HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

Antecedentes:
Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy
pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de
Npoles, que durante el ao 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la
erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una gran cantidad de bares
que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes.
Despus de la cada del imperio romano, las comidas fuera de casa se
realizaban generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del ao
1200 ya existan casas de comidas en Londres, Pars y en algunos otros
lugares en las que podan comprarse platos ya preparados.
Las cafeteras son tambin un ante pasado de nuestros restaurantes, estas
aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos ms tarde en Londres.

SIGLO XVIII
Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de
establecimientos que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros. El origen
de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo.
En el siglo XVIII, en los sitios en los cuales se serva comida, slo se poda
comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que sirviera el
establecimiento.
En el ao de 1765, un francs de apellido Boulanger, vendedor de caldos y
sopas, las bautiz con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y as
las anunciaba en el exterior de su negocio que se llamaba El champ d
Oiseau. Boulanger abri el primer establecimiento restaurantero en la calle de
Poulies en Pars, donde slo se admita a gente que fuese a comer. En tal
institucin servan en mesas de mrmol, aves muy condimentadas, huevos y
consoms. Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid ad me ommis qui
stomacho laboratis, ego restaurabo vos, que significa Venid a m los que
sufrs del estmago, que yo os restaurar.
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy
antiguo. En el siglo XVIII, en los sitios donde se serva comida, slo se poda

comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que sirviera el
establecimiento. El restaurante de Boulanger, Champ d' Oiseau, cobraba unos
precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en
el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin.
Boulanger ampli el men sin prdida de tiempo y as naci un nuevo negocio.
La palabra restaurante se estableci en breve y los chef de ms reputacin que
hasta entonces solo haban trabajado para familias privadas abrieron tambin
sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos
empresarios: los restauradores.
La asociacin nacional lleg a estados unidos en 1774, trada por un refugiado
francs llamado Jean Baptiste Gilbert Payplat. Este se fund lo que sera el
primer restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion's
Restatorator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as
empieza la cocina americana. Los franceses que haban huido de su pas en el
siglo XVIII escapado de la persecucin abrieron varios establecimientos.

SIGLO XIX
A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad
y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito
gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus
clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una
especializacin del servicio.
El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es
el Delmonico, fundado en New York en 1827. John Delmonico, el fundador, era
capitn suizo que se retir de la vida martima en 1825 y abri una diminuta
tienda Baterry, New York.
Despus de 1850, gran parte de la buena cocina de ese pas se encontraba en
los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio
de los coches restaurante de lo ms elegante y caros, tanto para los pasajeros
como para los ferrocarriles.
Entre 1880 y 1890, Fred Harvey (Union Station) y Jhon R. Thompson fueron los
primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.
Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las
grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales

donde se imparta una enseanza profesional para preparar personal prctico

en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno,
como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal
superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

SIGLO XX
El negocio de los restaurantes

pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42600

restaurantes en todo Estados Unidos, ya que el comer fuera representaba para
la familia media de las pequeas ciudades una ocasin muy especial. Los
restaurantes para trabajadores y las pensiones servan rigurosamente carne
con patatas.
En 1919 el decreto de Volstead prohibi la venta de bebidas alcohlicas, lo que
perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor
dependa de las ventas de licor. Esta medida forz tambin a los propietarios a
poner ms nfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad.
En la dcada de los 20 las ciudades ya tenan suficientes automviles como
para que se incorporara al mercado un nuevo tipo de restaurante, estos
incluan servicios para automovilistas.
Loa antiguos romanos lo hacan en Pompeya y Herculano, lo hacan tambin
los restaurantes de las carreteras y los de servicio automtico de Nueva York y
Filadelfia, pero no fue hasta la dcada de los 60 que los restaurantes de
comida rpida se convirtieron en el fenmeno ms grande del negocio de los
restaurantes. El servicio de comidas para llevar no es tampoco algo nuevo, ya
que exista en los bares de la antigua Roma. Las casas de comida del siglo XII
de Londres y Pars son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos. Los
restaurantes de comida rpida con aparcamiento y servicio para automovilistas
incluidos, surgieron durante la dcada de los 60 y 80 siguen expandindose.
En 1984, en Repblica Dominicana, se publica el primer Reglamento de
Clasificacin y Normas para Restaurantes.

A partir de eso, los restaurantes han sido un negocio que se ha ido

consolidando con el paso de los aos. Su desarrollo ha sido tan grande que en
Estados Unidos, una de cada tres comidas es en un restaurante.