Anda di halaman 1dari 6

berikut ini,

Rolade Ikan Tenggiri


Bahan Kulit Rolade Ikan Tenggiri :

2 sendok makan tepung terigu

5 butir telur

4 sendok makan air

Garam

Lada

Bahan Rolade Ikan Tenggiri :

kg daging ikan tenggiri, cincang

kg udang cincang

4 batang daun bawang, iris tipis

200 gram wortel, potong dadu kecil

200 gram buncis, iris cm

200 gram bawang bombai, cincang, tumis

2 sendok makan saus tiram

2 sendok teh wijen

4 sendok makan tepung sagu

200 gr putih telur

Garam

Lada

Saus Rolade Ikan Tenggiri :

2 cm jahe, cincang halus

2 sendok teh tepung maizena

6 sendok makan saus tomat

4 sendok makan saus cabai

2 sendok teh kecap manis

2 sendok teh gula pasir

200 ml air

Lada

Garam

Cara Membuat Rolade Ikan Tenggiri :


1. Langkah pertama, campurkan telur, lada (sesuia selera), garam (secukupnya), air, dan
tepung terigu, aduk hingga rata.
2. Buatlah beberapa lembar dadar, masing-masing bergaris tengah atau berdiameter
kurang lebih 22 cm. Masak hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Kemudian campur semua bahan rolade ikan tenggiri, aduk hingga rata.
4. Lalu ambil 3 lembar dadar, susun melebar dadar tersebut, tuang dan ratakan adonan
rolade di atasnya (secukupnya). Gulung dadar rolade dengan adonan sambil
dipadatkan. Kemudian bungkus rolade dengan selembar plastik, jangan lupa ikat
kedua ujungnya.

5. Kukus rolade ikan tenggiri kurang lebih selama 45 menit hingga matang, angkat dan
dinginkan. Buka bungkusnya atau plastiknya, lalu goreng sampai berwarna kuning
kecokelatan atau sesuai selera. Potong-potong kurang lebih setebal 1 cm
6. Untuk membuat saus rolade : campurkan semua bahan saus menjadi satu. Setelah
semua tercampur rata, masak dengan api sedang. Dinginkan.
7. Rolade Ikan tenggiri dan sausnya siap disantap.
PATIN BAMBU

Patin bambu ini adalah sajian unik khas kalimantan barat. Cita rasanya mirip-mirip bumbu
dasar untuk pepes dan aroma bakar sayup-sayup tercium dalam setiap suapan. Daging ikan
patinnya tebal dan lembut. Aroma daun pisang pembungkusnya pun ikut menyumbangkan
aroma yang khas.
Spoiler for resep:
Bahan-bahan untuk Ikan Bakar:
ikan patin: 800 gram/ekor
bawang merah,

bawang putih,
kemiri, kunyit,

jahe,
lengkuas,
sereh daun jeruk
, daun kunyit,
daun kemangi
1 jeruk nipis / lemon, peras airnya
1 bungkus santan bubuk 1 sdm sambal inti daun pisang/alumunium foil untuk
membungkus Bahan-bahan
untuk Sambal inti: 1 kg cabe rawit kg bawang merah, kupas, untuk mencegah nangis
bombay, rendam bawang sebelum dikupas, atau kupas dibawah kucuran air ledeng 2
garlic utuh kemiri kunyit, jahe, lengkuas, sereh daun jeruk, daun kunyit gula jawa, air asem
jawa minyak
Cara mengolah sambal inti: blender semua bahan, kecuali lengkuas, sereh, gula jawa dan
daun2an tumis dengan minyak banyak, sampai matang dan keluar minyaknya kalo mau
pakai terasi, tumbuk terasi bakar, tambahkan sesaat sebelon matang, aduk lagi hingga
mateng
Catatan: sambal ini tahan lama, asalkan disimpan di dalam kulkas dalam jar kedap udara
dan usahakan supaya sambalnya terendam minyak
Cara mengolah ikan bakar: cuci ikan, tiriskan, potong2 (aku beli di asian market, udah
bersih, udah dipotong), garamin blender barah, batih, kunyit, jahe, kemiri dan sambal inti

(atau cabe) campurkan dengan santan dan air lemon bumbuin dengan garam dan sedikit
gula ambil 1 lembar foil, susun sedikit bumbu halus susun ikan diatas bumbu, tambahin
sisa bumbu halus dan sisa bahan lainnya bungkus dan masukan dalam loyang/piring
tahan panas bake dgn api sedang selama 1 sp 1 jam aku cuman susun ikan dalam
pyrek, kemudian balurin bumbu keseluruh bagian ikan, tutup dgn foil, bake dalam oven
Catatan: kalau yang dijual di restoran, digunakan daun pisang dan dimasukkan dalam
bambu kemudian dibakar dengan arang selama 3 jam. (Bila disajikan dengan nasi panaspanas, dijamin pasti minta nambah!) Hasilnya adalah bumbu kental berwarna kuning
kecoklatan yang sungguh gurih. Beberapa citarasa yang terasa di lidah adalah rasa
bawang merah dan putih, cabe, kemiri, dan sereh. CATATAN: Untuk menciptakan citarasa
ikan patin bakar sejati, tentu harus dilakukan dengan cara mengolah masakan ikan bakar
yang benar, baik pada pemilihan ikan, pemberian bumbu hingga cara memasak.

Cara Masak Ikan Patin Bakar Bambu ikan Resep Ikan - Cara Masak Ikan Patin Bakar Bambu
- Ikan patin yang cocok digunakan untuk membuat ikan patin bakar bambu adalah yang
berukuran minimal 800 gram. Meskipun ikan patin yang akan digunakan masak ikan patin
bakar bambu ini dibeli dari kolam budidaya ikan patin, bukannya ikan patin sungai seperti
yang umum ditemukan di di daerah Palembang Sumatera, Banjarmasin, ataupun Samarinda
di Kalimantan, tetapi tidak perlu khawatir ikan patin akan berbau tanah. Sekalipun berasal
dari ikan budidaya, tidak tercium aroma bau lumpur pada ikan patin bakar yang akan dibuat.
Yang pasti sebelum dipanen, oleh petani ikan biasanya ikan patin dipuasakan terlebih dahulu
selama 1-2 hari yang bertujuan untuk menghilangkan bau lumpur pada ikan tadi. Berikut ini
cara masak ikan patin bakar berdasarkan resep memasak Ikan Patin Bakar Bambu: Bahanbahan untuk Ikan Bakar: ikan ikan patin: 800 gram/ekor bawang merah, bawang putih,
kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi 1 jeruk nipis /
lemon, peras airnya 1 bungkus santan bubuk 1 sdm sambal inti daun pisang/alumunium foil
untuk membungkus Bahan-bahan untuk Sambal inti: 1 kg cabe rawit kg bawang merah,
kupas, untuk mencegah nangis bombay, rendam bawang sebelum dikupas, atau kupas
dibawah kucuran air ledeng 2 garlic utuh kemiri kunyit, jahe, lengkuas, sereh daun jeruk,
daun kunyit gula jawa, air asem jawa minyak Cara mengolah sambal inti: ikan blender semua
bahan, kecuali lengkuas, sereh, gula jawa dan daun2an tumis dengan minyak banyak, sampai
matang dan keluar minyaknya kalo mau pakai terasi, tumbuk terasi bakar, tambahkan sesaat
sebelon matang, aduk lagi hingga mateng Catatan: sambal ini tahan lama, asalkan disimpan
di dalam kulkas dalam jar kedap udara dan usahakan supaya sambalnya terendam minyak
Cara mengolah ikan bakar: cuci ikan, tiriskan, potong2 (aku beli di asian market, udah bersih,
udah dipotong), garamin blender barah, batih, kunyit, jahe, kemiri dan sambal inti (atau cabe)
campurkan dengan santan dan air lemon bumbuin dengan garam dan sedikit gula ambil 1
lembar foil, susun sedikit bumbu halus susun ikan diatas bumbu, tambahin sisa bumbu halus
dan sisa bahan lainnya bungkus dan masukan dalam loyang/piring tahan panas bake dgn api
sedang selama 1 sp 1 jam aku cuman susun ikan dalam pyrek, kemudian balurin bumbu

keseluruh bagian ikan, tutup dgn foil, bake dalam oven Catatan: kalau yang dijual di restoran,
digunakan daun pisang dan dimasukkan dalam bambu kemudian dibakar dengan arang
selama 3 jam. (Bila disajikan dengan nasi panas-panas, dijamin pasti minta nambah!)
Hasilnya adalah bumbu kental berwarna kuning kecoklatan yang sungguh gurih. Beberapa
citarasa yang terasa di lidah adalah rasa bawang merah dan putih, cabe, kemiri, dan sereh.
CATATAN: Untuk menciptakan citarasa ikan patin bakar sejati, tentu harus dilakukan dengan
cara mengolah masakan ikan bakar yang benar, baik pada pemilihan ikan, pemberian bumbu
hingga cara memasak.
Kunjungi sumbernya di: http://kuliah-ikan.blogspot.com/2012/03/cara-masak-ikan-patinbakar-bambu.html#.VUccolevPFg
Hak Cipta http://kuliah-ikan.blogspot.com/ Apabila anda meng-copy, mohon dicantumkan
blog ini dan link-nya sebagai sumber referensi