Alitas de pollo con patatas y

setas

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 43
Semana Del 27 de Junio al 1 de Julio del
2016
27/06/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Marinar las carnes con zumo de limn, buen

consejo para hacer frente a la anemia.

Ingredientes (4
personas):
16 alitas de
pollo
2 patatas
200 gr de setas
de cultivo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 limn
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimentn
pimienta

Paso 1: Corta en 3 trozos las alitas y

elimnale las puntas Corta las alitas en
3 trozos, elimina las puntas y con ayuda
de la puntilla recorta las partes sobrantes
de piel. Ponlas en un bol y salpimintalas.

Pas 2: Riega las alitas con la mezcla

y deja que maceren 15 minutos
Mezcla en otro bol el zumo del limn con
el pimentn y un chorrito de aceite, riega
las alitas y deja que maceren durante 15
minutos. Colcalas en la placa de horno y
hornea a 200 C durante 20 minutos.

Pas 3: Dora los dientes de ajos

pelados y picados en la sartn Pela y
pica los dientes de ajo y dralos en una
sartn con aceite. Pela las patatas,
crtalas en cuartos de luna (como si
fueras a preparar una tortilla de patatas)
y aade. Pica la cebolleta finamente,
incorpora y sazona. Corta las setas y
agrgalas. Cocina el conjunto.

Pas 4: Sirve las alitas acompaadas

con su guarnicin Sirve las alitas con
su guarnicin y decora con una hojita de
perejil.

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Pinchos de cerdo con papas

aliadas

Ingredientes (4 personas):

28/06/2016

18 mini pinchos de cerdo

Autor: Karlos
3 patatas
Arguiano
1 cebolleta
2 huevos
Consejo
20 aceitunas rellenas de anchoa Las patatas con
aceite de oliva virgen extra
manchas verdes o
vinagre
que empiezan a
sal
perejil
germinar, deben

las

cortarse y pelarse con

cuidado o no
consumirlas.

Paso 1: Cuece las patatas con piel en una

cazuela con agua Cuece las patatas (con piel) y los
huevos en una cazuela con agua hirviendo. Retira los
huevos a los 10 minutos y las patatas a los 30.

Pas 2: Pela y corta las patatas en dados y

colcalos en un bol Pela las patatas, crtalas en
dados y colcalos en un bol. Pela los huevos, pcalos
en dados y agrgalos al bol.

Pas 3: Corta las verduras y el perejil y

adelos y alia con aceite, vinagre y sal Corta
las aceitunas por la mitad y adelas. Agrega la
cebolleta picada, el perejil picado y alia con aceite,
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.

Pas 4: Sirve las brochetas con las papas

aliadas Cocina las brochetas a la plancha por los
dos lados. Sirve las brochetas y acompalas con las
papas aliadas.

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Tomate relleno

Ingredientes (4 personas):
100 g de hojas de lechugas
variadas
4 tomates
200 g de ventresca de bonito
1 huevo
1 diente de ajo
4 filetes de anchoa en aceite
1 cucharada de alcaparras
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

29/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Gran parte de la
poblacin es
deficitaria en
vitamina D por lo
que se recomienda
el consumo de
pescado azul para
no tener falta de
esta vitamina.

Paso 1: Hazles un corte a los tomates sin llegar

a separarlos del todo Lava y pela los tomates.
Colcalos en un plato dejando la parte lisa hacia
arriba. Hazles unos cortes sin llegar a separarlos del
todo.

Pas 2: Pon en cada corte de los tomates una

lasca de ventresca Suelta la ventresca en lascas y
pon una lasca dentro de cada corte.

Pas 3: Tritura todos los ingredientes de la

mahonesa hasta que emulsione Para hacer la
mahonesa, pela el diente de ajo y ponlo en el vaso
de la batidora. Sazona. Aade el huevo, un chorrito
de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.
Tritura hasta que emulsione. Pica las alcaparras y las
anchoas y mezcla con la mahonesa. Reserva.

Pas 4: Sirve los tomates con la mahonesa y

acompaados con la ensalada aliada Sirve los
tomates con la mahonesa y acompaa con la
ensalada aliada con aceite, vinagre y sal.

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Sopa de meln dos colores

Ingredientes (4 personas):
1 meln cantaloup
1/2 meln piel de sapo
100 g de harina
100 ml de agua
1 clara de huevo
1 lima
1 trozo de jengibre
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de menta

29/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Esta sopa de meln

es un postre
recomendado para
el verano ya que
supone una buena
manera de
hidratarnos, ya que
el meln aporta
mucha agua.

Paso 1: Tritura todo bien con la batidora

elctrica Pela el meln piel de sapo, retira las
pepitas y coloca los trozos en una jarra. Pela y ralla
el jengibre en un bol. Escrrelo con la mano y aade
el lquido a la jarra. Tritura con la batidora elctrica.

Pas 2: Tritura el meln cortado en trozos con

la batidora elctrica Pela el meln cantaloup,
retira las pepitas y coloca los trozos en una jarra.
Tritura con la batidora elctrica.

Pas 3: Pon la harina en un bol y aade sal y

luego vete aadiendo todo lo dems y mzclalo
Coloca la harina en un bol y aade un poco de sal.
Aade el agua fra poco a poco y mezcla. Incorpora la
clara de huevo a punto de nieve y mezcla. Pasa las
hojas de menta por la mezcla y frelas en una sartn
con aceite caliente.

Pas 4: Sirve en unas copas las dos sopas a la

vez y acompalas con las hojas de menta Sirve
en unas copas las dos sopas a la vez para que no se
mezclen los sabores ni los colores. Acompalas con
las hojas de menta en tempura. Ralla encima un poco
de cscara de lima.

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Salmorejo de mango con

rape y gambas

Ingredientes (4 personas):
200 g de rape
20 gambas
1/2 k de tomate rojo
1/2 k de mango
40 g pan del da anterior
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino

30/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El mango es una fruta

que ayuda a mantener
la piel sana y bien
hidratada, de manera
que se recomienda en
verano para hacer
frente a los efectos
nocivos del sol sobre la
piel.

Paso 1: Tritura con la batidora elctrica si te

queda muy espeso lo puedes aligerar con agua
Pela los tomates, trocalos y colcalos en una jarra.
Pela el mango, trocalo y adelo. Sazona y aade
un buen chorro de aceite. Tritura bien con la batidora
elctrica (si te queda muy espeso lo puedes aligerar
con agua).

Pas 2: Fre los daditos de pan en una sartn

con un chorrito de aceite y con un diente de ajo
Corta el pan en daditos y frelos en una sartn con un
chorrito de aceite y con un diente de ajo entero sin
pelar. Retralo a un plato.

Pas 3: Sazona las gambas peladas y el rape

cortado en dados y saltalos en una sartn Pela
las gambas y corta el rape en dados. Sazona y
saltalos brevemente en una sartn con un chorrito
de aceite.

Pas 4: Sirve el salmorejo y acompaalo con los

3 ingredientes y decora con cebollino Aade un
poco de cebollino picadito. Sirve el salmorejo y
acompaa con el rape, con las gambas y con los
dados de pan frito. Decora con cebollino.

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Patorrillo

Ingredientes (8 personas):

01/07/2016

2 k de patorrillo (manitas de
Autor: Karlos
cordero con intestinos de cordero) Arguiano
2 cebollas
1 cabeza de ajos
Consejo
4 pimientos choriceros
El mejor consejo
100 g de chorizo fresco
para estar sanos y
aceite de oliva virgen extra
bien nutridos es
1 pizca de comino
1 cucharada de pimentn
comer lo ms
picante
variado posible pero
1/2 guindilla
en cantidad
sal
moderada.
3 hojas de laurel
perejil

Paso 1: Coloca la tapa y deja cocinar todo 40

minutos a fuego no muy fuerte Mete el patorrillo
en la olla rpida, sazona, agrega 2 hojas de laurel, 1
cebolla cortada en cuatro trozos y media cabeza de
ajos (enteros y sin pelar). Cbrelos con abundante
agua, coloca la tapa y deja cocinar 40 minutos a
fuego no muy fuerte a partir de que comience a salir
el vapor. Cuela el caldo y resrvalo. Coloca el
patorrillo en una tartera.

Pas 2: Pon en el bol los pimientos a remojo

con agua y cuando se hidraten scales la carne
Retira los tallos y las pepitas de los pimientos
choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua
caliente y cuando se hidraten scales la carne.
Resrvala.

Pas 3: Pon a pochar los daditos de cebollas en

una tartera con un chorrito de aceite Pica la otra
cebolla en daditos y ponlos a pochar en una tartera
con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estn un
poco pochados aade el chorizo. Cuando se termine
de pochar la cebolla, saca el chorizo y resrvalo.

Pas 4: Sirve el patorrillo y salsalo y decora

con una hoja de perejil Pela y trocea el resto de
los ajos, mjalos en el mortero con el perejil picado e
incorpora a la cazuela de la cebolla. Agrega la carne
del pimiento choricero, el comino, el pimentn, la
otra hoja de laurel y un trocito de guindilla. Vierte un
litro del caldo resultante de cocer el patorrillo y deja
cocinar 15-20 minutos. Retira el trozo de guindilla y
la hoja de laurel, pasa la salsa por el pasapurs y
adela a la tartera del patorrillo. Incorpora la
guindilla, la hoja de laurel y el chorizo cortado en
trocitos. Deja cocinar 5 minutos ms. Sirve el
patorrillo y salsea. Decora con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Panach de verduras

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

1/2 coliflor
1 ramillete de brcoli
1 calabacn
2 puerros
2 zanahorias
6 esprragos verdes
6 esprragos blancos
20 judas verdes
2 patatas
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamn (100 gr.
cada loncha)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La coliflor como
todas las hortalizas
nos aporta
mayoritariamente
agua as que
eliminemos el falso
mito de que la
coliflor engorda.

Paso 1: Cortar las hortalizas y cocerlas. Separa

4 ramilletes de coliflor y 4 de brcoli. Limpia los
puerros y crtalos en 4 trozos. Limpia las judas y
crtalas en 3 trozos. Pela las zanahorias y crtalas
en 3 trozos. Corta los esprragos verdes y blancos
(pelados) por la mitad. Pon abundante agua a cocer
en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando
empiece a hervir, aade las verduras (excepto el
calabacn y las patatas) y cucelas durante 10
minutos.

Pas 2: Aadir las patatas y el calabacn. Corta

el calabacn en 8 trozos. Pela las patatas, crtalas en
dados e incorpralos junto con el calabacn. Deja
cocer todo durante 6 minutos ms. Escurre las
verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en
otro momento).

Pas 3: Dorar los ajos con el jamn. Pela los

dientes de ajo y lamnalos. Corta el jamn en tacos.
Dora los ajos y agrega el jamn.

Pas 4: Saltear el conjunto. Incorpora las

verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en
una sartn, divide en 2 los ajos laminados y el jamn
y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

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Canelones de rabo al vino

tinto

Ingredientes (4 personas):
700 gr. de rabo de ternera
16 lminas de caneln
500 ml. de leche evaporada
70 gr. de queso rallado
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
200 ml. de vino tinto
30 gr. de harina
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es muy importante que

la mezcla de la carne
de rabo y la salsa no
quede ligera porque si
no al rellenar el
caneln de
desparramar.

Paso 1: Cocinar el rabo y cocer los canelones.

Pica las verduras (peladas) finamente y ponlos a
rehogar en la olla rpida. Salpimienta. Agrega el
rabo, dale unas vueltas. Vierte el vino y aade 500
ml. de agua. Dale un hervor, coloca la tapa y cocnalo
durante 45 minutos a partir de que salga el vapor.
Abre la olla, saca la carne y djala templar. Desmiga
y reserva. Deja reducir la salsa en la olla con las
verduras otros 15 minutos ms. Tritralas y aade la
salsa poco a poco al rabo desmigado teniendo
cuidado de que la mezcla no quede muy ligera.

Pas 2: Rellenar los canelones. Cuece las lminas

de caneln en una cazuela con abundante agua y una
pica de sal (el tiempo que indique el paquete).
Retralas y extindelas sobre un trapo limpio de
cocina. Rellena los canelones y colcalos sobre un
recipiente apto para el horno.

Pas 3: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon

un poco de aceite en una cazuelita. Aade la harina,
rehgala y vierte la leche poco a poco sin dejar de
remover. Cocina la bechamel hasta que est a punto.
Sazona y espolvorea con perejil picado.

Pas 4: Espolvorear con queso rallado. Napa los

canelones con la bechamel, espolvorea con el queso
rallado y gratnalos. Sirve y decora con una hojita de
perejil.

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