Cmo se elige el caf?

distintos los cuales han sido cuidadosamente

producidos con el fin de resaltar sus sabores y

Para un micro tostador existen varios aspectos

lugar de origen. Y que luego te los sirvan en

que influyen en la eleccin de un perfil de caf

una copa 60% de uno y 40% del otro, que

determinado.

su

desperdicio! y con el caf pasa exactamente

opinin, no se trata nicamente del sabor del

igual. Cada perfil es nico, delicioso y complejo

caf sino de que tanto le va a gustar al

as que para qu mezclarlo con algo ms?

Independientemente

de

consumidor.
Entender el perfil del caf
ENGLISH

VERSION: 5

Things

Micro

Roaster Considers When Selecting Coffees

Lo ms fascinante, para m, sobre tostar el

caf es poder explorar el perfil de cada uno de

Soy

tostador

lder

en

Tusell

Tostadores

ellos. A qu sabe un caf de Sidamo,

ubicado en Barcelona, Espaa. El 95% del

Etiopa? y Por qu es tan diferente de un caf

caf que suelo tostar se usa para espresso del

de Guatemala?

cual el 80% se usa para bebidas con leche.

Esto tiene un impacto en cuanto a qu tipo de

Actualmente vivo en Barcelona, pero soy de El

caf debo comprar. Cmo?, cada uno de mis

Salvador y me siento afortunado de poder

cafs debe complementar muy bien la leche y

conocer la industria salvadorea de caf y

debe ser un espresso balanceado y de sabor

muchos otros productores. Este acceso me ha

agradable.

permitido especializarme en los perfiles de

caf de mi pas. Siempre me sorprendo de
cmo los cafs de cada finca tienen sabores
tan diferentes proviniendo de un mismo pas.
El Salvador tiene una gran variedad de
perfiles, y como micro-tostador es importante

Para mi el espresso debe ser una bebida dulce

y balanceada. No todos los cafs son aptos
para este perfil as que es fundamental elegir
el caf adecuado.
Soy fan de los cafs de origen y pienso que un
caf no debera mezclarse con nada que
cambie su sabor natural. Imagnate comprando
dos tipos de vino diferentes, de dos pases

aprender tanto como pueda acerca de las

regiones

cuyos

cafs

satisfacen

necesidades (y las de mis clientes).

mis

Haciendo muestreo de los lotes de una misma

acidez brillante, intenta con un caf lavado. y

finca, un claro ejemplo de que tan variado

qu tal un espresso para todos los gustos?

puede llegar a ser el caf. Ahora ampliemos

prueba con un caf de Centroamrica. Tal vez

eso mismo a todo un pas, en donde existe

Quieres un caf que resalte una variedad o

una gran multitud de microclimas y se

cultivo en especial? intenta con uno de frica,

encuentran infinidad de sabores.

puede ser un SL28 avinado de Kenya o quizs

Ests

buscando

algo

ms

dulce?

Un

Hay muchos aspectos a tener en cuenta para

caf Honey podra ser perfecto. Buscas un

seleccionar un caf, entre ms informacin

perfil a frutas tropicales? el Pacamara hbrido o

tengas mucho mejor. Sin embargo, estos son

la famosa variedad Geisha son excelentes

los 5 aspectos que yo considero principales

opciones.

para mi toma de decisiones:

Recuerda siempre cuales son las necesidades
1. El perfil

de tus clientes y no solo tus propios gustos,

Este es probablemente un determinante clave

al momento de elegir un caf. As como, la
combinacin

de

factores

incluyendo,

la

variedad, la altura y el proceso, te darn una

idea de que tipo de sabores se pueden esperar
de un caf.
Entonces, Qu sabor quieres? Es una taza

eso hay que tenerlo muy en cuenta. Tal vez tu

preferencia sea un caf dulce y afrutado
caracterstico de un caf de proceso natural,
pero si esto no concuerda con la base de
espresso que necesitas para tus bebidas con
leche y la preferencia de tus clientes es el
cappuccino, entonces un caf de proceso
natural no te va a funcionar.

limpia una prioridad? y Qu me dices acerca

de la dulzura? Ests buscando resaltar los
sabores intrnsecos de un origen en particular?
Quieres un caf balanceado o uno brillante y
cido? y Qu tal el cuerpo? dos cafs podrn
tener un puntaje de 90 de acuerdo con el
protocolo de la SCAA (Asociacin de Cafs
Especiales de Amrica) pero esto no significa
que un caf de Costa Rica tenga las mismas
notas a chocolate de un caf de Brasil.

Un mismo caf puede saber completamente

diferente dependiendo del proceso que haya
tenido. En la imagen, la taza del centro es una

Si quieres un caf afrutado, opta por un

muestra de un honey, y a la derecha una de

proceso natural. Para un caf de taza limpia y

proceso natural. Ambos cafs son de la Finca

Limon, y an as su sabor es totalmente

peor que catar un caf, emocionarse con su

diferente.

potencial y luego darse cuenta de que en un

espresso todos esos sabores que tanto te

2.Mtodo de extraccin

haban gustado al principio, ya no estn.

Algunos cafs funcionan bien para espresso,

mientras que otros quedan mejor preparados
en

un

mtodo

filtrado.

Por

ejemplo,

consideramos que un caf africano no queda

muy bien en espresso (si alguien puede
recomendar alguno, por favor haganmelo
saber) Por otro lado, Latinoamrica ofrece una
gran variedad de orgenes balanceados para
espresso.
3.Nivel de tueste y equipos
Al tener en cuenta el perfil ideal de tueste, hay
que pensar en los recursos que tiene el cliente
para preparar su caf. Por qu? Digamos que
una persona tiene un molino regular y poco
eficiente, con un molino de mala calidad se
genera una extraccin inconsistente, as que
es recomendable aplicar un nivel de tueste un
poco ms alto para acoplarse a este tipo de
situaciones y brindar ms consistencia en el
sabor.
Asegrate de analizar cada muestra de caf
con tu perfil preferido para tostar, el proceso de
tueste puede generar un buen perfil para el

Tostar y catar un caf en el pas de origen

justo despus de haber sido procesado, tiende
a mostrar su verdadero perfil.
4.Estacionalidad
El

caf

es

un

producto

estacional

seguramente querrs tenerlo lo ms fresco

posible. Lo cual implica conocer las pocas de
cosecha en todo el mundo. Algunos atributos
como la acidez se pueden perder con el
tiempo, y el tpico sabor a cereal y cartn, de
una cosecha vieja es el resultado de tener
un caf viejo y con malas condiciones de
transporte. Procura

comprar

siempre

caf

fresco si quieres tener una taza jugosa, real a

su perfil original.
5.Comercio directo versus importadores

caf pero tambin puede daarlo, un tueste

Este tema debera tener su propio artculo, ya

demasiado claro no alcanza a desarrollar todo

que tambin es importante al momento de

el potencial del caf y demasiado oscuro

comprar caf verde. Hacer comercio directo

podra acabar con algunas caractersticas.

con

Piensa siempre en el sabor final, no hay nada

dispuesto a esperar hasta la poca de cosecha

los

caficultores

implica

que

ests

para comprar el caf es decir, todo un ao.

Los Pirineos

Mientras que los importadores estn en la

capacidad de proveer el caf en casi cualquier
momento del ao.
Sin embargo, los beneficios a largo plazo de
hacer

comercio

directo

entre

tostador

caficultor son incalculables. La oportunidad de

trabajar con un productor, poder crear y
mantener sabores

particulares adems de

Origen: El Salvador

Regin: Tecapa Volcano, Usulutn

Productor: Gilberto Baraona

Variedad: Bourbon lite

Altura: 1350-1450 metros

Proceso: Lavado

mejorar el estilo de vida de estas personas en

su pas, ocurre muy poco.

1.Perfil
Quera un perfil para espresso que fuera
frutoso, limpio y dulce pero que tambin tuviera
buen cuerpo y notas a chocolate al final para
que funcionara tambin como base para las
bebidas con leche o un espresso. La variedad
Cuando tienes la oportunidad de trabajar con
directamente con el caficultor y puedes visitar
su finca, podrs ver cmo se produce tu caf.
Esto es una forma de entender en detalle sus
sabores y caractersticas nicas. La mayora

Bourbon Elite (un heirloom) en conjunto con

una buena altura, me brinda los sabores que
estoy buscando, mientras que un proceso
lavado me asegura una taza limpia.
2.Mtodo de extraccin

de las respuestas de porque un caf es de

buena o mala calidad se pueden encontrar en

Este es un perfil ideal de Centroamrica: frutos

la finca.

rojos, chocolate y buen cuerpo. Es el ideal

para un espresso que pueda satisfacer las

Llevndolo a la prctica

necesidades de mis clientes.

Te sientes un poco agobiado de pensar que

3.Nivel de tueste y equipos

caf debes escoger? pongamos en prctica

estos cinco puntos.

Cada mercado tiene sus propios retos. En

Espaa, los molinos no son de muy buena

calidad y son difciles de conseguir, lo cual

Altura: 1650 metros

Proceso: Honey

implica que tengo que comprar un caf que no

pierda sus caractersticas en caso de ser
tostado a un nivel un poco ms oscuro(por
razones

que

ya

expliqu

anteriormente).

Sabemos que en el proceso de secado se

mantiene un porciento de humedad de entre
10% y 12% antes de ser exportados. Los cafs
lavados tienden a secarse de forma ms
uniforme que uno natural, lo cual es una
ventaja al momento de tostar. As que comprar
el caf lavado de Los Pirineos remueve otro
factor riesgoso para m.
4 & 5. Estacionalidad y comercio directo
Esto es un caf ideal para mis clientes y para
m, as que puedo esperar sin problema varios
meses, entre cosecha, para poder recibirlo. Es
un momento que siempre espero con ansias
adems de que me brinda la oportunidad de ir
a El Salvador y visitar una de las zonas ms
hermosas de mi pas.Espero poder trabajar
por muchos aos ms con Gilberto Baraona!
Finca Limn

Origen: El Salvador

Regin: Juayua, Apaneca Cordillera

llamatepec

Productor: Cesar Magaa

1.Perfil
Quera algo espectacular ideal para servir
como un caf filtrado frutoso. Para empezar, la
altura de 1650 metros brinda una una acidez
compleja y un exquisito sabor a frutas
tropicales. El Bourbon Rojo es perfecto y el
procesohoney fue diseado para obtener este
tipo de sabores y conservar la dulzura natural
sin arriesgar notas a fermento que se pueden
generar en un proceso natural.
2.Mtodo de extraccin
No he encontrado un perfil como este que sea
ideal tambin para un caf filtrado, por eso lo
compre! Es un perfil ganador de La Taza de la
Excelencia cultivado en el lote ms alto de la
finca Csar. Este caf es mucho ms dulce,
frutoso y muy jugoso en comparacin con otros
cafs de la misma regin que han sido
cultivados a una menor altura.
3.Nivel de tueste y equipos
Los cafs filtrados tienen ms contenido de
cafena que un espresso a pesar de que la
altura del caf la disminuye de alguna manera.
Mi gran preocupacin era encontrar un caf
que fuera ideal para un filtrado pero no para un

Variedad: Bourbon Rojo

espresso. Es una oportunidad para mostrarle a

mis clientes la forma en que las variables

como: el proceso, la altura, el origen y la

variedad pueden hacer que un caf tenga un
sabor tan exquisito como el de los mejores
vinos.
4 & 5. Estacionalidad y comercio directo
La gran altura de un Bourbon Rojo con un

Entre ms informacin tengas acerca del caf,

proceso honey puede ser ideal para obtener

mejor podrs utilizarla al momento de tostar y

sabores intensos, sin embargo, los caficultores

preparar para obtener cada vez mejores

logran muy pocas producciones con estas

resultados.

caractersticas. El reto para Csar y otros

productores es lograr mantener el mismo perfil

Por qu Tostar en una Zona Rural?

en el tiempo y seguir mejorndolo cada ao.

Esto no lo pueden lograr sin nuestro apoyo, y
para m, es un privilegio poder tener acceso
directo a los cafs cada ao.

Me mud a una comunidad rural en el medio

oeste de los Estados Unidos, en donde las
reas metropolitanas ms cercanas estn a
una hora de distancia, la tercera ola del caf

Debo ofrecer un poco de todo ya que procuro

todava no haba llegado. Viniendo de lugares

tener un caf para todos los gustos. Lo cual

en donde la increble oferta de cafs de

hace que mi seleccin de caf sea muy

especialidad era abundante, saba que ese

extensa. No todas las tiendas de caf buscan

caf no iba sobrevivir. Y como dicen por ah, la

lo mismo, algunos prefieren una taza brillante,

necesidad es la madre de la invencin.

otros prefieren perfiles ms balanceados y

cada uno considera esencial sus propios
requisitos. Asimismo, cada tienda de caf
cuenta con diferentes equipos y sus baristas
tienen un nivel de competencias distintos. As
que como tostador debes tener muy en cuenta
estos aspectos para poder estar en la

Si terminas viviendo en una rea rural (o

incluso urbana) en donde el caf especial no
ha llegado an, no hay razn por la cual t no
debas asumir la responsabilidad de llevar la
tercera ola del caf all, as no seas un
torrefactor experto!

capacidad de ofrecer variedad de perfiles de

Hace dos aos compr una mquina para

tueste y poder anticipar qu perfil estn

hacer palomitas en una tienda departamental,

buscando. Se trata de saber escuchar y as

orden unos granos de caf de Sweet Marias

brindar la mejor solucin a los clientes.

(Empresa proveedora de caf verde en los

Estado Unidos), lo intent y qued encantado.

Me gust, no solo lo relacionado al proceso de

tueste, sino todo lo que estaba aprendiendo
acerca

del

caractersticas

caf:

las

nicas

variedades,
de

las

las

regiones

cafetaleras, los distintos procesos y mucho

ms, un maravilloso nuevo mundo se abra
ante m.
Como dice el proverbio estadounidense todo
comenz en un garaje
Convirtindose en un Negocio
Bueno,

ya

que

hemos

visto

l por

qu deberas convertirte en un torrefactor de

cafs

Hay que empezar de alguna forma

especiales

en

un

rea

rural

yporqu podras tener xito, es momento de

saber el cmo.
Llevando la Tercera Ola de Caf a Zonas

Tal vez mucha informacin en internet va

Rurales

dirigida a emprendedores de zonas urbanas,

Al comienzo, yo estaba tostando slo para m,

sin embargo en tan slo un mes,ya estaba
vendiendo caf fresco recin tostado a mis
amigos, vecinos y familiares.

pero esto no significa que no puedas sacar

algo de all. El pasado 4 de Septiembre, el
torrefactor australiano D. Smith escribi para
PDG acerca de cmo iniciar una carrera como
tostador de caf. El artculo no poda ser ms

Pronto descubr una parte gratificante de este

oportuno para m. El mismo da, al otro lado

negocio: los bebedores de caf que nunca

del mundo recib el permiso del Estado de

haban probado caf de especialidad recin

Iowa en los Estados Unidos para operar

tostado estaban impresionados con lo delicioso

legalmente como inspector autorizado de una

que es. Ellos fcilmente dejan a un lado el caf

planta de procesamiento de comida. Este fue

comercial,

un paso importante en mi camino de torrefactor

empiezan

convertirse

en

pretensiosos del caf (y en clientes).

de caf como un pasatiempo a torrefactor

profesional y propietario de un pequeo

El hecho de que la tercera ola del caf no haya

llegado a donde t vives, no significa que no
exista un mercado para este sector.

negocio.

Aunque podra afirmarse que la parte legal es

Soy de los que cree que el caf es un arte y

uno de los aspectos ms importantes (por

luego un negocio pero a la final de cuentas,

favor, tengan en cuentatodos los aspectos

sigue siendo un negocio. Tienes que estar

legales al momento de iniciar su propio

estable financieramente o no sers capaz de

negocio), el artculo de Smith fue muy valioso

hacer lo que te gusta.

para m. Seguramente yo no poda pedir

prestada una tostadora como l lo sugera. Sin
embargo, mi experiencia hasta el momento me
ha permitido confirmar completamente dos de
sus consejos a tener en cuenta para iniciar una
carrera

como

tostador: Pasin y Don

de

Cuando empec a darme cuenta de que tal

vez estaba iniciando con una oportunidad de
negocio viable, comenc a investigar acerca
de nuevas ideas de negocio, emprendimientos,
financiacin de pequeas empresas y as
sucesivamente.

gentes.

Tambin disee una especie de plan de

Pasin y Don de Gentes

negocio con proyecciones financieras para 3

Vas a necesitar pasin para poder soportar

aos que mostraran rentabilidad al final del

toda la carga de trabajo que tendrs que

tercer ao, mientras que iba asegurando mi

enfrentar en muchos mbitos, adems de todo

pequea empresa financieramente y pudiera

lo que implica iniciar un negocio y aprender a

contratar un contador. Realizar el ejercicio de

tostar como un profesional. Tambin tendrs

hacer yo mismo mis proyecciones fue un paso

que usar ese don de gentes para hacer

crucial.

contactos de forma desenfrenada.

contabilidad y no ests pagando impuestos, de

Si

no

ests

llevando

libros

de

todas maneras necesitas entender y realizar

Tanto en el caf como en los negocios las
relaciones

son

fundamentales.

relaciones

con

importadores,

comercio

directo,

Establece
socios

contadores,

de

Iniciativas Locales

socios

comerciales, mayoristas, clientes de tu tienda

en internet, fans de las redes sociales,
familiares (para cuando ests trabajando muy
duro y no tienes mucho tiempo), y as
sucesivamente. Recuerdas cuando habl de
llevar la tercera ola de caf a mis amigos,
familiares y vecinos?

proyecciones de crecimiento realistas.

Junto con mis investigaciones y planificacin,

particip en un concurso de Pitch & Build
(Concurso local de emprendimiento) a travs
de la agencia de Desarrollo Econmico de la
regin y gan! Infortunadamente no haba
premios en efectivo pero fue una afirmacin de
que iba por un buen camino. Competencias
como sta funcionan como pruebas para tu

Tu Plan de Negocio

plan de negocio adems de que pueden

ofrecer un apoyo financiero y publicitario, as

Planea en el largo plazo y asegrate de que

que busca concursos e iniciativas locales.

puedes mantenerte en el corto plazo, de esta

forma, podrs tener el tiempo suficiente para
hacer crecer tu negocio.

Supervisando una curva de tostin en una

tostadora comercial de lecho fluido.
Una Torrefaccin No Se Construye en un Da
Recuerdas cuando habl acerca de que mi
plan de negocio podra generar rentabilidad al

Desarrollar un perfil de tueste requiere mucho

final del tercer ao? Esto no es un esquema de

ms que solo observar el color. Crdito:

rentabilidad rpido, es algo que toma tiempo.

Pase mi primer ao como tostador aficionado

Pixabay
Herramientas para el oficio

fidelizando un grupo de clientes locales en mi

pueblo. Lo cual fue una experiencia valiosa, ya

Normalmente

los

tostadores

utilizan

sus

que me brind la oportunidad de perfeccionar

sentidos -vista, olor, y olfato- para refinar sus

mi oficio, como tostador (teniendo en cuenta

perfiles de tueste. Sin embargo, hoy en da

mis herramientas rudimentarias para tostar en

tenemos acceso a una serie de opciones

casa) adems de que pude hacer nuevos

digitales de alta precisin. Como antiguo

clientes y mantenerlos satisfechos en el largo

desarrollador de web normalmente me inclino

plazo.

por este tipo de alternativas.

Mientras esperaba por ese mgico momento

Tengo una tostadora de lecho fluido. Esta

de rentabilidad, segua con este negocio para

incluye en la tolva (hopper) una sensor de

poder pagar las cuentas.

temperatura para los granos, as que compr

el BlueTherm, un dispositivo bluetooth para la

transmisin de datos de forma inalmbrica.

mismo nombre lo indica, el libro se enfoca

Despus

principalmente en cmo tostar en casa.

registro

la

informacin

en Roastmaster, una aplicacin de Apple/iOS

que sirve para la creacin de perfiles de tueste,
el control de inventario de caf en verde,

De modo que comenc a leer The Coffee

Roasters Companion de Scott Raos. Para m,
que era un tostador novato en el mundo del

catacin etc.

Caf de Especialidad, este libro fue y an es

Este sencillo dispositivo me brinda toda la

un gran inversin. No es que sea el libro

informacin que necesito para monitorear mi

perfecto pero s es muy til. Hace poco asist a

perfil de tueste, lo cual permite enfocarme en

un

elegir mi perfil preferido. Desde luego, es ms

especialidad en Minneapolis, Minnesota, en

fcil decirlo que hacerlo

donde un gran nmero de personas hablaban

evento

acerca

del

de

tostadores

libro.

experimentados,

Los

aunque

de

caf

tostadores
no

estaban

de

ms
de

acuerdo con todo lo que Rao propona en su

libro, estaban muy agradecidos con que
alguien se hubiera tomado el tiempo para
escribir un libro semejante, uno que logra
mezclar de forma magistral la teora con la
prctica y con el arte de este oficio.
Tambin he estado leyendo poco a poco el

El Dispositivo BlueTherm Duo

libro de Rob Hoos, Modulating the Flavour

Aprendiendo acerca de los perfiles de tueste

Profile of Coffee(Modulando el perfil del sabor

La internet es una fuente til para todo lo

relacionado con este proceso. Sin embargo,
cuando pas de tostar de forma casera a
comercial, me di cuenta que necesitaba
investigar en algunos libros para profundizar el
conocimiento.
Haba ledo el clsico Home Coffee Roasting:
Romance

and

Revival edicin

2003

de

Kenneth Davids. A pesar de que incluye

excelente teora y una gua general, como el

del caf) y de vez en cuando The World Atlas

of Coffee (Atlas Mundial Del Caf) deJames
Hoffman. El primero habla sobre los perfiles de
tueste y el segundo adems de ser un libro
para tener en cuenta, es toda una hermosa
coleccin

de

fotografas.

Hora de sacar algunos libros Crdito: Pixabay

Me gener frustracin? S, Me sorprendi?

No tanto como tal vez te habrs imaginado. As

Llevando la teora a la prctica

Bueno, ya que tienes las herramientas y
tambin el conocimiento, de alguna forma
debes poner todo en prctica. No creas que va
ser tan fcil como seguir una sola frmula para
alcanzar el xito.
Los tostadores deben poder sintetizar los
objetivos para desarrollar el producto con los
atributos nicos de cada caf que tuestan. Lo
cual quiere decir que no se puede pretender
que una cosa aplique para todo.

que decid empezar de nuevo; tena varios

clientes a la espera de las muestras de este
nuevo caf pero no iba a dejar que se me
saliera de mis manos ni siquiera como una
muestra,

hasta

que

encontrara

el

perfil

adecuado para este caf.

Otro aspecto con el que tal vez debas
enfrentarte es el tipo de tostadora. Sin
ninguna excepcin, cada fuente educativa que
he utilizado habla de tostadoras tipo tambor.
Pero yo tengo una tostadora de lecho fluido y
he tenido que hacer un trabajo extra al tener

Cada lote de cada origen de caf es

que traducir la informacin especfica para las

completamente diferente y debe tener un

tostadoras de tambor al tipo de tostadora que

cuidado especial. A pesar de que existen

uso, lo cual no ha sido para nada fcil, a

algunas normas que puedes aplicar para

menos que tengas un ttulo universitario en

diferentes orgenes, varietales y procesos,

termodinmica.

necesitas prestarle la misma atencin al caf

que est ante ti, en tu tostadora. Lograr que el
caf pueda expresarse en taza depende de ti.

De lo anterior se puede decir, que a pesar de

que pases horas interminables estudiando
acerca de los perfiles de tueste, nunca vas a

La semana pasada tost una nueva muestra

dejar de aprender y experimentar. La idea no

de caf de Kenia,para la cual utilic el mismo

es slo llevar la teora a la prctica para

perfil de tueste que haba funcionado muy bien

validarla, sino lograr el perfil adecuado para

para otro caf keniano. Lo que antes haba

cierto tipo de caf.

resultado en un aroma afrutado y cierta acidez,

con el nuevo caf de Kenia result en un sabor
plano y sin ningn sabor en particular. Ambos
cafs eran de Kenia y de la misma variedad
SL-28, uno estaba delicioso y el otro no tena
nada de interesante.
No todos los perfiles de tueste son exitosos.
Crdito: Kris Krug via Flickr

Midiendo la calidad en catacin

aplicaciones informticas y redes sociales en

la industria del caf de especialidad en todos

La catacin es una destreza crucial que todos

los tostadores deben desarrollar. Si quieres
tener

xito

en

un

mercado

competitivo

enfocado en el sabor y la calidad, entonces

tienes que estar en la capacidad de analizar la
calidad de tu producto.

para

experto.

La

convertirte
SCAA

en

un

catador

(Specialty

Coffee

Association of America por sus siglas en

ingls) acaba de lanzar por primera vez una
importante revisin de La Rueda de Sabores
de 1995, ao en que fue creada, en compaa
del innovador Lxico Sensorial del World
Coffee

Research.

esta es un rea en la que estoy encantado de

explorar a profundidad y estoy seguro de que
t tambin, en la medida de que notes la gran
diferencia que hace al momento de desarrollar
tu perfil de tueste.

La buena noticia es que es el momento

perfecto

sus aspectos, incluyendo la catacin. As que

Adems,

han

surgido