Determinacin de los lpidos.

Cuando se desea identificar y determinar los cidos grasos que integran los lpidos se recurre a la
cromatografa en fase gaseosa.
Un gas inerte (nitrgeno puro, helio) fluyendo por una columna cromatografa, a una temperatura
rigurosamente controlada, permite desdoblar en sus componentes, una mezcla de los esteres metlicos de los
cidos grasos. El anlisis cualitativo se realiza midiendo el tiempo de retencin de cada acido graso, es decir,
el tiempo que tarda en salir de la columna. La salida de cada acido se registra con un detector apropiado. Al
margen se sealan los principios cidos grasos, sus abreviatura y los tiempos de retencin relativos ala acido
palmitico. Existe una relacin precisa entre la longitud de la cadena y la presencia de dobles enlaces con los
tiempos de retencin.
La cromatografa en fase gaseosa permite separar lpidos esteroides, es decir, esteroles, cidos biliares o
hormonas esteroideas. En este sentido, tiene especial inters el anlisis de las hormonas esteroides en orina. Al
igual que en los cidos grasos, los tiempos de retencin sirven para el reconocimiento del compuesto y la
comparacin grafica o numrica del rea.

PARTE EXPERIMENTAL
SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS.
Para realizar esta prueba se escogieron los siguientes lpidos la manteca utilizada para cocinar, el aceite de
girasol o de soya, la manteca de cacao, la vitamina e y la lecitina; con esta seleccin, se analizaran
triglicridos, que son lpidos simples (grasas y aceites), un lpido derivado (vitamina e) y un lpido compuesto
(lecitina o fosfatidilcolina).
El grado de solubilidad del lpido en un solvente va apreciarce por dos mtodos cualitativos por observaciones
directa del proceso de disolucin de cierta cantidad del lpido en el solvente, y por observacin de la cantidad
del residuo que queda al evaporar el solvente de la solucin.
Reactivos
Lpidos: manteca para cocinar, aceite de girasol o de soya, manteca de cacao, capsulas de vitamina e,
capsulas de lecitina.
Solventes: ter etlico, alcohol, cloroformo, agua destilada.
Equipo

Tubo de ensayo.
Gradilla para tubo de ensayo.
Pipetas de 5ml.
Pera para pipetear.
Goteros.
Papel filtro.
Recipiente para bao de agua
Mechero.

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.

6.

Etiquete cinco tubos de ensayo con el nombre de cada uno de los siguientes solventes: agua, ter,
cloroformo y alcohol (frio y caliente).
Coloque un pedazo pequeo de manteca para cocinar en cada tubo.
Vierta en cada tubo 1ml.(medio con una pipeta de 5ml) de los solventes. Para calentar previamente el
alcohol, utilice un balo mara.
Mezcla bien. Observe si hay algn grado de disolucin.
Coloque, en un papel de filtro, una gota del liquido contenido en cada tubo. Espere a que seque .
anote los resultados en el cuadro correspondiente; indique con cruces el grado de solubilidad en los
diferentes solventes: una cruz (+) indica poca solubilidad, tres cruces indica muy soluble (+++).
Repita el procedimiento con 1ml de aceite, u trozo de manteca de cacao, 1ml de vitamina E 1ml de
lectina.

Resultados
1.

Complete el siguiente cuadro con lo observado sobre la solubilidad de los compuestos

2.

Clasifique los solventes utilizados en la practica de solubilidad en polares y no polares.

BIBLIOGRAFIA:
https://books.google.com.ec/books?id=8SAtkthrFEkC&pg=RA1-PA8&dq=EXPERIMENTO+DE+l
%C3%ADpidos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjRw8Pe34PPAhWPNx4KHawnCfYQ6AEIHDAA#v=onepag
e&q=EXPERIMENTO%20DE%20l%C3%ADpidos&f=true