Anda di halaman 1dari 5

CHANGUA

UNIDAD
Ml
Ml
Gr
Gr
Gr
gr
Und
Gr
gr

PESO
150
100
50
15
2
4
1
80
60

INGREDIENTES
Suero
leche
calao
Cebolla larga
cilantro
poleo
Huevo
Papa sabanera
cuajada

PREPARACIN:
1.
2.

aromatizar el suero con el poleo durante 20 minutos


en una olla agregar el suero, leche, cebolla, papa dejar cocinar hasta
que la papa este casi cocinada
3. agregar el huevo, y el calao dejar cocinar hasta que la papa se termine
de cocinar y el huevo este bien cocido,
4. Apagar y agregar el cilantro picado

CREMA DE SUERO DE PIMENTON

UNIDAD
Gr
Ml
Gr
Gr
Ml
Gr

PESO
10
150
15
15
100
15

INGREDIENTE
Cuajada
Suero de pimentn
Cebolla larga
Mantequilla
Leche
Harina

PREPARACION:
1. En una olla fundir la mantequilla, agregar la harina y la cebolla; mezclar.
2. Agregar el suero de pimentn a la mezcla junto con la leche y la cuajada.
3. Quitar del fuego cuando nape.

SUPREMA RELLENA DE CUAJADA Y TOMATE

UNIDAD
Gr

PESO
220

Gr
Gr
Gr
Gr

2
10
10
15

INGREDIENTE
Pechuga de pollo
deshuesada
Poleo
Tomate deshidratado
Queso Paipa
Cuajada de pimentn

PREPARACION:
1. Realizar un bolsillo a la suprema
2. Marinar la suprema en una salmuera por 20 minutos.
3. Sacar la suprema y rellenarla de cuajada, queso Paipa, tomate
deshidratado, poleo
4. Sellar la suprema por ambos lados.
5. Hornearla a 180 por 15 minutos.

ENSALADA CON VINAGRETA DE CURUBA

UNIDAD
Gr
Gr
Gr
Gr
Ml
Gr

CANTIDAD
15
15
15
100
30
50

INGREDIENTE
Aguacate
Cebolla cabezona
Tomate chonto
Curuba
Vinagre
Azcar

PREPARACION:
1. Picar la cebolla en plumas y disponerlas en un tazn con agua y sal
durante 20 minutos (escurrir)
2. Cortar el aguacate en cubos de 3x3 cm
3. Cortar el tomate en rodajas delgadas
4. Realizar una vinagreta con la pulpa de la curuba, el vinagre y el azcar
5. Mezclar todo

ARROZ BLANCO

UNIDAD
Gr
Gr
Ml
Ml

CANTIDAD
70
20
30
140

INGREDIENTE
Arroz
Cebolla larga
Aceite Girasol
Suero de zanahoria

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.

Sofrer la cebolla, nacrar el arroz


Agregar el suero
Salpimentar
Una vez se seque el suero, bajar la temperatura y tapar
PEZ CAPITAN
UNIDAD
Gr
Gr
Gr
Ml

CANTIDAD
250
50
5
300

INGREDIENTE
Capitn
Cebolla larga
Ajo
Suero tradicional

PREPARACION:
1. Marinar el capitn con el suero, ajo y cebolla por 40 minutos
2. Sacarlo y cocinarlo al vapor de 7 a 10 minutos

CRIOLLITAS CON CUAJADA

UNIDAD
Gr
Ml
Gr
Gr
Gr
Ml
Gr
Gr
Gr

CANTIDAD
100
250
50
5
20
60
20
3
5

INGREDIENTE
Papa Criolla
Suero
Cebolla larga
Perejil liso
Cuajada
Crema de leche
Mantequilla
Color
Queso Paipa

PREPARACION:
1. En una olla exprs disponer el suero y la papa criolla con la mitad de
la cebolla larga
2. Cocinar durante 20 minutos
3. Realizar una salsa chorrio con la crema de leche, mantequilla, cebolla
larga, color y queso Paipa
4. Sacar las papas, saltearlas en aceite durante 3 minutos
5. Napar las criollitas con la salsa chorrio y picar el perejil liso
ROLLITOS DE LECHUGA

UNIDAD
Gr
Ml
Ml
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

CANTIDAD
60
30
10
15
30
20
20
20
3

INGREDIENTES
Hojas de lechuga
Suero de zanahoria
Vinagre
Azcar
Cuajada de zanahoria
Pepino cohombro
Tomate chonto
Cebolla cabezona
Cilantro

PREPARACIN:
1. En una sartn colocar el suero junto con el vinagre y el azcar hasta
formar una salsa agridulce. Dejar enfriar
2. Picar el tomate en concase y el resto de los vegetales en cubos de
3x3
3. Mezclar la vinagreta con los vegetales y enrollar en las hojas de
lechuga

TORTA DE MOJICN CON CUAJADA DE BANANO


UNIDAD
Gr
Gr
Gr

CANTIDAD
80
40
40

INGREDIENTES
Torta de mojicn
Mora
Fresa

gr
gr

30
50

Azcar
Cuajada de banano

PREPARACIN:
1. Realizar un dulce con la mora, fresa y el azcar
2. Dividir la torta de mojicn en 3 partes (lajas)
3. En medio de cada laja disponer la cuajada de banano y encima el
dulce de frutos rojos