Programa de especializacin de

BAR
TRAINING
INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

El campus culinario del Per

Palabras del chef

GUIDO GALLIA PAREDES

Director General

BIENVENIDOS
AL INSTITUTO GASTRONMICO

INICIOS

El Instituto Gastronmico DGallia fue creado en 1996 con la firme conviccin que en
el Per deba construirse un campus gastronmico al alcance de todos. Se necesitaba
romper el mito que para lograr la excelencia en la formacin acadmica haba que
cruzar todo el Atlntico para encontrar institutos con infraestructura moderna que
brinden una enseanza de primer nivel.
Es as como luego de un arduo trabajo, el pequeo instituto que inici sus actividades
con slo 12 alumnos empez a crecer a pasos agigantados.

PRESENTE

En la actualidad en nuestras aulas se forman ms de 3,000 jvenes provenientes de

todos las zonas del Per y de Amrica Latina. Con la inauguracin de nuestro moderno
campus culinario en el 2006, los ojos de los pases vecinos volvieron su mirada hacia
nosotros y fuimos los peruanos una vez ms reconocidos no slo por poseer una
variada y exquisita gastronoma sino tambin por contar con el campus culinario ms
grande de Latinoamrica.
En el 2010 cumplimos catorce aos de actividades, llegando a liderar el mercado
educativo gastronmico atendiendo a casi el 50% de los jvenes estudiantes de cocina
en el Per. Este voto de confianza nos compromete da a da a continuar formando
cocineros ntegros con visin empresarial, que fomenten la creacin de riqueza,
trabajo y desarrollo en sus respectivos pases.

FUTURO

DGallia est creado por y para ustedes. Nuestros jvenes estudiantes merecen una
educacin de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el
patrimonio cultural gastronmico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance
conseguido en los ltimos aos difundiendo nuestra gastronoma y proyectndola
hacia el mundo.
Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la bsqueda
del xito profesional, la gran seleccin peruana de cocineros los necesita

Los esperamos,
Guido Gallia

Obtuvimos
por
segundo
ao
consecutivo el Five Star Diamond Award,
considerado el mayor galardn otorgado
a la excelencia en servicio y calidad,
siendo la primera institucin educativa a
nivel mundial en recibir ste prestigioso
premio.
Dicho premio tambin se otorg de
manera individual a nuestro Director
General Chef Guido Gallia Paredes por su
reconocida
trayectoria
profesional,
unindose de esta manera a chefs como
Ferrn Adria en Espaa, Jean Georges
Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en
Londres, David Burke y Alain Ducasse en
Pars y a nuestros compatriotas Gastn
Acurio y Rafael Osterling.

INFORMACIN GENERAL
El Instituto Gastronmico DGallia, lder en la formacin de profesionales
en el rea de alimentos y bebidas, ofrece el programa de especializacin
de Bar Training a travs de modernos mdulos que le permitir combinar la teora y la prctica en un ambiente equipado con infraestructura
de primer nivel y un staff de docentes de reconocido prestigio.
Como parte complementaria de la formacin acadmica, se realizarn
visitas a bodegas productoras de pisco y vinos, as como fbricas
cerveceras

PERFIL DEL EGRESADO

El egresado de la carrera de Bar Training
tendr las herramientas necesarias para
desenvolverse en cualquier tipo de bar en
el mbito nacional e internacional, convirtindose en un experto en la preparacin y
servicio de tragos y ccteles, adems de
estar ampliamente capacitado para
equipar, administrar y poner en funcionamiento un establecimiento de expendio de
bebidas como un negocio exitoso. El
mbito laboral en el que puede desempearse el profesional est acorde con las
exigencias del mercado: clubes, restaurantes, cruceros, hoteles, karaokes, discotecas
y establecimientos afines.
DIRIGIDO A:
Personas que laboren en bares o estableci-

mientos afines que deseen actualizar y

complementar sus conocimientos con las
nuevas tendencias de la coctelera internacional.

Personas que deseen incursionar en el

fascinante mundo de la coctelera contando con las herramientas necesarias para

alcanzar el xito.

MALLA CURRICULAR
Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prcticos y un 25% de cursos tericos aplicados al programa.

MDULO I
LOS FUNDAMENTOS Y EL ARTE DEL BARTENDING
1. CONOCIMIENTOS BSICOS
Alcoholemia.
Manipulacin de alimentos, sanidad y medidas de higiene
alimentaria.

2. EL BAR FUNCIONAL
El bar- tipos.
Distribucin interna del bar.

Equipamiento bsico de un bar.

3. PERFIL DEL BARTENDER Y EL MISE EN PLACE

El perfil del bartender.
Tcnicas de preparacin de
cocteles.
Uso adecuado de los utensilios
y la cristalera.
Decoraciones de cocteles.

7. TCNICAS DE FREE POURING

Concepto bsico de la tcnica.
Aplicacin de las tcnicas.
Rapidez y exactitud en el servicio.
8. TCNICAS DE COMPETENCIAS
Tcnicas de competencia bsica y avanzadas.
Formato de calificacin internacional.

MDULO II
ESPECIALIZACIN Y ADMINISTRACIN DE BARES
1. ADMINISTRACIN DE BARES
Tcnicas de ventas.
Formatos de control.
Tcnicas de servicio.
Costos y presupuestos de
cocteles.

4. LA COCTELERA CLSICA
Historia y origen de la coctelera. Elaboracin de cocteles y
degustacin.
Estructura de los cocteles.
Principales familias.
5. LAS BEBIDAS I
Definicin y origen.
Clasificacin de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Principales aguardientes:
Pisco, ron, ginebra, vodka, whisky, tequila y otros.

Elaboracin de cocteles y degustacin.

6. LAS BEBIDAS ll
Los licores. Definicin y origen.
Clasificacin de los licores.
Reconocimiento de cada uno de los productos.
Elaboracin de cocteles y degustacin.

2. COCTELERA DE VANGUARDIA
Nuevas tendencias.
Las bebidas energizantes.
Martinis.
Mixologa molecular.

Las cervezas - Tipos.

Los vinos - Cata.
El caf - Preparacin.
Piqueos en el bar.

3. EL SHOWTENDER O FLAIRBARTENDER
Introduccin al flairbartending.
Working flair.

Exhibition flair.
La magia en el bar.

12 MESES

DURACIN

REQUISITOS PARA LA MATRCULA

04 Fotos tamao carn a color fondo blanco (con nombre y apellido al
reverso).
Copia de DNI (mayores de 18 aos).
Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3
meses).
Carn de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mnima
de 6 meses.
Copia del ltimo recibo de telfono fijo, luz o agua.

IMPORTANTE: Al momento de hacer su depsito, solicite al personal

del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el
espacio de referencia.
Las siguientes cuotas se abonarn con el cdigo asignado.

FINALIZACIN DEL PROCESO DE MATRCULA

Haber realizado el depsito no quiere decir que est matriculado,
para ello deber acercarse a nuestras oficinas, con el original y
fotocopia del voucher del banco, y podr elegir el horario de estudios
de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

INICIO

POR QU ELEGIR A DGALLIA?

VENTAJAS Y SERVICIOS
Tarifas preferenciales por rendimiento acadmico
Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologa
Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales
Sala de cata y maridaje de vinos y licores
Sala de cmputo con acceso a Internet totalmente libre
Campus 100% WI-FI
Biblioteca gastronmica (ms de dos mil libros exclusivamente
gastronmicos)
Cine gastronmico (videos y pelculas de la especialidad)
Sala tipo auditorio para 250 personas
Tpico completamente equipado y personal especializado para
emergencias
Jardines y reas libres de esparcimiento

Como parte complementaria

de la formacin acadmica, se
realizarn visitas a bodegas
productoras de pisco y vinos,
as como fbricas cerveceras.

Amplio estacionamiento
Espaciosa y confortable cafetera
Intercambios acadmicos en el extranjero
Talleres artsticos y recreativos: cajn peruano, magia, capoeira,
danza y deportes
Taller de investigacin culinaria
Muestras gastronmicas
Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.
Seminarios culinarios
Prcticas pre profesionales y profesionales
Oportunidades laborales para nuestros egresados
Proyeccin social
Concursos gastronmicos

CERTIFICACIN Y DURACIN
El Instituto Gastronmico DGallia, otorga la certificacin de
Bartender, a quienes aprueben satisfactoriamente la malla
curricular y cumplan con la asistencia mnima necesaria.
Frecuencia:

2 veces por semana

Inicios:

Febrero: lunes y viernes

7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm
Agosto: martes y jueves
7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm

INVERSIN*
Matrcula:
Mensualidad:

S/. 280 por semestre

S/. 350

Seguro contra
accidentes:

S/. 93 (pago nico)

Incluye:

Insumos, degustacin y polo de algodn

CENTRO DE PAGO
Cualquier agencia del Banco Continental
N de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513
CCI: 011-180-0001000-20513-76
Una vez realizado el pago debes presentar voucher en
la sede del instituto.

* Precios sujetos a modificacin

Modalidad de admisin:
Ingreso por Test del Perfil del Estudiante S/. 100

DIC / 2013

Comuncate con nosotros

261 0808

dgallia.edu.pe
informes@dgallia.edu.pe

Av. Del Ejrcito 430 Magdalena del Mar

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