Zapotlanejo

De exportación las tostadas raspadas de Zapotlanejo

Vivir de la tostada en Zapotlanejo tiene su historia, desde carne deshebrada, cueritos, papa o lo que guste,
la Madre Naty hasta nuestros días, es un negocio de mujeres. pero son indispensable los frijoles como primer
No es fácil localizar en estos tiempos a alguien que capa.
nos platique de quién inició en Zapotlanejo la producción Pero no es tan sencillo como se platica,
de la tostada raspada, esta delicia que se vende sobre todo ya que de ahí viene el secreto de la tostada
en cenadurías, una tostada de buen tamaño en forma de raspada.
rectángulo preparada Lo primero es el
con frijol, carne metate, ya que contrario
deshebrada de puerco, a la creencia es
lechuga picada y salsa, necesario comprar un
su precio, entre los 15 y metate usado o ya
25 pesos. curado, entre más viejo
Con una basta y mejor, y para
sobra para llenar la panza, encontrarlo es el
aunque se tenga mucha problema, hay que
hambre, las mismas buscarlo con las
vendedoras cuando mujeres ya mayores,
algún fuereño les pide quienes no tan fácil lo
tres o cuatro piezas le sueltan, ya hubo en En plena elaboración.
advierten que no se las Zapotlanejo quien
van a terminar, sólo han intentó poner una fabrica con todo las mujeres quienes en sus propios domicilios tienen
aguantado a lo mucho máquinas para hacer la tostada pero su negocio produciendo tostadas raspada.
dos. fracasaron, ya que el aparato no Una vez más la mujer de Zapotlanejo está poniendo la
Teresa Hernández funcionó. Actualmente pagan muestra. Ya la ropa va a la baja, y sin salir de casa, sin
Olivares viuda de porque alguien les haga la tostada a descuidar la familia, ya hay fábricas de tostadas donde
Orozco, aclaró mano, con el metate. mujeres y sobre todo madres de familia luchan por mejorar
orgullosamente en La otra técnica es el gusto de la economía de sus hogares, basadas en la tradición que
agradable charla, que la hacerla, ya que tiene que ver lo aprendieron de alguna forma por la idea que tuvo doña
señora Gregoria grueso de la tortilla y la mano al Gregoria Venegas.
Venegas, quien era su rasparla, si las hace de corazón sí Por último y como referencia nos contó Doña Tere que
bisabuela, fue la que salen, hay muchas personas que lo la madre Naty era prima hermana de Gregoria Venegas, su
diseñó e inventó la han intentado pero no han podido. bisabuela, y en muchas ocasiones le pedía que le fabricara
tostada raspada en estas Teresa Hernández, bisnieta de la creadora de la tostada raspada. Como conclusión, en tostadas raspadas para el convento, más allá de esto hay
tierras, doña Gregoria Zapotlanejo en estos días ya se alguien que asegura que Miguel Hidalgo, antes de la batalla
murió hace 4 décadas a la edad de 80 años. extendió la fama de sus tostadas raspadas, por lo mismo ya de Puente de Calderón se comió a su paso por Zapotlanejo
Desde que tiene uso de razón, doña Teresa recuerda no es una sola familia la que las fabrica, son muchas, sobre una exquisita tostada raspada.
que su bisabuela ya empezaba a prepara las tostadas, sobre 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
todo para las mujeres que estaban en cama (por algún parto), 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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ya que una creencia de antes era que no podía comer tortilla 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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H. AYUNTAMIENTO DE ZAPOTLANEJO
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una mujer que había dado a luz, pero tostada sí, de ahí la 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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idea. 2007-2009
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A la edad de 18 años, la señora Teresa recuerda que ya 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
hacía la tostada sobre pedido; por dos o tres kilos de masa 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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INVITA
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le pagaban 20 centavos. La tradición y enseñanza se fue 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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dando entre las mujeres de la familia de la señora Gregoria 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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Venegas, y de algunas allegadas a la misma como doña 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
A presenciar la implantación del RECORD MUNDIAL DE LA TOSTADA RASPADA MÁS LARGA,
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Cuca Díaz que aprendió la fórmula y montó su puesto de 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
que se llevará a cabo el próximo sábado 31 de mayo a las 13:00 horas dentro de las actividades de la 2ª
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cenaduría en esta ciudad, trascendiendo su fama sobre todo 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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Expoferia Zapotlanejo en el Núcleo Regional de Usos Múltiples, ubicado en el Kilómetro 3.5 de la Carretera
en la ciudad de Guadalajara. 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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Desde hace más de 100 años se podría calcular la fecha 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
Libre Zapotlanejo-Tepatitlán.
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de aparición de la tostada raspada en Zapotlanejo, la primera 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
Las tostadas raspadas son una tradición gastronómica de muchos años en Zapotlanejo, y son
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fábrica se instauró cuando la señora Cuca Díaz, quien fuera 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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distintivas de nuestra ciudad por sus características y su sabor, además de requerir un delicado proceso
enseñada por la bisabuela de doña Teresa, quien la vendía; 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
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y en la actualidad son muchas las fábricas de tostadas por 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
de elaboración manual.
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mayoreo, la venta se da a personas que llegan de San José 12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678
Esperamos contar con su grata asistencia.
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de las Flores, Guadalajara y Estados Unidos
Para que llegue en buen estado hasta esos lugares se
recomienda que se la lleven oreada y si van por carretera es
mejor que se la lleven casi seca, así les dura muchos días.
La señora Teresa Orozco nos platicó ya en la práctica
la elaboración de la tostada raspada, que aprendió a
elaborarla por su madre que lleva el mismo nombre. De ahí,
fueron cinco mujeres y cinco hombres los hijos de doña
Teresa, todas las mujeres aprendieron el oficio y uno de los
varones, pero sólo ella se dedica actualmente a fabricar
tostadas sobre pedido, ella empieza su labor muy temprano,
compra la masa para el día, pone sus comales en la estufa,
prepara su metate, limpia perfectamente la mano del metate
y a darle hasta que se termina una bola de masa de 20 kilos,
con la que produce poco más de 200 tostadas.
El primer paso es tomar un trozo de masa llamado
“Tistal”, se hace una tortilla un poco gruesa, se pone a
cocer, y una vez que se infla y aún caliente se pone sobre el
metate y se raspa, la masa caliente que queda en la mano del
metate sirve para perfeccionar las orillas de la tostada en el
mismo momento, ya que si no se hace con la masa caliente
se pega al metate. Las tostadas se ponen a orear de 15 a 20
minutos en una malla de alambre para que sequen, después
se fríen en aceite o manteca según el gusto y listo.
Lo que se le pone encima ya depende también de la
época, si es cuaresma se puede hacer de sardina, queso,

12 7 días Sábado 31 de mayo de 2008