MARCO

TERICO

A que se le llama comida rpida?

Debido al ritmo de vida de las grandes

ciudades, ms la integracin de la mujer a las
actividades productivas, ya es poco comn que
se coma en casa y mucho menos se prepare los
alimentos de manera apropiada en los hogares.
Debido a ello la gente recurre cada vez ms a la
comida rpida, integrndola a sus costumbres
alimenticias.
Se considera comida rpida toda clase de comida preparada de manera rpida, cmoda y
por lo general barata. Puedes comprar comida rpida en casi todos los lugares donde
vendan comidas y meriendas. Las mquinas dispensadoras, los restaurantes con
autoservicio y las tiendas de autoservicio que funcionan las 24 horas, son probablemente
los lugares ms comunes donde puedes comprar comida rpida. La comida rpida es tan
popular porque por menos de $5.00 puedes comprar una comida completa. La comida
rpida no es costosa ya que, por lo general se prepara con ingredientes baratos como carne
rica en grasa, granos refinados, y se le agrega azcar y grasas en vez de comida nutritiva
como carnes magras, frutas frescas y vegetales.
El sector de la Comida Rpida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenmeno
norteamericano y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad, sumando un total de
ms de 88.000 establecimientos repartidos por todo el mundo.
El men para un negocio de comida rpida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas,
hamburguesas, sndwiches, hotdogs.

Es mala la comida rpida?

No existe comida mala. Toda clase de comida pueden incluirse con un plan
de comida saludable. Es verdad que la comida rpida por lo general es rica en
grasas, caloras, colesterol, y sodio, sin embargo si la comes de vez en cuando
no te causar problemas. Pero, si comes mucha comida rpida durante un
largo perodo de tiempo te puede producir problemas de salud como presin
arterial alta, enfermedades del corazn y obesidad.

Hay comidas rpidas ms saludables que otras?

Algunas de las cadenas de
restaurantes que ofrecen
comida

rpida

estn

reformando sus mens para

responder a las demandas
de los consumidores o
clientes.

Por

ejemplo,

algunas de las cadenas ya

no sirven comida que contiene trans fat (grasa hidrogenada), y otras han renovado e
incorporado en sus mens frutas y verduras. Si comes comida rpida ms de una vez por
semana trata de tomar decisiones saludables. A continuacin te presentamos algunos
consejos:

Escoge comidas que sean asadas en vez de fritas como sndwich de pollo a la

parrilla en vez de pollo frito o nuggets de pollo fritos.

Escoge sopas que no sean preparadas con crema de leche (por ejemplo: si el nombre

de la sopa incluye la palabra crema como en: Crema de Tomate, evita pedirla).
Agrgale alios a las ensalada bajos en grasa en vez de usar los que contienen

mucha grasa.
Come ensalada o sopa en vez de papas fritas.
Utiliza mostaza o ketchup en vez de mayonesa.
Pide entrantes pequeos. Por ejemplo: en vez de pedir un sndwich grande, pide
uno pequeo con una ensalada o fruta como plato acompaante.

Si pides una guarnicin o plato complementario, pide una porcin pequea o una
porcin para nios. Una porcin grande de papas fritas contiene aproximadamente
500 caloras y 25 gramos de grasa, mientras que una porcin pequea contiene

aproximadamente 60% menos grasa y caloras (230 caloras y 11 gramos de grasa).

Cuando pidas un sndwich, escoge carnes magras (baja en grasas) como pavo o
pollo a la parrilla en vez de productos fritos como hamburguesas, bistec o

sndwiches de queso.
Escoge agua, leche descremada o sodas dietticas en vez de las sodas regulares,

bebidas de frutas, batidas o leche entera.

Cuando pidas una pizza agrgale vegetales en vez de carne y escoge una corteza o

base de la pizza delgada en vez de una con bordes gruesos.

Si hay verduras y frutas disponibles, trata de agregarlos en tus comidas. Por
ejemplo, ponle lechuga y tomate a tus sndwiches o hamburguesas.

Dnde puedo encontrar informacin nutricional sobre comida rpida?

La mayora de restaurantes y cadenas de comida rpida
publican su informacin nutricional en el internet. Utiliza
un buscador para encontrar las pginas web de las
compaas. Por lo general, en la pgina principal se dispone
de un enlace hacia la seccin sobre nutricin en donde
encontrars informacin al respecto incluyendo grasas,
colesterol, sodio, protenas, caloras y ms.

Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez

Es de fcil acceso.
Precios moderados.
Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.

Ventajas de un negocio de comida rpida

En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le

gente.
Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
No son difciles de preparar.
Resultan platillos prcticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco

dinero.
No se requiere de un espacio muy amplio.
Se pueden dar varios servicios: Comer ah, para llevar y entrega a domicilio.

Debido a que el concepto de la comida rpida se basa en velocidad, uniformidad y bajo

costo, la comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un
cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de
ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace
que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.

Campaas publicitarias
La comida suele ser altamente procesada y forma parte de las capacidades obtenidas
mediante ingeniera alimentaria, en algunas ocasiones su preparacin es fuertemente
criticada, pues se supone que es daina para la salud debido a que contiene una cantidad
muy elevada de caloras.
Un tpico establecimiento de comida rpida es el puesto callejero. Por ejemplo el de
hamburguesas, chorizos, salchichas, bebidas gaseosas, cervezas, etc. Algunos del tipo
"Vanessa-Dennis" sirven mucha variedad de este tipo de comida con una mayor variedad de
condimentos. Si bien estos establecimientos son muy populares, aunque la salud que se
destila de su consumo habitual se ha puesto en duda. Adems, en muchas ocasiones las
condiciones de higiene de estos establecimientos est por debajo de la norma.

Ejemplos de establecimientos de comida rpida

McDonald's.
Burger King.
Kentucky Fried Chicken (KFC).
Telepizza. Originaria de Espaa.
Febo. Originara de Holanda.
Pizza Hut.

Ejemplos de platos de comida rpida

Fritos de masa de patata.

Pollo frito

Hot dog

Patatas fritas

Arepa

Pakoras

Arroz Chino

Ramen

Currywurst

Pizzas

Cheeseburger

Tacos

Batido

Salchipapas

Bocadillos

Snacks

Dner kebap

Sopaipillas

Fish and chips

Pollo a la brasa

Hamburguesa

Anticuchos

Perrito caliente

Patacon

 Club sandwich

Burrito

Pepito

Chilaquiles

Sndwich

Enchilada

Butifarra

Quesadilla mexicana

Choripn

Gyros

Morcipn

Shawarma

Bollo preao

Tacos al pastor

Empanada

Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera espordica,
no representa ningn tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se presenta cuando
estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual, ya que este tipo de alimentacin
nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con
demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.
Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a travs de
diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias irregularidades en su composicin e
ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos tambin de
establecimientos que no cumplen con las normas higinico-sanitarias.

Qu clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este

tipo de comidas?

alta cantidad de protenas de origen animal

aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que generan

hbito de consumir este tipo de comida.

abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y sodio.
aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.
elevadsimo aporte calrico por ingesta.

Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hot dogs y sndwiches: alta cantidad de grasas (carne, mayonesa,

algunos quesos y otros aderezos) ademas de excesiva cantidad de sal.

Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal)
Donuts y pastelera en general: alta cantidad de hidratos de carbono (harinas y

azcares) y grasas (aceites)

gaseosas o bebidas gasificadas :abundante cantidad de azcares
Golosinas: abundante cantidad de azcares, sal y grasas
Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes, azcares y
grasas.

En incontables casos, especialmente en dias de trabajo y horarios donde hay poco tiempo
para almorzar, no existen muchas opciones.
Por eso es tambin importante sealar que en muchos lugares de comida rpida tambin
est la posibilidad de comer mens un poco ms livianos.
Alternativas y variantes en los platos y combos, ensaladas variadas y algunas opciones ms
saludables, que nos permitiran comer en poco tiempo y a un
bajo presupuesto de manera ms sana y equilibrada. As no
caeremos en la ingesta excesiva de grasas y desencadenando
un sin fin de enfermedades relacionadas a la mala
alimentacin.

Nuestra recomendacin es que siempre tratar de alimentarnos de manera equilibrada y

variada, utilizando alimentos frescos ricos en fibra, para as no acumular productos de
desecho o toxinas en nuestro organismo y vegetales que nos ayuden a calmar el hambre y
agregar vitaminas, minerales y otros nutrientes.
Algunos consejos que puede poner en prctica:

Ordenar una hamburguesa pequea en lugar de una grande y obviamente evitar

la opcin agrandar el combo.

Evitar la opcin de agregar tocino o panceta (bacon).

Reemplazar el pan de miga por pan tipo pita, de granos enteros (integral).
Variar los sndwiches de pollo frito por pollo grillado.
Reducir las grasas omitiendo la mayonesa y reemplazndola por mostaza, o

vegetales (tomates, lechuga, cebollas o pickles).

Ordenar bebidas gaseosas de bajas caloras (dietticas), jugos de frutas de bajas

caloras, te o simplemente agua.

Evitar las comidas fritadas ya que agrega grasas innecesarias y duplican el

contenido de caloras
patata al horno en lugar de frita, comer ensaladas en vez de patatas fritas, lo cual

ayudara a satisfacer el apetito y a su vez aportarn fibras y vitaminas.

Reemplazar las patatas fritas por una patata horneada.
Ordena una pizza pequea con vegetales (pimientos, cebollas, championes y

otros) en lugar de salame, jamn o pepperoni.

Al comer ensaladas, limitar la cantidad de condimento (vinagreta) agregada ya
que pueden suelen contener excesivas caloras en forma de grasas y azucares

adems de sodio.
Evitar los crotones o pan en las ensaladas.
Evitar los postres, dulces, batidos de leche, o tartas. Comer yogur helado de bajo
contenido graso, ensaladas de fruta o batidos de leche tambin de bajo contenido

graso).
Ordenar pastelera con bajo contenido en grasas como muffins de zanahorias o

manzanas.
Evitar la pastelera que contenga chocolate.
Reemplaza la crema que acompaa al caf; con leche desnatada.

Los restaurantes y su forma de atraccin

Los restaurantes de comida rpida estn siempre en lugares de paso (calles comerciales,
grandes gasolineras, multicines) y su horario es amplsimo. El diseo de los
establecimientos es siempre llamativo. Utilizan el color rojo, que es el que ms nos llama la
atencin, y se puede ver a la gente comer desde los grandes ventanales. Podramos
distinguir un restaurante de comida rpida a varios kilmetros.

Aunque no tengamos hambre,

caemos en sus redes porque
estn en lugar adecuado y en el
momento adecuado. Quizs no
habamos pensado en comer en
un Burger King, pero vemos un
cartel

gigantesco

apetitosa
oferta,

con

una

hamburguesa

(de

claro)

caemos

rendidos.

Y tambin por el odo y el olfato

Una vez dentro del restaurante el olor es muy caracterstico y est pensado al
dedillo para incrementar nuestro apetito. Que no exista servicio de mesas no slo
est pensado para ahorrar personal, adems es una potente estrategia de
marketing. Cuando estamos en la cola (y siempre hay algo de cola) estamos
viendo a gente desfilar con bandejas llenas de comida, que vemos y olemos, lo
que nos puede empujar a pedir ms de la cuenta cuando, por fin, nos atienden.
La msica que suena en los restaurantes tampoco se deja al azar. Se sabe
que la msica suave, a un tempo no muy rpido, empuja a los comensales a
permanecer ms tiempo en el restaurante y comer ms. Ni el rock duro ni
la msica electrnica (con excepcin del house ms comercial) tiene
cabida en un McDonald's.

Los daos que causa la comida chatarra

Desarrollo:

No

hay

un

buen

desarrollo por falta de nutrientes.

Estudio: La capacidad de estudio se

disminuye.

Afectaciones: Los nios presentan

anemia y hay trastornos qumicos en
l.

Obesidad: Los nios se vuelven obesos o con sobrepeso y prdida de la autoestima.

Enfermedades: Contribuye al aumento de enfermedades crnicas cuando son

adultos como diabetes, hipertensin arterial, alteracin en los lpidos (colesterol,
triglicridos) y cardiopatas.

Bebidas: Las gaseosas o cualquier bebida carbonatada o con cafena disminuyen o

retardan la absorcin de calcio (importante para los huesos).

Malestares: Producen irritacin en el estmago e intestinos, o gastritis. Adems

producen estreimiento y aumentan los gastos mdicos por mala salud.

Efectos en la salud por el consumo de comida chatarra o

comida rpida.

Mientras que una dieta equilibrada nos puede aportar 1500 o 2000 caloras al da, la
comida rpida lo hace en una sola ingesta, por lo que favorece la obesidad
La comida rpida conforma una forma econmica y conveniente de comer, que se ha hecho
muy popular debido al ritmo de vida que llevamos; aunque no supone ningn peligro si se
come ocasionalmente, consumirla regularmente o tenerlo como un hbito, puede daar
seriamente la salud.
Debido a su escaso aporte nutricional, como su bajo valor nutritivo, el alto contenido
de grasa, caloras y sodio, el consumo habitual de comida rpida, puede conducir a una
variedad de problemas de salud, como el aumento de peso, obesidad, diabetes y
enfermedades cardiovasculares por citar algunas.

RIESGO DE ENFERMEDADES

AUMENTO DE PESO Y OBESIDAD

Dado que la comida rpida es muy alta en grasas y

caloras, se puede producir aumento de peso, debido a que se
consumen ms caloras de las que se gastan y esas caloras,
son caloras vacas, no aportan ningn nutriente.
Los alimentos de la comida rpida son en su mayora
altamente procesados y por ello pueden aportar fcilmente
1500 caloras en una sola comida; comer todos los das este
tipo de alimentos, adems de conducir a aumento de peso, puede llevar a padecer obesidad
de alto grado.

DIABETES

Existe una clara relacin entre la obesidad y la

diabetes

teorizan que las personas que tienen exceso de tejido graso requieren mayor cantidad de
insulina para mantener regulados los niveles de glucosa en sangre; adems las clulas de
grasa liberan una protena que conduce al desarrollo de la diabetes tipo 2, la forma ms
comn de diabetes.

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

La comida rpida tambin hace aumentar el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares,

como

enfermedad

coronaria, hipertensin, insuficiencia cardaca y aterosclerosis.

10 consecuencias de abusar de la comida

1. Puede generar problemas de memoria y aprendizaje

Las personas saludables que coman comida chatarra durante tan solo 5 das
obtenan resultados bajos en pruebas cognitivas que evaluaban la atencin,
la velocidad y el humor. Una de las conclusiones sostiene que comer
comida chatarra durante 5 das de forma regular puede deteriorar la
memoria.

2. Causa depresin entre los jvenes

Las dietas saludables son fundamentales para mantener los cambios
hormonales a raya, y como la comida chatarra carece de nutrientes
esenciales, el riesgo de padecer depresin aumenta en un 58% si se
come muy seguido.

3. Provoca fatiga y debilidad

Este tipo de alimentos carecen de nutrientes esenciales como

las protenas o vitaminas que el organismo requiere para
mantenerse saludable y funcional. Si bien tienes la sensacin
de estar lleno y satisfecho, no te provee de energa, por lo
que en poco tiempo te sientes dbil y cansado

4. Puede generar problemas digestivos

Las personas con una adiccin a la comida basura seguramente
padezcan problemas digestivos como reflujo o sndrome de colon irritable, ya que este tipo
de alimentos se fren.

5. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares

La comida rpida est principalmente conformada de grasas saturadas y grasas trans, que
aumentan directamente los niveles de triglicridos y colesterol "malo" (LDL) en la sangre,
lo que lleva a la formacin de placas y de enfermedades cardiovasculares.

6. Puede producir enfermedades renales

El motivo por el que nunca puedes negarte a un plato de patatas fritas es porque contienen
un alto nivel de sales finas procesadas que aumenta la
salivacin y la secrecin de enzimas que aumenta tu
antojo por estos alimentos. Los niveles elevados de
grasas "malas" y el sodio de la sal afecta el balance
sodio-potasio del cuerpo, generando hipertensin.

7. Puede daar el hgado

El consumo de comida chatarra durante un cierto perodo de
tiempo genera un efecto daino similar al efecto del alcohol en
el hgado.

8. Aumenta el riesgo de padecer cncer

La falta de fibra es el principal motivo de por qu el consumo de comida basura se asocia a

un mayor riesgo de cncer en el sistema digestivo.

9. Puede causar diabetes tipo 2

Una de los factores que ms contribuyen al aumento de los casos de diabetes son las dietas
poco saludables, con comida basura . Las dietas saludables proveen al cuerpo de un flujo
constante de glucosa, que ayuda a mantener la sensibilidad a la insulina.

10. Aumenta el riesgo de demencia

Este es uno de los descubrimientos ms atemorizantes
en relacin al consumo de comida basura. Como
seguramente sabis, la insulina se produce en el
pncreas y ayuda en el transporte de la glucosa para el
resto del cuerpo.

A qu se le llama comida saludable?

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutricin y
alimentacin que tengamos durante la vida.
Alimentacin: Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o
transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita, es un acto voluntario y
consciente que se puede educar y modificar, para lo cual es muy importante que se

conozcan los alimentos, cmo se agrupan, qu tipo de nutrientes tienen, cmo utilizarlos,
entre otras.
Nutricin: Consiste en una serie de procesos que realiza el organismo, despus de ingerir
los alimentos, para transformarlos en nutrientes, que son en realidad los que reparan los
continuos desgastes de materia y energa que sufre nuestro cuerpo. (Procesos fisiolgicos
como la digestin, la absorcin, el transporte y metabolismo de los nutrientes).
Un alimento saludable es aquel que carece de algn ingrediente, o no lo contiene en
grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo
se repite.
Adems, son aquellos que por su composicin igual o por el particular proceso de su
fabricacin, se distinguen de los productos de consumo corriente. Son apropiados para el
objetivo nutritivo sealado y se comercializan indicando que responden a dicho objetivo.
Podemos encontrar estos alimentos saludables en:

Alimentos para nios lactantes y de corta edad.

Alimentos para situaciones en las que aumentan las necesidades de energa o

nutrientes.

Alimentos sin gluten

Alimentos con reducido contenido en caloras;

Alimentos con reducido contenido en grasa, colesterol y cidos grasos saturados;

Alimentos destinados a personas con diabetes;

Alimentos no refinados y productos a base de fibra alimentaria;

Productos para nutricin artificial;

Alimentos que son bajos en colesterol.

Los principios de la alimentacin saludable vienen determinados por la moderacin, la

variedad y el balance de la comida.
En la cuestin de la moderacin, no hay alimentos buenos o dainos, sino que todo
alimento es saludable si se consume con moderacin. En cuanto a la variedad, nos
encontraremos con el consumo de todos aquellos nutrientes necesarios para el organismo,
permitiendo una gran variedad de alimentos. Por ltimo se determinar la adecuada ingesta
de nutrientes, entre el consumo energtico, la ingesta de caloras y el gasto energtico.
Cmo se clasifican los alimentos?
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos bsicos, segn la funcin que cumplen
los nutrientes que contienen:
Grupo
Alimentos

plsticos

Alimentos que lo conforman

o

reparadores: La leche, carnes (de res, aves, cacera),

Contienen en mayor cantidad protenas

huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladores: Contienen en mayor

Las frutas (meln, patilla, naranja, manzana) y las

cantidad vitaminas y minerales.

Alimentos energticos: Contienen en mayor
cantidad carbohidratos y grasas.

hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Los cereales (maz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas,
frijoles, lentejas), tubrculos (tambin llamadas verduras
como ocumo, papa, yuca), pltano, aceites, margarina,
mantequilla, mayonesa.

Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:

Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades

La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los

nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha
demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones
Segn el Grupo de Revisin Estudio y Posicionamiento de la Asociacin Espaola de
Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) defini alimentacin saludable como: Aquella que
permite alcanzar y mantener un funcionamiento ptimo del organismo, conservar o
restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproduccin,
la gestacin y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo ptimos. Debe ser
satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armnica, segura, adaptada, sostenible y
asequible.
Asimismo,

el GREP-AEDN ha credo necesario aclarar en qu medida dichas

caractersticas se ajustan a la definicin de alimentacin saludable.

Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.

Suficiente: que cubra las necesidades de energa, en funcin de las necesidades de las
diferentes etapas o circunstancias de la vida.
Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades
adecuadas.
Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos y de
origen principalmente vegetal, y con una escasa o nula presencia tanto de bebidas
alcohlicas como de alimentos con baja calidad nutricional.
Armnica: con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la integran.
Segura: sin dosis de contaminantes biolgicos o qumicos que superen los lmites de
seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta de txicos o
contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan resultar nocivos para individuos
sensibles.
Adaptada: que se adapte a las caractersticas individuales (situacin fisiolgica y/o
fisiopatolgica), sociales, culturales y del entorno del individuo.
Sostenible: que su contribucin al cambio climtico sea la menor posible y que priorice los
productos autctonos.
Asequible: que permita la interaccin social y la convivencia y que sea econmicamente
viable para el individuo.
La alimentacin humana es mixta u omnvora, es decir, est constituida por alimentos
diversos, tanto de origen animal como vegetal y mineral, es decir, come de todo. Las
personas que en forma habitual se alimentan de toda clase de comestibles sin
discriminacin alguna y que adems han tenido algn proceso qumico o mecnico, sufren
desequilibrios por deficiencia de nutrientes, por exceso o por la combinacin inadecuada de
los productos y los sabores.

Sin embargo, muchas personas optan, debido a diferentes motivos, por una alimentacin
vegetariana estricta, por una dieta lacto-ovo-vegetariana, por una macrobitica, o bien por
alguna de las dietas de moda que, en general, predisponen a sufrir carencias alimentarias.
Alimentacin vegetariana estricta. Incluye slo cereales, legumbres, hortalizas y frutas.
Alimentacin lacto-ovo-vegetariana. Adems de incluir alimentos vegetales, agrega
lcteos y huevo.
Macrobitica. Consiste solamente en la incorporacin de algunos cereales y poca cantidad
de lquidos.
Dietas de moda. Son aquellas elaboradas sin ninguna base cientfica, que pretenden poseer
cualidades que no pueden demostrarse y que exageran propiedades y efectos no evidentes
ni probados.
Grupos de alimentos

GRUPO I
Leches y Derivados

GRUPO II
Huevos, pecados,
carnes

GRUPO III

GRUPO IV

Frutos secos, Papas, Legumbres

Verduras y Hortalizas

GRUPO V

GRUPO VI

Frutas

Pan, Cereales, Azcar

GRUPO VII
Aceites, grasas y manteca

10 consejos de una alimentacin saludable:

1. Coma alimentos variados
Necesitamos ms de 40 nutrientes diferentes y ningn alimento por s solo puede
proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en da facilita tomar una
amplia variedad de alimentos, tanto comprando alimentos frescos para cocinar como
comprando comidas preparadas o comida para llevar. Elija los alimentos siempre de
manera equilibrada!
2. Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono
La mayora de la gente no toma suficientes alimentos ricos en hidratos de carbono como el
pan, la pasta, el arroz, las patatas y otros cereales. Pruebe con el pan integral, la pasta y
otros cereales para aumentar su ingesta de fibra.
3. Coma muchas frutas y verduras

La mayor parte de la gente no come la suficiente cantidad de estos alimentos que

proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente comer al menos cinco raciones al
da.
4. Mantenga un peso corporal saludable y sintase bien
La actividad fsica es un buen mtodo para quemar caloras y puede hacerle sentirse bien.
El mensaje es simple: si est ganando peso, tiene que comer menos y ser ms activo.
5. Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos
Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es ms fcil comer de todos los grupos
de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno.
6. Coma regularmente
Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una sensacin de hambre
descontrolada, causando a menudo una sobre ingesta. Realizar una media maana o una
merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no coma demasiado para no sustituir las
comidas principales.
7. Beba muchos lquidos
Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de lquidos al da! Y necesitamos
ms cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. El agua es obviamente una buena
fuente de lquidos pero la variedad puede ser tanto agradable como saludable. Otras
opciones son los zumos, los refrescos, el t, el caf, la leche, etc.
8. Muvase
La actividad fsica moderada ayuda a quemar las caloras que nos sobran. Tambin es
bueno para el corazn y para el sistema circulatorio, y para la salud en general y el
bienestar. As que haga de la actividad fsica una rutina diaria. Use la escalera en vez del
ascensor (tanto como para subir como para bajar)! D un paseo en su descanso para comer.
No hace falta ser un atleta para moverse!
9. Comience ahora! y realice los cambios gradualmente

Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho ms fcil que hacerlos de
repente. Durante tres das, anote los alimentos y bebidas que consume en las comidas. Para
comenzar, trate de comer solamente una racin ms de fruta y verdura al da.
10. Recuerde: todo es cuestin de equilibrio
No hay alimentos buenos o malos, slo dietas buenas o malas. No se sienta culpable de
los alimentos que le gustan, simplemente tmelos con moderacin y escoja otros alimentos
que le proporcionen el equilibrio y la variedad que necesita para conseguir una buena salud.
Para alimentarse de forma sana es necesario tener en cuenta algunos principios bsicos. As,
una alimentacin equilibrada, debe contener los nutrientes esenciales para que el organismo
lleve a cabo todos los procesos metablicos necesarios y pueda realizar las actividades
diarias

con

energa.

De esta forma, las proporciones de nutrientes que necesita el cuerpo humano diariamente
fueron establecidas por expertos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en 1988, y son las
siguientes:

Los hidratos de carbono deben suponer el 55-60% del aporte energtico diario total

Entre el 10 y el 15% de la energa calrica diaria debe proceder de las protenas.

Las grasas no sobrepasarn el 30% de las caloras totales ingeridas, de las cuales se
aconseja no superar un 10% de saturable.

Una alimentacin saludable debe incluir diariamente la ingesta de cinco raciones de

verduras y frutas. De esta forma se garantiza el aporte de nutrientes importantes como las
vitaminas y los minerales. Tambin los cereales, especialmente los integrales (pan, pasta,
arroz...) deben formar parte de una dieta equilibrada.
Por otra parte, la leche y los lcteos son otro componente que durante muchos aos se ha
considerado clave en la alimentacin por considerarlos como la fuente de calcio ms

importante. Sin embargo, algunos estudios han afirmado que el consumo de lcteos puede
ser perjudicial y que el alto contenido de fsforo de la leche de vaca impide que gran parte
del calcio que contiene este producto no pueda sera depositado en los huesos. Adems,
debido a que en la mayora de los casos la leche tiene un contenido elevado de grasa, se
recomienda el consumo de lcteos desnatados y con moderacin.
La cantidad de grasas y aceites en la alimentacin ha de ser inferior a la de los hidratos de
carbono. Los lpidos proporcionan una valiosa contribucin a nuestra salud diaria, si bien,
dado su alto valor energtico y su nivel calrico elevado han de tomarse en pequeas
porciones y sin excederse.
Por regla general, lo que se recomienda es elegir cada da alimentos de todos los grupos
para contar con un aporte ptimo de todos los nutrientes importantes y garantizar una dieta
saludable. Los dulces, con alto contenido en azcares y grasas y los aperitivos salados, por
su parte, solo deben suponer un pequeo porcentaje de la alimentacin.

Importancia de conocer los beneficios de comer saludable

y las consecuencias de no hacerlo
Es importante saber cmo comer alimentos saludables y no saludables afectan al cuerpo ya
que los conocimientos en este rea pueden hacer conciencia de los beneficios de consumir
alimentos considerados saludables y las consecuencias de comer alimentos que son
considerados insalubres.
La informacin sobre este tema puede ayudarte a tomar decisiones sabias al decidir qu
alimentos comer, teniendo como resultado una mejor salud. Muchas veces hemos

escuchado que es fundamental tener una alimentacin balanceada y saludable para que
nuestra calidad de vida sea de lo mejor, pero lo que poco sabemos es como influye en
nuestro organismo cada alimento que consumimos, es interesante conocer cada uno de
estos grupos de productos saludables que contienen y sus efectos, por ello, me anime a
compartir una imagen que encontr donde nos explica este proceso, y responde a lo que les
he planteado.
No olvides que no esta bien esas dietas que se mencionan ltimamente donde dejas de
comer muchas cosas y te mantienen a diario con uno o dos alimentos. Realmente nuestro
cuerpo exige un complemento de vitaminas, minerales, protenas, caloras, etc.
Precisamente hablamos de balanceada, por lo mismo no se debe exagerar en consumir
alimentos y menos aun sino son saludables, pero es necesario comer bien y en variedad.
Pues bien despus de esta breve aclaracin te comparto esta importante ficha donde
encontraras diversidad de alimentos, a dems que contiene y que proveen a tu cuerpo. Si
tienes una dieta balanceada y saludable, tendrs muchos beneficios para tu salud, y
bienestar fsico. Si te fijas bien una de las cosas fundamentales en nuestra dieta es el agua,
porque ayuda a equilibrar nuestro cuerpo, lo limpia de impurezas, mejora el proceso
digestivo, mantiene la piel sana, rosada e hidratada, entre muchas cosas ms. Por lo tanto,
no la puedes olvidar.
Tu cuerpo funciona con combustible en forma de alimentos, y si el combustible que
introduces en tu cuerpo no es de grado alto, no debes esperar que ofrezca el mximo
rendimiento. Para mantener tu cuerpo funcionando a su mxima capacidad, depende de ti
alimentarte con alimentos sanos. Los alimentos poco saludables pueden satisfacer tu
hambre, pero tambin pueden acabar con tu cuerpo a largo plazo. Los alimentos saludables
como las espinacas, zanahorias, col rizada, mango, meln y albaricoques contienen
vitamina A, que contribuye a la salud de los ojos, piel y cabello. Las frutas y verduras como
las naranjas, meln, pomelo, brcoli, pimientos, tomates, coles de Bruselas y coliflor
contienen vitamina C, que contribuye a tener unas encas y unos dientes sanos y ayuda en la
absorcin de hierro.
Alimentos como el pollo, cerdo, carne, pescado, frutos secos, frijoles, huevos y pltanos
proporcionan vitamina B6, que es buena para el funcionamiento normal del cerebro y la

acumulacin de la protena. El mineral ms importante, el calcio, ayuda al fortalecimiento

seo y se encuentra en alimentos como las sardinas y productos lcteos. Los alimentos que
contienen grasas saturadas, grasas trans o colesterol son los que pueden llevar al
estrechamiento de las arterias debido a la formacin de placas en las paredes arteriales. Los
alimentos que contienen grasas saturadas incluyen carnes con un alto contenido graso y
productos de leche entera como queso y helado, galletas compradas, pasteles, donuts,
mayonesa y aceite de palma. Los alimentos con grasas trans son los pasteles, galletas,
galletas saladas, pasteles, papas fritas y otros alimentos procesados. El hgado, carne de
cerdo, chorizo y algunos alimentos de leche entera contienen colesterol. Otros alimentos
poco saludables son los alimentos salados que pueden elevar la presin arterial y los
alimentos de azcar que pueden resultar en diabetes de tipo 2 cuando se consumen en
exceso.
Empieza a comer alimentos saludables cuando eres joven y contina incluyendo alimentos
saludables en tu dieta. Evita comer alimentos que puedan causar problemas de salud si
deseas mantenerte saludable. Elige comer alimentos que sean frescos e incluye frutas,
verduras, cereales integrales, alimentos lcteos bajos en grasa o sin ella, carne magra y
pescado en tu dieta en vez de carnes grasas, alimentos de leche entera y alimentos
procesados. Consume aceites vegetales que contengan grasas poli insaturadas y mono
insaturadas saludables, no grasas saturada.
Un estudio realizado por el Centro de Investigacin y Desarrollo de Alimentos Funcionales
de la Universidad de Valparaso, CIDAF, revel que las sopas deshidratadas que se venden
en el mercados de Amrica contienen altos ndices de sodio. Si bien son una alternativa
para el invierno por su precio y sabor, las sopas de costilla con fideos, posta con fideos,
pollo con fideos y arvejas con jamn estn compuestas por excesivas cantidades de sodio.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de sal para adultos debiera
ser de menos de cinco gramos al da y en Chile se consume ms del doble de esa cantidad.
Para Mariane Lutz, investigadora de la Universidad de Valparaso, esta cifra es preocupante
ya que implica un dao para la salud. El sodio en altas cantidades provoca un aumento de
la presin sangunea o hipertensin y, en consecuencia, es un riesgo de enfermedades
cardacas y cerebro vasculares.

Adems, agrava otras como la diabetes y el cncer, explica. La acadmica propone evitar
el consumo excesivo de sal ya que los alimentos, en su forma natural, contienen sodio, que
es el elemento que en exceso causa dao. Para reducir su consumo se pueden evitar los
alimentos procesados, especialmente las conservas, las cecinas, los snacks como papas
fritas, las sopas instantneas, quesos, los aderezos como mayonesas, ktchup y salsa de
soya, entre otros, sugiere. Asimismo, recalca la importancia de fijarse en el contenido de
sodio que se informa en las etiquetas y escoger los que aportan menos.
Comparar antes de elegir siempre es bueno, enfatiza. La OMS, la FAO y la OPS
consideran, desde el 2006, la reduccin del consumo de sodio como parte de las acciones e
intervenciones para la prevencin de enfermedades crnicas que provocan alta mortalidad
en los pases.
Cuando se combina con el ejercicio, una dieta saludable le puede ayudar a bajar de peso, a
disminuir su nivel de colesterol y a mejorar el funcionamiento de su cuerpo diariamente. La
Pirmide Gua de Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de
Norteamrica (USDA) divide los alimentos en seis grupos bsicos; 1) granos 2) frutas 3)
verduras 4) carnes y leguminosas 5) lcteos 6) grasas.

La USDA recomienda que la dieta diaria de un adulto incluya lo siguiente:

3 onzas de granos integrales y 6 onzas de granos en total

2 tazas de fruta
2 1/2 tazas de vegetales
3 tazas de lcteos sin grasa o con un bajo contenido en grasa
Las siguientes sugerencias son maneras de elegir opciones sanas de alimentos y de obtener
las cantidades recomendadas de granos, frutas, verduras y lcteos.

Granos
Los panes integrales tienen bajo contenido graso; tambin tienen alto contenido de fibra y
carbohidratos complejos, lo cual le ayuda a usted a sentirse lleno durante ms tiempo y a
prevenir que usted coma en exceso. Elija panes cuyo primer ingrediente diga ser "integral"
despus del grano; por ejemplo, de "trigo integral", o de "harina blanca integral"; a la harina
enriquecida u otros tipos de harina les han removido la fibra y otros nutrientes importantes.
Elija panes integrales para sus sndwiches y como complemento para sus comidas.

Evite los alimentos preparados en panadera que contengan mucha azcar y grasa tales
como las donas, los panecillos dulces y los panecillos ingleses llamados "muffins". ya que
stos pueden contener ms de un 50% de caloras grasas. Los bocadillos livianos como
pastel de ngel y las galletas de jengibre pueden satisfacer a los golosos sin incorporar
grasas a la dieta.

Los cereales calientes y fros usualmente tienen un contenido bajo en grasa. Pero los
cereales instantneos con crema pueden contener aceites ricos en grasas o grasa lctea. Los
cereales de granola tambin pueden tener aceites ricos en grasas y un contenido adicional
de azcares. Busque opciones con un contenido bajo de azcar tanto para cereales
instantneos como para cereales de granola.

Evite los bocadillos fritos tales como las papitas fritas de paquete y las tortillas fritas. En
vez de esas pruebe sus versiones al horno o de bajo contenido graso.
Use hierbas, especias, vegetales frescos y aderezos sin grasa para sazonar la carne. Evite las
salsas con un alto contenido de grasa y las salsas hechas a base de jugos de carnes
espesados con harina.

Aves
Las formas de preparacin ms saludables son al horno y asadas. Las aves sin piel pueden
cocerse en una cacerola o frerse en poco aceite removiendo constantemente. Use ya sea
una sartn que no se pegue o cubra con aceite en aerosol en vez de mantequilla o
margarina.

Elimine el exceso de grasa en los bordes antes de cocinar. Las pechugas son una buena
alternativa por su bajo contenido graso y alto contenido proteico. Consuma el ganso y pato
domstico solamente de vez en cuando porque ambos tienen un alto contenido en grasa.

Pescado
Cocinar con agua, al vapor, al horno y asado son las maneras ms saludables de preparar el
pescado. El pescado fresco debe tener un color claro, aspecto hmedo, olor suave, la carne
debe tener aspecto firme y elstico. Si no puede obtener pescado fresco de buena calidad
cmprelo congelado.

La mayora de los mariscos tienen un contenido alto de grasa poliinsaturada que es

saludable. Los cidos grasos omega 3 tambin se encuentran en algunos pescados grasos
tales como el salmn y la trucha de agua fra. Estos pueden ayudar a disminuir el riesgo de
enfermedad coronaria en algunas personas.
Alimentos intercambiables ("cross-over")
Los granos secos, las arvejas y las lentejas ofrecen protena y fibra sin el colesterol y grasa
de las carnes. De vez en cuando, trate de sustituir granos en vez de carne en su receta
favorita, por ejemplo en la lasaa o el chili.

Comer demasiados alimentos ricos en grasas no solamente aade caloras en exceso que
pueden causar obesidad y aumento de peso, sino que tambin aumentan su factor de riesgo
para varias enfermedades. Enfermedad del corazn, diabetes, ciertos tipos de cncer y
osteoartritis se han asociado con dietas con un contenido muy alto en grasa. Si usted
consume demasiadas grasas saturadas y grasas trans usted tiene mayor probabilidad de
tener colesterol alto y enfermedad coronaria.
Los refrescos endulzados tales como jugos de frutas, bebidas de frutas, refrescos
carbonatados, bebidas para deportistas, bebidas que dan energa, leche endulzada o con
sabor, t helado endulzado, etc. aaden muchas caloras al nmero total de caloras que
usted consume diariamente. Sustituya estas bebidas por agua, por agua con sabor sin
caloras, por leche desnatada o con un bajo contenido en grasa, por t no endulzado o por
refrescos dietticos.

Alimentacin Ideal
Alimentacin para el ser Humano
La llegada de la agricultura hace unos miles de aos y la posterior ampliacin de la
alimentacin en masa hecha posible gracias a la revolucin industrial ha resuelto los
problemas de la cantidad de los alimentos, pero no de la calidad.
El promedio de vida ha aumentado en paralelo con estos cambios, debido en gran parte a la
productividad agrcola, la distribucin de los alimentos de forma eficiente y la conservacin
y el desarrollo de los servicios pblicos. S, no son las ciencias mdicas las nicas

responsables del aumento de la expectativa de vida, sino que los agricultores, camioneros y
plomeros tambin han contribuido.
Los productos primarios procedentes de los campos de cultivo de hoy en da - cereales y
legumbres nos proporcionan una gran cantidad de caloras, pero no deberan ser la base
de la nutricin humana natural. El argumento a favor de esto se puede observar en que una
dieta basada en los granos o cereales ha llevado a la moderna epidemia de enfermedades
crnicas degenerativas y a la obesidad.

La alimentacin en la perspectiva del tiempo

Si trazamos una lnea de 170 km de largo que representa la corriente del tiempo estimado
de vida en la Tierra, el tiempo transcurrido desde la Revolucin Industrial - hace unos 250
aos ocupara una fraccin mnima de toda la lnea. Dicho de otra manera, si reducimos el
tiempo de vida en la Tierra a un ao, nuestra poca industrial moderna sera poco ms de 3
segundos. A pesar de que hemos crecido en la era de las luces fluorescentes, ciruga plstica
y barras de chocolate tenemos que ver la base de nuestra alimentacin desde una
perspectiva gentica a lo largo del tiempo.

El punto de vista gentico

Los genes humanos, y los de todas las criaturas vivientes, estn, evidentemente, en sintona
con los 170 km, no con los ltimos centmetros de la lnea.
Piense en un pez. Sus genes estn programados para la vida en el agua y para comer peces
ms pequeos. Si tratamos de negar este hecho sacndolo del agua y alimentndolo a base
de lasaa, le va a dar una indigestin y se morir. Este concepto extraordinariamente simple
es tan obvio que hasta da apuro mencionarlo. Pero pocas personas lo entienden! Hoy la
gente come cualquier cosa, alimentos recubiertos de azcar, lasaas, peces de piscifactoras,
animales domsticos carnvoros, conservas, chucheras, alimentos procesados, charcutera,
etc. etc. y se piensan que la medicina moderna puede reparar cualquier dao o enfermedad
que se produzca.

El diseo de nuestros genes y la alimentacin

Los genes humanos estn programados, lo que hace de ellos nuestro manual de
instrucciones.

Y estn programados segn los 170 km. de la lnea del tiempo que

representa nuestra vida en contacto con la naturaleza y con nuestra alimentacin natural que
se encuentra en ella. Es decir nuestros genes no estn programados segn los pocos
centmetros del medio ambiente sinttico que hemos creado en los ltimos segundos de la
lnea del tiempo. Nuestros genes estn codificados con el mundo exterior. Cuando nacemos,
nuestros genes confan en que seguiremos viviendo en el bosque y seguiremos comiendo
los alimentos naturales que nos proporciona la naturaleza y que permaneceremos as toda la
vida. No debemos confundir nuestros orgenes porque hayamos nacido en este mundo
sinttico.
El mundo moderno de hoy, basado en el ocio, en viviendas de plstico y hormign, con aire
acondicionado, aire contaminado, poco sol y ejercicio, agua municipal tratada y
contaminada y alimentos procesados, es apenas reconocible para nuestros genes. Estamos,
de hecho como el pez fuera del agua y en un tnel gentico del tiempo.

Los alimentos y la supervivencia orgnica

La comida es un componente importante de la salud porque el resultado de su metabolismo
baa todos los tejidos de nuestro organismo. En caso de no seleccionar los alimentos
adecuados que se adaptan a la nutricin de los 170 km y no de los ltimos centmetros nos
metemos en problemas.
En cierto modo es lamentable que el cuerpo sea tan resistente y trate de adaptarse a
cualquier alimento. Esto permite que la sociedad d su consentimiento necio a una
"adaptacin a la toxicidad," en lugar de encarar de frente los problemas y las causas de las
enfermedades. Si nuestro estmago enfermaba cada vez que comamos algo que no era
correcto, antes la solucin era sencilla: confiar en el reflejo instintivo del vmito. Si la
salud es nuestra meta hay que usar la inteligencia y tener visin de futuro y abandonar la
paliacin sintomtica tan comn hoy da.
La situacin que enfrentamos hoy en da es que nuestros cuerpos diligentemente buscan la
homeostasis cada vez a un nivel ms alto de toxicidad. Este mecanismo de supervivencia
desesperada en ltima instancia, se destaca ms all de sus lmites y el resultado es la
enfermedad, la degeneracin y prdida de vitalidad.

El alimento de la naturaleza es el mejor

Entonces, cmo volver a nuestros orgenes? Vamos a dar unos simples principios que son
tan razonables que ni siquiera es necesario buscar pruebas.
Considere las siguientes premisas:
Al igual que un rbol est adaptado genticamente para absorber ciertos nutrientes de los
suelos, un len est genticamente adaptado para acechar a su presa, y un ciervo est
genticamente adaptado para caminar por la vegetacin, as tambin los seres humanos
estamos genticamente adaptados a ciertos tipos de alimentos.
La mayora de los modernos alimentos procesados son el resultado de la revolucin
agrcola / industrial que ocupa una pequea parte de la historia gentica de los seres
humanos y no son los alimentos humanos naturales.

El alimento natural, genticamente adaptado a los seres humanos es muy anterior a esta
poca. Estbamos completamente desarrollados y adaptados mucho antes de la agricultura
biolgica y de cualquier otro mtodo de procesamiento de alimentos. Eso significa que los
seres humanos antes consuman una dieta mucho ms natural, dieta responsable de la
existencia y desarrollo del organismo humano increblemente complejo.
Si se tiene en cuenta esto, la conclusin lgica derivado de ello es que el mejor alimento
para los seres humanos es el alimento capaz de encontrar en la naturaleza sin necesidad de
ningn tipo de proceso (cocina). No hay, por lo tanto, ningn misterio en cuanto a lo que es
la comida sana y natural. Es exactamente lo que nos encontramos en la naturaleza si
hubisemos sido abandonados en ella. La lista es bastante corta: frutas, frutos secos, leche,
miel, huevos, algunas verduras hortalizas, semilla de rboles y poco ms.

Los granos o cereales no son un alimento natural de la humanidad

Los granos se han convertido en uno de los pilares de los alimentos procesados en esta era.
A pesar de que son "naturales" (provienen de la naturaleza), no son un alimento natural para
los seres humanos. Podemos concluir esto porque es necesario cocinarlos (calor) para
desarrollar que sus almidones sean digeribles, y para neutralizar las toxinas que contienen
sus semillas. Los granos no pasan la prueba de la coincidencia de alimentos segn nuestra
gentica.

Nuestra inmersin en la cocina moderna y el procesamiento de los alimentos nos ha

engaado. Suponemos que lo que es usual y ordinario es como deben ser las cosas. Incluso
la "comida sana" industrial nos ha engaado. Queso de soja, panes de cereales integrales,
pasta integral; es decir cereales al fin y al cabo, por muy integrales que sean no son
naturales, y por lo tanto no son alimentos para el consumo humano (ni que decir tiene que
son mejores que las versiones enfermizas de los cereales refinados). No se pueden
encontrar en la naturaleza en una forma que permita su consumo seguro en su estado
natural. Ningn ser humano en la naturaleza jams podra sobrevivir comiendo cereales o
grano. Estos estn ah para hacer crecer otras plantas y como alimento para otros animales,
pero no para nosotros.
Si decimos esto de los cereales, imagnese de los alimentos procesados, conservados,
radiados, etc.!

Los peligros del tratamiento trmico en los alimentos

Aunque la coccin suele justificarse sobre la base de que consigue que los alimentos sean
digeribles y aceptables, y que neutralizan ciertas toxinas y agentes patgenos, se presta
poca atencin a sus efectos txicos inherentes y al poco valor nutricional de estos.
Calentar los alimentos, sobre todo en mezclas, estropea aminocidos, carbohidratos y
vitaminas, se oxidan los cidos grasos esenciales y el colesterol, se produce un cambio en el
estado fsico-qumico de las enzimas alimentarias, se hidrogenan los cidos grasos, se
destruyen los quelatos de minerales, y las vitaminas ....slo para empezar la lista. El
resultado final es un alimento que se puede oler, ver y gustar bien, incluso puede que tenga
una etiqueta con ingredientes y propiedades nutricionales muy seductoras, pero son
nutricionalmente desequilibradas, muertos y que producen enfermedades.
La conclusin es que el calor es el enemigo de la nutricin como puede ser fcil de predecir
al observar lo que ocurre con cualquier otra cosa compleja que se quema.

El calor acelera el aumento inevitable de la entropa termodinmica, es decir, la prdida del

orden que caracteriza la vida y la diferencia con la no vida. En efecto, la informacin
saludable (otra versin de la entropa termodinmica) en los alimentos se pierde con la
introduccin del calor y, por lo tanto, la informacin no se puede transferir para el beneficio
del consumidor.

Cul es la verdadera alimentacin ideal?

La ciencia disponible hoy nos puede indicar el camino verdaderamente ms adecuado a la

constitucin biolgica del ser humano. Con base en la investigacin cientfica desmarcada
de intereses comerciales de ningn tipo, hoy sabemos que hay patrones de alimentacin que
promueven salud y otros que de forma clara y contundente generan la enfermedad.
En particular sabemos que la industrializacin del alimento, acelerada durante el ltimo
medio siglo, es la primera causa del deterioro de la comida sana.
Hoy hemos sustituido el valor de la comida natural hecha en casa por toda clase de comidas
altamente procesadas y desnaturalizadas.
Los alimentos se someten a toda suerte de procesos para alargar su vida, dar formas,
colores, texturas y sabores que cautiven al consumidor y en la bsqueda de los objetivos
comerciales como agradar, alargar la vida y mejorar el sabor, se ha perdido lo ms
importante del alimento: su poder nutricional.

El valor predominante en el alimento es ahora el valor sensorial. Transformar a cualquier

costo el alimento que nos regala la sabidura de la naturaleza en cualquier cosa que
satisfaga los sentidos.
En este camino de placer sensorial, ya no interesa cumplir con la funcin nutricional de la
comida sino que tenga buen sabor y cautive al consumidor.
Este absurdo devenir industrial est llevando a pasos agigantados a la prdida de la salud.
Hay una pandemia de enfermedades sin precedentes. En los pases de occidente la
probabilidad de que una persona muera prematuramente de cncer o enfermedades del
corazn ya ronda el 80 por ciento.
Sobrepeso, diabetes, artritis, osteoporosis, Alzheimer y muchas otras dolencias
degenerativas son el pan de cada da y crecen a ritmos nunca antes vistos.
El vertiginoso crecimiento de las enfermedades degenerativas ha sobrepasado las antiguas
enfermedades infecciosas como primera causa de muerte y son ahora la causa de largas y
crnicas enfermedades que azotan no solo al enfermo sino a sus familias y los estados que
tienen que cubrir gastos como nunca antes en sus sistemas de sanitarios.

Dieta Sana

Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener, recuperar o
mejorar la salud.
Es un proceso automtico, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que est
condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentacin.
La correcta nutricin es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el
sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente
sana es ms fuerte, ms productiva y est en mejores condiciones de desarrollar al mximo
su potencial.
Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal o
animal. Una dieta equilibrada se considera, junto al ejercicio, una manera importante de
reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensin entre otras
enfermedades.1
Durante los primeros aos la buena alimentacin y nutricin son fundamentales para la
salud y el bienestar a lo largo de toda la vida. La lactancia materna es uno de los factores
ms importantes, pese a lo cual apenas un tercio de los lactantes reciben lactancia
exclusivamente materna durante los primeros 6 meses

Dieta Balanceada

Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las
fibras), estos proporcionan la energa (caloras) necesaria para que cada parte del cuerpo

cumpla con sus funciones, as como vitaminas y minerales para que dichos procesos se
lleven a cabo como es debido.
Existen distintos tipos de componentes en los alimentos:
Los primeros aportan energa y se llaman macronutrientes, que se dividen en
carbohidratos, protenas, y grasas.
El segundo tipo de componentes est constituido por las vitaminas y los minerales, estos
son necesarios en cantidades mucho menores y por eso se les llama micronutrientes.

Algunos de ellos se requieren en pocas cantidades, por ejemplo el cobre, el magnesio,

etctera, que se agrupan bajo el nombre de oligoelementos.
Ningn producto alimenticio en su condicin natural es fuente de solo un nutriente o
nutrimento. Para efecto prctico, se ha agrupado los alimentos sobre la base del nutriente
predominante en su composicin. As, los alimentos de origen animal son fuente ptima de
protenas de buena calidad.
Los cereales, races y tubrculos (yuca, papas) son fuentes de carbohidratos, los aceites,
mantequillas, margarinas son fuentes de grasas. Adems de protenas de buena calidad, los
alimentos de origen animal contienen grasa de diversos tipos cuyo exceso causa efectos
inconvenientes que pueden hasta sobrepasar los beneficios de las protenas si se consumen
estos en grandes cantidades, como sucede en muchas dietas no balanceadas, por ejemplo las
dietas muy altas en protenas o las muy bajas en carbohidratos.

La Cantidad que debo Consumir

Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los
gramos u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de sentarse
a la mesa con una bscula o balanza, ni con una tabla de composicin de alimentos, basta
con tener en cuenta algunos principios elementales.
Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el
primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el segundo, por
una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo,
queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado
con una porcin de fruta.
Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas
personas, dependiendo de su edad, peso y condicin fsica (obeso o falta de peso) necesitan
restringir ms o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros grupos de alimentos,
cuya capacidad energtica (producir energa) es bastante mayor que la de la ensalada de
vegetales frescos. La ensalada puede ocupar la superficie del plato que quede libre a
disminuir el tamao de las porciones de la fuentes de carbohidratos y protenas, teniendo
cuidado de seleccionar aderezos muy altos en aceites y mayonesa, porque estos s pueden
aumentar significativamente el valor calrico de una ensalada.
Un principio siempre vigente y aplicable a la mayora de la poblacin es el de la
moderacin en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la mantequilla
sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan motivos, por lo contrario,
en muchas preparaciones, basta con utilizar una pequea cantidad de aceite para darle sabor
a las comidas.
Para lograr un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que se
consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparacin de las ensaladas.

A menudo, la prdida del equilibrio en la dieta es consecuencia de la ingestin innecesaria

de productos que contienen cantidades elevadas de algunas o varias vitaminas o minerales.

Las Fuentes Alimenticias

Grupo lcteo (leche y sus derivados)

Leche, queso y yogur
Grupo de carnes (carne y sustitutos de la carne)
Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo, cordero
Huevos
Leguminosas: frjoles y arvejas

Nueces y semillas
Grupo de verduras y frutas Frutas
Verduras
Grupo de granos (panes y cereales)
Panes integrales
Panes enriquecidos
Arroz
Pasta

Efectos secundarios
Una dieta mal balanceada puede causar problemas en la conservacin de los tejidos del
cuerpo, el crecimiento y el desarrollo, el funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro,
as como tambin problemas en los sistemas muscular y seo.

VERDURAS MS COMUNES DE GUATEMALA

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas,
inflorescencias y tallos. El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico,
tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra,
pudiendo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el
sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades.

Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni
lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A
y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actan
sinrgicamente como antioxidantes y protegen de varias enfermedades crnicas, tanto
cardiovasculares, como del cncer (cncer de prstata, cncer de colon) e igualmente
ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirmide de los
alimentos. Adems de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorcin
lenta y fibra diettica. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al da; una
porcin de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o
una patata, o una zanahoria.

Las verduras forman parte de la alimentacin humana; por este motivo, deben mantenerse
ciertas normas de higiene bsicas en la manipulacin de los vegetales. Las verduras deben
enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad,
eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe
emplear lejas ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que
el cocinado ya elimina la mayora de las bacterias y microorganismos existentes en ellas).
Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos.

Las verduras ms comunes de nuestro pas son:

Aguacate:

Se cosecha durante todo el ao.

Variedades que se cultivan: Hass, Panchoy, Booth, Criollos

rea cosechada: 5,550 ha

Se exporta a Honduras (20%) y Honduras(79%)

Ajo:

Se cultiva de enero a mayo.

Variedades que se cultivan: Floricta-1, Chileno Blanco, Criollo

rea cosechada: 151 ha

Se exporta a El Salvador (55%), Nicaragua (20%), Honduras (20%)

Ajonjol:

Se

cosecha

durante

Enero-Febrero

Variedades que se cultivan: ICTA-R198, Cuyumaqui, Blanquina, Chicote, Mexicano

rea cosechada: 16,772 ha

Se exporta a Arabia Saudita (32%), Australia (9%), Argentina (7%)

Arveja China:

Se cosecha durante todo el ao.

de

Octubre

Diciembre.

Variedades que se cultivan: SP18, SP6, Snow Flake, Goliath,

rea cosechada: 1,367 ha

Se exporta a Estados Unidos (75%), Reino Unido (10%)

Brcoli:

Se cosecha durante todo el ao.

Variedades que se cultivan: Marathn, Legassi, De Cicco, Emperador, Green Beret

Las verduras son alimentos sumamente importantes en la dieta diaria de las personas ya que
sin ellas sera casi imposible obtener todos los nutrimentos necesarios para tener una buena
nutricin. Son alimentos muy completos y altos en nutrimentos (nutrientes) que adems
aportan muy pocas caloras por lo que no engordan.
Las verduras son fuente importante de nutrimentos como vitaminas, minerales y fibra, que
ayudan a las personas a mantener una salud ptima. stas deben consumirse de preferencia
crudas y bien lavadas para evitar que en algunos procesos de coccin pierdan nutrimentos y
evitar que tengan microorganismos patgenos.

Prdida de nutrimentos

A pesar de que las verduras contienen grandes cantidades de vitaminas diferentes,

dependiendo del tipo de verdura, algunas de estas vitaminas pueden perderse si las verduras
se dejan mucho tiempo cerca del sol, si se hierven o si se someten a otros mtodos de
coccin a altas temperaturas.
Por ejemplo: la vitamina C es una vitamina muy sensible al calor, por lo que si exprimes un
jugo de naranja y te lo tomas despus de 20 minutos aproximadamente, lo ms seguro es
que su cantidad de vitamina C haya disminuido considerablemente.
Otro ejemplo similar ocurre cuando hierves las verduras. Muchos de los nutrimentos de las
verduras se quedan en el agua, por lo que este mtodo de preparacin es slo recomendable
cuando preparas una sopa y vas a consumir tambin el caldo en el que hierves las verduras.

Verduras en todas las etapas de la vida

Las verduras deben ser introducidas desde las primeras etapas de vida, ya que de esta
forma, las personas se acostumbrarn al sabor y a combinarlas correctamente sin que esto
sea un problema en la edad adulta. No por nada las verduras son el primer alimento que se
da de comer a los bebs despus de la lactancia exclusiva (los primeros 6 meses).

Por qu a muchos nios no les gustan las verduras?

El problema de que a la gente y a los nios no les gusten las verduras se debe
principalmente a que en la infancia las verduras se dan como castigo a los nios, las
verduras no tienen sabores tan fuertes como los productos procesados que estn repletos de

azcar y sal, la gente suele consumir una poca variedad de verduras por lo que se
desesperan del mismo sabor, entre muchas otras razones.
Cuida tu alimentacin y aprende a disfrutar del rico y fresco sabor de las verduras mientras
te nutres.

Por qu es importante que los nios coman frutas, verduras y hortalizas?

Teniendo en cuenta que tanto las frutas, como las verduras y las hortalizas son
especialmente ricas en vitaminas, minerales, agua, fibra y antioxidantes, nos encontramos
ante alimentos saludables que ayudan al pequeo en el crecimiento y desarrollo de su
organismo.
Gracias a su riqueza en agua y fibra aportan saciedad, lo que unido a su bajo contenido
calrico, son alimentos ideales en la prevencin de la obesidad infantil.
Tambin ayudan a prevenir enfermedades como: cncer infantil, enfermedades
cardiovasculares (entre ellas diabetes y colesterol alto, que han sufrido un gravsimo
incremento en la poblacin infantil en los ltimos aos), trastornos digestivos y
enfermedades neurodegenerativas.
Adems, si el pequeo se resiste, son muy fciles de preparar, de manera que puede
comerlas crudas, en zumos o batidos.

CONSECUENCIAS DE NO CONSUMIR VERDURAS DIARIAMENTE

Deficiencia nutricional
Las frutas y los vegetales son una gran fuente de nutrientes para la dieta, incluyendo las
vitaminas A, C, E y K, el mineral de potasio y la fibra no-digerible de los carbohidratos. Si

no cuentas con alguno de estos nutrientes, puedes llegar a tener una mala salud. Por
ejemplo, necesitas la vitamina C para mantener tus tejidos saludables y para ayudar a la
sanacin de tus heridas; La vitamina A contribuye a la salud ocular; La vitamina E es una
fuerte vitamina antioxidante que ayuda a combatir el dao causado al cuerpo por los
radicales libres; y la vitamina K es esencial para la adecuada coagulacin de la sangre. El
mineral de potasio es un electrolito esencial que ayuda a regular los fluidos en el cuerpo a
contrarrestar los efectos negativos del exceso de sodio, otra clase de electrolito, en la dieta.
Por ltimo, la fibra, la parte no digerible de las frutas y los vegetales promueve a la salud en
la digestin y puede ayudar a reducir el colesterol en exceso.
Incremento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Un estudio conducido por la Harvard University, el ms grande de su tipo para el tiempo en
que fue publicado, sigui a un grupo de 110,000 adultos durante 14 aos y averigu que
mientras ms alta la ingesta de frutas y de vegetales, menor el riesgo de desarrollar
enfermedades cardiovasculares. Los participantes del estudio que consuman 8 tazas de
estos productos al da tenan un 30% menos de riesgos de sufrir un ataque al corazn
comparado con aquellos que comieron menos de 1 y tazas.

Pobre control del peso

Como un todo, las frutas y los vegetales, esencialmente de los tipos no-almidonados, con
un alto contenido de agua, son el grupo de comida ms denso en nutrientes, pero a la vez
menos denso en caloras. A menudo se les conoce como un alimento bajo en contenido
energtico, debido a que contienen menos caloras por gramo a comparacin de otros
grupos alimenticios, como los granos. Esto significa que puedes comer una gran cantidad
de ellos y consumir menos caloras que si comieras otros tipos de alimentos. Tambin son
altos en fibra, lo cual te ayuda a sentirte ms satisfecho hasta la hora de tu prxima comida.
Si no consumes frutas o vegetales, podras encontrarte consumiendo demasiadas caloras de

otros grupos alimenticios y an as no sentirte satisfecho. Esto podra dificultar que

controles tu peso.
Porciones de frutas y vegetales
Es importante entender primero lo que constituye una porcin de vegetales para que puedas
incluirlos en tu dieta. La mayora de los vegetales y de las frutas, como el brcoli, las
manzanas, la calabaza (squash), los pimientos morrones (red peppers) y las bananas, una
taza o una trozo mediano de fruta son una porcin. Sin embargo, cuando se trata de los
vegetales de hoja verde, como las espinacas, la lechuga mantequilla (butterhead lettuce) y
la lechuga romana (romaine lettuce), 2 tazas se consideran una porcin. Los frutos secos
son fuentes condensadas de azcares naturales; 1/2 taza de frutos secos es equivalente a una
porcin de frutos frescos.

Consideraciones adicionales
Mantn en mente que no todos los vegetales fueron creados de la misma manera. Los
vegetales almidonados como las patatas y el maz son ms densos en contenido energtico,
por lo que son ms ricos en caloras. Convierte a los vegetales no-almidonados en la parte
principal de tu alimentacin. Y recuerda comer vegetales de una variedad de colores; cada
color simboliza a un contenido diferente de fitonutrientes, como el betacaroteno de los
vegetales anaranjados, y todos ellos son importantes para tu salud.

De qu se pierde una persona cuando no consume las cantidades recomendadas de

frutas y verduras?

En primer lugar, una dieta con bajo consumo de estos alimentos carece de las cualidades
organolpticas, tales como volumen, color, olor, sabor, textura y la posibilidad de combinar
y enriquecer los platillos, lo cual empobrece a la dieta.
Por otro lado, Una insuficiente cantidad de frutas y verduras implica que tengamos una
dieta con bajo contenido de fibra, dando como resultado un trnsito intestinal lento, y la
irregularidad de las funciones de evacuacin, lo cual provoca estreimiento y puede
complicarse en hemorroides, divertculos y mayor riesgo de padecer cncer de colon y
recto.

Los beneficios de las vitaminas, minerales se ven disminuidos y pueden afectar al buen
funcionamiento del organismo:

Trastornos en el crecimiento y desarrollo

Alteraciones del sistema de defensas y del control de las infecciones

Inadecuado mantenimiento de piel, uas y cabello

Insuficiente oxigenacin de tejidos, cuando existe anemia

Problemas de visin

Disminucin de los efectos antioxidantes

El consumo de por lo menos cinco porciones de frutas y verduras al da, te ayudar a

prevenir enfermedades y mejorar tu calidad de vida,
Algunos consejos para aumentar su consumo:

FRUTAS DE GUATEMALA
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse
mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser sometidos a coccin.
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de recoleccin o el proceso de maduracin.

Segn sea el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro como el
durazno.

Frutas de pepita o pomceas: son frutos derivados de un receptculo engrosado que, como la pera y la
manzana.

Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado, presentan aspecto de minsculas
semillas en su interior como el higo.

Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida:

Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su recoleccin, de forma
directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado.

Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecacin artificial se puede consumir meses, e
incluso aos.

Frutas climatricas: Entre las frutas climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano, la banana, el
melocotn, el albaricoque, el kiwi,la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduracin
coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composicin. Estas frutas suelen
almacenar almidn como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento.

Frutas no climatricas: no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno

durante la maduracin. Adems, el etileno no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma,
textura) durante la maduracin. Entre las frutas no climatricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja,
el limn, lamandarina, la pia,y la uva,entre otras Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen por
tener ciertas caractersticas comunes:

Fruta ctrica: aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos o frutas, de la familia de
las Rutceas, Las ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina y la lima.

Fruta tropical: aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensin, se aplica a
las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana, el coco, el
kiwi y la pia.

Fruta del bosque: un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecan en
arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.

Fruto seco: aquella que por su composicin natural, sin manipulacin humana tiene menos de un 50% de agua.
Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como en oligoelementos. Las ms conocidas
son la almendra, la nuez, la avellana y la castaas.

Son sorprendentes estas creaciones de la naturaleza. A pesar de que se cultivan en

Guatemala, muchas pasan desapercibidas e incluso, no llegan a los anaqueles de los
supermercados. Se les encuentra, nicamente, en lugares como el Mercado Central.

Maracuy
Nombre

cientfico: Passiflora

edulis

Su origen es brasileo, pero en Guatemala se produce en el departamento de Petn y desde

ah se distribuye al resto del pas. Su pulpa es amarilla, jugosa y gelatinosa. Es una fruta
rica en vitaminas A y C, que se consume cuando est ligeramente arrugada. En jardinera es
apreciada por sus flores. No se exporta a Estados Unidos.

Su precio en el mercado es de Q5.

Pitaya
Nombre

cientfico: Hylocereus

undatus

Se le conoce como fruta del dragn. Su piel es lisa, de color rojo carmn, muy llamativo.
Posee unas escamas del mismo tono que cambian a verde en la punta. Es nativa de Mxico,
Amrica Central y del Sur. En Guatemala, el departamento con mayor produccin es
Atitln.Su precio en el mercado es de Q10 o dos por Q15.

Rambutn
Nombre cientfico: Nepthelium lappaceum
En el mercado se le conoce como licha. Su origen es de Indonesia y Malasia. Cuando no
est madura, su color es verde claro. Cuando est lista para comer, adquiere una tonalidad
entre amarillo y rojo. Su sabor es agridulce y dulce, su pulpa es jugosa. En Guatemala
procede de Puerto Barrios, Escuintla, Chinautla y Mxico. La docena cuesta entre Q3 y Q5.

Guagua
Nombre

cientfico: No

encontrado

Es una fruta de poca que se cosecha de febrero a junio. Se le conoce tambin como mini
paterna por su parecido con la fruta, pero ms pequea. De las guaguas solo se degusta lo
que rodea a la pepita. En la regin de San Antonio Morazn, Tecn Uman, se siembra
mucho porque las races del rbol mejoran la fertilidad del suelo. Tambin se producen en
El Salvador, que es de donde provienen para el mercado guatemalteco.
La docena cuesta Q10.

Giscoyol
Nombre cientfico: Bactris guineensis.
Es originaria de Guanacaste, Costa Rica, pero en Guatemala se cosecha en la costa sur. Es
la fruta con mayor poder antioxidante mucho ms que el de la mora. Ayuda a bajar el
colesterol y los triglicridos. Su cscara es dura y se come el interior que es gelatinoso. Se
vende por bolsa, a Q10.

Anona
Nombre cientfico: Anona squamosa
Su origen se encuentra en la regin tropical y subtropical de Amrica Latina. En Guatemala
se produce en la Costa Sur. Su pulpa es blanca o rosada, cremosa y carnosa. Se consume
como fruta fresca, en licuados o en helados. Es nutritiva y digestiva.
Su precio por unidad oscila entre los Q10, Q15 y Q25 (depende del tamao).

Mamey
Nombre cientfico: Mammea americana L.
Es nativo de las Antillas y del norte de Amrica del Sur. En el pas se encuentra en
Escuintla y Chiquimula. Por su aspecto, muchas veces lo confunden con el zapote. Su
pulpa suave es deliciosa cruda, ya sea en ensaladas de frutas o servida con crema y azcar o
vino. Se adquirire por unidad y el precio oscila entreQ5 y Q20.

Matasano
Nombre cientfico: Casimiroa edulis
El zapote blanco de hojas lanosas es conocido por los mayas como Yuy. Tambin se le
conoce como Matasano de mico. Su fruto es dulce y es usado para hacer fresco o para
comerlo. Los rboles de matasano se usan como plantas ornamentales en California o para
dar sombra a las plantaciones de caf en Amrica Central. En Guatemala crece muy bien en
Chimaltenango. Se vende por unidad, a Q1.

Mangostino
Nombre cientfico: Garcinia mangostana
Es una fruta que contiene sustancias antioxidantes como las xantonas, sustancias
antioxidantes que evitan la aparicin de radicales libres y enfermedades degenerativas,
como el cncer, hipercolesterolemia, diabetes o cardiopatas. Su fibra permite depurar el

organismo, al eliminar toxinas y regular tanto el azcar como el colesterol y triglicridos en

la sangre. En Guatemala se produce en Puerto Barrios.
Su precio oscila entre los Q3 y Q5, por unidad