Programa de Estudios 2015 Escuela de Gastronomía

PROGRAMA DE ESTUDIOS 2015
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VOLUMEN II
Revision 1.3 - 3/06/15
Phone: 305.858.0561
TABLA DE CONTENIDO
Acerca de la Escuela de Gastronoma
Requisitos y Procedimiento de Admisin
Poltica Antidiscriminatoria
Admisiones
Requisitos y examen de ingreso
Estudiantes internacionales
Visitantes Internacionales
Estudiantes de transferencia
Transferencia Internacional de crditos
Asistencia Financiera
Beca del Presidente
Prstamos Privados
Poltica de Cancelacin
Poltica de Reembolso
Informacin Acadmica
Unidad de Crdito
Calendario Acadmico
Sistema de calificaciones
Perodo para el cambio de materias
Transferencia de crditos a otras escuelas
Normas de Asistencia
Licencias para ausentarse
Estndares de Progreso Acadmico Satisfactorio
Criterios cualitativos para el Progreso Acadmico Satisfactorio
Criterios cuantitativos para el Progreso Acadmico Satisfactorio
Advertencia y normas disciplinarias
Apelaciones
Requisitos para la Graduacin
Matrcula y otros costos
Estudiantes de Extensin
Ingls como Segundo Idioma (ESL)
Costos de libros y elementos de estudio
Opciones de pago
Normas de Apariencia
Cdigo de conducta
Ambiente Libre de Drogas
Deshonestidad Acadmica o plagio
Discriminacin o abuso
Comportamiento Disruptivo
Acciones Disciplinarias
Procedimientos para la presentacin y revisin de una queja disciplinaria
Informacin sobre los Servicios para los Estudiantes
Servicios para los Estudiantes
eLibrary
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TABLA DE CONTENIDO
Mariano Moreno Culinary Institute
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Asesoramiento Psicolgico
Seguro de Salud y Accidentes
Asistencia para Pasantas
Servicios para los Estudiantes Internacionales
Programas de Intercambio en el Extranjero
El personal administrativo
Principales reas y funciones
Nuestros Docentes
Nuestras Instalaciones
ARTES CULINARIAS
Certificado en Artes Culinarias
Asociado en Artes Culinarias (A.A.S)
PASTELERA Y PANADERA
Certificado en Pastelera y Panadera
Asociado en Pastelera y Panadera (A.A.S)
Descripcin de las Materias
ARTES CULINARIAS
Apndice - Calendario 2013
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Mensaje del Presidente

Bienvenidos a la Escuela Superior de Gastronoma Mariano Moreno de Miami!
Decir esta frase tiene para m un doble placer, ya que implica el tradicional saludo a los nuevos alumnos y la
oportunidad de hacerlo por primera vez en los Estados Unidos.
Mariano Moreno Culinary Institute comienza su actividad en USA, volcando toda la experiencia acumulada
en Argentina, Colombia, Mxico y recientemente en Venezuela.
Las Escuelas Mariano Moreno tienen detrs de s una historia de cincuenta aos: Comenzaron su actividad
en 1963 en Buenos Aires, Argentina, en una variada gama de estudios humansticos, que hicieron de nuestros
dirigentes, hombres de gran experiencia en la Educacin.
Esa experiencia nos permiti desarrollar con xito programas de estudios muy variados y dirigidos a los
alumnos que llenaban nuestras aulas. No se trataba de adaptar estudiantes a nuestro modelo, sino de hacer
programas a la medida de quienes los estudiaran.
Con Gastronoma hicimos algo similar, ya que partimos de una experiencia muy afianzada en Argentina, donde cocinar es sinnimo de Europa y especialmente de Francia, Italia y Espaa.
Nuestros programas de estudio tienen su columna vertebral sostenida por las tcnicas de esas tres gastronomas, incorporando adems las tradiciones de Oriente y las novedades de Amrica.
Este criterio es el que prevalece en las mejores escuelas de Gastronoma del mundo occidental y lo hemos
adaptado a las necesidades de Estados Unidos, para convertirlo en una herramienta eficaz, que permita a
nuestros alumnos tener una rpida salida laboral.
Espero mantener con ustedes el trato individual y clido que nos ha permitido tratarlos como personas y
no como grupos, conociendo las posibilidades de cada uno y dndoles adems de conocimientos, la cuota
imprescindible de amor por el oficio, sin la cual ningn estudio es vlido.
Roberto Sade El Juri

Presidente
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ACERCA DE LA ESCUELA
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Acerca de la Escuela de
Gastronoma
El Instituto Superior Mariano Moreno (ISMM) fue
creado en 1963 en la Ciudad de Buenos Aires,
Argentina. Fundado por el Sr. Roberto Sade, un
visionario en el mundo acadmico y empresarial,
el Instituto comenz como una escuela de periodismo, convirtindose en la primera escuela
de periodismo en Buenos Aires. Lleva el nombre
de Mariano Moreno, quien fue el fundador de la
Gazeta de Buenos Aires, el primer peridico de
la ciudad.
ISMM se dedica exclusivamente a las actividades
educativas, y actualmente est reconocido como
uno de los principales institutos educativos de
Argentina. Con ms de 48 aos de experiencia,
ha logrado expandirse a diversos sectores de la
educacin, tales como: Artes Culinarias, Informtica, Diseo de Moda y Bachillerato para adultos,
entre otros.
Desde el ao 2000, el Instituto Superior Mariano
Moreno (ISMM)* ha estableciendo los estndares
de excelencia en la educacin culinaria profesional, posicionndose como una de las mejores escuelas de Amrica Latina. La misin de la Escuela
de Gastronoma es promover el reconocimiento
mundial de las artes culinarias y fomentar la excelencia en la empresa gastronmica en todos los
niveles.
Cada ao acadmico la Escuela de Gastronoma
da la bienvenida a cientos de estudiantes extranjeros en su sede en Buenos Aires. El Instituto
tambin ha establecido cuatro escuelas en Colombia y tres en Mxico, donde su experiencia y
saber, dieron lugar a un gran reconocimiento para
la escuela y sus graduados. Nuestra excelente reputacin, destacados profesionales, y excelentes
instalaciones nos han permitido asociarnos internacionalmente con reconocidas escuelas culinarias, como el Institut Paul Bocuse de Lyon. Asociaciones internacionales como sta permiten a
nuestros estudiantes participar en experiencias
culturalmente ms diversas y los exponen a un
negocio altamente competitivo mundialmente.
El ISMM les proporcionar una formacin integral en la cocina y la pastelera tanto a quienes
quieran ser profesionales o aficionados. El plan de

estudios se basa en la cocina europea, con nfasis
en tcnicas francesas, italianas y espaolas. Adems de los mtodos de coccin clsicos, tambin
se estudiar la cocina regional americana, asitica
y las ltimas tendencias, incluyendo gastronoma
molecular, preparando a sus estudiantes para una
carrera internacional en la industria gastronmica. Los estudiantes sern formados junto a los
mejores docentes de la industria que compartirn sus experiencias y fomentarn el desarrollo
de su creatividad y originalidad.
El programa de artes culinarias les proporcionar
a nuestros estudiantes la oportunidad de desarrollar sus habilidades a travs de las clases demostrativas seguidas por la aplicacin prctica en
cocinas equipadas profesionalmente. Como parte
de este entorno dinmico, los estudiantes se encuentran inmersos en el mundo de la cocina y la
hospitalidad, pasando un tiempo significativo en
la cocina aplicando sus conocimientos y tcnicas
aprendidas.
Requisitos y Procedimientos
de Admisin
Poltica Antidiscriminatoria
El Instituto Superior Mariano Moreno admite
estudiantes sin distincin de raza, gnero, orientacin sexual, religin, credo, color, nacionalidad,
ascendencia, estado civil, edad, discapacidad o
cualquier otro factor prohibido por la ley.
Admisiones
Los estudiantes deben solicitar el formulario de admisin lo antes posible con el fin de ser aceptados
para un programa especfico en fecha de inicio deseada. Todos los solicitantes deben completar una
entrevista personal con un representante de admisiones, ya sea en persona o por telfono.
El formulario de admisin se encuentra
disponible en la Oficina de Admisiones y puede
ser enviado por correo a peticin.Tambin puede
ser descargado desde el sitio web del Instituto en
www.mmci-usa.com y puede completarse online.
Se deber abonar una inscripcin de $ 50.00 (no
reembolsables) a la Oficina de Admisiones; los
formularios enviados por correo deben incluir
un cheque o giro postal a nombre de Mariano
Moreno Culinary Institute. No enve dinero en
efectivo.
El Certificado en Artes Culinarias, el Certificado
en Pastelera y Panadera, el grado de Asociado
en Artes Culinarias (A.A.S) y el grado de Asocia-
do en Pastelera y Panadera (A.A.S) se ofrecern

tanto en ingls como en espaol. El estudiante deber seleccionar el idioma preferido para el programa que se ofrece al momento de la inscripcin.
Requisitos y examen de ingreso

Los candidatos debern poseer un ttulo estndar
de la escuela secundaria y/o tcnica, o un diploma
oficial emitido por el Estado (GED), antes de la admisin al Instituto Superior Mariano Moreno.
Los estudiantes que hayan obtenido su ttulo secundario a travs de una escuela en su hogar,
debern contar con un certificado oficial de cumplimiento de los requisitos de secundaria verificados por el distrito escolar local.
ADMISIN
Los estudiantes secundarios en su ltimo ao de

estudios pueden solicitar la admisin, pero el diploma de la escuela secundaria debe ser recibido antes
de que se le permita comenzar las clases. Los estudiantes que han asistido a una universidad acreditada post-secundaria pueden proporcionar una copia
oficial de uno de los siguientes documentos en lugar de un ttulo secundario: (a) un ttulo oficial universitario de Asociado, licenciatura o postgrado de
una universidad acreditada (b) Formulario DD214
de separacin del servicio activo.
Una vez recibida la solicitud de aplicacin y toda
la documentacin correspondiente, ser tomada
una decisin sobre la aceptacin en el Instituto. Si
el solicitante desea obtener Asistencia Financiera,
deber adjuntar las formularios correspondientes
para Asistencia Financiera.
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Los solicitantes nacionales se aceptarn respetando el orden de inscripcin. Los candidatos

debern demostrar un alto grado de motivacin
y ambicin.
Prueba Wonderlic
Los aspirantes a los programas de artes culinarias
debern realizar la prueba de nivel acadmico
Wonderlic (SLE or SLE-Q). Aqulos estudiantes
que posean un ttulo de Licenciatura o Tcnico
y hayan presentado copias oficiales de sus certificados estarn exentos de tomar dicha prueba.
Los puntajes mnimos requeridos para ser aceptado en el Mariano Moreno Culinary Institute
son los siguientes:
Aspirantes al Certificado en Artes culinarias o
Panadera y Pastelera: 12 puntos
Aspirantes al Asociado en Artes Culinarias o Pastelera y Panadera: 14 puntos
Enviar la Declaracin de Apoyo Financiero firmada por el solicitante y el patrocinador (Formulario I-34)
Enviar el Certificado de estado de una cuenta
bancaria con no ms de 30 das de antigedad
Enviar una Copia del pasaporte vigente
Enviar una copia original de un visado, si es necesario.
NOTA: Todos los documentos deben ser originales o copias
certificadas. Todos los documentos, que no son en Ingls, deben ir acompaados de una traduccin certificada (notariada). Tanto los World Education Services (WES) o la American
Asociation of Collegiate Registrars and Admission Offies (AACRAO) debe evaluar los ttulos de las instituciones situadas
fuera de los Estados Unidos.
Los solicitantes tendrn la oportunidad de tomar

dicho examen hasta 3 veces.
* Los requisitos mnimos del TOEFL son los siguientes: TOEFL

de 80 (basado en Internet o IBT) TOEFL de 550 (lpiz / papel
o PPT).
Programa de Artes Culinarias
Visitantes Internacionales
Los candidatos a la Escuela de Gastronoma debern:
Los visitantes internacionales que posean una visa

F-2, B1 o B2 deben comunicarse con la Oficina
de Admisiones para revisar los requisitos de admisin.Todos los visitantes internacionales, incluidos los que posean tarjetas de autorizacin de
trabajo, pueden inscribirse en los cursos ofrecidos por el Instituto Superior Mariano Moreno. La
matrcula se calcular en la moneda extranjera.
Los solicitantes debern presentar:
Tener un ttulo secundario o GED y enviar una

copia al Instituto
Presentar un formulario de aplicacin completo
y $50.00 (no reembolsable) de inscripcin
Llevar a cabo una entrevista con un oficial de
admisin, ya sea en persona o por telfono
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universidad traducido al ingls por un traductor

oficial
Una vez aceptado para el programa seleccionado, abonar $100.00 de matrcula no reembolsable, que les reserva un lugar por un mximo de
dos semestres.
El formulario de admisin y $50.00 (no reembolsables) de inscripcin

Si fuese necesario, tomar el examen de ingls
como segundo idioma (ESL) e inscribirse en los
cursos seleccionados
Estudiantes Internacionales
Estudiantes de transferencia
Los requisitos y procedimientos de admisin

para los estudiantes internacionales son los mismos que para los estudiantes que son ciudadanos
de los Estados Unidos, con la excepcin de que
los solicitantes que no son ciudadanos o residentes permanentes de los EE.UU. debe proporcionar lo siguiente:
Los estudiantes de transferencia pueden aplicar a

todos los programas, sin embargo, no se garantiza
la transferencia de crditos. El crdito se concede normalmente para cursos completados con
una calificacin de C o mejor en otra institucin
acreditada por una agencia de acreditacin reconocida por el Departamento de Educacin de Estados Unidos.
Los estudiantes extranjeros provenientes de

pases cuyo idioma no es el ingls que desean
inscribirse en un programa que requiere conocimientos del ingls, deben presentar una copia
certificada de sus calificaciones en el examen Test
of English as a Foreign Language (TOEFL)*
Enviar una copia de su ttulo secundario o de la
La revisin de transferencia de crdito se basa en

el trabajo universitario previo en relacin con el
campo de estudio del estudiante. Los cursos o grados deben ser similares en contenido y duracin
a los que se ofrecen en el programa por el cual el
solicitante ha aplicado.
Los candidatos de transferencia deben presentar
los certificados oficiales universitarios de todas las

universidades asistidas previamente antes de inscribirse en el Instituto Superior Mariano Moreno.
Los estudiantes tambin deben presentar los ttulos oficiales de la escuela secundaria.
Los estudiantes que deseen transferir crditos
sern responsables de enviar los certificados
oficiales al Instituto Superior Mariano Moreno
para su revisin. Debern solicitar la transferencia de crditos en la Secretara hasta seis semanas despus del comienzo de clases. Si los
certificados oficiales u otros materiales solicitados no se reciben dentro del perodo de tiempo
designado, la transferencia de crditos provisionales se perder.
La aceptacin de solicitud de inscripcin se realiza segn el orden en que se recibe un formulario
de aplicacin completo. El Instituto Superior Mariano Moreno exige que, como mnimo, un estudiante complete el 25% de un programa a travs
de la Institucin.
El Instituto Superior Mariano Moreno se reserva el derecho de sustituir los cursos segn el
criterio de los directores de cada departamento
o decanos. Es posible que los estudiantes pierdan algunos de los crditos previamente obtenidos en el proceso de transferencia desde otra
universidad. La filosofas, objetivos y programas
pueden variar y cambiar de ao a ao, por lo
tanto, no se hace ninguna declaracin o promesa de aceptacin de crditos de cualquier otra
institucin.
Transferencia Internacional de Crditos

Los estudiantes que deseen transferirse desde una
institucin internacional, debern presentar un
formulario de admisin que incluya una listado de
todas las escuelas que hayan asistido, las fechas de
asistencia y los ttulos o diplomas obtenidos.
Todos los ttulos o diplomas presentados para su
evaluacin deben ser copias certificadas de los
documentos originales. Los documentos en un
idioma distinto al Ingls deben ir acompaados
de una traduccin oficial en Ingls. Para facilitar el
proceso de revisin de crditos a transferir, se solicitarn las descripciones de cada curso, los planes
de estudios y los programa realizados.
Asistencia Financiera
Para aqullos estudiantes que califiquen, se encuentran disponibles varias formas de Asistencia
Financiera. La Escuela de gastronoma tambin
ofrece anualmente varias becas, las mismas sern definidas en cada semestre por la Junta de
Directores. Los estudiantes son responsables de
proporcionar toda la documentacin solicitada
09

en tiempo y forma adecuadas. De lo contrario,
podra poner en riesgo la posibilidad de recibir
Asistencia Financiera. Los estudiantes que requieran informacin adicional debern comunicarse
con la Oficina de Asistencia Financiera.
Toda cancelacin debe ser solicitada por escrito

por el estudiante y enviada por correo o entregada a la Oficina de la Secretara y aprobada
por el Director Acadmico del programa seleccionado.
Beca del Presidente
Rechazo: Los solicitantes rechazados por la escuela tiene derecho a un reembolso de todo el
dinero pagado.
La Beca del Presidente ha sido establecida para

ayudar a estudiantes de tiempo completo que
posean necesidades financieras. Los solicitantes debern completar una solicitud de beca y
presentar un ensayo de una o dos pginas que
describa las razones por las que creen que son
merecedores de este premio.
Cada beca es de $500 a $5.000 para cada beneficiario y ser acreditada en el primer perodo de
cobro despus de ser otorgada. El Presidente har
la seleccin de los premios junto con el Director
del Programa Acadmico a partir del anlisis de
los ensayos de los solicitantes, las necesidades financieras y el xito acadmico en general.
Prstamos Privados
Varias instituciones financieras ofrecen prstamos
para ayudar a cubrir el costo de la educacin privada. Un garante puede ser necesario para cumplir con los criterios del programa de prstamos
educativos. Las tasas de inters pueden variar y
normalmente se basan en la tasa preferencial o la
Treasury Bill rate . Recomendamos contactar directamente a las instituciones financieras correspondientes para mayor informacin.
Poltica de Cancelacin
10
Los reembolsos se basan en el costo total incurrido por el estudiante en el momento de la

cancelacin, no en la cantidad que el estudiante
ha pagado hasta el momento. Los libros, equipos
y/o uniformes que han sido entregados no son
reembolsables.
Tres Das de Cancelacin: El estudiante que proporcione una solicitud de cancelacin dentro de
los tres (3) das hbiles desde la ejecucin del
acuerdo de inscripcin tiene derecho a un reembolso de todo el dinero pagado.
Los estudiantes que no hayan visitado las instalaciones de la Escuela antes de la inscripcin,
tendrn la oportunidad de darse de baja sin penalizacin dentro de las 72 horas siguientes a la
asistencia a la orientacin regular o despus de
un recorrido por las instalaciones de la Escuela
e inspeccin de los equipos. Un estudiante que
cancela luego de las 72 horas, pero antes del primer da de asistencia a clases recibirn un reembolso de todo el dinero pagado, excepto la cuota
de inscripcin de $ 50.00 no reembolsable y la
matrcula de $ 100.00 no reembolsables.
Poltica de Reembolso
Los estudiantes que abandonan alguna clase durante el perodo de cambio de materias, en el
plazo establecido por el calendario acadmico,
recibirn un reembolso por la matrcula y cuotas,
siempre y cuando el estudiante permanezca inscripto en la Escuela.
Los estudiantes que se inscriban pero no asistan
a clases, o que se retiren del colegio sin ninguna
razn despus de asistir a clase, no recibirn un
reembolso o crdito a menos que se justifique
oficialmente el retiro de acuerdo con el siguiente
procedimiento:
Obtenga un formulario de abandono en la Oficina de la Secretara, lo complete y lo presente
apropiadamente.
Obtenga la aprobacin de su Director Acadmico y del Director General con la firma correspondiente.
Presente una peticin de reembolso con la Oficina de la Secretara.
La fecha efectiva de abandono ser la misma en
que la Oficina de la Secretara recibe la notificacin. Si un estudiante no presentase una notificacin escrita, el Instituto determinar la fecha de
abandono del alumno basndose en las regulaciones federales y registros institucionales.
La Matrcula y las cuotas sern reembolsadas de
la siguiente manera:
Abandono del
Estudiante
Porcentaje de
reembolso del cargo
semestral total
Antes del comienzo

de clases hasta la
primer semana del
perodo de pago
100%
En la segunda semana
del perodo de pago
50%
En la tercera semana
del perodo de pago
25%
En la cuarta semana
del perodo de pago
No hay reembolso
Informacin Acadmica
Unidad de Crdito
El Instituto Superior Mariano Moreno mide el
progreso acadmico utilizando el sistema de crditos y horas. Los cursos pueden combinar dos
o ms formatos de instruccin, que pueden ser:
clases tericas, clases prcticas o de laboratorio
y pasantas. Un Crdito representa una equivalencia institucionalmente establecida de trabajo o
de aprendizaje, verificada por pruebas de rendimiento de los estudiantes que se aproxima a no
menos de:
A) Una hora de clase o instruccin directa y un
mnimo de dos horas de trabajo fuera de la clase
por parte del estudiante durante 10-12 semanas,
o la cantidad equivalente de trabajo, durante un
perodo de tiempo diferente; o
B) Al menos una cantidad equivalente de trabajo
como se define en el prrafo A) para otras actividades acadmicas establecidas por la institucin,
incluyendo las clases prcticas, pasantas u otras
actividades acadmicas que conduzcan a la obtencin de crditos.
La conversin estndar de horas crdito semestrales es la siguiente:
Clase terica:
Clase prctica o de laboratorio:
Pasanta:
10 horas
20 horas
30 horas
Nota: Una hora de reloj es igual a 50 minutos

de clase de instruccin supervisada y descansos
adecuados.
Calendario Acadmico
El Instituto Mariano Moreno comienza sus clases
varias veces durante el ao lectivo. Por favor, consulte nuestro calendario en el apndice de este
catlogo para las fechas de inicio especficas. El calendario Acadmico incluye las fechas de inicio y
finalizacin de clases, los das festivos y las fechas
adicionales de examen o repaso. Algunas clases
pueden ser programadas en horarios adicionales.
Los estudiantes deben consultar el cronograma
especfico de cada materia al inscribirse en el programa deseado.
Sistema de Calificaciones
Las calificaciones obtenidas en cada curso tienen
como objetivo reflejar el dominio del estudiante de
los conocimientos y tcnicas que se presentan, as
como la asistencia a clase. La combinacin de los
distintos componentes que determinan la califica-
cin del estudiante se basan en la naturaleza del

curso (laboratorio y/o una terica) y sern delineados por el profesor en el primer da de clase.
Normas de Clasificacin:
A 4.0 = Excelente
A- 3.7
B+ 3.3
B 3.0 = Bueno
B- 2.7
C+ 2.3
C 2.0 = Aprobado
D 1.0 = Desaprobado
F 0.0 = Desaprobado
W 0.0 = Darse de Baja de un curso
I
0.0 = Incompleto (temporal)
WX 0.0 = Abandono del programa
AU 0.0 = Permitido para auditar o sentarse en
una clase slo para fines de revisin. Un grado
no es emitido y el GPA no se ve afectado. Debe
tener el permiso de la Secretara, el Profesor y
del Director Acadmico del Programa.
Perodo para el cambio de materias

Los estudiantes que abandonan una materia individual durante el perodo para el cambio de
materias, cuyo plazo ser establecido en el calendario acadmico, recibirn un reembolso total de
la matrcula y las cuotas pagas del curso, siempre
y cuando el estudiante permanezca inscripto en
la Escuela.
Para remover una materia o cursos pero seguir
matriculados, los estudiantes deben obtener un
formulario de abandono de materia en la Oficina de la Secretara, completarlo y presentarlo en
dicha oficina.
Transferencia de crditos a otras

escuelas
Los estudiantes que deseen transferir crditos
obtenidos en otra institucin de educacin superior a la Escuela de Gastronoma , o desde la
Escuela a otra institucin deben tener en cuenta
que la transferencia de los crditos es a discrecin de la institucin aceptante.
El Instituto Superior Mariano Moreno proporciona
informacin sobre las escuelas que pueden aceptar
crditos cursados en nuestra institucin. Sin embargo, no se garantiza que los crditos completados en la Escuela de Gastronoma sean aceptados
o transferidos a cualquier otro colegio, universidad,
o institucin, y no se debe asumir que todos los
crditos de los cursos de este catlogo puedan ser
transferidos a otra institucin.
INFORMACINACADMICA
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Normas de Asistencia
La asistencia regular a clases no es solamente un
ingrediente esencial para el rendimiento acadmico, sino que tambin es fundamental para el
xito en la industria de la hospitalidad luego de
la graduacin.
La asistencia es obligatoria para todos los laboratorios. El incumplimiento de esta norma resultar
en una calificacin de F para el curso. Slo el
Director Acadmico o Director General pueden
autorizar excepciones.
5 semanas de clases - una ausencia resultar en
una F en la materia
10 semanas de clase - 2 ausencias resultar en
una F en la materia
12-20 semanas de clase - 3 ausencias resultar
en una F en la materia
Las normas de asistencia se aplican a las salidas
programadas cuando las mismas fuesen obligatorias. Se calcularn las ausencias a clase de un
estudiante como el tiempo acumulado calculando
incrementos porcentuales del 25 por ciento, 50 o
100 del perodo de la clase que se refleja en cada
cronograma diario.
Licencias para ausentarse

Las siguientes excepciones sern consideradas: Un
estudiante puede solicitar permiso para ausentarse de forma escrita en las siguientes situaciones:
12
Mdico (incluyendo el embarazo)

Cuidado de un familiar
Servicio Militar
Servicio de Jurado
El tiempo total solicitado no deber exceder los
60 das (acumulativos) en un plazo de 12 meses.
Si un estudiante no regresase en el tiempo determinado para una licencia de ausencia, esto podr
tener un impacto en el pago de sus prstamos
educativos, incluyendo una parte o la totalidad del
perodo de gracia concedido.
Los estudiantes que reciben una LOA podrn
perder los desembolsos de Asistencia Financiera hasta volver al estado activo. Las excepciones
pueden ser concedidas solamente bajo la aprobacin del Director General del Instituto Superior
Mariano Moreno.
Un estudiante no puede recibir ninguna Asistencia Financiera adicional durante una licencia para
ausentarse, a su regreso deber completar el semestre para el cual haya recibido ayuda, antes de
solicitarla para el siguiente semestre.
Estndares de Progreso Acadmico

Satisfactorio
Cada estudiante matriculado en el Instituto Superior Mariano Moreno Instituto deber demostrar que l o ella est realizando un progreso
acadmico satisfactorio hacia la finalizacin del
programa de estudios elegido.
El Progreso Acadmico Satisfactorio se define con

criterios cuantitativos como cualitativos que se
deben cumplir. Un estudiante que no cumple estos
criterios en cualquier momento durante su cursada, ser calificado insatisfactoriamente. Se podrn
aplicar cualquiera de los siguientes tres remedios
a un estudiante que no est logrando el Progreso
Acadmico Satisfactorio: prueba acadmica, estado restringido sobre la carga horaria y/o la expulsin del programa de estudios.
de cada estudiante para determinar si el estudiante cumple con los requisitos antes mencionados.
Un estudiante ser colocado en advertencia acadmica luego del primer semestre en el cual su
CGPA cae por debajo de los valores especificados en los Criterios para el Progreso Acadmico
Satisfactorio. Al finalizar el prximo semestre, si
el estudiante cumple con los estndares mnimos,
ser removido de la advertencia acadmica y volver al estado satisfactorio.
Criterios cualitativos para el Progreso

Acadmico Satisfactorio
Un estudiante que contine por debajo de los

estndares por dos semestres consecutivos ser
clasificado como condicional acadmicamente.
El estudiante deber solicitar una apelacin acadmica a fin de permanecer asistiendo a la institucin. Durante la apelacin el estudiante ser
monitoreado para evaluar su progreso y el cumplimiento de los estndares mnimos de CGPA al
finalizar el semestre. Si el estudiante demuestra
un incremento significativo en sus calificaciones,
ser removido del estado condicional y volver
al estado satisfactorio. Si el estudiante contina
bajando sus calificaciones y el promedio global,
ser puesto en estado de suspendido y ser expulsado de la institucin.
Cada estudiante deber cumplir con los siguientes tres criterios para conseguir el Progreso Acadmico Satisfactorio:
A) Demostrar un promedio global mnimo de calificaciones (CGPA) de 2.0 al final de cada semestre.
B) Obtener un mnimo de C = aprobado en cada
materia seleccionada para el programa de estudio.
C) Completar un porcentaje mnimo de los cursos (80% de las horas) en cada semestre.
Criterios cuantitativos para el Progreso Acadmico Satisfactorio

Un estudiante debe avanzar en el programa a un
ritmo que garantice la finalizacin del mismo en
un perodo de tiempo no mayor a 1,5 veces la
longitud del programa. Si un estudiante no puede
completar el programa dentro de este plazo, los
pagos de Asistencia Financiera sern suspendidos,
y el estudiante ser acadmicamente expulsado.
Advertencia y normas disciplinarias

Al final de cada semestre, cuando las calificaciones hayan sido publicadas, se calcular el CGPA
La notificacin de despido acadmico se har por

escrito. El Cdigo de Conducta de este catlogo
describe otras razones no acadmicas que podran conducir a la expulsin de un estudiante de
la institucin.
Apelaciones
Las apelaciones sobre advertencia acadmica,
estado condicional o suspensin sern evaluadas por el Comit de Apelaciones Acadmicas si
existiesen circunstancias atenuantes. El estudiante
debe solicitar una apelacin acadmica por escrito. Un estudiante puede apelar una sola vez y la
decisin del comit ser inapelable.
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Los conflictos que no puedan ser resueltos pueden

presentarse ante la Comisin de Educacin Independiente en 325 West Gaines Street, Suite 1414, Tallahassee, FL 32399-0400.Telfono: (850)245-3200.
Matrcula anual
Admisin
Libros y Materiales de estudio
Depsito no reembolsable

Requisitos para la Graduacin
La orientacin es obligatoria para todos los estudiantes que concurren por primera vez a la Escuela de Gastronoma y no es reembolsable. Este
costo se abonar una nica vez al comenzar el
primer da de clases del programa seleccionado.
Para poder graduarse un estudiante debe tener un

promedio mnimo de calificaciones de 2.0 (aprobado) y haber completado todas las materias requeridas para el programa que haya seleccionado.
Los estudiantes tambin deben estar al da con sus
obligaciones financieras para poder recibir el ttulo o certificado final.
14
La totalidad de crditos que son necesarios para

completar cada programa se enumeran en este catlogo. Los estudiantes deben completar los crditos requeridos por el catlogo que estaba vigente
en la fecha en que fueron matriculados, o cualquier
otro catlogo que haya sido publicado posteriormente.
La solicitud de graduacin deber enviarse a la Oficina de la Secretara y pagar la cuota de graduacin.
Los estudiantes que hayan solicitado la graduacin,
pero no cumplen los requisitos mnimos recibirn
una carta dentro de los cinco (5) das hbiles con
informacin especfica acerca de su progreso acadmico hasta la fecha, y los requisitos que se debern
cumplir para poder graduarse.
Matrcula y otros costos

La matrcula y dems costos son efectivos para el
ao lectivo 2013-2014. La matrcula y otros gastos
estn sujetos a cambios anualmente.
$ 18,000
$
50
$ 1800
$
100
Estudiantes de extensin
La matrcula se factura en funcin del nmero de
crditos que el estudiante tome en cada semestre. La misma se aplica a todos los estudiantes, incluyendo aquellos que realicen actividades fuera
de la Escuela, realicen pasantas en el extranjero
o cualquier actividad acadmica.
Los estudiantes que se inscriban en ms materias de las sugeridas para cada semestre debern abonar un costo adicional de matrcula. Un
estudiante es considerado de tiempo completo
si cursa los crditos asignados semestralmente a cada programa. Los estudiantes que deseen
inscribirse en una mayor cantidad de crditos
debern abonar la diferencia por cada crdito
solicitado.
Cuando un estudiante debe recursar una materia
ya sea porque fue reprobado o se ausent, se le
puede facturar un costo adicional a su matrcula. El
costo de la matrcula se calcula cada semestre para
cada estudiante individualmente, dependiendo de
las materias que solicite cursar. Los cursos de verano sern facturados separadamente.
Ingls como Segundo Idioma (ESL)

El Instituto Superior Mariano Moreno le da la
bienvenida a los estudiantes internacionales o
visitantes de otros pases donde el Ingls no es
el idioma principal. Con el fin de proporcionar
la mejor experiencia de aprendizaje para nuestros estudiantes internacionales, ofrecemos un
programa de ESL donde los maestros son bilinges y ayudarn a los estudiantes a desarrollar
su expresin oral, escritura, lectura y comprensin del idioma Ingls.
El programa de ESL es un programa electivo altamente recomendable para los estudiantes extranjeros que an no son competentes en Ingls
y que desean adquirir nuevas habilidades que
los ayudarn a adaptarse a su nuevo entorno,
tanto en actividades acadmicas como sociales.
Van a desarrollar sus habilidades de escritura, de
comunicacin, de expresin personal, as como
trabajar con la fluidez y la pronunciacin del
idioma Ingls.
Para aqullos estudiantes extranjeros que posean
conocimientos avanzados del Ingls pero deseen
mejorar su nivel, la Oficina de Servicios para los
Estudiantes puede ayudarlos a encontrar el mejor programa disponible en otras escuelas independientes en el Estado de Florida.
Los estudiantes que se inscriben en el Programa

de Ingls como Segundo Idioma (ESL) debern
abonar una matrcula de $ 5,300 por semestre.
Este costo se aplicar por cada semestre que el
estudiante permanece en el programa ESL.
Costos de Libros y elementos de estudio

El costo de los libros y elementos de estudio es
aproximadamente $1,800 por ao acadmico. Estos costos no se aplican a la factura del estudiante de forma directa. Este costo estimado incluye
los sets de cuchillos y otros materiales que podran ser necesarios dependiendo del programa
seleccionado. Los estudiantes son responsables
de comprar los materiales y los libros necesarios para cada curso.
El Instituto Superior Mariano Moreno se reserva
el derecho de realizar cualquier modificacin en la
matrcula, cuotas, plan de estudios o en cualquier
aspecto de su programa cuando la opinin de la
administracin es que los mismos beneficiarn
a los estudiantes. La escuela comunicar dichos
cambios de forma directa utilizando variados mtodos de correspondencia.
15
OPCIONES DE PAGO
16
Opciones de Pago
I. Pagos Anuales
Los estudiantes pueden hacer un pago por la totalidad de gastos de todo el ao acadmico. Los
estudiantes son responsables de pagar todos los
cargos en su totalidad o de realizar los arreglos
necesarios para las fechas de vencimiento publicadas en cada semestre.
II. Pagos semestrales
Los estudiantes pueden optar por hacer tres pagos al ao, al inscribirse en cada semestre, cumpliendo con las fechas de vencimiento publicitadas. Por favor, consulte el calendario acadmico
para las fechas especficas.
III. Pagos mensuales
Los estudiantes pueden optar por pagar la cantidad

total del ao acadmico de forma mensual. Esta
opcin est disponible en la Oficina de la Secretara a travs de nuestro Sistema de Pagos Mensuales. Existe una cuota de inscripcin para participar.
Muchos de estos planes son esencialmente libre
de inters, pero algunas cuentas pueden incurrir
en cargos por pagos atrasados, honorarios u otros
gastos adicionales. Los estudiantes interesados en
esta opcin deben abonar la primera cuota, la inscripcin y dems costos establecidos de acuerdo a
las fechas de vencimiento correspondiente.
Todos los estudiantes deben cumplir con sus
obligaciones financieras con el Instituto Superior
Mariano Moreno antes de la fecha de vencimiento
publicada en el calendario de cada ao. (Todos los
estudiantes inscriptos en otros semestres, deben
cumplir con la obligacin financiera de la fecha de
vencimiento de ese trmino.) Cargos adicionales
del cinco (5%) por ciento o treinta ($ 30.00) dlares se puede aadir a cualquier pago que posea
diez (10) das de atraso. El estudiante ser responsable de todos los cargos por mora, honorarios
de abogados, y todos los dems gastos necesarios
para el cobro de las cuotas pendientes de pago.
Para cumplir con su obligacin financiera debe
realizar una de las siguientes acciones previamente
a la fecha de vencimiento publicada:
Haga un pago completo de los gastos acadmicos anuales.
Contacte a la Oficina de la Secretara para solicitar el Sistema de Pagos Mensuales y abone la
primer cuota mensual, as como la cuota de inscripcin.
Solicite un prstamo que cubra el balance anual y
envenos la informacin correspondiente una vez
que sea aprobado.
Tenga un plan de pago aprobado por el Servicio
para los estudiantes y Servicios Financieros, utilizando una combinacin de las opciones anteriores.
La aceptacin para inscribirse en el ao lectivo
2013-2014 puede ser revocada si usted no cumple

con sus obligaciones financieras para la fecha de
vencimiento publicada.
Normas de Apariencia
Los estudiantes de Artes Culinarias o Pastelera y
Panadera deben cumplir con el cdigo de vestimenta en la cocina y el cdigo de vestimenta en
el restaurant/saln, dependiendo del lugar donde
tengan asignadas las clases cada da. No se permite ningn tipo de elemento de joyera con la
excepcin de alianzas de boda, relojes o pulseras
de emergencia mdica, no hay excepciones.
Durante la manipulacin de alimentos, los estudiantes deben mantener las normas de aseo personal correspondientes. Todos los estudiantes debern tener sus cabellos sujetados apropiadamente,
tener los uniformes limpios, afeitarse diariamente,
utilizar desodorante y lavarse las manos cuando
sea necesario. Los estudiantes que no cumplan estas normas, sern removidos de la clase y recibirn
una ausencia para ese da. El uniforme de cocina se
compone de una chaqueta blanca de chef, pantalones a cuadros, sombrero de tela blanco de cocinero, zapatos negros de trabajo y un delantal azul.
El uniforme de restaurant o saln se compone de
una camisa blanca de vestir, moo negro, pantalones negros de vestir o falda para las mujeres, zapatos negros de vestir y medias apropiadas.
Cdigo de conducta
Se espera que los estudiantes matriculados en el
Instituto Superior Mariano Moreno se comporten
de forma responsable y profesional en todo momento, ya sea dentro de la Escuela o durante su
participacin en una actividad extracurricular o
evento, y mientras se encuentren representando a
la institucin ya sea dentro o fuera del campus.
Todos los estudiantes estn sujetos a las polticas
y procedimientos del Instituto durante su perodo
de inscripcin, y la institucin se reserva el derecho de tomar una Accin Disciplinaria de acuerdo con la poltica descripta en este catlogo si un
estudiante ha violado alguna de las disposiciones
del Cdigo de Conducta Estudiantil. La asistencia
a esta institucin es un privilegio, no un derecho,
por lo tanto, los estudiantes cuyo comportamiento puede ser perjudicial para otros miembros de
la comunidad pueden estar oficialmente advertidos, sancionados, suspendidos y/o expulsados de
la institucin.
Las conductas que infringen el proceso educativo
o el Cdigo de Conducta Estudiantil se incluyen
pero no se limitan a los siguientes ejemplos:
Ambiente libre de Drogas

Ningn estudiante puede poseer o consumir bebidas alcohlicas. No se permite fabricar de forma ilcita, distribuir, dispensar, consumir o poseer
sustancias controladas, o estar bajo la influencia
de dichas sustancias en cualquier establecimiento
que es propiedad u operado por la institucin, o
en cualquier evento o actividad patrocinada ya sea
dentro o fuera del campus. Esto incluye pero no
se limita a los viajes de aprendizaje, experiencias
prcticas, tareas prcticas, o cualquier reunin patrocinada por la escuela para los estudiantes. La
nica excepcin que se autoriza es la cata de vinos
en el saln de clases, las clases de coctelera o la
fabricacin de cervezas.
Deshonestidad Acadmica o plagio

Ningn estudiante participar o ser cmplice de
un comportamiento que, a juicio del instructor
de la clase, se pueda interpretar como deshonestidad acadmica. Esto incluye, pero no est
limitado a copiarse, plagio u otro tipo de falta de
honradez acadmica tal como aquellos ejemplos
ilustrados a continuacin.
Los ejemplos de trampas incluyen, pero no se limitan, a la adquisicin no autorizada de exmenes
u otros materiales acadmicos y/o distribucin de
estos materiales, el intercambio no autorizado de
respuestas durante un examen, el uso de notas no
autorizados o materiales de estudio durante un
examen, la alteracin de un examen y reenviarlo
para la re-clasificacin, permitir que otro estudiante tome un examen por usted o presente trabajos
en su nombre, participacin conjunta no autorizada en los cursos que se calificaran, proporcionar

datos falsos para un trabajo de investigacin, el uso
de equipos electrnicos para transmitir informacin a un tercero para buscar respuestas, o la creacin y/o referencias de citas falsas o ficticias para
un trabajo final. La entrega de un mismo ensayo
para mltiples clases puede ser considerado hacer
trampa si no fue autorizado por el instructor.
Ejemplos de plagio incluyen, pero no se limitan, a
cualquier intento de adquirir crdito por un trabajo que no es el suyo, el uso de citas directas de un
autor sin usar comillas o parntesis en los ensayos
para citarlo, no dar crdito a la fuente original de
la idea, o no citar correctamente las fuentes en el
cuerpo de su obra. Esto incluye el uso de los documentos completos o parciales copiados de Internet u otras fuentes de trabajo original sin darle la
debida atribucin.
Discriminacin o abuso
Ningn estudiante participar en actos discriminatorios, acoso o represalias de otro estudiante,
profesor, miembro del personal o miembro del
consejo de la universidad tal como se define y
prohbe por la poltica de la institucin o las leyes
estatales y federales.
Comportamiento Disruptivo
No se le permite a ningn estudiante que se comporte de una manera que es materialmente perjudicial para el ambiente de aprendizaje o que pon-
17
Acciones Disciplinarias
En funcin del tipo y la gravedad de la conducta o violacin cometida, el Instituto determinar la accin o
acciones disciplinarias necesarias para cada estudiante.
No se requiere que la Institucin respete ningn orden o secuencia en particular para aplicarlas.
Tipos de acciones disciplinarias:
1. Advertencia: Se le dar una directiva clara al
estudiante, en forma escrita u oral, para cambiar
y/o modificar el comportamiento disruptivo.
ga en peligro o atente contra los derechos y/o la

seguridad de ellos mismos, de otros estudiantes o
del personal de la escuela. Cualquier obstruccin o
interrupcin del proceso educativo o funcin administrativa est totalmente prohibido.
Ningn estudiante debe depositar basura o crear
cualquier tipo de basura en la propiedad de la escuela que no sea depositada debidamente en los
recipientes designados.
18
No se permite la utilizacin de ningn dispositivo

de comunicacin electrnico que pueda causar
una interrupcin del proceso de aprendizaje educativo, en cualquier clase o dentro de las instalaciones de la escuela. Esto incluye, pero no est
limitado al abuso de los telfonos celulares o cualquier dispositivo electrnico.
Los estudiantes estn obligados a cumplir con las
normas de seguridad de cada aula, laboratorio o
espacio de la escuela. Los procedimientos se explicarn en la orientacin y se encuentran escritos en los manuales o pueden ser instrucciones
orales. Los mismos incluyen, pero no se encuentran limitados, al uso de cualquier equipo de proteccin personal y seguimiento de los mtodos y
procedimientos prescritos para la manipulacin y
eliminacin de ciertos materiales que puedan ser
peligrosos, inestables o infecciosos.
Los estudiantes no deben participar en el robo
o dao a la propiedad de otra persona o del Instituto. Esto incluye la manipulacin de mquinas
que funcionan con monedas, daar la propiedad
pblica o la reubicacin de la propiedad escolar
sin la debida autorizacin.
2. Estado condicional: Un perodo de tiempo

durante el cual el privilegio de continuar en su
condicin de estudiante es condicional. La represalia puede incluir, pero no est limitada a la prdida de privilegios a los que un estudiante tendra
derecho, y a un reconocimiento por parte del estudiante de que cualquier violacin adicional del
Cdigo de Conducta puede resultar en sanciones
an ms graves.
3. Suspensin: La separacin del estudiante de la
clase, de un programa, una actividad o evento dentro
de la Escuela o cualquier establecimiento operado
por la institucin por un perodo de tiempo determinado, despus del cual el estudiante es elegible
para regresar. Las condiciones para la readmisin debern ser especificadas en la notificacin.
4. Suspensin de emergencia: El Director del
Programa Acadmico o la persona designada puede
imponer una suspensin de emergencia en caso de
que la presencia del estudiante en una clase, programa, actividad o evento, instalacin utilizada por
la Escuela supone un peligro para l mismo o para
otras personas. Debe existir una causa razonable
para creer que una suspensin de emergencia es
necesaria para proteger la vida o la propiedad y para
asegurar el mantenimiento del orden.
5. Expulsin: separacin permanente del estudiante de una clase, de las instalaciones, del programa,
toda actividad o evento, de cualquier propiedad de
la Institucin o que sea operada por la Escuela.
Procedimientos para la presentacin y

revisin de una queja disciplinaria
El presidente del Instituto ser responsable de establecer y mantener procedimientos adecuados
para la presentacin de una queja en contra de un
estudiante por razones disciplinarias, y para la revisin y determinacin de medidas en relacin con
el reclamo presentado.
Informacin sobre los Servicios

para los Estudiantes
Servicios para los Estudiantes
El Instituto Superior Mariano Moreno ofrece una
variedad de servicios para ayudar a cada estudiante a prepararse para su graduacin. Los estudiantes son alentados a discutir con el Director Acadmico, el cuerpo docente o el equipo de Servicios
para los Estudiantes tanto temas acadmicos como
las preocupaciones que puedan tener en relacin a
sus posibilidades laborales.
El objetivo de nuestro equipo es apoyar a los estudiantes en sus esfuerzos para desarrollar y aprovechar al mximo sus talentos, darles la posibilidad
de dirigir su propio aprendizaje y acompaarlos
en el camino al xito profesional. El personal de
Servicios al Estudiante est disponible diariamente
para ayudar a los estudiantes con los servicios de
Asistencia Financiera, asistencia para el empleo y
consejera acadmica.
eLibrary Center
Nuestra eLibrary es un centro de informacin
accesible en Internet creado para facilitar todo el
material necesario para apoyar nuestro plan de estudios y ayudar a los estudiantes a alcanzar sus metas educativas. La coleccin incluye ttulos actuales,
peridicos, materiales de referencia y revistas profesionales entre otros, con el fin de servir a nuestros estudiantes y a los docentes de la Escuela. Los
estudiantes tendrn la opcin de comprar los libros
de texto que se requieren para cada materia en la
librera de la escuela o acceder a ellos a travs de
nuestro Centro de eLibrary.
Cuando un estudiante se matricula en una materia, se le informar si existe un recurso digital

disponible o si los libros de texto de papel son
necesarios para cada curso en particular.
Los estudiantes tienen acceso al Centro de eLibrary desde cualquier ubicacin en el campus o
desde su casa, si tienen un proveedor de servicios de Internet. El acceso al Centro de eLibrary
es controlado por contrasea. Los estudiantes
deben usar su nmero de ID estudiantil para acceder al Centro de eLibrary.
Los estudiantes son responsables de leer nuestro Manual de manejo del centro eLibrary que
describe los medios de comunicacin, el acceso
a los materiales, as como sus derechos y responsabilidades relacionadas con su utilizacin.
Est disponible en nuestra librera cualquier ayuda adicional o soporte tcnico.
SERVICIOS
Acceso a la Biblioteca Pblica

La Biblioteca de Miami Dade con sede en Shenandoah se encuentra ubicada a tres cuadras de
nuestra escuela. Recomendamos a los alumnos
que se inscriban en la biblioteca y soliciten la tarjeta de acceso. Toda la informacin sobre el proceso de inscripcin estar disponible en el primer
da de clases durante la orientacin.
La tarjeta de la biblioteca les permitir a los estudiantes el acceso a ms de cuatro millones de
ejemplares, teniendo acceso las 24 horas del da
durante los siete das hbiles. Miami Dade posee
variadas bases de datos y 48 sucursales ubicadas
segn su conveniencia.
19
Asesoramiento Psicolgico
El Departamento de Servicio para el Estudiante ofrece referencias para servicios de asesoramiento personal, as como terapia de grupo. Se
recomienda hacer una cita a cualquier estudiante
que tiene dificultad con algn aspecto de la vida
universitaria.
Seguro de Salud y Accidentes
20
Todos los estudiantes de grado o sin grado que

toman crditos estn cubiertos por un plan de salud y un seguro de accidentes para los trminos
matriculados durante el perodo acadmico. Esto
no incluye el perodo de verano. Estn disponibles
folletos con mayor informacin en varios lugares
dentro de la escuela.
Solicitamos a los estudiantes consultar el folleto
del seguro y revisar la fecha de vigencia de la cobertura, lmites de la pliza, las polticas de terminacin de la pliza y la posibilidad de continuar
con la cobertura durante el verano. Los estudiantes que no son elegibles para el programa de Salud
Estudiantil y Accidentes puede aplicar a un seguro
mdico de corto plazo en la pgina web de Gallagher Koster: www.gallagherkoster.com.
Asistencia para Pasantas

Durante las entrevistas de admisin, los futuros
estudiantes sern informados sobre las diferentes oportunidades profesionales que estn disponibles para ellos despus de la graduacin.
El Departamento de Servicios para los Estudiantes acta como un enlace entre los estudiantes
y los empleadores. El Instituto Superior Mariano
Moreno est en constante creacin de acuerdos
con diferentes empresas y la promocin de nuestros estudiantes.
El departamento de Servicios para los Estudiantes ofrece varios servicios para ayudarles a incrementar sus oportunidades de empleo. Entre ellos
se incluyen ayuda con la escritura del curriculum
vitae, tcnicas de entrevista y tcnicas para unirse
a asociaciones profesionales.
Tambin estn disponibles para los estudiantes durante su ltimo semestre la posibilidad
de realizar pasantas o prcticas profesionales.
Este programa est diseado para proporcionar
una experiencia laboral en el campo de estudio
a los estudiantes elegibles, mientras que ganan
crdito acadmico por la experiencia.
El Instituto Superior Mariano Moreno ayudar
a los estudiantes con su bsqueda laboral, pero
no puede garantizar la insercin laboral. Las decisiones de empleo y pasantas estn fuera del
control de la Institucin. Completar un curso o
programa en un idioma distinto del Ingls puede reducir las posibilidades laborales donde el
Ingls es necesario.
Servicios para los Estudiantes Internacionales

El Instituto Superior Mariano Moreno puede
ayudar a los estudiantes internacionales a cum-

plir con las regulaciones del USCIS, mantener su
visado en estatus de estudiante o visitante y acceder a todos los beneficios permitidos por sus
visas. Nuestro equipo de Servicios para los Estudiante tambin puede proveer informacin sobre
impuestos y otros problemas migratorios que
puedan afectar a nuestros estudiantes.
Programas
Extranjero
de
Intercambio
en
tunidad para ampliar su conocimiento culinario

con los mejores chefs de Francia y expandir su
experiencia global.
Las solicitudes de aplicacin y la informacin sobre estos programas se encuentran disponibles
en el Departamento de Servicios Estudiantiles.
El Director Acadmico tambin puede orientar
a los estudiantes sobre los programas de empleo o de prcticas ya sea en los Estados Unidos
o en el exterior.
el
El mundo culinario es cada da ms diverso y complejo. Los programas de estudios en el extranjero

buscan introducir a nuestros estudiantes en otros
pases y culturas, y ensearles cmo trabajar con
una amplia variedad de personas y organizaciones.
El Instituto Superior Mariano Moreno alienta a
los estudiantes a incluir esta experiencia internacional a su educacin culinaria. Ofrecemos varios
programas en nuestras propias escuelas en Colombia, Mxico y Argentina, as como en otros
pases de Amrica Latina. Nuestra asociacin con
la Paul Bocuse de Lyon Culinary Arts Institute
en Francia tambin ofrece una excelente opor-
Principales reas y funciones

El Presidente y el Director Ejecutivo son los encargados de gestionar el funcionamiento de la
universidad como un todo. Ellos supervisan las
actividades previstas para cada ao calendario y
la correcta implementacin del plan estratgico.
El Director Acadmico est a cargo de supervisar al cuerpo docente, de la programacin de
cada curso y el diseo de los programas para
cada grado. El Director trabaja en estrecha colaboracin con los docentes para enriquecer el
El personal administrativo
Presidente
Director Ejecutivo
Director Acadmico
Director
CuerpoAcadmico
Docente
Director de RecurDirector de recursos

sos humanos
humanos
Director Acadmico
Oficial de Cuentas y
finanzas
Coordinador de
Mise en Place
Servicios para los

estudiantes
Oficina de la
Secretara
Empleados de
Mise en Place
contenido de los cursos y la metodologa de

enseanza, teniendo como objetivo principal
mejorar la experiencia de aprendizaje del alumno. Adems, coordina las operaciones diarias
tanto de los estudiantes, profesores, personal
y la comunidad.
Recursos Humanos
El Departamento de Recursos Humanos produce

el manual del empleado y supervisa el desempeo
laboral del personal. Tambin coordina diversos
cursos de formacin profesional para mejorar el
nivel de los miembros de nuestra facultad.
Mise en Place
La mise en place es el corazn de nuestra Escuela. Nuestro Coordinador de Mise en Place
est a cargo de la compra de todos los elementos y materias primas necesarias para el dictado
adecuado de las clases diarias en el Instituto. l
supervisa a los empleados que preparan todos
los elementos requeridos por los estudiantes.
Es responsable de la seleccin de los mejores
productos del mercado, la compra y el almacenamiento, y mantener elevados estndares de
calidad que caracterizan a la Escuela de Gastronoma Mariano Moreno.
21
Admisiones y Servicios
Estudiantiles
El Departamento de Admisiones informa a
los potenciales estudiantes sobre los beneficios
de estudiar en el Instituto ubicado en los Estados
Unidos o en otros campus a nivel internacional.
Ellos guiarn a los estudiantes en el proceso de
admisin, Asistencia Financiera, programas, cuotas y visados si fuese necesario. Se informar a
cada estudiante sobre los diferentes programas
del Instituto con el fin de ayudarles a seleccionar
la mejor opcin para su estilo de vida y metas
profesionales.
22
El Departamento de Servicios Estudiantiles ofrece orientacin y asesoramiento a los estudiantes,

incluyendo temas de servicios de asesoramiento
personal o relacionados con la carrera. Nuestro
objetivo como Escuela es proporcionar un ambiente seguro y saludable donde los estudiantes
puedan concentrarse en aprender y desarrollar
sus habilidades. Luego de la graduacin este departamento es el encargado de realizar el seguimiento de nuestros graduados en el campo laboral, ayudndoles a desarrollar sus objetivos profesionales
en el mbito culinario internacional.
Oficina de la Secretara
Este departamento mantiene los registros acadmicos de los estudiantes, transcripciones y
cualquier otra informacin personal que forma
parte del archivo individual de cada estudiante. La
oficina trabaja en estrecha colaboracin con los
profesores y el Director Acadmico con el fin de
garantizar el progreso acadmico satisfactorio de
los estudiantes y asegurar un desarrollo exitoso
en la experiencia de aprendizaje.
Evaluacin de los Programas Educativos

Mariano Moreno Culinary Institute revisa
sus programas acadmicos con el fin de enriquecer el nivel educativo de nuestros estudiantes.
Cada semestre nuestro Dircetor Acadmico,
Director general y profesores forman un comit de evaluacin en el que proponen cambios a
nuestros programas para asegurarse de cumplir
y superar los requisitos del mercado laboral de
la insdustria gastronmica. Si desea obtener mayor informacin sobre este proceso, por favor
contacte al Director Acadmico.
Nuestros Docentes
Gilles Brun CAP B.T.H
Chef Brun comenz su carrera culinaria en la
prestigiosa escuela Institut Vatel en Francia, donde se gradu como CAP de Cuisine y BTH de
Option Cuisine en 1988. Su carrera profesional
comenz trabajando bajo el tutelaje del Pierre
Orsi en su restaurant de dos estrellas Michelin en
Lyon. Chef Brun posee una extensa experiencia
profesional que fue adquiriendo en varios restaurants de gran renombre en Francia, incluyendo el
Restaurant Des Peintres (una estrella Michelin)
bajo el mando del chef Alain Llorca en Cagnes
Sur Mer, the Residence de la Pinede (una estrella
Michelin) con el chef Herve Quenel en Saint Tropez, y La Terrase (dos estrellas Michelin) con el
chef Cristian Morissete en Jaun Les Pins.
In 1994 Chef Brun fue el encargado de organizar el festival internacional de Gastronoma en
el Hotel Cumbres de la Ballena en Uruguay. Han
sido partcipes reconocidos chefs internacionales

como Michel Kerever, Remy Giaud, Franchesco
Carli, Claude Troisgros. Luego se mud a la Argentina para abrir su propio restaurant La Provence y filmar su reconocido show televisivo
Plat du Jour en el canal El Gourmet.
Chef Brun se uni al Instituto Superior Mariano
Moreno en el ao 2003 como profesor titular.
Durante los siguientes aos su pasin por la cocina y sus destacadas habilidades docentes lo convirtieron en el Director Acadmico de Argentina.
Su conocimiento de la gastronoma internacional
fue de suma importancia para desarrollar nuestros programas en Colombia y Mxico, lo cual lo
convirti en el Director Acadmico Internacional
de todas nuestras escuelas a nivel mundial. Chef
Brun quiere darle la bienvenida a nuestros estudiantes en la escuela de Miami y acompaarlos
en este proceso de aprendizaje que los llevar a
alcanzar sus metas personales como profesionales de la gastronoma.
Para obtener una lista completa de los profeso-
res y administradores, referirse al addendum de

este catlogo.
Nuestras Instalaciones
El Campus de la Escuela de Gastronoma est ubicado en 2135 Coral Way en Miami, Florida 33145.
La Escuela ocupa ms de 7,000 pies cuadrados que
incluyen aulas demostrativas, laboratorios, reas
recreativas y administrativas. Continuamente buscamos obtener los mximos estndares de calidad
que ofrece la industria gastronmica actualizando
nuestros recursos e instalaciones.
Existen tres tipos de aulas: laboratorios culinarios, aulas tericas y aulas demostrativas. Los
salones estn equipados con equipos de ltima
tecnologa tales como proyectores, pantallas, pizarras, hornos, mezcladores, mquinas de vaco,
etc.. El Instituto actualiza constantemente sus
instalaciones siguiendo las ltimas tecnologas
disponibles en la industria culinaria, con el fin de
proporcionar a sus estudiantes una experiencia
educativa de primera calidad.
23
PROGRAMAS
24
ARTES CULINARIAS
Certificado en Artes Culinarias
720 horas de reloj. 48 crditos.
El Certificado en Artes Culinarias proporcionar al

alumno una formacin prctica aprendiendo las tcnicas de coccin y horneado, desarrollando las habilidades y conocimientos necesarios para tener xito
en la industria gastronmica. El programa proporciona al alumno una formacin prctica combinada con
cursos acadmicos tradicionales que resultan en un
plan de estudios dinmico y alineado directamente
con las necesidades de la industria.
El programa de Artes Culinarias est basado en
la cocina clsica y las tcnicas europeas, aunque
la preparacin de alimentos y el estilo son decididamente internacionales ya que se trabaja con
ingredientes de pases de todo el mundo. Los estudiantes estarn expuestos a un espritu intercultural y tcnicas culinarias internacionales, que
se centran en la demostracin seguida de la aplicacin prctica.
Los estudiantes sern introducidos a variadas
tcnicas de cocina como tambin a los aspectos
cualitativos de la preparacin de los alimentos,
incluyendo el saneamiento, la identificacin de
productos, compras y control de costos. Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarn
pasantas prcticas donde podrn participar de las
operaciones reales en un establecimiento gastronmico, preparndolos an ms para sus futuras
carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante
LEcole o establecimientos con los que tenemos
convenios educativos como hoteles, restaurantes,
clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.
Al finalizar el Certificado en Artes Culinarias, los estudiantes estarn preparados para entrar en la industria de servicio de alimentos o para continuar
su educacin obteniendo el ttulo de Asociado en
Artes Culinarias aumentando sus metas educativas
y oportunidades de carrera. Todos los crditos
obtenidos en el programa de Certificado
sern transferidos hacia su siguiente grado.
Requisitos del Programa Bsico

Cdigo
de la
materia
Nombre de
la materia
Crditos
Hora
de reloj
CUL1010
Fundamentos
de Cocina I
9.0
120
CUL1015
Safeserv
3.0
30
CUL2010
Fundamentos
de Cocina II
9.0
120
CUL1025
Compras,
identificacin
de productos
y control de
costos
3.0
30
CUL3010
Fundamentos
de Cocina III
9.0
120
BAK1010
Introduccin a
la Pastelera
9.0
120
REST50
Pasanta en un
Restaurante
6.0
180
Crditos
Totales
48
720
Asociado en Artes Culinarias

1650 horas de reloj. 120 crditos
El grado de Asociado en Artes Culinarias (AAS)

ofrece a los estudiantes una educacin prctica en
la produccin de alimentos, proporcionndoles las
herramientas y tcnicas necesarias para poder desenvolverse en la industria gastronmica a nivel profesional.
El programa de Artes Culinarias est basado en la cocina clsica y las tcnicas europeas, aunque la preparacin de alimentos y el estilo son decididamente internacionales ya que se trabaja con ingredientes de pases
de todo el mundo. Los estudiantes estarn expuestos
a un espritu intercultural y tcnicas culinarias internacionales, que se centran en la demostracin seguida de
la aplicacin prctica.
El primer ao de clases del programa culinario tiene
como objetivo el desarrollo y la prctica de la cocina y tcnicas para hornear, complementadas con los
aspectos cualitativos de la preparacin de alimentos,
como el saneamiento, la nutricin, el anlisis sensorial, la identificacin de productos, compras y control
de costos. Para complementar este programa de
estudios, de los estudiantes aprendern los procedimientos del servicio de mesa, cdigos de etiqueta y
a desarrollar sus habilidades de comunicacin con el
fin de cultivar y dominar el arte de servir y presentar
sus creaciones.
El segundo ao del programa se centra en cursos
con nfasis en tcnicas avanzadas de la produccin
de alimentos, productos de pastelera y presentacin.
Los cursos proporcionan a los estudiantes con los
conocimientos necesarios para la creacin de mens
y su ejecucin, el control de alimentos y bebidas, el
administracin de un bar y las diferentes tcnicas de
gestin existentes. Los estudiantes explorarn las influencias culturales e histricas que han definido a la
cocina moderna.
Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarn pasantas prcticas donde podrn participar de las
operaciones reales en un establecimiento gastronmico, preparndolos an ms para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante LEcole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos
como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts,
casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.
Un aspecto importante de la educacin superior que forma un activo valioso en el mundo altamente competitivo
de hoy es la Cultura General. Este aspecto del programa
se encuentra representado por los cursos de Educacin
General diseados para asegurar que los estudiantes tengan las habilidades cognitivas fundamentales para su xito
en el lugar de trabajo.
El objetivo de este programa es formar a los estudiantes para desempearse cmodamente en una cocina
o pastelera, desarrollando las tcnicas y habilidades
que les darn mayor flexibilidad en el mercado laboral
y en su futuro gastronmico.
Una vez completado el grado de Asociado en Artes Culinarias los estudiantes pueden tomar el examen de
cocina y pastelera de la American Culinary
Federation para alcanzar el nivel certificado de
Cook y Baker en los Estados Unidos.

Cdigo de la
materia
Nombre de la materia
Crditos
CUL1010
Fundamentos de Cocina I
9.0
BAK1010
Introduccin a la Pastelera
9.0
CUL1015
Safeserv
3.0
CUL1025
Compras, identificacin
de productos y control de
costos
3.0
CUL1035
Servicio de mesa
3.0
CUL1045
Nutricin y anlisis
sensorial
3.0
CUL2010
Fundamentos de Cocina II
9.0
BAK1030
Introduccin a la Panadera
3.0
CUL2015
Enologa
3.0
CUL2025
Tcnicas avanzadas de
servicio de mesa
3.0
CUL2035
La compras y el almacenamiento
3.0
CUL3010
Fundamentos de Cocina
III
9.0
CUL3015
Alimentos y Bebidas
3.0
CUL3025
Supervisin de saln
3.0
CUL3035
Administracin y gestin
3.0
CUL4010
Fundamentos de Cocina IV
9.0
CUL4020
Cocina del Nuevo Mundo
3.0
CUL4030
Charcuterie
3.0
CUL4040
Coctelera y Bar tender
3.0
CUL4050
Cervezas y licores
3.0
EXTB01
Pasanta en un bar / restaurante para bebidas
6.0
REST50
Pasanta en un Restaurante
6.0
Crditos Totales
108
Requisitos de Educacin General

Cdigo de la
materia
Nombre de la
materia
Crditos
GED 100
Composicin en Ingls
3.0
GED 110
Matemticas Culinarias
3.0
GED 120
Tcnicas de Expresin
Oral
3.0
GED 130
Diversidad Cultural
3.0
GED 140
Recursos Humanos
3.0
GED 150
Marketing
3.0
Crditos totales
18
25
Certificado en Pastelera y
Panadera
720 horas de reloj. 45 crditos.
El Certificado en Pastelera y Panadera le proporcionar al alumno una formacin prctica en

la produccin panadera y pastelera, a travs de un
programa de estudio que desarrollar sus habilidades y los conocimientos necesarios para obtener el
xito en la industria gastronmica.
Este programa incluye clases prcticas donde se
ensearn las tcnicas para elaborar diferentes
productos clsicos de la pastelera, cremas bsicas,
produccin de pasteles y la produccin de panes.
A medida que los estudiantes se vuelven ms confiados, el enfoque ser desarrollar las herramientas
que han dominado en las primeras clases para crear
pasteles cada vez ms complejos, postres variados y
finalmente mens completos de postres. El programa se complementa con aspectos cualitativos de la
produccin de los alimentos, como el saneamiento,
la identificacin de productos, compras y el control
de costos. El Instituto ofrece un programa de estudio completo del arte de la panadera y pastelera,
enseando los fundamentos necesarios para entrar
en la industria en cargos de nivel medio.
Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarn pasantas prcticas donde podrn participar
de las operaciones reales en un establecimiento
gastronmico, preparndolos an ms para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante LEcole o establecimientos con los que tenemos
convenios educativos como hoteles, restaurantes,
clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.
Al finalizar el Certificado en Panadera y Pastelera,
26
los estudiantes estarn preparados para entrar en

la industria de servicio de alimentos o para continuar su educacin obteniendo el ttulo de Asociado en Panadera y Pastelera aumentando sus metas
educativas y oportunidades de carrera. Todos los
crditos obtenidos en el programa de Certificado sern transferidos hacia su siguiente
grado.

Cdigo
de la
materia
Nombre de la
materia
Crditos
Hora
de
reloj
BAK1010
Introduccin a la
Pastelera
9.0
120
BAK1020
Viennoiserie y
masas laminadas
3.0
45
CUL1015
Safeserv
3.0
30
CUL1025
Compras, identificacin de productos y

control de costos
3.0
30
BAK1030
Introduccin a la
Panadera
3.0
45
BAK2010
Pastelera Clsica
3.0
45
BAK2020
Pastelera Internacional, mousses,

rellenos y cremas
3.0
45
BAK2030
Postres al plato
3.0
45
BAK2040
Introduccin a
las frmulas de la
tortas y tcnicas de
montaje
3.0
45
BAK2050
Pastelera avanzada
6.0
90
BAKEX01
Pasanta
6.0
180
Total de Crditos
45
720
Asociado en
Pastelera y Panadera
1350 horas de reloj. 96 Crditos
El grado de Tcnico en la Pastelera y Panadera

ofrece a los estudiantes la educacin prctica en la
produccin de productos de panadera y pastelera,
desarrollando su profesionalidad, capacidad de trabajar en equipo y la creatividad necesaria para formar futuros lderes en la industria gastronmica.
Durante el primer ao los estudiantes recibirn clases prcticas donde se ensearn las tcnicas para
elaborar diferentes productos clsicos de la pastelera, cremas bsicas, produccin de pasteles y la produccin de panes. A medida que los estudiantes se
vuelven ms confiados, el enfoque ser desarrollar
las herramientas que han dominado en las primeras
clases para crear pasteles cada vez ms complejos,
postres variados y finalmente mens completos de
postres.
Durante el segundo ao, los estudiantes desarrollarn su lado mas artstico realizando confecciones
de caramelo, de chocolate, pasteles para ocasiones
especiales, piezas de exhibicin para competiciones
o eventos y finalmente explorarn las tendencias de
vanguardia de diferentes partes del mundo. El programa culminar con una oferta de pasanta, donde
podrn participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronmico, preparndolos an ms
para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro
restaurante LEcole o establecimientos con los que
tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y
proveedores de servicios de alimentos.
Un aspecto importante que forma un activo valioso
en el mundo altamente competitivo de hoy es la Cultura General. Este aspecto del programa se encuentra
representado en los cursos de Educacin General diseados para asegurar que los estudiantes tengan las
habilidades cognitivas fundamentales para su xito en
el lugar de trabajo.
El objetivo de este programa es formar a los estudiantes en el arte de la pastelera y la panadera,
desarrollando las habilidades y las tcnicas que les
darn una mayor flexibilidad en el mercado laboral
y en su futuro profesional. Este programa prepara
a los estudiantes para el ingreso en el mercado laboral a nivel medio o elevado en la industria gastronmica y en reas de gestin profesional como
pastelero ejecutivo, ayudante de pastelero, decorador de tortas, pastelero de eventos entre otras.
Una vez completado el grado de Asociado en Panadera y Pastelera los estudiantes pueden tomar el
examen de pastelera y panadera de la Ame-
rican Culinary Federation para alcanzar el

nivel certificado de Baker en los Estados
Unidos.
Cdigo de
la materia
Nombre de la materia
Crditos
BAK1010
Introduccin a la Pastelera
9.0
BAK1020
Viennoiserie y masas
laminadas
3.0
CUL1015
Safeserv
3.0
CUL1025
Compras, identificacin
de productos y control de
costos
3.0
CUL1045
Nutricin y anlisis sensorial
3.0
BAK1030
Introduccin a la Panadera
3.0
BAK2010
Pastelera Clsica
3.0
CUL2035
Las compras y el almacenamiento
3.0
BAK2020
Pastelera Internacional,
mousses, rellenos y cremas
3.0
BAK2030
Postres al plato
3.0
BAK2040
Introduccin a las frmulas

de las tortas y tcnicas de
montaje
3.0
BAK2050
Pastelera avanzada
6.0
BAK3010
Tcnicas de chocolate y
caramelo
3.0
CUL3035
Administracin y Gestin
3.0
BAK3020
Caramelo Artstico
3.0
BAK3030
Pasteles para Eventos

Especiales
3.0
BAK3040
Panadera Internacional
3.0
BAK4010
Postres Congelados
3.0
BAK4020
Entremets y Petit Gateaux
3.0
BAK4030
Diseo de piezas para

eventos
3.0
BAK4040
Pastelera de Vanguardia
3.0
Pasanta
6.0
Crditos totales
78
BAKEX01
Requisitos de Educacin General

Cdigo de la
materia
Nombre de la
materia
Crditos
GED 100
Composicin en Ingls
3.0
GED 110
Matemticas
Culinarias
3.0
GED 120
Tcnicas de Expresin
Oral
3.0
GED 130
Diversidad Cultural
3.0
GED 140
Recursos Humanos
3.0
GED 150
Marketing
3.0
Crditos totales
18
27
Descripcin de las Materias

ARTES CULINARIAS
CUL1010 FUNDAMENTOS DE
COCINA I
Los estudiantes son introducidos a las tcnicas
bsicas de manejo de cuchillos, el manejo de
equipos en una cocina profesional y el reconocimiento de cada utensilio requerido para aplicar
una tcnica o proceso de preparacin. Aprendern los diferentes mtodos de coccin secos, hmedos y mixtos y la utilizacin de ingredientes
bsicos como lcteos, huevos y legumbres. Se
desarrollar la capacidad de identificar y fabricar
productos derivados de la carne y las aves, la
preparacin de fondos, sopas y salsas. Los estudiantes son introducidos a la elaboracin moderna y tradicional del Garde-Manger y finalmente a
los conceptos de porcin, presentacin y terminacin de un plato.
CUL1015 SERVESAFE
Esta materia se enfocar en el conocimiento y
aplicacin de los estndares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los
estudiantes, bajo la supervisacin de su docente,
obtendrn experiencia prctica para observar y
clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las reas de
almacenamiento.
28
Este curso enfatiza el conocimiento de las normas

y reglamentos que rigen la seguridad alimentaria,
as como la aplicacin prctica de estos conocimientos en gestin de servicios de alimentos. El
objetivo final de esta materia es preparar a nuestros estudiantes para adquirir la certificacin a nivel nacional de Saneamiento Safeserv.
CUL1025 COMPRAS, IDENTIFICACIN

DE PRODUCTOS Y CONTROL DE
COSTOS
La seleccin apropiada de la materia prima y la
correcta documentacin del inventario son elementos crticos para el xito de cualquier operacin de servicio de alimentos. A travs de clases
tericas y su aplicacin prctica, los estudiantes
aprendern el proceso de contratacin de pro-
veedores, almacenamiento correcto de productos y la utilizacin de matemtica aplicada a la

industria culinaria para el costeo de alimentos. Se
har hincapi en la maximizacin de ganancias a
travs de la planificacin adecuada del men, el
ciclo de control y la utilizacin de proyecciones.
Tambin se explorarn la aplicacin de sistemas
automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.
CUL1035 SERVICIO DE MESA

Esta materia proporcionar los conocimientos
bsicos de las operaciones de un establecimiento culinario, enfocndose en la calidad de servicio
que se requiere para operar un comedor exitosamente en la industria gastronmica. Se explorarn
diferentes normas de etiqueta, calidad de servicio,
tcnicas para establecer relaciones positivas con
los clientes y manejo de reservas.
CUL1045 NUTRICIN Y ANLISIS

SENSORIAL
Se hace hincapi en los fundamentos de la nutricin, las funciones de los nutrientes y la importancia de una dieta bien balanceada. Los estudiantes
aprendern a desarrollar dietas bajas en sodio,
bajas en caloras, dietas para vegetarianos, dietas
aptas para personas con alergias o libres de gluten.
Tambin se estudiarn los efectos de los aditivos y
conservantes en los alimentos. Este curso explorar el anlisis sensorial de los alimentos para la
creacin de mens sabrosos y nutritivos.
COCINA II
Este curso refuerza las tcnicas culinarias aprendidas previamente y desarrolla la importancia de
la calidad de los alimentos utilizados y su conservacin. Los estudiantes sern introducidos a las
tcnicas de la cocina europea y sus productos.
Explorarn la utilizacin de productos de mar
incluyendo los peces planos, redondos y mariscos que se utilizan en la gastronoma. Esta materia incorporar los conceptos y elaboracin
de guarniciones simples y complejas, las tcnicas
decorativas, el emplatado y la presentacin. Los
estudiantes sern introducidos en el mundo de
las pastas simples y rellenas, los arroces y los granos, con una variedad de salsas clsicas.
CUL2015 ENOLOGA
Esta materia se enfoca en el arte de la produccin de vinos, la comprensin de las regiones
geogrficas vincolas del mundo y la historia del
vino. Los estudiantes aprendern las tcnicas de
anlisis sensorial necesarias para identificar las
diferencias organolpticas regionales y varietales en vinos. La columna vertebral de este curso
ser la cata de vinos y el aprendizaje de la seleccin correcta del vino para acompaar cada
comida.
CUL2025 TCNICAS AVANZADAS

DE SERVICIO DE MESA
Esta materia se enfocar en las tcnicas de manejo de restaurant y del servicio de mesa profesional. Los estudiantes aprendern las tcnicas
de servicio francs, el servicio ingls y el servicio en banquetes. Los temas incluyen el manejo
de caja, la proyeccin de ventas, y las tcnicas de
mercadeo. Los estudiantes tendrn la oportunidad de servir a los clientes en el restaurante del
Instituto Le Ecole rotando en una variedad de
posiciones para proporcionar la excelencia en
el servicio de los clientes.
CUL2035 LAS COMPRAS Y EL

ALMACENAMIENTO
En esta materia se hace hincapi en el proceso de
compras, identificacin de alimentos, evaluacin de
la calidad y cantidad en la compra de alimentos y
en almacenamiento. Los temas incluyen mtodos
de inventario, procedimientos de recepcin de alimentos, asuntos legales relacionados al manejo de
alimentos, controles de almacenamiento, control
de costos y estrategias de costeo. Los estudiantes
sern introducidos a los programas informticos
relacionados con los procedimientos de compra.
COCINA III
En esta materia los estudiantes continuarn desarrollando las tcnicas aprendidas durante el primer ao en las clases de cocina. Aprendern las
tcnicas avanzadas para el tratamiento de la carne
y aves de corral e incorporarn la carne de caza y
los productos de mar no tradicionales. Se reforzarn las tcnicas de estofar y guisar, cocer a fuego
lento, asar y desarrollarn nuevas tcnicas clsicas
francesas como ballottines, paupiettes y confites.
29
CUL3015 ALIMENTOS Y BEBIDAS

Este curso est diseado para introducir a los estudiantes en el estudio de alimentos y bebidas y
los controles de los costos. El estudiante aprender a costear recetas, costear mens, calcular los
costos de alimentos y bebidas e interpretar los
balances financieros para el clculo de ganancias.
El estudiante obtendr un conocimiento prctico
de las matemticas culinarias, aplicadas directamente al anlisis de costos de los alimentos, as
como al funcionamiento efectivo de une establecimiento en la industria del servicio de alimentos.
CUL3025 SUPERVISIN DE SALN

Este curso de nivel intermedio se centrar en el
estudio exhaustivo de las operaciones de servicio
de comedor dentro de la industria de alimentos
y bebidas. Los estudiantes sern instruidos en el
arte de la supervisin de comedor para establecimientos con men a la carta o banquetes. Se
har hincapi en el desarrollo del men, marketing, programacin de personal, planificacin de la
produccin y puesta en prctica, el servicio y la
responsabilidad fiscal.
30
CUL3035 ADMINISTRACIN Y
GESTIN
Una de las responsabilidades ms importantes de
los profesionales de la cocina es el manejo de
personal. Esta materia incorpora los conocimientos y comportamientos necesarios para desarrollar el rol de un supervisor. Los temas incluyen la
posicin central de un supervisor o gerente, la
gestin de calidad, la comunicacin efectiva y la
motivacin de los trabajadores, la evaluacin y la
disciplina de los empleados, las estrategias eficaces de entrenamiento y evaluacin del personal.
Tambin se incluirn los principios de recursos
humanos en el lugar de trabajo, incluyendo la planificacin y la delegacin.
COCINA IV
En esta materia de nivel superior los alumnos repasarn los conceptos aprendidos en las clases
anteriores de fundamentos culinarios. El objetivo
de este curso es el desarrollo de tcnicas avanzadas francesas y europeas. Los temas incluyen el
entendimiento de los quesos y su utilizacin en
la gastronoma, preparaciones con aves de corral,
carne de caza, variedad de carnes y la seleccin de
las guarniciones apropiadas, y la utilizacin de pro-
ductos de alta calidad como foie gras y caviar. Por

ltimo, el estudiante ser introducido a las tcnicas
de produccin y catering para eventos y buffet.
CUL4020 COCINA DEL NUEVO

MUNDO
Esta materia explorar las tendencias y tcnicas modernas en la industria culinaria. Los estudiantes aprendern las tcnicas y productos
utilizados en la cocina americana incluyendo las
diferentes regiones. Durante el curso, los estudiantes sern introducidos a la gastronoma
molecular y la cocina de vanguardia, el dominio de las tcnicas y usos de nitrgeno lquido,
emulsificantes, esferificacin, la creacin de espumas y polvos y el desarrollo del concepto de
desconstructivismo en la gastronoma. Al final
de este curso los estudiantes comprendern el
componente artstico de la actividad culinaria y
cmo manipular el mecanismo de liberacin del
aroma y la percepcin del sabor para producir
creaciones modernas y originales.
CUL4030 CHARCUTERIE
Este curso est diseado para introducir el arte
de la charcutera con una concentracin en la
fabricacin de diferentes embutidos, salchichas
y chorizos, roulades, ptes, galantinas y terrinas.

Los estudiantes aprendern varias tcnicas, incluyendo el curado, secado y ahumado. Finalmente
producirn una gran variedad de quesos frescos
y cultivados con un fuerte nfasis en la combinacin de sabores y los diferentes usos en los
platos tradicionales.
CUL4040 COCTELERA Y BAR

TENDER
Este materia se enfoca en el servicio de bebidas alcohlicas o sin alcohol y en las tcnicas de
coctelera. Se instruir a los estudiantes en los
diferentes ccteles, vinos , cafs y ts, bebidas especiales y como desarrollar la identidad de un establecimiento con sus bebidas. Se incluirn tcnicas para desarrollar un concepto, la identificacin
del mercado y la creacin de un negocio de bar.
CUL4050 CERVEZAS Y LICORES

Esta materia ofrece a los estudiantes una comprensin avanzada del uso de aguardientes, licores, cervezas y coctelera para disear y supervisar la operacin exitosa de un bar. Los
estudiantes explorarn las diferencias histricas
y culturales que han influenciado la produccin
de cervezas y desarrollarn su creatividad para
31
elaborar productos artesanales. Se incluyen temas de gestin como el diseo de la barra y las
operaciones, la identificacin de tendencias, la
seleccin de productos, los mtodos bsicos de
produccin, el clculo de costos y la fijacin de
precios, y los mtodos de inventario. Se tratarn
diferentes tcnicas para la creacin de cartas de
vinos, mens de ccteles y de cerveza. En todo
momento se practicar el servicio responsable
de bebidas.
32
EXTB01 PASANTA EN UN BAR O

RESTAURANTE PARA BEBIDAS
Este curso est diseado para proveer al estudiante con una experiencia prctica en la industria de bebidas, tanto al frente como detrs en
las operaciones de un bar. Es una oportunidad
de aplicar sus conocimientos tericos y prcticos en un entorno realista al trabajar con profesionales de la industria de bebidas. Al trmino
de esta pasanta, los estudiantes tienen una comprensin global de las demandas y expectativas
de una empresa de servicio de bebidas.
REST50 PASANTA EN
RESTAURANTE
La rotacin en un restaurante es el componente
final del Programa de Artes Culinarias. Se hace hincapi en el aprendizaje prctico de la produccin
y servicio de alimentos y bebidas. Los estudiantes
aplican las enseanzas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela
LEcole o en la produccin de los platos para el
restaurante. El Instituto tambin ha desarrollado
acuerdos con varios restaurantes, hoteles, clubes
de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de
servicios de alimentos en Miami para el programa
de pasanta. Al finalizar este curso, los estudiantes
deben tener los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la gastronoma y/o industrias
de la hospitalidad en un puesto medio o elevado.
BAK1010 INTRODUCCIN A LA
PASTELERA
Esta materia explorar los conceptos y las tcnicas fundamentales que se requieren para la
produccin y presentacin de productos de pastelera. Los estudiantes aprendern una variedad
de mtodos, incluyendo la produccin de cremas, espumas, tcnicas de mezclado y espesado.
Se realizar la produccin de productos bsicos
como gnoise y esponjas, rellenos simples como
crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollarn las tcnicas de produccin
de pasteles y tartas tradicionales.
BAK 1020 VIENNOSISERIE Y MASAS

LAMINADAS
Este curso proporciona a los alumnos los conocimientos y habilidades requeridas para la produccin de pastas laminadas y productos de bollera
clsicos franceses. Los productos elaborados incluyen masas danesas, croissants, brioches, pain au
chocolat y hojaldres. Se pone nfasis en las tcnicas de mezcla, fermentacin controlada, reconocimiento de ingredientes y tcnicas de amasado.
BAK1030 INTRODUCCIN A LA
PANADERA
Esta materia explora los conceptos fundamentales y las tcnicas necesarias para la produccin
y presentacin de los productos de panadera.
Los estudiantes son instruidos en los fundamentos de la ciencia de hornear, la terminologa, el
equipamiento, los ingredientes, los conceptos de
pesos y medidas, la conversin de frmulas y el
costeo de recetas. Se elaborarn panes levados,
rolls, panes saborizados y productos sin gluten.
BAK2010 PASTELERA CLSICA

Esta materia continuar desarrollando los conocimientos y tcnicas profesionales necesarias
para la produccin de postres y productos de
la pastelera clsica francesa. Los estudiantes
tendrn la oportunidad de adquirir experiencia
prctica en la produccin de clsicos como la
crme brle, clairs, cremas pasteleras, pan de
Paris y postres con pte choux entre otros.
33
34
BAK2020 PASTELERA
INTERNACIONAL, MOUSSES,
RELLENOS Y CREMAS
BAK2040 INTRODUCCIN A LAS

FRMULAS DE LAS TORTAS Y LAS
TCNICAS DE MONTAJE
Este curso est diseado para proporcionar a los

alumnos los conocimientos y las tcnicas necesarias para la produccin de masa de hojaldre,
mousses, crema de bavaroise, merengues, rellenos y cremas con diversos ingredientes en variadas combinaciones. Se hace especial hincapi en
el estudio de los ingredientes y la identificacin
de productos para la creacin de diversas combinaciones clsicas y originales.
Este curso introducir a los estudiantes a las tcnicas y herramientas utilizadas en la produccin
de tortas, cremas de mantequilla y glaseado. Los
estudiantes tendrn la oportunidad de adquirir
experiencia prctica en los mtodos de mezclado, montaje, acabado y decoracin de pasteles
con diferentes rellenos y glaseados.
BAK2030 POSTRES AL PLATO
Esta materia est diseada para proporcionar a

los estudiantes la oportunidad de desarrollar los
conocimientos ya adquiridos en los cursos anteriores de pastelera. Se explorarn nuevos conceptos de diseo y las ltimas tecnologas para el
montaje de los postres.
Este curso se centra en los elementos que definen la elaboracin de postres al plato, utilizando
una variedad de tcnicas tradicionales y modernas de emplatado. El objetivo ser el desarrollo
de las tcnicas y las herramientas necesarias para
la comprensin global de todos los componentes
de la produccin de postres al plato, incluyendo
el diseo de un postre, la decoracin, el sabor, la
textura, la porcin y la presentacin final.
BAK2050 PASTELERA AVANZADA
BAK3010 TCNICAS DE
CHOCOLATE Y CARAMELO
Este curso introduce a los estudiantes a los principios utilizados para el templado de chocolate,
elaboracin de bombones, de pralins utilizando
moldes, la produccin de trufas, de esculturas y
centros de mesa sencillos utilizando diferentes
chocolates, rellenos y tcnicas de decoracin. Se
hace hincapi en las tcnicas que se aplican a las
diferentes calidades de chocolates, los mtodos

para aumentar la productividad y el uso de mtodos tradicionales y contemporneos en la creacin de productos de confitera a mano y con
equipo especializado.
BAK3020 CARAMELO ARTSTICO

Esta materia se ofrece a los estudiantes el aprendizaje de mtodos avanzados para la creacin
de diversas piezas artsticas utilizando caramelo,
buscando desarrollar sus habilidades en la decoracin con pastillage, azcar soplada, espolvoreada o estirada. A travs de clases demostrativas y
la aplicacin prctica, los estudiantes tendrn la
oportunidad de desarrollar sus talentos artsticos
en la creacin de caramelos, piezas de exhibicin,
decorativas y centros de mesa.
BAK3030 PASTELES PARA

EVENTOS ESPECIALES
Este curso se centra en los conceptos, procedimientos y tcnicas necesarias para producir tortas para eventos. El objetivo ser el desarrollo de
las habilidades para manejar una manga, la utilizacin de fondant, pasta de goma, glaseado real y
variadas cremas de mantequilla. Los temas que se
cubrirn incluyen la comparacin de las preparaciones clsicas y modernas.
BAK3040 PANADERA
INTERNACIONAL
Esta materia desarrolla las tcnicas y los principios de la panadera aprendidos en cursos anteriores e integra la utilizacin de ingredientes
regionales e internacionales en la produccin de
pan. Se realizarn una variedad de panes chatos,
panes de queso, productos de masa fermentada,
pandebono, pan de soda irlands, focaccia, pan de
yuca entre otros productos internacionales.
BAK4010 POSTRES CONGELADOS

Este curso prctico se basa en las tcnicas y los
principios aprendidos previamente en la produccin de postres, enfocndose en la produccin de
postres congelados, helados, sorbetes y parfaits.
Los estudiantes explorarn la ciencia y las tcnicas
necesarias para producir postres clsicos congelados y su aplicacin en bombas, tortas, postres al
plato y entremeses.
BAK4020 ENTREMETS Y
PETIT GTEAUX
Esta materia se centra en los principios de diseo y las tcnicas avanzadas para la creacin de
entremeses y petit gteaux. Los estudiantes desarrollarn los conocimientos y las tcnicas ne-
35
cesarias para la creacin de piezas para buffets a

partir de moldes, centrndose en los productos
clsicos y contemporneos.
BAK4030 DISEO DE PIEZAS PARA

EVENTOS
Este curso est diseado para desarrollar el talento artstico y la creatividad del estudiante. Se crearn piezas originales para ocasiones especiales o
competencias de pastelera. Se har hincapi en la
planificacin, el diseo y la elaboracin de piezas
de exhibicin utilizando varios dulces y sabrosos
elementos como el chocolate, el pastillage, el caramelo o el nougatine entre otros.
BAK4040 PASTELERA
GUARDIA
DE VAN-
Esta materia explorar las tendencias y tcnicas

modernas en la industria pastelera. Los estudiantes
sern introducidos a los conceptos de vanguardia
y tcnicas avantgarde, el dominio del uso de nitrgeno lquido, emulsificantes, la esferificacin, la
creacin de espumas, polvos y el desarrollo del
concepto de desconstructivismo en la produccin
pastelera. Al final de este curso los estudiantes
comprendern el componente artstico de la actividad culinaria y cmo manipular el mecanismo de
la percepcin del sabor y el aroma para producir
creaciones modernas y originales.
36
BAKX01 PASANTA
Esta pasanta est diseada para dar a los estudiantes una experiencia prctica tanto al frente
como en la produccin de un establecimiento
gastronmico. Los estudiantes aplican las enseanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela
LEcole o pueden optar por explorar sitios adicionales aprobados por la escuela. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos tericos
y prcticos en un entorno realista, mientras se
trabaja con profesionales de la industria. Al finalizar esta materia, los alumnos tendrn los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en
la industria de la pastelera y la panadera en un
puesto de entrada o de nivel medio.
Licencia obtenida con la Comisin de Educacin Independiente, Departamento de Educacin de Florida. Se puede
obtener informacin adicional sobre esta Institucin ponindose en contacto con la Comisin en 325 West Gaines
Street, Suite 1414, Tallahassee FL 32399-0400, telfono gratuito (888-224-6684).
* Coral Gables Culinary Institute LLC es una corporacin
registrada en el Estado de Florida operando bajo el nombre
de Mariano Moreno Culinary Institute, regida por una junta
directiva cuyo presidente es Roberto Sade.
APNDICE - CALENDARIO 2014

Festivos oficiales:
Lunes, 20 de Enero
Da de Martin Luther King, Jr.
Lunes, 17 de Febrero
Da del Presidente
Viernes, 18 de Abril
Viernes Santo
Lunes, 26 de Mayo
Memorial Day
Viernes, 4 de Julio
Da de la Independencia
Lunes, 1de Septiembre
Da del Trabajador
Lunes, 13 de Octubre
Da de Cristbal Coln
Martes, 11 de Noviembre
Da de los Veteranos
Jueves, 27 y 28 de Noviembre
Accin de Gracias
Mircoles, Jueves
25 y 31de Diciembre
Navidad y Ao Nuevo
NOTAS

Programa de Estudios 2015 Escuela de Gastronomía

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Judul Asli

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Programa de Estudios 2015 Escuela de Gastronomía

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PROGRAMA DE ESTUDIOS 2015

Mariano Moreno Culinary Institute

Mariano Moreno Culinary Institute

Mariano Moreno Culinary Institute

Mensaje del Presidente

Roberto Sade El Juri

Mariano Moreno Culinary Institute

quieran ser profesionales o aficionados. El plan de

do en Pastelera y Panadera (A.A.S) se ofrecern

Requisitos y examen de ingreso

Mariano Moreno Culinary Institute

Los estudiantes secundarios en su ltimo ao de

Mariano Moreno Culinary Institute

Los solicitantes nacionales se aceptarn respetando el orden de inscripcin. Los candidatos

Los solicitantes tendrn la oportunidad de tomar

* Los requisitos mnimos del TOEFL son los siguientes: TOEFL

Programa de Artes Culinarias

Los candidatos a la Escuela de Gastronoma debern:

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