Berenjenas souffl rellenas de queso

Porciones: 4
INGREDIENTES
6 berenjenas parejas
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso crema
1 cucharada de ciboulette
sal, pimienta, nuez moscada
2 yemas
2 claras
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de avena
manteca en trocitos
PREPARACION
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y ponerlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de
agua.
Llevar a horno moderado y dejar hasta que est blanda su pulpa.
Retirar y ahuecarlas un poco dejndoles parte de la pulpa.
Poner el queso parmesano junto con el queso crema y el ciboulette.
Mezclar bien todo. Agregar la pulpa de berenjena bien pisada, las yemas y condimentos a gusto.
Aparte batir las claras con el azcar hasta que estn bien firmes e incorporarlas a la preparacin anterior suavemente.
Rellenar las berenjenas.
Mezclar el pan rallado, el queso rallado, la avena. Espolvorear la superficie de las berenjenas y esparcir trocitos de
manteca.
Acomodarlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua y una cucharada de aceite.
Cocinar en horno moderado hasta que estn bien gratinadas.
Si es necesario agregar ms agua durante la coccin.
Se acompaa con una ensalada de hojas.

Croquetas de espinaca
Una linda opcin para ofrecer en una reunin...de acuerdo al tamao puede ser como plato principal o como bocado
caliente.

Cantidad: 32 medianas
INGREDIENTES
1 cebolla chica de 70 gramos aprox.
60 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de espinaca
2 dientes de ajos picados
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
100 gramos de queso rallado
3 yemas
organo a gusto
sal, pimienta, nuez moscada
aceite para frer
Para empanar
1 huevo
unas cucharadas de agua
pan rallado cantidad necesaria
PREPARACIN
Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.
Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.
Aparte picar chiquito la cebolla.
Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el aceite.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que est la manteca derretida.
Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca est marchita.
Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.
Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore.
Continuar as hasta terminar. Una vez que la preparacin est bien espesa dejar dos minutos ms y retirar.
Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rpida.
Aadir el organo y condimentos a gusto.
Volcar la preparacin sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una esptula.
Dejar enfriar y luego darles la forma que ms les agrade.
Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que
estn doradas

Souffl de zapallo (calabaza) rico y fcil

Preparaciones livianas y ricas que se preparan fcilmente y podemos variar su gusto

Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg 300 de zapallo
1 taza de leche (250cc)
50gramos de mantequilla o manteca vegetal
2 cucharadas abundante de harina
4 huevos
1/2 taza de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIN
Lavar bien el zapallo y quitarle la cscara.
Cortarlo en trozos medianos y cocinarlos preferentemente al vapor o al horno para que no absorba mucho lquido y pierda
propiedades y sabor.
Una vez cocido, pisarlo bien hasta hacer un pur.
Aparte, poner la mantequilla en una cacerola.
Llevar a fuego moderado hasta que est derretida.
Agregar la harina y revolver continuamente hasta formar una crema espesa.
Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo hasta tener una salsa espesa.
Retirar del fuego e incorporar las yemas.
Agregar el pur de zapallo, el queso rallado y condimentos a gusto.
Batir las claras con una cucharada de azcar hasta punto nieve.
Agregar la mitad y mezclar bien hasta incorporarlas.
La mitad restante agregar en forma lenta y envolvente para no bajar la preparacin.
Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde de souffl.
Volcar la preparacin y llevar a cocinar en horno moderado 180 durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar y servir enseguida porque el souffl se baja una vez retirado del horno.

Berenjenas doradas al horno

Otra forma de preparar las berenjenas, empanadas con migas de pan y huevo y cocidas al horno.

INGREDIENTES
2 berenjenas cortadas en rodajas de 1/2 cm de espesor
Para empanar
3/4 taza de migas de pan fresco o pan rallado
3/4 taza de germen de trigo
pimienta
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de tomillo
Unas hojas de albahaca picada
Pimienta
2 huevos semibatidos
3 cucharadas de agua
sal
Para cubrir
Tajadas de queso fresco
PREPARACIN
Lavar y cortar las rodajas de medio centmetro de espesor.
Ponerlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal.
Dejar media hora y luego enjuagar.
Mezclar en un bol, las migas de pan, el germen de trigo, el organo, el tomillo, la albahaca y pimienta a gusto.
Pasar cada rodaja de berenjena por el huevo batido.
Luego por la mezcla de pan y germen de trigo.
Untar con aceite una asadera y acomodar las rodajas de berenjenas.
Llevar a un horno previamente calentado a temperatura moderada,.
Dejar que se doren bien de un lado y luego darlas vuelta y dejarlas dorar del otro.
Sacarlas del horno y ponerles por encima queso fresco rallado o en una tajada a cada una de ellas.
Continuar cocinando hasta que el queso se derrita.
Servir enseguida

Souffl de zanahorias
Bien caliente es un bocado especialmente rico....

INGREDIENTES
4 zanahorias medianas
1 taza de leche (250cc.)
2 cucharadas de harina
40 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado
4 yemas
4 claras batidas a nieve
sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIN
Cocinar las zanahorias en agua caliente con una cucharada de azcar y una pizca de sal.
Se cocinan con la cacerola tapada hasta que estn a punto.
Se escurren y se pasan por la puretera.
En una cacerola se pone la mantequilla y se lleva al fuego hasta derretir, se le agrega la harina hasta que se dore. Luego
agregamos la leche de a poco y revolviendo siempre hasta que espese.
Se cocina un minuto y se saca del fuego.
Se le agregan las zanahorias pisadas, las yemas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada
Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la preparacin anterior.
Se enmanteca una fuente para horno y se coloca la preparacin, se lleva a horno moderado por 35 40 minutos
aproximadamente.
Una vez pronto servir enseguida porque el souffl se mantiene elevado unos 3 minutos, luego se baja.

Croquetas de zanahorias, al horno o fritas

Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de zanahorias tiernas
1 cebolla mediana rallada
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo bien picados
3 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de harina
1 huevo
2 yemas
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
1 huevo
Harina cantidad necesaria
Pan rallado cantidad necesaria
Aceite para cocinarlas
PREPARACION
Las zanahorias si son tiernas y su cscara est sana no es necesario pelarlas con lavarlas y cepillarlas es suficiente.
Ponerlas enteras en una cacerola con agua caliente y con la cacerola tapada y dejarlas cocinar hasta que estn tiernas. Lo
ideal es cocinarlas al vapor pero igualmente de esta forma quedan bien.
Una vez cocidas, retirarlas, escurrirlas y pasarlas por el prensapapa hasta transformarlas en pur.
Incorporar la cebolla rallada, el perejil picado, el ajo picado, el queso rallado, la harina, los huevos y mezclar bien todos los
ingredientes. Condimentar a gusto.
Tomar porciones medianas y darles forma redonda o cilndrica o ambas.
Pasarlas por harina luego por huevo mezclado con una cucharada de agua y por ltimo por pan rallado.
Se pueden frer en aceite caliente o si se prefiere se pueden dorar en el horno. Servir bien calientes adornadas con hojitas de
cilantro.
Tips. Es mucho ms sano frerlas en abundante aceite que en poca cantidad ya que as absorben menos cantidad. El aceite
debe estar caliente pero no hirviendo.

Milanesas Chinas
Milanesas distintas donde se emplea una verdura y un cereal para contribuir a las necesidades bsicas del organismo.

El arroz integral se digiere fcilmente siendo indicado para quienes sufren problemas digestivos. Cuenta con una cualidad
importantsima, tiene bajo contenido en sodio propiedad nada desechable si se toma en cuenta la cantidad de personas
hipertensas que hay a nivel mundial.
INGREDIENTES
1 taza de acelga o espinaca hervida, exprimida y picada, (solo la hoja)
1 zanahoria rallada
2 tazas de arroz integral cocido
3 dientes de ajo

6 cucharadas de queso rallado

Organo, perejil, sal a gusto
PREPARACIN
Mezclar los ingredientes y pisar con pisa pur hasta formar una pasta homognea.
Hacer milanesas de 1/2cm de espesor, pasarlas por pan rallado.
Aceitar una asadera y acomodar las milanesas.
Llevar a horno precalentado moderado 180 hasta que estn bien doradas.

Milanesas crujientes de papa y cebolla

Crocantes, crujientes es esta preparacin con papas, probarlos es un placer.

INGREDIENTES
4 papas medianas
1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
1 huevo
3/4 taza de harina
60 gramos de mantequilla o manteca vegetal
1 cucharadita de organo
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Aceite cantidad necesaria
PREPARACIN
Rallar las papas con la parte gruesa del rallador y ponerlas en un bol.
Pelar y picar la cebolla bien chica y mezclarlas con las papas ralladas.
Agregar la mantequilla y volver a mezclar.
Incorporar el huevo la harina y los condimentos a gusto.
Poner en una sartn apropiada abundante aceite y cuando est caliente comenzar a echar pequeas porciones con una
cuchara formando pequeas tortitas.
Dejar cocinar bien hasta que estn doradas y crujientes. Retirar y apoyar sobre papel absorbente aunque no es una
preparacin que absorba mucho aceite.
Quedan sumamente sabrosas son fciles de preparar, vale la pena probar.