LA EVALUACIONE DE ACIDEZ DEL ACEITE ESENCIAL DE SACHA

CULANTRO

Docente

: Ing. Carlos ruiz padilla

Curso

: Quimica analtica

Ciclo

: 2016 III

Facultad

: Ciencias agropecuarias

Escuela

: Ing. Agroindustrial

Integrantes

Adrianzen de phino, Fernando

Andrade Buenapico, Alessandra
Baos Serruche, Cinthia kimberlin
Jimenez Melendez, Lister Leopoldo
Yupanqui zumaeta, Rocio del Pilar

Pucallpa - Per
2016

Agradecimiento
Agradecemos en primer lugar a
Dios, y a nuestros padres que
nos apoyan cada da para ser
mejor, tambin al ing. Padilla
que nos permite realizar este
trabajo.

ndice
I.

INTRODUCCIN
1.1 Planteamiento del problema:
1.2 Finalidad y objetivos de la investigacin
1.3 Formulacin de hiptesis:
1.4 Variables en estudio
1.5 Variable independiente

II. MARCO TERICO

2.1 Teoras generales:
2.1.1 Clasificacin sistemtica
2.1.2 Descripcin botnica
2.1.3 Datos ambientales
2.1.4 Cultivo
2.1.5 Cosecha y conservacin del producto
2.2 Aceites esenciales:
2.2.1 Clasificacin
2.2.1.1 Monoterpenos
2.2.1.2
Sesquiterpenos
2.2.1.3
Fenilpropanos
2.2.2 Propiedades de los aceites esenciales
2.2.3 Mtodos de obtencin
2.2.3.1 Destilacin con vapor de agua.
2.2.3.1 La tcnica de presin
2.2.3.3 Enfleuraje
III. Parte experimental
3.1 Diseo del trabajo experimental
3.2 Materiales
3.3 Reactivos
3.4 Materiales biolgicas
3.5 Equipos
3.6 Mtodos
3.6.1 Extraccin del aceite vegetal de Eryngium foetidum (sacha
culantro)
3.6.2 El grado de acidez de Eryngium foetidum ( sacha culantro)

I.

INTRODUCCIN

Los aceites esenciales constituyen una compleja mezcla natural de

metabolitos secundarios voltiles, presentes en diversos rganos de
una especie vegetal y se les puede obtener por el mtodo de
destilacin por arrastre con vapor de agua.
Eryngium foetidum L. siuca culantro, es una especie vegetal que se
halla distribuida en la regin amaznica del Per, y es utilizada en
preparaciones culinarias, como aromtico alimentario, en las zona
selvtica del Per.
I.1

I.2

I.3

Planteamiento del problema:

A. Descripcin del problema:
Conocemos desde muy pequeos el Eryngium foetidum L.
SIUCA CULANTRO ya sea por nuestros padres o
curiosidad misma, pues el culantro es usado en las recetas
culinario de la zona, porque se dice que un chilicano no es
lo mismo sin su sachaculantro ensima, por eso nos intereso
este tema, si hay muchos productos que extrado el aceite
esencial porque no del sacha culantro que es emblema de
la amazonia. Pero no conoces si es bueno para la salud.
B. Definiciones del problema:
No se conoce la calidad del Eryngium foetidum L. SIUCA
CULANTRO
C. Antecedentes:
No se encontraron antecedentes
Finalidad y objetivos de la investigacin:
A. Finalidad e importancia de la investigacin:
Este proyecto de investigacin como objetivo principal es
reforzar nuestros conocimientos tericos con lo prctico e
interactuar ms de cerca, nuestra carrera profesional.
B. Objetivos generales:
Determinar la calidad del Eryngium foetidum L. SIUCA
CULANTRO en prueba de acidez.
Formulacin de hiptesis:
A. Hiptesis General:
El nivel de acidez (cido oleico) es muy baja.
Es bueno para la salud.

1.4

Variables en estudio
A. Variable dependiente
Prueba de calidad
culantro.

del eryngium foetidum L. siuca

B. Variable independiente
La especie vegetal Eryngium foetidum L. Siuca culantro
hojas y tallos.

II. TEORAS GENERALES

2.1.1 Clasificacin sistemtica
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
SUB CLASE: Rosidae
ORDEN: Araliales
FAMILIA: Apiaceae
GNERO: Erynginum
ESPECIE: Eryngium foetidum L.
Nombre vulgar: Siuca culantro
2.1.2 Descripcin botnica
Planta herbcea erecta con olor caracterstico, crece hasta
60 cm de alto, presenta raz carnosa y roseta basal de
hojas angostamente abobadas, obtusas, trilobadas o
dentadas y con espinas. Flores en densas cabezuelas de
color verde, rodeadas por brcteas espinosas.
Inflorescencia terminal, generalmente muy ramificada, con
numerosas cabezuelas cilndricas, verde amarillentos, que
en su base presentan 5 o 6 brcteas (el involucro)
lanceoladas, puntiagudas, con los mrgenes enteros o
espinuloso-aserrados. Flores pequeas, blancas a azules o
moradas; cliz tubo (cubierto por grandes escamas) que en
el pice se dividen en cinco lbulos lanceolados a
triangulares, la corola de cinco ptalos libres, caedizos,
elptico-oblongo, con el pice largo y curvado hacia el
centro de la flor, estambres cinco, ovario nfero. Fruto
globoso, lateralmente comprimido, cubierto por abundantes
vesculas globosas amarillentas; en la madurez el fruto se
separa en 2 frutillos (mericarpios), con una semilla.

2.1.3 Datos ambientales

Clima tropical, clido con alta precipitacin pluvial y elevada
humedad relativa.

Suelo: arcilloso, areno-arcilloso, con bajo a elevado

contenido de materia orgnica, con pH neutro a ligeramente
cido.

Biotipo de poblaciones naturales: habita en suelos

inundables y de altura, huertos hortcolas, en campo abierto
y sombreado. Tolerante a inundacin.

2.1.4 Cultivo
poca de siembra: preferentemente en los perodos
lluviosos.
Distanciamientos: de 0,20m x 0.15m y 0,20m x 0,20m
Labores de cultivo: abonos orgnicos mensuales y
deshierbe frecuente.
Plagas principales: Es atacado por insectos fitfagos y
hongos.
Propuesta de asociacin de cultivos: piso bajo de
sistema de produccin en restinga o suelos de buena
calidad en zonas no inundables. Soporta niveles, el
sombreamiento puede estar presente en los sistemas de
cultivos alimenticios pltano, yuca, y hortalizas diversas.
Propagacin: Por semillas sexuales que germinan
aproximadamente despus de siete das de sembradas.
Tambin se propaga por secciones de base del tallo.
2.1.5 Cosecha y conservacin del producto
o rganos: Tallo, hoja y fruto
o Cosecha: se realiza manualmente a partir de los tres
meses despus de la siembra y se inicia con las hojas
inferiores.
o Manejo post-cosecha: Es aprovechada generalmente
en estado fresco, procedindose a su desecamiento bajo
sombra para su conservacin.
o Informacin complementaria
o Componente qumicos: Contenido en 100g de muestra
seca de las hojas: protenas 0,7g; lpidos 0,2g;
carbohidratos 6,4g; calcio, caroteno, tiamina, riboflavina,
niacina y cido ascrbico 6,0, 1, 0,03, 0,04, 0,4 y 5,7mg
respectivamente.

o Distribucin geogrfica: Originaria de la Amazona

occidental. Cultivada en toda Amrica tropical. En el Per
ampliamente distribuida en Loreto, San Martn y Ucayali
(Atalaya).
2.2

Aceites esenciales
Son fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias
responsables del aroma de las plantas y que son importantes en
la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos
(condimentos y saborizantes) y farmacuticas. Estn presentes en
forma minsculas gotas en las hojas, en piel de frutos, en resina,
en ramas o tallo.
Las funciones del aceite esencial de la planta son varias:
proteccin frente a insectos y herbvoros, atraccin de agentes
polinizadores. En general constituyen el 0,1 al 1% del peso de la
planta seca. A temperatura ambiente son incoloros o amarillentos,
casi siempre menos denso que el agua, con alto ndice de
refraccin, insolubles en agua, solubles en alcohol, lpidos y
solventes orgnicos.
Desde el punto de vista qumico los aceites esenciales se
clasifican de acuerdo con el tipo de sustancias de los
componentes mayoritarios. Ricos en monoterpenos se denominan
aceites esenciales monoterpenoides (hierba buena, albahaca,
salvia, etc.). Ricos en sesquiterpenos son los aceites esenciales
sesquiterpenoides (copaiba, pino, junpero, etc.), Ricos en
fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (clavo,
canela, ans, etc.).
2.2.1 Clasificacin
2.2.1.1

Monoterpenos:

Son los terpenoides que constan de 2 unidades de

isopreno (10 carbonos). Son llamados as porque los
primeros terpenoides aislados del aguarrs ("turpentine"
en ingls) en 1850, fueron considerados la unidad base,
a partir de la cual se hizo el resto de la nomenclatura.
Los monoterpenos son mejor conocidos como
componentes de las esencias voltiles de las flores y
como parte de losaceites esenciales de hierbas y
especias, en los que ellos forman parte de hasta el 5 %
en peso de la planta seca.

Ejemplo de algunos monoterpenos

2.2.1.3

sesquiterpenos

Los sesquiterpenos o sesquiterpenoides son

los terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenoides
de un monoterpenoide y medio). Como los
monoterpenoides, muchos sesquiterpenoides estn
presentes en los aceites esenciales. Adems
muchos sesquiterpenoides actan como fitoalexinas,
compuestos antibiticos producidos por las plantas
en respuesta a la aparicin de microbios, y como
inhibidores de la alimentacin ("antialimentario") de
los herbvoros oportunistas.

Figura 2. Ejemplos de sesquiterpenos6

2.2.1.3
fenilpropanos
Los fenilpropanoides son molculas naturales que
provienen de la ruta del cido shikmico. (Compuestos tipo
C6C3). En plantas, el primer paso es la eliminacin del
nitrgeno de la fenilalanina en forma de amoniaco para
generar el cido trans-cinmico (En el caso de la tirosina se
forma cido p-coumrico) Todas las plantas pueden
desaminar fenilalanina por medio de la fenilalanina
amoniaco liasa (PAL), pero la desanimacin de tirosina
parece ser ms restringida a miembros de la familia

Poaceae. La tirosina amoniaco liasa (TAL) ha sido

encontrada en plantas y bacterias. Aquellos organismos
que no pueden desaminar la tirosina obtienen el cido pcoumrico por hidroxilacin del cido cinmico.
- Derivados del cido cinmico
- Fenilpiruvatos y fenil lactatos
- Fenilpropenos

Figura 3. Ejemplos de fenilpropanos

2.2.2 Propiedades de los aceites esenciales

Desempean un papel preponderante en el ciclo de la vida de las
plantas al transmitir y proporcionar informacin con el ambiente
que las rodea; poseen propiedades tan diversas que generan
redes interactivas muy complejas con implicaciones ecolgicas,
fisiolgicas y atmosfricas.

Figura 4. Propiedades reconocidas para los aceites esenciales en las especies

vegetales
2.2.3 Mtodos de obtencin
Por destilacin a vapor, por presin, enfleuraje y otros.
2.2.3.1
Destilacin con vapor de agua, se aplica
para aceites que tienen fuerte componente voltil y se basa
en la caracterstica que tienen estos componentes de ser
fcilmente transportables por partculas de vapor acuoso en
movimiento. El rendimiento de esta tcnica es muy bajo a
la escala de esencia que contiene la materia prima (oscila
entre 0,02% de la melisa y el 2 3% de la mayora de
esencias)
2.2.3.2
La tcnica de presin, es una tcnica muy
antigua utilizada por los egipcios para extraer la esencia de
los ptalos de las flores. En la actualidad se usa este
mtodo para extraer las esencias de los ctricos, como el

limn, la bergamota, la naranja, etc. colocndola bajo

presin la piel externa fresca de la fruta.
2.2.3.3 Enfleuraje, este mtodo solubiliza los aromas de
las plantas en materias grasas. Se extiende una capa de
grasa sobre rejillas especiales y encima se esparcen los
ptalos de las flores ms delicadas. El peso de las flores
hace que deje su esencia en la grasa. Las flores se
renuevan hasta que la grasa se sature del perfume.

III

PARTE EXPERIMENTAL:
3.1 Diseo del trabajo experimental.

Colecta
de la
especie
Extracin de
aceites esencial
de las hojas
Determinacin
de
fisicoquimico( p
rueva de acidez
y prueva de
etanol)

3.2 Materiales:
1.1.1 Materiales de laboratorio
Vaso precipitado.
Fiola de 50 ml.
Pipetas
Matraz
Soporte universal

 Probeta graduada
Balanza analtica
1.1.2 Reactivos
Fenolftalena
Alcohol neutro
Alcohol normal
Hidroxido de sodio
1.1.3 Material biolgico:
Hojas frescas de Eryngium foetidum L.
siuca culantro
1.1.4 Equipos
Destilacin por arrastre con vapor de
agua.
.
3.6 Mtodos:
3.6.1
Extraccin del aceite esencial de sacha
culantro.
Mtodo de extraccin: Arrastre.
Consiste en poner a hervir agua, bien sea por fuego directo, camisa de
vapor o camisa de aceite, en la cual se ha sumergido previamente el
material vegetal, preferiblemente en cortada, con el objeto de que el
vapor de agua ejerza su accin en el mayor nmero posible de partculas
vegetales.
El vapor producido arrastra los aceites esenciales hasta otro recipiente
donde se condensan y se separan.

Uso del mtodo de extraccin:

-

Colocamos la materia prima previamente lavada,

seleccionada y pesada en la canastilla, esta es llevada
al diafragma, el cual agregamos 20 litros de agua para
su uso respectivo.

Procedemos a tapar el diafragma asegurndonos que

los pernos sean girados al mismo tiempo con presin,
para evitar la fuga de vapor y prdida de aceite
esencial.

Abrimos la llave de agua, luego la vlvula de gas y lo

encendemos.

Esperamos 45 min para su proceso de ebullicin, el cual

implica la expulsin de agua. Esta tiene un olor propio
de la planta de sacha culantro solo que un poco ms
fuerte.

Pocos minutos despus del agua, se expulsa el aceite

esencial (en poca cantidad). Este tiene un color marrn

claro, casi parecido al de la miel, su consistencia es

poco espesa.
-

La florentina va expulsando el aceite esencial en poca

cantidad y el agua abundantemente.

Nos fijamos en el indicador, para ver la cantidad de

agua restante en el condensador.

Una vez visto que el nivel del indicador este bajo,

procedemos a apagar el condensador, para eliminar los
residuos de la planta de saca culantro.

Obtuvimos un total de 1ml de aceite esencial de sacha

culantro.

R E C E PC IO N D E
L A M AT ER IA
PR IM A
L AVA D O Y
S E LE C CIO N
PES AD O
C A N A S TILL A
D IA F RAGM A
F LO R E N TIN A
AC EIT E

E SE N C IA L
DE
S AC H AC U L A NT R
O

3.6.1 El grado de acidez del aceite esencial del Eryngium

foetidum ( sacha culantro).
3.6.1.1

Materiales:
NaOH
Fenoftaleina
Vaso precipitado

3.6.1.2

Sistema de titulacin ( Buretra graduada,

soporte universal)
Procedimiento:

Preparacin de NaOH
1. Preparamos 0.1 normalidad en 50 ml de H2O
NaOH
(Hidrxido de sodio) Como el hidrxido
esta en normal entonces convertimos a gramos
para poder pesar la muestra.

g=
2.

Eqg N V 100
%W x 1000

El resultado de este ejercicio es de 0.2032

entonces en una balanza analtica pesamos esa
cantidad o un aproximado mayor para prepararla
en 40 ml. De agua.

3. Mesclamos bien la muestra en un

precipitado, con ayuda de un agitador.

vaso

4. vaciamos en una fiola de 50 ml para luego

enrazar con agua normal hasta el ras.
Preparacin del valorado
1. En este paso necesitbamos alcohol neutro, pero
como buscamos y no encontramos pues hicimos
pruebas con el Peachimetro para saber si el aceite era
neutro, ojo neutro significa 7 entonces probamos con
agua y es asido bsico, entonces lo disolvimos con
alcohol de 98 y medimos tena 6 era el nmero ms
cerca.
2. Sacamos el alcohol neutro y sacamos 10 ml. Para
poner en un vaso precipitado.
3. pesamos el aceite 0.5 como el rendimiento del
producto no resulto en cantidad mayor entonces solo
usamos medio militro; con ayuda de una reloj pesamos
con mucho cuidado.
4. ahora en este paso solo mesclamos el aceite y 10
ml. de alcohol y aadimos fenolftalena 3 gotas.

5. preparamos un sistema de titulacin; aadiendo en

la bureta 50 ml de NaOH, abajo ponemos el vaso con
la mescla de alcohol y aceite.
6. empezamos a titular; gota a gota hasta que eso se
haga purpura.
7. el resultado de lo gastado es 3.5 ml.
8. Calculamos la acidez:

%Acidez=

%acidez=

Vgastado Normalidad 0.2082

100
Peso de la muestra

3.5 0.1 0.2082 100

0.5011
de acidez=14.54 cido eloico

RESULTADOS Y DISCUCUCIONES:
Como resultado tenemos un porcentaje muy alto en contenido de cido
eloico que es de 14. 54 % entonces que deducimos con esto, que este
aceite esencial de sacha culantro no es apto para el consumo humano
porque segn los estudios si un aceite pasa de los 2% no es aprobado y
ese aceite tiene que pasas por una fbrica de refinacin.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://repositorio.sena.edu.co/sitios/introduccion_industria_aceites_esencia
les_plantas_medicinales_aromaticas/
https://es.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum
https://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_del_%C3%A1cido_shik
%C3%ADmico#Ruta_de_los_fenilpropanoides
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetalespor-qf-maril-roxana-soto-vsquez

Alessandra lavando el
sachaculantro

Sistema
de
arrastre a
vapor