INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TURISMO Y

HOTELERA

PORTADA
CARRERA: ADMINISTRACIN HOTELERA

TEMA:
Blog hotelero enfocado en las nuevas tendencias de A y B en el sector de la
Ronda y la Marn.

Autor(es):
Paola Meja,
Michelle Almeida,
Rubelia Cruz

Quito Ecuador
2016

ndice
1

PORTADA........................................................................................................ 1
Tabla de ilustraciones.......................................................................................... 3
Tema............................................................................................................... 4
Marco contextual............................................................................................... 4
1.- Descripcin de la situacin del problema.........................................................4
2.- Formulacin del problema............................................................................6
FASE III........................................................................................................... 7
Definicin del problema................................................................................... 7
Objetivo General............................................................................................ 7
Objetivos Especficos.................................................................................... 8
Resultados Esperados...................................................................................... 8
FASE IV........................................................................................................... 9
Ficha de observacin....................................................................................... 9
Muestra.......................................................................................................... 16
Anlisis de encuestas...................................................................................... 16
FASE V.......................................................................................................... 27
Fundamentacin Terica................................................................................ 27
Cervecera...................................................................................................... 29
FASE VI......................................................................................................... 31
Propuesta.................................................................................................... 31
Conclusiones................................................................................................... 41
RECOMENDACIONES.................................................................................... 41
Anexos........................................................................................................... 43
Bibliografa..................................................................................................... 46

Tabla de ilustraciones
Ilustracin 001 Blog........................................................................................................30
2

Ilustracin 002 Historia Ronda........................................................................................31

Ilustracin 003 La Marn.................................................................................................32
Ilustracin 004 Establecimiento......................................................................................33
Ilustracin 005 Caf restaurantes....................................................................................33
Ilustracin 006 Restaurantes............................................................................................34
Ilustracin 007 Restaurante Galeria................................................................................34
Ilustracin 008 Hostal Restaurantes................................................................................35
Ilustracin 009 Bares Restaurantes.................................................................................35
Ilustracin 010 Bar cervecera.........................................................................................36
Ilustracin 011 Pizzera...................................................................................................36
Ilustracin 012 Bar caf...................................................................................................37
Ilustracin 013 Comentarios blog...................................................................................37
Ilustracin 014 Ubicacin................................................................................................38
Ilustracin 015 Suscripcin al blog.................................................................................39
Ilustracin 016 Bsqueda blog........................................................................................39

Tema

Blog hotelero enfocado en las nuevas tendencias de A y B en el sector de la Ronda y la

Marn.

Marco contextual
1.- Descripcin de la situacin del problema
La gestin cultural y la recuperacin del patrimonio intangible (artstico) de la ciudad de Quito,
se evidencia claramente en la calle La Ronda del Centro Histrico, llevada a cabo por el
Instituto Metropolitano de Patrimonio Cultural de Quito (FONSAL), institucin perteneciente al
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. A partir del ao 2006 el FONSAL, cumpliendo
su mandato en concordancia con los planes estratgicos formulados por la Alcalda
Metropolitana para la recuperacin del espacio pblico, trabaj durante ms de un ao,
contando con el apoyo del vecindario y en completo acuerdo con l, para intervenir en el
entorno pblico de La Ronda, as como al interior de varias edificaciones que se encontraban en
estado calamitoso. (Descrilcin de La Ronda , 2008)

La intervencin inici a mediados del ao 2006 y comprende la rehabilitacin

urbana arquitectnica de la calle Morales (La Ronda) y su rea de influencia. El treinta
por ciento de los inmuebles de La Ronda han sido intervenidos por el FONSAL. Los
trabajos consisten en la recuperacin de la arquitectura original, eliminacin de
aadidos, retiro de elementos en mal estado y mantenimiento de cubiertas y fachadas.
En cuanto al espacio pblico, se han mejorado las redes de servicios bsicos,
realizando el mantenimiento del material de recubrimiento de la calle de piedra y la
construccin de una plataforma nica para potenciar la circulacin peatonal.
(Descrilcin de La Ronda , 2008)
El presidente Francisco Andrade Marn en 1992 cambio la faz de este sector
gestiono el relleno de la quebrada llamada plaza de armas, La plazoleta que finalmente
se levant sobre el relleno deba llamarse Placeta Municipal, pero el agradecimiento
popular

empez

llamarla

Plaza

de

Marn

luego

solo

La

Marn

El barrio ha estado sujeto a una recuperacin y regeneracin urbana. Se centra en la Avenida

Pichincha. El Municipio de Quito, con el propsito de mejorar la calidad de vida de los
4

habitantes del sector de La Marn, tiene previsto ejecutar hasta el mes de noviembre del 2013,
un amplio programa de obras de infraestructura vial, equipamiento y mobiliario urbano, en la
avenida Pichincha. (Historia la Marn , 2014)

La presente investigacin se realiz en el sector la Ronda y La Marn en las

calles Jos Joaqun de Olmedo E1-136, La Tola, Quito detrs del coliseo Julio Cesar
Hidalgo con un solo establecimiento a ser investigado. (Bandido Brewing).
En el sector la Ronda y la Marn existe poca afluencia de turistas nacionales
prefieren ir a otros lugares, ya que la Ronda es ms turstica en las noches por las
demostraciones que se ofrecen tanto culturales, musicales y patrimoniales. Por medio de
este blog se dar a conocer las nuevas tendencias que hay en estos lugares e informar a
turistas nacionales de la seguridad y medidas adecuadas que se debe tomar para poder
visitarlos y as impulsar ms el turismo.
Para la cuidad de Quito el gasto promedio de consumo de alimentos y bebidas es
del 17%. Otro gasto representativo es el de transporte, en la provincia de Pichincha es
del 17%, este ltimo afectado por la frecuencia y costos de desplazamiento de las
personas.
En este punto la poca promocin sobre las nuevas tendencias en A y B de los
sectores mencionados ha generado diversas situaciones que afectan no solo al
crecimiento de estos lugares sino tambin al desarrollo de las personas del sitio ya que
existe poca afluencia de turismo, por lo que los visitantes nacionales no conocen en tu
totalidad sobre las nuevas tendencias que aqu se estn dando, con el riesgo a que los
clientes se centren en un solo sitio sin expandirse y la demanda sea escasa. Por otro lado
se ve afectado el mercado hotelero considerando que hay escasas fuentes de
informacin sobre estos temas y lo que normalmente se encuentran

son avisos,

publicidad sobre gastronoma no sobre hotelera y esto genera un bajo conocimiento

5

sobre lo que representa el campo hotelero y las diversas actividades que aqu se
producen con perspectivas claras y concisas para competir en el mercado, mediante la
innovacin. Enrolando a la sociedad para que se produzca un cambio oportuno al futuro
lejos de la monotona rutinaria.

2.- Formulacin del problema

CAUSAS
POCA PROMOCIN DE LA OFERTA DE
ESTABLECIMIENTOS DE A&B DEL
SECTOR
POCA
INFORMACIN DE LAS
CERVEZAS ARTESANALES.
DIFUSIN RESTRINGIDA EN REDES
SOCIALES Y DE BOCA A BOCA QUE
DEBERA AMPLIARSE

ESCASES DE FUENTES DE
INFORMACIN RESPECTO A
LAS ESTADSTICAS DE A&B
EN EL SECTOR LA RONDA Y
LA MARIN

CONSECUNCIAS
BAJOS INGRESOS ECONMICOS
PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE
ESTOS SECTORES
POCO
CONOCIMIENTO
SOBRE
CULTURA HOTELERA ONLINE
POCO
CONOCIMIENTO
ESTOS
LUGARES Y EL SECTOR TIENE
ROTACIN FIJA

INDICADORES
SOLO UN ESTABLECIMIENTO
VENDE
CERVEZAS
ARTESANALES EN LA MARIN
DEMANDA DE CANELAZOS EN
EL SECTOR LA RONDA
SE
CREAN
NUEVAS
TENDENCIAS

FASE III
Definicin del problema
Poca fuentes de informacin con respecto a establecimientos de A&B en el sector la
Ronda y la Marn.
Objetivo General
Crear un blog hotelero enfocado en alimentos y bebidas en el sector de la Ronda y la
Marn.
Objetivos Especficos

Visitar los sectores de la Ronda y la Marn

para identificar la oferta

gastronmica que aqu se encuentra, y realizar el levantamiento de informacin

respectivo.
Recolectar datos mediante encuestas a las personas que visitan el lugar para
determinar loes establecimientos de preferencia del cliente, para analizar las

necesidades que las personas tienen.

Resaltar la cultura hotelera que en esos sectores se ofrece, logrando que la
poblacin conozca las nuevas tendencias que se oferta en el Sector.

Resultados Esperados
Crear un blog hotelero donde las personas que visitan el lugar puedan observar las
nuevas tendencias que se van desarrollando en alimentos y bebidas dentro del sector La
Ronda y la Marn siendo estos los lugares tursticos de Quito por su historia. Por ende la
gente busca sitios que ofrezcan cosas nuevas pero innovadoras, en varios ocasiones es
difcil encontrar el lugar adecuado, es as que con la creacin de este blog las personas
tendr toda la facilidad de informacin para llegar al establecimiento y tambin observar

sus servicios e infraestructura, considerando que una tendencia implica todo desde su
decoracin hasta su producto, adems que esta pgina permitir que las personas
accedan a los precios de cada establecimiento sin ningn inconveniente, considerando
que en varias ocasiones, cuando se busca informacin sobre restaurantes, cafeteras,
etc., solo se encuentran datos bsicos, por lo que el blog ser un gran aporte.

FASE IV
Ficha de observacin
Para realizar el levantamiento de informacin acerca de los establecimientos de alimentos y bebidas en los sectores de La Ronda y La Marn, se
ha realizado una ficha de observacin visitando los sectores mencionados, en la cual consta nombre del establecimiento, categorizacin segn
catastro, servicios, precio y capacidad, con la finalidad de recopilar la informacin necesaria y as poder trasmitir los datos investigados en el
blog para que el cliente pueda acceder a ellos sin ningn inconveniente, dndole la facilidad de conocer el cada oferta establecida en esos
sectores, por ende podrn escoger as u preferencia el sitio que deseen visitar con la ubicacin exacta y datos reales.

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA RONDA

Nombre del establecimiento

Tipo de comida/
bebida

Categora

Capacidad

Servicios

Precio promedio
alimentos

Precio
promedio
bebidas

Lea Quitea

Comida Tpica,
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas

Caf
Restaurante

250

AyB
Msica en
vivo y
eventos
privados

$8,00 a 16,00

$ 1,30 a $
30,00

Las autnticas empanadas

de morocho

Comida Tpica
y Bebidas no
alcohlicas

Cafetera

26

AyBy
Msica
nacional

$1,00

$2,00

Can-Ferran

Comida Tpica,
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas

Caf
Restaurante

28

AyBy
msica
nacional

$6,00 a $8,00

$2,00 a $6,00

Caf musical

Comida Tpica,
Bebidas

Caf
Restaurante

45

AyBy
msica en

$2,50 a $6,00

$1,50 a $40,00

10

Observaciones

alcohlicas y no
alcohlicas

vivo

El Balcn Rondeo

Comida Tpica,
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas

Caf
Restaurante

75

AyB
Msica en
vivo

$1,00 a $7,00

$1,50 a $5,00

Calacai

Comida Tpica e
Internacional
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas

Restaurante
y
Hostal la
Ronda

40
Restaurant
12-Hostal

A y B,
alojamiento
y msica
nacional

$3,00 a $15,00

$3,00 a $15,00

Nombre del estableci miento

La Capitalina

El Pondo de Barro

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA RONDA

Comida tpica
Caf
80
A y B,
$8,50 a $19,00 $3,00 a $16,00
e
Restaurante
Msica en
internacional,
vivo y
Bebidas
eventos
alcohlicas y
no alcohlicas
Tipo de comida/ bebida

Categora

Capacidad

Servicios

Precio promedio
alimentos

Precio promedio bebidas

Observaciones

Comida Tpica
y

Cafetera

90

AyB,
Msica en

$2,00 a $20,00

$2,00 a $12,00

Tiene tres
locales juntos

11

Bebidas no
alcohlicas

vivo y
eventos

C hulla Quiteo

Comida Tpica
Bebidas
alcohlicas y
no alcohlicas

Restaurante

50

AyB
y msica
en vivo

$2,00 a $20,00

$2,00 a $20,00

El Buen Caf de Joel

Comida Tpica
y
Bebidas no
alcohlicas

Caf
Restaurante

55

AyB
y msica
en vivo

$1,00 a $5,00

$1,00 a $3,00

La Casa del Pozo

Comida Tpica
e
internacional,
Bebidas
alcohlicas y
no alcohlicas

Caf
Restaurante

300

AyB
Msica en
vivo

$1,12 a $15,60

$2,24 a
$130,00

12

Prximamente
contar con
Karaoke

Los cucuruchos
son parte de su
decoracin ms
representativa

Reina de la Paz

Comida Tpica
Italiana
,Bebidas no
alcohlicas

Pizzera y
Panadera

25

AyB
y msica
en vivo

$3,00 a $25,00

$1,50 a $10,00

Los dueos son

italianos

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA RONDA

Nombre del establecimiento

Tipo de comida/
bebida

Categora

Capacida
d

Servicios

Precio promedio
alimentos

Precio
promedio bebidas

Taita Pendejadas

Comida Tpica
Bebidas no
alcohlicas

Caf

26

AyBy
Msica en
vivo

$3,25 a $10,00

$1,14 a $4,50

La Primera Casa

Comida Tpica e
internacional,
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas,
vinos.

Restaurant
y Galera de
Arte

80

A y B,
Cathering y
Msica en
viv0

$7,00 a $22,00

$3,00 a $50,00

13

Observaciones

Los cuadros de
la galera son
del pintor
Guayasamin y
sus vinos
tambin llevan
el mismo
nombre

The Happy Mondays

Comida Rpida
y pizza

Bar- Caf

30

A y B,
msica y
karaoke

$2,50 a $15,00

$2,50 a $9,00

La hueca Italiana

Comida Tpica
e Internacional
italiana
Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas

Bar
Restaurante

40

A y B,
msica en
vivo,
karaoke y
mquinas
de juegos

$1,50 a $9,00

$2,50 a $14,00

14

15

Muestra
Al obtener datos del Instituto Nacional de Estadstica y Censos se logra determinar que
el promedio de visita de estos sectores es de 250 personas, segn el INEC La ECV
2013-2014 indica que el promedio del consumo mensual per cpita a nivel nacional es
de $208,34 y el consumo mensual del hogar de $653,5 con un nmero de personas de
250 aproximadamente que visitan esos sectores. (Datos estadisticos INEC, 2014).
Al no superar las 300 personas, se realiza una entrevista y directa sin formula, lo que la
encuesta est dirigida para los 250 visitantes.

16

Anlisis de encuestas
Pregunta No. 1.- Conoce la gastronoma que se oferta en el sector La Ronda y La
Marn?

PREGUNTA Poblacion
SI
150
NO
100
TOTAL
250

%
60
40
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTOR LA RONDA Y LA MARIN

SI
NO

40; 40%
60; 60%

Grfico No. 1
Fecha: 10 de agosto del 2016
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz

Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el mayor porcentaje, los encuestados
dicen conocer sobre la gastronoma ofertada en estos sectores con un 60%, lo cual es
bueno para el blog ya que la gente sabr que busca y cul es el establecimiento de su
preferencia, el objetivo principal de esta pgina es dar a conocer todos los datos
especficos de cada sitio, para que el cliente se sienta satisfecho, entonces as podr
obtener con mayor facilidad informacin especfica del lugar que ellos requieran.

17

Pregunta No. 2.- Cmo califica la diversidad gastronmica en el sector La Ronda y

La Marn?

Pregunta
Excelente
Bueno
Regular
Malo
TOTAL

Poblacion
97
75
40
38
250

%
38,8
30
16
15,2
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTOR LA RONDA Y LA MARIN

Excelente

15.2; 15%
16; 16%

38.8; 39%

Bueno
Regular
Malo

30; 30%

Grfico No. 002

Fecha: 10 de agosto del 2016
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz

Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 38% de la poblacin califica como
excelente pero con una mnima diferencia las personas aducen que es bueno con el 30%,
donde se puede apreciar que la oferta gastronmica no es variada en su totalidad, pero
cabe resaltar que la gastronoma que aqu se expende en su mayora segn la ficha de
observacin nacional por lo que es bueno para el blog ya que las personas prefieren un
consumo de la tradicional, que es por lo que se caracterizan estos sectores.

18

Pregunta No. 3.- La afluencia turstica en estos sectores es

Pregunta
Alto
Medio
Bajo
TOTAL

Poblacion
195
30
25
250

%
78
12
10
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTOR LA RONDA Y LA MARIN

10; 10%

Alto

12; 12%

Medio
Bajo

78; 78%

Grfico No. 3
Fecha: 10 de agosto del 2016
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz

Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 78% de la poblacin dice que la
afluencia turstica es alta por lo que se incide que estos sectores son reconocidos
tursticamente.

19

Pregunta No. 4.- Si fuese el caso, Con quin asiste a eventos en el sector la Ronda?

Pregunta
Amigos
Familia
Pareja
TOTAL

Poblacion
155
20
75
250

%
62
8
30
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTOR LA RONDA

Amigos

30%

Familia
Pareja

8%

62%

Grfico No. 4
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 62% de la poblacin acude al lugar
con sus amigos, seguido de su pareja, incidiendo que las salidas familiares son muy
pocas. Ya que este sector se enfoca ms en ofertas gastronmicas, diversin. Lo cual es
positivo para el blog ya que las personas usan el internet como una herramienta para
buscar alternativas a su gusto y as utilizaran esta pgina con frecuencia.

20

Pregunta No. 5.- Si fuese el caso, Con quin asiste a eventos en el sector la Marn?

Pregunta Poblacion
Amigos
60
Familia
105
Pareja
85
TOTAL
250

%
24
42
34
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTOR LA MARIN

34%

24%

Amigos
Familia
Pareja

42%

Grfico No. 5
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 42% de la poblacin acude al lugar
con sus familiares, seguido de su pareja, incidiendo que las salida con amigos son muy
pocas ya que en este sector lo que se encuentra con ms facilidad son negocios de ropa,
zapatos y fantasas por lo cual la gente recurre ms por compras personales que por
diversin.

21

Pregunta No. 6.- Cul es la finalidad de su visita a estos sectores?

Pregunta
Comer
Ingerir
Bebidas
alcohlicas
Bailar
Pasear
TOTAL

Poblacion
30

%
12

95

38

95
30
250

38
12
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

Comer

12% 12%

Ingerir Bebidas
alcohlicas
Bailar

38%

38%

Pasear

Grfico No. 6
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 38% de la poblacin coincide en que
van al lugar para bailar e Ingerir bebidas alcohlicas, por ende se incide que estos
sectores son visitados por su variedad en bebidas y distraccin.

22

BLOG HOTELERO
Pregunta No. 1.- Le gustara que se cree un blog hotelero para as informar a la
poblacin de las nuevas tendencias de A& B que existen en estos sectores

PREGUNTA poblacion %
Si
210
No
40
TOTAL
250

84
16
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

16%
Si
No

84%

Grfico No. 1
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 84% de la poblacin est de acuerdo
con la creacin de un blog hotelero, para acceder a la informacin y poder conocer los
sectores mencionados.

23

Pregunta No. 2.- Cree que es una idea innovadora la creacin de un blog hotelero?

Pregunta
Si
No
TOTAL

Poblacion
210
40
250

%
84
16
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

16%
Si
No

84%

Grfico No. 2
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 84% de la poblacin est de acuerdo
con la creacin de un blog hotelero, por lo que se incide que las personas necesitan una
nueva alternativa de adquirir informacin del lugar que desean visitar.

24

Pregunta No. 3.- Considera usted que al crear el blog, las personas visitarn ms estos
sectores y se fomentar el desarrollo econmico del lugar?
Pregunta
Si
No
TOTAL

Poblacion
185
65
250

%
74
26
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

26%

Si
No

74%

Grfico No. 3
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 74% de la poblacin piensa que con
esta idea los sectores sern ms reconocidos ya que podrn obtener toda la informacin
desde un blog sin necesidad de investigar demasiado.

25

Pregunta No. 4.- En cuanto a la gastronoma del lugar, que es lo que ms se consume?
Pregunta
Canelazo
Cerveza
Artesanal
Comido
TOTAL

Poblacion
198

%
79,2

37

14,8

15
250

6
100

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

6%

Canelazo

15%

Cerveza Artesanal
Comido

79%

Grfico No. 4
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 79% de la poblacin vivista el lugar
para consumir el Canelazo siendo una bebida tpica del sector.

26

Pregunta No. 5.creacin del blog

fomentar ms el

Pregunta
Si
No
TOTAL

Poblacion
156
94
250

%
62,4
37,6
100

Cree que con la

hotelero
se
turismo

ESTABLECIMIENTOS DE A Y B SECTORES LA RONDA Y LA MARIN

Si

38%

No

62%

Grfico No. 5
Fuente: Encuesta a pobladores Sector la Ronda y la Marn
Autor: Paola Meja, Michelle Almeida y Rubelia de la Cruz
Interpretacin:
En el grfico estadstico se puede apreciar que el 62% de la poblacin piensa que con
esta idea como es la creacin del blog los sectores mencionados sern ms tursticos
pero en una diferencia casi de la mitad creen que no es as ya que estos sectores son
conocidos por su historia.

27

FASE V
Fundamentacin Terica
Servicio de alimentos y bebidas
Al sector gastronmico de un establecimiento hotelero se le conoce como el
Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio
gastronmico, desde su produccin hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa
del modelo que se detallar a continuacin hasta alternativas operativas ms
simples.Fuente especificada no vlida.
Gerente de alimentos y bebidas
Es el mximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramacin de los menes.Fuente
especificada no vlida.

Restaurante
La palabra proviene del francs restaurant que significa restaurativo, refirindose a
la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Otra versin del origen de la
palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en
Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la
que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que
rezaba en latn: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al
castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo
os lo restaurar". De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante.
(Servicios Gastronomicos , s.f.)
Restaurante de comida rpida (fast food)
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin
como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de
28

restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King, Quick, KFC, Pizza Hut o
Domino's pizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet.

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o
escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va
de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o
camareros, dirigidos por un Matre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida
y bebidas son cuidadosamente escogidos. (Servicios Gastronomicos , s.f.)
Restaurantes temticos
Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de
la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina
china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina
francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros.
(Servicios Gastronomicos , s.f.)
Bar
Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y
aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento
en un servicio de barra. (Servicios Gastronomicos , s.f.)
La cocina
Es el centro y corazn de los alimentos de los restaurantes, comedores, room service,
banquetes, etc. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las
distintas cartas men de los locales y de las habitaciones. (Servicios Gastronomicos ,
s.f., pg. 10)

Cafetera
Una cafetera es un establecimiento de hostelera donde se sirven aperitivos y comidas,
generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente dicha. Una cafetera
comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante. La tradicin del
29

caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no slo un sitio para
consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo.
Restaurantes bares
Se sirve comida y bebida, y generalmente no se requiere consumir alimentos para poder
pedir bebidas alcohlicas. Muy parecidos a las cantinas.
Cervecera
Una cervecera es una fbrica dedicada a la elaboracin de la cerveza, y han existido
durante gran parte de la historia de la cerveza; sin embargo, la cerveza se puede hacer
de forma casera. Una compaa que produce cerveza puede ser llamada cervecera o
compaa cervecera.
Blog
Es la forma moderna de expresin y de opinin en Internet. La palabra blog proviene de
la mezcla de las palabras web y log, y en espaol se le conoce como bitcora o bitcora
digital. Un blog es en realidad una pgina en Internet que se actualiza peridicamente
con material nuevo, mismo que usualmente es publicado por una persona, expresando
pensamientos u opiniones en forma de prosa, siendo que algunos hasta llegan a tomar el
formato de un diario personal.
Tendencia Hotelera
Es estar un paso por adelante de la competencia, en estos tiempos tan difciles y
competitivos, es incorporar adelantos tecnolgicos y ofrecer servicios adecuados a los
nuevos estndares de vida que existen en la actualidad.
Departamento de A y B

30

Es la unidad encargada de la prestacin de servicios gastronmicos en diferentes

organizaciones o establecimientos. El departamento de Alimentos y Bebidas es de los

ms importantes dentro de un hotel, ya que de all es donde se genera aproximadamente

el 50% de todas las ganancias

31

FASE VI
Propuesta

Pgina principal del blog

Aqu se encontrara la lista de los establecimientos segn su categora, dndo la

facilidad de encontrar rpidamente el tipo de establecimiento que se requiere.

Ilustracin 001 Blog

Segunda pagina
La informacin adicional al blog que se encuentra en la segunda pgina es sobre
la historia del sector en este caso La Ronda.

32

Ilustracin 002 Historia Ronda

Tercera Pgina
Aqu se logra apreciar una breve resea y datos importantes sobre el sector de la
Marin.

Ilustracin 003 La Marn

Cuarta Pagina
33

Diseo segn la categora, en este caso la primera es cafeterias donde se detalla

cada establecimiento correpondiente a la misma, informando al visitante los
servicios que ofrece , costos , direccin y redes sociales. As podran estar en
mayor contacto con el lugar.

Ilustracin 004 Establecimiento

Quinta Pgina
Se aprecia otra de las categoras de los establecimientos como son los cafs
restaurantes, con la informacin detallada de cada lugar correspondiente a esta
categora y todos los datos reales sobre el establecimiento para facilidad del
cliente.

34

Ilustracin 005 Caf restaurantes

Sexta Pgina
Restaurantes es la tercera categora, especificando cada establecimiento, para
que el cliente pueda elegir a su gusto con los datos correspondientes.

Ilustracin 006 Restaurantes

Sptima Pgina

35

En esta categora existe solo un establecimiento reconocido como galera por los
cuadros que se encuentran dentro del local representado la historia de la Cuidad
Quito

Ilustracin 007 Restaurante Galera

Octava Pgina
En esta categora se encuentra un solo establecimiento, el mismo que brinda
servicio de hospedaje y alimentacin, siendo una opcin diferente para el cliente
con los contactos y ubicacin.

Ilustracin 008 Hostal Restaurantes

Novena Pgina

36

Otra de las categoras y de igual importancia son los bares restaurantes, dando
un servicio interactivo con el cliente, aqu se encontrars los datos especficos
del establecimiento.

Ilustracin 009 Bares Restaurantes

Dcima Pgina
Dentro de esta categora bar cervecera, se encuentra un establecimiento que
cambio la perspectiva de sector la Marn dando un realce turstico hotelero. Por
medio del blog se puede conocer un poco de su historia y la respectiva
informacin.

Ilustracin 010 Bar cervecera

Decima primera Pgina

37

Dentro de esta categora se encuentra una pizzera Italiana, caracterizada por el

esparcimiento del consumo de cerveza artesanal y en esta pgina se especifica
los contactos y ubicacin para facilidad del cliente.

Ilustracin 011 Pizzera

Dcimo Segunda Pgina

Bar caf es la ltima categora dentro del blog, donde se localiza un
establecimiento muy representativo, con la informacin completa para el cliente.

Ilustracin 012 Bar caf

El blog contara con un espacio donde los visitantes puedan dejar sus
comentarios o sugerencias.

38

Ilustracin 013 Comentarios blog

Adems esta pgina se conectara directamente con el Facebook de cada

establecimiento
Tambin le facilita al cliente ubicarse o tener la direccin exacta del lugar. Ya
que esta en lazado con google maps y este permite que la persona tenga una
ubicacin 3D, as como tambin sepa a distancia esta y como puede llegar ms
rpido

Ilustracin 014 Ubicacin

39

Una de las caractersticas del blog es la disponibilidad que tiene con las personas
que visitan esta pgina, puesto que existe la opcin seguir, en la cual se pueden
suscribir con el correo electrnico y toda la informacin que se suba a esta
pgina o modificaciones, llegara directamente a los clientes a travs de su correo
electrnico.

Ilustracin 015 Suscripcin al blog

El blog tendr una opcin de bsqueda para que le cliente en caso de saber que
establecimiento requiere pueda hacerlo sin necesidad de buscar uno a uno, sino
de forma directa.

40

Ilustracin 016 Bsqueda blog

Conclusiones

Se concluye que la poblacin de cada uno de los sectores no cuenta con la

informacin pertinente sobre los establecimientos que aqu se encuentran por lo
que es difcil que el cliente conozca la oferta que cada sitio mantiene dentro del

mercado.
El blog hotelero es una idea fresca e innovadora que brinda publicidad a cada
establecimiento con la finalidad de que este sea reconocido pero al mismo

tiempo dar realce a la hotelera.

Por medio de este blog se dar a conocer las diferentes ofertas de los
establecimientos de alimentos y bebidas, logrando que el cliente sienta
curiosidad por visitar estos lugares y as aumentar el turismo, con la perspectiva
que las personas observen y reconozcan las diferencias de cada establecimiento
tanto en infraestructura como en gastronoma.

RECOMENDACIONES

Incentivar la creacin de un blog para darle al cliente paso a una bsqueda

rpida y eficaz de los establecimientos que usted desee visitar.

41

Rescatar la informacin sobre servicios, precios de los establecimientos de A y B

por medio de visitas, las cuales permitirn obtener datos reales que brinden la

promocin adecuada de la oferte de estos sectores la Ronda y la Marn.

Enfatizarse en los procesos de investigacin para fomentar la afluencia de

turistas nacionales en el sector de la Ronda y la Marn

Brindar informacin ms amplia acerca de los establecimientos para as dar a

conocer a los clientes la oferta de los mismos.

Promocionar a los establecimientos en medios tecnolgicos y brindar facilidad
de encontrarlos inmediatamente segn el tipo de establecimiento que requiera el
cliente.

Bibliografa
Datos estadisticos INEC. (2014). Obtenido de Consumo poblacin :
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/webinec/Bibliotecas/Revista_Estadistica/Revista_de_Estadistica_y_Metodol
ogias-Tomo-I.pdf
Descrilcin de La Ronda . (14 de abril de 2008). Obtenido de Tradicional
Calle La Ronda : https://kuutar.wordpress.com/2008/04/14/latradicional-calle-la-ronda-de-quito/
Historia la Marn . (22 de diciembre de 2014). Obtenido de Datos reales :
http://www.ppdigital.com.ec/noticias/ciudadania/4/la-marin-lleva-elnombre-de-un-expresidente-ecuatoriano
Servicios Gastronomicos . (s.f.). Obtenido de Turismo:
http://www.turismoparatodos.org.ar/libros/serviciogastronomia.pdf

Anexos
Cronograma
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHAS
ACTIVIDADES

Numer
o
1
2

03/06/2016
10/06/2016

Definicin y registro del proyecto

Elaboracin del marco contextual

42

17/06/2016

Formulacin y definicin del problema

15/07/2016

Recorrido por el sector la Ronda y Marn toma de

fotografas
Planteamiento de objetivos generales y
especficos
elaboracin de la ficha tcnica
elaboracin de la ficha tcnica
revisin del proyecto

19/07/2016

6
7
8

05/08/2016
06/08/2016
09/08/2016

Modelo de encuesta
N

43

ENCUESTA DE OPINION PARA LA CREACIN DE UN BLOG HOTELERO

ENFOCADO EN LAS NUEVAS TENDENCIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

OBJETIVO: Analizar la opinin de la personas del sector la Ronda y la Marn para la

creacin de un Blog Hotelero enfocado en las nuevas tendencias de Alimentos y
Bebidas.
Somos estudiantes del Tecnolgico Internacional ITHI. Este cuestionario es parte de un
proyecto de la materia de Gerencia de A & B de la carrera de Hotelera, el propsito de
este trabajo es crear un blog hotelero enfocado en las nuevas tendencias de A&B en el
sector de la Ronda y la Marn con el fin de fomentar el turismo y que los
establecimientos que se encuentran en el lugar sean ms conocidos por sus nuevas
tendencias.

.Seale con una X segn corresponda

DATOS DE IDENTIFICACIN
Gnero
M (

F(

Nacionalidad
Ecuatoriano (

otro especifique________________

Edad
18 a 23 (

24 a 29 (

30 a 35 (

36 a 41 (

42 a 47 (

48 a 53 (

54 a 59 (

60

Nivel de instruccin
Primaria (
)
___________________

secundaria (

) superior (

CONOCIMIENTO DEL LUGAR

44

Otros especifique

1.- Conoce la gastronoma que se oferta en el sector La Ronda y La Marn.

Si (

No (

2.- Cmo califica la diversidad gastronmica en el sector La Ronda y La Marn?

Excelente (

bueno (

regular (

malo (

3.- La afluencia turstica en estos sectores es

Alta (

Media (

Bajo (

4.- Con quin visita la Ronda?

Amigos (

familia (

pareja (

pareja (

5.- Con quin visita la Marn?

Amigos (

familia (

6.- Cul es la finalidad de su visita a estos sectores?

Comer

ingerir bebidas alcohlicas (

bailar (

pasear (

Blog hotelero
1.- Le gustara que se cree un blog hotelero para as informar a la poblacin de las
nuevas tendencias de A& B que existen en estos sectores
Si (

no (

2.- Cree que es una idea innovadora la creacin de un blog hotelero?

Si (

no (

3.- Considera usted que al crear el blog, las personas visitarn ms estos sectores
y se fomentar el desarrollo econmico del lugar?
Si (

No (

4.- En cuanto a la gastronoma del lugar, que es lo que ms se consume?

Canelazo (

Cerveza artesanal (

) comida tpica (

Por qu?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
5.- Cree que con la creacin del blog hotelero se fomentar ms el turismo
Si (

No (

Link del blog: https://bareslaronda.wordpress.com/2016/08/10/la-ronda/

45