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Turismo gastronmico / 1
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FU
1994
Foptur apoya la
publicacin del libro
La Gran Cocina
Peruana, de Jorge
Stambury Aguirre.
1997
El Per empieza
a participar
en Festivales
Gastronmicos
Internacionales.
La gastronoma
peruana entra
a libreras y
bibliotecas con el
apoyo de Promper.
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Turismo gastronmico / 3
2004
2003
El Per participa
del Festival
Gastronmico
realizado en el Hotel
Ritz de Madrid.
El Per es e
honor de la l invitado de
Tourismus-BInternationale
rse, en Ber
ln
Cosechaen dPeuno
quinua
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2005
El Per participa
por primera vez
de Madrid Fusin.
Promper
lanza la
marca
Per,
Mucho Gusto.
2006
La gastronoma es nombrada
por el Estado Peruano como
un Producto Bandera. Desde
entonces, oficialmente, la
gastronoma representa la
imagen del Per en el exterior.
Per, Mucho
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Gusto se va d
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gira por A
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Latina. Prime
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escala: Ch
Promper
publica Per,
Mucho Gusto
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Turismo gastronmico / 5
2008
2011
Presentacin oficial en Lima
de la Marca Per al mundo.
Promper
publica La
cocina de Teresa
Izquierdo, de
Mariella Balbi.
2007
El libro Per, Mucho
Gusto es premiado en
el Gourmand World
CookBook Award.
Se incorporan barras
de degustacin de la
gastronoma peruana en
ferias internacionales de
alimentos y bebidas.
Se organiza la Primera
Feria Gastronmica de
Lima: Per, Mucho Gusto.
2009
Se crea la Sociedad
Peruana de Gastronoma
(Apega), que toma la posta
para la organizacin de
la feria gastronmica de
Lima. La llaman Mistura.
Promper empieza a organizar
las ferias Per, mucho gusto
en diversas regiones del pas.
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Se presenta de manera
simultnea en Lima, Iquitos,
Arequipa y Trujillo el
documental Peru, Nebraska
a los peruanos. Video se
convierte rpidamente en un
xito del internet.
La gastronoma peruana
es nombrada Patrimonio
Cultural de las Amricas.
Restaurantes peruanos
empiezan a aparecer en The
Worlds Best Restaurants.
2012
Ceviche & Pisco Party como
parte del lanzamiento
internacional de la campaa
Recordars Per TANTO
en Barcelona (Espaa) COMO
EN WASHINGTON (ESTADOS
UNIDOS).
El Per recibe los premios
de Mejor Destino Verde por
Machu Picchu y Mejor Destino
Culinario por los World Travel
Awards 2012.
2013
PROMPER participa
en Fruit Logistica en
condicin de Invitado de
Honor Berln, Alemania.
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2014
El Per triunfa en la edicin
regional de los World
Travel Awards 2014 (WTA),
al ser reconocido como
Mejor Destino Culinario
de Sudamrica y Lima como
Mejor Destino, Mejor Destino
con Legado y Mejor Destino
Cultural de Sudamrica.
La picantera arequipea
reconocida como Patrimonio
Cultural de la Nacin.
Turismo gastronmico / 7
La Misin Itinerante
del Pisco visita Berln,
Londres, Madrid, Miln
y varias ciudades de
Francia para promocionar
y comercializar nuestra
bebida bandera.
Per obtiene dos nuevos
galardones en la edicin
mundial de los World Travel
Awards (WTA).
2015
Per presenta en Madrid
Fusin a La pandilla leche de
tigre conformada por los
embajadores de la Marca Per,
Gastn Acurio, Virgilio Martnez,
Hctor Sols, Mitsuharu Tsumura
y Rafael Piqueras.
2016
Lima se convierte en
la sede del II Foro
Mundial de Turismo
Gastronmico.
Tubrculos s
andino
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Turismo gastronmico / 9
Quinuas
de color
es
Productos
de la selva
y extica. Cada una ha sabido asimilar
influencias y respetar, al mismo
tiempo, el valor de su originalidad.
La cocina peruana es un espectculo
y viajeros de todo el mundo
nos visitan para descubrir los
ingredientes secretos que nos hacen
tan especiales. Sentados a la mesa,
disfrutan de una biodiversidad que
devino en gastronoma. Entre todos
los beneficios que nos regala la
biodiversidad, est el turismo bien
comprendido y respetuoso, sustento
de familias peruanas e importante
pilar de la economa nacional. n
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La costa norte es la
prodigiosa suma de
una serie de elementos
que la convierten en
un deseado destino
para turistas propios
y extranjeros. Estamos
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Turismo gastronmico / 11
Tumbes
Piura
ba
m
La yeque
La Libertad
ncash
Costa
norte
Cultura + Sabor
Una de las mejores formas de involucrarse
con la siempre alabada cocina nortea es
seguir la Ruta Moche, una experiencia de
turismo diseada para vertebrar la oferta
arqueolgica de la costa norte, y que en
2011 gan el premio Ulises, el mximo
reconocimiento de la Organizacin Mundial
del Turismo.
Es la ecorregin ms
potente en cuanto a
diversidad de fauna marina.
La isla Lobos de Tierra es
punto de concurrencia de
tres corrientes:
1
2
3
Corriente Peruana
o de Humboldt.
Corriente Ecuatorial.
Corriente
Subsuperficial de
Cronwell y de Aguas
Subtropicales.
gastronoma peruana,
como el zapallo
loche, el limn sutil
y los ajes en tantas
de sus variedades.
Con la llegada de los
espaoles, el norte
se convirti en zona
mestiza, y an se
pueden ver sus huellas
en el casco urbano de
sus ciudades e incluso
en sus tradiciones y
celebraciones. n
HOY.n. pato
Arroz co
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Piura y Tumbes
mar y tierra
Majaduoca
de y
Men
norteo
En Tumbes no se pueden
dejar de probar las conchas
negras y cangrejos, el
majado y el majarisco
(pltano bellaco frito baado
en salsa de mariscos).
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Turismo gastronmico / 13
Lambayeque
Lambayeque es un destino
arqueolgico riqusimo. Aqu
est el Sitio Arqueolgico de Sipn,
el Museo Tumbas Reales de Sipn
(cultura Mochica) y las Pirmides de
Tcume (cultura Lambayeque). Si el
viajero quiere admirar la naturaleza,
es indispensable que visite el
Santuario Histrico del Bosque de
Pmac y la Reserva Ecolgica de
Chaparr. Pero tan estimulante como
la historia y la naturaleza, es la
gastronoma local. Ella pone sabor
al viaje y hace que esta experiencia
sea una fiesta inolvidable. Heredera
de la cocina Moche, Sicn y Chim,
mezclada con la europea, africana,
china y japonesa, es el resultado de
Chirimpico
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LISTA DE
MERCADO
Qu coma
el Seor de Sipn?
El Seor de Sipn, gobernante
moche, guerrero y sacerdote,
llevaba una alimentacin especial y
exquisita. Los ceramios e iconografa
hablan de patos, pescados, mariscos,
tumbo, venados, cuy, zapallo loche,
palta, achiote, pallares, pacae y
hasta de chicha de jora.
Zaplaoclhleo
La Libertad
ARQUEOLOGA Y SABOR
SABERES
ANCESTRALES. El
dominio de la agricultura y
la generosidad de la tierra
permitieron que surgieran
culturas poderosas como la
Moche y la Chim. En la ruta
arqueolgica de los moche se
recomiendan la Huaca de la
Luna y la Huaca del Sol. Y de
la cultura Chim, Chan Chan.
Tampoco deje de visitar a la
majestuosa Seora de Cao,
en El Brujo. n
El departamento de La
Libertad fue territorio de
importantes civilizaciones del
antiguo Per, como la Moche,
la Chim y la Inca. La ruta Moche,
que empieza en ncash, pasa por La
Libertad y termina en Lambayeque,
destaca sobre todo por su riqueza
arqueolgica.
Trujillo, la capital, se fund durante
la Colonia y se convirti en un
centro administrativo influyente en
poltica y religin. En la Repblica, su
costa alberg importantes ingenios
azucareros. Su arquitectura colonial y
republicana puede verse en las casonas
de los alrededores de la plaza de
Armas. n
SOPA A
Entre sopas TELOG
y guisos .
IMPERDIBLES. Disfrute de
un cebiche en el balneario de
Huanchaco mientras mira
cmo los caballitos de totora
cabalgan las olas.
Recorra la ciudad de Trujillo,
vea sus casas coloniales y
republicanas y detngase a almorzar.
La oferta de restaurantes y cafs es
amplia. n
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Turismo gastronmico / 15
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DEL MAR
A LAS ALTAS CUMBRES
Costa y sierra conviven en ncash. Aqu
tambin encontramos seis de los ocho
pisos altitudinales del pas. La gastronoma
nace de esta diversidad. La zona costera se alimenta
de los insumos del ocano y de los valles, labrados
por los agricultores. En la sierra, tcnicas aprendidas
de generacin en generacin, como la conservacin de
alimentos, nos conducen a un sabroso jamn salado, a
la cecina, al charqui, al tocosh, a la papa seca. Desde
las playas de Huarmey hasta las lagunas que se
extienden como espejos de agua en las alturas,
el paisaje es uno de los atractivos ms poderosos
de ncash. n
El men
reparador
de la sierra
cuy)
Jaca kashki (sopa de
trigo con gallina)
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pa
Llunca kashki (so
cerdo a la brasa)
Cuchicanca (carne de
cabeza
Pecan caldo o caldo de
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PICANTE
DE CUY
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COSTA: MAR Y
TIERRA
Cadena
montaosa de nieves perpetuas es ideal para los ms intrpidos
aventureros. Parte de este territorio pertenece al Parque
Nacional Huascarn. Sus lagunas turquesa e imponentes
picos se funden con los vestigios de las primeras civilizaciones
andinas. Nos referimos a Chavn de Huntar, un sitio
arqueolgico del periodo formativo y que representa uno de los
atractivos ms visitados de la regin. n
Santa
Casma
Huarmey
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La unin entre la
agricultura de los
valles y el mar da
como resultado:
tamales, cebiche de
pato de Casma y
cebiche huarmeyano,
condimentado con aj
arnaucho.
El encuentro
de todas las sangres
Vida de mar
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Callao
Lima
Turismo gastronmico / 17
CEBICHE
MIXTO =
pescado
marisco
El mar peruano
Desde la capital se
observa el ocano
Pacfico en toda su
amplitud. Su enorme
riqueza radica
en su diversidad
hidrobiolgica, en sus
playas de postal, ideales
para el surf.
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18
Lima en tu men
Comenz hace ms
de una dcada. La
estabilidad econmica,
LOS MERCADOS
la accin de determinadas
instituciones y el retorno al
pas de varios estudiantes
de cocina convertidos en
slidos profesionales, entre
otros factores, confluyeron
oportunamente y dieron
fuerza a la gastronoma
peruana. Desde entonces,
ella se ha convertido en uno
de los patrimonios culturales
que mejor nos define, refleja
y explica como pas.
Mistura
Osso (34)
CULTURA
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setiembre
del 2008.
Turismo gastronmico / 19
En Lima el recetario se
alimenta con cazuelas
y estofados caseros,
ajes de gallina, papas
rellenas, sancochados,
chifas y cocina nikkei.
El contenido de cada
plato, desde la sencillez
de una barra de mercado
hasta la puesta de un
sofisticado men de
degustacin, es una
receta sin fin. n
Al Centro y adentro
El Callao
Situado a 15 minutos del centro de Lima, el Callao
ha sido y es uno de los puertos ms importante
de Amrica y esto ha marcado su identidad.
Por aqu entr al Per la migracin italiana,
muchos de ellos pequeos comerciantes. Pronto
establecieron sus populares pulperas, aquellas
tiendas donde se venda de todo, alimentos,
vestido, licores, adems de ser un imprescindible
punto de encuentro y de tertulia. El dinamismo
del Callao puede sentirse hoy en sus mercados de
barrio, en los restaurantes de pescado y marisco
frescos, en la salsa que suena en sus calles, o en
las coquetas calles de La Punta.
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La costa sur peruana es desrtica,
pero surcada por ros que crean
valles frtiles y abundantes, en torno
a los cuales se formaron ciudades
y antes que ellas, civilizaciones. Los
Ica
Arequipa
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Turismo gastronmico / 21
El Pisco
Altitud Va desde
el nivel del mar en la
zona costera hasta los
4910 msnm.
Temperatura Es de
temperatura templada
y menos hmeda que la
costa norte. Hay sol en
invierno y la temperatura
va de 23 C durante el da
hasta 9 C. Los veranos
fluctan en promedio
entre 33 C y 23 C.
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Existe una excelea todos
par
oferta hotelera olsillos.
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Turismo gastronmico / 23
Arequipa
Las guardianas
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UNA PICANTERA
Los imprescindibles
Monasterio de Santa
Catalina. Inaugurado
en 1579, sus muros
han guardado celosos
muchas de las recetas
que han llegado
hasta nuestros das.
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Un sec
Esta regin ha sido bendecida con un
clima seco y soleado, valles estrechos,
pero frtiles, recursos mineros y un mar
abundante. Su capital es Moquegua (a 1400 msnm),
De Espaa, el
dulce
Las prepara
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on las prim as desde Castilla,
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Son famos
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almendras
cochuelos
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, galletas y pastitas de
maz.
tortitas de
La ruta del
buen comer
Torata. Pueblo
clebre por su pan
cocido en hornos de
lea. Hay estrellas,
jetonas, empanadas
o las roscas.
Omate. Tierra de
panaderos y frutas
frescas como la
palta, chirimoya,
lima y mango.
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Chcaumpaerones
de
Samegua. Famoso
por sus paltas,
cuyes en picante o
chactados.
Turismo gastronmico / 25
Tacna
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A GOZAR
LAS FIESTAS
Virgen de la Candelaria. En Puno.
Durante 18 das se venera a la
Candelaria en la iglesia de San Juan. Hay
bailes y los trajes de los danzantes son
bastante elaborados e impresionantes.
Carnavales. En febrero se celebra en
todos los pueblos de la sierra. Destacan
los de Cajamarca, Ayacucho, Apurmac
y Hunuco por su colorido y nimo.
Altitud:
Puno:
3827 msnm
Abancay:
2378 msnm
Huamanga:
2761 msnm
Huancavelica:
3676 msnm
VIAJE HACIA
EL CORAZN DE
LOS ANDES
Cajamarca
Hunuco
Pasco
Junn
Huancayo:
3259 msnm
Oxapampa:
1470 msnm
Tingo Mara:
373 msnm
Cajamarca:
2750 msnm
Huancavelica
Ayacucho
Temperaturas:
Puno: la temperatura promedio es de 8 C,
alcanzando una mxima de 15 C y una mnima
de 1 C, en el invierno.
Abancay: la ciudad de Abancay tiene un clima
templado, con una temperatura mxima media
anual de 23,8 C y una mnima de 11,7 C.
La temporada de lluvias se inicia en noviembre
y concluye en marzo.
Huamanga: temperaturas mximas promedio
de 23 C y mnimas de 9 C
Huancavelica: mxima de 16 C , y la mnima
de 2 C. Temporada seca: mayo - octubre, y la
temporada lluviosa: noviembre - abril.
Huancayo: temperaturas mximas promedio
de 23 C y mnimas de 4 C
Oxapampa: temperatura promedio de 10 C
a 28 C y precipitaciones de 1500 a 2000 mm
Tingo Mara: temperatura promedio anual de
18 C a 29 C
Cajamarca: temperatura media anual: mxima
media 21 C y mnima media: 6 C
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Apurmac
Puno
Turismo gastronmico / 27
Sierra
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Caldo
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de la comida
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Uno de los p
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los hongos
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restaurante
limeo.
Turismo gastronmico / 29
Puno
UN IMPERIO DE
NATURALEZA Y FIESTA
El corazn de Puno es el lago Titicaca, que por su inmensidad parece un mar. Es el lago navegable ms alto
del mundo, con 3812 msnm. Cuenta el mito que de sus aguas salieron los fundadores del Imperio Incaico, Manco Cpac y
Mama Ocllo. En ese lago hay cultura viva, parajes solitarios y playas de arena blanca. En la parte peruana del lago estn
las islas flotantes de los Uros, Taquile, Amantan, el archipilago de Anapia y la isla privada de Suasi. A todas ellas se puede
llegar para compartir y vivir la experiencia de sus habitantes. Hay otras opciones de hospedaje, como hoteles suntuosos.
Puno abarca Andes y regin amaznica y a eso se debe que su variedad agrcola se plantee tan diversa: crece desde quinua y
caihua hasta caf en la zona de Sanda. La ciudad de Puno, su capital, es la sede de una de las fiestas ms importantes del
pas, la Virgen de la Candelaria, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. n
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eza negra,
pimienta y cerv
de barro.
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Se sirve acompa
una buena
papas locales y
salsa de aj.
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IMPRESCINDIBLES
Kotosh o Templo
de las Manos
Cruzadas.
Complejo
arqueolgico de
cuatro mil aos
de antigedad.
Tingo Mara.
Es la entrada al
Amazonas.
Wanuko Pampa
o Hunuco Viejo.
Ciudadela inca.
pescados de ro, carne seca, pltanos, chifles, yucas, choclo, gallina del monte, cuy, aj panca, cecina,
cerdo, carnero y refrescos de frutas. Ah se come picante de cuy, pachamanca, locro de gallina, juane
de gallina con yuca o juane de paiche. Son clsicas las bebidas como la aguajina (de aguaje), el chapo
(a base de pltanos maduros), el refresco de camu camu, el masato y guarapo de caa; adems de las
bebidas medicinales como chuchuhuasi, ua de gato y siete races. n
Galslirtoocas
www.kaipachanews.blogspot.pede la
Turismo gastronmico / 31
Las tres regiones tienen de sierra y de selva. Esta circunstancia las convierte
en lugares especiales donde todo florece: en esta zona se encuentra la despensa de Lima.
El Valle del Mantaro es generoso y productivo, abastece diariamente los mercados mayoristas de la capital.
En muchos de estos lugares se contina trabajando de forma comunitaria y empieza a haber un movimiento
de viajeros curiosos que desean verlo, buscan rutas alternativas y una experiencia de cultura viva. Por ello,
el turismo rural comunitario es una alternativa cada vez ms elegida. Es una delicia hacer la ruta en
auto, como un viaje largo y sin prisas. n
Los platos tpicos de Junn son la trucha frita (acompaado de papas sancochadas y
ensalada o zarza criolla), el cebiche de trucha y los chicharrones de alcachofas, el picante de cuy o cuy
chactado, yacu chupe o sopa verde (en base a papa, caldo de huesos, queso y siete hierbas aromticas), carnero o
cordero al palo, huallpa chupe o chupe de gallina (sopa de gallina con aderezo de aj amarillo y ajo, papas, arroz y
abundante perejil), patachi o sopa de trigo, la pachamanca o huatia, entre otros. n
Imperdibles
Villa Rica.
Laguna de Paca.
A 6 km al norte de
la ciudad de Jauja.
Imperdonable no
probar un plato
tradicional en base
a truchas recin
pescadas.
Pasco Junn
Oxapampa.
Exhuberante valle
colonizado en el siglo
XIX por austriacos y
alemanes.
www.kaipachanews.blogspot.pe
Convento de Santa
Rosa de Ocopa. Fue
el punto de partida
para las misiones
durante el virreinato.
Destacan su
pinacoteca, biblioteca
y el Museo de Historia
Natural de la Selva.
Ayacucho
A QU SABE EL ANDE
HUANTA SABROSA
A una hora de Huamanga en
auto. Famosa por sus paltas,
papas, chicharrones y abundantes
restaurantes campestres que
sirven pachamanca y cuy. Eje de
conservacin de las papas nativas.
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Piucacnate
Imperdibles
Vilcashuamn.
A 120 km de
Huamanga. Una
de las ciudades
prehispnicas mejor
conservadas del
pas.
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Turismo gastronmico / 33
e
d
n
a
P ua
quin
Men
combinado
de la semana
Huancavelica
Apurmac
Sopa de mondongo
o de mote (maz
pelado o mote, res,
cabeza, carnero y
patas de vaca)
Chicharrones de
chancho adobados
con hierbabuena
Pachamanca o
huatia
Picante de cuy
Cuyes rellenos con
especias, hierbas
y man tostado y
molido
Lechn con chuo
Arqueologaa=+
naturalez
Complejo arqueolgico
Uchcus Inkaam. Centro de
experimentacin agrcola y
de observacin astronmica.
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Tallarn hecho en
casa con estofado
de gallina y
acompaado con
rocoto relleno
Y
O
C
I
T
N
AUT OLITA
COSMOP
Cusco
en anillos concntricos. Se
cree que fue un centro de
experimentacin agrcola y
semillero incaico.
En Cusco la gastronoma
es historia, conocimiento
y adaptacin del hombre
a su entorno, es tambin la
autenticidad de la cultura local
y el mestizaje posterior. Hay
que decir que aqu todo est en
perpetuo movimiento. n
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Turismo gastronmico / 35
Altitud:
Cusco: 3399 msnm
Machu Picchu: 2490 msnm
Chincheros 3754 msnm
Urubamba: 2871 msnm
Ollantaytambo: 2792 msnm
Temperaturas:
Mnimas: 4,2 C
Mximas: 25 C
El mejor momento para
viajar: durante la estacin
seca: de abril a octubre.
La poca de lluvias es de
noviembre a marzo.
Aeropuerto Internacional
Velasco Astete. Velasco
Astete s/n, Cusco, Per.
Telfono: 51 84 222 611.
www.corpac.gob.pe
Fiestas
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EL MERCADO
DE SAN
PEDRO
Punto neurlgico de la ga
stronoma de la ciudad de
Cusco. Colorido, intenso y
lleno de productos frescos
de temporada. Llegan qu
esos de las montaas, pa
nes
de Oropesa, choclos giga
ntes de Urubamba y se ve
nden
wawas (pan tradicional)
en tiempos de fiesta. En la
s
puertas, se ofrecen humita
s y porciones de guiso de
tarwi, y dentro del mercad
o hay una zona donde se
puede
comprar comida preparad
a, jugos y desayunos.
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Turismo gastronmico / 37
cin
o
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Ruta
barroca
e l dina
d
o
lat an
novo
y sabrosa
San Pedro de
Andahuaylillas
istingue al
n de origen. D
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de
Tiene
oduce en
verde que se pr
caf en grano
iendas
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el Casero Hua
Santa
en el distrito de
Huadquia),
cin,
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nv
cia de La Co
Teresa, provin
o.
de Cusc
departamento
El Valle Sagrado
La ruta del barroco. Compuesta principalmente por tres
iglesias cuyas pinturas murales son imperdibles: iglesia
de San Pedro de Andahuaylillas, iglesia de Huaro y de
Canincunca.
El chuncho es
cacao criollo
originario de la
ceja de selva de
Cusco, de la zona
de La Convencin.
Diversidad de
papas nativas
que crecen en
la regin de
Cusco suelen
comerse con
uchucuta hecha
en mortero.
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El Per es el
segundo pas con
la mayor cantidad
de especies de aves
en el mundo y el
tercero en mamferos:
44% y 63%,
respectivamente,
viven en su
Amazona.
Loreto
Amazonas
San Martn
Ucayali
Madre
de Dios
Selva
La fuente de la vida
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Turismo gastronmico / 39
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El sabo
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24 de ju
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Se celebra los e que en esta fecha San Ju lebracin la trajeron los m
ce
cre
o en todo
especiales. Se tendr felicidad y salud. La tra perfecta de sincretism
os
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sumerja en ell
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sentido. Y para
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El juane
roz
de tamal de ar
Es una suerte
ra,
ac
ch
evos de
con gallina y hu
o
aculantro
aceituna y sach
l, envuelto en
tomate de rbo
hojas de bijao.
Altitud Selva baja: entre 80 y 500
msnm. Selva alta: entre 500 y
1000 msnm.
Temperatura Selva baja lluviosa
tropical, clima clido, hmedo y
lluvioso. Temperatura promedio
25 C. La selva alta tiene un clima
semiclido hmedo. Temperatura
promedio 22 C.
Mejor momento para viajar De
abril a noviembre, cuando no es
temporada de lluvias.
Loreto
INMENSAMENTE RICo
Es la regin ms grande
de la selva y de todo el
Per: 782 880,55 km de bosque
amaznico, parte del cual es
virgen. Aqu, en el noroeste y oeste,
llegamos a encontrar ecosistemas
andinos y parte de la cordillera del
Cndor. La diversidad de hbitats
es un lujo. La vitalidad de la selva
es su marca: el arte tradicional
llega a las galeras de Lima y a
Shanghi, la gastronoma se saborea
en los coloridos mercados y en los
restaurantes ms innovadores, la
msica se baila en todas las fiestas.
Iquitos, una de las ciudades ms
vibrantes del Amazonas, es su
capital. n
Ensalada de chonta
En la selva, la vida
es ms sabrosa
La Amazona es la ms grande despensa de alimentos del
mundo. A los mercados de Loreto, todos los das llega una
importante variedad de especies de frutas, ajes y pescados
que no se encuentran fcilmente en otras partes
del Per. Bellavista-Nanay, puerto pequeo,
es una oda a las parrilladas charapas: los
peces se cuecen al aire libre en hojas de
bijao, los suris y el macambo se doran a
las brasas y el refresco de camu camu
se brinda fresco y poco azucarado. n
Ajcharapita
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Turismo gastronmico / 41
s
o
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D
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r
d
a
Ucayali y M
TERRITORIOS VRGENES
DULCE SUSTENTO.
En Madre de Dios crece
la castaa amaznica
en 1,2 millones de
rboles. Este fruto de la
naturaleza es el sustento
de 30% de las familias
de la zona. Con las castaas
se preparan dulces y salsas
que renuevan el sabor de la
gastronoma.
GASTRONSOAMA
BIODIVER
ento: suri,
rovee el alim tortuga,
p
za
le
ra
tu
La na
dillo y
a. Sus
majaz, arma
sachavaca, o paiche, paco y doncell ,
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ci
co
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pescados
el tacacho co e y el
n
so
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platos
i, el juan
, el inchicap
n arroz.
pollo canga se hace con huevo y si
e
u
ninajuane q
LA RESERVA NACIONAL
DE TAMBOPATA. Bosques,
lagos como el Sandoval,
aguajales, pantanos, ros
y las famosas collpas
o acantilados de greda
(Chuncho y Colorado)
atraen a miles de aves
cada ao y son algunos
de los atractivos de
Tambopata.
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EL MAN,
BIODIVERSIDAD
EXTREMA. Entre Madre
de Dios y Cusco se
encuentra uno de los ms
impresionantes Parques
Nacionales, el Manu.
Reconocido por la Unesco
como Patrimonio Natural
de la Humanidad y
Reserva de Bisfera.
s
a
n
o
z
a
m
A
El tesoro mejor
guardado
El cacao de origen de la cuenca
del Maran es intenso, rebelde
e impetuoso, plagado de
ctricos, dice el chocolatero Ivn
Murrugarra. La densa naturaleza
amazonense ha resguardado
celosa este fruto generoso por
aos y hoy comenzamos a
descubrirlo.
Men
de clima
Al norte: hmedo, clido,
fuertes lluvias.
Aqu se
come lo que
la naturaleza
da
calabazas, man,
Maces, arracacha,
, paltas, camotes,
lcumas, guayabas
itas;
los tamales y hum
peces. Son tpicos
; pltanos rellenos;
cazuelas de gallina
con carne molida
la carne arrollada
aceitunas de botija
frita, huevos duros,
mute, un plato
y cebolla; el purtu
mote y culantro, o
hecho con frejoles,
n choclo y frejoles
el shipashmute co
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Turismo gastronmico / 43
San Martn
Aroma + Sabor =
Tacachcinoa
con ce
Las mujeres
cocinan el futuro
En el corazn de la Amazona, all donde no hay supermercados,
la naturaleza brinda ingredientes que un grupo de damas de
la localidad de Chazuta utiliza para su proyecto: la Asociacin
Gastronmica Uchuyaku, creada para promocionar la cocina y los
insumos propios de su tierra y los sabrosos platos que preparaban
sus abuelas. El inchicapi con gallina de chacra criada de manera
tradicional; los rumu juane preparados con pescado y yuca en
lugar de arroz; el chuchi juane de arroz y carne de chancho; y el
pltano api, sopa de pltano y pescado ahumado. n
Men
de 3 ciudades
Tarapoto. Pruebe un juane de
gallina en la Ciudad de las
Palmeras.
Moyobamba. Tmese un caf en
la capital de la regin, la Ciudad
de las Orqudeas. Hay ms 3500
especies (10% de las especies de
todo el mundo).
Lamas. Endulce su paseo por una
de las ciudades ms antiguas de la
selva peruana con un tradicional
chaqui, preparado con maz y
azcar.
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LOS SuPERALIMENTOS
HUA
CAI
(Chenopodium pallidicaule)
TARW
I
(Lupinus mutabilis)
MASHUA
eolum tuberosum)
(Tropa
Quinua
(Chenopodium
quinoa)
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Turismo gastronmico / 45
(Amaranthu
u
CamuCam
dubia)
i
inch
a
Sach
(Plukenetia volubilis)
(Myrciaria
a peruana.
Cultivo. Fruta nativa de la Amazon
de vitaos
gram
3
ta
Propiedades. Tiene has
a, casi 40
frut
de
os
mina C por cada 100 gram
.
ante
ioxid
Ant
veces ms que la naranja.
s,
jugo
ral,
natu
al
s,
Algunos usos. Refresco
postres y salsas.
Mazmays)morado
Papa morada,
azul
o
negra
(Solanum tuberosum)
(Zea
MACA peruvianum)
(Lepidium
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Crditos fotogrficos
Men Per. Juane: Antonio Inchustegui /Chicharrn: Flor Ruiz /Pan de quinua: Flor Ruiz/ Rocoto
Relleno: Jos Cceres /Concha de abanico: Juan
Aragn /Limones: Manchamanteles.
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