BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Minyak zaitun adalah salah satu minyak nabati tertua yang dikenal terutama
diproduksi di negara-negara sekitarnya, Mediterania Laut. Ini adalah jus buah alami,
yang diperoleh dari buah pohon Olea Europea, dengan komposisi yang unik dan
berkualitas. Asam lemak utama dalam minyak zaitun terdiri antara miristat (14 atom
karbon) dan lignoceric (24 atom karbon). Yang paling menonjol adalah Lemak
minyak zaitun tak jenuh yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner.
Minyak zaitun juga dapat menurunkan kolesterol total dan LDL dalam darah. Hal ini
diketahui untuk menurunkan gula darah dan tekanan darah.
Sampel minyak zaitun dikumpulkan dari delapan belas tempat yang berbeda
untuk mewakili kebanyakan produsen peternakan minyak zaitun di Libya (Utara
Afrika). Sampel dipisahkan dengan ekstraksi cair-cair dan analisis asam lemak utama
minyak: palmitat (C16: 0), palmitoleat (C16: 1), stearat (C18: 0), oleat (C18: 1), dan
linoleat (C18: 2) dilakukan dengan kromatografi gas teknik. Keasaman, nilai
saponifikasi, dan absorbansi UV pada panjang gelombang 232 dan 270 nm juga
diukur untuk kontrol kualitas minyak zaitun. Tingkat asam oleat di semua sampel
minyak (kecuali Ekaam Valley) ditemukan dalam normal nilai-nilai (55-83%). Sampel
minyak zaitun Libya sebagian besar memiliki kualitas yang baik dan dianggap
sebagai minyak kelas extra virgin.
1.2. Rumusan Masalah
1. Bagaimana gambaran minyak zaitun yang didapat dari delapan belas minyak
zaitun di Libya, Afrika Utara.
2. Termasuk ke dalam kualitas yang mana minyak zaitun yang ada di Libya,
Afrika Utara.
3. Bagaimana hubungan antara kualitas minyak zaitun dengan nilai keasaaman
dan saponifikasi.

1.3. Tujuan Masalah

1. Mengetahui gambaran minyak zaitun yang didapat dari delapan belas minyak
zaitun di Libya, Afrika Utara.
2. Mengetahui kualitas minyak zaitun yang ada di Libya, Afrika Utara.
3. Mengetahui hubungan antara kualitas minyak zaitun dengan nilai keasaaman
dan saponifikasi.

1.4 Manfaat Penelitian

1.

Memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang kualitas minyak zaitun

yang terdapat pada kawasan Libya, Afrika Utara.

2. Memberikan Informasi kandungan pada minyak zaitun

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak Zaitun

Minyak zaitun adalah salah satu minyak nabati tertua yang dikenal terutama
diproduksi di negara-negara sekitarnya Mediterania Laut. Ini adalah jus buah alami, yang
diperoleh dari buah pohon Olea Europea, dengan komposisi yang unik dan berkualitas.
Pentingnya minyak zaitun berhubungan dengan yang tinggi tingkat asam lemak tak jenuh
tunggal (asam oleat terutama), dan beberapa antioksidan. Minyak dengan lemak tak
jenuh tunggal yang lebih tinggi asam lemak (MUFAs) dan asam lemak jenuh yang lebih
rendah (PSAK) lebih disukai karena efek menguntungkan terbukti MUFAs pada tingkat
kolesterol serum. Saat ini, itu adalah juga diketahui bahwa efek kesehatan dari diet
MUFA yang dasarnya dikaitkan dengan penurunan aktivasi endotel, dan LDL kerentanan
terhadap oksidasi.

Gambar 2.1 Minyak Zaitun

Meskipun tinggi tingkat jenuh asam lemak yang terkandung dalam minyak
tanaman asal dihargai oleh ahli gizi, menyebabkan beberapa masalah teknologi, karena
mereka yang lebih besar kerentanan terhadap oksidasi. Oksidasi degradasi lemak kualitas
organoleptik makanan, mengurangi nya gizi nilai, dan produk dari proses oksidasi bisa
berpartisipasi dalam penuaan organisme dan etiologi penyakit jantung dan kanker.
MUFA adalah lemak asam dengan ikatan rangkap tunggal dalam molekul. Yang paling
berlimpah MUFA dalam diet adalah asam oleat (C18: 1n - 9). komposisi asam lemak
telah terbukti mempengaruhi stabilitas minyak, dan asam lemak tak jenuh ganda telah
ditemukan untuk berkontribusi pada rancidification dari beberapa minyak.
Asam lemak utama dalam minyak zaitun yang terdiri antara miristat (14 atom
karbon) dan lignoceric (24 atom karbon). Yang paling menonjol adalah tak jenuh tunggal
oleat dan palmitoleat, dan linoleat tak jenuh ganda dan linolenat. Akhirnya, lemak
komposisi asam telah ditemukan untuk bertanggung jawab atas bau dan rasa yang terkait

dengan kualitas minyak. Namun demikian, konsentrasi senyawa tersebut di VOO sangat
dipengaruhi oleh agronomi dan faktor teknologi, seperti kultivar zaitun, tempat kultivar,
iklim, dan tingkat kematangan, musim panen dan proses produksi.
Lemak minyak zaitun tak jenuh dalam makanan terkait dengan mengurangi risiko
penyakit jantung koroner. Tidak seperti lemak jenuh, minyak zaitun menurunkan
kolesterol total dan LDL tingkat dalam darah. Hal ini diketahui untuk menurunkan gula
darah dan tekanan darah. Hal ini karena minyak zaitun mengandung tinggi
monounsaturated fatty acid; asam oleat [8, 9]. Asam lemak Komposisi telah ditunjukkan
untuk mempengaruhi stabilitas minyak, dan asam lemak tak jenuh ganda telah ditemukan
berkontribusi pada rancidification dari beberapa minyak . komposisi asam lemak telah
ditemukan untuk bertanggung jawab untuk bau dan rasa yang terkait dengan kualitas
minyak.
Beberapa penelitian telah dilakukan dengan tujuan karakteristik produksi tertentu
minyak zaitun, yang telah diberikan penting untuk profil asam lemak. Itu produksi Italia
diselidiki dan ditandai dengan Panelli et.al telah diukur komposisi asam lemak dari
minyak zaitun dari Pula (Kroasia), profil asam lemak evolusi minyak yang dihasilkan
oleh khas zaitun Spanyol kultivar seperti Picual dan Hoijblanca dan Maroko
2.2 Kromatografi Gas Cair
2.2.1 Pengertian Kromatografi
Kromatografi merupakan cara pemisahan campuran yang didasarkan atas
perbedaan distribusi dari komponen campuran tersebut diantaranya dua fasa, yaitu
fasa diam dan fasa gerak. Fasa diam dapat berupa zat padat atau zat cair,
sedangkan fasa gerak dapat berupa zat cair atau gas. Dalam kromatografi fasa
gerak dapat berupa gas/ zat cair dan fasa diam dapat berupa zat padat atau zat cair.
2.2.2

Kromatografi Gas Cair

Kromatografi gas adalah proses pemisahan campuran menjadi komponenkomponennya dengan menggunakan gas sebagai fasa gerak yang melewati suatu
lapisan serapan yang diam.

Kromatografi gas cair termasuk dalam salah satu alat analisa (analisa
kualitatif dan analisa kuantitatif), kromatografi gas cair yaitu sebagai cara analisa
yang dapat digunakan untuk menganalisa senyawa-senyawa organik. Dalam fasa
gerak adalah gas (hingga keduanya disebut kromatografi gas), tetapi fasa diamnya

berbeda. Meskipun cara tersebut mempunyai persamaan dan perbedaannya adalah

cara kerja.
Pada kromatografi gas padat (KGP) terdapat adsorbsi dan pada
kromatografi gas cair (KGC) terdapat partisi (larutan). Kromatografi gas cair
sering disebut oleh para pakar kimia organic sebagai kromatografi fasa uap.
Pertama kali dikenalkan oleh James dan Martin pada tahun 1952. metode ini
paling banyak digunakan karena efisien, serba guna, cepat dan peka. Cuplikan
dengan ukuran beberapa microgram sampel dengan ukuran 10 gram masih dapat
dideteksi. Komponen cuplikan harus mempunyai tekanan beberapa torr pada suhu
kolom.

2.2.3 Prinsip Kerja Kromatografi gas Cair

Kromatografi gas mempunyai prinsip yang sama dengan kromatografi
lainnya, tapi memiliki beberapa perbedaan misalnya proses pemisahan campuran
dilakukan antara stasionary fasa cair dan gas fasa gerak dan pada oven temperur
gas dapat dikontrol sedangkan pada kromatografi kolom hanya pada tahap fasa
cair dan temperatur tidak dimiliki. Secara rinci prinsip kromatografi adalah udara
dilewatkan melalui nyala hydrogen (hydrogen flame) selanjutnya uap organik
tersebut akan terionisasi dan menginduksi terjadinya aliran listrik pada detektor,
kuantitas aliran listrik sebanding dengan ion.

2.2.4

Rancangan Kromatografi Gas

Kromatografi gas terdiri dari beberapa alat diantaranya :

1. Fasa Mobil.
Fasa mobil dipasok dari tanki melalui pengaturan pengurangan
tekanan. Kemudian membawa cuplikan langsung ke dalam kolom. Jika hal ini
terjadi, cuplikan tidak menyebar sebelum proses pemisahan. Cara ini cocok
untuk cuplikan yang mudah menyerap. Gas pembawa ini harus bersifat inert

dan harus sangat murni. Seringkali gas pembawa ini harus disaring untuk
menahan debu uap air dan oksigen. Gas sering digunakan adalah N2, H2 He
dan Ar.
2. Sistem Injeksi Sampel
Sampel dimasukkan ke dalam aliran gas, jika sampel berupa cairan
harus diencerkan terlebih dahulu dalam bentuk larutan. Injeksi sampel dapat
diambil dengan karet silicon ke dalam oven, banyak sampel 0,1-10 ml.
3. Kolom
Fungsi kolom merupakan jantung kromatografi gas dimana terjadi
pemisahan komponen-komponen cuplikan kolom terbuat dari baja tahan karat,
nikel,

kaca.

Faktor

yang

berkaitan

dengan

keterpisahan

puncak

Chromatography adalah keefisienan kolom dan keefisienan pelarut.Ada dua

type kolom :
Kolom Partisi, berisi bahan padat inert menyangga lapisan tipis cairan,
disebut Kromatografi Gas Cair (GLC)
Kolom Adsorbsi, berisi partikel penyerap yang umumnya digunakan
untuk analisa gas permanen dan hidrokarbon rendah disebut
Kromatografi Gas Padat (GSC)
4. Detektor
Fungsi detektor untuk memonitor gas pembawa yang keluar dari
kolom dan merespon perubahan komposisi yang terelusi. Suhu detektor harus
panas agar cuplikan tak mengembun. Pelebaran puncak dan menghilangnya
puncak komponen merupakan ciri khas terjadinya pengembunan. seluruh
detektor ditutup dalam oven yang lebih panas dibanding dengan temperatur
kolom. Hal itu menghentikan kondensasi dalam detektor.

5. Pencatat
Fungsi recorder sebagai alat untuk mencetak hasil percobaan pada sebuah
kertas yang hasilnya disebut kromatogram atau disebut juga kumpulan puncak
grafik.
2.2.5 Cara Kerja Kromatografi Gas
1. Mencuci jarum suntik dengan aseton dengan mengisi jarum suntik mendepak
sepenuhnya dan aseton limbah ke kertas handuk. Cuci 2-3 kali.

2. Tarik beberapa sampel Anda ke dalam jarum suntik. Anda mungkin perlu
untuk menghilangkan gelembung udara di dalam tabung suntik oleh plunyer
bergerak cepat ke atas dan ke bawah sementara jarum dalam sampel. Biasanya
1-2 mL sampel disuntikkan ke dalam GC. Boleh saja memiliki gelembung

udara kecil dalam jarum suntik. Namun, Anda tidak ingin menyuntikkan
sebagian besar udara atau puncak Anda akan terlalu kecil pada tabel perekam.

3. Pastikan tabel perekam dan diatur ke kecepatan grafik yang sesuai (Arrow A).
Mengatur baseline menggunakan nol pada tabel perekam (Arrow B). Dengan
pena di tempat, menyalakan bagan (Arrow D), pastikan pena ke bawah (yang
menandai kertas) dan kertas bergerak.

4. Menyuntikkan sampel Anda baik ke kolom A atau kolom B sesuai instruksi.

Pegang tingkat jarum suntik dan mendorong jarum sepenuhnya ke injector.
Setelah Anda tidak dapat lagi melihat jarum, dengan cepat mendorong
pendorong dan kemudian tarik jarum suntik injeksi keluar dari pelabuhan.
Injeksi Catatan:
Injektor sangat panas, jadi berhati-hatilah untuk tidak menyentuh perak disk.
Jarum akan melewati septum karet, sehingga Anda akan merasa beberapa
perlawanan. Jarum harus benar-benar menghilang ke dalam injeksi untuk
injeksi yang tepat sampel ke kolom GC.Suntikkan dengan cepat untuk hasil
terbaik. Jangan ragu untuk menyuntikkan jarum setelah benar diposisikan di
pelabuhan injeksi.Lepaskan jarum suntik segera setelah injeksi.

5. Menandai waktu injeksi Anda pada tabel perekam. Ini dapat dilakukan dengan
menyesuaikan nol tepat setelah sampel disuntikkan. Hal ini sering nyaman
bagi satu orang untuk menyuntikkan sampel sementara pasangan laboratorium
menandai waktu injeksi di bagan perekam.

6. Bersihkan jarum suntik Anda segera setelah injeksi. Jarum suntik sering
tersumbat dengan cepat dan harus diganti jika mereka tidak dibersihkan
setelah setiap penggunaan.

7. Catatan pengaturan perekam grafik Anda selama berjalan. Anda perlu

mengetahui kecepatan grafik dan pengaturan skala penuh.

8. Catatan pengaturan GC selama Anda berlari. Sebuah tombol di bagian tengah

bawah GC dapat diubah untuk membaca kolom (atau oven) suhu, suhu
detektor dan suhu injektor pelabuhan dalam C. Jembatan saat ini ditampilkan

dalam mA. Perhatikan bahwa ada dua skala pada layar. Berhati-hati untuk
membaca skala yang tepat!

2.2.6 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN KROMATOGRAFI GAS

Kelebihan
1. Waktu analisis yang singkat dan ketajaman pemisahan yang tinggal.
2. Dapat menggunakan kolom lebih panjang untuk menghasilkan efisiensi
pemisahan yang tinggi.

3. Gas mempunyai vikositas yang rendah.

4. Kesetimbangan partisi antara gas dan cairan berlangsung cepat sehingga
analisis relatif cepat dan sensitifitasnya tinggi.
5. Pemakaian fase cair memungkinkan kita memilih dari sejumlah fase diam
yang sangat beragam yang akan memisahkan hampir segala macam campuran.
Kekurangan

1. Teknik Kromatografi gas terbatas untuk zat yang mudah menguap

2. Kromatografi gas tidak mudah dipakai untuk memisahkan campuran dalam
jumlah besar. Pemisahan pada tingkat mg mudah dilakukan, pemisahan pada
tingkat gram mungkin dilakukan, tetapi pemisahan dalam tingkat pon atau ton
sukar dilakukan kecuali jika ada metode lain.
3. Fase gas dibandingkan sebagian besar fase cair tidak bersifat reaktif terhadap
fase diam dan zat terlarut
2.2.7 Sampel yang dapat dianalisa dengan GC
Produk Gas Alam, Kemurnian Pelarut, Asam Lemak, Residu Pestisida, Polusi
Udara, Alkohol, Steroid, Minyak Atsiri, Flavor dan Ganja

BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Bahan dan metode

3.1.1 Sampel Minyak
Sample number
1
2
3
4
5

Sample site
Nalute
Ajjmayl
Beer-ghanam
Azzawiyah
Gharian

Longitude
10 59 00
12 20 00
12 34 10
12 43 40
13 01 00

Sample code
Nu
Aj
Bg
Az
Gr

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Tajoora
Alnowahi-4Tarhoona
Tarhoona (Spanish)
Benwaleed
Misalata
Ghamata
Ekaam valley
Alkhoms
Zleetin
Alwashka
Gharife
Benghazi

13 20 24
13 25 00
13 38 00
13 38 00
13 59 00
14 00 00
14 05 00
14 13 00
14 15 52
14 34 00
16 35 00
16 35 00
20 04 00

Tj
An
Th
Ts
Bw
Mi
Gm
Ek
Kh
Zl
Aw
Gr
Bn

Tabel diatas menggambarkan kode dan sampel daerah dipelajari sampel.

Untuk klasifikasi geografis, sampel disusun dari barat ke wilayah timur dari Nalute ke
Benghazi, selama bulan Maret 2012.

3.1.2. Penentuan Nilai Asam

Nilai asam ditentukan dengan langsung titrasi minyak /lemak dalam media
beralkohol terhadap kalium standar larutan hidroksida.
Nilai asam = 56,1 VN
W
Dimana:
V = Volume ( mL) standar kalium hidroksida,
N = Normalitas dari larutan kalium hidroksida,
W = Berat (g) sampel
3.1.3 Penentuan nilai penyabunan
Nilai saponifikasi ditentukan oleh rumus berikut :
Nilai Penyabunan = (A-B) N.56,1
W
Dimana:
A = ml HCl, untuk kosong
B = ml HCl untuk sampel
W = berat sampel g (basis kering)
N = normalitas larutan H2SO4
56,1 = setara berat kalium hidroksida
3.1.4 UV Spektrofotometri Investigasi
Absorbansi pada 232 dan 270 nm ditentukan dengan menggunakan
UVVIS spektrofotometer (UV Aquarius - 2450 UV-Visible Spektrofotometer,

Jepang). Kemurnian minyak zaitun dapat ditentukan dari tiga parameter: K232
Absorbance pada 232 nm, K270 Absorbance pada 270 nm (K)
K = K270 - K266 + K274
2
3.1.5 Komposis Fatty Acid Komposisi
Komposisi asam lemak dari minyak ditentukan oleh kromatografi gas
(GC) sebagai metil ester asam lemak (James) sesuai dengan metode yang
dijelaskan dalam peraturan dari EEC 2568/91. metil ester yang dibentuk oleh
transesterifikasi dengan metanol kalium hidroksida sebagai tahap peralihan
sebelum saponifikasi berlangsung.
3.1.6 Analisis Asam Lemak
Analisis asam lemak dilakukan oleh gas cair kromatografi (GLC),
menggunakan (gas TECHCOMP kromatografi GC-7900) dilengkapi dengan
ionisasi nyala detektor (FID) dengan ketentuan sebagai berikut:

BAB IV
HASIL PENELITIAN

4.1 Hasil Penelitian

Parameter kualitas; keasaman, angka penyabunan, UV Indeks spektrofotometri,
minyak zaitun dari sampel diteliti ditunjukkan pada Tabel berikut.
Tabel 4.1 - Parameter Kualitas Libya Sampel Minyak Zaitun
No.

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Alamat Sampel

Nalute
Ajjmayl
Beer-ghanam
Azzawiyah
Gharian
Tajoora
Alnowahi-4Tarhoona
Tarhoona

Keasaman

Nilai

Abs

Abs

(%)

Penyabunan

232 nm

270 nm

1.28
1.58
1.25
1.80
1.55
1.60
1.29
1.06
0.78

(mg/g)
196.4
182.3
189.3
189.8
186.0
186.0
193.8
190.6
199.9

2.125
2.190
2.299
2.920
2.280
2.840
2.200
2.860
2.075

0.100
0.105
0.180
0.220
0.120
0.204
0.097
0.214
0.117

>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01

10
11
12
13
14
15
16
17
18

(Spanish)
Benwaleed
Misalata
Ghamata
Ekaam valley
Alkhoms
Zleetin
Alwashka
Gharife
Benghazi

4.2 Pembahasan

1.39
1.06
1.10
1.54
1.20
1.02
1.90
1.10
0.80

184.1
202.9
203.5
185.4
187.6
185.6
194.6
197.7
188.2

2.800
2.957
2.220
2.365
1.951
2.900
2.880
2.280
2.325

0.100
0.198
0.156
0.156
0.111
0.134
0.209
0.115
0.216

>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01
>0.01

Seperti terlihat pada tabel diatas, nilai maksimum keasaman dalam

"Alwashka" (1,90%), sedangkan "Tarhoona (olive Spanyol pohon) "memiliki
keasaman gratis terendah (0,78%). Angka penyabunan antara (182,3-203,5 mg /g
KOH). Pengukuran absorbansi pada 232 dan 270 nm tidak melebihi batas 2,60 dan
0,25. Kenan Tanlgan et al melaporkan, sifat kimia fisik lima Minyak zaitun Turki
terkandung memiliki keasaman bebas (sebagai Asam oleat%) nilai berkisar 0,5-1,7%.
Dan angka penyabunan kisaran 183,7-190,1 mg KOH / g. Manel Issaoui el al (2010),
melaporkan bahwa nilai-nilai K232 kemurnian minyak zaitun dari empat kultivar
Tunisia (utara dan selatan Tunisia) Kisaran 1,4-2,2 dan nilai K270 yang sekitar 0,2.
Komposisi asam lemak yang diperoleh gas analisis kromatografi tercantum
dalam Tabel 3.2. tertinggi nilai kandungan asam oleat dalam Nalute sampel (76,2%).
Namun kandungan asam oleat terendah tercatat untuk Kaama sampel (53,7%).
Kandungan asam palmitat adalah tertinggi di Beerl-Ghanam sampel (20,1%).
Tertinggi nilai kandungan asam linoleat dalam Misalata sampel (25,2 %). Sementara
sampel Ekaam lembah adalah yang tertinggi di stearat Nilai acid (4,3%). Samia
Dabbou et al melaporkan isi asam lemak minyak zaitun Tunisia, asam Palimtic adalah
dalam kisaran dari 9,45-11,25%, asam stearat 2,6-2,95%, asam oleat 66,21-72,81%,
dan asam linoleat 10,92-14,92. dendrogram yang dihasilkan dari komposisi asam
lemak adalah ditunjukkan pada Gambar 1 menunjukkan tiga kelompok besar. Pertama
Kelompok mencakup tujuh varietas: Azzawiyah, Alwashka, Tarhoona (Spanyol),
Gharife, Tajoora, Beerl-Ghanam, dan Alkhoms menunjukkan tingkat menengah asam
oleat (60% - 68%). Dan kelompok kedua meliputi tujuh varietas: Ajjmayl, Ghamata,
Zleetin, Tarhoona, Alnowahi-4-, Benghazi, dan Nalute memiliki tingkat asam oleat
(70% - 85%). Itu Kelompok ketiga meliputi empat varietas: Ekaam lembah,
Benwaleed, Misalata, dan Gharian memiliki tingkat rendah dari oleat acid (53% 59%), dan tingkat tinggi asam linoleat. Tabel Komposisi asam 5- lemak dari sampel
minyak zaitun Libya situs sampel No. palmitat Asam (C16: 0)% Asam Oliec (C18:
1)% Asam Seatric (C18: 0)% Asam linoleat (C18: 2)% 11,4 1,9 76,2 8,7 Nalute 1

Table 5- Fatty acid composition of Libyan olive oil

No
samples
.

Sample site

Palmitic Acid Oliec Acid

Seatric Acid

Linoleic Acid

(C16:0) %

(C18:0) %

(C18:2) %

(C18:1)%

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nalute
Ajjmayl
Beer-ghanam
Azzawiyah
Gharian
Tajoora
Alnowahi-4Tarhoona
Tarhoona

8.7
16.8
20.1
14.8
12.5
17.9
9.4
10.4
13.1

76.2
72.6
61.8
63.7
62.7
61.6
73.1
71.3
67.2

1.9
0.6
0.4
1.1
1.6
3.4
0.8
2.7
1.2

11.4
7.6
14.4
18.5
19.9
20.8
14.4
11.9
17.1

10
11
12
13
14
15
16
17
18

(Spanish)
Benwaleed
Misalata
Ghamata
Ekaam valley
Alkhoms
Zleetin
Alwashka
Gharife
Benghazi

19.5
12.8
11.2
18.1
14.8
7.7
17.6
13.7
16.9

55.6
57.3
73.4
53.7
63
70.6
63.7
59.2
70.2

1.1
2.1
0.8
4.3
2.1
1.3
0.9
1.3
1.3

20.8
25.2
12.7
20.8
18.1
17.1
15.8
23.4
9.5

BAB V
KESIMPULAN

5.1 Kesimpulan
Penelitian ini memungkinkan kita untuk menggambarkan delapan belas
minyak zaitun Libya. Hasil Properti fisikokimia penelitian ini menunjukkan bahwa
sampel minyak zaitun Libya yang diteliti menghasilkan minyak zaitun extra virgin. Hal
ini disimpulkan dari Hasil yang diperoleh bahwa keasaman minyak zaitun terletak antara

(0,78 -1,90%), dan nilai saponifikasi adalah (182,3-203 mg/g KOH). Pengukuran
absorbansi pada 232 dan 270 nm tidak melebihi batas 2,60 dan 0,25. Hasil dari penelitian
ini menunjukkan bahwa zaitun Libya dipelajari kultivar menunjukkan terbaik komposisi
asam lemak (termurah asam palmitat, yang merupakan lemak jenuh utama dan mereka
memiliki tingkat asam oleat tak jenuh mono). Semua sampel ditemukan mengandung
asam oleat (C18: 1) mulai dari 55,6% menjadi 76,2%.

DAFTAR PUSTAKA
A. K. Kiritsakisa, K. Kiritsakisc., Chemical Analysis, Quality Control and Packaging Issues
of Olive Oil, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 104 (2002), 628638 2.
R. F. G. Abouzar Hashempour, D. Bakhshi, S. A. Sanam, Fatty Acids Composition and
Pigments Changing of Virgin Olive Oil (Olea Europea L.) In Five Cultivars Grown
in Iran, Aust. J. Crop Sci. 4 (2010), 258-263 3
F. B. Samia Dabbou, S. Dabbou, M. Issaoui, S. Sifi, and M. Hammami, Antioxidant
Capacity of Tunisian Virgin Olive Oils From Different Olive Cultivars African, J.
Food Sci. Technol., 2(2011), 92-97 4.

Kowalski, R., GC Analysis of Changes in The Fatty Acid Composition of Sunflower and
Olive Oils Heated With Quercetin, Caffeic Acid, Protocatechuic Acid, and Butylated
Hydroxyanisole, Acta Chromatogr., 18 (2007), 15-23 5 International Journal of
Chromatographic Science 2014; 4(1): 1-5 5.
A. Alonso, V. Ruiz-Gutierrez, and M. A. MartnezGonzalez, Monounsaturated Fatty Acids,
Olive Oil and Blood Pressure: Epidemiological, Clinical and Experimental
Evidence. Public Health Nutrition, 9(2005), 251-257 6.
L. Len, M.U., A. Jimnez, L. M. Martn and L. Rallo, Variability of Fatty Acid Composition
in Olive (Olea Europaea L.) Progenies, Span. J. Agric. Res., 2(2004), 353-359 7. M.
P. A. A. Mincione, Fatty Acids Evolution and Composition of Olive Oils Extracted
From Different Olive Cultivars Grown In Calabrian Area, Grasas Aceites, 55 (2004),
282-290 8.
M. A. Koyuncu, and I. M. Kk, Fat and Fatty Acid Composition of Hazelnut Kernels in
Vacuum Packages During Storage, Grasas Aceites, 56(2005), 263-266 9.
International Olive Oil Council (IOOC), Doc. IOOC/T.15/NC No. 1/Rev. 6, June 10, . 1993
11. M. M. Kenan Tanlgana, Physical and Chemical Characteristics ofFive
TurkishOlive(Olea Europea L.) VarietiesandTheirOils,GrasasAceites,58(2007),142147 12.
G. F. Manel Issaoui, F. Brahmi, S. Dabbou, K. Ben Hassine, A. Taamali, H. Chehab, M.
Ellouz, M. Zarrouk, M Hammamia, Effect of The Growing Area Conditions on
Differentiation Between Chemlali and Chtoui Olive Oils, Food Chem., 119 (2010),
220-225