La Cocina Venezolana - La Torta Burrera

1/11/04 1:07 AM

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Torta Burrera
De las tortas venezolanas esta es quiz una de las ms conocidas popularmente, se le llama
"Burrera" por lo cargada de ingredientes y por ser accesible al pueblo, es una torta
econmica y rendidora, adems de sabrosa, se prepara para merendar, y se encontraba
hasta hace poco en todas las pulperas y abastos de Caracas, en estos tiempos es difcil
encontrarla, salvo las preparadas en casas de familia y en uno que otro lugarcito que le de
importancia a lo nuestro. Del original nombre de esta torta cabe destacar que en Venezuela
se le llama "Burrera" "burrero" a todo aquello que aguante y rinda, como los burros, que
cargan y aguantan sin quejas; antiguamente solan utilizarse para transportar las cargas de
los viajeros, los vendedores, etc. Incluso an en la actualidad en algunos pueblos recnditos
de Venezuela se encuentra que utilizan los burros y mulas para transportar cargas en los
viajes. Personalmente he tenido la oportunidad de observar como bajan de pramos
escondidos, transentes que se acercan a los pueblos de los Andes venezolanos para
vender sus producciones, acompaados de familiares y burros cargados. Esta torta es
entonces rendidora y aguantadora, llena la barriguita y por ser popular no deja de ser
riqusima, preprela para merendar y aydenos en la labor de rescatar las tradiciones
venezolanas.
Ingredientes:

1/2 panela de papeln blanco

125 gr. de mantequilla
125 gr. de manteca hidrogenada
6 huevos grandes
4 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1 cda de bicarbonato
pasas al gusto
1 taza de vino moscatel o vino dulce
una pizca de canela
ans en polvo y
clavitos de olor
Preparacin:
Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando est listo
agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y
agregue los huevos uno a uno, luego aada la manteca y mantequilla previamente
suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y sin grumos aada las especies, el vino y las
pasas. Unte un molde con mantequilla y enharnelo, coloque la mezcla y lleve al horno a
350 por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio.
Corte en cuadros.
Por Patricia Chalbaud
marzo 2002
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