Sistema Ingls de Medidas

En EUA se emplea el sistema ingls para medir peso, longitud y volumen

(lquidos).
Medida

Unidad de medida Abreviatura

milla

Equivalencias

m
1 m = 1760 yd
1 milla = 5280 ft

yarda

yd
1 yd = 36 in

Longitud

1 yd =
pie

3 ft

ft
1 ft = 12 in (pulgadas)
1ft = 0.33333 yardas (yd)

pulgada

in

1 pulgada (in) = 0.8333 pies (ft)

libra

lb

1 lb = 16 oz

onza

oz

1 onza (oz) = 0.0625 libra (lb)

galn

gl

1 galn = 3.7851 l

onzas fluidas

fl oz

0.0295741 = 29.574 ml

Peso

Volumen

Sistema ingls de medidas

Sistema mtrico decimal

Longitud
1 milla

1.60 kilmetros

1 pulgada

2.54 centmetros

1 pie

30.48 centmetros

1 yarda

91.4 centmetros
Peso

1 onza

28.3 gramos

1 libra

0.453 gramos

Volumen
1 galn

3.785 litros

1 onza fluida o lquida

0.029 litros = 29 mililitros

SISTEMA INGLES
Antigua Weights and Measures office en Middlesex (Inglaterra).El sistema ingls, o sistema
imperial de unidades es el conjunto de lasunidades no mtricas que se utilizan actualmente
en muchos territorios de habla inglesa (como en Estados Unidos de Amrica). Pero existen
discrepancias entre los sistemas de Estados Unidos e Inglaterra, e incluso sobre la
diferencia de valores entre otros tiempos y ahora.
Este sistema se deriva de la evolucin de las unidades locales a travs de los siglos, y de los
intentos de estandarizacin en Inglaterra. Las unidades mismas tienen sus orgenes en la
antigua Roma. Hoy en da, estas unidades estn siendo lentamente reemplazadas por
el Sistema Internacional de Unidades, aunque en Estados Unidos la inercia del antiguo
sistema y el alto costo de migracin ha impedido en gran medida el cambio.
UNIDADES DE LONGITUD
El sistema para medir longitudes en los Estados Unidos se basa en lapulgada, el pie,
la yarda y la milla. Cada una de estas unidades tiene dos definiciones ligeramente
distintas, lo que ocasiona que existan dos diferentes sistemas de medicin.
Una pulgada de medida internacional mide exactamente 25,4 mm (por definicin), mientras
que una pulgada de agrimensor de EE. UU. se define para que 39,37 pulgadas sean
exactamente un metro. Para la mayora de las aplicaciones, la diferencia es insignificante
(aproximadamente 3 mm por cada milla). La medida internacional se utiliza en la mayora
de las aplicaciones (incluyendo ingeniera y comercio), mientras que la de examinacin es
solamente para agrimensura.
La medida internacional utiliza la misma definicin de las unidades que se emplean en el
Reino Unido y otros pases del Commonwealth. Las medidas de agrimensura utilizan una
definicin ms antigua que se us antes de que los Estados Unidos adoptaran la medida
internacional.
1 Mil = 25,4 m (micrmetros)
1 Pulgada (in) = 1.000 miles = 2,54 cm
1 Pie (ft) = 12 in = 30,48 cm
1 Yarda (yd) = 3 ft = 36 in = 91,44 cm
1 Rod (rd) = 5,5 yd = 16,5 ft = 198 in = 5,0292 m

1 Cadena (ch) = 4 rd = 22 yd = 66 ft = 792 in = 20,1168 m

1 Furlong (fur) = 10 ch = 40 rd = 220 yd = 660 ft = 7.920 in = 201,168 m
1 Milla (mi) = 8 fur = 80 ch = 320 rd = 1.760 yd = 5.280 ft = 63.360 in = 1.609,344 m =
1,609347 km (agricultura)
1 Legua = 3 mi = 24 fur = 240 ch = 960 rd = 5.280 yd = 15.840 ft = 190.080 in = 4.828,032 m
A veces, con fines de agrimensura, se utilizan las unidades conocidas como Las medidas de
cadena de Gunther (o medidas de cadena del agrimensor). Estas unidades se definen a
continuacin:
1 Link (li) = 7,92 in = 0,00
1 fur = 201,168 mm
1 Chain (ch) = 100 li = 66 ft = 20,117 mPara medir profundidades del mar, se utilizan los
fathoms (braza)
1 Braza = 6 ft = 72 in = 1,8288 m
Unidades de superficieLas unidades de superficie en EE.UU. se basan en la yarda cuadrada
(sq yd o yd).
1 pulgada cuadrada (sq in o in) = 6,4516 cm
1 pie cuadrado (sq ft o ft) = 144 in = 929,0304 cm
1 yarda cuadrada (sq yd o yd) = 9 ft = 1.296 in = 0,83612736 m
1 rod cuadrado (sq rd o rd) = 30,25 yd = 272,25 ft = 39.204 in = 25,29285264 m
1 rood = 40 rd = 1.210 yd = 10.890 ft = 1.568.160 in = 1.011,7141056 m
1 acre (ac) = 4 roods = 160 rd = 4.840 yd = 43.560 ft = 6.272.640 in = 4.046,8564224
m
1 homestead = 160 ac = 640 roods = 25.600 rd = 774.400 yd = 6.969.600 ft =
1.003.622.400 in = 647.497,027584 m
1 milla cuadrada (sq mi o mi) = 4 homesteads = 640 ac = 2.560 roods = 102.400 rd =
3.097.600 yd = 27.878.400 ft = 4.014.489.600 in = 2,589988110336 km
1 legua cuadrada = 9 mi = 36 homesteads = 5.760 ac = 23.040 roods = 921.600 rd =
27.878.400 yd = 250.905.600 ft = 36.130.406.400 in = 23,309892993024 km
UNIDADES DE VOLUMEN
La pulgada cbica, pie cbico y yarda cbicos se utilizan comnmente para medir el
volumen. Adems existe un grupo de unidades para medir volmenes de lquidos y otro para
medir materiales ridos.
Adems del pie cbico, la pulgada cbica y la yarda cbica, estas unidades son diferentes a
las unidades utilizados en el Sistema Imperial, aunque los nombres de las unidades son
similares. Adems, el sistema imperial no contempla ms que un slo juego de unidades
tanto para materiales lquidos y ridos.

En los Estados Unidos

VOLUMEN EN SOLIDOS
1 pulgada cbica (in o cu in)= 16,387064 cm
1 pie cbico (ft o cu ft) = 1.728 ft = 28,316846592 dm
1 yarda cbica (yd o cu yd) = 27 ft = 46.656 in = 764,554857984dm
1 acre-pie = 43,56 yd = 1.176,12 ft = 2.032.335,36 in = 33,3040096137830 m
1 milla cbica = 5.451.776.000 yd = 147.197.952.000 ft = 254.358.061.056.000 in =
4,1681818254406 km
VOLUMEN EN ARIDOS
1 pinta (pt) = 550,610471358 ml
1 cuarto (qt) = 2 pt = 1,10122094272 L
1 galn (gal) = 4 qt = 8 pt = 4,40488377086 L
1 peck (pk) = 2 gal = 8 qt = 16 pt = 8,80976754172 L
1 bushel (bu) = 4 pk = 8 gal = 32 qt = 64 pt = 35,2390701669 L
VOLUMEN EN LIQUIDOS
1 Minim = 61,6115199219 l (microlitros) 0,0616115199219 ml
1 Dracma lquido (fl dr) = 60 minims = 3,69669119531 ml
1 Onza lquida (fl oz) = 8 fl dr = 480 minims = 29,5735295625 ml
1 Gill = 4 fl oz = 32 fl dr = 1.920 minims = 118,29411825 ml
1 Pinta (pt) = 4 gills = 16 fl oz = 128 fl dr = 7.680 minims = 473,176473 ml
1 Cuarto (qt) = 2 pt = 8 gills = 32 fl oz = 256 fl dr = 15.360 minims = 946,352946 ml
1 Galn (gal) = 4 qt = 8 pt = 32 gills = 128 fl oz = 1.024 fl dr = 61.440 minims =
3,785411784 L1 Barril = 42 gal = 168 qt = 336 pt = 1.344 gills = 5.376 fl oz = 43.008 fl dr =
2.580.480 minims = 158,987294928 L

El clsico sistema de brigada en la cocina establecido por Auguste Escoffier fue

diseado para grandes operaciones con complejos mens. La brigada clsica
inclua al siguiente escalafn de profesionales:

1.- El Chef. Como responsable directo de la produccin y esta a su vez se

divida en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes
de partida o "Chefs de partie".

2.- Saucier. Responsable de las salsas, estofados, caldos, entremeses y

salteados.

3.- Potager. Responsable de las sopas, caldos para las sopas y menestras.

4.- Poissonier. Responsable de los platos con pescado.

5.- Entremetier. Responsable de los vegetales, almidones y huevos.

6.- Rtisseur. Responsable de los horneados y asados de carnes y de sus

respectivas salsas.

7.- Grillardin. Responsable de los cocinados al grill y a la parrilla y tambin en

algunas ocasiones como Friturier responsable de las frituras de carnes y
pescados.

8.- Garde-manger. Responsable de los platos fros, incluidos las ensaladas,

aderezos, pats, hors d'oeuvres o entremeses y del buffet, ocasionalmente
ocupaba el puesto de Sous-Chef o segundo al mando en ausencia del chef.

9.- Patissier. Responsable de la preparacin de productos de pastelera y de

postres y con un panadero, responsable de los panes y bollos.

10.- Tournant. Un profesional capaz de actuar en todas las estaciones o

partidas como reemplazo de cualquier cocinero; algo asi como un comodin.

A cada jefe de partida se le asignaba un "Commis" o ayudante. Lo normal era

que hubiese el "Premier commis" o cocinero de partida, el "Deuxieme commis"
o ayudante del cocinero y el "Troisieme commis" o asistente del ayudante del
cocinero.

Las cocinas modernas grandes todava usan alguna variante del sistema de
brigada clsica aunque la nomenclatura puede ser distinta como por ejemplo:

1.- Chef ejecutivo. Responsable directo de la operacin de la cocina.

2.- Sous chef. Uno por cada uno de los turnos en los que la cocina este abierta
y tambin para las operaciones semi-independientes dentro de un hotel.

3.- Garde Manger. Es el supervisor de las comidas fras.

4.- Segundo Cocinero. Tiene una combinacin de responsabilidades que son

semejantes a las de los chefs de partida de la brigada clsica, con excepcin
del Garde manger, Patissier y Panadero; y es asistido por los cocineros de
partidas.

5.- Cocinero de rdenes cortas y de grill o parrilla. Responsable de la

preparacin de las rdenes y de trabajar en la lnea (el rea de emplatado en la
cocina), generalmente tiene poca participacin en la preparacin de comidas
complejas.

6.- Chef pastelero. Planea el men de los postres y prepara tartas, pasteles,
repostera y otros postres, de igual manera es el chef responsable de esa rea
ya que para llegar al grado de Chef Patissier o Pastelero es necesario haber
sido panadero, por lo tanto se presume que sea el jefe de repostera, pastelera
y panadera.

7.- Panadero. Responsable de los panes y bollos, subalterno del chef pastelero.

8.- Cocinero ayudante. Es una posicin de aprendizaje y es asignado a varias

estaciones o partidas.

Las cocinas modernas de tamao medio usan una forma abreviada de esta
brigada. En un restaurante pequeo la posicin de liderazgo es del Chef que
trabaja directamente con los cocineros en la lnea y el Garde-manger en las
ensaladas. Los ayudantes pueden ser los que lavan las ollas y los platos.

Chef Steward, en general es el responsable de la limpieza y de las medidas

higinicas as como de los enseres que se utilizan en los montajes, en el caso
de los banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef de
Banquetes de las decoraciones y presentacin de los montajes de buffet, de la
limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete.