PROCESO DE LA ELABORACIN DEL TEQUILA JOS CUERVO

TRADICIONAL REPOSADO
Este legendario tequila tradicional es el reflejo de un proceso artesanal que nace en
los campos de la Familia Jos Cuervo como parte de una cuidadosa seleccin de los
mejores agaves tequilan a weber en su punto ptimo de maduracin.

CAMPOS DE AGAVE.
Antes de empezar un cultivo de Agave Azul, es una labor realmente
importante seleccionar bin a los hijuelos (tambin llamados: clones, rizomas, vainas
o esquejes), que por lo general miden 50 cms. de altura y su corazn es del tamao de
una toronja, son elegidos de la mejor calidad posible de las plantas hembras donantes
seleccionadas (con 3 a 5 aos de edad) y se desprenden de la planta cortndolos con
un machete corto, con un corte llamado tostoneo verifica que la raz este sana y se
procede a la plantacin (antes de las fechas de lluvias), la planta beb tiene que
quedar asentada y enterrada en un 75% de su volumen y se apisona la tierra para
asegurar la planta y para iniciar su registro cronolgico de vida, que puede llegar a
durar de 6 a 10 aos. La planta beb recibe fertilizacin, control de crecimiento,
limpieza del terreno (maleza) prevencin de enfermedades y en algunas ocasiones
riego.

Durante la etapa de crecimiento, se realizan algunas labores destinadas a producir y

conservar el mximo nivel de inulina en el corazn, se le realiza un barbeo de
escobeta rebajado que consiste en hacerle algunos cortes horizontales en la parte
superior de las pencas dejando la superficie plana.

PROCESO DE DESQUIOTE
Cuando va alcanzando su madurez a los 6 aos se le va realizando un barbeo
castigado (consiste en dejar a las pias o cabezas casi sin pencas), el Agave Azul al
comenzar a reducir el tamao de sus pencas produce una inflorescencia de
nombre Quiote, la flor crece rpidamente y consume azcares que se acumularon
durante aos, razn por la cul es cortado.
En sta etapa la pia ya est plenamente madura y lista para cosecharse, se procede
con la Jima que consiste en cortar con el instrumento de la Coa (una barreta con la
punta semicircular y extremadamente filosa), todas la pencas del Agave hasta raparlo,
de manera que solo quede expuesta la pia, que es donde se concentra la mayor
cantidad de azcares, dentro de la pia existe el lquido preciado que es conocido con
el nombre de Aguamiel o miel de agave

RECEPCIN, FABRICA LA ROJEA (DESTILERA JOS CUERVO)

Se procede a transportar las pias a la destilera, despus de transportarlas se cortan
por la mitad para asegurar una coccin uniforme

COCCIN
El proceso de fabricacin inicia con un cocimiento y una hidrlisis de las pias, de
forma artesanal se realiza con vapor de agua a presin durante 36 a 38 horas a
temperaturas que
Pueden alcanzar 480 C en hornos de mampostera. El horneado al vapor sirve para
retener ms de los sabores dulces y naturales del agave y convertir los almidones en
azcares.

El objetivo de cocer las pias es convertir la inulina (el principal carbohidrato y

azcar del agave) en azucares como la fructuosa y sacarosa (las cules fermentan con
facilidad) y al terminar ste proceso se pasa a una desgarradora con el objetivo de
cortan las pias cocidas en pequeos pedazos, es decir de aque se obtiene el agave en
forma de fibra (todava no hay extraccin del jugo) para su posterior transporte al
molino.

LA MOLIENDA
El agave anteriormente mencionado es pasado a travs del molino, en donde se
extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extraccin y evitar prdidas de azcares
en la fibra se inyecta agua a presin directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extrado el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de
bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboracin de Tequila.

FERMENTACIN:
Es una de las etapas ms importantes del proceso, donde se llevan a cabo
la transformacin de los azcares en alcohol etlico, se realiza en grandes tinas de
acero inoxidable a las cules se les vierten las mieles tambin nombradas (Mostos) y
se les agrega agua, levaduras y nutrientes para el proceso de fermentacin cuya
duracin depende de la temperatura ambiental, a bajas temperaturas (como el
invierno) la fermentacin se prolonga ms de 24 Hrs.
Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern
convertidos en alcohol etlico.

Los productos arrojados por la fermentacin son: el alcohol, bixido de carbono, agua
y energa que se desprende en forma de calor, el mosto en plena fermentacin es
efervescente y el movimiento cesa cuando las levaduras terminan su trabajo de la
conversin del azcar en alcohol (entonces acostumbran nombrarle: Mosto Muerto).
PROCESO DE DESTILACIN:
Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas
de destilacin para su "destrozamiento" o primera destilacin.
Es un proceso en el cual los fermentos son separados mediante calor y presin, arroja
productos de riqueza en alcoholes (Tequila) y las vinazas que son retiradas por
considerarse un producto de desecho. Los fermentos son transportados mediante
tuberas a los alambiques de cobre y acero inoxidable o a las torres de destilacin
continua, donde son calentados a altas temperaturas.

Los alambiques consisten en: Una olla o caldera donde se deposita el mosto para su
calentamiento, la columna o tambin llamada Capitel (que recoge y conduce los
vapores) y el Serpentn (en el que se enfran los vapores para volverse lquidos).

como producto de esta primera destilacion se obtiene el ordinario, que es recolectado

de un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna
de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin
alcohlica de 55% en volumen. ste es colectado en el tanque de recepcin del
tequila y de ah es bombeado el rea de almacenes.
PROCESO DE REPOSO:
El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este
propsito. De estos tanques el tequila es pasado a las barricas de encino o roble
blanco hasta que alcance su color natural dorado tenue, hasta un color mbar claro en
un lapso mnimo de dos meses hasta un ao reposando.
Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades
competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua
destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen.
PROCESO DE LA BOTELLA
Las botellas estn hechas con vidrio reciclado directamente sacado de los basureros,
pero es entregado ya lavado a la fbrica.

La parte de arriba del horno es cargada y despus entra a la cmara de fusin que est
a 1300* y esta es comunicada con la cmara de trabajo que est a 1100*
Luego, cuando la mezcla se funde, se corta y se transfiere a las mquinas de
formacin. Todo dentro de un circuito cerrado. Este equipo tiene dos lados: el
premolde y el molde. El vidrio, en estado lquido, es recepcionado en este mecanismo
que le dar la forma de envase.
En la siguiente fase, el envase de vidrio pasar por un proceso de enfriamiento
paulatino que define la resistencia que va a obtener la botella, donde reducir de
forma paulatina su temperatura a 100 grados centgrados, para finalmente pasar a la
etapa de inspeccin, donde se retirarn los productos con fallas o que no superen los
estndares mnimos.
PROCESO DE EMBOTELLAMIENTO
A continuacin las botellas vacas son transportadas sobre un transportador msico,
el cual hace las veces de pulmn, y recorren primero un dispositivo de
control Checkmat, el cual controla exclusivamente los envases del producto Premium
1800 Tequila. La inspeccionadora controla si esta botella de diseo especial y
forma rectangular es transportada en el sentido de marcha longitudinal correcto.
Debido a la leve inclinacin de la cinta transportadora, las botellas generalmente se
colocan por s mismas en el sentido de marcha correcto. Si en alguna ocasin una
botella llega en posicin transversal, entonces se elimina y se reintegra nuevamente a
la cinta de transporte masivo. Linatronic detecta de manera fiable si los envases del
tequila, siendo un producto Premium, estn libres de fisuras, partculas de vidrio u
otros productos ajenos. Para este tipo de inspeccin de botellas vacas el Linatronic es
la solucin ideal.
ENJUAGADORA:
Posteriormente las botellas vacas son conducidas sobre transportadores al bloque de
enjuagadora y llenadora. El bloque est compuesto por una enjuagadora Variojet y
una llenadora Isofill VV-CIP, instaladas ambas en una sala limpia con filtros HEPA.
Incluso las botellas ms pesadas recorren la enjuagadora de forma segura. El tiempo

para los cambios de formato es reducido debido a su ajuste mecnico sencillo. La

Variojet no enjuaga las botellas con agua sino exclusivamente con tequila blanco.

PROCESO DE LLENADO:
Una vez que las botellas estn limpias, pasan a la llenadora gravimtrica Isofill. El
tequila requiere un llenado perfecto para no perder ni una gota del producto durante
su proceso. En calidad de llenadora altamente eficiente, la llenadora Isofill de Krones
garantiza mediante a Jose Cuervo una alta seguridad microbiolgica, un
comportamiento de flujo perfecto a travs de sus dos velocidades as como la
determinacin exacta de la cantidad de llenado.

ENCORCHADO Y ETIQUETADO
En el caso de los envases de la marca Tequila Tradicional, una
primera Linadry seca inicialmente solo el cuello de las botellas, el cual recibe
posteriormente un sello de garanta con un tapn de metal y plstico comprimido con
una mquina especial. A continuacin una segunda Linadry seca el cuerpo completo
de todos los formatos de botellas.
Le sigue a continuacin una etiquetadora Multimodul
El siguiente dispositivo de control Checkmat 707 tambin trabaja con un sistema de
cmaras para controlar la posicin correcta de las etiquetas.

EMPAQUETADO
Un transportador msico distribuye los envases de inicialmente dos, en cuatro y luego
en seis hileras juntas y los conduce luego hacia una Linapac. La empacadora procesa
la gama de envases de Jose Cuervo con gran velocidad hasta ser cargada a los
camiones repartidores.
Es as como llega a los consumidores para su degustacin.

BIBLIOGRAFA

http://www.josecuervoespecial.com.mx/
http://www.citlalired.com/index.php/292-historia-y-fabricacion-del-tequila
https://www.youtube.com/watch?v=PtzP0K9Tv-Y
https://www.youtube.com/watch?v=AGxYeySyDpI
https://www.youtube.com/watch?v=gjPpL9QhC7k