SFORMATODICAVOLFIOREALLASICILIANA

Praticamente la pasta al cavolfiore alla siciliana trasformata : la pasta cche

vruoccoli senza pasta; sono rimasti i cavolfiori, luvetta, la cipolla e il pecorino.
Lavevo chiamata non-pizza, e realizzandola mi sono resa conto che uno sformato.
Un modo gustoso e regionale di mangiare gli ortaggi, e di farli mangiare ai pi
piccoli, solitamente restii alla verdura.Volutamente non ho voluto aggiungere
neanche pseudo-cereali (tipo quinoa o grano saraceno), piuttosto frutta secca oleosa,
che come oramai saprai, rallenta il metabolismo di amidi e zuccheri. Fai attenzione
quando la sformi, molto delicata e soffice e fai attenzione prima, a beccare la
cottura al dente delle cimette di cavolo, altrimenti avrai un composto spappolato e
insapore.
indice glicemico dei principali ingredienti

olio

farina di
mandorle

uvet
ta

25

65

cavolfio
re
15

ingredienti
per lo sformato
1 cavolfiore da 1kg
100gr farina di mandorle
100gr cipolla affettata al velo
40gr uva passa
40 gr pinoli tostati (no B AB)
sostituisci con mandorle a filetto
2 bustine di zafferano
4 uova
olio evo

cipolla
15

uovo

pinoli/mandorle

pecorino

15

pepe a mulino (solo B)

sale
per la parte sopra
pecorino semistagionato a scaglie
fai lo sformato

Prepara il cavolfiore, togliendo le foglie e il ceppo centrale, tagliando

le cimette con uno spelucchino. Sbollentale in acqua bollente
salata, fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. Scola le
cimette e frullale grossolanamente. Taglia al velo la cipolla e falla
appassire dolcemente in un velo dolio caldo, unisci luvetta e i pinoli
tostati. Unisci il cavolfiore tritato e lo zafferano stemperato in poca
acqua calda; unisci alla fine la farina di mandorle. Fai insaporire il
tutto e regola di sale e pepe. Trasferisci in una boule e fai
raffreddare. Sbatti le uova con una forchetta e incorporale al
composto di cavolfiore. Trasferisci il composto in uno stampo da 24
cm con carta forno unta con olio; livella bene con una spatola e
spennella con olio la superficie. Cuoci 40 minuti circa a 180 C,
avendo cura che non annerisca sopra, in tal caso abbassa la
temperatura. Estrai dal forno lo sformato e aspetta qualche minuto
poi toglila dallo stampo. Disponi sopra le scaglie di pecorino e
rinforna qualche minuto.