CONSEJOS UTILES

Como obtener el mejor resultado al preparar las recetas

1. - Lea cuidadosamente la receta que va a preparar.
2. - Compruebe que tiene todos los ingredientes necesarios.
3. - Procure que sus ingredientes sean frescos y de la mejor calidad.
4. - Antes de principiar, prepare todos los utensilios necesarios y lmpielos muy
bien.
5. - Mida o pese con exactitud los ingredientes antes de empezar.
6. - Encienda su horno, si va a ser necesario con anticipacin, para que tenga la
temperatura debida en el momento de usarlo.
7. - La harina debe estar cernida antes de medirla. La taza o medida, debe
llenarse con una cuchara, teniendo cuidado de no apretar la harina, ni golpear la
medida contra la mesa. Las medidas deben llenarse hasta el borde y sin copete.
8. - Los ingredientes secos, deben cernirse juntos, como por ejemplo la harina,
sal, polvos de hornear, bicarbonato, etc.
9. - Las verduras deben estar siempre frescas y de su color natural.
10. - Los huevos deben estar en lugar fresco y de preferencia en el refrigerador.
11. - Las yemas y las claras de huevo, deben guardarse en recipiente no metlico
y cubierto con una servilleta hmeda, en el refrigerador o en lugar fresco. (solo las
claras para preparar betn no se deben refrigerar.
12. - Las frutas de cscara resistente, deben lavarse perfectamente con agua y
jabn y por ultimo ponerse unos minutos en agua ligeramente salada, secndolas
despus y guardndolas en el refrigerador, deben cubrirse con una servilleta y
guardarse en lugar fresco.
13. - Los pltanos y los aguacates no deben refrigerarse, pero si deben colocarse
en una bolsa de papel bien cerrada, ya que los pltanos y las frutas ctricas,
atraen a una clase especial de moscas pequeas que llegan a invadir en gran
numero esas frutas cuando estn descubiertas.

E Q U I V A L E N C I A S
Aproximadas de pesos y medidas por taza medidora
1 taza de harina................................................ .
1 taza de harina de arroz...................................
1 taza de azcar.................................................
1 taza de azcar pulverizada.............................
1 taza de mascabado.........................................
1 taza de mantequilla.........................................
1 taza de manteca..............................................
1 taza de pasas..................................................
1 taza de dtiles picados....................................
1 taza de almendras (sin limpiar).......................
1 taza de almendra limpia molida......................
1 taza de nuez picada........................................
1 taza de claras..................................................

igual a 115 grs.

igual a 170 grs.
igual a 260 grs.
igual a 160 grs.
igual a 230 grs.
igual a 250 grs.
igual a 250 grs.
igual a 175 grs.
igual a 180 grs.
igual a 165 grs.
igual a 250 grs.
igual a 140 grs.
igual a 10 claras

Por cucharadas
(medidora)
1 cucharada de harina...................................... .
1 cucharada de harina de arroz.........................
1 cucharada de azcar......................................
1 cucharada de azcar pulverizada...................
1 cucharada de mascabado...............................
1 cucharada de mantequilla...............................
1 cucharada de manteca....................................
1 cucharada de sal.............................................
1 cucharada de grenetina...................................
1 cucharada de harina fina de maz....................
1 cucharada de polvos para hornear...................
1 cucharada de cocoa.........................................
1 cucharada de nescaf......................................

igual a 5 grs.
igual a 10 grs.
igual a 15 grs.
igual a 10 grs.
igual a 15 grs.
igual a 15 grs.
igual a 15 grs.
igual a 20 grs.
igual a 10 grs.
igual a 10 grs.
igual a 10 grs.
igual a 5 grs.
igual a 5 grs.

Por cucharadita
(medidora)
1 cucharadita de polvos para hornear..................
1 cucharadita de bicarbonato...............................
1 cucharadita de sal.............................................
1 cucharadita de canela.......................................
Varios
4 vasos de agua.............................................
5 tazas de t.......................................................

igual a 3 grs.
igual a 3 grs.
igual a 7 grs.
igual a 3 grs.
igual a 1 litro
igual a 1 litro

SOPA DE ELOTE
Ingredientes
4 elotes tiernos
2 cucharadas soperas de harina
3 tazas de leche
cebolla finamente picada

3 tazas de caldo de pollo

aceite para frer
pimienta
sal

Se rebanan los elotes, se muelen y cuelan. En una cacerola fra la cebolla hasta
que se acitrone, agregue la harina, mueva y cuando tome color un color dorado
aada el elote molido.
Agregue la leche y el caldo, moviendo continuamente hasta que hierva. Baje la
flama y djela 15 minutos ms. Aada sal y pimienta al gusto. Se sirve caliente.
SOPA DE BETABEL
4 betabeles
1 trozo de cebolla
1 pizca de azcar
taza de crema
1 limn (el jugo)
Pimienta y sal.
Pele los betabeles y cuzalos en una olla con 6 tazas de agua y un trozo de
cebolla.
Licue los betabeles en parte del agua en que los coci, con el trozo de cebolla.
Regrselos a la olla con el resto del caldo, agregue el jugo del limn, azcar, sal y
pimienta. Mezcle bien y deje hervir.
Al servir cada plato agregue una cucharada de crema.
SOPA DE VERDURA
8 ejotes
1 elote mediano
1 jitomate
1 zanahoria

taza chicharos
1 cebolla chica
2 calabacitas chicas
2 papas

1 rama de perejil
pimienta y sal

Se pican zanahoria, calabacitas, papas, ejotes, elote rebanado, chicharos, etc.,

todo esto se fre a que no dore, se le pone jitomate molido con cebolla y caldo o
agua; se sazona con pimienta, perejil y sal.
Se deja en el fuego hasta que se cuezan muy bien las verduras.

SOPA AGUADA DE ARROZ

4 hgados de pollo
1 papa grande
de kilo de jitomate molido
2 zanahorias
sal al gusto

100 gramos de arroz

1 cubito de consume
75 gramos de aceite
100 gramos de chicharos pelados

El arroz se remoja un rato en agua caliente. Despus se lava y se escurre, en el

aceite se dora la cebolla y se agrega el jitomate cuando este medio sazn, se
ponen los hgados picados y cocidos y se deja hervir 5 minutos mas.
Se le agregan 2 litros de caldo y cuando suelte el hervor se le pone el arroz, las
zanahorias, papas en cuadros, los chicharos y la sal. Se deja hervir a que el arroz
se suavice y quede bien cocido.
Debe quedar muy caldoso.
SOPA DE MAIZENA
1 chorizo
1 rama de apio
(opcional)

2 jitomates
1 vaso de leche
1 huevo

consom de pollo y aceite

el necesario
2 cucharadas de maicena

Se fre el chorizo en el aceite que se va a hacer la sopa; se le pone enseguida el

jitomate molido y luego el caldo suficiente para la sopa hecha de consom de
pollo (si agrega apio, mejor).
Cuando este hirviendo se le aade 1 vaso de leche con 2 cucharadas de maicena
y 1 huevo batido. Se deja hervir, se sazona y se cuela ya para llevarse a la mesa,
se sirve con galletas saladitas.
SOPA DE JUGO DE CARNE
de carne de pulpa (picadita)
2 jitomates
sal y pimienta al gusto

1 cucharada de harina
de cebolla

La carne se pone a frer ligeramente, se le pone agua y se deja que comience a

hervir, se saca y se licua.
Se pone a dorar, la harina y se fre ah el jitomate molido con la cebolla y caldo y
ah se le vaca el jugo de la carne colado sazonndose con sal y pimienta.
Nota: se sirve con pan frito, galletas o pltano gordo frito.

SOPA DE CEBOLLA
75 gramos de mantequilla
50 grs. de tocino picado
2 ramas de perejil
sal
100 grs. Queso chihuahua
rallado.

kilo de cebolla rebanada (rodajas)

2 litros de caldo de pollo
pimienta molida al gusto
3 bolillos rebanados y dorados en poca grasa.

En la mantequilla se fre la cebolla, cuando este cristalina se le agrega el tocino a

que se fra un poco y se le agrega el caldo, perejil, pimienta y sal. Se deja hervir
de 5 a 10 minutos, se sirve caliente con rebanadas de pan y queso encima.
SOPA DE GARBANZO
1 cucharadita de bicarbonato
100 grs. de jamon picadito
1 cebolla chica (rebanadita)
1 diente de ajo
sal al gusto

de garbanzo
2 jitomates regulares(en cuadritos)
1 rama de cilantro
6 pimientas

Se pone a hervir el garbanzo con agua que lo cubra y se le agrega el bicarbonato

(para despegar el pellejo), cuando se desprende el pellejito se saca y se restrega
a quitrselo todo y que quede muy limpio, se vuelve a lavar y se le pone bastante
agua limpia y se pone nuevamente a cocer hasta que quede muy blandito, se le
agrega la sal.
Por separado se fre en poca grasa el jamn, el jitomate, cebolla partidos en
crudo, cuando este bien frito se le agrega el garbanzo con todo y caldo y se le
ponen molidos el ajo y la pimienta y la rama de cilantro, se deja hervir un poco y
se sirve caliente.
SOPA DE HABAS
2 tazas de habas secas
cebolla picada
2 ramas de cilantro
sal y pimienta

1 jitomate
3 dientes de ajo
aceite para frer

Limpie las habas, cuzalas en 8 tazas de agua.

Muela el jitomate, la cebolla y el ajo, fra hasta que sazone, agregue esta salsa
junto con el cilantro a la sopa. Aada la sal y la pimienta y sirva caliente con
rebanadas de aguacate.

SOPA DE CREMA DE FRIJOLES

50 grs. de tocino en pedacitos
2 pedazo de cebolla
3 tazas de frijoles molidos con 3 tazas
de caldo de frjol
100 grs. de crema

2 jitomates
6 pimientas
1 rama de cilantro
sal (al gusto)
2 bolillos (duros)rebanados y
dorados (en grasa)

En una sartn con poca grasa se fre el tocino, despus se agregan el jitomate,
cebolla y pimienta licuados, se deja hervir un poco, despus se incorporan los
frijoles molidos y colados (debe quedar aproximadamente 1 litros de sopa) se le
agrega el cilantro, perejil y sal al gusto, se deja hervir 5 minutos y se apaga el
fuego y se le agrega la crema.
Se sirve calientita con rebanadas de bolillo dorado.
SOPA JULIANA
1 elote
1 chayote
2 tallos de apio
1 pedazo de cebolla
pimienta

1 papa
100 grs. de ejote
1 calabacita tiernita
1 cuadrito de pollo
sal

1 zanahoria
100 grs. de chicharo
2 jitomates grandes
1 litros de caldo de pollo
o agua

Se fre el jitomate y la cebolla molidos en crudo, se le agrega el caldo o agua y se

le pone toda la verdura cruda y partida en cuadritos.
Se tapa bien y a fuego muy lento se deja hervir hasta que la verdura este bien
cocida.
SOPA DE CHICHAROS (CREMA)
de chicharos
1 cebolla mediana
150 grs. de crema
1 rama de perejil
sal

100 grs. tocino picadito

1 cuadrito de consom
2 litros de agua
1 cucharadita de maicena

En el agua se ponen a cocer los chicharos con todo y cscara.

Ya cocidos se licuan tambin con la cscara y el agua en donde se cocieron y se
cuelan.
En tantita grasa se fre el tocino y la cebolla finamente picada, cuando este
acitronada se le pone la maicena y se le agregan los chicharos, el consom, el
perejil y la sal, se deja hervir unos 10 minutos a fuego lento y fuera de la lumbre
se le pone la crema.

SOPA DE CREMA CON ELOTE

4 elotes
1 lts. de leche
200 grs. de crema

30 grs. de mantequilla
1 cebolla chica rebanada
1 cucharada de harina

Se pone a cocer los elotes con sal y una cucharadita de azcar, se desgranan, se
muelen con la leche y se cuelan.
Se acitrona la cebolla en la mantequilla,, se agrega la harina movindola cuando
empieza a tomar color, se aade la leche con el elote, se deja hervir 10 minutos
sazonndose con sal y pimienta al gusto. Se vaca en la sopera sobre la crema
(antes se cuela para que no se vea la cebolla), se sirve con galletitas saladas o
pedacitos de pan dorado.
SOPA DE CODITO CON ELOTE
de codito del mas chico
3 elotes grandes tiernos
de kilo de jitomates
1 pedazo de cebolla
queso fresco o panela

2 ajos
2 pasillas verdes (chiles poblanos) asados
y desvenados partidos en tiras.
de kilo de crema de jocoque
sal al gusto

Se cuece el codito con sal, un pedazo de cebolla, una hoja laurel, en agua
hirviendo con un chorro de aceite. Ya que este cocido se lava con agua fra y se
escurre en un cedazo.
Aparte se pica finamente el jitomate, cebolla y ajos. Los elotes se rebanan. En un
poco de aceite, s acitronan los elotes rebanados, enseguida se le agrega el
jitomate, cebolla, ajos picados y los chiles asados en tiras, se sazona con sal y
pimienta. En un molde refractario untado de mantequilla o natas se pone una
capa de codito, luego otra capa de jitomate con los dems, enseguida crema
sazonada con sal y pimienta y luego rebanadas de queso fresco o panela de
preferencia, enseguida otra capa de codito y as hasta terminar procurando que al
ultimo quede la crema y el queso. Se mete al horno a que seque y dore de
encima.

SPAGUETTI RICARDO III

50 grs. de mantequilla
1 paquete spaguetti cocido
y escurrido
1 cda. De consom de pollo
1 pizca pimienta

100 grs. de almendras

1 taza de leche
crema litro crema
4 cdas. Salsa tipo inglesa
100 grs. queso chihuahua

En la mantequilla, fra ligeramente el spaguetti y agregue la cucharada de

consom de pollo y una pizca de pimienta.
Aparte licue las almendras peladas con la taza de leche, la crema y la salsa, ya
licuada, aada esta mezcla a los spaguettis y mezcle bien.
Por ultimo espolvoree el queso rallado, tape, deje al fuego a que se derrita el
queso y sirva caliente.
MACARRONES CON SALSA DE CHILE POBLANO
de kilo de macarrn cocido
y escurrido
6 chiles pasillas
5 cucharadas de mantequilla

1 taza de crema
1 cucharada de consom en polvo
de kilo de queso seco

Ase los chiles, pngalos a sudar y envueltos en un lienzo por espacio de media
hora, plelos, desvnelos y lvelos. Crtelos en rajas. fra ligeramente la mitad en
3 cucharadas de mantequilla, licue el resto con la crema y el consom.
Enmantequille un molde refractario ponga una capa de macarrn y encima una
parte de crema de chile, la mita de las rajas y la mitad de queso, proceda en la
misma forma con el resto. Antes de poner la ultima capa de queso. Sazone con
sal y pimienta, ponga el platillo al horno calentado a 200 grados centgrados; por
espacio de 15 min. Hasta que dore el queso.
SOPA ITALIANA
carne molida de res
carne molida de puerco
kilo de spaguetti
100 grs. de queso fresco o seco
1 lata de chicharos

100 grs. tocino o jamn

de kilo de jitomates
1 lata de chile morrn
aceitunas al gusto

Se pone a hervir medio litro de agua con una cucharada de aceite o con un
pedacito de tila se pone: laurel, pimienta y ajo se amarra y se pone en el agua,
cuado esta hirviendo se agrega el spaguetti sin cortar y cuando este cocido se
escurre.

Se fre en un poco de aceite, las carnes y el tocino, un poco picado. Cuando estn
dorados se pone la cebolla, ya que este cristalina se le agrega el jitomate y la
mitad del queso rallado y la mitad de los chicharos. Se engrasa un molde
refractario se pone una capa de spaguetti de picadillo, queso y aceitunas y as en
capas hasta terminar, procurando que quede encima picadillo y se adorna, se
mete al horno a 200 grados centgrados, durante hora.
SPAGUETTI CON JAMON DEL DIABLO
1 paquete de de kilo de spaguetti
1 lata jamn del diablo
de crema o jocoque

150 grs. queso chihuahua rallado

rajitas de chile jalapeo (opcional)

El spaguetti se pone a cocer en agua hirviendo con sal, un pedazo de cebolla y un

chorro de agua aceite. Ya que esta cocido se lava muy bien en agua fra y se
estila en un cedazo. La crema se mezcla muy bien con el jamn del diablo y se
sazona con sal y pimienta.
En un molde refractario cuadrado untado de mantequilla, se coloca la mitad del
spaguetti, luego la mitad de la crema con el jamn y tiritas de chile jalapeo, y
enseguida la otra mitad del spaguetti, la mitad de la crema y queso chihuahua
rallado que va en medio de la sopa y encima. Se mete al horno hasta que gratine
el queso.
CARACOLITOS CON PIMIENTO MORRON
1 lata de pimiento morrn de 180 grs.
1 taza de crema
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso chihuahua rallado

cebolla finamente picada

1 paquete de caracolito
(cocido y escurrido)
2 cucharadas de consom

Licue los pimientos con la crema y la leche, en un sartn con la mantequilla, fra la
cebolla y cuando acitrone agregue los caracolitos y el consom, deje unos
minutos y aada la salsa del pimiento. Espolvoree con el queso.
tape y deje a fuego suave a que se derrita el queso y se sirve la sopa calientita.
SOPA ITALIANA (MUY SENCILLA)
1 barrita de mantequilla
100 grs. tocino picado
100 grs. de jamn picado
4 jitomates picados y pelados en crudo

1 cebolla picada tamao mediano

3 chiles verdes rebanados
1 bolsa de spaguetti o codito
sal y pimienta

Se fre la mantequilla con el aceite de olivo, despus se le agrega el tocino, el

jamn y la cebolla a que se acitrone todo un poco, enseguida se le agrega el
jitomate picado y los chiles se deja que hierva un ratito y despus agregamos el
codito o spaguetti cocido y escurrido se sazona con sal y pimienta y se deja otros
5 minutos en la lumbre a fuego lento (se sirve caliente).

SOPA DE ZANAHORIAS Y EJOTES EN SALSA BLANCA

de kilo de ejotes
de kilo de zanahorias
1 taza de leche
3 cucharadas grandes de harina

2 cucharadas de mantequilla
1 rama de perejil
1 cucharada de cebolla
pimienta y sal

Cueza las zanahorias y ejotes con sal y un poco de bicarbonato (para que los
ejotes queden verdes) ya cocidos se parten en trocitos. En un poco de
mantequilla, se fre una cucharada grande de harina y una cucharada de cebolla
picadita, antes de que empiece a tomar color el harina, se le agrega un poco de
agua caliente, para que se cueza la harina, se le agrega una taza de leche
caliente y se sazona con sal y pimienta y se agrega la rama de perejil y las
verduras picadas y unos trocitos de mantequilla y se deja hervir un poco
procurando que la salsa no quede muy espesa.

SOPA DE TORTILLA CON PASILLA VERDE

24 tortillas chicas
1 latita de pure
200 grs. crema
1 cebolla chica

100 grs. manteca

2 pasillas verdes
2 huevos
poca sal.

Se pone la manteca al fuego en una sartn y cuando este caliente se pasan las
tortillas por un lado y otro, el sobrante de grasa que quede se deja y ah mismo se
fre el pur agregando una taza de agua, la crema y se sazona con sal y se deja
espesar un poco y por la salsa del pur se pasan las tortillas una a una y se
acomodan en una sartn y se le pone rajitas de pasilla asada y pelada se pone
una capa de tortilla y pasilla y huevo batido y se mete al horno a 20 grados.

ARROZ BANDERA
de kilo de arroz (cocido para morisqueta)
de kilo de crema
6 salchichas rebanadas
1 pasilla verde rebanado

1 latita de chicharos
1 cebolla en rodajas
1 queso fresco

En poco grasa se fre la cebolla y la pasilla, se le agrega la morisqueta (el arroz

cocido), la crema y sal necesaria se deja hervir y se saca de la lumbre y se le
agregan los chicharos escurridos, las salchichas y se sirve con una rebanada de
queso fresco encima.
ARROZ BLANCO (ZANAHORIAS Y CHICHAROS)
de kilo de arroz
6 cucharadas de aceite
5 tazas de agua caliente

1 cebolla chica
de kilo de chicharos (cocidos)
3 zanahorias medianas (cocidas)

Se remoja el arroz en agua caliente 10 minutos, se lava varias veces con agua
fra, y se escurre, se fre la cebolla picada y se le agrega el arroz dejndose hasta
que quede cristalino, luego se estila para quitar el exceso de grasa, se le agrega
el agua caliente, de preferencia en la que se cocieron las verduras, se le pone la
sal y se deja a fuego lento y tapado, una vez cocido se acomoda en el platn y se
adorna con las zanahorias picadas en cuadritos y los chicharos.
ARROZ CON RAJAS DE PASILLA
1 tazas de arroz
barrita de mantequilla
1 tazas de agua
150 grms. de queso apanelado
4 cucharadas de aceite
cebolla chica
1 tazas de leche
1 cubito de pollo chiquito
1 taza de crema
sal y pimienta
3 pasillas en rajas asadas y desvenadas
Ligeramente se lava el arroz en agua caliente y despus en agua fra y se estila
ya que este seco se fre en el aceite bien caliente y un pedazo de cebolla
revolvindolo a que no dore, ya que este frito se le pone el agua fra y el cubito de
pollo se baja la lumbre y se tapa, cuando se consume el agua se le agrega la
leche y ya que se consume la leche y el arroz esta cocido se pone en un
refractario untado de mantequilla, primero una capa de arroz, crema, rajas de
pasilla y queso rallado y luego otra de arroz crema, rajas y queso y as hasta que
termine la ultima capa en queso y se mete al horno moderado de 15 a 20 minutos.

ARROZ CON JAMON

100 gramos de manteca
cebolla picada finito
1 vaso de leche

1 cubito de pollo chico

100 gramos de jamn
de kilo de arroz

El arroz se lava con agua caliente, se enjuaga con agua fra, ya escurrido se fre
en manteca caliente, se le agrega la cebolla y cuando esta transparente se le
pone el jamn picado un vaso de agua y la leche se le pone sal al gusto y se le
baja al fuego, cuando esta hirviendo se le pone el cubito de pollo y meneando un
poco se tapa y se deja cocer.
ARROZ CON CARNE
de kilo de arroz
de carne de cerdo en rebanadas aplanada
de carne de res en rebanadas
1 rama de apio picado
4 cucharadas de aceite

5 tazas de caldo de pollo

1 rama de perejil
1 diente de ajo
3 bolitas de azafrn
1 pedazo de cebolla

Se lava y remoja el arroz, se fre la carne partida en pedacitos muy pequeos ya

que esta dorada se saca la grasa y ah mismo se fre el arroz, ya que esta casi
dorado se le agrega la cebolla picada para que sazone luego se le agrega la
carne y el azafrn previamente remojado y pelado, el caldo de pollo hirviendo, el
ajo, perejil, apio y la sal; se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que se cueza
y debe de quedar seco.
Opcin.- en lugar de carne puede llevar salchichas y jamn.
ARROZ CON ATUN
de arroz
1 diente de ajo
100 gramos de manteca
1 cubito de pollo
1 pedazo de cebolla
1 rama de perejil

Sal
50 gramos de mantequilla
1 lata chica de pur de jitomate
1 lata de atn
6 pimientas molidas
5 cucharadas de aceite

El arroz se lava con agua caliente y se enjuaga con agua fra, se pone el aceite a
calentar y se fre el arroz y cuando esta ligeramente dorado se escurre el aceite y
se aade un litro de agua caliente, ajo, cebolla picada, perejil y sal, se tapa y se
deja hervir hasta que el agua se haya consumido.

SALSA: En una cacerola se pone a derretir un trocito de mantequilla se acitrona

un poco de cebolla picada y ya que esta transparente se agrega el pur y el atn
sazonado con sal y pimienta, si queda muy espesa se le pone poco agua. Con
esta salsa se baa el arroz se le ponen mas trocitos de mantequilla y se mete al
horno a 230 grados a que dore un poco y se sirve calientito.
ENSALADA DE ATUN
1 lata de atn
3 zanahorias
1 taza de crema

2 papas
100 gramos de chicharos
chiles jalapeos al gusto

Las verduras se ponen a cocer en sal, ya cocidas se cortan en cuadritos, a la

crema se le pone sal al gusto, el atn se desbarata y con tenedor se revuelven
todos los ingredientes, sazonndose con sal y pimienta al gusto. Se pone en un
platn y se adorna con ensalada de col, rebanadas de jitomate y chiles jalapeos.
ENSALADA DE CODITO
1 paquete de codito
100 gramos de jamn
1 cucharadita de mostaza
2 chiles jalapeos
sal al gusto

150 gramos de crema

100 gramos de queso amarillo
2 zanahorias ralladas en crudo
1 pedazo de cebolla

El codito se pone a cocer en agua caliente con cebolla y sal, cuando este blando
se enjuaga con agua fra, el jamn y el queso se parten en cuadritos, esto se le
agrega al codito bien estilado, enseguida se le agrega la crema, zanahoria,
mostaza, chiles y sal, se revuelve muy bien. Se le puede poner pia.
ENSALADA DE CODITO Y ELOTE
1 paquete de sopa de codito
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 lata de granos de elote escurrido

1 lata de media crema nestl

taza de mayonesa
1 cucharada de jugo maggi
1 cucharadita de caldo de pollo
maggi

Cueza el codito y escrralo, mzclelo con la cebolla, el apio, el elote, la media

crema nestl, la mayonesa el jugo maggi y el caldo de pollo maggi, sirva con
salsa de jitomate al gusto.

ENSALADA DE PAPA
4 papas
1 ramita de perejil picado
1 taza de apio picado

3 manzanas
taza de nueces picadas
taza de mayonesa

Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Djelas enfriar. Pele y parta las
manzanas en cuadritos. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle
bien con la mayonesa. Refrigere ligeramente y sirva.
(esta ensalada puede enriquecerse con atn o jamn picado).
ENSALADA CAPRICHO
col grande
150 gramos de tocino
4 cucharadas de vinagre de manzana
cucharadita de pimienta recin molida

3 naranjas maduras
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
1 pizca de sal

Rebane finamente la col, lvela y pngala a escurrir en una coladera. Pele las
naranjas y seprelas en gajos. Con unas tijeritas bien afiladas corte la piel de la
parte mas angosta de los gajos y desprenda el resto tirando de ella hacia abajo.
Rebane el tocino en tiras muy delgaditas y fralas hasta que queden muy doradas.
Squelas y pngalas sobre papel absorbente.
Ponga la col, los gajos de naranja y las tiras de tocino en una ensaladera.
Para el aderezo mezcle en un tazn el aceite, el vinagre, el agua, la pimienta y la
sal, y btalos enrgicamente con un tenedor hasta que queden bien ligados.
Unos minutos antes de servir la ensalada, bela con el aderezo.
Nota: esta ensalada es especial para servirse con pescado.
ENSALADA REGIA
kilo de papas
1 lata mediana de morrones
1 lata de chicharos mediana
1 lata chica de jalapeos
3 zanahorias grandes
2 manzanas regulares
1 naranja grande desgajada
1 taza de mayonesa
150 gramos de crema
1 yema de huevo
pimienta y sal
el jugo de los morrones y de los jalapeos al gusto.
Las papas y las zanahorias se cuecen y se parten en cuadritos; la manzana se
pela y se parte en la misma forma, la naranja se desgaja en pequeos gajos
quitndole la parte blanca. Se mezclan todos los ingredientes y se les agrega la

mayonesa y la crema revuelta con la yema de huevo y el jugo de los chiles y se

sazona con sal y pimienta. Se adorna el plato con tiritas de chile morrn,
jalapeos y aceitunas.
Nota :a esta ensalada se le puede aadir pollo cocido y deshebrado y resulta una
exquisita ensalada de pollo.
ENSALADA FANTASIA
4 naranjas peladas y cortadas en ruedas
1 apio mediano lavado y cortado en tiras
100 gramos de nuez picada y pelada
el jugo de dos limones
taza de crema

4 pepinos pelados y rebanados

100 gramos de queso chihuahua
6 cucharaditas de aceite
4 cucharadas de mostaza
1 pizca de consom de pollo

En una ensaladera, ponga las naranjas, los pepinos, las tiras de apio, el queso y
la nuez, Mezcle bien; aparte, en un recipiente, mezcle el aceite, el jugo de limn,
la mostaza, la crema y la pizca de consom. Bae la ensaladera con esta mezcla
y sirva de inmediato.
POLLO AL HORNO CON SALSA CATSUP Y GUAJILLO
1 pollo partido en piezas
4 chiles guajillo desvenados y
dorados en aceite o manteca
cebolla
4 dientes de ajo
cucharada de organo
2 cucharadas de mostaza

1 frasco mediano de salsa catsup

(al gusto)
2 cocas medianas
1 cucharada grande de todos los
olores cominos, pimienta, una
hojita de laurel, ajengibre, unas
rajitas de canela, 8 clavos de olor.

El pollo en piezas se unta de mostaza en crudo. En la licuadora, se pone una

coca, los chiles y todos los dems ingredientes con dos cucharaditas de Knor
Suiza, se licua muy bien y esta salsa se cuela, se le aade la otra coca y la salsa
catsup y con esta salsa se baa el pollo, se coloca en un molde refractario grande
y se tapa con papel aluminio. Se mete al horno, ya que esta cocido, se destapa y
se pone en la parte de arriba del horno para que dore un poco, procurando que le
quede salsa. Si le hace falta jugo para que termine de cocerse, se le agrega un
poco de agua.

POLLO EN CHILES CHIPOTLES

1 pollo en piezas
3 ajos chicos
8 pimientas
1 limn (jugo)
papel de estao (aluminio)

litro de jugo de naranja

1 lata de chiles chipotles chica
150 gms. De mantequilla
sal al gusto

Se muelen en el molcajete los ajos y las pimientas y se le pone el jugo de limn y

la sal, se untan de esta mezcla todas las piezas del pollo y se dejan reposar un
rato. (30 minutos).
En la licuadora se muelen los chiles chipotles con una taza de jugo de naranja
hasta que este bien molido el chile. Se acomodan todas las piezas del pollo en
una cacerola y se le vaca el chile cuidando que quede bien untado en todo el
pollo y se le ponen pedacitos de mantequilla encima y se tapa la cacerola con
papel estao y se deja cocer unos 30 minutos o ms, ya que esta blandito el pollo
Se le quita el papel y se mete nuevamente al horno hasta que el pollo se dore de
encima y se sirve con frijolitos refritos, panela y ensalada de lechuga.
POLLO A LA CREMA
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
1 lata de chiles chipotles
1 cucharada de consom

cebolla picada
1 taza de leche
6 piezas de pollo cocidas
100 gms. de crema natural

En un recipiente se fre la cebolla con la mantequilla hasta que acitrone, se

agrega la harina moviendo constantemente, se aade la leche lentamente sin
dejar de mover, se deja a que espese un poco, se agrega el chile chipotle picado,
el consom y la crema. Se le agrega el pollo se deja a que hierva un rato, se sirve
con ensalada.
POLLO A LA NARANJA
1 pollo entero
1 cucharada de brandy
6 rebanadas de naranja
taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla

de cucharadita de pimienta negra

molida
6 rebanadas de cebolla morada
de taza de jugo de naranja
1 manojo de berro

ntele al pollo la pimienta, la sal y el brandy. En un platn refractario acomode las

rebanadas de naranja, encima las de cebolla y sobre ellas coloque el pollo.
Caliente el caldo, el jugo de naranja y la mantequilla, cuando esto se haya
derretido virtalo sobre el pollo. Cubra el platn con papel aluminio y hornee el
pollo a 150C durante 50 minutos, retire el papel y continu horneando el pollo
hasta que dore. Saque el platn del horno y decrelo con ramitas de berro.
POLLO CON CHILE PASILLA
1 pollo cortado en piezas
1 cebolla grande rebanada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto

5 chiles pasillas verdes asados,

desvenados y cortados en tiritas
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite (para frer)

En una cacerola grande se acomodan las piezas de pollo sin que se encimen;
cbralas con el ajo, la cebolla y las tiras de chile. Mezcle el caldo con el vinagre.
Los aceites y sal al gusto. Vierta la mezcla sobre el pollo, tape la cacerola y deje
que se cueza a fuego manso hasta que este blandito y casi se haya consumido el
caldo.
POLLO MEXICANO
1 pollo cortado en piezas
3 jitomates cocidos y pelados
el jugo de 4 limones
10 hojas de aguacate

2 chiles anchos asados y desvenados

4 dientes de ajo asados
sal al gusto
1 paquete de hojas de pltano

Hierva los chiles unos 10 minutos y despus mulalos junto con los jitomates, los
ajos, el jugo de limn y la sal. Engrase un molde refractario y frrelo por dentro
con hojas de pltano. Acomode las piezas de pollo y agregue la salsa. Cubra el
pollo con las hojas de aguacate y despus tape todo muy bien con las hojas de
pltano restantes. Hornee el pollo a 180C durante de hora.
PECHUGAS ENCHILADAS
5 ajos grandes pelados
1 cebolla grandecita
1 litro de jugo de naranja
8 pimientas
4 pechugas de pollo en mitades.

1 cucharadita de sal (al gusto)

1 cucharada de organo seco
1 frasco chico de salsa de botella
picante

En la licuadora se muelen todos los ingredientes menos las pechugas, ya molido

todo se vaca esta salsa a las pechugas bien lavadas y se dejan reposar por
espacio de 40 a 50 minutos, ya pasado este tiempo se escurren y se fren en
aceite a que doren y queden a medio cocer, enseguida se les agrega el resto de
la salsa donde reposaron y se dejan a terminar de cocinar a fuego lento y se
sirven con ensalada de lechuga, rabanitos y cebolla desflemada.
POLLO CON NARANJA CATSUP Y CHIPOTLES
1 pollo (en piezas)
1 cucharada de organo seco
1 cucharadita de consom
1 litro de jugo de naranja natural

1 taza de salsa catsup

3 chiles chipotles (o al gusto)
sal al gusto
1 ajo

Se coloca el pollo ya lavado en una cacerola gruesa y se le pone el ajo, organo y

consom, se le agrega el jugo de naranja y se tapa, y se pone a la lumbre a fuego
lento hasta que quede bien cocido, se le agrega la salsa catsup y los chipotles
bien molidos, se mezcla todo muy bien y se deja unos minutos mas en el fuego
para que sazone procurando que le quede bastante salsa.
Nota: Se sirve con arroz blanco cocido con mantequilla y sal.

POLLO JALAPEO
1 pollo (en piezas)
3 jitomates
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 trozo de cebolla

1 diente de ajo
1 cucharada cafetera de cilantro
1 pizca de organo
4 chiles jalapeos en rajas
sal y pimienta

Licue el jitomate con la cebolla, el ajo, el cilantro, el organo, el vinagre, sal y

pimienta.
Coloque las piezas de pollo en una cacerola, cbralo con la salsa y las rajas de
chile. Roce con el aceite y hornee a fuego medio hasta que este tierno y dorado y
se consuma un poco la salsa.
POLLO SERRANO
1 pollo cortado en piezas
5 cucharadas de harina
2 pasillas verdes en cuadritos

pimienta negra molida y sal

4 cucharadas de manteca
18 cebollitas cambray sin rabo

125 gramos de jamn en cuadritos

1 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de pur de tomate

Unte con pimienta y sal las piezas de pollo y enharnelas. En una cacerola
caliente la manteca y dore el pollo; aada las pasillas, las cebollitas, y el jamn,
sofra todo y agregue el pur de tomate, deje que este se fra unos 3 minutos y
entonces agregue el vino. Rectifique el sazn, tape la cazuela y deje que todo se
cueza a fuego bajo hasta que el pollo este blandito.
POLLO AL LIMON
1 pollo cortado en piezas
4 dientes de ajo machacados
3 jitomates pelados y rebanados
cebolla rebanada
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de pan molido
sal

el jugo de 5 limones
de cucharadita de pimienta negra
molida
2 pasillas verdes en ruedas
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de queso cotija
rallado

Mezcle el jugo de limn , el ajo, la pimienta y la sal al gusto, bae con esto el pollo
y djelo reposar hora. Escurra muy bien el pollo enharnelo y fralo en el aceite
hasta que empiece a dorar. Luego acomode el pollo en un platn refractario,
agregue el jugo de limn que haya quedado y acomode encima de el las
rebanadas de cebolla, pasilla y jitomate. Cubra todo con el pan molido y el queso
y hornee a 200 durante 30 minutos.
POLLO AL ACHIOTE
1 pollo partido en piezas
4 naranjas agrias
1 pastilla de achiote

3 dientes de ajo
1 hoja de pltano
sal al gusto

Muela el ajo y el achiote con el jugo de as naranjas agrias (o vinagre).

Unte con esta mezcla las piezas de pollo bien lavadas y aada sal
Ase ligeramente la hoja de pltano y pngala en el fondo de la cazuela. Coloque
el pollo encima y envulvalo bien. Cueza hasta que el pollo este tierno. Sirva con
una ensalada o con arroz.
(se puede hacer en olla express).

PECHUGAS GRATINADAS
6 pechugas de pollo cocidas
200 gramos de pat de hgado
25 gramos de crema

100 gramos de queso amarillo

pimienta
sal al gusto

Se cocen las pechugas y se deshuesan sin desbaratarlas, a cada pechuga se le

unta pimienta y sal, se acomodan en un molde refractario y se cubren con el pat,
enseguida se baan con la crema y el queso rallado. Se meten al horno 20
minutos a gratinar.
POLLO CON SALCHICHAS
1 pollo tierno de 1 o 1 de kilo
50 gramos de mantequilla
pimienta ajo y sal
6 ramas de perejil
100 gramos de jamn

100 gramos. de tocino

1 lata de chiles jalapeos
enteros
6 salchichas
600 gramos de jitomates

Se fracciona el pollo ya limpio y se le unta pimienta, sal y ajo y se pone a dorar en

la mantequilla, se le agrega el tocino picado en crudo enseguida el jitomate cocido
y molido con el jugo de los chiles jalapeos todo esto colado, ah mismo se le
ponen las salchichas rebanadas y el jamn en cuadritos, las ramas de perejil y
rajitas de jalapeos, se tapa y se deja cocer por 20 minutos o hasta que el pollo
este blandito.
POLLO A LA MEDIA NARANAJA
1 pollo de 1 de kilo
1 vaso de jugo de naranja
4 dientes de ajo

pimienta y sal
75 gramos de mantequilla
1 limn (el jugo)

Se le unta ajo, pimienta y sal al pollo ya limpio y se deja reposar en el jugo de

naranja y el limn cuando menos 2 horas, pasado este tiempo se saca y se
acomoda en un molde empapelado de aluminio se le pone la mantequilla en
pedacitos encima y se le agrega el jugo donde reposo, se hornea hasta que
quede cocido el pollo y se sirve con ensalada de lechuga y papa una cebolla
picadita, un frasco chiquito de mayonesa, pimienta y sal. Todo se revuelve con la
lechuga partida en pedacitos con la mano y las papas cocidas y partidas en
cuadritos.
Esta misma ensalada es ideal para acompaar filete de pescado.
1 lechuga
kilo de papas cocidas

1 mayonesa
pimienta
1 cebolla rebanada en rodajas
Sal

CARNE ENTOMATADA
1 kilo de carne para cocido
1 diente de ajo
cucharadita de organo
1 cucharada de vinagre

kilo de tomates verdes

1 cebolla chica
1 cucharada de aceite
chiles en vinagre

Los tomates se lavan, se parten y se muelen en la licuadora; en manteca o aceite

se fre el ajo picadito y la cebolla rebanada junto con la carne para cocido partida
en trozos (que ya estar cocida como para caldo) ya que empiece a dorar, se le
agrega el tomate molido, un poco de caldo de la carne y se sazona con sal y
pimienta. Al ultimo se le pone el organo, el aceite, vinagre y chiles en vinagre.
Procurando que le quede juguito.

CARNE DE PUERCO CON CHORIZO

de kilo de lomo de puerco
3 bolas de chorizo

2 chiles guajillos

El lomo de puerco se lava muy bien y se le pone nicamente sal y se pone a frer
en aceite hasta que quede bien dorado, se saca y en el mismo aceite se fren los
chiles guajillos desvenados y limpios y el chorizo, se le quita la grasa y se vaca
nuevamente la carne, los guajillos y el chorizo y se le pone agua necesaria para
que se cueza bien la carne y le quede salsa. Se sirve con ensalada de col, de
lechuga y rbanos.

LOMO DE PUERCO CON NARANJA Y CIRUELA PASA

de kilo de lomo de puerco
1 cebolla chica
50 gramos de tocino

3 naranjas
50 gramos de ciruela pasa
sal y pimienta al gusto

El lomo se mecha con las ciruelas pasas enrolladas en el tocino, se unta de sal y
pimienta y se dora en el aceite. Se saca y en la misma grasa se dora la cebolla en
rebanadas. Enseguida se acomoda el lomo en un molde refractario, se le agregan
las rebanadas de cebolla, el jugo de las naranjas y un poco de agua, y si se
quiere unas ciruelas pasas deshuesadas se mete al horno tapado con papel
aluminio, hasta que este bien cocida la carne, procurando que le quede salsa, si
le hace falta, se le pone un poco mas de jugo de naranja.
CARNE ADOBADA
1 kilo de carne de lomo de cerdo
hecha cecina
litro de vinagre blanco
75 gramos de guajillos

ajo, organo
ajengibre, tomillo, comino
y canela
clavo y sal

Hecha cecina la carne se pone a reposar en el vinagre lo menos 24 horas antes

(para que quede como debe de ser) pasado este tiempo se exprime bien la carne
del vinagre y se enchila con los guajillos remojados en vinagre y molidos con
todos los olores, el chile se deja lo ms espeso posible y ya enchilada la carne se
pone a extender al sol para que se seque un poco el chile.
ALBNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE
kilo de carne de res y cerdo
100 gramos de galletas de soda
300 gramos de jitomates
1 cebolla mediana
1 cucharada de mostaza

2 ramas de perejil
1 latita chica de chipotles
1 huevo
1 lata de chicharos
ajo, pimienta y organo

En poca grasa se fre el jitomate molido en crudo con la lata de chiles chipotles (si
no se quiere muy picoso solo se le ponen 2 o 3 chiles) se deja hervir un poco y se
le agrega un litro de agua, todas las especies molidas y sal necesaria. Cuando
este hirviendo se le van poniendo las albndigas a fuego lento se dejan cocer
hasta que la carne este blandita y la salsa regular de espesa.
MANERA DE PREPARAR LAS ALBNDIGAS: se remuele la carne con la cebolla
y las galletas, ajo, pimienta, sal, mostaza, huevo crudo y perejil picado y se hace
con esto todo revuelto las albndigas del tamao deseado.

CARNE POLACA
1 taza de aceite
kilo de col
kilo de carne de cerdo de pierna
2 tazas de salsa catsup

kilo de cebollas
kilo de carne de gallina de res
4 chiles chipotles adobados

Se calienta el aceite en un sartn y se le agrega la cebolla en rodajas delgadas y

el col rebanado en finito y desinfectado se tapa y se menea de vez en cuando,
hasta que la verdura este cristalina y haya soltado su jugo, se le agrega la carne
cocida y deshebrada a sofrer un poco y despus la salsa catsup junto con los
chiles, se prueba de sal y se le agrega una taza de jugo donde se coci la carne y
se deja resecar. Se sirve en tostaditas, pan francs o bimbo.

CARNE CON MOLE VERDE

de carne de puerco con costilla
5 tomates verdes cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de harina

de taza de semillas de calabaza

1 pasilla verde (asada y pelada)
1 lechuga
carbonato

La carne se pone a cocer con ajo y sal, aparte se licua la pasilla y el tomate. La
harina se fre en un poco de manteca, ya que toma un color dorado se le agrega
el mole colado, se agrega tantito carbonato para que se corte la salsa.
Nota: este mismo mole se puede servir con arroz blanco o con carne de pollo.

COSTILLITAS DE CERDO AGRIDULCE

1 kilo de costillitas de cerdo
1 cucharada sopera de azcar (rasa)
1 taza de salsa catsup
3 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de salsa inglesa

1 cebolla picada
1 cucharada de pimienta gorda
6 gotas de salsa tabasco
1 cucharadita de mostaza
1 taza de agua

Se cocina la cebolla con el aceite, ya que este acitronada, se le agregan los

dems ingredientes, se revuelve todo hasta hierva y con esta salsa se baan las
costillitas ya doradas y desgrasadas y se meten al horno en un molde refractario,
aproximadamente 20 minutos.

ALBONDIGONES
250 gramos de carne molida de res
250 gramos de carne molida de puerco
1 bolillo remojado con leche

30 gramos de jamn
1 huevo
kilo de jitomate

Se revuelve la carne con el bolillo, jamn, un poco de organo y de nuez

moscada, el huevo y la sal; con esto se hacen los albondigones y se doran en
aceite, con el jitomate y un poco de cebolla se hace una salsa, en esta se pone a
hervir los albondigones a fuego lento hasta que la carne este bien cocida. Se sirve
con ensalada de col.

TRONCO DE FRIJOLES (CON LOMO DE CERDO)

de kilo de frjol cocido
250 gramos de lomo de cerdo cocido
150 gramos de manteca
50 gramos de queso seco
1 cebolla mediana

1 lata de chipotles chica

2 jitomates
1 pasilla verde
1 lata de jalapeos en rajas chica

Se fren los frijoles molidos y bien escurridos con toda la manteca se dejan enfriar
en una manta hmeda se extiende el queso rallado sobre de esta manta se ponen
los frijoles y con una esptula o cuchillo se va extendiendo a darse forma de un
cuadro se les pone el relleno de todo picado y desmenuzado y se enrolla. Se
acomoda en una charola con un tenedor se raya a darle la forma de una corteza y
se la acomoda lechuga picada y alrededor florecitas de rbano o crisantemos de
cebolla.

PIERNA MECHADA
1 pierna de cerdo de 3 a 4 kilos
10 salchichas rojas
1 lata de pia en ruedas
1 litro de jugo de naranja

8 dientes de ajo
cucharadita de pimienta molida
el jugo de la lata de pia
1 kilo de zanahorias

Se pone a reposar la pierna en el jugo de la naranja, el jugo de pia pimienta, ajo

y sal. Unas 4 horas, pasado este tiempo se mecha con las salchichas se acomoda

en una cacerola de preferencia de barro y se cubre con las ruedas de pia. Se le

agrega el jugo donde reposo y se mete al horno por lo menos 4 horas y se sirve
con ensalada de zanahoria.
Ensalada de zanahoria: se rallan las zanahorias y se les pone sal y limn la carne
debe dejarse cocer una hora por kilo de carne.

CARNE DE OLLA
1 kilo de lomo de cerdo en rebanadas (tiernito)
kilo de jitomates en rebanadas
1 cebolla grande rebanada
taza de fruta en vinagre
1 pedazo de col finamente picado
2 pasillas secas doradas partidas en cuadritos
taza de vinagre blanco
2 cucharadas de manteca

kilo de papas en cuadros

2 chorizos espaoles o un
pedazo de longaniza en
pedacitos
2 dientes de ajo
8 pimientas, cominos
hojas de laurel

Se muelen los olores y se le pone el vinagre, y se pone a reposar un rato con la

carne.
Se acomoda la carne en una cacerola untada de la manteca y se pone una capa
de carne y una de toda la verdura y as hasta terminar en verdura, se le agrega 3
tazas de agua o al gusto y sal al gusto se tapa y se pone a cocer hasta que este
blandita la carne y debe quedar jugosita.
LOMO RELLENO DE HUEVO
kilo de carne de lomo de cerdo
3 huevos cocidos
3 guajillos cocidos grandes

taza de vinagre de tuba

2 jitomates
ajo, pimienta, organo y sal

Se perora el lomo del centro y se mecha con los huevos cocidos, guajillos
remojados y cocidos se muelen con las especies y se le agrega el vinagre, se
cuela la salsa y se le unta al lomo se reposa por una hora enseguida se saca y se
fre, cuando dore un poquito se le agrega el jitomate molido y el chile restante. A
fuego lento se deja cocer y se sirve con ensalada de lechuga y salsa de chiles
secos.

PASTEL DE CARNE Y VERDURA

1 kilo de carne molida de res
10 salchichas
2 bolillos remojados en leche
2 jitomates grandes
1 cebolla grande
1 cebolla
4 huevos
2 calabacitas
10 pimientas
2 papas medianas
2 cucharadas de mostaza
150 gramos de chicharos
4 cucharadas de salsa inglesa
2 zanahorias chicas
2 dientes de ajo
1 latita de chiles jalapeos enteros
100 gramos de tocino
pimienta y sal
Se muele el bolillo bien exprimido, con la cebolla pimienta, ajo y sal y se le
revuelve a la carne con los huevos crudos, mostaza y salsa inglesa, se divide la
carne en dos partes. En un molde mojado y empapelado del fondo se extienden
las tiras de tocino y se pone la primera parte de carne extendindola con las
manos hmedas y sobre de la carne se pone todo el relleno y sobre el relleno se
extiende la otra parte de carne y se hornea por una hora y media mas o menos,
se sirve en rebanadas con ensalada de lechuga.
RELLENO PARA EL PASTEL DE CARNE Y VERDURA: se fre el jitomate y la
cebolla picada y se le agrega toda la verdura cocida y picada, la salchicha
rebanada y pimienta, sal, jugo de los chiles jalapeos y los jalapeos partidos en
rebanaditas se deja hervir un poco el relleno y que seque un poco toda la verdura.
LOMO FINGIDO
2 cucharadas de mostaza
kilo de carne molida de res y cerdo
(mitad y mitad)
1 bolillo grande remojado en leche
2 huevos
RELLENO
1 papa mediana (cocida)
1 zanahoria (cocida)

tomillo, organo, ajo, canela,

pimienta y sal
1 cucharada de salsa inglesa
1 cebolla mediana
1 guajillo grande

MANERA DE HACER EL LOMO FINGIDO

Se remuele la carne con la cebolla, el bolillo remojado y bien exprimido, especies
y guajillo cocido y molido, los huevos crudos, salsa inglesa, mostaza y sal. Se
extiende toda la carne sobre de una manta hmeda y se le acomodan tiras de
zanahoria y papa cocida enseguida se enrolla con mucho cuidado sacando la
manta y se envuelve en papel aluminio y se mete al horno bien caliente de 50 a
60 minutos y se sirve rebanado con la siguiente salsa.
Salsa:

kilo de jitomate

1 latita de chiles jalapeos

3 ramas de perejil
1 cebolla chica
50 gramos de tocino

2 cucharadas de salsa inglesa

pimienta y sal
1 cucharadita de consom

En poca grasa se fre la cebolla picada y el tocino finamente picado, cuando estn
acitronados se le vaca el jitomate molido en crudo y colado (molido tambin con
pimienta y ajo) se deja hervir un poco se le vaca una taza de agua, la salsa
inglesa, el perejil picado, la sal necesaria, el consom, los jalapeos picados y el
vinagre de estos. Se deja hervir hasta que espese.
SACRISTANES

(relleno)

400 gramos de harina

300 gramos de mantequilla
8 cucharadas de cerveza
cucharadita de sal molida
cucharadita de royal
2 yemas de huevo para barnizar

125 gramos de carne molida de cerdo

1 papa chica
1 zanahoria
10 almendras
25 gramos de pasitas
1 jitomate
1 cebolla chica
2 chiles jalapeos con jugo
1 cucharadita de azcar y sal la necesaria

Se cierne la harina con el royal y la sal, se revuelve la mantequilla y los dems

ingredientes a formar una pasta suave. Se extiende la pasta lo ms delgada
posible y se cortan en tiras de 12 cm de ancho por 10 cm. de largo se les pone el
relleno y se doblan en 2 partes, se barnizan de yema y se aprietan las orillas y se
acomodan en hojas de hornear y se cocen aproximadamente por 12 o 15 minutos.
RELLENO PARA SACRISTANES: se fre el jitomate y la cebolla finamente picada,
se les agrega la carne cocida, las verduras cocidas y picadas, almendras, pasas,
los chiles, el azcar y la sal.
CARNE ALMENDRADA
2 cucharadas de salsa inglesa
kilo de carne molida de cerdo
100 gramos de galletas de soda
50 gramos de tocino
100 gramos de jamn
1 lata de chiles morrn
1 lata de chicharos
1 lata de chiles en rajas

75 gramos de almendras
4 huevos
2 cucharadas de mostaza
cucharadita de sal de nitro
pimienta
sal
1 cebolla

Se muele la carne con la cebolla y la galletas molida, pimienta y sal y se le

revuelve el jamn partido en cuadritos, el tocino, chiles en rajas, morrn, mostaza,
huevos, salsa, chicharos escurridos y sales, se forman rollos y se envuelve en
papel aluminio y los rollos se hornean 1 hrs.
ALBNDIGAS DE PESCADO
kilo de pescado molido (sin espinas)
bolillo remojado en leche y poco vinagre
3 jitomates grandes picados finamente o
licuados con 2 dientes de ajo
2 pasillas verdes partidos en cuadritos o rajas

2 huevos crudos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cilantro
3 cucharadas de cebolla picada

Al pescado se le agrega el bolillo remojado, los huevos crudos, ajo sal y pimienta
al gusto, poquito perejil picado y todo esto se mezcla muy bien para formar las
albndigas y ponerlas en el caldillo.
CALDILLO: en un poco de aceite se fre una cucharada de harina, ya que este de
color oro, se le agrega la cebolla a que acitrone, las pasillas verdes y el jitomate
picadito o asado y licuado con los ajos. Luego se le agrega 1 de agua
hirviendo, se sazona con sal y pimienta y se agregan las albndigas, el perejil
restante y cilantro.
Se sirven calientitas con arroz blanco.

SOUFL DE ATUN
Pan bimbo una pieza grande
100 gramos de mantequilla
RELLENO :
1 lata grande de atn
litro de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
125 gramos de queso chihuahua

3 huevos enteros
leche de litro (necesaria)
100 gramos de crema
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
1 lata chica de chicharos

Se mezclan los huevos con la leche y la mantequilla derretida; al pan se le cortan

las orillas, cada rebanada se va mojando en la leche, se acomoda un capa en el
platn de loza refractaria bien engrasado con mantequilla, enseguida se pone el
relleno, otra capa de pan relleno y as hasta terminar en pan. Encima se le pone el
queso rallado y se mete al horno hasta que dore un poco.
Manera de preparar el relleno: se funde la mantequilla en una cacerola, se agrega
la cebolla picada, cuando este acitronada, se le pone la harina, cuando empieza a

tomar color ligeramente dorado se le aade la leche movindola constantemente,

enseguida se agrega el atn ligeramente picado, el perejil picado, los chicharos y
la crema, se sazona con sal y pimienta. Se le pueden agregar cuadritos de chile
jalapeo.

PESCADO A LA OAXAQUEA
Lave muy bien un pescado de kilo y medio. ntelo con sal, pimienta y jugo de
limn y djelo reposar hora. Mientras prepare el relleno: parta en cuadritos un
de queso fresco. Pique un jitomate, una cebolla, un diente de ajo, una rama de
perejil y un pimiento. Revuelva todo y mzclelo con una cucharada de mantequilla
y sal al gusto.
Rellene el pescado sujetndolo con palillos o cocindolo y metalo al horno de 20 a
25 minutos hasta que este bien cocido.
PESCADO A LA GRIEGA
Con carpas, mojarras, lisas o parguitos.
Pelen y trituren perfectamente cabeza de ajo, mezclndola con taza de
aceite, si es de olivo mejor, un ramito de perejil y 4 hojas de albahacar bien
picadas agregando el jugo de 2 limones.
Se deja reposar esta mezcla mientras se limpian 6 pescados medianos, se les
pone sal y pimienta y se les unta la mezcla de aceites y hierbas. se dejan reposar
una hora, picndolos con un tenedor para que les penetre el sabor.
Despus se asan en una parrilla bien caliente, dejando que doren por los dos
lados. Se sirven de inmediato rocindolos de jugo de limn; se pueden
acompaar con jitomates verdes rebanados o ensalada de lechuga y salsa de
jitomate rojo.
PESCADO EMPANIZADO
1 kilo de pescado
1 kilo de jitomate
4 chiles jalapeos
4 huevos

1 lechuga
1 ramita de perejil
1 cebolla
aceite el necesario

El pescado partido en pedazos se pone a cocer con agua hirviendo con un poco
de sal. Ya cocido se deja reposar en el agua unos minutos y se estila. Se baten

las claras, se les agrega las yemas y se pasan los pedazos de pescado en esta
preparacin, luego se fren a que queden dorados.
Se prepara un platn con ensalada de lechuga, se coloca el pescado en el centro
y se adorna con rebanadas de jitomate, cebolla, cilantro y chile jalapeo.
PESCADO A LA REYNA
1 guachinango de 1 kilo o 2 chicos
1 cebolla grande
50 gramos de aceite de oliva
2 limones (jugo)

de kilo de jitomate
6 ramas de perejil
1 fco. De aceitunas mediano
ajo, pimienta,cominos,sal y organo

Se pone a reposar el pescado limpio con el jugo de limn, especies y sal; el

jitomate crudo se muele con la cebolla y colado se vaca sobre el pescado, se le
ponen las aceitunas y aceite de oliva y se mete al horno hasta que dore.
ENCHILADAS COLIMOTAS
30 tortillas
carne molida de res
1 papa grande
10 almendras
100 gramos de chicharos crudos
1 cebolla
clavo, pimienta, canela y organo
100 grs. queso seco
1 cebolla picada

50 gramos de guajillos
1 zanahoria rallada
50 grs. pasitas
1 latita de chiles jalapeos
1 jitomate
50 grs. de galletas de animalitos
aceite para freir
1 lechuga rebanada

Remojados los chiles se muelen con la galleta y las especies y se le agrega 1 litro
de agua en la que se coci la carne y esto se fre un poco en grasa caliente sin
dejar de mover hasta que hierve y se le pone una pizca de sal y azcar sin dejar
de menear hasta que espese y se le quite la espuma.
PICADILLO: Se fre el jitomate y la cebolla picada se le agrega la verdura cocida y
picada, la carne, pasas, almendras y sal la necesaria (si se desea se le ponen
jalapeos).
MANERA DE PREPARAR LAS ENCHILADAS: se pasa por grasa caliente la
tortilla y se mete al mole despus se le pone el relleno y se enrolla, se sirven con
queso, cebolla, lechuga, rbanos y un vaso de tuba natural.

PATAS DE MULA
1 kilo de masa
1 cucharadita de royal
1 taza de frijoles escurridos
y molidos

1 taza de natas
sal al gusto
4 chiles de rbol tostados
2 tazas de aceite caliente

Se muelen los frijoles con el chile tostado y por separado se amasa la masa con
las manos ponindole las natas y sal con el royal, se hacen unas tortillas delgadas
y se le ponen frijoles encima se doblan por mitad y luego por otra mitad a quedar
en forma de triangulo y se fren calculando que quede la masa bien cocida y
cuidando que no se peguen.
FRIJOLES CHARROS (PARA CARNE ASADA)
kilo de frjol limpio
1 cebolla mediana
1 rama de cilantro
150 grs. de jamn en cuadritos
6 salchichas fud rebanadas

2 jitomates medianos
5 chiles verdes
150 grs. de tocino picado
1 diente de ajo
sal al gusto.

Se ponen a cocer los frijoles limpios y lavados en una olla de barro ponindoles
todos los ingredientes picados y sal al gusto hasta que los frijoles estn blandos.
ENCHILADAS SUIZAS
30 tortillas de mano
300 grs. de jitomate
100 grs. queso seco
1 diente de ajo
2 pechugas de pollo cocidas

300 grs. de crema

30 grs. de tomates
3 pasillas verdes
sal la necesaria
cebolla picada

Asadas las pasillas se muelen con el jitomate y tomates cocidos, la crema, el ajo y
la sal. Las tortillas se pasan por grasa caliente y se mojan en la salsa, se rellenan
con pollo y se enrollan posteriormente se acomodan en un molde y se les pone la
salsa restante encima y se meten al horno por espacio de 20 minutos y se sirven
con cebolla y queso encima.

LOMO DE CERDO EN ADOBO

kilo de lomo de cerdo
1 chile pasilla
1 diente de ajo
2 clavos
taza de vinagre
4 zanahorias medianas
sal al gusto

2 chiles anchos (guajillos)

1 cebolla chica
4 pimientas
1 raja de canela
50 grs. de manteca
3 cuadros de chocolate

Ase ligeramente los chiles, desvnelos, remjelos y lcuelos despus con las
especies, ajo, cebolla, chocolate y vinagre unte esta mezcla a la carne y colquela
en una olla untada de la grasa y zanahoria en rajitas y pelada; sazone con sal y
pimienta.
Tape la olla y cuando empiece a hervir baje el fuego y deje la carne cocer hasta
quedar blandita. Se sirve con cebolla desflemada y frijoles refritos.
PASTEL TRES LECHES (HELADO)
2 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo de hornear
9 huevos
4 cucharadas de agua
2 tazas de azcar

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche nestle
1 taza de crema
3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de vainilla

En un sartn grande, cierna la harina con el polvo de hornear y djela aparte.

Separe las claras de las yemas, ponga las yemas en un tazn y btalas hasta que
estn casi blancas y despus agrgueles el azcar poco a poco, sin dejar de batir
incorpreles entonces la harina por cucharadas, revolviendo suavemente con una
palita de madera y, finalmente, aada las claras batidas a punto de turrn y con
movimientos envolventes, debe quedar todo incorporado muy bien.
NOTA: cuando se baten las yemas se les agrega el agua.
Caliente el horno a 175 grados; mientras alcanza esa temperatura (en unos 15
minutos), engrase un molde rectangular para hornear, enharnelo y vierta en el la
pasta. Hornee el pastel durante media hora o hasta que, al clavarle en el centro
un palillo, este salga limpio. Saque entonces el pastel del horno y, con mucho
cuidado, desmldelo sobre un platn.
Prepare rpidamente la crema mezclando en la licuadora todos los dems
ingredientes mencionados en la lista.
Pique el pastel con un tenedor y vacele la crema que bati deje que se enfri y
metalo al refrigerador.

PASTEL DEL REFRIGERADOR (HELADO)

4 tazas de leche
2 cajitas de pudn de vainilla
1 taza de brandy
40 galletas maras
1 taza de crema

3 cucharadas de mermelada de durazno o

chabacano
1 taza de nuez molida
1 taza de pasitas

Ponga en una cacerola, a fuego bajo, 3 tazas de leche; en un tazoncito, deshaga

en la leche restante el contenido de las cajitas de pudn. Cuando la leche de la
cacerola empiece a hervir adale la mezcla del tazoncito, moviendo
continuamente con una palita de madera hasta que el pudn espese. Retire la
cacerola del fuego y deje que el pudn se enfri, revolvindolo de vez en cuando
para que no forme nata.
Vierta en un plato sopero el vino y ponga al lado un molde cuadrado de vidrio.
Sumerja rapidamente las galletas en el vino, una por una, y colquelas en el
molde en filas, de modo que cada galleta se encime un poco sobre la de junto,
hasta cubrir el fondo del molde.
Cubra entonces las galletas con una tercera parte del pudn; encima de este vierta
una tercera parte de la crema y despus una cucharada de mermelada,
espolvoree sobre la mermelada la tercera parte de la nuez molida y de pasitas.
Despus cubra esta primera capa con otras dos exactamente igual terminando
con nuez y pasitas y se mete al refrigerador a helar.
PASTEL COMERCIAL
1 kilo de harina
kilo de azcar
kilo de mantequilla
12 huevos
4 cucharadas de royal
litro de leche o jugo al gusto

merengue para decorar

4 claras
4 tazas de azcar
1 taza de agua
2 limones (el jugo)

Se bate la mantequilla con el azcar hasta esponjarlo, uno a uno se le ponen los
huevos enteros menos 4 claras, enseguida el harina cernida junto con el royal y
alternando con la leche hasta quedar todo bien batido. En un molde engrasado y
enharinado se vaca la pasta y se hornea ya fri se le quita la corteza para
emparejar y se voltea sobre una tabla o platn se parte por la mitad del centro se
le pone mermelada y se cubre con el siguiente merengue.
Merengue: Se pone en una cacerolita el agua y azcar a que hierva y que quede
una miel. Por separado se baten las claras a punto de turrn hasta que forme
picos y se le agrega la miel y el jugo de limones y se sigue batiendo hasta que

quede completamente blanco el merengue y forme nuevamente picos (si lo desea

puede agregar color vegetal al gusto) y se decora al gusto.
EMPANADAS DE COCO Y PIA
1 kilo de harina
400 gramos de mantequilla o natas lavadas
6 huevos
2 cucharadas de royal
200 gramos de azcar

kilo de alfajor de coco y pia

de azcar
1 huevo para barnizar
vegetal en polvo rojo (poquito)

Se cierne el harina azcar y royal, en el centro se ponen los huevos y la

mantequilla se amasa todo sin manejar mucho la pasta y se deja reposar un ratito
en el refrigerador. Se extiende la pasta en la mesa enharinada lo mas delgado
posible, se cortan ruedas del tamao que se quiera se barnizan por dentro con
huevo revuelto, se rellenan con el alfajor y se doblan, se pellizcan de las orillas y
se les unta la superficie con huevo batido y un poco de azcar con polvo rojo se
acomodan en hojas de lamina y se hornean unos 15 minutos.
PASTEL DE ZANAHORIA
1 kilo de zanahorias
400 gramos de harina de arroz
300 gramos de mantequilla
300 gramos de crema buena

250 gramos de azcar

2 cucharadas de royal
8 huevos
1 naranja (rayadura)

Se bate la mantequilla con el azcar, se le ponen uno a uno los huevos,

enseguida el harina de arroz cernida con el royal y el zumo de naranja, por ultimo
se agrega las zanahorias cocidas y molidas junto con la crema. Se vaca la pasta
a un molde engrasado y empapelado del fondo se hornea unos 30 minutos a 220
grados.
BISQUETS O SALADITOS
1 kilo de harina
400 gramos de natas o mantequilla
2 cucharadas de azcar
2 huevos para barnizar

1 cucharadita de sal molida

2 cucharadas de royal
agua helada o leche

Se cierne la harina con el royal y la sal y azcar, se pone la mantequilla en el

centro y se revuelve la pasta en seco enseguida se le agrega agua o leche la
necesaria a formar una pasta y dejarla manejable, en una tabla enharinada se
extiende la masa con un rodillo a que quede de 4 a 5 ctms. de gruesa y se cortan
en ruedas del tamao deseado y se acomodan en hojas de hornear y se barnizan

de yema de huevo, se le oprime el centro con la boca de una botella para formar
una bolita en medio. Se hornean de 20 a 30 minutos.
PASTEL NEGRO
1 kilo de harina
400 gms. de mantequilla
300 gms. azucar
2 cucharadas de royal
1 raja de canela
1 pizca de jengibre en polvo
1 naranja cubierta
100 gms. de pasitas

400 gms. de manteca fut

400 gms de piloncillo
18 huevos
1 taza de leche
cucharadita de clavos de olor
150 gms. de nuez
100 gms. de biznaga
cucharadita de vainilla

Se baten las yemas con el azcar hasta espesar se le agrega la mantequilla y

manteca derretida y fra, enseguida la harina cernida con el royal y las especias
molidas, el piloncillo se pone a hervir con un poco de agua a que se haga miel y
ya fri se le agrega la harina, enseguida se le revuelven las claras batidas a punto
de turrn y por ultimo se le vaca toda la fruta picada y enharinada y la pasta se
pasa a un molde engrasado y enharinado y se hornea a 175 grados. Por 1 una
hora aproximadamente o hasta salir un palillo limpio.
ROSCA DE RICE KRISPIS
100 gramos de mantequilla
300 malvaviscos chicos o 20 grandes (bombones)
1 caja mediana de Rice Krispis
Se derrite la mantequilla en un recipiente en el fuego, se le agregan moviendo
constantemente los malvaviscos a que se desbaraten bien. Se retiran del fuego y
se vacan inmediatamente los rice krispis y luego se vierten en un molde de rosca
asi calientes y apretndolos se le va dando forma a la rosca con las manos o con
una cuchara ya que este fra con un cuchillo se despega del molde y se voltea
sobre un platn y se sirve en rebanadas.

CHAYOTES CON CREMA Y ELOTE

Ingredientes
3 chayotes grandes pelados y cortados en cubitos
16 oz de granos de elote congelado
1/2 taza de crema agria
1 cda de mantequilla

4 oz de queso mozarella en cubitos

1 cdta de caldo de pollo en polvo Maggi
1 cdta de perejil picado
sal y pimienta

Procedimiento
1. En un sartn a fuego medio vamos a derretir la mantequilla, le vamos a
agregar los chayotes, una pizca de sal pimienta, tapamos
el sartn y bajamos la temperatura a baja y dejamos cocinar por 15
minutos revolviendo de vez en cuando.
2. Una vez transcurridos los 15 minutos
3. destapamos, revisamos que estn suaves y agregamos el caldo de pollo
en polvo el elote y la crema, cocinamos por 5 minutos ms.
4. Retiramos del fuego y agregamos el perejil y el queso, mezclamos muy
bien, el queso se derretir con el calor de los chayotes.
5. Listos para servir.

Huevos rancheros
Ingredientes
4 huevos
4 tortillas
2 tomates cortados en cubitos
1/4 de cebolla cortada en cubitos
3 chiles serranos picados finamente
1/2 pimentn verde cortado en cubitos pequeos
1/4 lata de salsa de tomate Hunt's
aceite
sal y pimienta
1 aguacate en rodajas
Preparacin
1. En un sartn calienta 1 cdta de aceite, agrega los tomates, cebolla, chiles,
y pimiento, cocina por 2 minutos, agrega la salsa de tomate, una pizca de
sal y pimienta, cocina por 1 minuto ms, retira del fuego y reserva.
2. En otro sartn coloca aproximadamente 1/2 taza de aceite, ya que este
bien caliente fre las tortillas una por una, hasta que queden doraditas y
crujientes. Colcalas en un plato con toallas de papel para que absorban el
exceso de grasa.

3. En ese mismo sartn fre los huevos uno por uno, el termino de coccin
depende del gusto de cada persona, a m me gustan tiernos.
4. Ahora vamos a servir, en cada tortilla colocamos una cucharada de salsa,
encima colocamos el huevo y agregamos un poco de pimienta fresca
molida, terminamos con un poco ms de salsa encima del huevo,
acompaamos con rodajas de aguacate.