A ESCOLA na formao

de hbitos alimentares saudveis

EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

O que o grupo entende por EAN?
Quais os profissionais envolvidos com EAN?

Qual o pblico alvo?

Educao
Informao

Ao

Reflexo

PROCESSO

Conceito

EDUCACIONAL

Habilidade

Valor

Parmetros Curriculares Nacionais (PCNs)

Referencial de qualidade para a educao capaz
de indicar aquilo que deve ser garantido a todos
Funo orientar
Aplicabilidade: proposta flexvel, a ser concretizada
nos currculos respeitando as competncia
poltico-executiva dos Estados e Municpios, a
diversidade sociocultural das diferentes regies do
Pas e a autonomia de professores e equipes
pedaggicas.

* No configuram, portanto, um modelo curricular

homogneo e impositivo
Maiores informaes:
http://portaldoprofessor.mec.gov.br/

E. Fundamental 1. a
4. srie
1 Introduo aos PCN
2 Lngua Portuguesa
3 Matemtica
4 Cincias Naturais
5.1 Histria e Geografia
5.2 Histria e Geografia
6 Arte
7 Educao Fsica
8 Temas Transversais:
tica
Meio Ambiente
Sade
Pluralidade Cultural
Orientao Sexual

E. Fundamental 5. a 8.
srie
1 Introduo aos PCN
2 Lngua Portuguesa
3 Matemtica
4 Cincias Naturais
5 Geografia
6 Histria
7 Arte
8 Educao Fsica
9 Lngua Estrangeira
10 Temas Transversais
tica
Pluralidade Cultural
Meio Ambiente
Sade
Orientao Sexual
Trabalho e Consumo

Ensino Mdio
- Linguagens, Cdigos e
suas Tecnologias (Lngua
Portuguesa, Lngua
Estrangeira Moderna,
Educao Fsica, Arte e
Informtica);
- Cincias da Natureza,
Matemtica e suas Tecnologias (Biologia,
Fsica, Qumica,
Matemtica);
- Cincias Humanas e suas
Tecnologias (Histria,
Geografia, Sociologia,
Antropologia, Filosofia e
Poltica).

Parmetros Curriculares Nacionais (PCNs)

A organizao do conhecimento escolar - reas e Temas Transversais
As reas de conhecimento e seus contedos integram um conjunto de diferentes
disciplinas, que contribuem para a construo de instrumentos de
compreenso e interveno na realidade em que vivem os alunos.
J as problemticas sociais so integradas na proposta educacional dos PCNs
como Temas Transversais, no como novas reas mas um conjunto de temas
que aparecem permeando a concepo, os objetivos, os contedos e as
orientaes didticas de cada rea, no decorrer de toda a escolaridade
obrigatria.
Transversalidade
Integrao das reas e compromisso com as questes que esto
envolvidas nos temas, para que haja coerncia entre os valores
experimentados na vivncia escolar e seus conceitos.

Permitir tratar uma nica questo a partir de uma perspectiva

plural.

Temas Transversais
tica

Pluralidade
Cultural

Orientao
Sexual

Sade

Meios
Ambiente

Tema Transversal: SADE

Sade: ENSINAR SADE OU EDUCAR PARA A SADE?
Conceito de sade
Cidade saudvel

Higiene corporal;
respeito ao prprio corpo e do de terceiros;
Drogas;
crescimento e desenvolvimento nas diferentes etapas da vida;
identificao dos alimentos disponveis na comunidade e de seu valor nutricional;

alimentao saudvel e adequada;

higiene dos alimentos ;
reconhecimento das doenas associadas falta de higiene no trato com

alimentos
valorizar hbitos favorveis sade.

Currculos e Projetos Polticos Pedaggicos

PPP

Currculos: o que ensinar, para

que ensinar, como ensinar?
Est em contnua construo e
deve ser compreendido como
conjunto de saberes
produzidos na escola. Devem
ser revistos e sempre
aperfeioados.

Instrumento democrtico com

papel norteador dentro da sala de
aula clareando as intenses,
prioridades e estratgias para
cumprimento da funo social da
escola.

Base Nacional Comum

Parte Diversificada:
Legislao Local
Conselho Sade
Realidade local

Organizao da Escola
Parte Pedaggica
Legislao Local
Conselho Sade
Realidade local

GLOBALIZAO
Importao de
alimentos

Modismos
(sade,
gourmet, etc)

Alimentos fora
de poca

Interao
cultural
Distanciamento
da produo de
alimentos

Facilidade de
transporte
Industrializa
o dos
alimentos

Histrico de EAN
1930
Polticas voltadas aos trabalhadores e suas famlias
1960
Suplementao alimentar estratgia para populao de baixa renda
1970
Era da soja (interesses polticos valorizao da do aspecto nutricional)
Praticidade na alimentao frmulas infantis
1990
Aumento das doenas crnicas
Educao Nutricional mais crtica - Determinao social da fome, desnutrio e o
modelo capitalista e Princpios da pedagogia
2003 - atual
Programa Fome Zero: Campanhas/ palestras sobre alimentao saudvel
Combate fome e a desnutrio como compromisso poltico:
PNAE (2009)
PNSAN (2010)
PNAN (2012)
Plano de aes para enfrentamento das doenas crnicas no Brasil (2011)
PlanSAN (2012-2015)

Conceito da EAN

Princpios da EAN
1. Sustentabilidade social, ambiental e econmica;
2. Abordagem do sistema alimentar, na sua
integralidade;
3. Valorizao da cultura alimentar local;
4. A comida e o alimento como referncias; Valorizao
da culinria enquanto prtica emancipatria;
5. A Promoo do autocuidado e da autonomia;
6. A Educao enquanto processo permanente e gerador
de autonomia e participao ativa e informada dos
sujeitos;
7. A diversidade nos cenrios de prtica;
8. Intersetorialidade;
9. Planejamento, avaliao e Monitoramento das
aes.

Comer na
minha
escola

Como era?

EAN e o PNAE
Objetivo do Programa

OFERTA DE
REFEIES
SAUDVEIS

EDUCAO
ALIMENTAR E
NUTRICIONAL

Crescimento;
Aprendizagem;

PNAE

Desenvolvimento
biopsicossocial;
Rendimento escolar;
Formao de prticas
alimentares saudveis.

Formao de Hbitos Alimentares

A formao do gosto na infncia devida ao processo de
aprendizagem, ou seja, a criana observa o que outro indivduo faz e

tenta imit-lo. Esse processo, ao se repetir no cotidiano dos grupos

sociais, permite contribuir para a formao das preferncias
alimentares desde a infncia. Dessa forma, qualquer indivduo est
susceptvel influncia social para a adaptar a seus gostos e,

conseqentemente, s suas escolhas alimentares.

Fischler,1990
6 meses aos 4 anos perodo crucial na formao de hbitos
alimentares

Formao de Hbitos Alimentares

fatores
fisiolgicos:

experincias intra-uterinas
paladar do recm-nascido
leite materno
neofobia
regulao da ingesto

fatores
ambientais

alimentao dos pais

comportamento do cuidador
condies scio-econmicas
influncia da televiso
alimentao em grupo.

EAN e a Lei 11.947/2009

Art. 2. So DIRETRIZES da alimentao escolar:
II a incluso da EAN no processo de ensino e aprendizagem, que
perpassa pelo currculo escolar , abordando o tema alimentao e
nutrio e o desenvolvimento de prticas saudveis de vida, na
perspectiva da segurana alimentar e nutricional.

Art. 15. Compete ao MEC: propor aes educativas que perpassem

pelo currculo escolar, abordando o tema alimentao e nutrio e o
desenvolvimento de prticas saudveis de vida, na perspectiva da SAN.
Art. 17. Competem aos Estados, ao Distrito Federal e aos
Municpios:
III - promover a EAN, sanitria e ambiental nas escolas sob sua
responsabilidade administrativa, com o intuito de formar hbitos
alimentares saudveis aos alunos atendidos, mediante atuao
conjunta dos profissionais de educao e do responsvel tcnico
de que trata o art. 11 desta Lei;

EAN e a Resoluo FNDE 26/2013

Art. 12 A coordenao das aes de alimentao escolar, sob a
responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios e

das escolas federais, ser realizada por nutricionista habilitado, que

dever assumir a responsabilidade tcnica do Programa, respeitando
as diretrizes previstas na Lei n

11.947/2009 e em legislaes

especficas, dentro de suas atribuies.

1 Compete ao Nutricionista RT pelo Programa e aos demais

nutricionistas lotados no setor de alimentao escolar, entre outras

atribuies estabelecidas na Resoluo CFN n 465/2010:
III coordenar e realizar, EM CONJUNTO COM A DIREO E COM
A COORDENAO PEDAGGICA DA ESCOLA, aes de EAN.

Educao Alimentar e Nutricional

Art. 13 da Resoluo FNDE 26/2013

Estratgias para insero da EAN

Oferta de alimentao adequada;
Formao dos envolvidos com o PNAE;

Articulao entre polticas municipais, no campo

da alimentao escolar;
Dinamizao dos currculos escolares;
Metodologias
pedaggico;

inovadoras

de

trabalho

Fomento cultura alimentar regional;

Promoo do uso de orgnicos/agroecolgicos/
da sociobiodiversidade;
Utilizao do
pedaggica...

alimento

como

ferramenta

EAN e o PNAE
Art. 13 da Resoluo FNDE 26/2013

Transdisciplinar

Contnua e
Permanente

Multiprofissional

Instersetorial
Objetivo de
estimular a adoo
voluntria de
prticas e escolhas
alimentares
saudveis

Todos somos Educadores

Pais e Escola

Educao Alimentar e Nutricional

*As aes devero considerar: faixa etria, etapas e modalidades de ensino.

Educao
Infantil

Educao
Fundamental

* Escolas Indgenas
* Escolas Quilombolas

Ensino Mdio

EJA

* Escolas Federais
* Instituies Filantrpicas

EAN e o PNAE
Art. 12 da Resoluo FNDE 26/2013

1 Compete ao nutricionista Responsvel Tcnico (...)

III - coordenar e realizar, em conjunto com a direo e com a
coordenao pedaggica da escola, aes de EAN

Quais os atores, profissionais e entidades possveis parceiros na

execuo da EAN?

EAN e o PNAE

Oferta de alimentao de qualidade

PNAE
Promoo da sade
no ambiente escolar

Realizao de aes educativas sobre

alimentao e nutrio

Constituio de ambiente protetor e

gerador de prticas saudveis

PESQUISA EAN Cecane/Gois

* Amostra 214 (87%) municpios

EAN
100
80
60
40
20
0
Realizam
EAN

Palestras

Atividades
ldicas

Eventos

Hortas

Realizam EAN, porm, no transversal e contnuo

Aes descontextualizadas do currculo
Predominante metodologia tradicional

Oficinas
culinrias

PACTO FEDERATIVO PARA A PROMOO DA

ALIMENTAO SAUDVEL
EIXO 1. Compra Institucional e Oferta de Alimentos Saudveis

Estimular: oferta de frutas, hortalias e pescados

Diminuir oferta de ultraprocessados;

Qualificao de cardpios para necessidades nutricionais especficas e PCTs;

Ampliar a compra da agricultura familiar;

EIXO 2. Fortalecimento da Educao Alimentar e Nutricional

Ampliar o Projeto Educando com a Horta Escolar;

Formao de professores em EAN nas escolas;

Formao de atores da alimentao escolar no mbito de SAN;

EIXO 3. Promoo da alimentao saudvel em ambientes Escolas

Promoo da alimentao saudvel no mbito do PSE e do Mais Educao;

Regulamentao do comrcio de alimentos nas escolas;

O PNAE e o resgate da cultura alimentar

Hbito Alimentar
Conjunto de hbitos envolvendo alimentos e preparaes, de uso
cotidiano por pessoas ou grupos populacionais, em que h forte
influncia da cultura,tabus alimentares e tradies de comunidades ou
de povos.
(CFN, Resoluo N 380/ 2005)

Cultura Alimentar
Conjunto de representaes, crenas, conhecimentos e prticas
herdadas ou aprendidas que esto associadas a alimentao e so
compartilhadas por um determinado grupo social
(Jesus Contreras, 2006)

O PNAE e o resgate da cultura alimentar

Porque to importante resgatar a cultura

alimentar?

Perda da identidade cultural

Desvalorizao do conhecimento agrcola e

culinrio tradicional;

Hortas - Planejamento
PLANEJAMENTO
Tipos de Hortas
Familiares
Escolares
Comunitrias

Local da escola
Planejamento dos canteiros
Recursos hdricos

Ferramentas
Funes da Horta Escolar
Pedaggicas
Produo
Mistas

Insumos
Responsabilidades
Atividades Pedaggicas

Destino dos alimentos

Reciclagem e compostagem

Hortas Materiais de apoio

1 A horta Escolar Dinamizando o currculo da Escola

2 Orientaes para implantao e implementao da

horta escolar

3 Alimentao e Nutrio: caminhos para uma vida

saudvel

4. Aprendendo com a Horta (cadernos de estudos

volumes 1 e 2)

Hortas temticas passveis de serem trabalhadas

Aprendizagem ativa (contedos terico-prticos)
Comprometimento da comunidade escolar com o meio ambiente;
Gerar relaes de amizade e respeito s diferenas;

Promover estudos, pesquisas, debates e atividades sobre as questes

ambiental, alimentar e nutricional
Gerar conhecimentos prticos para a produo de alimentos saudveis;

Estimular momentos dinmicos, participativos, prazerosos;

Proporcionar descobertas a respeito da nossa realidade local e das
alternativas de mudanas;

Favorecer momentos para interao e trabalho coletivo entre a comunidade

escolar;
Reeducar e estimular a alimentao saudvel.

Hortas temticas passveis de serem trabalhadas

Planejamento

O que
plantar

Quando
plantar

Ecologia

Ecologia,
Sustentabilidade,
Desperdcio

Como
plantar

Sistemas de
produo

Partilha

Como
cuidar

Quando
colher

Trabalhao em
equipe,
Resposabilidade

Nutrio

Como
preparar

Comer

Resgate cultura
alimentar

Hortas temticas passveis de serem trabalhadas

PORTUGUS:
Redao sobre assunto relacionado;
Pesquisar hbitos alimentares locais e discuti-los;
Meios de comunicao (jornal, mural, etc) para divulgar a horta;
Escrever carta para entidades/autoridades sobre o Projeto e solicitando alguma ajuda
Concurso de poesia sobre horta;
Concurso de preparaes regionais com alimentos da horta;
Pardias/ jograis sobre o tema;
MATEMTICA:
Calcular as dimenses dos canteiros, quantidade de insumos, de gua, etc;
Calcular os custos iniciais do Horta;
Representar percentualmente os alimentos mais consumidos regionalmente;
Medir os ingredientes de uma receita com alimentos da horta;
Quais os ndices de desperdcio de alimentos na escola? E nas casas?
Pesquisar qual o tempo gasto pela natureza para absorver completamente o plstico, o
papel, o vidro, etc. Calcular o tempo para compostagem de resduos orgnicos;
Quais os indicadores de subnutrio e obesidade no Brasil? Construir grficos
representando estes indicadores;
Calcular a estimativa de produo de alimentos na horta;
Calcular a economia de produzir os alimentos em casa ao invs de compr-los.

Hortas temticas passveis de serem trabalhadas

GEOGRAFIA:
Influncia do clima e do solo na produo de cada hortalia;
Sistemas de Produo de alimentos (monocultura, agricultura familiar, agroecologia);
Comparar os recursos necessrios e o impacto ambiental do consumo de alimentos;
industrializados com o consumo de alimentos in natura produzidos localmente;
ndices de desperdcio de alimentos/produo de lixo;
Como o ecossistema da regio? Plantas e animais da sociobiodiversidade local;
Calendrio agrcola
Utilizao sustentvel dos recursos naturais;

CINCIAS:
Grupos de alimentos, nutrientes presentes na hora;
Produo de adubo orgnico;
Papel das minhocas no solo e construo de um minhocrio;
Cadeia alimentar;
Preservao da natureza, sustentabilidade, controle do desperdcio ;
Recursos hdricos locais, ciclo e qualidade da gua, reaproveitamento da gua da chuva;
Tcnicas para controle de pragas sem agrotxicos;
Estudar rtulos de alimentos e comparar com alimentos produzidos na horta;
Sistema de plantio coletivo (quais plantas combinam entre s);
Utilizao de chs, ervas e temperos;

Hortas temticas passveis de serem trabalhadas

HISTRIA
Transio Nutricional: como era a alimentao no Brasil em 1500? O que mudou?
Por qu?
Pases de origem dos alimentos produzidos na horta;
Influncia da cultura na produo e consumo de determinados alimentos na regio;
Importncia do arroz, do feijo, da mandioca e do milho na alimentao da maioria
dos brasileiros;
Quais so os alimentos mais consumidos na regio em que moro? Por qu?
ARTES
Utilizar da reciclagem para decorar, demarcar e organizar a horta;
Elaborar placa de identificao dos alimentos produzidos;
Construir cartazes/murais e materiais para divulgar a horta;
Representar os alimentos produzidos com diferentes tcnicas de pintura;
Concurso de desenho sobre a horta;
Maquete da horta escolar.

Visita aos fornecedores locais

Oficina Culinria

Atividades de construo de conscincia

crtica com os escolares

Atividades de construo de conscincia

crtica com os escolares

Atividades de construo de conscincia

crtica com os escolares

Reflexes para realizao da EAN

Como o nutricionista est inserido no processo de consolidao EAN?

Como iniciar o planejamento do processo de EAN?

Como garantir o envolvimento dos atores e incorporar no PPP os

parmetros curriculares nacionais?
Nas esferas municipais, j existem documentos norteadores ou
planos de ao que assegurem compromisso com a consolidao
da EAN?
Em mbito nacional, como podem ser fortalecidas as estratgias para a
consolidao da EAN?

 www.cecanesc.ufsc.br

cecanesc@contato.ufsc.br
(48)3721-2784

Oficina de elaborao de projetos para EAN

1. Articulao, formao e motivao do setor

pedaggico
2. Diagnosticar principais problemas de
alimentao e nutrio
3. Definio do objetivo/temas
4. Construo das estratgias e prazos
5. Planejar a avaliao e monitoramento

 www.cecanesc.ufsc.br

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(48)3721-2784