XXVI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y

TECNOLOGIA EUREKA 2016

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL LA JOYA

Institucin Educativa Particular

Divino Redentor
Direccin: Avenida Paz Soldn N 616 La Joya- Arequipa
Telfono: 943007369

Produccin de etanol a partir de la naranja (citrus sinensis)

Proyecto realizado por:
Csar Augusto Quispe Quispe
Edduan Anderson Zevallos Vldez
edduan_54@hotmail.com

Asesor:
Prof. Roy Bustamante Gonzales
rabg_alexander13@outlook.com
Telf.: 993713793

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TITULO DEL PROYECTO

ELABORACIN DE ETANOL A PARTIR

DE LA NARANJA (CITRUS SINENSIS)

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NDICE GENERAL

___________________________________
Justificacin de la investigacin_________________________________
Objetivos de la investigacin______________________________________

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1. RESUMEN
El proyecto contempla el diseo e implementacin de un mdulo para obtener
etanol a partir de naranja (citrus sinensis) por medio de una fermentacin
alcohlica, que es un proceso anaerbico en el cual intervienen microorganismos,
stos transforman los azcares presentes de algunos alimentos en alcohol, dixido
de carbono, y energa. Se determin el porcentaje de alcohol a partir de una cantidad
conocida de un fermentado de naranja llevado a cabo con sacharomyces cerevisae
(levadura), dichos organismos se encargaron de la fermentacin en s, para luego
proceder a un destilado, del cual se va a obtener el etanol producido por la reaccin
de la glucosa en el proceso de fermentacin.

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2. INTRODUCCIN
La industrializacin de la produccin y la globalizacin de la comercializacin del
alcohol han aumentado tanto la cantidad de consumo en todo el mundo, como los
daos asociados a ella, convirtindose en un problema social que afecta a las
personas de diferentes maneras.
La importancia de nuestro proyecto radica en poder ser una alternativa funcional
para la produccin de alcohol, etanol (CH3-CH2-OH) para ser ms especficos,
debido a los mltiples usos que se le puede dar, que va mucho ms all de la
produccin del etanol para su comercializacin en bebidas alcohlicas, que es una
alternativa muy rentable, econmicamente hablando, y que es el uso ms comn
que la mayora de personas conoce en nuestro entorno.
En lo que respecta a nuestra localidad, muchas personas desconocen el uso que se
le puede dar al etanol, por ejemplo que el etanol puede ser usado como un
biocombustible y que es mucho menos contaminante que los combustibles fsiles
(petrleo y sus derivados), en este aspecto sera muy importante ya que el ndice de
contaminacin es muy alto en nuestra ciudad.
Mediante nuestro proyecto queremos dar a conocer que el etanol se puede obtener
en cualquier parte del mundo por lo que no tiene que haber un pas dependiente de
producciones externas y que para la produccin del etanol no se necesita una
tecnologa muy complicada, considerando esto como una de las ventajas ya que el
distrito de La Joya es una localidad netamente agrcola y cuenta con terreno frtil
para la produccin de una gran cantidad y diversidad de materias vegetales de alto
contenido en hidratos de carbono en sus diferentes formas vegetales como la
glucosa (C 6H12O6) por ejemplo, que es la que estamos usando en ste caso; para
luego separar por destilacin el etanol del resto del fermento propio de esta glucosa
y as se consigue un etanol apto para cualquier tipo de uso que le podramos dar.

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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

La produccin de etanol usando naranjas puede permitir hacer uso de l, en

diferentes mbitos, como por ejemplo el de ser un biocombustible, que hoy en da
es de gran importancia, no solo para la economa sino para la conservacin del
medio ambiente, adems para otros usos industriales. La investigacin de nuevas
alternativas para la disminucin de la contaminacin del ambiente a causa del CO 2
presente en los combustibles utilizados a diario por la sociedad, nos lleva a
plantearnos otras opciones y aqu surge el uso de otros combustibles diferentes a la
gasolina o petrleo para la utilizacin en la industria y nos ha llevado a buscar
productos alternativos para disminuir la contaminacin del ambiente y minimizar
sus gastos de produccin, sta sera quizs la mejor alternativa, pero debemos
considerar que el etanol tiene diversos usos industriales, por ejemplo en algunas
medicinas, productos de esttica, perfumes, disolventes y desinfectantes.

4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La realizacin de este proyecto se debe fundamentalmente a la bsqueda de alternativas

funcionales para el uso del etanol, considerando que como biocombustible es una
opcin muy buena para el alto ndice de contaminacin presente en la provincia de
Arequipa ya que el etanol es menos contaminante que los combustibles fsiles y al uso
diverso que ste tiene en la industria.

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5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

5.1. OBJETIVO GENERAL

Producir etanol a partir de materia orgnica (en este caso, la naranja), en el cual se
debe realizar el proceso de fermentacin con ayuda de levadura y hacer uso de la
destilacin para poder conseguir as etanol.

5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un proceso de fermentacin alcohlica con cscara de naranja.

Conocer y manejar los pasos requeridos para formar etanol.
Determinar la cantidad y el porcentaje de alcohol producido por medio de la
destilacin.
Ayudar a reducir el impacto ambiental.

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6. HIPOTESIS Y VARIABLES

6.1. HIPOTESIS
Esperamos que en la naranja se d favorablemente el proceso de fermentacin gracias a
la levadura y que al final de dicho procedimiento se pueda extraer alcohol etlico, ya que
debido a la fermentacin de la glucosa, la cual es un azcar, se puede obtener alcohol.

6.2. VARIABLES
Se pueden encontrar las siguientes variables en este proyecto:
Fermentacin de Alcohol (cantidad de alcohol producido)
Levadura
Tipo de Naranja (jugosa)
Aireacin (en este caso ausencia de aire)

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7. MARCO TERICO

7.1. FERMENTACION ALCOHOLICA

La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso
fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire
(oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa,
la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol
en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2)
en forma de gas y unas molculas de ATP (Energa) que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales
como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a
sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para
ser empleado como biocombustible.
La reaccin qumica que se da es la siguiente:
C6H12O6 2CH3-CH2OH + 2CO2 + ENERGIA
Glucosa

Etanol

Dixido de Carbono

7.2. LEVADURA

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Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esfrica) y que estn
presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son
lo que se denominan: organismos anaerbicos facultativos, es decir que pueden
desarrollar sus funciones biolgicas sin oxgeno.
Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos
y levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una caracterstica propia sobre la
fermentacin que son capaces de provocar. En algunos casos son capaces de proporcionar
un sabor caracterstico al producto final (como en el caso de los vinos o cervezas)

7.3. ETANOL
El etanol es un combustible que ofrece ventajas en virtud de sus caractersticas fsicas y
qumicas, que pueden ser resumidas como un lquido de baja densidad y alta fluidez con
alto calor de combustin, pero sobre todo considerando las materias primas de origen y
su sustentabilidad, los costos de produccin y transporte y los bajos efectos negativos en
el ambiente.

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8. MATERIALES Y MTODO
8.1. MATERIALES
6 kg de naranja
Levadura (sacharomyces cerevisae)
Botella de vidrio
Tijeras y cuchillo
2m de Manguera plstica de pulgada.
Depsito de plstico o vidrio
Silicona
Tamiz o colador
Matraz de 500 ml
Sistema de destilacin casero (incluye frasco de plstico, serpentn de cobre y el
armazn)
Cocinilla elctrica
Beacker o vaso precipitado de 100 ml

8.2. MTODO
El proyecto se realiza en tres etapas:
Fermentacin:

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Preparacin de la muestra: se toman los 6 kg de naranja, se troza con el cuchillo y se
procede a exprimir para obtener todo el jugo o zumo de la naranja. Luego se transfiere el
jugo o zumo a la botella de vidrio, que ser acondicionada para la fermentacin con un
tapn hermtico porque no debe estar en contacto con el oxgeno y solo debe salir la
manguera hacia un depsito con agua para que salga el CO2 mediante el burbujeo.
En el frasco de vidrio de 6L (Bio-reactor), se agregan 20 gr aproximadamente de levadura
por cada kilogramo de naranja utilizada para la fermentacin.
Se tapa muy bien el frasco y se le hace un agujero a la tapa.
Se adapta la manguera de plstico al agujero para permitir la salida de gases.
Para evitar el ingreso de aire (Oxigeno), se sella la tapa con silicona.

El otro extremo de la manguera se coloca dentro de un recipiente de plstico o de vidrio

que contenga agua, tal como lo muestra la figura 1. Esto para observar la salida de gases,
en este caso el CO2, del Bio-reactor.

Figura 1. Manguera colocada dentro de un recipiente.

La fermentacin se deja por 5 das. Agitndose constantemente para permitir la salida de
gases.
Filtracin:
1. Una vez transcurridas los 5 das de fermentacin, se filtra el contenido del Bio-reactor
inicialmente por medio de un colador.
Destilacin
Luego de filtrar la mezcla, se procede a realizar una destilacin simple realizando el
montaje mostrado en la figura 2. Esto para separar el etanol de la muestra.

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Figura 2. Armado del destilador.

Se debe medir la cantidad de muestra a destilar y luego al finalizar la destilacin medir la
cantidad de etanol destilado.

9. RECOLECCION DE DATOS

Se realiz el procedimiento tal como se describi en la seccin anterior y se proceder a

anotar todas las observaciones. Los datos fueron compilados haciendo uso de tablas:
1. Etapa de fermentacin
DIA

OBSERVACIONES

1
2
3
4
5
6
7
8

Tabla 1. Formato para recoleccin de datos

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2. Etapa de filtracin:

OBSERVACIONES
Tabla 2. Formato para las observaciones en la filtracin

3. Etapa de destilacin
En los siguientes grficos observaremos mejor los resultados obtenidos en las
destilaciones:

Destilacin

Volumen usado
(ml)

Volumen
destilado (ml)

% Etanol

Ensayo 1
Ensayo 2
Ensayo 3
PROMEDIO

Tabla 3. Resultados de la destilacin del fermentado de cscara de pltano

Para una mayor exactitud y el clculo del porcentaje de etanol producido haremos
uso del promedio y lo colocaremos en la siguiente tabla:

Volumen Fermentado (ml)

Volumen Destilado (ml)

Tabla 4.Resultados obtenidos de la destilacin

Para calcular el porcentaje de etanol obtenido de la cscara del pltano haremos
uso de la siguiente ecuacin:
% etanol = (Vol. Destilado/Vol. Fermentado) x 100 _____________ Ec. 1

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10. RESULTADOS
Observaciones del Experimento
Fecha Inicio: _26/08/16_

Fruta Usada: _naranja_

Etapa 1. FERMENTACION
DIA
1
2
3
4

OBSERVACIONES
Se coloca el zumo de naranja en la botella de vidrio que se
acondiciona para la fermentacin
Se observa que la fermentacin de la naranja se est
llevando a cabo debido al burbujeo presente, que evidencia
la salida de CO2
Se incrementa la cantidad de levadura en el fondo con una
clara decoloracin del jugo.
Se empieza a ver en la superficie pequeas asperezas de
color blanco
Tanto en la superficie como en el fondo se encuentran
pequeas asperezas blancas. El jugo notoriamente
descolorido y la salida en la manguera ya no presenta
movimiento.
Se inicia el proceso de destilacin

Etapa2. FILTRACION

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Las sustancias slidas, en este caso la pulpa, no va a
OBSERVACIONES pasar por el tamiz o colador y slo obtenemos el jugo
para la fermentacin

Etapa 3. DESTILACION
Observaciones:
Se harn 3 ensayos de destilacin del fermentado y se determinar el porcentaje de
alcohol obtenido.
Destilacin
Ensayo 1
Ensayo 2
Ensayo 3
PROMEDIO

Volumen
usado (ml)

Volumen
destilado (ml)

% Etanol

500
500
500
500

49.6
49.4
50.2
49.7

9.92
9.88
10.04
9.9

Para calcular el porcentaje de etanol obtenido debemos hacer uso de la siguiente

tabla:

Volumen Fermentado (ml)

Volumen Destilado (ml)

500

50

Ahora haremos uso de la ecuacin 1:

% etanol = (50/500)*100= 10%
Se ha obtenido el 10% de rendimiento en la produccin de etanol.

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11. CONCLUSIONES

Se logr obtener etanol a partir de la naranja mediante un proceso de fermentacin

alcohlica que es catalizada por levadura.

Se logr determinar la cantidad de alcohol producido en la fermentacin

alcohlica, obteniendo valores medianamente bajos de aproximadamente un 10%
de alcohol. Tal como se esperaba en el ensayo con naranja se obtuvo un porcentaje
de alcohol obtenido de la fermentacin de la naranja.

Para mejorar el rendimiento del procedimiento se deben controlar de manera ms

rigurosa algunos factores tales como la temperatura, la concentracin de azucares,
el pH o el ingreso de aire a la reaccin.

EL etanol producido puede ser usado como una alternativa de combustible para
disminuir la contaminacin en nuestra localidad.

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12. APLICACIN PARA MEJORAR EL FUTURO

Las cascaras de pltano y banano son simplemente desechos que se generan en algunos
casos en grandes cantidades y que podran reciclarse en un proceso tan sencillo y
econmico para obtener algo tan importante como el alcohol etlico.
Lo importante es que las aplicaciones del etanol son muy amplias y van desde uso
farmacutico, comercial, industrial hasta su uso como combustible y que los desechos de
este procedimiento no son contaminantes para el medio ambiente.

13. FINALIDAD

Tiene como finalidad para la transformacin del pltano a fin de obtener productos
derivados e industrializados como es el licor de pltano. El costo del producto elaborado
es muy bajo, por lo que puede estar al alcance de cualquier bolsillo. Una de las
repercusiones de este trabajo es dar a conocer las diferentes formas, aplicaciones y

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productos que se pueden obtener al procesar el pltano; as como su industrializacin
para la obtencin de alcohol como biocombustible

14. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v54n1/v54n1a05.pdf
http://profesores.fib.unam.mx/l3prof/Carpeta%20energ%EDa%20y%20ambiente/MetanolEtanol.pdf
http://organica1.org/qo1/ok/alcohol/alco15.htm
http://www.enbuenasmanos.com/el-etanol
http://profesores.fib.unam.mx/l3prof/Carpeta%20energ%EDa%20y%20ambiente/MetanolEtanol.pdf
https://prezi.com/li8bqygzcsnk/produccion-de-etanol/
https://es.scribd.com/doc/312692498/Obtencion-de-Etanol-a-Partir-de-Cascarasde-Naranja

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