RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK BAKSO

KAPASITAS 300 BUTIR/MENIT

LAPORAN TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan dalam Menyelesaikan
Program Pendidikan Diploma III

PROGRAM STUDI TEKNIK MEKANIK

Oleh:
1. ALI USMAN MUNTHE

NIM: 1105011008

2. HABIBULLAH RAMBE

NIM: 1105011035

3. SANDI NOVRIANTO S

NIM: 1105011081

4. ZAINUL FADHLAN

NIM: 1105011090

JURUSAN TEKNIK MEKANIK

POLITEKNIK NEGERI MEDAN
MEDAN
2014

INTISARI
RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK BAKSO
Dalam bidang kuliner, bakso bakso merupakan makanan yang sangat
populer di kalangan masyarakat Indonesia. Hampir di setiap tempat dapat kita
jumpai produk ini. Di pasar-pasar, di pinggir jalan, di pondokan, pedagang
keliling sampai di pasar swalayan. Pada umumnya para Pedagang bakso
mengolah serta membuat bakso secara manual (tenaga manusia) tanpa
menggunakan alat bantu mesin. Dengan cara ini bentuk bakso yang dihasilkan
kurang menarik serta kebersihan nya kurang terjamin dan memerlukan waktu
yang lama. Karena itu Penulis mencoba memberi solusi Rancangan Mesin
Pencetak Bakso.
Adonan bakso dimasukkan ke dalam corong penampung, kemudian akibat
tekanan yang diberikan oleh screw dan putaran dari cetakan serta gerakan pisau
pemotong maka adonan bakso tersebut keluar dari corong sudah berbentuk bulat
dengan berat dan ukuran yang dapat ditentukan.
Dari hasil pemotongannya dapat diperoleh dari putaran poros yang keluar
dari reduser ke nok pemotong, dimana 1 putaran nok menghasilkan 1 butir bakso.

Kata kunci : Rancang Bangun, Mesin Pencetak Bakso

iv

ABSTRACT
THE DESIGN AND MANUFACTURE OF MEATBALL MOULD
In Culinary field, Meatball is one of popular food in Indonesia society. We
can find every place in Indonesia, and as : In markets, road sides, loadgings,
door-to-door sel made manually ( Human labor ) without Machine and
supermarket. As a result the not be guaranted, and of course it takes long time.
For the reason, the writer tries to offer the solutions through a constructive design
of meatball molding machine.
Dough balls inserted into the mouthpiece receiver, then as a result of
pressure exerted by the screw and the rotation of the mold as well as the
movement of the cutting blade of the dough balls out of the funnel has been
rounded to the weight and size can be determined.
From the results of slaughtering can be obtained from the rotation axis out
of the reducer to the cutters nok, where 1 round nok produce 1 grain yield
meatball.
Keywords : Design to build, molding machine meatball

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa , atas
berkat karunia-Nya yang telah memberikan pengetahuan, kesehatan, kekuatan,
dan kesempatan kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Tugas akhir yang berjudul RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK
BAKSO

ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata

kuliah tugas akhir semester VI Program Pendidikan Diploma III, Jurusan Teknik
Mesin, Program Studi Teknik Mesin, Politeknik Negeri Medan.
Sesuai dengan judul tersebut, laporan ini akan membahas mengenai
mekanisme kerja, perencaan roda gigi, perhitungan poros, perhitungan bantalan,
perhitungan pasak, serta perawatan dan perincian biaya.
Dalam penulisan laporan ini, penulis mendapatkan bimbingan, bantuan
dan dorongan dari berbagai pihak baik secara moril, material, spiritual, informasi
maupun segi administrasi. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa
hormat dan terima kasih dengan segala ketulusan hati kepada :
1. Bapak M. Syahruddin, S.T., M.T., selaku Direktur Politeknik Negeri
Medan;
2. Bapak Idham Kamil, S.T., M.T., selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin;
3. Bapak Jhoni Indra, S.T., M.T., selaku Kepala Program Studi Teknik
Mesin;
4. Bapak Joko Sutrisno, S.T., M.T., selaku Kepala Bengkel Teknik Mesin;
5. Bapak Nisfan Bahri, S.T., M.T., selaku Kepala Laboratorium Teknik
Mesin;
6. Bapak Drs. Bambang Sugiyanto, M.P., selaku Dosen Pembimbing;
7. Seluruh staf pengajar Politeknik Negeri Medan yang telah banyak
membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini;

vi

8. Ayahanda dan Ibunda tercinta yang telah memberikan dorongan dan

bantuan doa maupun moril kepada penulis sejak awal perkuliahan hingga
selesainya Laporan Tugas Akhir ini;
9. Adinda dan keluarga terdekat serta rekan-rekan yang memberikan
dukungan dan motivasi hingga laporan ini selesai;
10. Teman-teman di Jurusan Teknik Mesin stambuk 2011 dan special team
Tugas Akhir yang telah bekerjasama dan bersemangat dalam penulisan
dan pengerjaan laporan ini;
Seperti pepatah mengatakan tak ada gading yang tak retak demikian
juga penulis baik dari segi materinya maupun penguasaan bahasa. Oleh karena itu
penulis sangat mengharapkan saran-saran yang bersifat membangun yang dapat
memperbaiki laporan ini.
Semoga laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya. Sekian dan Terima Kasih.

Medan, 1 September 2014

Hormat Penulis,

Ali Usman Munthe

NIM: 1105011008

Habibullah Rambe

NIM: 1105011035

Sandi Novrianto S

NIM: 1105011081

Zainul Fadhlan

NIM: 1105011090

vii

DAFTAR ISI
SPESIFIKASI TUGAS AKHIR ......................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................ ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................ iii
INTISARI ............................................................................................. iv
ABSTRACT .......................................................................................... v
KATA PENGANTAR ......................................................................... vi
DAFTAR ISI ........................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xi

BAB I

PENDAHULUAN ............................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................. 1
B. Batasan Masalah .............................................................. 2
C. Tujuan .............................................................................. 2
D. Manfaat ............................................................................ 3
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 3

BAB II

LANDASAN TEORI........................................................... 5
A. Definisi Bakso .................................................................. 5
B. Teori Perancangan Mesin Pencetak Bakso....................... 9
1. Kebutuhan Pasar ................................................... 9
2. Perumusan Masalah .............................................. 9
3. Sistem Metode Pengolahan ................................... 10
4. Pertimbangan dalam Pembuatan Mesin ................ 10
5. Analisa .................................................................. 10
6. Evaluasi ................................................................. 23
7. Persentase .............................................................. 24

viii

BAB III PERHITUNGAN KOMPONEN MESIN ......................... 27

A. Kapasitas ......................................................................... 27
B. Daya Pada Motor ............................................................. 27
C. Perencanaan Pada Poros .................................................. 31
D. Sprocket dan Rantai.......................................................... 32
E. Bantalan ........................................................................... 35

BAB IV ANALISA BIAYA ................................................................. 37

A. Biaya Material ................................................................... 37
B. Biaya Pembuatan ................................................................ 38

BAB V PERAWATAN DAN PERBAIKAN ..................................... 40

A. Perawatan Mesin .............................................................. 40
B. Perawatan Bagian-bagian Utama Mesin .......................... 41

BAB VI PENUTUP .............................................................................. 43

A. Simpulan .......................................................................... 43
B. Saran ................................................................................. 43

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ix

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1 Motor Listrik ................................................................... 11
Gambar 2.2 Jenis Roda Gigi ............................................................... 12
Gambar 2.3 Pasak ............................................................................... 18
Gambar 2.4 Bantalan ........................................................................... 21
Gambar 2.5 Sketsa Mesin Pencetak Bakso ......................................... 24
Gambar 2.6 Proses Pencetakan Bakso ................................................. 25
Gambar 2.7 Bakso Daging .................................................................. 26
Gambar 2.8 Bakso Ikan ....................................................................... 26
Gambar 3.1 Poros ................................................................................ 31
Gambar 3.2 Sproket dan Rantai .......................................................... 32
Gambar 3.3 Sketsa Roda Gigi ............................................................. 34

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Tabel Klasifikasi Motor Penggerak Mula

Lampiran 2

Tabel Diameter poros Standart

Lampiran 3

Tabel Baja Karbon Konstruksi Mesin

Lampiran 4

Tabel Ukuran Pasak dan Alur Pasak

Lampiran 5

Tabel Modul Standart Roda Gigi

Lampiran 6

Faktor-faktor V, X, Y dan X0, Y0 Pada Bantalan Bola

xi

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pemilihan Judul

Dalam bidang kuliner, bakso merupakan makanan yang sangat popular
dikalangan masyarakat kita. Hampir di setiap tempat dapat kita jumpai produk ini.
Di pasar-pasar, di pinggir jalan, di pondokan, pedagang keliling sampai di pasar
swalayan.
Bakso yang biasa kita kenal dikelompokkan menjadi bakso daging, bakso
urat, dan bakso acin. Bakso daging dibuat dari daging yang sedikit mengandung
urat, misalnya daging bagian penutup atau bagian gandik, dengan penambahan
tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang mengandung
jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso acin adalah bakso yang porsi
tepungnya lebih banyak dibanding dengan porsi daging yang digunakan.
Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan
daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan
pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren,
pembentukan bola-bola dan perebusan.
Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang
dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat.
Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar (60 80)c
sampai bakso mengeras dan terapung. Tahap kedua, bakso direbus sampai matang
dalam air mendidih.
Pada umumnya para pedagang bakso mengolah serta mencetak bakso
secara manual (tenaga manusia) tanpa menggunakan alat bantu mesin. Dengan
cara ini bentuk yang dihasilkan kurang menarik serta kebersihannya kurang
terjamin dan memerlukan waktu yang lama. Oleh karena itu penulis tertarik untuk
memilih tugas akhir berjudul

RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK

BAKSO.

B. Batasan Masalah
Masalah-masalah yang akan dibahas dalam laporan tugas akhir ini
adalah:
1.

Prinsip kerja mesin pencetak bakso

2.

Perencanaan dan pemilihan elemen-elemen mesin pencetak bakso

3.

Konstruksi gambar mesin pencetak bakso

4.

Pemeliharaan dan perawatan (maintenance) mesin pencetak bakso

5.

Perhitungan biaya pembuatan mesin pencetak bakso

C. Tujuan
Tujuan penulisan laporan dari rancang bangun mesin pencetak bakso ini
adalah:
1. Tujuan Secara Teknik
a. Memberikan kemudahan dalam melakukan pencetakan bakso sehingga
diperoleh kerja yang mudah dan cepat;
b. Memperbaiki sistim mesin pencetak bakso yang dibuat sebelumnya,
agar didapatkan hasil yang lebih baik dan maksimal;
c. Mengetahui proses perencanaan dan pemeliharaan elemen-elemen
mesin pencetak bakso;
d. Untuk mengaplikasikan ilmu pengetahuan yang telah diperoleh selama
perkuliahan terutama mata kuliah perancangan dan elemen mesin,
serta untuk mengetahui teknik atau merancang suatu mesin yang
standar.
e. Untuk meningkatkan jumlah produksi
2. Tujuan Secara Akademis
Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata kuliah semester VI
dan juga sebagai syarat untuk menyelesaikan Program Pendidikan Diploma III di
Politeknik Negeri Medan.

D. Manfaat
Laporan Tugas Akhir dari rancang bangun mesin pencetak bakso
diharapkan dapat bermanfaat untuk:
1. Mahasiswa/i yang akan membahas masalah yang sama;
2. Para pedagang ataupun perusahaan yang membuat bakso, sehingga dapat
meningkatkan produktifitas bakso yang dihasilkan;
3. Penggunaan tenaga kerja manusia dapat ditekan seminimal mungkin;
4. Untuk menambah wawasan, pengetahuan, dan keterampilan penulis;

E. Teknik Pengumpulan Data

1. Pengumpulan data
Dalam proses pembuatan suatu mesin, pengumpulan data adalah hal yang
harus dilakukan agar bisa diketahui apakah mesin yang akan dibuat bisa
digunakan dan dapat dijangkau masyarakat yang membutuhkannya.
Demikian juga dalam rancang bangun mesin pencetak bakso.
Adapun teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah sebagai berikut:
a. Melakukan

studi

lapangan/konsultasi

dengan

pedagang

yang

menggunakan mesin pencetak bakso;

b. Konsultasi dengan dosen pembimbing dan dosen lain serta pihak-pihak
yang mengerti tentang perancangan permesinan;
c. Studi literature dengan mencari buku-buku yang terkait dengan sumber
bacaan lainnya di perpustakaan.
2. Menggambar mesin yang akan dibuat
Agar dapat diketahui proses kerja dari mesin pencetak bakso yang akan
dibuat, dan juga pemilihan elemen-elemennya, maka mesin yang akan dibuat
harus terlebih dahulu di buat draft gambar.

3. Pemilihan dan perhitungan elemen-elemen mesin yang akan

digunakan
Agar mesin pencetak bakso beroperasi dengan optimal sesuai dengan
rencana, maka harus dilakukan pemilihan dan perhitungan elemen-elemen yang
digunakan dalam mesin pencetak bakso.
4. Pengerjaan
Langkah terakhir adalah pengerjaan/ pembuatan mesin pencetak bakso.
Agar menghasilkan mesin sesuai dengan yang direncanakan, maka dalam
pengerjaan dibutuhkan ketelitian dan pemahaman pengerjaan sesuai dengan
gambar dan juga penggunaan elemen-elemen mesin sesuai dengan pemilihan dan
perhitungan.