BOTNICA

Isabel Trujillo y Diego Barranco. Departamento de Agronoma. Universidad de Crdoba

1.-CARACTERIZACIN BOTNICA
Las caractersticas botnicas del olivo son las siguientes:
rbol:
El olivo es un rbol muy
longevo y puede ser productivo
durante cientos de aos. Su tamao
es mediano y
aunque vara
dependiendo de la variedad y de las
condiciones de cultivo, puede oscilar
de 4 a 8 metros de altura. Su tronco
es grueso y el color de la corteza es
gris a verde grisceo.
El porte natural de la especie
es abierto y se caracteriza por una
ramificacin inicial ortogetropa, si
bien hay variedades que presentan
un porte erguido o llorn.
La
forma de la copa es
redondeada
(hemisfrica)
y
la
tendencia natural de la especie es a
producir una copa densa, aunque las
prcticas
habituales
de
poda
permiten aclararla para favorecer as la penetracin de la luz.
Hoja
El olivo es un rbol perennifolio y las hojas sobreviven de 2 a 3 aos en
el rbol, aunque tambin pueden permanecer por ms tiempo. Su disposicin
es decusada
Las hojas son simples, su forma es elptica a lanceolada y presenta los
bordes enteros. El limbo tiene una longitud de 3-9 cm y la anchura oscila de 11,8 cm. El nervio central es muy marcado frente a los secundarios. El peciolo
tiene una longitud que no supera los 0,5 cm.
El haz de la hoja de olivo es generalmente de color verde-oscuro
brillante debido a la existencia de una cutcula gruesa que le permite adaptarse
a perodos prolongados calurosos y con escasas precipitaciones. El envs est
cubierto por abundantes pelos aparasolados que le confieren un color blancoplateado.
Raz

La morfologa de la raz depende de cmo se haya originado el rbol y

tambin del suelo. Si el rbol procede de semilla, durante los primeros aos,
se forma una raz principal (pivotante) que domina el sistema radical dado que
no se forman races laterales importantes. En cambio, si el rbol se ha
producido por propagacin vegetativa mediante enraizamiento de estaquillas
semileosas (mtodo habitual en rboles comerciales), se forman mltiples
races adventicias que se comportan en su mayora como races principales en
el rbol.
Las races ms jvenes de color blanco, estn recubiertas por un elevado
nmero de pelos y son las ms activas en la absorcin del agua y nutrientes.
Las races maduras son de color marrn dedido a la suberizacin de las
mismas.
En olivo, la profundidad, expansin lateral y grado de ramificacin del
sistema radical se ven influenciados claramente por las caractersticas del
suelo como es el tipo, profundidad, aireacin y contenido hdrico.

Inflorescencia
La inflorescencia del olivo es una
pancula, posee un eje central del cual salen
ramificaciones que a su vez tambin pueden
ramificarse. En las ramificaciones de la
inflorescencias, las flores pueden estar
aisladas o formar grupos de tres a cinco
flores.
El nmero de flores por inflorescencia
oscila entre 10-40 flores dependiendo de la
variedad y de las condiciones ambientales y
fisiolgicas del rbol.

Flor
La flor del olivo es hermafrodita y de tamao pequeo. El cliz es de
color banco verdoso y est constitudo por cuatro spalos. La corola est
formada por cuatro ptalos dispuestos en cruz de color blanco o blancoamarillento. Posee dos estambres que se insertan en la corola. Estos se
componen de un filamento corto y una gran antera donde se forman los granos
de polen de color amarillo intenso. El pistilo consta de un ovario spero, estilo
pequeo y un estigma muy desarrollado bilobulado y papiloso.

Floracin y cuajado
La floracin del olivo suele ocurrir en Andaluca entre Abril y Mayo,
dependiendo de la zona y de las temperaturas de los meses previos. La
mayora de las variedades son capaces de dar fruto en condiciones de
autopolinizacin pero el cuajado generalmente se produce por la intervencin
de polen de otra variedad. El olivo fructifica en ramos del ao anterior,
circunstancia que favorece la alternancia entre cosechas pues en un ao de
elevada produccin el crecimiento vegetativo, portador de la siguiente
cosecha, es reducido.

Fruto
La aceituna se considera
una drupa bicarpelar con una
sola semilla generalmente. Se
compone
de
tres
tejidos
principales:
endocarpo,
mesocarpo
y
exocarpo.
El
endocarpo es el hueso de la
aceituna, el mesocarpo la carne o
pulpa y el exocarpo la piel.
La forma del fruto es de
esfrica a ovoidal. Su tamao es
pequeo (2-4 gramos) en los
rboles silvestres, si bien puede
llegar a ms de 10 gramos en
algunas variedades cultivadas.
El color del fruto cuando
est maduro es generalmente
negro aunque algunas variedades poseen un color rojizo en plena madurez.