PIZZAS

Recetas bsicas de masa

Material necesario
Tcnicas
De Morcilla
4 Quesos
De Sardinas
De ahumados
De anchoas
De queso Brie
De gambas y queso
Con bolognesa
Coberturas
De Jamn y pia
Cuatro estaciones
Calzone

Pg.
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FOCACCIA
Preparacin
Para cubrir la focaccia

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EMPANADAS
Tcnicas para empanadas rectangulares
Empanada de sardinas
Empanada de bonito
Tcnicas para empanadas redondas
Empanada multicolor
Tcnicas para terminarlas
Pastel de cierva
Empanada de magro
Otros tipos de empanadas
Empanada de Bacalao
Coca Tonyina
Empanada de salmn y setas
Empanada de chipirones
Hornazo

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EMPANADILLAS
Receta bsica
Tcnicas
Empanadillas de puerro
Empanadillas de mejillones
Empanadillas de salmn y championes
Empanadillas fritas y horneadas
Empanadillas de jamn y queso
Empanadillas de requesn y espinacas

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PANES
Recetas bsicas
Distintas formas de pan
Hacer un pan en un molde
Panecillos
Baguettes
Pan de aceitunas en molde
Pan con pipas de girasol
Colines y bollos preados
Panes integrales
Pan de cebolla
Pan de albahaca y queso

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MASAS ENRIQUECIDAS
Pan de leche y mantequilla
Masa de brioche
Trenza rellena
Gran trenza
Pan de pasas o nueces
Corona rellena
Espirales en molde
Espirales en cpsulas para aperitivos
Brioche relleno de morcilla
Roscn de relles aromatizado
Masa para pan blanco o torrijas
Cmo hacer panecillos rellenos
Cmo hacer pan de torrijas
Suizos o medias noches

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MASAS DE PASTELERIA
Strudel de manzana
Pasta choux
Brioche

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MASA

500 gr. harina fuerza

10 gr. sal
70 gr. azcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.

PREPARACION
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azcar, el agua, la sal y la
manteca fundida.1 minuto, 40, vel 1. Despus se aade la levadura
y lo tenis otro minuto, 40 vel 1. Despus se hecha 250 gr. harina y
se bate 10 seg. vel 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se
amasa 3 minutos vel espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se
deja en la nevera toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa,
se hace un cuadrado y en el centro se aade la mantequilla, se
pliegan las cuatro esquinas hacia dentro como si hiciramos un sobre,
en el que la carta es la mantequilla. Se va golpeando con el rodillo
para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner
en la mesa bastante harina. Despus se estira la masa hasta
conseguir un rectngulo ms o menos regular de unos 60x30 y con el
mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en
dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los
extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la
misma masa de manera que quede un rectngulo alargado de 4
pliegues. Giramos 90 y procedemos a estirarlo otra vez hasta que
quede un rectngulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que
plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectngulo y lo metemos en
el frigorfico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Despus
de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la
nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectngulo grande
de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en
cada parte 10 tringulos iguales y algo alargados. Colocamos cada
uno de los tringulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y
le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a
25. Despus hornear unos 20 minutos.
Notas de Canela:
Por mi cuenta le aad:
1 cucharada de azcar invertido, o miel

1cda de leche en polvo

vainilla molida
para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla, que por
experiencia con el hojaldre se que es fastidioso, us un truquillo, en
la mantequilla del plastn le aad 50 gr de harina y se amasa,
(beaure mane ) eso facilita que sta se introduzca en la masa con
menos problemas ya que lo importante en las masas con vueltas de
hojaldre es que la masa y la mantequilla tengan una consistencia y
temperatura lo ms parecida posible.
Los pinte con huevo a media subida y despus al meterlos en el
horno.
Al salir se glasean con 100 gr de azcar, ms 60 gr de agua, ms 20
gr de glucosa,
si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y
azcar, calentada y colada.
La marca Helio tiene glucosa.
Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas