Lima- Per
2015
Dedicatoria:
A Dios y a nuestros padres, por
darnos el apoyo incondicional en los
momentos ms difciles de la carrera
y por seguir motivndonos a ser
unos buenos profesionales.
Tabla de contenido
Resumen............................................................................................4
Captulo I: INTRODUCCIN....................................................................5
1.1 Planteamiento del Problema................................................................5
1.1.1 Realidad Problemtica....................................................................6
1.1.2. Formulacin del problema.............................................................6
1.2 Objetivos....................................................................................7
1.2.1 Objetivo General........................................................................7
1.2.2 Objetivos especficos....................................................................7
1.3 Justificacin.................................................................................7
1.4 Limitaciones.................................................................................8
Captulo II: MARCO TERICO.................................................................8
2.1 Antecedentes.................................................................................8
2.2 Bases Tericas...............................................................................9
2.3 Marco conceptual..........................................................................10
Captulo III: MATERIAL Y MTODOS.......................................................12
3.1 Tipo de Investigacin......................................................................12
3.1.1 Segn el propsito.....................................................................13
3.1.2. Segn diseo de investigacin.......................................................13
3.2
3.2.1
3.2.2
Diseo de la investigacin.............................................................13
Hiptesis.............................................................................13
Poblacin y muestra..............................................................14
3.3
Diseo de contrastacin...............................................................15
3.4
3.4.1
De recoleccin de datos...........................................................15
Resumen
La productividad de la empresa de productos crnicos Chipana es un factor que
constituye un porcentaje alto en sus ventas cuando la demanda de los clientes va de la
mano con la calidad que ofrecen los proveedores y el precio segn el tipo de producto. Una
forma eficaz y clara de poder determinar y analizar las variables del caso fue utilizando las
tablas y grficos estadsticos.
Con el propsito de mejorar la produccin y venta de la empresa, se realiz un estudio
cualitativo que se basa en identificar la calidad de los productos en funcin al precio para
determinar cul es el tipo de carne que presenta el mayor y menor promedio de venta. As
como analizar mediante formularios o encuestas, las opiniones de los clientes en cuanto a
aceptacin del producto y las recomendaciones para mejorar el servicio. A fin de obtener
resultados que nos permitan establecer un orden y clasificacin de las variables se realiz
una encuesta a 50 clientes en uno de los mercados mayoristas que ms variedad de
productos tienen, encontrndose as diferentes opiniones y resultados estadsticos que
permitan conocer el nivel de satisfaccin del cliente, se report la calidad de los productos
segn el precio y las opiniones de los clientes en base a un anlisis estadstico que
determin que sus ventas se encuentran en un nivel de conformidad entre regular e igual
con relacin a otros proveedores y por ende los precios no varan de acuerdo a la calidad.
Por otro lado, existe una minora que est en desacuerdo con el producto y opina que la
relacin de precio calidad es baja para ambos.
Captulo I: INTRODUCCIN
La produccin de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de
diversidad en los sistemas de produccin, la complejidad del comercio internacional, el
incremento de la produccin y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La produccin mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de
toneladas para el ao 2008, que representan casi un tercio de la produccin mundial de
carne. Est previsto un aumento considerable en la produccin mundial de carne de vacuno
debido especialmente a la creciente demanda de pases como Asia. En la actualidad, la
produccin mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El
primero es la evolucin de la produccin y exportacin de pases de la Europa Occidental,
hacia otros pases del mundo como Sudamrica, Australia y Canad. El segundo factor, es
el cambio que est suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los
insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
Ante esto, nuestro trabajo est enfocado en el mejoramiento del plan de una empresa,
teniendo en cuenta que es necesario que las empresas se identifiquen como responsables a
travs de buenas prcticas de manipulacin, conocer su funcionamiento interno para que
logren un impacto favorable en el consumidor, as como la aplicacin de nuevas
tecnologas de acuerdo a las necesidades y expectativas de los clientes para responder ante
las nuevas condiciones de mercado que se den en el trabajo. Bajo estos requerimientos una
empresa podr brindar servicios de calidad y tambin estar a favor del cuidado del
ambiente.
1.1 Planteamiento del Problema
Uno de los problemas que enfrentan las empresas productoras de productos crnicos es la
mala distribucin de sus productos, as como la calidad de los mismos y el precio que
representan cuando son vendidos en cantidad. Muchas de las empresas en la actualidad
afrontan problemas financieros por no llevar un control sobre los ingresos y egresos de sus
productos, por ello es necesario tomar conciencia de los daos que se crean dentro de un
empresa cuando no son controlados. Por lo comentado anteriormente, los aspectos de
control de calidad han pasado a un primer plano para crear una demanda satisfactoria en el
consumo de estos productos. Por ello, la sostenibilidad sobre los recursos naturales es muy
1.2 Objetivos
1.3 Justificacin
Justificacin terica
El presente trabajo es muy importante pues permite evidenciar utilidad de los temas
tratados en Estadstica General para aplicarlos a la solucin de un problema que suelen
tener las industrias.
desarrollaremos diversas operaciones para determinar los costos totales que obtiene la
empresa CHIPANA en funcin a la calidad de carne para las ventas al por mayor.
La investigacin propuesta busca, mediante la aplicacin de la teora y conceptos bsicos
de estadstica, administracin y el clima organizacional, encontrar las explicaciones
internas como prdidas producidas en la administracin en los (egresos e ingresos
mensuales por las ventas) y a nivel externo (mercadeo y competencia). Esto nos permitir
sacar las conclusiones concretas a la empresa.
Justificacin Prctica
Para determinar la solucin para conllevar el problema de los ingresos y egresos de las
ventas mensuales se propone registro, anlisis y control tanto del producto como en las
ventas. Tambin realizar tcnicas tecnolgicas y rigurosas de la elaboracin de productos
crnicos. Mantener medidas en el control
2.1 Antecedentes
Productividad de carne de vacuno. Sintetizando algunas de las principales
caractersticas, en un breve diagnstico de la crianza de vacunos en la sierra
peruana, se da importancia a un conjunto de factores que podemos congregarlos en
grupos afines, circundantes, que son los que influyen en forma determinante en la
explotacin ganadera. Uno de ellos es el Medio Ambiente, que involucra las
caractersticas climticas, topogrficas, orogrficas, hidrogrficas, la ecologa de la
regin territorial, su altimetra y el recurso de recursos disponibles, para as
realizaron las encuestas en una muestra determinada, se conocieron las variables que ms
afectan a los compradores segn su percepcin.
DEFINICION
INDICADORES
CATEGORIA
Tipo de carne.
Cmo
producto
Textura, color.
precios
Productos
relacin a otros
frescos.
vendedores?
el
DIMENSIN
conjunto
de Caractersticas
tributos
o organolpticas.
propiedades de un Tiempo.
objeto
que
ve
los
con
de Sus
pedidos
DIGESA.
llegan a tiempo?
juicio
Tiendas
Qu
mayoristas.
carne compra?
de
acerca de l.
tipo
de
Alimentacin
Precio de los Es el precio al Gastos
productos
pago
crnicos
recompensa
asignado
o transporte.
Distribucin
a
la tiendas.
balanceada.
de Transporte de la Cada
carne.
tiempo
por Venta
cunto
realiza
por pedidos?
pedido.
Est
conforme
obtencin de un Distrito.
S.J.L.,
bien o servicio.
Competencia.
Los Olivos.
Cantidad
Tiene facilidades
de de pago?
productos.
3.2.2
Poblacin y muestra
3.2.2.1.
Poblacin.
La preferencia de producto.
OPININ
Fi
Hi
EXCELENTE
15
0.30
30 %
BUENO
11
0.22
22 %
REGULAR
17
0.34
34 %
MALO
0.14
14 %
TOTAL
50
100 %
CALIDAD
Y PRECIO
EXCELEN
TE
NIVEL DE SATISFACCIN
REGULA
BUENO
MALO
R
TOTAL
Calificaci
n del
producto
18
20
Conformid
ad de
entrega
20
Tipo de
carne
20
Tiempo de
entrega
12
20
Tipo de
atencin
11
20
Precios
TOTAL
8
55
7
35
3
21
2
9
20
50
Rotulados:
SEXO
NIVEL INS.
SI=1
M=1
SIN EDUC = 1
NO=2
F= 2
PRIMARIA=2
SEC.=3
SUPER.=4
UNIV.=5
1 Est
SI=1
NO=2
conforme
con el precio
de los
productos
2 Cuntas veces a la semana compra productos crnicos
UNA VEZ=1
3 Recomendara a la empresa
SI=1
DOS
VECES=2
NO=2
SI=1
NO=2
SI=1
NO=2
EXCELENTE=1
BUENO=2
SI=1
NO=2
ELEVADO=1
IGUAL=2
CMODO=3
RES=1
PORCINO=
2
NO=2
OVINO=3
SI=1
TRES VECES=3
REGULAR=
3
MALO=4
BASE DE DATOS
NUMERO
DE VECES
N
SEX
O
EDA
D
NIVEL DE
INSTRUCCI
N
CONFORMID
AD
QUE
COMPRA
CALIDAD
DEL
RECOMENDACI
N
OTRO
MEJORA
PROVEED
DE TIEMPO OR
ATENCIN
AL
PRECI
PRODUCTO CLIENTE
O
FACILIDAD
ES
TIPO
DE
CARNE
DE PAGO
KG DE
COMPRA
42
70
51
80
49
66
55
68
40
67
52
64
35
68
48
62
52
68
10
51
62
11
50
70
12
59
80
13
38
77
14
41
76
15
46
73
16
59
80
17
37
67
18
35
67
19
44
75
20
56
80
21
50
66
22
41
62
23
35
66
24
46
76
25
54
76
26
54
70
27
56
80
28
49
70
29
58
68
30
43
68
31
49
70
32
53
80
33
54
68
34
57
68
35
51
67
36
48
64
37
48
64
38
47
77
39
43
77
40
54
64
41
59
64
42
55
77
43
54
77
44
55
75
45
54
75
46
47
62
47
44
62
48
42
65
49
51
80
50
44
76
64
68
62
68
62
70
80
77
76
73
80
67
67
75
80
66
66
62
76
76
70
70
80
68
68
70
80
68
68
67
64
64
77
77
64
64
77
77
75
75
62
62
65
80
76
Xi
[62-65>
63.5
[65-68>
66.5
[68-71>
69.5
[71-74>
72.5
[74-77>
75.5
[77-80]
78.5
Total
Pregunta
Fi Si
#
10
1
82
3
12
4
15
Total
7
12
FiNo
16
17
13
14
4
64
10
18
30
31
38
50
hi%
4
3
7
6
16
36
TOTAL
20 20
16 20
20
24
20
2
20
14 100
24
Hi%
20
36
60
62
76
100
50
Fig. 1: Rotulado de preguntas variable cuantitativa relacionado al precio
4.1 Resultados
Tabla 1: Aceptacin
relacionado a la
PRODUCTO
Frecuencia
15
11
17
7
50
EXCELENTE
BUENO
REGULAR
MALO
TOTAL
Porcentaje
30.0
22.0
34.0
14.0
100.0
del producto
calidad del mismo.
Histograma
40
35
30
25
34.0
30.0
22.0
20
Aceptacin del producto
14.0
15
10
5
0
Interpretacin: El 34% de las personas encuestadas opinan que la calidad del producto es
regular con relacin al precio de venta. Esto significa que el producto final no satisface la
demanda del cliente, pudindose deber a algn factor externo como el tiempo de entrega o
precio del mismo.
Tabla 2: Tabla de distribucin segn calidad del producto con relacin al precio.
PRECIO
ELEVADO
EXCELENTE
PRODUCTO
BUENO
REGULAR
CMODO
Total
15
10.0%
12.0%
8.0%
30.0%
11
6.0%
8.0%
8.0%
22.0%
17
6.0%
14.0%
14.0%
34.0%
0.0%
10.0%
4.0%
14.0%
11
22
17
50
22.0%
44.0%
34.0%
100.0%
MALO
Total
IGUAL
Interpretacin: El 44% de las personas encuestadas opina que el precio de los productos
crnicos es el mismo a comparacin de otros proveedores y no vara segn su calidad.
Del total de encuestados, el 34% opina que los productos crnicos tienen un precio regular
segn su calidad. As mismo el 30% de los clientes, cree que la empresa ofrece sus
productos a un excelente precio y calidad del mismo. Por otro lado el 4% cree que la
calidad del producto es mala por lo que se ofrece a un precio cmodo.
Tabla 3: Nivel de conformidad del cliente en la compra del producto y las
recomendaciones del mismo.
SI
CONFORMIDAD
NO
Total
RECOMENDACIN
SI
NO
23
9
46.0%
18.0%
9
9
18.0%
18.0%
32
18
64.0%
36.0%
Total
32
64.0%
18
36.0%
50
100.0%
Tabla 4: Relacin del nmero de clientes y frecuencia con que adquieren sus productos.
Cantidad de veces por semana que los clientes
compran los productos crnicos
UNA VEZ
DOS VECES
TRES VECES
MASCULINO
SEXO
FEMENINO
Total
Total
10
23
8.0%
18.0%
20.0%
46.0%
10
27
16.0%
20.0%
18.0%
54.0%
12
19
19
50
24.0%
38.0%
38.0%
100.0%
RES
27
54.0
PORCINO
16
32.0
OVINO
14.0
50
100.0
TIPO DE CARNE
4.3 Recomendaciones
Bardn Iglesias Roco, Cruz Prez Mara y otros. Estudio de mercado de los
productos crnicos comercializados en la Comunidad de Madrid. Edicin 2012.
Madrid, Espaa. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo online disponible en:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application
%2Fpdf&blobheadername1=Contentdisposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename
%3DESTUDIO+PRODUCTOS+CARNICOS+22-102012.pdf&blobheadervalue2=language%3Des%26site
%3DPortalSalud&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=13528074042
75&ssbinary=true
Venegas Fornas Octavio y Valladares Daz Caridad. Rev. Cubana Aliment Nutr
1999. Clasificacin de los productos crnicos. [Fecha de acceso 17 Junio 2015].
Archivo online disponible en:
http://eds.b.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=5a94cd2a-1e6d-4366bbf5-47a5c4733a7e%40sessionmgr114&vid=1&hid=112
ANEXOS
Si
No
Si
No
3 Recomendara la empresa
Si
No
Si
No
Si
No
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Res
Cerdo
Ovino
Frecuentemente
Parcialmente
Algunas veces
Nunca
Frecuentemente
Parcialmente
Algunas veces
Nunca
ATENCIN AL CLIENTE
SI
MEJORA DE TIEMPO
NO
Total
SI
NO
Total
18
12
30
36.0%
24.0%
60.0%
13
20
26.0%
14.0%
40.0%
31
19
50
62.0%
38.0%
100.0%
Anexo 2: Opiniones de los clientes para un mejor servicio de entrega con relacin al
tiempo de entrega del producto y la atencin que brinda.
DE PAGO
Frecuencia
Porcentaje
SI
36
72.0
NO
14
28.0
50
100.0
Histograma
80
70
60
50
Porcentaje 40
30
20
10
0
SI
Facilidades de pago
NO