MEDIDAS DA VISCOSIDADE DOS LEOS DE SOJA E

DE MILHO USANDO UM SISTEMA DE AGITAO

Dr Neusa Maria Pavo Battaglini
Dr Carlos Alberto Fonzar Pinto
Antonio Hochgreb de Freitas Neto
Mary Esther Ascheri
Henry Yuji Nichiata
Rodrigo de Souza Ruzzi
Rodrigo Tetsuo Argenton
Arminio Frech Junior
Murilo Tochetti Pagin
Univ. Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho
ABSTRACT
This work had as objective to determine the viscosity of the refined vegetable oil of soy and corn being
used an agitation system as mixer viscometer. The oil was placed in the tank of agitation and the system
placed in operation with the rotation ranging form 0,67 to 3,67 rps. The range of the temperature varied
from 20 to 50 C. With the experimental data the reograms of the viscosity in function of the rotation were
elaborated according to the following temperatures: 20, 40 and 50 C. From the analysis of the reogramas
it was concluded that the viscosity of the analyzed vegetal oil decreased as the temperature increased and
that, for low values of the shear rate the oils presented non-Newtonian behaviour.

Keywords: viscosity, rheology, viscosimeter

1

Introduo

Os leos vegetais so utilizados como leo de

cozinha, na pintura, como lubrificante, em
cosmticos, nas industrias farmacuticas, na
iluminao, como combustvel (biodiesel ou
puro) e para usos industriais. Atualmente h
um aumento na demanda de mercado por
leos vegetais das mais diversas fontes
naturais, para usos, entre outras aplicaes,
em derivados alimentcios [1] .
Nas indstrias de alimentos, a viscosidade o
parmetro fundamental para caracterizar a
textura dos fluidos e determinar aceitao ou
no do produto pelo consumidor. Tambm
importante nas etapas de execuo de projetos
de equipamentos e de processos segundo [2].
O estudo das propriedades como viscosidade,
elasticidade e plasticidade feito por um ramo

da Fsica denominada reologia que analisa o

comportamento deformacional e do fluxo da
matria quando submetida a tenses, sob
determinadas condies termodinmicas ao
longo de um intervalo de tempo.
Nas indstrias de alimentos, utilizado com
muita freqncia um tipo de viscosmetro,
denominado misturador, para caracterizar o
comportamento de fluxo de fluidos
dependentes do tempo e de fluidos com
partculas grandes ou de substncias que
apresentam problemas com sedimentao de
partculas [3].
O princpio geral para obteno das
propriedades de escoamento usando um
viscosmetro misturador baseia-se na
determinao do torque no eixo do impelidor
em funo de sua rotao.

2/2

Fundamentao terica

Um fluido em movimento pode sofrer a ao

de tenses normal e cisalhante as quais so
determinadas pela taxa de deformao do
fluido e por suas propriedades fsicas. A
tenso normal atua perpendicularmente a um
plano enquanto que a tenso cisalhante atua
tangencialmente ao plano. Um exemplo
simples de um fluxo cisalhante ocorre quando
o fluido est contido entre uma placa fixa e
outra que se movimenta. Para essa situao, a
Lei de Newton da viscosidade relaciona a
tenso cisalhante no fluido com o gradiente de
velocidade:
dv
(1)
yx = x
dy
onde:
yx a tenso de cisalhamento,

Determinar a viscosidade dos leos refinados

de soja e de milho adquiridos no mercado e
sem nenhum tratamento adicional a diferentes
temperaturas e rotaes.
3

Materiais e metodologia

3.1

Materiais

Os leos vegetais refinados de milho e de soja

foram adquiridos no mercado local e usados
sem nenhum tratamento adicional.
O sistema de agitao usado como
viscosmetro misturador mostrado na Figura 1
composto por um tanque com volume til de
2 L, por um ncora colocado centrado e
introduzido verticalmente no tanque

v x a componente do vetor velocidade do

fluido
dv x
o gradiente de velocidade que descreve
dy
o cisalhamento que ocorre entre as vrias
camadas de fluidos, uma em relao s outras.
Pode ser chamado de taxa de cisalhamento ou
taxa de deformao e
a viscosidade do fluido
A viscosidade , o resultado do atrito quando
uma camada de fluido se move em relao a
outra e funo da natureza do fluido, da
temperatura, da presso e da taxa de
deformao angular.
Fluidos Newtonianos apresentam uma relao
linear entre o gradiente de velocidade ou a
taxa de deformao e a tenso cisalhante, isto
, a viscosidade constante ou independente
da taxa de deformao.
Fluidos que apresentam viscosidade que seja
funo da taxa de deformao so chamados
de no-Newtonianos. Grande nmero de
fluidos, em vrios ramos da indstria,
apresenta esse comportamento.
2.1 Objetivos

Figure 1: Sistema de agitao e impelidor

3.2

Metodologia

Os leos foram colocados, separadamente, no

tanque e o sistema operado de 0,67 a 3,67 rps
e com tempo de medio para cada rotao de
60 s. A temperatura dos leos foi controlada
por um termopar com preciso de 0,1C
colocado no interior dos leos e mantida por
um banho termosttico. Os ensaios foram
realizados em triplicatas 20, 40 e 50C.
Usando um computador, com software
especfico e com uma interface foram obtidos
os valores da viscosidade em funo da
rotao. Com os valores experimentais da
viscosidade nas vrias rotaes, foram
construdas as curvas das Figuras 2 e 3.

3/2

Resultados

5,5
leo de soja

5,4
leo de milho

Viscosidade, Pas

5,2
5,0

5,0

Viscosidade, Pas

As curvas das Figuras 2 e 3 mostram que a

viscosidade diminuiu medida que a
temperatura aumentou. Para N 1,5 rps a
diminuio da viscosidade foi mais acentuada
para o leo de milho. Durante os ensaios,
observou-se a formao de vrtice e bolhas de
ar dentro do fluido. Notou-se que a formao
do vrtice e o arraste de bolhas de ar ocorreu
em rotaes menores para temperaturas mais
altas dos leos. Esse comportamento pode ser
observado na mudana das curvas, que indica
que a rotao a partir da qual a viscosidade
aumenta depende da temperatura dos leos.
Observaes feitas em outros estudos
mostraram que, para os fluidos agitados,
existe uma rotao especfica em que o vrtice
gerado na superfcie do fluido alcana o
impelidor e tem inicio a disperso de ar dentro
do fluido. Com o ar disperso no fluido,
forma-se um sistema com duas fases
(lquidogs), alterando, as caractersticas do
fluido[4]. Portanto, a formao de bolhas de
ar dentro do fluido pode alterar a viscosidade
dos leos , explicando a mudana nas curvas
das Figuras 2 e 3. Para rotaes que no
ocorreu a formao do vrtice e houve
variaes nos valores de viscosidade, ou seja,
a viscosidade dependeu da taxa de
deformao podemos concluir que o leo
exibiu comportamento no-newtoniano.
Comportamento similar, para baixas taxas de
deformao, foi observado anteriormente[2].

4,5

4,0
20C
40C
3,5
0

Figura 3: Viscosidade em funo da rotao.

4

Concluses

Os reogramas mostraram que a viscosidade

dos leos diminuiu com o aumento da
temperatura e para N 1,5 rps os leos
exibiram comportamento de fluxo com
caractersticas dos fluidos no-newtonios.
5 Referncias
[4] TETTAMANTI, K.. et. al. 1974Acta Chim.
Acad. Sci. Hung. 80, p.469
[2]BROCK, J., et. al. 2008 Determinao
experimental
da
viscosidade
e
condutividade trmica de leos vegetais.
Cincia e Tecnologia de Alimentos.v.28,
n.3, Campinas, 2008.
[1]SANTOS, J. C.; et.al 2005 Effect of
heating and cooling on rheological
parameters of edible vegetable oils. Journal
of Food Enginnering, v,67,n.4,p.401-.
[3] STEFFE, J.F. 1992 Rheological Methods
in Food Process Engineering. East Lansing:
Freeman Press, 226 p.

4,8
4,6

Agradecimentos
agencia financiadora FAPESP
Proc. 00/14388-0

4,4
40C
50C

4,2
4,0
0

Rotao, rps

Figura 2: Viscosidade em funo da rotao

Rotao, rps