Colaboradores:
Julio Basulto
Jean-Claude Juston
Ana Moreno
J.Carlos Ramchandani
Karmelo Bizkarra
Leonora Esquivel
Myriam Strussl
Alberto de Vicente
Isabel Hoyos
Mario Feal
David Romn
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Mascotas vegetarianas?
Unos consejos sobre la alimentacin de los animales que viven con nosotros
Msli real
Noticias breves - Noticias del mundo alternativo
Correo del lector
Algunas cartas y testimonios recibidos
Cocina verde
Dieta vegetariana en el embarazo y la lactancia
12+1 trucos
Campaas
El Da sin carne en Barcelona
Lnea directa
Vegetarianos famosos: Morrissey
Lcteos?... no, gracias !
El lado oscuro del alimento ms sobrevalorado
Maquetacin:
David Romn
Impresin:
Copi Impresin Digital, C.B.
Alcoi (Alicante)
Impreso en papel reciclado
Las opiniones expresadas por
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente
representan a toda la
Unin Vegetariana Espaola.
Se autoriza la reproduccin de los
artculos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido,
indicando la fuente y el autor.
Toda contribucin de textos
ser bienvenida, pero la UVE
se reserva el derecho a publicarlos
ntegra o parcialmente.
egetus
Revista de la Unin Vegetariana Espaola
Nmero 3 - Mayo 2004
Unin Vegetariana Espaola (U.V.E.)
Apartado de Correos 348
03800 Alcoi (Alicante)
www.unionvegetariana.org
info@unionvegetariana.org
Estimados amigos:
En este segundo ao de existencia de la
UVE, presentamos el tercer nmero de
nuestra revista Vegetus. Con nuestra limitada tirada, pretendemos construir la revista
gracias a las aportaciones tanto de socios
como de colaboradores desinteresados.
Esa diversidad que desde siempre hemos
querido cuidar y que se plasma en la
expresin de los distintos puntos de vista
personales, todos ellos girando en torno al
tronco del vegetarianismo.
Quiero agradecer muy particularmente
el esfuerzo de todos los colaboradores
que han aportado su granito de arena, y
tambin a aquellas personas que nos han
manifestado su inters por nuestra labor, y
en especial el inters suscitado por la celebracin del encuentro que anuncibamos
ya en el nmero anterior.
Sobre dicho encuentro, hemos de decir
que, muy a nuestro pesar, todava no ha
sido posible concretar un lugar de celebracin adecuado para cubrir nuestras expectativas. De hecho, esta revista se ha retrasado por intentarlo hasta el ltimo
momento. No es cosa fcil, y probablemente el principal problema radicar no
tanto en el tema del alojamiento sino en el
de la cocina. Cubrir las comidas para un
buen nmero de asistentes, dentro del
estilo vegetariano, no es algo tan sencillo
para cualquier establecimiento.
Pero mantenemos nuestra promesa de
seguir intentndolo, y si en ltima instancia
se consigue, procuraremos hacerlo realidad antes de finales de ao, tras el verano.
En el presente nmero se incluye un
interesante artculo sobre la alimentacin
vegetariana durante el embarazo y la lactancia. Este momento de la vida tan espe-
editorial
Re-uniendo esfuerzos
VEGETUS
- Mayo 2004
David Romn
Presidente de la Unin Vegetariana Espaola
uve@unionvegetariana.org
VEGETUS
- Mayo 2004
NI DEMACRADOS, NI ETREOS, NI
A RGIMEN...
Por ejemplo, la idea de que los
vegetarianos somos unas criaturas
demacradas, msticas y etreas.
Etrea, no lo s, pero demacrada, te
aseguro que no. Lo que s es cierto es
que mis niveles de colesterol y triglicridos suelen estar muy controlados y
que no necesito comer pan integral
para... bueno, para eso. ;-)
Otra idea preconcebida falsa, falssima, es que ser vegetariano es igual a
estar a rgimen ("has adelgazado
mucho, desde que eres vegetariana?").
Quien piensa eso, suele quedarse pasmado, cuando ve los platos de pasta
italiana que me preparo, o cuando me
pongo tibia a base de mojar calots
(especie de cebolletas que se hacen a
... NI "MSTICOS"...
Por no hablar de la religin: por
favor, que quede claro que, ni todos
los budistas son vegetarianos, ni todos
los vegetarianos somos budistas ("No
comes animales por no daar tu
Karma?", me pregunt un despistado;
"no como animales para no daar su
Karma", respond). Sin ir ms lejos,
conozco a un budista de Bilbao que
disfruta de lo lindo frente a un buen
chuletn de vila... aunque a ratos se
sienta algo culpable e intente ahogar
sus culpas en tazones de arroz hervido. Pero otro da hablaremos de las
Los vegetarianos no
mordemos, no somos
unos iluminados,
ni unos raritos,
y llevamos vidas
absolutamente
normales
TOLERANCIA Y RESPETO
Los vegetarianos no mordemos
(bueno, no a los animales), no somos
unos iluminados, ni unos raritos, y llevamos vidas absolutamente normales.
Tan slo somos personas con una
opcin diettica distinta y, a menudo,
con una fuerte concienciacin hacia
los animales y el medio ambiente y
unos conocimientos de diettica que
superan a la media habitual. A pesar
de la imagen que a veces se ha querido transmitir de nosotros, de seres
delicados e intransigentes que se mueren de asco (o de pena) si el vecino de
mesa se come un muslo de pollo, la
mayora nos limitamos a vivir y dejar
vivir y no imponemos nuestra opcin a
los dems. Se dan casos de parejas en
las que uno es vegetariano y el otro
no, y el xito radica siempre en el respeto: yo no te obligo a comer slo verduras, t no me recriminas, si no
como langostinos... Es ms, a veces
somos excesivamente discretos e intentamos pasar desapercibidos, para evitar las consabidas preguntas y el inevitable y tedioso debate posterior.
Isabel Hoyos
isabel@zonaverde.net
http://www.zonaverde.net/
- Mayo 2004
... NI INTRANSIGENTES.
VEGETUS
Mascotas vegetarianas?
Es llevar tu vegetaria/vega-nismo demasiado lejos el hacer
partcipe directo a tu mascota de tu dieta diaria?
Los europeos y americanos gastan
25 billones de euros en comida para
mascotas cada ao, 6 billones ms de
la cantidad para cubrir las necesidades
bsicas nutricionales y de salud de
cada persona del planeta.
Esto no significa que el mundo
sera mejor si se abandonase o dejase
morir de hambre a todos los animales
de compaa, pero s que alimentar a
las mascotas supone un gran problema ecolgico que hay que minimizar.
Aunque ninguno son vegetarianos
o veganos por naturaleza (los perros
son omnvoros y los gatos carnvoros)
los dos pueden ser alimentados con
una dieta vegetariana.
Por naturaleza los perros y gatos
tampoco comeran lo que se encuentra comnmente en una lata o en un
saco de comida.
Comprar alimentos para animales
domsticos "normales" es apoyar la
misma industria crnica con su intrnseca crueldad, explotacin, desperdicios y dao medioambiental al que se
opone el veganismo. Pero sin embargo
as presentan sus etiquetas las marcas
de alimentos para mascotas basadas
en la carne :
VEGETUS
- Mayo 2004
PERROS
Hay que decir que algunos perros
pueden tener reacciones alrgicas a la
carne. Algunas enfermedades de la
piel y del pelaje, y una exagerada
hiperactividad pueden ser debido a un
consumo excesivo de carne. Las dietas
vegetarianas son bien conocidas por
aliviar la artritis, problemas con la piel
y el pelo, y la obesidad en perros.
PROTENAS
Los perros tienen unas necesidades
de protenas mayores que los humanos. Pero una dieta vegetariana puede
cubrir esas necesidades con una
buena variedad de legumbres y otros
alimentos. Por ejemplo:
Las mejores fuentes son el queso,
huevos, granos de soja, harina de soja,
tofu, soja texturizada
DIETA PARA CACHORROS:
Nacimiento hasta 8 semanas:
Los cachorros generalmente
dependen nicamente de la leche de
la madre hasta tres semanas de edad.
Continan tomando leche de la madre
hasta la sptima u octava semana de
edad, pero durante este perodo se le
puede ir incorporando otros alimentos
de forma progresiva. Entonces desde
la tercera semana se le puede ofrecer
cereales para beb o copos de cereales integrales. Un poco despus probar
con requesn y huevos escalfados.
Cualquier cosa que le cause diarrea,
suprimirla. Alimentarles cinco o seis
veces al da con pequeas cantidades
ya que los animales tan pequeos no
pueden digerir grandes cantidades al
mismo tiempo.
De 8 semanas a 4 meses:
Darle 4 pequeas comidas al da.
Como ejemplo :
8.00 h.: cereales con leche de soja
12.00 h: vegetales, huevos, queso,
nueces trituradas, pan integral, fruta
16.00 h.: como a las 8.00 h.
- Mayo 2004
VEGETUS
GATOS
Los gatos requieren ciertos nutrientes de la carne que no pueden ser
obtenidos en cantidades suficientes a
travs de una dieta vegetariana.
Taurina
Aminocido esencial para los
gatos, pero no para otros mamferos,
que se encuentra en los msculos de
los animales y es esencial para por
ejemplo producir bilis y diversos cidos
en el cuerpo.
Con una abstinencia prolongada
de taurina, la retina del gato degenera
lentamente, sufre otro tipo de problemas oculares, puede perder irreversiblemente la vista y en algunos casos
lleva a la muerte. Tambin puede
desarrollar cardiopatas. La leche de
vaca es una fuente pobre de taurina y
los vegetales no la contienen.
Se ha desarrollado taurina sinttica
y se aade al alimento no vegetariano
para gatos que se se encuentra en
cualquier supermercado.
cido araquidnico
Juega un papel fundamental en la
sntesis de las membranas celulares,
de prostaglandinas y para controlar la
prdida epidermial de agua.
VEGETUS
- Mayo 2004
Si se opta por una dieta no vegetariana, se puede comprar comida concentrada y seca para gatos y as evitar
en parte el hecho de manejar la carne
de las latas por parte de los dueos.
Si se prefiere una dieta vegetariana, los nutrientes esenciales para un
gato que slo puede obtener de la
carne (taurina, cido araquidnico, y
vitamina A) se encuentran en todos los
alimentos para gatos veganos. Slo
hay que cuidar de proveer al gato de
los otros menos esenciales con una
dieta cuidada y variada. Hay que aadir tambin que algunos gatos vegetarianos tienen problemas en el tracto
urinario (cristales, inflamacin) debido
al hecho de que la protena vegetal es
menos cida que la protena de la
carne. Aadir algo de agua en las
comidas minimiza el riesgo.
A pesar de ello, es difcil que los
gatos con una dieta vegetariana dejen
de buscar de alguna otra manera su
dieta natural carnvora, digamos con
roedores o pequeos pjaros.
CONCLUSIN
Aunque algunos veterinarios no
apoyen tu decisin de una dieta vegetariana para tu animal de compaa,
no se lo escondas ya que pueden ayudarte a controlar mejor la salud de tu
mascota preferida.
Si an con todo esto no te decides
a hacer a tu mascota vegetariana o
vegana, siempre puedes optar por
comida bio para animales. As al
menos los animales de granja tendrn
una vida ms digna y apoyas la proteccin del medioambiente.
Para ms informacin el libro
Vegetarian Cats & Dogs de James A.
Peden es casi de lectura obligada.
Alberto de Vicente y Chico
uve_devicente@hotmail.com
Msli real
- Mayo 2004
Desafortunadamente mucho de lo
que compramos en las tiendas se
llama muesli, pero no tiene nada que
ver con el original. Los cereales que
encontramos en los supermercados
nos prometen adelgazar, nutrirnos y
fortalecer nuestra salud. Si miras los
ingredientes de estos paquetes te das
cuenta de que los principales ingredientes son azcar, vitaminas artificiales (la mayora producidas por bacterias manipuladas genticamente),
estabilizantes y colorantes. No aporta
nada de lo que un verdadero muesli te
puede dar.
VEGETUS
primera vez cmo la absorcin de una molcula Neu5Gc- no producida por el ser humano y presente en
alimentos como el cordero, el cerdo, la ternera y la leche
provoca que el cuerpo la reconozca como una amenaza,
con la consecuente activacin del sistema inmunolgico.
(...) "Es posible que los humanos hayamos desarrollado
cierto tipo de tolerancia o indiferencia hacia la molcula
Neu5Gc. No obstante, la mayora de los humanos continuamos fabricando anticuerpos contra ella", afirman los autores de la investigacin publicada en 'Proceedings of the
National Academy of Sciences' que opinan que todava es
pronto para establecer una relacin causal entre la molcula y algunas enfermedades. Sin embargo, los cientficos
creen que estas observaciones deben ser estudiadas ms
a fondo en estudios posteriores que determinen el mecanismo de absorcin.
NOTICIAS breves
ENCUENTRO VEGETARIANO
A pesar de los intentos de organizar un esperado primer Encuentro
Vegetariano, la UVE se est encontrando con dificultades para conseguir un lugar idneo que rena las
condiciones necesarias.
No obstante, seguimos manteniendo la esperanza de poder conseguirlo, quizs despus del verano,
por lo que cualquier propuesta al
respecto puede ser til.
En principio, se mantiene la idea
de convocar un
encuentro de fin de
semana que podra
prolongarse algo ms
de manera opcional,
en total hasta 4 5
das.
Tal como ya anunciamos, en el
evento habra conferencias y talleres,
comida vegetariana preparada por
nuestro chef propio, puestos informativos y algunas visitas tursticas.
VEGETUS
- Mayo 2004
MS FRUTAS Y VERDURAS
PARA UNA MEJOR SALUD
En el informe recientemente
publicado de una Consulta mixta
FAO/OMS de expertos sobre la alimentacin, la nutricin y la prevencin de enfermedades crnicas, se
recomienda un consumo mnimo de
400 gramos de frutas y hortalizas por
da (excluidos los tubrculos feculentos, como las papas) para prevenir
enfermedades crnicas, en particular
las cardiopatas, el cncer, la diabetes
de tipo 2 y la obesidad. Ambas organizaciones coinciden en que consumir
una amplia variedad de frutas y horta-
lizas ayuda a asegurar una ingesta suficiente de la mayora de micronutrientes y fibras alimentarias y de toda una
serie de sustancias no nutrientes
beneficiosas para la salud. Un mayor
consumo de frutas y hortalizas puede
ayudar asimismo a desplazar el consumo excesivo de alimentos ricos en
grasas, azcares o sal. Sin embargo,
segn la base de datos estadsticos de
la FAO, en muchos pases, sobre todo
de Asia, frica y Europa central y
oriental, la oferta total de frutas y
hortalizas se sita muy por debajo de
las cantidades necesarias para alcanzar los niveles recomendados de
ingesta.
noticias del
M U N D O A LT E R N AT I VO
Restaurantes:
LHortet, Pallars de Sobira
25560 Montardit de Baix
En Tenerife:
El Man, Calle Agustn de Bethencourt,
28. 38400 Puerto de la Cruz
www.promocanarias.com
En Granada:
La Olla de Kumba, Calle Tirso de
Molina, s/n. 18006 Granada
Tel. : 958 810 125
Abierto lunes a sbado de 12h a 22h
Cerrado los domingos
Men da : 7,50 euros - men noche :
9 euros
En Huelva:
Naturalia, Caf-bar y tienda sin humos
Calle Fernando El Catlico, 6
21003 Huelva. Tel. : 959 810 344
Hay tapas y men.
Tres Azules
Centro de Reposo, Escuela de Salud
10865 Cadalso (Cceres)
Tel. : 927 441 4 14
Cursos con alimentacin ovo-lactovegetariana
Web.: www.tresazules.com
email: centrodereposo@tresazules.com
VEGETUS
Los Ashrams de la Red GFU con prcticas de yoga, meditacin y otros talleres ofrecen una comida ovo-lactovegetariana en sus albergues
Centro de Madrid : 91 861 0064
En Murcia
: 968 630 909
En Tenerife
: 922 334 187
Web: www.redgfu.es
- Mayo 2004
VEGETUS
- Mayo 2004
Estimada Pilar,
10
C O C I N A verde
MALFUF MASHI DE TOFU
Una receta del norte de frica, receta para 6 personas, sin gluten.
- Mayo 2004
Ingredientes:
Preparacin:
VEGETUS
LOS PINCHOS
VEGANOS DE ALICIA
11
Dieta vegetariana
en el embarazo y la lactancia:
12+1 trucos
La Asociacin Americana de
Diettica, as como la Asociacin de
Diettica de Canad afirman que
tanto la dieta vegetariana como la
vegana, si estn bien planeadas, son
apropiadas para cualquier fase del
ciclo de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia y adolescencia1.
Los bebs de madres vegetarianas
presentan generalmente un peso al
nacer similar al de los bebs de
madres no vegetarianas, cumpliendo
los pesos de referencia de bebs
sanos1,2.
VEGETUS
- Mayo 2004
12
Ejemplo 3:
3 puados (60 g) de anacardos
Un plato de judas negras
2 lonchas (120 g) de tofu
Ejemplo 4:
2 huevos
3 lonchas de bacon vegetal
Un bol de batido de soja
3 puados (60 g) de semillas de
calabaza
Ejemplo 1:
2 lonchas (120 g) de tempeh
Un bol (250 ml) de batido de
soja
Un plato de alubias
Ejemplo 2:
3 cucharadas (45 ml) de
mantequilla de almendras
2 hamburguesas vegetales
Un plato (250 ml) de sopa de guisantes
Es importante, asimismo,
atender a las siguientes recomendaciones para conseguir un
correcto equilibrio en referencia a las
grasas en general y a los cidos grasos
omega-6/omega-3 en particular7:
1. Priorizar al mximo posible el
aceite de oliva. Se usar preferiblemente aceite de oliva virgen debido a
su mayor capacidad antioxidante.
2. Disminuir la ingesta de aceite de
girasol o maz, en caso de hacerlo.
3. Evitar los alimentos que contengan grasas hidrogenadas (mirar etiquetas).
4. Limitar el consumo de todos
aquellos productos de pastelera,
bollera y heladera, que contienen
grasa saturada, del tipo de la contenida en aceites de coco y palma, as
como de "shortenings".
5. Limitar el consumo de grasa lctea.
- Mayo 2004
VEGETUS
3.- Incluir de 3 a 4 raciones de alimentos del grupo "legumbres y alternativas a las legumbres" cada da.
13
VEGETUS
- Mayo 2004
14
Situacin en Espaa
En Espaa se ha constatado la persistencia de deficiencia de yodo en las
14 comunidades autnomas en las que
se han realizado estudios recientes al
respecto13. La deficiencia de yodo en
Espaa puede considerarse actualmente
de grado medio, pero los trastornos que
se derivan de ella son tan importantes
que esta carencia debe de ser considerada como un problema urgente de
salud pblica14. Es por ello que la
Sociedad Espaola de Endocrinologa y
Nutricin insiste en que la deficiencia
de yodo en Espaa es "un problema
pendiente que urge resolver" 15 . Slo el
27% de la poblacin espaola consume
sal yodada segn Jos Arena, asesor
cientfico de la UNICEF y coordinador
del programa sobre dficit de yodo16.
Sal yodada en el embarazo:
no es suficiente
El uso habitual de sal yodada (que
no incluye la sal marina, a no ser que el
envase especifique que est yodada),
parece suficiente para gran parte de la
poblacin. Pero quedan precisamente
excluidos los nios prematuros y lactantes y las mujeres embarazadas, que
constituyen la parte de la poblacin
ms vulnerable; los primeros tendran
que ingerir casi 2 g de sal yodada al
da, y sus madres 5 g/da. Como esto
no ocurre, por las recomendaciones
actuales de evitar o restringir el uso de
sal en dichos grupos de la poblacin, se
impone asegurar las cantidades mnimas de yodo mediante la suplementacin diaria controlada.
Cuando la madre ha tomado preparados polivitamnicos y minerales que
contengan unos 150 microgramos
(mcg) de yodo durante todo el embarazo y sigue tomndolo durante la lactancia, su leche contiene las cantidades de
yodo que necesita su hijo, sea o no prematuro13.
Yodo en mams vegetarianas: consejos
VEGETUS
- Mayo 2004
El hipotiroidismo subclnico es ms
comn en veganos que en el resto de la
poblacin. Una minora significativa de
los sujetos vegetarianos toma ms yodo
del que debera a partir de algas marinas, principalmente kelp1.
15
VEGETUS
- Mayo 2004
REFERENCIAS
16
1. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am
Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65. Texto disponible en: http://www.eatright.org/
Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm
2. Drake R, Reddy S, Davies J. Nutrient intake during pregnancy and pregnancy outcome of lactoovo-vegetarians, fish-eaters and non-vegetarians. Veg Nutr 1998;2:45-52.
3. Melina V, Davis B. The new becoming vegetarian. Healty living publications. 2003
4. Kaiser LL, Allen L; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association:
nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. J Am Diet Assoc 2002
Oct;102(10):1479-90 (disponible en: http://www.eatright.org/adar1002b.html)
5. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D,
and Fluoride. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes,
Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. National Academy Press Washington, D.C.
1999. Disponible en: http://www.nap.edu/books/0309063507/html/index.html (pgina 121)
6. American Dietetic Association. Nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. AM Diet
Assoc 2002;102:1470-1490. Disponible en: http://www.eatright.org/Public/
GovernmentAffairs/92_adar1002b.cfm
7. Walsh S. Plant based nutrition and health. The vegan society. 2003.
8. Messina V, Melina V, Mangels AR. A new food guide for North American vegetarians. J Am Diet
Assoc. 2003 Jun;103(6):771-5.
9. Eustace LW, Kang DH, Coombs D. Fetal alcohol syndrome: a growing concern for health care professionals. J Obstet Gynecol Neonatal Nurs. 2003 Mar-Apr;32(2):215-21. Review.
10. Aub JA. Sociedad Espaola de Medicina de Familia y Comunitaria. Alcohol. semFYC. Barcelona
2000.
11. Flynn HA, Marcus SM, Barry KL, Blow FC. Rates and correlates of alcohol use among pregnant
women in obstetrics clinics. Alcohol Clin Exp Res. 2003 Jan;27(1):81-7.
12. Puiggrs Llop C. Dieta vegetariana En:Salas-Salvad J, Bonada A, Trallero R, Engracia Sal M.
Nutricin y Diettica Clnica. Ed.Masson Captulo 54; 2000
13. Morreale de Escobar G. Escobar del Rey F. El yodo durante la gestacin, lactancia y primera
infancia. Cantidades mnimas y mximas: de microgramos a gramos. An Esp Pediatr
2000;53:1-5. Disponible en: http://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/ mrevista.fulltext?pident=11050
14. SEEN. Conclusiones de la Reunin del Grupo de Trabajo sobre Trastornos Causados por
Deficiencia de Yodo (TDY) de la Sociedad Espaola de Endocrinologa y Nutricin. Endocrinol
Nutr. 1999;46(5):177
15. Vila L. La deficiencia de yodo en Espaa: un problema pendiente que urge resolver. Endocrinol
Nutr 2002;49(1):1-4
16. Diario Mdico. La proteccin de la sal yodada no es suficiente en las embarazadas.
22/mayo/2003. Consulta: 10/mayo/2004
17. Diario Mdico. El nio, nunca de copiloto. [en lnea] 29/octubre/1998 Consulta:
23/mayo/2003
18. Diario Mdico. La SEGO recuerda que la embarazada debe abrocharse el cinturn. [en lnea]
09/mayo/2003. Consulta: 10/mayo/2004
Recetas Vegetarianas
para Nios
por Ana Moreno
(Publicado en el boletn Lechugas y Tomates,
de Mundo Vegetariano, Edicin n 114 - Del 5
al 11 de Mayo 2003)
Como he recibido muchas consultas sobre
el tema de los nios, quiero compartir con
vosotros algunas recetas vegetarianas ideales
para los ms pequeos, que saldrn publicadas en mi prximo libro (cuyo ttulo aun no
esta confirmado), probablemente a principios
del 2004.
La carne de ternera y la de cerdo (perritos
calientes, hamburguesas, etc) predisponen a
los nios a padecer cncer, infarto y otras
enfermedades relacionadas con la obstruccin
de sus arterias cuando sean mayores. No es
natural dar leche de vaca a los nios, aunque
muchas madres as lo crean. Las alergias,
bronquitis y mucosidades tienen mucho que
ver con el consumo de helados, quesos y otros
productos lcteos con los que se alimenta a
los nios durante el perodo de desarrollo de
su sistema inmunolgico. Los nios pueden
beber leches vegetales a las que le puedes
aadir tahini (pasta de ssamo) si lo que te
preocupa es el calcio. Los nios vegetarianos
llegan a adultos sanos, delgados y con una
estatura normal, pero sin los problemas asociados a enfermedades degenerativas o intestinales (hipertensin, hemorroides, obesidad,
diabetes, estreimiento, intoxicaciones alimenticias, exceso de grasa corporal, ) que padecen los que son alimentados con carne.
Sopa de risa:
1. Calienta el aceite, y rehoga la cebolla, el apio y el ajo
hasta que estn blandos (ms o menos 2 3 minutos).
2. Aade el tomate, la pasta y el perejil.
3. Cbrelo todo con agua, llvalo a ebullicin, baja el fuego
y cucelo durante unos 10 minutos.
4. Aade el brcoli y la zanahoria picados.
5. Cocina durante otros 10 minutos y sazona con sal y
pimienta.
- Mayo 2004
VEGETUS
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2
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Albndigas en salsa:
200 g de Soja Texturizada
100 g de Pan Rallado Integral
100 g de Aceitunas Verdes Picadas
100 g de Uvas Pasas sin Semillas
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Un Puado de Perejil Fresco Picado
3 Cucharadas de Tomate Triturado
Una Pizca de Organo Seco
Una Pizca de Albahaca Fresca
Un Fondito de Aceite de Oliva
Un Pizca de Sal Marina
Una Pizca de Pimienta
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VEGETUS
Croquetas Sorpresa
de la Abuela Enedina:
1. Haz una bechamel con leche de soja y harina integral. Para ello calienta un fondito de aceite de oliva,
tuesta en l la harina integral y ve aadiendo la leche
de soja poco a poco, removiendo constantemente
para que no salgan grumos, hasta que consigas una
bechamel espesa.
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Patatas pica-pica
con pimentn y perejil:
6 Patatas pequeas cocidas con piel
1 Cebolla
Aceite de Oliva
3 Cucharadas Pimentn picante
3 Cucharadas Perejil fresco picado
Arroz a la cubana:
250 g de Arroz Integral
Un Fondito de Aceite de Oliva
10 Dientes de Ajo
2 Pltanos Verdes
2 Salchichas de Soja (opcional)
1 Vaso de Salsa de Tomate
Una Pizca de Sal de Hierbas
- Mayo 2004
Brownie de Chocolate:
VEGETUS
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lecturas
lecturas
Revista GREENPEACE
Trimestral, para socios
Tel. : 902 100 505
Web : www.greenpeace.es
email. : informacion@greenpeace.es
Oficinas en Madrid, Barcelona + Palma de
Mallorca
Una revista muy interesante para las personas sensibles a los temas actuales.
Tenemos que dar las gracias a Greenpeace
lecturas
lecturas
VEGETUS
- Mayo 2004
Este libro es un argumento firme y conciso sobre los indiscutibles beneficios que aporta para el ser humano una dieta vegetariana
pura. Los mdicos y los cientficos deberan conocer estos hechos, y todas las personas deberan vivir segn estos principios Dr. John
McDougall, Director del Programa Residencial McDougall; Autor de los libros sobre el Programa McDougall
20
La exposicin de las evidencias que hace Kerrie Saunders est muy bien presentada, de forma profesional. Para aquellos interesados
en el modo de nutricin que optimiza la salud, este es un buen punto de partidaDr. T. Colin Campbell, Profesor Emrito de
Bioqumica Nutricional, Universidad de Cornell; Director del Proyecto Cornell-Oxford-China sobre Dieta y Salud
Frases de
vegetarianos clebres
"Amigos mos, absteneos de corromper vuestro cuerpo con alimentos impuros; tenis campos de trigo, manzanas
abundantes que comban las ramas de
los rboles, uvas que llenan las vias,
hierbas sabrosas y verduras que cocer,
tenis la leche y la miel del aromtico
romero; la tierra ofrece gran cantidad
de riquezas, alimentos puros que no
causan muerte ni derramamiento de
sangre. Slo los animales satisfacen su
hambre de carne, y ni siquiera todos,
pues los caballos, el ganado bovino y
ovino se alimentan de hierba".
Pitgoras.
Matemtico y filsofo.
"Yo, me pregunto por qu razn y
con qu idea ha podido el hombre llevarse por vez primera a la boca la sangre coagulada de una criatura muerta, y
cmo ha podido tocar la carne con sus
labios, cmo habr podido poner sobre
su mesa cadveres de animales y llamar
comida y alimento a aquellos seres que
- Mayo 2004
Leonardo da Vinci
VEGETUS
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Gandhi
VEGETUS
- Mayo 2004
Mahatma Gandhi.
Poltico y apstol de la no violencia.
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J. Carlos Ramchandani
J. Carlos Ramchandani es presidente y
fundador de la Asociacin Vegetariana de
Ceuta (AVC) autor de 5 libros y numerosos
artculos para prensa y revistas sobre filosofa
y cultura vdica de la India.
Te puedes poner en contacto con l en
la siguiente direccin postal y de correo
electrnico:
J. Carlos Ramchandani
Apartado de Correos 121
51080 Ceuta
kkpd108@yahoo.com
www.dharma108.com
campaas
campaas
campaas
Da sin carne
en Barcelona
El 20 de marzo, primer da de la primavera, se celebra desde 1985 el Da
Mundial sin Carne. Iniciativa ms bien
propia de pases anglosajones, esta fue
la primera vez que se celebr en
Espaa.
- Mayo 2004
VEGETUS
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cuaderno de viaje
M A D R I D
Capital de Reino, Madrid se encuentra en pleno centro de la Pennsula Ibrica. Sus polos de atraccin
son los museos Reina Sofa, Prado y
Fundacin Thyssen. Sin embargo, lo
ms excitante de Madrid es su red de
salas alternativas de teatro, cine y
galeras de arte, a escala humana.
Dotado de una red de transporte
pblico muy extendida, moderna y
rpida, es muy fcil y poco costoso
moverse por todas partes, incluso
desde el aeropuerto.
Desgraciadamente la oferta gastronmica para veganos y vegetarianos
en la capital es algo decepcionante. En
los ltimos aos, Madrid ha perdido en
calidad y en oferta. A ver si la gente
despierta - hay varios proyectos en preparacin dentro de la capital.
En cuanto a Turismo, la ciudad est
rodeada de espacios naturales, como
La Laguna de Pealara, el Hayedo de
Montejo o el Pinar de Abantos, as
como el Parque Regional del Sureste.
Oficinas de Turismo : 902 100 007
Web : www.comadrid.es/turismo
email : turismo@comadrid.es
Aeropuerto : 902 353 570
Renfe
: 902 240 202
Autobuses :
Estacin Sur : 91 468 4200
Avenida de Amrica : 91 745 6300
Auto Res : 91 551 7200
VEGETUS
- Mayo 2004
Jean-Claude Juston
LAtelier, Granada
24
FORMOSA
Calle San Jaime, 23 - Villa Vallecas
28031 Madrid
Tel. : 91 778 9188
Metro Sierra de Guadalupe
Cercanas Vallecas
Abierto todos los das de 13h00 a
16h00 y de 20h00 a 23h30
Buffet libre : 6,50 euros/persona
Comensales : 70
De fcil acceso por la red de transporte pblico de Madrid, este restaurante es principalmente vegano.
Carlos Chen est en la cocina y su
Web : www.delicias-latinas.com
(Especialidades Argentinas)
Bodega Latina, Calle Gutirrez de Cetina,
18. 28017 Madrid
Tel. : 91 408 4803. Metro Pueblo Nuevo
Vegetarian Art, Calle Fernn Gonzlez, 77 28009 Madrid. Tel: 91 409 7722.
Metro Ibiza
Web : www.vegetarianart.com
Especializado en arroces.
Abierto de 13h00 a 16h30 y de 21h00 a
23h30 (sbados hasta 24h00)
Cerrado los domingos noche + lunes
Formosa, Calle San Jaime, 23
Villa de Vallecas - 28031 Madrid
Tel. : 91 778 9188.
Metro Sierra de Guadalupe
Abierto todos los dias de 13h00 a 16h00 y
de 20h00 a 23h30. Buffet libre: 6,50 euros
El Fin del Afn, Calle Nez de Arce, 4 28012 Madrid. Tel. : 91 360 4528
Metro Sevilla
Abierto de martes a viernes de 18h30 a
2h30. Los fines de semana de 13h a 2h30
Revistas y Prensa:
Consumo tico/justo:
Subiendo al Sur, Calle Ponciano, 5. Madrid
Tel. : 91 548 1147. Metro Noviciado
Sociedad Cooperativa de consumidores
Eukinonia, sin animo de lucro, beneficios
solidarios 100%
Tienda, bar, restaurante, con deliciosa
comida vegetariana
Abierto de martes a viernes de 11h a 22h,
los lunes de 11h a 16h y los sbados de
19h a 24h
Intermon Oxfam, Calle Alberto Aguilera 15,
Madrid; Calle Goya 68, Madrid
Web : www.IntermonOxfam.org
Web : comercioconjusticia.com
Tel. : 902 330 331
Magerit Dis s.coop.mad,
Tel. : 91 689 8162/645 393 749
Web : www.nodo50.org/haydeesantamaria
email : mageritmecca@mi.madritel.es
Proveedores de la mecca cola, y muchos
otros productos de comercio justo
Tiendas Quetzal, Calle Mayor, 13; Calle
Bravo Murillo, 21. Metro Quevedo
Para productos biolgicos naturales, ropa
de algodn biolgico y herbolario (en Calle
Bravo Murillo), as como msicas tnicas
- Mayo 2004
Asociaciones:
Restaurantes vegetarianos:
VEGETUS
DIRECCIONES DE INTERS
EN MADRID
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L N dE i Ar e c t a
DIETA VEGETARIANA,
HIERRO Y ANEMIA
Soy vegetariana, desde hace 20 aos, y siempre he tenido, como tantas mujeres, problemas a la hora de asimilar
el hierro. ltimamente, debido a un cambio de ciudad y
actividad, me veo en la obligacin de comer afuera o hacer
comidas rpidas que no s si estn del todo equilibradas.
No s si el hecho de agravarse este problema crnico est
Amiga M.,
Vamos a analizar, primero, algunas
de las posibles causas de anemia por
dficit de hierro para responder a tu
consulta.
Una de las causas de anemia en
una mujer antes de la menopausia
puede ser la prdida excesiva de sangre
en cada menstruacin. Cuando la cantidad de sangre perdida en la menstruacin es elevada o continuada durante
muchos das, puede originarse una anemia. Si ste es el caso, lo ms recomendable es seguir una dieta equilibrada y
procurar que la dieta incluya, durante
los das de la regla, al menos un 50%
de alimentos crudos para reducir la prdida de sangre.
VEGETUS
- Mayo 2004
Otra de las causas que hay que descartar es la prdida oculta de sangre a
travs del aparato digestivo. El sangrado
crnico por lceras de estmago o
enfermedades intestinales o la prdida
de sangre oculta en las heces, especialmente si hay antecedentes de enfermedades de la zona digestiva, pueden producir anemia aunque la sangre no sea
visible. Cuando existe un sangrado crnico, el hierro contenido en la dieta no
puede compensar la prdida del mismo.
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M. L.
se para curarse.
Adjuntamos un cuadro con los ali-
VEGETUS
- Mayo 2004
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AMINOCIDOS ESENCIALES
A PARTIR DE
ALIMENTOS VEGETALES
Me preocupa la cuestin de la
combinacin de alimentos para conseguir los aminocidos esenciales en
la dieta vegetariana. Me pareci leer
que los aminocidos no se eliminan
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- Mayo 2004
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Julio Basulto
Responsable de nutricin de la UVE
Vegetarianos famosos
Morrissey
El icono vegetariano, Morrissey, que
entr a la escena en los 80s con The
Smiths, y lanz una cadena de lbums
como solista en los 90s, est de gira este
otoo con conciertos vendidos por completo en los Estados Unidos, Australia,
Francia, y su natal Inglaterra. El cantante
reclusivo, del lbum La Carne Es Un
Asesinato (Meat Is Murder), que inspir
a legiones de oyentes a dejar de comer
animales, estaba en El Paso el mismo da
que PETA present su ms reciente campaa de carteleras exteriores, Sea
Vegetariano (Go Veg).
- Qu te hizo vegetariano?
Bueno, eso fue hace mucho tiempo, un
poco ms de 30 aos en realidad simplemente, el amor a los animales.
Si amas a los animales, por supuesto
que no tiene sentido daarlos. Fue un muy
famoso documental de Televisin Britnica.
El tpico era la situacin comn de los
mataderos (abattoir), y me horroriz. (...)
As que ese fue el momento de cambio
para m. Yo siempre he considerado que los
animales tienen mucha similitud a los
nios, que dependen de nosotros para ser
ayudados, para salvarlos, y para darles proteccin. Luego, estoy viendo cmo llevan a
los animales, que piensan que van a un
lugar seguro porque estn siendo dirigidos
Es asesinato
Sabes cmo mueren los animales?
Los aromas de la cocina no son muy acogedores
No es reconfortante, alegre ni afectuoso
Su sangre crepitante y el hedor perverso
Del asesinato
No es natural, normal o afectuoso
La carne que fres tan caprichosamente
La carne en tu boca
Mientras saboreas el sabor
Del asesinato
NO, NO, NO, ES ASESINATO
NO, NO, NO, ES ASESINATO
Oh... y quin escucha cuando los animales gritan?
de gente en situaciones tpicamente familiares. Lo que quiero decir es que me parece que la gente jven por cierto en los
80s tena que batallar con sus padres,
porque sus padres estaban seguros de que
si te haces vegetariano, te vas a perder de
una multitud de protenas, etc. Pero con
frecuencia la gente se da cuenta de que si
eres vegetariano, te puedes ver increblemente saludable, y si comes carne de animales, te puedes ver como si te estuvieras
muriendo. Por lo tanto, fue agradable ver
como se aplast ese viejo argumento, de
que debes comer animales para ser una
persona saludable.
(...)
- Cules son algunas de tus comidas
favoritas?
Tengo gustos muy sencillos, como el
pan y las frutas. Soy muy afortunado porque realmente me gusta mucho la fruta. Si
puedo comer fruta varias veces al da, me
siento absolutamente bien. Y me encantan
los vegetales bsicos como las papas y el
brculi, los esprragos, y coles de Bruselas.
Es muy, muy fcil para mi comer cuando
estoy en casa porque me gustan las cosas
muy, muy bsicas. As que nunca tengo
problemas, nunca estoy confundido con
respecto a la comida de que otra manera puede ser, despus de tanto tiempo?
(..)
Cul es el mensaje general que t tienes para tus admiradores?
Por favor no maten a nada. Son palabras patticamente bsicas, pero puedes
vivir tu vida sin matar cosas, sin matar animales o degradarlos, sin hacerlos pagar por
tus placeres adems, en su mayora son
placeres triviales no son cosas que la
gente realmente necesita. Nosotros crecemos con ese concepto, que los animales
son para usarlos, pero no lo son. Son slo
las industrias pavorosas las que lo hacen.
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Sin embargo, mi sorpresa fue grande al empezar a descubrir que el consumo de lcteos tambin estaba injustificado desde el punto de vista de la
salud. Para m hubiera sido suficiente el
planteamiento tico, pero el hecho de
existir estas otras razones no slo
reforz mi motivacin para llevarlo a la
prctica, sino que me convenci de que
otras personas podran beneficiarse de
esta idea an en el caso de no motivarles la tica animal, simplemente por su
bienestar personal.
EL ALIMENTO MS NATURAL
Un tema que cada vez plantea ms
interrogantes. Si la leche es ese alimento tan excelente, por qu la industria
necesita promocionarla con tanta publicidad para convencer a los consumidores? Y por qu cada vez lanza al mercado mayor cantidad de variedades
"modificadas" o adaptadas? Incluso la
propia industria est diversificando su
oferta hacia los preparados a base de
soja... Y no es para menos. Los estudios
cientficos estn demostrando cada vez
ms que la leche de vaca no es la
panacea que nos prometan, y que su
consumo conlleva serios inconvenientes.
Acaso estaremos acercndonos al
ocaso de la industria lctea, un verdadero gigante con pies de barro?
Algo que debe repetirse hasta la
saciedad es que el ser humano es el
nico mamfero que jams se desteta:
es decir, sigue consumiendo leche ms
all del perodo de lactancia necesario
Para una informacin ms detallada sobre este tema, este libro se encuentra a disposicin de los socios a un precio especial de 19.95 euros (gastos
de envo incluidos). Contactar con la UVE para realizar el pedido.
- Mayo 2004
PROBLEMAS ASOCIADOS
CON EL CONSUMO DE
PRODUCTOS LCTEOS
VEGETUS
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VEGETUS
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obtienen suficiente calcio para mantener huesos robustos de por vida, gracias
a los factores benficos de su estilo de
vida global.
DERIVADOS LCTEOS
El hecho de renunciar al consumo
de productos lcteos puede acarrear
problemas, pero no para la salud fsica
sino ms bien de tipo social o psicolgico, pues en el mundo actual se da un
uso indiscriminado de productos lcteos, que se han introducido en las costumbres ms cotidianas y adems forman parte de una gran mayora de los
alimentos elaborados que se consumen
habitualmente. Renunciar a ellos puede
dar la impresin de no poder consumir
casi ninguno de los alimentos que solamos consumir, y de restringir enormemente nuestra variedad diettica. La
solucin est, una vez ms, en utilizar
nuestra imaginacin, explorar nuevos
alimentos y buscar sustitutos eficaces.
Se pueden reemplazar los lcteos
ms comunes con los siguientes productos:
LECHE LQUIDA: Existen multitud
de alternativas, que son las leches vegetales. La ms conocida es la leche de
soja, tomada de las tradiciones orienta-
CONCLUSIN
En resumen, cualquier persona que
se preocupe por la salud debe plantearse la cuestin de si el consumo de productos lcteos es realmente indispensable. Existen muchos indicios para pensar que en realidad pueden acarrear
problemas de salud. La leche y dems
lcteos no son necesarios en la dieta, y
tenemos formas de reemplazarlos por
otros alimentos ms saludables. As
pues, por qu seguir consumindolos?
Una dieta vegetariana sin lcteos puede
cubrir todas nuestras necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud.
David Romn
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VEGETUS
Es decir, que en realidad todo apunta a que los lcteos no ayudan para
mantener huesos fuertes; se sabe que
se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y
protena animal en la dieta, aumentando el consumo de frutas y verduras,
haciendo ejercicio, y asegurando un
adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales como las hortalizas
de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una racin de
brcol contiene tanto calcio aprovechable como un vaso de leche, adems de
muchos otros nutrientes saludables.
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animales
QUIN
Defender a los ms dbiles, a los
ms necesitados es tarea de todos. Sin
embargo, defender a los animales se ha
concentrado en un grupo de personas
denominadas animalistas. No me agrada ese trmino pues tiene algo de cursiln que hace pensar en alguien a
quien le gustan mucho perros, gatos y
animales salvajes que, sin embargo, no
repara a la hora de comerse un pedazo
de filete.
Prefiero que se nos llame activistas
por los derechos de los animales, si bien
se puede ser activista por cualquier
causa. Este trmino denota simplemente accin: estar dispuestos a actuar a
favor de lo que consideramos correcto y
sealar lo que no nos lo parece.
VEGETUS
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DEFIENDE
LOS
ANIMALES
seguimos comiendo.
Cada vez ms hombres y mujeres se
dan cuenta del terrible trato que reciben
los animales desde su nacimiento hasta
su muerte (provocada para satisfacer
nuestros intereses) y rechazan ser cmplices de esto modificando actitudes y
adoptando nuevos estilos de vida, como
el vegetarianismo.
Defender a los animales es defender
la justicia, la libertad, la vida. No haramos a nadie lo que les hacemos a ellos,
incluso conocemos muchas de las torturas que se les perpetran, pero preferimos cerrar los ojos e ignorar la realidad. "Son slo animales" suele ser la justificacin habitual. "Los animales para
eso estn".
Los activistas por los derechos de los
animales tratamos de mostrar a la
gente que los animales no existen para
ser comidos, para utilizarlos como vestimenta, para divertirnos a su costa, o
para experimentar en ellos. Son seres
con plena capacidad de sentir dolor y
placer y en ese sentido deben ser tratados con respeto y considerados moralmente.
Defender a los animales debera ser
tarea de todos: es cuestin de vida o
muerte.
He aqu diez pasos en los que usted
puede ayudar a los animales:
Leonora Esquivel
leonora@animanaturalis.com
www.animanaturalis.com
Fotocopia esta pgina y psala a todo el que pueda estar interesado. Gracias !!
Garanta de
confidencialidad y seguridad
La UVE asegura la confidencialidad
de los datos aportados por nuestros
socios, y garantiza que en ningn
caso sern cedidos a terceros. Sus
datos personales, e-mail, direccin
postal y los relativos a formas de
pago, son incorporados a nuestra
base de datos y slo sern utilizados
para identificarlos, tramitar sus cuotas y remitirles la correspondencia de
la asociacin.
- Mayo 2004
VEGETUS
Nombre y apellidos:
Domicilio:
Poblacin:
Provincia/Pas:
Telfono:
DNI:
Correo electrnico:
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Fotocopia esta pgina y psala a todo el que pueda estar interesado. Gracias !!
Garanta de
confidencialidad y seguridad
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de los datos aportados por nuestros
socios, y garantiza que en ningn
caso sern cedidos a terceros. Sus
datos personales, e-mail, direccin
postal y los relativos a formas de
pago, son incorporados a nuestra
base de datos y slo sern utilizados
para identificarlos, tramitar sus cuotas y remitirles la correspondencia de
la asociacin.
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20 euros
30 euros
30 euros
Y en el prximo nmero...