INDICE

INTRODUCCIN

CAPTULO I ASPECTOS GENERALES

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

CAPTULO III LOCALIZACIN DE PROYECTO

11

CAPTULO IV TAMAO DEL PROYECTO

11

CAPTULO V INGENIERA DEL PROYECTO

12

CAPTULO VI ORGANIZACIN

16

CAPTULO VII INVERSIN

17

CAPTULO VIII FINANCIAMIENTO

17

CAPTULO IX PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

18

CAPTULO X ESTADOS FINANCIEROS

19

CAPTULO XI EVALUACIN DE PROYECTO

22

CONCLUSIONES

23

LINKOGRAFA

24

BIBLIOGRAFA

24

INTRODUCCIN

Los proyectos de inversin son muy utilizados hoy en da, y esto lo vemos en la cantidad
de empresas que salen cada ao, en el aumento de oferta de un producto, hasta en la
tasa de crecimiento de la demanda de cierto producto.

Son muchos los negocios que salen da a da, ya sea desde una tienda ordinaria, hasta
una planta de maquinaria de construccin. Todos los negocios pueden ser viables al
momento de estar en marcha, pero para eso se necesita un estudio de factibilidad en el
cual veremos qu tan factible es poner en marcha el negocio.

El presente proyecto habla del estudio de la prefactibilidad de la instalacin de una

repostera en el distrito de Piura. Aqu se evaluar la factibilidad y rentabilidad del
proyecto para ponerlo en marcha, adems de analizar la demanda del mercado y
reconocer a la competencia.

Para un mejor entendimiento del proyecto y de los resultados, se invita al lector a leer el
proyecto completo para que as saque sus conclusiones y determine por s mismo si le
es factible o no poner el proyecto en marcha.

CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1.

Ttulo

Estudio de la prefactibilidad para la instalacin de una repostera en el distrito de

Piura.

1.2.

Objetivos

1.2.1.

Objetivo General

Evaluar la factibilidad y rentabilidad de la instalacin de una repostera en el

distrito de Piura.

1.2.2.

Objetivos Especficos

- Analizar la demanda del mercado

- Identificar la competencia y analizar la oferta
- Definir la ubicacin ptima del negocio

1.3.

1.4.

Justificacin

Satisfacer una necesidad existente en el mercado

Generar beneficio o rentabilidad para los inversionistas

Marco Legal

Certificacin y Registro Sanitario: La Divisin de Registro Sanitario y

Certificacin Sanitaria tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de los
lineamientos tcnico normativos y requisitos para el otorgamiento del
Certificado

de

Registro

Sanitario

de

Alimentos

Bebidas

industrializados, sean de fabricacin nacional o importados, as como

generar un sistema nico de codificacin, sujetos a vigilancia y control

sanitario.

Art. 7 de la Ley 28976 "Ley Marco de Licencia de Funcionamiento":

La Ordenanza Municipal 163-00-C/CPP regula el procedimiento de la
obtencin de Licencia de Funcionamiento en Piura. Esta licencia es
necesaria para que cualquier negocio que brinde servicio tenga un
funcionamiento legal ante la municipalidad del distrito en el que se va a
instalar el negocio.

1.5.

1.6.

Entorno Macroeconmico

Producto Bruto Interno (PBI)

Ingresos Tributarios

Clasificacin Productiva Sectorial

Clase: 5621 - Suministro de comidas por encargo

Esta clase comprende el servicio de comidas por acuerdo contractual con el
cliente, en el lugar indicado por el cliente, para un acto social determinado.
Se incluye el suministro de comidas por encargo.

1.7.

Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora

-

Unidad Formuladora

Aponte Castro Augusto Emmanuel

Chunga Girn Xiomara Grace

Salvador Rondoy Jhonattan Peter

Unidad Ejecutora
Repostera Artstica CupCakes Carito

1.8.

Resumen Ejecutivo

El proyecto consiste en el estudio de la prefactibilidad de la instalacin de una

repostera en el distrito de Piura.
La proyeccin de demanda es muy favorable para la futura empresa, de igual
manera la demanda insatisfecha es un mercado fuerte el cual puede ser
abarcado.
El proyecto es factible y recomendable para llevarlo a cabo, lo cual lo certifica la
Tasa Interna de Retorno (TIR) que ha arrojado un valor del 72%, adems del TIR
se obtuvo un coeficiente Beneficio/Costo de 1.38, lo cual demuestra que es
recomendable llevar el proyecto a cabo.
El periodo de recuperacin del proyecto es de 1.91 aos, lo cual se estima que
en dos aos se recupere la inversin.

CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1.

Producto y/o servicio a comercializar

Los productos a comercializar son:

Cupcakes: Su elaboracin es a base de harina, huevos, leche, azcar,

mantequilla y vainilla. Su forma y color son parecidos a los de un mofin
convencional.

Cakepop: Su elaboracin es casi la misma que los cupcakes, a diferencia

que se le agrega buttercream para as lograr una masa de forma circular.
Esta masa se coloca en un palito. Su forma es parecida a la de un chupete
convencional.

Galletas: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar, huevo y harina.

Su forma es parecida a la de las galletas convencionales (redondas).

Alfajores: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar impalpable, yema

de huevo, harina, maicena, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, pisco y
vainilla. Su forma es parecida a la de un alfajor convencional.

Manzanas decoradas: Son manzanas normales baados en chocolate con

un diseo nico que pide el cliente.

Tortas: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar, huevos, leche,

harina, pisco, vainilla, pasas o pecanas.

Los productos a comercializar son fungibles, adems cada producto tiene un

diseo y presentacin comercial distinta. El diseo y presentacin comercial de
cada producto depende del gusto y requerimiento del cliente.

El servicio de atencin al cliente es de buena calidad, complace al cliente en su

requerimiento. La rapidez de entrega de los productos que se hacen es de una
semana despus de haber hecho el pedido. Para una mejor garanta, se
muestran fotos del producto una vez ya terminado, y solo si el cliente lo requiere
la entrega del producto es delivery.

2.2.

Perfil del cliente y/o consumidor

Los consumidores del producto ofrecido son todas las personas, ya sean de
ambos sexos, cualquier edad, cualquier lugar dentro de Piura.

Los clientes del producto ofrecido es de igual manera que los consumidores, a
diferencia que los clientes sern de una edad mnima de 15 aos.

2.3.

rea geogrfica del mercado

El mercado que abarca el producto ofrecido es dentro de todo Piura, ya que

cualquier persona de cualquier lugar de Piura puede ser consumidor y cliente del
producto ofrecido.
Sin embargo para la instalacin de la repostera se ha concentrado solo en el
mercado dentro del distrito de Piura.

2.4.

Anlisis de demanda

2.4.1.

Anlisis de demanda con informacin primaria

La unidad muestral para este proyecto son todas las personas que consumen
cupcakes, tortas, entre otros productos de repostera; los organizadores de
fiestas y eventos que requieran de productos de repostera

El universo poblacional para este proyecto son todas las personas del distrito de
Piura.

El mtodo muestral para la realizacin del proyecto ser un muestreo

probabilstico, eligiendo un muestreo aleatorio simple. Como el mercado a
evaluar es el distrito de Piura, segn INEI, la poblacin en el distrito de Piura en
el 2015 es de 153 544 habitantes. Por lo tanto el tamao de nuestra muestra es
una poblacin infinita. Para considerar el tamao de la muestra se ha
considerado un nivel de confianza de 95% y un error del 5%. Con estos datos el
tamao de la muestra nos sale de 385.

En la elaboracin del cuestionario, las preguntas sern de tipo mixta o

compuesta.
Haciendo un anlisis de datos, se obtuvo los siguientes resultados:

PREGUNTAS

1. Consume o requiere usted productos de repostera?

1.1.

312

1.2.

No

58

2. Con qu frecuencia?
2.1.

Una vez al mes

147

2.2.

Tres veces al mes

134

2.3.

Cinco veces al mes

31

3. Obsequiara productos de repostera en una fecha especial?

3.1.

278

3.2.

No

34

4. Est satisfecho/a con el producto que adquiere o consume?

2.5.

4.1.

234

4.2.

No

78

Proyeccin de demanda

Realizando una proyeccin de demanda para el ao 2017, la poblacin

estimada para ese ao ser de 156 630 habitantes en el distrito de Piura. Con
los datos de nuestra encuesta, para el ao 2017 las personas que consumen o
requieren de productos de repostera sern de 132 071 habitantes.

2.6.

Anlisis de oferta

2.6.1.

Estructura de mercado

Existe una competencia monopolstica ya que existen muchos compradores y

muchos vendedores, el producto es diferenciado y se pueden aplicar estrategias
para mantener los clientes potenciales. Es un mercado mayorista y abierto.

2.6.2.

Identificacin de la competencia

Actualmente existen muchas competencias en el rea de la repostera, los

cuales son: DulciAdri, 2 en 1, Voilla, M.Paz Bakery, entre otras.

2.6.3.

Anlisis cualitativo de la competencia

Los diseos de sus productos son muy buenos y creativos, llaman la atencin
del cliente. Sin embargo la calidad de sus productos es un poco baja. En el caso
de las tortas son secas, lo cual baja la calidad del producto.

2.7.

Balance de demanda-oferta

Con los datos obtenidos de la encuesta realizada, se realizar la proyeccin de

la demanda insatisfecha en el ao 2017. Por lo que la poblacin insatisfecha que
adquiere o consume productos de repostera en el ao 2017 sera de 33 018
habitantes.

2.8.

Anlisis de proveedores

Despus de evaluar los criterios para elegir a los proveedores, se ha

determinado a tres proveedores de calidad, los cuales son MAKRO, ZURITA
y WIROKA.

2.9.

Anlisis de precios

Debido a que el precio del producto ofrecido lo fijar la empresa, la misma ser
una empresa precio-dictante. Para determinar el precio de los productos se
utiliza el modelo de Mark Up (Margen de utilidad o de ganancia).
Por lo tanto el precio de los productos se rige a la siguiente frmula:
= +

2.10. Estrategias de Marketing

La empresa utilizar tcnicas de marketing en su producto y promociones para

sus productos. Adems se publicitar en las redes sociales como FACEBOOK
o TWITTER.

10

CAPTULO III: LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.1.

Factores de localizacin

Analizando los factores cualitativos tales como disponibilidad de terreno,

disponibilidad de materia prima y disponibilidad de servicios se ha definido
colocar la empresa en Buenos Aires. Para esto se ha determinado como mtodo
de seleccin el de costo a costo.

CAPTULO IV: TAMAO DEL PROYECTO

4.1.

Tamao de Mercado

Segn la demanda consumidora y la demanda insatisfecha, el tamao del

mercado es grande.

4.2.

Tamao financiamiento

La empresa ser financiada por un nico socio que en este caso es el dueo.
Debido a que se cuenta con mano de obra propia, se invertir en la materia prima
para la elaboracin del producto en venta, en los materiales para la realizacin
y finalizacin del producto, en el alquiler/compra del local.

11

CAPTULO V: INGENIERA DEL PROYECTO

5.1.

Producto y/o servicio: Especificaciones tcnicas

Como se mencion en el captulo dos, los materiales bsicos para la elaboracin

de los productos son:

Cupcakes: Su elaboracin es a base de harina, huevos, leche, azcar,

mantequilla y vainilla. Su forma y color son parecidos a los de un mofin
convencional.

Cakepop: Su elaboracin es casi la misma que los cupcakes, a diferencia

que se le agrega buttercream para as lograr una masa de forma circular.
Esta masa se coloca en un palito. Su forma es parecida a la de un chupete
convencional.

Galletas: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar, huevo y harina.

Su forma es parecida a la de las galletas convencionales (redondas).

Alfajores: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar impalpable, yema

de huevo, harina, maicena, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, pisco y
vainilla. Su forma es parecida a la de un alfajor convencional.

Manzanas decoradas: Son manzanas normales baados en chocolate con

un diseo nico que pide el cliente.

Tortas: Su elaboracin es a base de mantequilla, azcar, huevos, leche,

harina, pisco, vainilla, pasas o pecanas.

El diseo y presentacin comercial de cada producto depende del gusto y

requerimiento del cliente.

12

5.2.

Proceso productivo etapas

Proceso de preparacin

COMPRA DE MATERIA PRIMA

MEZCLA DE MATERIA PRIMA

COLOCACIN EN MOLDES

COLOCACIN EN EL HORNO

ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO

13

Proceso de decoracin

EMPAREJAR FORMA DEL PRODUCTO

BAAR CON BUTTERCREAM

FORRAR CON MASA

APLICAR DETALLES DEL CLIENTE

EMPAQUE

ENTREGA

5.3.

Requerimientos

5.3.1.

Terrenos y edificaciones

Se necesitar de un rea de trabajo en el cual se realizar la preparacin del

producto, ventilacin, puertas de acceso, sistemas de iluminacin, agua y
desage.

14

5.3.2.

Maquinaria y equipo

Batidora kitchen, cantidad por dos

Horno de cocina Indurama, cantidad por uno

5.3.3.

Muebles y enseres

Mesas de melamina, cantidad por cuatro

Repostero de aluminio, cantidad por uno

Muebles, cantidad por tres

5.3.4.

5.3.5.

Vehculos

Minivan, cantidad por uno

Mano de obra

Personal capacitado para la elaboracin de productos de repostera,

cantidad por tres

5.3.6.

Materia prima

Mantequilla

Azcar

Huevos

Harina

Leche

Vainilla

15

5.4.

Cronograma

Actividades
Instalacin
Ambientacin
Amueblamiento
Licenciamiento
Compra de
materia prima
Funcionamiento

Marzo-3
XXX

Marzo-20

Abril-25

Mayo-30

Junio-3

Junio-15

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

CAPTULO VI: ORGANIZACIN

6.1.

Tipo de empresa

El tipo de empresa que se formar, ser una EIRL (Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada).

6.2.

Capital social

La empresa al ser de un nico socio, tiene como capital nicamente mano de

obra y un dinerario de S/ 500.00.

6.3.

rganos de la empresa

Como hay un nico socio, en este caso solo un titular. El titular asumir el cargo
de gerente siendo denominado as titular gerente.

16

CAPTULO VII: INVERSIN

7.1.

Estructura de la inversin

7.1.1.

Inversin fija

En el caso de esta empresa, se tendr una inversin fija tangible, ya que es un

desembolso para la adquisicin de terrenos, muebles, entre otras necesidades.

7.1.2.

Capital de trabajo

Se necesitar un capital de trabajo de tipo realizables, de tipo disponible y de

tipo exigible.

CAPTULO VIII: FINANCIAMIENTO

8.1.

Fuentes de financiamiento

La fuente de financiamiento para el proyecto a realizar ser una fuente externa,

debido a que el aporte ser del nico dueo y socio de la empresa, agregando
tambin a algn prstamo a terceros como un banco o un prestamista.

17

CAPTULO IX: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y

EGRESOS

9.1.

Presupuesto de ingresos

Debido a que la empresa depende directamente de la demanda, no se puede

estimar un nmero fijo de ingresos. Puede que en un mes la demanda sea alta,
pero al otro la demanda sea muy baja. Por lo que los ingresos estn sujetos
directamente a la demanda.

9.2.

Presupuesto de egresos

Para el presupuesto de egresos, solo se tendr como egresos la compra de la

materia prima, debido a que la mano de obra ser propia, el dueo de la
empresa ser el mismo jefe y el mismo administrador de la empresa.

18

CAPTULO X: ESTADOS FINANCIEROS

10.1. Balance inicial

BALANCE INICIAL
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
CAJA Y BANCO
EXISTENCIAS

S/.
S/.

TOTAL A.C.

S/. 3,500.00

ACTIVO NO CORRIENTE
IME

S/.

TOTAL A.N.C.

S/. 4,000.00

TOTAL ACTIVO

S/. 7,500.00

PASIVO
PASIVO CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR

S/.

TOTAL P.C.

S/. 2,080.00

PASIVO NO CORRIENTE
OBLIGACIONES FINANCIERAS

S/.

TOTAL P.N.C.

S/. 3,870.00

TOTAL PASIVO

S/. 5,950.00

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL

S/.

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

S/. 7,500.00

19

1,000.00
2,500.00

4,000.00

2,080.00

3,870.00

1,550.00

10.2. Estado de prdidas y ganancias

Estado de Prdidas y Ganancias

Ventas
Costo de Materiales
Utilidad Bruta
Otros gastos
Utilidad antes de impuestos

S/. 4,000.00
S/. 2,200.00
S/. 1,800.00
S/. 400.00
S/. 1,400.00

Utilidad Neta

S/. 1,400.00

10.3. Flujo de caja

Flujo de ingresos

FLUJO DE INGRESOS

AO
1

VALOR
S/. 42,000.00

2
3
TOTAL

S/. 40,750.00
S/. 43,500.00
S/.126,250.00

Flujo de egresos

FLUJO DE EGRESOS
AO
1

VALOR
S/. 26,400.00

2
3
TOTAL

S/. 23,220.00
S/. 26,970.00
S/. 76,590.00

20

Flujo de efectivo neto

FLUJO DE EFECTIVO NETO

AO
1

VALOR
S/. 15,600.00

2
3

S/. 17,530.00
S/. 16,530.00

21

CAPTULO XI: EVALUACIN DE PROYECTO

11.1. Tasa de descuento

Tras una evaluacin y la realizacin de clculos en Excel, se ha obtenido una

tasa de descuento de 1.5%.

11.2. Valor Actual Neto

Teniendo una inversin inicial de S/ 17,000.00 con una tasa de inters de 10%
e ingresando los datos del flujo de caja en Excel, se obtuvo un VAN de
S/29,171.50.

11.3.

Tasa Interna de Retorno

Utilizando Excel y los datos del flujo de caja y de la inversin inicial, se obtuvo
un TIR de 72%.

11.4. Coeficiente Beneficio/Costo

Utilizando la frmula para obtener el coeficiente beneficio/costo y aplicando los

datos del flujo de caja, se ha obtenido un coeficiente beneficio/costo de 1.38, lo
cual indica que si es recomendable llevar el proyecto a cabo.

11.5. Periodo de Recuperacin

Con los datos de flujo de caja y con la inversin inicial, se obtiene que el
periodo de recuperacin para este proyecto es de 1.91 aos.

22

CONCLUSIONES

1. La tasa interna de retorno (TIR) para este proyecto sali de 72% y un coeficiente
beneficio costo de 1.38, lo cual demuestra que s es factible la instalacin de una
repostera en el distrito de Piura; obteniendo un promedio del flujo efectivo neto
de S/ 16,553.30.

2. Se realiz de manera satisfactoria el estudio y proyeccin de demanda, lo cual

nos indica que la poblacin consumidora de productos de repostera va a
aumentar, lo cual se aprovechar para as satisfacer a la vez a la demanda
insatisfecha.

3. El estudio de la oferta nos indica que hay mucha competencia informal, pero la
calidad del producto no es tan buena, lo que hace que aumente la demanda
insatisfecha. Esto se aprovechar como una fortaleza y as tener acogida entre
la demanda insatisfecha.

4. Mediante el mtodo costo a costo, se hizo un estudio para incurrir en menores

costos para la empresa. Esto nos determin una ubicacin en Buenos Aires,
aprovechando tambin que es una zona cntrica y accesible para los
consumidores.

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LINKOGRAFA

https://www.youtube.com/watch?v=IOP5ZxND8iY

http://www.zonaeconomica.com/excel/van-tir

http://www.excel-avanzado.com/529/funcion-beneficiocosto.html

http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/

http://www.digesa.minsa.gob.pe/DHAZ/certificacion.asp

http://www.munipiura.gob.pe/mpp/component/content/article/78portada/132-tramifacil

https://www.youtube.com/watch?v=W9r7Cs_6M0A

BIBLIOGRAFA

CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME (CIIU) DE

TODAS LAS ACTIVIDADES ECONMICAS. INEI, 2010, REVISION 4

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