Checkpoint de pH para detectar levaduras en pan salado y dulce

Introduccin
Las levaduras se han definido como hongos microscpicos, unicelulares, la
mayora se multiplican por gemacin y algunas por escisin. Este grupo de
microorganismo comprende alrededor de 60 gneros y unas 500 especies. Las
levaduras son los agentes de la fermentacin y se encuentran naturalmente en la
superficie de las plantas y el suelo, estas levaduras tienen un pH de entre 4 y 4.2
lo cual es un pH cido y fcil de detectar.
Fundamento
En el presente documento se hace referencia a los principales elementos a tener
en cuenta para un buen desarrollo y calidad de productos, as como las vas,
formas de evaluacin, instrumentos o herramientas que se pueden poner en
prctica para poder conseguir una mayor calidad en nuestros productos .
Este proyecto es necesario por la problemtica que se presenta en la planta, en la
cual el producto presenta falta de sal y levadura, para esto presento una solucin
viable y econmica.
Este proyecto se llevara a cabo en el laboratorio de las mismas instalaciones de la
planta, principalmente va dirigido a los encargados de control y calidad de
productos como as mismo al encargado responsable del laboratorio.
Objetivo
Seleccionar un indicador de pH para la deteccin de levadura y sal que reaccione
en el rango de pH del producto.
Estandarizar los pH de masas sin sal y levadura, y otros con sal y levadura.
Marco terico
Para comenzar utilizaremos como indicador de pH el Verde de bromocresol ya que
este indicador vira en el rango de pH que deseamos conseguir.
El Verde de bromocresol es un indicador orgnico para valoracin acido/base
Su intervalo de transicin de pH es aproximadamente entre 3.8 y 5.4, virando de
amarillo a azul verdoso en el rango de pH especificado.

En solucin acuosa, ioniza para dar la forma monoanionico( amarillo), que

desprotona a pH elevado para dar forma dianionica(azul) que se estabiliza.

Materiales
1.
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4.
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6.
7.

Bureta graduada de 60 mL
Base para bureta
Matraz Erlenmeyer
Muestreo de masa con sal y levadura y sin sal y levadura
Indicador verde de bromocresol
Autoclave
Matraz de aforado de 500 mL

Procedimiento

Tomar 10 muestras de 20 gr cada una (con sal y levadura, y sin sal y

levadura)
Disolver las muestras en matraces Erlenmeyer con 50 mL de agua
previamente esterilizada
En un matraz de aforacion colocar 2 mL de Verde bromocresol hasta
conseguir el aforado deseado
Llenamos la bureta con el verde bromocresol hasta llegar a los 60 mL
Colocar los matraces erlenmeyer con los muestreos debajo de la bureta
para estandarizar los rangos de pH y poder medir el vire de cada una de las
muestras
Recabar la informacin del muestreo y desarrollar una desviacin estndar

Resultados y conclusiones
No he llegado a dichas conclusiones y resultados debido a que no se han podido
realizar dichos experimentos a nivel laboratorio, mis resultados deseados son
estandarizar un rango de pH para poder determinar de manera rpida si el
producto cumple con los aspectos de calidad deseados. Por el momento los
resultados y conclusiones quedan pendientes hasta no realizar dicho experimento.