ALIMENTO DE AYER PARA LA

GENTE DE HOY

Pan de amaranto
Ingredientes:
900 g de harina de amaranto
100 g de harina de trigo
8 huevos
500 g de mantequilla
4 cucharadas de royal
litro de leche
400 g de azcar o miel
1500 g de amaranto reventado
Modo de preparar:
Se bate la mantequilla con los huevos con todo y clara. Se agrega la harina de amaranto
con el royal y la leche y se bate bien la mezcla, hasta que ya est lista para preparar. Al
final se le agrega el amaranto tostado.
Pngase mantequilla a los lados del molde. Despus de la mantequilla, se le agrega
harina, luego se vaca la masa al molde y se deja cocer a fuego lento.

Tamales de amaranto
Ingredientes:
1 kg de harina de amaranto
kg de harina de arroz
1 kg de mantequilla
3 cucharadas de leche
Modo de preparar:
Se agrega un kilo de harina de amaranto y medio kilo de harina de arroz. Se disuelve a
fuego lento la mantequilla, y se le agrega a la harina, luego la leche, y tres cucharadas
de Royal. Se bate la masa hasta que quede como los tamales de maz y al final se le
aade el azcar.
Se envuelven en hojas de maz y se ponen a cocinar a fuego lento.

Dulce de alegra
Ingredientes:
3 kg de amaranto reventado
3 lt de miel de abeja
kg de chocolate
kg de pasas

1 kg de man pelado
1 kg de nuez
1 kg de coco
Modo de preparar:
En un comal o tiesto de barro previamente calentado, se tuesta el amaranto (hasta el
reventado).
En un recipiente se derrite la panela.
En una tina se revuelve el amaranto reventado, con miel y el piloncillo derretido, y se
agregan los ingredientes indicados (excepto el chocolate)
Hecha esta mezcla, se vaca en un cajn y se alisa la superficie. Luego se espolvorea el
chocolate y se desea, se adorna con los ingredientes sealados. Se parte del tamao que
se desee con una esptula.

Batido de amaranto
Ingredientes:
250 ml de leche
60 g de pltano (1/2 pieza)
20 g de harina de amaranto
10 g de miel de abeja
Modo de preparar:
La leche se licua junto con los dems ingredientes. Srvase fro.

Tortillas de maz y amaranto

Ingredientes:
1 taza de harina de amaranto
1 taza de maz
1 taza de leche o agua
1 huevo
1 cucharada de royal (opcional)
1 cucharada de vainilla (opcional)
Modo de preparar:
Mezcle los ingredientes secos. Aada la leche y el huevo y revuelva muy bien hasta
lograr una masa ligera. Engrase ligeramente una sartn (no para frer) y cuando est
bien caliente vace un cucharn de la masa preparada. Cuando la tortilla est
completamente llena de burbujas, voltela y djela cocer.
Srvalas con miel, azcar espolvoreada o simplemente solas.

Flan de amaranto
Ingredientes:
50 g de harina de amaranto
100 g de polvo preparado para flan
1 litro de leche
1 pizca de canela
Modo de preparar:
Coloque sobre fuego lento, litro de leche con la canela, cuando suelte el hervor
agregue la harina disuelta en la leche restante; se deja hervir por espacio de 7 minutos,
se le agrega el polvo para flan y se mueve, se retira del fuego y se llenan los moldes.

Pastel de amaranto
Ingredientes:
250 g de harina de amaranto
250 g de cereal de amaranto
250 g de harina de trigo
500 g de mantequilla
400 g de azcar
3 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de leche
3 huevos
Modo de preparar:
Ponga la mantequilla a derretirse y retrela; agregue las yemas y el azcar hasta que
tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las
claras batidas a punto de turrn, siga trabajando, agregue el cereal y la leche y bata todo
perfectamente, por ltimo agregue nueces o pasas.
Engrase un molde y hornee de 30 a 35 minutos a fuego regular.

Horchata de amaranto
Ingredientes
250 g de harina de amaranto
1 lt de leche
3 lt de agua
miel de abeja
Modo de preparar:

Endulzar un litro de agua con la miel de abeja, en el agua restante disuelva la harina
perfectamente, deje reposar 10 minutos y agrguesela ya colada al agua endulzada,
pngale hielos y la leche al gusto.
Fuente:
TRINIDAD SANTOS A., 1991. El amaranto y su aprovechamiento. (RECETARIO).
Centro de Edafologa. Colegio de Postgraduados, Montecillo. Mxico. Mxico. 27 p.

Amaranto con carne de chancho

Ingredientes:
2 tazas de amaranto
6 porciones de carne de chancho
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de ajos molidos
21 cucharadas de manteca o aceite al gusto
Preparacin:
Tostar el amaranto y cocer en 6 tazas de agua. Limpiar la carne de chancho y poner a
cocer con una taza de agua y sal hasta que dore. Frer los ajos y la cebolla. Agregue el
amaranto cocido y los chicharrones para que se cocinen juntos durante diez minutos, i
desea le puede agregar papas cocidas.

Amaranto batido con leche y miel

Ingredientes:
1 taza de amaranto
4 tazas de leche
panela
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
4 clavos de olor
1 pizca de sal
azcar al gusto
Preparacin:
Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fra. Cuando est cocido, agregar la
leche y el azcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego aadir
la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia
cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de panela o de abejas.

Crema de amaranto con chocolate

Ingredientes:
1 taza de amaranto
2 tazas de leche
taza de chocolate dulce rallado
taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
Preparacin:
Cocinar el amaranto hasta que est suave, agregar la leche y el azcar. Disolver el
chocolate en bao Mara y aada al amaranto para que contine hirviendo hasta que
espese. Retire del fuego y deje enfriar. Ponga el amaranto en un tazn y bata hasta que
tome consistencia cremosa. Agregue la vainilla y srvalo en copas.

Manjar blanco de amaranto con coco

Ingredientes:
taza de amaranto
2 tazas de azcar blanca
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de coco rallado
clavo de olor
canela y nuez moscada al gusto
Preparacin:
Hervir el amaranto en un litro de agua con canela, clavo de olor y nuez moscada durante
una hora. Pasar por tamiz el amaranto ya cocido. Echar en una olla limpia junto con el
azcar, la vainilla y la leche. Dejar hervir hasta que tome punto. Una vez fro servir
espolvoreando con coco.

Ponche de amaranto
Ingredientes:
1 taza de amaranto ligeramente tostado y molido
2 tazas de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 tazas de azcar
Preparacin:
Hervir la leche con el amaranto. Batir la clara de los huevos hasta que tomen punto de
nieve, agregar las yemas, vainilla, azcar y seguir batiendo. Verter todo el batido a la
olla moviendo constantemente. Servir con un poco de canela molida.

Dulce de amaranto con maracuy

Ingredientes:
kilo de amaranto
6 unidades de maracuy
3 tazas de azcar
1 cucharadita de vainilla
clavo de olor y canela al gusto
Preparacin:
Escoger y lavar bien el amaranto. Lavar la maracuy y poner a cocinar con cscara, una
vez cocidos pasarlos por un colador. Sancochar el amaranto en seis tazas de agua. Una
vez cocido el amaranto, mezclar con la maracuy colada, el azcar, canela y clavo de
olor, poner a fuego lento hasta que tomo punto y mover constantemente con una
cuchara de palo para evitar que se queme.
La preparacin est a punto cuando al mover se ve el fondo de la olla.

Pop amaranto
Ingredientes:
1000 g de granos secos de amaranto
Preparacin:
Calentar fuertemente una olla de aluminio o de barro, sobre una cocina. Derramar en el
fondo de la olla un puado de granos de amaranto. Agitar la olla lentamente sobre el
fuego sin tapa, agarrndola por las asas. Los granitos de amaranto empezarn a reventar
y brincar, cuando la mayor parte est reventado, se retira la olla del fuego y se vaca el
contenido en una bandeja. El amaranto as reventado puede consumirse con leche, caf,
t o mate. Se puede aadir miel de abejas o jarabe de azcar.
En la accin del tostado los granos que no revienten se pueden moler, para obtener la
harina tostada de amaranto para preparar coladas u otras bebidas.

Dulce de amaranto
Ingredientes:
6 tazas de agua
7 duraznos picados
2 tazas de harina de amaranto
azcar al gusto
1 taza de colorante vegetal (maz morado en infusin)

canela al gusto
Modo de preparar:
Medir el agua, agregar la canela y los duraznos pelados y dejar hervir por 15 minutos.
Aadir la harina de amaranto disuelto en agua a manera de papilla y hacer hervir 10
minutos, moviendo lentamente para evitar que se queme por la base. Adicionar el
azcar y el colorante al gusto. Servir fro.

Fuente:
UNA-Puno, U. Concepcin-Chile, FAO. 1997. El cultivo del Amaranto (Amaranthus
spp.): produccin, mejoramiento gentico y utilizacin. UNA, UDEC, FAO. Santiago
de Chile.145 p.

ATACO O SANGORACHE
Bebida refrescante de ataco
INGREDIENTES:
2 litros de agua
1 atado de ataco
4 clavos de especias
6 pepitas de de pimientas de dulce
1 ramita de canela
1 porcin de hierbas aromticas
PREPARACIN:
Hacer hevir el agua, con las especias, clavo de olor, pimienta dulce, canela
y con las hierbas aromticas. Agregar la panoja de sangorache o ataco, por cinco
.minutos y una vez que ha salido el sabor de las especias y el sabor morado del ataco,
cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado azucar y hielo al gusto.

Drakes del sur

INGREDIENTES:
Panoja de sangorache o ataco
Porcin de canela en rama
Azcar
Limn
Licor seco o puntas de caa
PREPARACIN:
Hervir el agua, agregar la canela y la panoja de sangorache o ataco, luego de
5 minutos y una vez que ha salido el sabor de la canela y el color morado del
sangorache, cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado el limn
y azcar al gusto, (preferentemente muy dulce) y servir en copas pequeas
una parte de licor y dos partes de agua de sangorache.
Fuente:
Ing. Eduardo Peralta