Aplicación de Tratamientos Termicos para La Conservacion

2
Agradecimientos y Dedicatorias
Primeramente quiero agradecer de todo corazn a Dios por ser la luz en mi camino, el
motivo de mi felicidad, amor y motivacin.
Un agradecimiento especial a mis padres Marisol y Garely por ser el cimiento de mi vida,
por los valores enseados y principalmente por el apoyo ilimitado en todas las etapas de mi
vida.
Quiero hacer un profundo agradecimiento a mis padrinos Virgilio y Julia por haberme
apoyado incondicionalmente durante todo este tiempo. Al igual que mi ta Rey y a Pepe
por su invaluable ayuda y valioso apoyo. A mis abuelitos que en paz descansen.
A mis hermanos Gary, Manuel, Diego y Edith por su calidez humana y amor incondicional.
Un enorme agradecimiento a todos los profesores que contribuyeron en mi formacin
personal y profesional durante todo este tiempo.
Al profesor M.C. Jorge Gutirrez Tlahque por creer en mi capacidad, haberme brindado su
valioso tiempo, asesoramiento dedicado a este trabajo de investigacin y sus valiosas
aportaciones.
Al profesor M.C. Gustavo Mena Nevarez por su amplia disponibilidad para asesoramiento
en esta tesis, tenerme paciencia, por compartir sus conocimientos y sobre todo ser una gran
persona, su constante amabilidad y sus consejos.
A todas mis amistades y amigos en especial: Joy, Jos, Manuel, Vere, Chio, Mundis, Blanca,
Ana, Lauro y Lul por ser maravillosos, ya que estuvieron conmigo para enriquecer mi vida
de alguna u otra forma, por sus consejos, confianza brindada y gratos momentos que
compartimos juntos.
Por todos ellos, Gracias mi Dios por prestrmelos y ponerlos en

mi vida bendcelos siempre como me has bendecido a m.
Fanny
7
AGRADECIMIENTOS
PRINCIPALMENTE A DIOS, QUE SIN EL NADA DE ESTO HUBIESE SIDO POSIBLE.

A MIS PADRES. DINA Y MELQUIADES, POR SU APOYO INCONDICIONAL, POR
TIEMPO Y ESFUERZO, POR NO PERMITIR QUE ME DIERA POR VENCIDO EN LOS
MOMENTOS DIFICILES. LES DEBO TODO, SON MI INSPIRACION Y MIS GANAS DE
SEGUIR ADELANTE Y A QUIENES DEDICO ESTE PROYECTO.
A LAS PERSONAS QUE FORMARON PARTE DEL PROYECTO EN CHAPINGO, AL M.C.
GUSTAVO MENA NEVAREZ, GRACIAS POR PERMITIRNOS FORMAR PARTE DEL
PROYECTO, COMPARTIR CONOCIMIENTOS, POR SU TIEMPO Y POR LA PACIENCIA
QUE TUVO PARA CON NOSOTROS, A LOS LABORATORISTAS Y A LAS PERSONAS
QUE NOS BRINDARON SU AMISTAD DENTRO Y FUERA DE LA UNIVERSIDAD.
AL M.C. JORGE GUTIERREZ TLAHQUE, POR CREER EN MI, POR CONFIAR EN LA
CAPACIDAD Y EL CONOCIMIENTO Y PERMITIRME SER PARTE DEL PROYECTO,
AHORA SE QUE LO APRENDIDO EN SUS CLASES FUNDAMENTO Y PERMITIO
DESARROLLAR LOS CONOCIMIENTOS EN EL AREA DE INVESTIGACION Y SIN
COMPLICACION ALGUNA Y ESO SE AGRADECE INFINITAMENTE. A MIS
PROFESORES DE LA UTXJ, GRACIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS, AL
M.C. CESAR URIEL (LA YAGUITA), AL ING. LEONARDO PEREZ ESCAMILLA, POR SU
AMISTAD, CONSEJOS Y TIEMPO.
Oscar
NDICE
INTRODUCCION
SUMMARY
1.- INTRODUCCION .................................................................................................................................... 17
2.- GENERALIDADES DE LA UACH ............................................................................................................... 21
2.1.- ANTECEDENTES......................................................................................................................................... 21
2.2 UBICACIN ................................................................................................................................................ 22
2.3.- MISIN Y VISIN DEL DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA ..................................................................................... 23
2.4.- OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 232
3.- REVISION DE LITERATURA ..................................................................................................................... 25
3.1 EL CULTIVO DEL MANGO .............................................................................................................................. 25
3.1.1 Generalidades del mango ............................................................................................................... 25
3.1.2 Distribucin ..................................................................................................................................... 25
3.1.3 Descripcin botnica y caractersticas morfolgicas ...................................................................... 26
3.1.3.1 Descripcin del rbol. ............................................................................................................................... 26
3.1.3.2 Hojas. ........................................................................................................................................................ 26
3.1.3.3 Flores. ....................................................................................................................................................... 27
3.1.3.4 Frutos. ....................................................................................................................................................... 27
3.1.4 Adaptacin climtica y edfica. ...................................................................................................... 27

3.1.4.1 Temperatura. ............................................................................................................................................ 27
3.1.4.2 Precipitacin y humedad relativa. ............................................................................................................ 28
3.1.4.3 Luz............................................................................................................................................................. 28
3.2 VARIEDADES DE MANGO EN MXICO. .............................................................................................................. 28

3.3 CULTIVO DEL MANGO ................................................................................................................................... 31
3.3.1 Importancia econmica del mango. ............................................................................................... 31
3.3.2 Importancia a nivel mundial ........................................................................................................... 32
3.3.3 Principales pases productores. ....................................................................................................... 32
3.3.4 Principales pases exportadores. ..................................................................................................... 33
3.3.5 Principales importadores. ............................................................................................................... 34
3.3.6 Importancia del mango en Mxico ................................................................................................. 34
3.3.7 Superficie sembrada y cosechada. .................................................................................................. 34
3.3.8 Produccin y rendimiento. .............................................................................................................. 35
3.3.9 Estados productores. ...................................................................................................................... 36
3.3.10 Exportacin nacional. ................................................................................................................... 37
3.4 ASPECTOS POSTCOSECHA DEL MANGO ............................................................................................................ 38
3.4.1 ndices de cosecha .......................................................................................................................... 38
3.4.2 Maduracin del mango ................................................................................................................... 39
3.4.3 Velocidad de respiracin y produccin de etileno ........................................................................... 39
3.4.4 Cambios en textura ......................................................................................................................... 40
3.4.5 Cambios en color............................................................................................................................. 40
4.4.6 Cambios en azcares y cidos ......................................................................................................... 41
3.5 ENFERMEDADES POSTCOSECHA EN MANGO. ..................................................................................................... 41
3.5.1 Antracnosis ..................................................................................................................................... 42
3.5.2 Mancha negra (pudricin por alternara) ....................................................................................... 44
9
3.5.2.1 Importancia y distribucin. ....................................................................................................................... 44

3.5.2.2 Agente causal............................................................................................................................................ 44
Se trata del hongo Alternara alternata (Fr) Keissl. ............................................................................................... 44
3.5.2.3 Sntomas en diversas partes de la planta ................................................................................................. 45
3.5.2.4 Epidemiologa ........................................................................................................................................... 45
3.5.2.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 45
3.5.2.6 Control ...................................................................................................................................................... 45
3.5.3 Enfermedad rosada (Pink disease) .................................................................................................. 46

3.5.3.1 Importancia y distribucin. ....................................................................................................................... 46
3.5.3.2 Agente causal............................................................................................................................................ 46
3.5.3.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 46
3.5.3.4 Epidemiologia. .......................................................................................................................................... 47
3.5.3.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 47
3.5.3.6 Control ...................................................................................................................................................... 47
3.5.4 Oidio ................................................................................................................................................ 48

3.5.4.1 Importancia y distribucin ........................................................................................................................ 48
3.5.4.2 Agente causal............................................................................................................................................ 48
3.5.4.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 48
3.5.4.4 Epidemiologia ........................................................................................................................................... 48
3.5.4.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 49
3.5.4.6 Control ...................................................................................................................................................... 49
3.5.5 Pudriciones de la base del fruto (Stem end rots) ............................................................................ 50

3.5.5.2 Agente causal............................................................................................................................................ 50
3.5.5.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 50
3.5.5.4 Epidemiologia ........................................................................................................................................... 51
3.5.5.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 51
3.5.5.6 Control ...................................................................................................................................................... 51
3.5.6 Mancha negra bacteriana (Bacterial Black Spot) ........................................................................... 51

3.5.6.2 Agente causal............................................................................................................................................ 52
3.5.6.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 52
3.5.6.4 Epidemiologia ........................................................................................................................................... 52
3.5.6.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 53
3.5.6.6 Control ...................................................................................................................................................... 53
3.5.7 Malformacin ................................................................................................................................. 54

3.5.7.2 Agente causal............................................................................................................................................ 54
3.5.7.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 54
3.5.7.4 Epidemiologia ........................................................................................................................................... 55
3.5.7.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 55
3.5.7.6 Control ...................................................................................................................................................... 55
3.5.8 Seca de mango ................................................................................................................................ 56

3.5.8.2 Agente causal............................................................................................................................................ 56
3.5.8.3 Sntomas ................................................................................................................................................... 56
3.5.8.4 Epidemiologia ........................................................................................................................................... 57
3.5.8.5 Resistencia ................................................................................................................................................ 57
3.5.8.6 Control. ..................................................................................................................................................... 57
3.6 OTRAS ENFERMEDADES COMUNES DEL MANGO ................................................................................................. 58

10
3.7 HONGO COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES .................................................................................................. 59

3.7.1 Importancia..................................................................................................................................... 59
3.7.2 Morfologa ...................................................................................................................................... 59
3.7.3 Epidemiologa de la antracnosis ..................................................................................................... 59
3.7.3.1 Partes afectadas ....................................................................................................................................... 59
3.7.3.2 Sintomatologa.......................................................................................................................................... 60
3.7.3.3 Condiciones de desarrollo ........................................................................................................................ 61
3.7.3.4 Ciclo de vida .............................................................................................................................................. 61
3.8 MANEJO DE LA ENFERMED ANTRACNOSIS......................................................................................................... 63

3.9 CONTROL PRE COSECHA (CAMPO) ................................................................................................................... 64
3.9.1 Control postcosecha ........................................................................................................................ 65
3.9.2 Fungicidas ...................................................................................................................................... 65
3.9.3 Medidas sin fungicidas.................................................................................................................... 67
3.9.4 Calor ................................................................................................................................................ 68
3.9.5 Tratamiento trmico por agua caliente. ........................................................................................ 69
3.9.6 Requerimientos del tratamiento con agua caliente (tratamiento de la mosca de la fruta). .......... 71
3.9.7 Tolerancia del mango al agua caliente. .......................................................................................... 71
3.9.7 cidos. ............................................................................................................................................. 73
3.9.8 Atmosferas modificadas. ................................................................................................................ 73
3.9.9 Encerado. ........................................................................................................................................ 74
3.9.10 Radiaciones de luz UV (LUV). ........................................................................................................ 75
3.9.11 Radiaciones infrarrojas ................................................................................................................. 75
3.9.12 Control Biolgico. .......................................................................................................................... 75
4.- JUSTIFICACIN ...................................................................................................................................... 76
5.-OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 77
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................................... 77
OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................................................................... 77
6.- MATERIALES Y MTODOS ..................................................................................................................... 78
6.1 SITIO EXPERIMENTAL. ................................................................................................................................... 78
6.2 MATERIAL DE ESTUDIO ................................................................................................................................. 78
6.2.1 Origen ............................................................................................................................................. 78
6.2.2 Acondicionamiento ......................................................................................................................... 78
6.2.2.1 Seleccionado ................................................................................................................................ 78
6.3 PREPARACIN DEL INOCULO .......................................................................................................................... 78
6.4 DESCRIPCIN DEL EXPERIMENTO..................................................................................................................... 80
6.5 PRUEBAS PRELIMINARES. .............................................................................................................................. 81
6.6 PREPARACIN DE SOLUCIONES ....................................................................................................................... 81
6.7 VARIABLES EVALUADAS ................................................................................................................................. 82
6.7.1. Prdidas de peso. ........................................................................................................................... 82
6.7.2. Incidencia de la enfermedad. ......................................................................................................... 82
6.7.3. Severidad de la enfermedad. ......................................................................................................... 82
6.8 PARMETROS DE CALIDAD. ............................................................................................................................ 84
6.8.1 Color ................................................................................................................................................ 84
6.8.2 Brix ................................................................................................................................................. 84
11
6.8.3 Acidez titulable ............................................................................................................................... 84

6.8.4 Firmeza de la pulpa. ........................................................................................................................ 85
6.9 Anlisis estadstico. ............................................................................................................................ 85
7.-RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................................................................... 86
7.1 PERDIDAS DE PESO....................................................................................................................................... 86
7.2 SEVERIDAD DE ANTRACNOSIS. ........................................................................................................................ 89
7.3 INCIDENCIA DE ANTRACNOSIS. ........................................................................................................................ 91
7.4 FIRMEZA .................................................................................................................................................... 97
7.5 COLOR .................................................................................................................................................... 100
7.6 ACIDEZ TITULABLE ..................................................................................................................................... 102
7.7 SLIDOS SOLUBLES .................................................................................................................................... 104
8. - CONCLUSION ..................................................................................................................................... 107
9.-LITERATURA CITADA ........................................................................................................................ 12107
10. - ANEXOS ....................................................................................................................................... 10820
12
NDICE DE CUADROS
CUADRO 1 PRODUCCIN Y COMERCIO MUNDIAL DE MANGO. ......................................................................................... 32
CUADRO 2 PRODUCCIN DE MANGO EN MXICO. ....................................................................................................... 35
CUADRO 3 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIN DE MXICO 2011. .......................................................................... 37
CUADRO 4 PRODUCTOS PARA EL MANEJO DE ANTRACNOSIS Y CON TOLERANCIA DE RESIDUOS EN EE.UU. .......................... 66
CUADRO 5 APLICACIN PARA EL EXPERIMENTO 62 C CON DIFERENTES CONCENTRACIONES DE CIDO SALICLICO. .................... 80
CUADRO 6 TRATAMIENTOS CON SU TIEMPO Y TEMPERATURA RESPECTIVA......................................................................... 81
CUADRO 7 PREPARACIN DE SOLUCIN DE ACIDO SALICLICO. ........................................................................................ 81
CUADRO 8 PUNTOS MEDIOS (PORCENTAJE DE DAO) PARA CADA CLASE........................................................................ 83
CUADRO 9 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE PRDIDA DE PESO DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. ...................................... 88
CUADRO 10 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE SEVERIDAD DE
ANTRACNOSIS DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. ......... 91
CUADRO 11 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE INCIDENCIA DE
ANTRACNOSIS DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. ......... 93
CUADRO 12 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE FIRMEZA DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. ...................................... 99
CUADRO 13 VALORES PROMEDIOS DE COLOR . .......................................................................................................... 101
CUADRO 14 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE COLOR (L, A, B) DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. .................................... 102
CUADRO 15 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE ACIDEZ
(CORRESPONDIENTE A % DE CIDO CTRICO) DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS
DE MANGO MANILA. .................................................................................................................................... 104
CUADRO 16 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE SST (BRIX) DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA. .................................... 106
CUADRO 17 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE PRDIDA DE PESO DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA AGRUPADOS POR BLOQUES. 121
CUADRO 18 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE INCIDENCIA DE
ANTRACNOSIS DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA
AGRUPADOS POR BLOQUES. .......................................................................................................................... 121
CUADRO 19 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE SEVERIDAD DE
ANTRACNOSIS DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA
AGRUPADOS POR BLOQUES. .......................................................................................................................... 121
CUADRO 20 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE FIRMEZA DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA AGRUPADOS POR BLOQUES.
122
CUADRO 21 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE (L, A, B) DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA AGRUPADOS POR BLOQUES.
122
CUADRO 22 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE ACIDEZ
(CORRESPONDIENTE A % DE CIDO CTRICO) DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS
DE MANGO MANILA AGRUPADOS POR BLOQUES. ............................................................................................... 122
CUADRO 23 COMPARACIN DE MEDIAS OBTENIDAS MEDIANTE LA PRUEBA DE TUKEY CON LOS DATOS DE SST (BRIX) DE LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS CON TRATAMIENTOS TRMICOS EN FRUTOS DE MANGO MANILA AGRUPADOS POR BLOQUES. 123
13
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 VARIEDADES DEL MANGO. ......................................................................................................................... 30
FIGURA 2. PRINCIPALES PRODUCTORES DE MANGO EN EL MUNDO EN 2011 ...................................................................... 33
FIGURA 3. PRINCIPALES EXPORTACIONES DE MANGO EN EL MUNDO EN 2011.................................................................... 33
FIGURA 4 PRINCIPALES EXPORTACIONES DE MANGO EN EL MUNDO EN 2011..................................................................... 34
FIGURA 5. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE MANGO EN MXICO 2012.. ............................................................... 36
FIGURA 6 CICLO DE LA ANTRACNOSIS ......................................................................................................................... 42
FIGURA 7 ANTRACNOSIS EN EDWARD .................................................................................................................... 44
FIGURA 8 STEM-END ROT, CAUSADO POR LASIODIPLODIA THEOBROMAE ........................................................................... 63
FIGURA 9 ALTERNARA BLACK SPOT, CAUSADO POR ALTERNARA ALTERNATA ..................................................................... 64
FIGURA 10 MANGO MANILA CON ANTRACNOSIS (COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES). ................................................... 79
FIGURA 11 CULTIVO DE COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES EN PDA ............................................................................ 79
FIGURA 12 ESPORAS DEL HONGO COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES ........................................................................... 79
FIGURA 13 MANGOS TRATADOS TRMICAMENTE, BLOQUE A. ....................................................................................... 94
FIGURA 14 MANGOS TRATADOS TRMICAMENTE BLOQUE B.......................................................................................... 95
FIGURA 15 MANGOS TRATADOS TRMICAMENTE, BLOQUE C. ........................................................................................ 96
14
RESUMEN
Robles-Granillo, E1; Santillan-Paredes, O.D1; Gutirrez-Tlahque, J2; Lpez-Palestina, C.U.2 y Mena-Nevarez,
G.3
El cultivo de mango enfrenta diversos problemas durante su manejo poscosecha, donde el

ms importante se encuentra la antracnosis enfermedad que reduce la calidad del producto
As la presente investigacin tiene como objetivo aplicar tratamientos trmicos en
combinacin con cido saliclico, para el control de antracnosis. El material vegetal se
obtuvo de la central de abastos de la Ciudad de Mxico, donde se estableci un diseo
experimental de bloques al azar con 5 tratamientos y 9 repeticiones, se aplic un anlisis
de varianza y una prueba de comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P0.05;
cada tratamiento involucr diferentes concentraciones de cido saliclico (T2: 0 ppm, T3: 50
ppm, T4: 100 ppm, T5: 200 ppm y T1: testigo), el tiempo de exposicin al tratamiento
trmico fue 62 C por 20 s. El material vegetal sufri una inoculacin de 1x106 esporas/ml
de Colletotrichum gloeosporioides en solucin. Las variables de respuesta evaluadas fueron
prdida de peso, severidad e incidencia de la enfermedad, slidos solubles, acidez, firmeza
y color. Los resultados mostraron que los frutos tratados trmicamente produjeron el
mismo efecto sin el uso de AS; ya que manifestaron mayor inhibicin del hongo en
comparacin del testigo, donde el T3 presento incidencia de 0.07 y T5 severidad de 0.18,
mejor firmeza en T3 con 0.62 N, para las dems variables de calidad no presentaron
diferencias significativas por efectos del tratamiento trmico. Por lo tanto T2 fue el mejor
tratamiento como medio de control para antracnosis en mango.
Palabras Clave: Colletotrichum gloeosporioides, agente antimicrobiano, poscosecha.
Egresados de la carrera de T.S.U. Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de

Jurez
2
Profesores investigadores de tiempo completo de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de Jurez
3
Profesor investigador del Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autnoma Chapingo
15
SUMMARY
Robles-Granillo, E4; Santillan-Paredes, O.D1; Gutirrez-Tlahque, J5; Lpez-Palestina, C.U.2 y Mena-Nevarez,
G.6
The mango cultivation faces various problems after harvesting, which is the most important
anthracnose disease which reduces the quality of the product. So this research aims to
apply heat treatments in combination with salicylic acid to control anthracnose. The plant
material was obtained from the central supply of the City of Mexico, where an experimental
design of randomized blocks was established with 5 treatments and 9 replications, an
analysis of variance test for comparison of means was applied for testing Tukey a P0.05;
Each treatment involved different concentrations of salicylic acid (T2: 0 ppm, T3: 50 ppm,
T4: 100 ppm, T5: 200 ppm and T1: control), the exposure time to heat treatment was 62 C
for 20 s. The plant material suffered a spore inoculation of 1x106/ ml solution of
Colletotrichum gloeosporioides. The response variables were evaluated for weight loss,
severity and incidence of the disease, soluble solids, acidity, and color strength. The results
showed that the heat treated fruit produced the same effect without the use of AS; as they
showed greater inhibition of the fungus compared Witness, where T3 was incidence of 0.07
and T5 severity of 0.18, improved firmness in T3 with 0.62 N for the other quality variables
were not significantly different from the effects of heat treatment. Therefore T2 was the
best treatment as a control for anthracnose in mango.
Keywords: Colletotrichum gloeosporioides, antimicrobial agent, postharvest.
Egresados de la carrera de T.S.U. Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de

Jurez
2
Profesores investigadores de tiempo completo de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de Jurez
3
Profesor investigador del Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autnoma Chapingo
16
1.- INTRODUCCION
El mango (Mangifera indica L.) es un frutal tropical de mayor importancia en trminos de
produccin y aceptacin del consumidor en todo el mundo (FAO STAT, 2013). El cultivo del
mango en Mxico, ha alcanzado durante los ltimos aos un importante desarrollo; en las
regiones de clima tropical y subtropical se ha constituido en uno de los sectores con mayor
dinamismo (Gonzlez et al., 2005). La produccin de mango en Mxico durante el ao 2000
ocup el segundo lugar despus de los ctricos y super al cultivo del pltano dentro de los
principales cultivos perennes. La superficie sembrada de mango alcanz hasta Julio del 2013
las 334 mil hectreas con una produccin total de 1,262, 530 ton y un rendimiento por
hectrea de 8.39 ton. Los estados con mayor produccin en orden de importancia son
Guerrero, Nayarit, Sinaloa y Chiapas (SIAP, 2013). El mango mexicano ocupa la sexta
posicin mundial en produccin; en 2010, alcanz 1.5 millones de toneladas y sus
exportaciones ascendieron a 269 mil toneladas (SAGARPA, 2013). Los principales destinos
de exportacin son Estados Unidos de Norteamrica, Canad, Unin Europea y Japn
(SAGARPA, 2013).
Los frutos de mango son afectados por diversas enfermedades que reducen la cantidad y la
calidad de la produccin ocasionando cuantiosas prdidas (Allende-Molar et al., 2000). La
antracnosis causada por Colletotrichum gloeosporioides es la principal enfermedad
poscosecha en mango en casi todas las reas de produccin en el mundo, debido a la
disminucin de la produccin, deterioro de la calidad del fruto y fuertes prdidas pos
cosecha. Por lo tanto se constituye como el principal factor limitante para la exportacin de
productos de calidad (Derbyshire y Shipway, 1978). En Mxico esta enfermedad se
encuentra distribuida en todas las zonas productoras de mango y ocasiona ataques severos
en floracin, fructificacin y pos cosecha; e induce la perdida que flucta del 15 al 50 %
(Becerra-Leor, 1995).
Los fungicidas, ya sea como tratamientos pre o pos cosecha, han sido la principal forma para
reducir las prdidas por antracnosis. Sin embargo, el uso de estos tratamientos es cada vez
ms restringido debido a la preocupacin pblica por los residuos txicos, induccin de
17
resistencia de los patgenos por el fungicida y los efectos potencialmente nocivos para el
ambiente y la salud humana (Dodd et al., 1997; Yao y Tian, 2005).
Los tratamientos trmicos han sido validados por muchos pases como tratamientos de
desinfeccin no qumicos viable para muchos cultivares de mango alrededor del mundo
(Jacobi et al., 2000). Los tratamientos hidrotermicos pueden inhibir el crecimiento y
germinacin de hongos o incluso eliminarlos. (Jemric et al, 2011;.. Liu et al, 2012). El
tratamiento hidrotrmico (TH) es un mtodo seguro y no qumico muy utilizado
(Ghasemnezhad et al., 2008) en el mango, para el control de la mosca mexicana de la fruta
(Anastrepha ludens (Loew) y A. oblicua (Macquart)) (Luna-Esquivel et al., 2006). Se ha
demostrado que el tratamiento trmico puede reducir el deterioro causado por Botrytis
cinerea, Alternaria alternata y Rhizopus stolonifer en tomate cherry (Zhao et al., 2010),
Colletotrichum acutatum en nspero (Liu et al., 2010), Penicillium expansum y B. cinerea, en
manzanas (Shao et al., 2010). Sin embargo el control preciso de la temperatura y el tiempo
es crtico, ya que las frutas pueden ser fcilmente daadas por la exposicin excesiva al
calor (Arauz, 2000).
El TH tambin ha mostrado que disminuye la severidad de desrdenes en la piel, como el

obscurecimiento de las lenticelas (Kim et al., 2007), mientras que la maduracin del fruto
puede ser promovida o inhibida dependiendo de la variedad del mango o de los factores
externos, tales como tiempo de cosecha, tiempo y temperatura del tratamiento (Jacobi et
al., 2001). El TH puede ser una buena opcin de control en mango orgnico o para mango
dirigido a mercados en Estados Unidos, donde los fungicidas son actualmente rechazados
para uso poscosecha (Arauz, 2000). La tolerancia del mango al calor vara debido a un
nmero de factores incluyendo el origen, especie, madurez del fruto, forma, tamao y peso
(Jacobi et al., 2001). Los mecanismos de este efecto de proteccin incluyen la limitacin de
germinacin de esporas (Schirra et al., 2002; Zhang et al., 2007) y la induccin de
mecanismos de defensa mediante la construccin de una barrera pasiva al patgeno a
travs de la produccin de polmeros como la lignina (Schirra et al., 2002).
Desafortunadamente los tratamientos trmicos que son efectivos contra algunos
18
patgenos se encuentran muy cerca del nivel de tolerancia de los productos bsicos
(Wszelaki y Mitcham, 2003).
Se ha propuesto que el control poscosecha de la antracnosis se podra lograr con el
tratamiento de la fruta en agua caliente, conteniendo o no productos qumicos (Dodd et al.,
1997). Varias sales inorgnicas han mostrado actividad antimicrobiana (Deliopoulos et al.,
2010). El potencial de sales para el control de patgenos de poscosecha se ha demostrado
en diversos patosistemas (Punja y Gaye, 1993; Youssef et al, 2012.). Sin embargo,
Deliopoulos et al. (2010) concluyeron que las sales inorgnicas son generalmente menos
efectivas que los fungicidas sintticos y no poda reemplazarlos.
El cido saliclico (SA) ha demostrado ser un componente importante en los sistemas de
transduccin de seales, que pueden inducir enzimas particulares catalizar reacciones
biosintticas y es esencial para el desarrollo de la resistencia sistmica adquirida (SAR) (Van
Loon y Antoniw, 1982). En los ltimos aos, la aplicacin exgena de SA a concentraciones
no txicas a fruta, ha demostrado ser eficaz en retardar la maduracin y ablandamiento de
pltano (Srivastava y Dwivedi, 2000) y kiwi (Zhang et al., 2003), la reduccin de dao por
fro de la fruta del melocotn (Wang et al., 2006), fruto de tomate (Ding et al., 2001) y los
pimientos dulces (Fung et al., 2004), as como limitar la peroxidacin lipdica de la naranja
navel (Huang et al., 2008 ). Los resultados de los estudios anteriores indicaron que SA
exgeno podra inducir significativamente -1,3-glucanasa, fenilalanina amonio-liasa (PAL)
y peroxidasa (POD) y efectivamente frenan la expansin de patgenos de Monilinia
fructicola en cosecha de fruta de cereza dulce (Qinetal., 2003; Yao y Tian, 2005). Estos
estudios han demostrado el importante papel
exgeno del SA en la activacin de
respuestas de defensa en la fruta contra la infeccin por hongos patgenos. Sin embargo,
hasta la fecha, la mayora de los estudios sobre la respuesta de defensa mediada por SA de
frutas se centran en enzimas hidrolticas y PR-protenas (Ding et al, 2001, 2002; Qin et al,
2003; Yao y Tian, 2005). Existe poca informacin sobre los efectos de forma exgena
aplicada de SA sobre el estrs oxidativo inducido por patgenos en la fruta cosechada.
Algunos estudios han informado que el tratamiento con SA o salicilato de metilo (Mesa),
aumenta la resistencia a la susceptibilidad al dao por fro (CI) y mantiene la calidad de
19
poscosecha en cultivos hortcolas como tomate, pimiento, melocotn, granada y cereza

fruit. Por lo anterior, la presente investigacin se hizo para estudiar el efecto del
tratamiento trmico en combinacin de cido saliclico a distintas concentraciones para el
control de la antracnosis y la conservacin del mango.
20
2.- GENERALIDADES DE LA UACh

2.1.- Antecedentes
La actual Universidad Autnoma Chapingo (UACh) tiene sus orgenes en la Escuela Nacional
de Agricultura (ENA), la cual fue fundada en forma oficial el 22 de Febrero de 1854, en el
Convento de San Jacinto, D.F. Posteriormente, la ENA se traslad a la ex hacienda de
Chapingo, donde inicia sus actividades el da 20 de Noviembre de 1923. En este proceso de
cambio, la escuela adopta el lema "ENSEAR LA EXPLOTACIN DE LA TIERRA, NO LA DEL
HOMBRE", mismo que se encuentra plasmado en su Acta de Inauguracin en Chapingo.
Se realizaron cambios muy importantes en 1941, con relacin a la poltica de admisin de
la Escuela, pues para ingresar a la misma, se exige como requisito la culminacin de los
estudios a nivel secundaria; de esta forma, se estableci la Preparatoria Agrcola de tres
aos y la Especialidad de cuatro aos.
El 22 de Febrero de 1959, se crea el Colegio de Posgraduados de la Escuela Nacional de
Agricultura (ms tarde, ste se establece como organismo independiente), lo que
constituy un impulso fundamental para el desarrollo de la educacin agrcola superior del
pas.
Durante los aos de 1962-63, la entonces Secretara de Agricultura y Ganadera, y el director
de la ENA decretaron la desaparicin de la Preparatoria Agrcola. Sin embargo, en 1966 el
H. Consejo Directivo decide reabrirla, favoreciendo con ello el ingreso de alumnos
provenientes de las reas rurales del pas; a partir de entonces se acepta el ingreso de
estudiantes que han concluido el nivel secundaria o preparatoria.
En 1969, bajo un ambiente democrtico, se inicia la desaparicin de la disciplina militar, y
en 1973 se logra el establecimiento de la autodisciplina. En esta poca se gestan
importantes reformas en las polticas del gobierno de la escuela, y son presentados dos
proyectos para la transformacin de la escuela a universidad; stos fueron el UNRAM y el
UNACH, siendo el ltimo el que fue enviado a las Cmaras Legislativas del pas para su
21
anlisis y aprobacin. El 30 de Diciembre de 1974, aparece en el Diario Oficial de la

Federacin, la promulgacin de la "LEY QUE CREA LA UNIVERSIDAD AUTNOMA
CHAPINGO".
El proceso de transformacin de escuela a universidad culmina en 1978, con la formulacin
del Estatuto de la Universidad Autnoma Chapingo; a partir de entonces todas las
actividades y planteamientos polticos, inherentes a la institucin, se rigen a travs de dicho
Estatuto. En este ao, inicia sus actividades con los siguientes departamentos: Preparatoria
Agrcola, Bosques, Economa Agrcola, Fitotecnia, Industrias Agrcolas, Irrigacin,
Parasitologa Agrcola, Sociologa Rural, Suelos, Zonas ridas y Zootecnia.
Desde su creacin, la universidad ha experimentado un proceso de expansin en cuanto a
las diferentes orientaciones de la agronoma, tanto a nivel licenciatura como en posgrado.
Es as como se han creado las carreras de: Agroecologa, Mecnica Agrcola, Estadstica,
Forestal Industrial, Forestal, Restauracin Forestal, Administracin de Empresas
Agropecuarias, Comercio Internacional de Productos Agropecuarios, Economa Agrcola,
Planeacin y Manejo de los Recursos Naturales Renovables, Agrnomo Especialista en
Zonas Tropicales, Sistemas Pecuarios y Sistemas Agrcolas de Zonas ridas. Dentro del
propio seno universitario se han creado las Maestras en Ciencias en Economa del
Desarrollo Rural, Sociologa Rural, Produccin Animal, Proteccin Vegetal, Ciencias
Forestales, Desarrollo Rural Regional, Horticultura y los Doctorados en Ciencias en
Economa Agrcola, y en Ciencias Agrarias.
2.2 Ubicacin
Km 38.5 carretera Mxico - Texcoco. CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico. Tel
(595)9521500 Texcoco, Estado de Mxico
22
2.3.- Misin y Visin del Departamento de Fitotecnia

Misin.- El programa de ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia tiene como misin
impartir educacin agrcola superior y formar recursos humanos con capacidades,
habilidades y actitudes para generar, desarrollar, aplicar y difundir el conocimiento
cientfico, tecnolgico y humanstico que les permita lograr el mximo aprovechamiento
sostenible de los sistemas de produccin agrcola en beneficio de la sociedad.
Visin.- El programa de Ingeniero Agrnomo Especialista en fitotecnia, ubicado dentro de
la unidad acadmica del Departamento de Fitotecnia, es lder en la formacin de talentos
humanos a nivel licenciatura, con alta calidad tcnica y humanstica, capaces de optimizar
el proceso de produccin de los sistemas de produccin agrcola sostenibles, con la
pertinencia social y con influencia en el diseo de polticas nacionales para el mejoramiento
del agro Mexicano.
2.4.- Objetivos
Impartir educacin de nivel medio y superior (tcnico, de licenciatura y de posgrado,

para formar personal docente, investigadores y tcnicos con juicio crtico,
democrtico, nacionalista y humanstico y un elevado espritu por el trabajo, que los
capacite para contribuir a la solucin de los problemas del medio rural.
Desarrollar la investigacin cientfica, bsica y tecnolgica, ligada a la docencia para

obtener el mejor aprovechamiento econmico y social de los recursos
agropecuarios, forestales y otros recursos naturales el pas y encontrar nuevos
procedimientos que respondan a las necesidades del desarrollo nacional
independiente.
Preservar, difundir y acrecentar la cultura y promover la realizacin del hombre

especialmente en el medio rural para lograr una sociedad ms justa y creadora.
Propiciar la libre investigacin a travs de la participacin de alumnos y personal

acadmico en un proceso educativo abierto a todas las corrientes del pensamiento.
23
Promover la formacin de profesionales de alto nivel conforme a los programas

acadmicos y de investigacin que colaboren al establecimiento de una estrategia
viable para combatir el subdesarrollo.
Pugnar porque las innovaciones cientficas y tecnolgicas lleguen oportunamente al

sector rural, a fin de promover el cambio social para lograr un mejor nivel acadmico
y cultural de sus miembros.
Ensear la explotacin de la tierra, no la del hombre.
24
3.- REVISION DE LITERATURA

3.1 El Cultivo del Mango
3.1.1 Generalidades del mango
El Mango (Mangifera indica L.) es originario de la regin Indio- Birmnica, botnicamente
es dicotilednea de la familia Anacardicea, cuyo frutos son clasificados como drupa y se
distribuye entre 33 de latitud Sur y 36 de latitud Norte. En India ha sido cultivado desde
hace ms de 4000 aos (Subramanyam et al., 1975; Galn, 2009; Mata y Mosqueda, 1995).
Este fruto forma parte importante en nuestra dieta, siendo consumido en fresco,
medianamente procesado y procesado (salsas, conservas, helados, aguas, jugos,
encurtidos, nctar, pur, frutas deshidratadas, rebanadas azucaradas) (Cambell et al., 2002;
Galn, 2009). Son fuente importante en la nutricin humana ya que contiene
micronutrientes esenciales, carbohidratos, fibras, antioxidantes y vitaminas aunque con
bajo contenido de protenas y grasas. (Tharanathan et al, 2006).
En Mxico, ste frutal tiene una importancia significativa en el contexto agrcola. Con ms
de 150,000 ha genera una gran fuente de empleo, principalmente de Abril a Septiembre,
poca de cosecha y empaque; asimismo, en los ltimos aos ha representado un
importante ingreso de divisas por la comercializacin de un volumen de ms de 400 mil
toneladas anuales (Ramrez, 2006).
Mxico ocupa el 7mo lugar mundial en produccin de mango, liderando India China y
Tailandia (FAOSTAT, 2013). Del total de mango en nuestro pas la mayor parte lo producen
Guerrero, Nayarit, Oaxaca, Chiapas y Michoacn (SIAP, 2013).
3.1.2 Distribucin
El centro de origen del mango se ubica en el continente asitico, entre la zona geogrfica
del noreste de la India y el norte de Burma, muy cerca del Himalaya. La dispersin del mango
hacia otras zonas tropicales fue realizada por marineros espaoles y portugueses siguiendo
dos rutas distintas. Los portugueses, por el contrario, utilizaron la va africana, llevando el
mango al sur de frica en el S. XVI y posteriormente a las costas de Brasil en Amrica. Los
25
espaoles introdujeron los mangos desde Filipinas a travs del Ocano Pacfico a los puertos
comerciales del continente americano en el S. VII, En Mxico fue por la costa de Guerrero
en 1779 y de nuestro pas se introduce a la Florida (Estados Unidos) en 1883. (Mata y
Mosqueda, 1995).
3.1.3 Descripcin botnica y caractersticas morfolgicas

3.1.3.1 Descripcin del rbol.
El mango tpico constituye un rbol de tamao mediano, de 10-30 m de altura. El tronco es
ms o menos recto, cilndrico y de 75-100 cm de dimetro, cuya corteza de color gris/caf
tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco profundos que a veces contienen
gotitas de resina. Tiene la copa compacta, su sistema radical es denso y vigoroso, en
condiciones naturales, posee una raz principal pivotante de 6 a 8 m y un sistema de races
adventicias superficiales cuya mayor concentracin est en los primeros 2.5 m de suelo. Su
savia es txica e irritante y puede causar lesiones en la piel.
Es un rbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado. Cuando los
rboles de mango se propagan vegetativamente pueden empezar a producir fruta a los 4
5 aos de edad, pero su plena capacidad productiva se alcanza entre los 20 y 30 aos de
edad. Los rboles maduros a menudo rinden entre1, 000 y 3,000 frutas por ao. (Calixto,
2008; Huete y Arias, 2007).
3.1.3.2 Hojas.
Las hojas del mango son de forma variada entre elpticas y lanceoladas. Tienen una
orientacin alterna, dispuesta en espiral. Las hojas son simples, algo coriceas y oscilan
entre 8 y 20 cm de longitud y de 2 a 10 cm de ancho. Son de color rojizo al inicio de su
crecimiento luego torna a un color verde cuando sazonan y despus a un color verde oscuro
cuando ya estn maduras. (Huete y Arias, 2007).
26
3.1.3.3 Flores.
Las flores polgamas, de 4 a 5 partes, estn producidas en las cimas densas o en las ltimas
ramitas de la inflorescencia. Son de color verde amarillento, de 0.2-0.4 cm de largo y 0.50.7 cm de dimetro cuando estn extendidas. La polinizacin del mango es esencialmente
entomfila y los principales polinizadores son insectos del orden Dptera y uno de los
principales polinizadores es la mosca casera. Otros rdenes importantes en la polinizacin
son los himenpteros, lepidpteros, heterpteros. Algunos investigadores sugieren que
cierto porcentaje de la polinizacin ocurre por medio de la gravedad y por la accin del
viento. La floracin naturalmente est condicionada por el clima, principalmente por los
factores de temperatura y precipitacin, adems del cultivar utilizado, el manejo de la
plantacin y la madurez de las yemas. (Huete y Arias, 2007).
3.1.3.4 Frutos.
El fruto de mango es una drupa grande y carnosa que puede contener uno o ms embriones.
Los mangos poliembrinicos se utilizan principalmente como porta injertos. Los frutos de
mango varan en peso desde los 200g hasta los 2 kg. Tienen forma desde redondos hasta
ovoides y distintas tonalidades en su color. Generalmente la fruta tarda entre 100 a 120
das de floracin a cosecha. (Huete y Arias, 2007; Galn, 2009).
3.1.4 Adaptacin climtica y edfica.

3.1.4.1 Temperatura.
Sin duda alguna, temperatura es el factor climtico con mayor influencia en el crecimiento
desarrollo y floracin del mango. Las condiciones ideales de temperatura son entre los 22
C y 33 C para su cultivo. Una diferencia de temperatura entre el da y la noche es un factor
importante en la diferenciacin floral. La temperatura tambin ejerce una gran importancia
en relacin al nmero de hojas emitidas en cada flujo vegetativo. A temperaturas
diurnas/nocturnas de 30/25 C se produce el doble de hojas que a 20/15 C. La temperatura
es un factor que tambin interviene en la viabilidad del polen. Temperaturas menores de
10 C y mayores de 33 C, afectan la vida del polen y es una de las posibles razones del bajo
27
cuaje de frutos que muestran algunas de las variedades comerciales como el Haden.
Temperaturas altas durante la noche (28-32 C) hacen que la fruta sea dulce y madure bien,
pero los das calurosos y las noches frescas (12 a 20 C) hacen que la fruta desarrolle un
color ms atractivo. (Huete y Arias, 2007; Galn, 2009).
3.1.4.2 Precipitacin y humedad relativa.

El mango es una planta relativamente bien adaptada a condiciones de precipitacin
variable, desde 250mm (con riesgos regulares durante el periodo de desarrollo del fruto)
(Majunder y Sharma, op. Cit., 1985) hasta 5,000mm. El mango es una planta tolerante a la
sequa ha sido atribuida a la posesin de laticferos que permiten a las hojas mantener su
turgencia a travs de un ajuste osmtico que evita los dficit de agua internos. (Schaffers
et al., 1994).
Las lluvias durante la floracin, cuajado y recoleccin son dainas ya que reducen la
polinizacin y la fructificacin, favoreciendo la incidencia de varias enfermedades florales y
en particular de la antracnosis. (Galn, 2009).
3.1.4.3 Luz.
El fotoperodo no influye en la iniciacin floral, pero si tiene gran efecto en el crecimiento,
desarrollo y rendimiento del rbol. La intensidad de luz afecta el tamao y coloracin de la
fruta siendo un hecho muy conocido que los frutos con mayor exposicin a la luz solar
desarrollan un mejor color y sabor. (Huete y Arias, 2007; Galn, 2009).
3.2 Variedades de mango en Mxico.

Existe una gran diversidad de variedades de mango (Fig. 1). Dentro de las variedades que
se cultivan en Mxico son las siguientes (Ibarrarn, 2006):
Tommy Atkins: fruto de excelente calidad, predomina el color rojo, de forma redonda y
tamao mediano (350 a 450 g.) La pulpa es jugosa con poco contenido de fibra. Tiene la
28
desventaja de que si no se corta en su madurez ptima presenta problemas en el manejo

poscosecha (Ibarrarn, 2006).
Haden: fruto que presenta una base de color amarillo en chapeo rojo, que lo hace muy
atractivo tanto para el mercado nacional como para el de exportacin. Los frutos registran
un peso de 300 a 400 g. Su pulpa es jugosa con poca fibra y de buen sabor (Ibarrarn, 2006).
Manila: produce frutos de tamao medio (200 a 275 gr.), de forma elptica y color amarillo,
con cscara delgada, pulpa amarilla, firme, muy dulce y sabrosa, cuenta con un bajo
contenido de fibra. Esta variedad es ampliamente aceptada en el mercado nacional tanto
para consumo en fresco como industrial (Ibarrarn, 2006).
Kent: los frutos pesan de 500 a 700 gr. La base es de color verde amarillento con chapeo
rojo. Presenta la desventaja de ser muy susceptible a la antracnosis, debido a que la poca
de cosecha coincide en la temporada de lluvias (Ibarrarn, 2006).
Keitt: fruto grande, con un peso que vara de 600 a 800 gr. La base del fruto es de color
verde con chapeo rosa-rojizo. Tiene una pulpa muy dulce con escaso contenido de fibra
(Ibarrarn, 2006).
Manzanillo Nez: es una seleccin regional. rbol vigoroso muy productivo, no alternante,
se cosecha entre junio y julio. Su fruto es grande parecido al Kent. El chapeo es rojo sobre
amarillo-naranja, su pulpa no tiene fibra y la semilla es pequea. Su produccin se destina
preferentemente al mercado nacional (Ibarrarn, 2006).
Ataulfo: Su fruto ha tenido gran aceptacin por su excelente calidad. Es de color amarillo,
resistente al manejo y con un peso promedio que vara de 200 a 370 gr. El color de la pulpa
es amarillo y no tiene fibras (Ibarrarn, 2006).
Diplomtico: sus frutos pesan entre 280 y 320 gr., son de color amarillo y una base con
chapeo rojo. La pulpa es dulce con algo de fibra y resistente al manejo. Tiene demanda para
el mercado nacional (Ibarrarn, 2006).
Irwin: El color del fruto es rojizo con chapeo prpura. El peso oscila entre 250 a 310 gr., la
pulpa es de color amarillo intenso, con nulo contenido de fibra y exquisito sabor. Su defecto
principal es que la fruta no resiste al manejo, por lo cual no es apta para la exportacin y su
mercado nacional es limitado (Ibarrarn, 2006).
29
Figura 1 Variedades del mango.

FiguraFUENTE:
1. Variedades
del mango.
CONASPROMANGO
FUENTE: CONASPROMANGO
30
3.3 Cultivo del mango

3.3.1 Importancia econmica del mango.
El mango es el tercer fruto tropical en trminos de produccin e importacin a nivel
mundial, inmediatamente situado tras el pltano y la pia tropical y el quinto de todos los
frutos (superado en volumen tambin por la manzana y la uva). (Galn, 2009). Segn cifras
de la FAO (2010) solo se comercializa el tres por ciento de la produccin mundial ya que los
pases exportadores consumen gran parte de su produccin, por lo que los mercados
internos representan nichos de mercado que pueden aprovecharse mejor. Las variedades
de mango ms vendidas en el mercado internacional son Kent y Tommy Atkins,
mientras que el mercado interno de Mxico muestra preferencias por los cultivares
Manila y Ataulfo. (Mosqueda, 2002).
31
3.3.2 Importancia a nivel mundial

En el 2008 se produjeron en el mundo alrededor de 82.7 millones de toneladas de frutas
tropicales. El mango represent la mayor proporcin de estas, con cerca del 40 % de la
produccin mundial (31.5 millones de toneladas), la pia el 25 %, la papaya el 10 % y el
aguacate el 4 %. (Cuadro 1) En diez aos la produccin mundial de mango en el mundo se
increment 47.9 % al pasar de 24.16 millones de toneladas generadas en el ao 2002 a
35.74 millones en el 2011 lo que implic una tasa media anual de crecimiento de 4.16 %
(FAO, 2013).
Cuadro 1 Produccin y comercio mundial de mango (Millones de Toneladas).
CICLO
PRODUCCIN
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
24.16
27.67
27.55
29.34
31.46
32.42
33.19
32.35
34.47
35.74
EXPORTACIONE
S (MDT)
0.61
0.87
0.87
0.89
1.06
1.07
1.11
1.18
1.27
1.36
IMPORTACION
ES (MDT)
0.03
0.77
0.76
0.70
0.79
0.81
0.82
0.79
0.87
0.98
FUENTE: Elaboracin propia con datos de la FAO.2013
3.3.3 Principales pases productores.

De acuerdo con la FAO (2013), la produccin mundial de mango en 2011 alcanzo 40.06
millones de toneladas, de las cuales el 38 % se realiz en India, seguido de China, Tailandia
e Indonesia con 11 %, 16 % y 5 % respectivamente, donde Mxico ocupa el sptimo lugar
con 5 % de la produccin mundial (Figura 2).
32
Resto del mundo

16%
Brazil
Mexico3%
India
38%
5%
Pakistan
5%
Indonesia
5%
Thailand
6%
China
11%
China, mainland
11%
Figura 2. Principales productores de mango en el mundo en 2011

3.3.4 Principales pases exportadores.

En el ao 2011 Mxico, India, Tailandia, Brasil y Per fueron los principales exportadores de
mango a nivel mundial, al cubrir el 67.8 % de las exportaciones (Figura 3), FAO (2013).
Pakistan
6%
Resto del
mundo
13%
Guerrero
18%
Nayarit
14%
Resto del pais
22%
Sinaloa
10%
Oaxaca
8%
Chiapas
9%
Figura 3. Principales exportaciones de mango en el mundo en 2011

33
3.3.5 Principales importadores.

El 37.5 % de las exportaciones mundiales reportadas por la FAO para 2011 (979 mil
toneladas) tuvieron como destino los Estados Unidos, China, Pases Bajos, Arabia Saudita y
Alemania importaron 28.3 % (Figura 4).
Figura 4 Principales exportaciones de mango en el mundo en 2011.

FUENTE: Datos de la FAO.2013
3.3.6 Importancia del mango en Mxico

El mango ocupa el segundo lugar en superficie sembrada entre las frutas de nuestro pas y
el cuarto lugar en volumen de produccin. Su participacin en la superficie y el volumen
producido de frutales alcanz en promedio 13.0 % y 9.4 %, respectivamente entre los aos
2000-2009. Esta fruta es una de las preferidas en nuestro pas y en el mundo debido a su
sabor y nutrientes (Financiera Rural, 2010).
3.3.7 Superficie sembrada y cosechada.

La superficie sembrada de mango alcanz en 2012 las 186.8 mil hectreas. Entre el ao 2003
y 2012 la superficie sembrada aument 7.98 %, lo que signific una tasa media anual de
crecimiento (TMAC) 0.90 %. La superficie cosechada para el 2012 alcanz las 174.7 mil
hectreas y entre el ao 2003 y 2012 la superficie cosechada aument 10.64 %, lo que
signific un TMAC de 1.19 % (Cuadro 2) FAO (2013).
34
3.3.8 Produccin y rendimiento.

La produccin de mango para el 2012 fue de 1.5 millones de toneladas en el pas lo que
represento una disminucin de 4.65 % respecto al ao anterior (Cuadro 2).Los rendimientos
alcanzados por el cultivo del mango han variado ampliamente debido a la siniestralidad de
la superficie entre el ao 2003 y 2002 en promedio se alcanzaron 9.17 ton/ha (Cuadro 2),
(FAO, 2013).
Cuadro 2 Produccin de mango en Mxico.

AO
SUPERFICIE
SEMBRADA
(MILES DE HA)
SUPERFICIE
COSECHADA
(MILES DE HA)
PRODUCCIN
(MILES DE
TON)
RENDIMIENTO
(TON POR HA)
PRECIO
MEDIO RURAL
(PESOS POR
TON)
VALOR
PRODUCCIN
(MILES DE
PESOS)
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
171.9
176.8
173.8
181.5
179.2
183.0
183.9
183.1
184.8
186.8
156.1
165.9
160.0
172.2
170.5
172.3
170.0
175.0
175.7
174.7
1362.4
1573.3
1368.1
1734.8
1643.4
1716.5
1509.3
1632.6
1536.7
1465.2
8.73
9.48
8.55
10.08
9.64
9.96
8.88
9.33
8.75
8.39
2,311.43
2,168.41
2,488.87
2,287.97
2,495.12
2,203.28
2,644.87
2,662.97
2,641.84
2,805.05
3149.0
3411.5
3405.0
3969.1
4100.4
3782.0
3991.8
4347.7
4059.6
4109.9
FUENTE: Elaboracin propia con datos de la FAO, 2013.
Entre las variedades ms producidas en el pas se encuentran: mango Manila, que

represent en 2009 el 23.6 % de la produccin de mango y el 25.7 % del valor generado por
esta fruta en nuestro pas; el mango Ataulfo, que represent el 19.5 % de la produccin y
el 25.6 % del valor; el mango Haden, con el 13.5 % y 14.3 % de la produccin y valor
respectivamente; y el mango Tommy Atkins, que tuvo una participacin del 12.8 % y 10.4
% de los conceptos antes mencionados (Financiera Rural, 2010).
35
3.3.9 Estados productores.

Entre los principales estados productores de mango en el pas se encuentran: Guerrero,
Nayarit, Sinaloa, Chiapas y Oaxaca (Figura 5). En conjunto produjeron 72.75 % del mango
nacional para el 2012 (1.06 millones de toneladas anuales), (SIAP-SAGARPA 2013).
Guerrero
23%
Resto del pais

27%
Nayarit
17%
Oaxaca
10%
Chiapas
11%
Sinaloa
12%
Figura 5. Principales estados productores de mango en Mxico, 2012.

FUENTE: Elaboracin propia con datos de SIAP-SAGARPA 2013.
36
3.3.10 Exportacin nacional.

Mxico es el principal exportador en el mundo y en el ao 2011 destino el 18.72 % de la
produccin al comercio exterior, alrededor de 287.7 mil toneladas. De stas,
aproximadamente 85.35 % fue exportado slo al mercado estadunidense y el 11.53 % a
Canad. En Mxico, aproximadamente el 81.27 % de la produccin se consume en el
mercado domstico y el 18.72 % se exporta (Cuadro 3), (FAO, 2013).
Cuadro 3 Principales destinos de exportacin de Mxico 2011.
PASES
ESTADOS
UNIDOS DE
AMRICA
CANAD
PASES BAJOS
JAPN
ESPAA
FRANCIA
ALEMANIA
COSTA RICA
GUATEMALA
REINO UNIDO
BLGICA
AUSTRIA
SUIZA
AUSTRALIA
VENEZUELA
(REPBLICA
BOLIVARIANA
DE)
ISRAEL
ITALIA
TOTAL
CANTIDAD/TON
VALOR/MDD
245608
166183
33166
3377
3243
920
637
290
167
107
92
71
28
22
22
24478
2756
8811
1104
1038
257
295
82
96
101
135
212
37
13
40
6
3
287772
17
11
205653
FUENTE: Elaboracin propia. FAO, 2013.
37
3.4 Aspectos Poscosecha del Mango

El momento preciso del inicio de la cosecha lo determinar el destino de la fruta, de manera
que llegue al consumidor ya maduro y listo para el consumo. Para mercados locales la
cosecha se realiza cuando la fruta ha madurado en el rbol. Para el mercado exterior se
cosecha segn la distancia y el tiempo que tarde el producto en llegar a su destino, para
esto debe realizarse un muestreo y determinar el grado de maduracin de la fruta (a travs
del color interno de la pulpa). (Huete y Arias, 2007).
Para el mercado europeo debe de cosecharse en grado de maduracin 1 o 2 este grado se
determina cuando el pednculo de la fruta se ha hundido. Para el mercado norteamericano
debe de cosecharse en grado 3 o 4 dependiendo del lugar de destino. (Huete y Arias, 2007).
Para el mercado de exportacin, debe evitarse el traslado de frutos con manchas de
antracnosis, golpes, rasguos, deformaciones, manchas de ltex y de escamas, daos de
insectos, pasados o faltos de maduracin o peso, para evitar altos porcentajes de rechazo
en la planta de empaque. (Huete y Arias, 2007).
El mango es una fruta perecedera la susceptibilidad a enfermedades aumenta despus de
la cosecha y almacenamiento, como resultado de cambios fisiolgicos de la fruta que
inducen al desarrollo de patgenos.
3.4.1 ndices de cosecha

No se ha desarrollado an ningn criterio de suficiente validez general para determinar de
forma correcta la madurez de los mangos en base a su apariencia externa. Por ello lo ms
recomendable es esperar el cambio de color en el tono del fondo de la piel, lo que a veces
ocurre cerca del extremo distal y otras en toda la superficie del fruto. (Galn, 2009).
Estudios de fisiologa y bioqumica realizados en varios pases no han encontrado una
solucin apropiada a este problema. Algunas caractersticas como: peso de la fruta, tamao,
gravedad especfica (inmersin en agua), color de la cscara, color de la pulpa, firmeza,
incremento de tamao de las lenticelas y el cambio de color a caf, as como la altura de los
hombros han sido considerados como ndices de madurez (Yahia et al., 2006).
38
3.4.2 Maduracin del mango

La maduracin de los frutos es un fenmeno genticamente programado irreversible y
altamente coordinado que envuelve una serie de cambios fisiolgicos, bioqumicos y
organolpticos que conducen al desarrollo de frutos blandos, comestibles y calidad
deseable. Iniciada por la produccin autocataltica de etileno e incremento en la tasa
respiratoria (Tharanathan et al., 2006). La madurez fisiolgica normalmente se obtiene a
los 4-5 meses despus de la floracin, y el proceso de maduracin se completa de 6-10 das
a temperatura ambiente dependiendo del cultivar (Velazquez- Salinas y Lakshminarayana,
1985).
La madurez fisiolgica de los frutos de mango, ha sido correlacionada con caractersticas
fsicas y qumicas. En las fsicas est considerada el color, forma, tamao, crecimiento de
hombros y gravedad especfica. En las qumicas los parmetros son: slidos solubles totales,
acidez titulable. Contenido de almidn, compuestos fenlicos y carotenoides (Tharanathan
et al., 2006).
El desarrollo de la maduracin, se manifiesta por el incremento en respiracin, degradacin
de clorofila, biosntesis de carotenoides, antocianinas, aceites esenciales, componentes de
sabor, incremento de actividad enzimtica en pared celular y de etileno (Selvaraj et al.,
1989).
3.4.3 Velocidad de respiracin y produccin de etileno

El mango es una fruta climatrica que a cierta etapa avanzada de la maduracin muestra
un caracterstico asenso en la produccin de CO y etileno. Las tendencias de maduracin y
la actividad respiratoria varan segn la variedad del mango, la condicin climatolgica y la
localidad. El etileno es la hormona de la maduracin y senescencia en los vegetales. As un
repentino aumento de este gas ocurre durante la maduracin del mango y favorece su
envejecimiento (Yahia et al., 2006).
El etileno se produce por los tejidos de todas las plantas y es responsable de la
descomposicin de los pigmentos cloroflicos, de la cada de las hojas y de la maduracin
de la fruta, probablemente por que inducen los sistemas enzimticos de maduracin. El
39
etileno es fisiolgicamente activo a muy bajas concentraciones (menos de 0.1ppm) en la

atmosfera).
Durante el incremento en la velocidad de respiracin, se desarrolla una serie de cambios
fsicos, qumicos y fisiolgicos (entre los cuales destacan los cambios en firmeza, color,
acidez, almidn, azcares, prdida de peso y produccin de etileno entre otras), estos
cambios que ocurren dentro del fruto conducen a adquirir su mxima calidad comestible
(Pantstico, 1979).
3.4.4 Cambios en textura

Cuando los frutos maduran, el mesocarpio pierde firmeza y la textura se altera, la cual es
un atributo de calidad que puede indicar la vida de anaquel. El debilitamiento de la textura,
es el resultado de los cambios en la pared celular, debido principalmente a la modificacin
estructural del almidn (Waldron et al., 1997) al degradar las enzimas pectinicas la pared
celular.
3.4.5 Cambios en color

El color de los frutos, es el resultado de la interaccin de los pigmentos; antocianinas,
carotenoides y clorofila (Lancaster et al., 1994), esta variable es uno de los criterios ms
utilizados por los consumidores para determinar el grado de madurez (Mediccott et al.,
1992). Para la mayora de los frutos, el primer signo de maduracin es la prdida del color
verde. En mango; la clorofila, carotenos, antocianinas y xantofilas son pigmentos presentes.
Sin embrago, durante la maduracin, el color que se desarrolla es por la degradacin de la
clorofila y el incremento de sntesis de carotenoides y antocianinas (Mediccott et al., 1992).
El cambio de color ms apreciable se observa cuando los frutos estn blandos, lo cual
significa que han acumulado la mxima cantidad de slidos solubles totales (Mediccott et
al., 1992).
40
4.4.6 Cambios en azcares y cidos

A medida que la maduracin avanza, aumenta la proporcin de azcares pequeos,
sacarosa que procede de la hidrolisis del almidn, resulta el producto ms dulce hasta llegar
a un lmite. Durante la maduracin de los frutos de mango, el contenido de Slidos Solubles
Totales (SST) se incrementa mientras que la acidez titulable disminuye (Mena, 1993).
3.5 Enfermedades poscosecha en mango.

Las enfermedades poscosecha de las frutas producen prdidas anuales en la agricultura que
se estiman a nivel mundial, entre 15 % a 20 % del total de las cosechas (Vias et al., 1999).
Los frutos de mango son afectados por diversas enfermedades que reducen la cantidad y la
calidad de la produccin ocasionando cuantiosas prdidas. La susceptibilidad de los frutos
de mango a las enfermedades poscosecha se incrementa despus de la cosecha y el
almacenamiento prolongado, como un resultado de cambios fisiolgicos que facilitan el
desarrollo de patgenos (Allende-Molar et al., 2000). Las condiciones que favorecen la
actividad de patgenos poscosecha incluyen la presencia de humedad relativa alta (HR),
temperaturas altas y nutrientes en la superficie del fruto, principalmente azcares. La fruta
se vuelve susceptible a la infeccin debido al ablandamiento. Durante el manejo, empaque
y operaciones de transporte, aberturas pequeas en la piel o reas heridas sobre la
superficie del fruto llegan a ser sitios ideales para que los patgenos puedan entrar al tejido
(Sivakumar et al., 2011). Las infecciones latentes, como la antracnosis (causada por
Colletotrichum gloeosporioides), la mancha negra (A. alternata) y la pudricin del pednculo
(causada por Lasiodiplodia theobromae o Dothiorella o Botryosphaeria spp.), son las
principales enfermedades poscosecha que causan severas prdidas y afectan la calidad del
fruto durante la cadena de comercializacin (Allende-Molar et al., 2000; Sivakumar et al.,
2011). La antracnosis es la principal enfermedad poscosecha en mango en casi todas las
reas de produccin en el mundo (Dodd et al., 1997; Arauz, 2000; Carrillo-Fasio et al., 2005).
La enfermedad afecta la calidad y reduce las posibilidades de comercializacin. An cuando
no existen datos estadsticos precisos, se estima que las prdidas poscosecha por
antracnosis fluctan entre 30 y 60 % del total de la produccin (Allende-Molar et al., 2000).
41
3.5.1 Antracnosis
La antracnosis es causada por dos especies de hongos relacionados. Colletotrichum
gloeosporioides (teleomorfo: Glomerella cingulata), responsable en la mayora de los casos
(Dodd et al., 1997), y C. acutatum (teleomorfo: G. acutata) que juega un menor rol en
algunas localidades (Fitzell, 1979; Ploetz y Prakash, 1997; Tarnowski y Ploetz, 2008). Otro
taxn, Colletotrichum gloeosporioides var. minor, ya no es reconocido.
Figura 6 Ciclo de la antracnosis

FUENTE: ARAUZ, 2000.
Las condiciones hmedas y la alta humedad relativa constituyen factores primarios en la

dispersin y desarrollo de la antracnosis (Fig. 6). Los conidios producidos en ramas
terminales, inflorescencias momificadas, brcteas florales y hojas (ms importante) son
42
fuentes significativas de inculo (Dodd et al., 1991; Fitzell y Peak, 1984) y se producen ms
abundantemente donde existe superficies mojadas, aunque tambin a humedades relativas
de al menos 95 %. Los conidios se dispersan a travs de salpicaduras de agua de lluvia y la
infeccin requiere de condiciones hmedas (Jeffries et al., 1990). Los apresorios se
melanizan, fortalecindose y facilitando su penetracin en la cutcula a travs de sus
ganchos de infeccin. La presencia y prevalencia de apresorios melanizados han sido
utilizadas para predecir la infeccin por antracnosis y cuando se necesitan medidas para su
control (Dodd et al., 1991; Fitzell y Peak, 1984).
Frutos pequeos pueden desarrollar diminutas manchas oscuras y abortar si la infeccin
ocurre en la etapa inicial de su desarrollo. Una vez que se forma el apresorio y el fruto
excede los 45 cm de dimetro, cesa el desarrollo de la infeccin. Infecciones quiescentes
renuevan su desarrollo una vez que los inhibidores fngicos en el fruto disminuyen durante
el proceso de maduracin. En frutos grandes (especialmente maduros), las lesiones pueden
formarse en cualquier parte, aunque son comunes manchas que irradian desde el final del
tallo hacia el pice del fruto (Fig.7). Las lesiones en el fruto son superficiales y se extienden
a la masa solo despus que una gran porcin del fruto ha sido afectada. Sin embargo, incluso
el desarrollo superficial de la enfermedad produce daos estticos serios y el rechazo del
fruto a lo largo de la cadena de comercializacin.
43
Figura 7 Antracnosis en Edward

FUENTE: PLOETZ, R.C., 2000
3.5.2 Mancha negra (pudricin por alternara)

3.5.2.1 Importancia y distribucin.
Se trata de una enfermedad fundamental de poscosecha, aunque tambin causa
problemas al follaje, flores y frutos y que en casos severos puede reducir notablemente el
cuajado de la fruta. La incidencia no es tan amplia como la de la antracnosis, pero se ha
sealado su presencia en Australia, Egipto, India y Sudfrica. Parece por lo tanto restringida
a las reas ms cercanas del hemisferio oriental. En regiones de escasa humedad como por
ejemplo Israel, presenta mayor importancia que la antracnosis.
3.5.2.2 Agente causal.
Se trata del hongo Alternara alternata (Fr) Keissl.
44
3.5.2.3 Sntomas en diversas partes de la planta

*Hojas e inflorescencias.- Las manchas negras son redondas, de 1-3 mm de dimetro, y se
localizan preferentemente en el envs de la hoja.
*Frutos.- Los sntomas de desarrollan tras la cosecha con la aparicin, al comienzo de la
maduracin, de pequeas manchas negras, de forma circular, alrededor de las lenticelas.
Posteriormente las manchas se agrandan y se juntan en una mancha nica que llega a cubrir
la mitad del fruto. A medida de que la enfermedad progresa las manchas penetran en la
pulpa que se oscurece y ablanda. Los centros de las manchas estn tpicamente hundidos,
producindose esporas de color aceituna-marrn en condiciones de alta humedad. La
principal diferencia con la antracnosis es que los sntomas de Alentara son ms limitados,
negros y firmes (Galn, 1999).
3.5.2.4 Epidemiologa
Las hojas y brotes infestados son la principal fuente de inculo para el fruto. Las conidias
del hongo pueden tambin llegar al fruto trasportadas por el viento. Las hojas cadas son
tambin un importante lugar de reserva del hongo donde puede sobrevivir durante
condiciones fras. Aunque no es necesaria la presencia de heridas para la penetracin del
patgeno, estas son una buena muestra de entrada para el hongo. La infeccin puede
ocurrir en cualquier estado de desarrollo del fruto y permanecer latente hasta la
poscosecha.
3.5.2.5 Resistencia
No parece existir diferencia entre cultivares.
3.5.2.6 Control
Puede realizarse tanto en pre como en poscosecha (Dodd et al., 1997), e primer caso se ha
sealado como tratamiento eficaz la aplicacin de cuatro aspersiones con manejo a la dosis
de 2.5 g/l de ingrediente activo (i.a) a partir de las 2-3 semanas tras el cuajado. Como
tratamiento de pos recoleccin se recomienda la utilizacin de procloraz a la dosis de 9-10
g/l (i.a)
45
3.5.3 Enfermedad rosada (Pink disease)

3.5.3.1 Importancia y distribucin.
Aunque ha sido sealada como la enfermedad ms destructiva del tallo y corteza del mango
en los trpicos hmedos (Lim Tong y Khoo Khay Chong, 1995) es desconocida en Amrica
latina (Galn Saco, 1999). En Malasia es particularmente importante en suelos de tierra a
dentro se zonas lluviosas. Los rboles de 6 a 15 aos con copas densas y bien desarrolladas
son ms sensibles al ataque de esta enfermedad, que cuando es severo reduce
notablemente la capacidad productiva del rbol.
3.5.3.2 Agente causal
El hongo Erythricium salmonicolor (Berk & Broome) es el patgeno que origina esta
enfermedad.
3.5.3.3 Sntomas
Tallo y ramas.- los primeros sntomas son estras blanco algodonosas que aparecen
en el exterior de la corteza en las uniones y ramas de brotes. Bajo condiciones
favorables de alta humedad las manchas se agrandan envolviendo las ramas y
dndoles un color rosado caracterstico. A medida que la corteza se va muriendo las
manchas se van secando, el hongo penetra la corteza y madera producindose la
muerte de los tallos situados por encima del lugar de ataque. La costra rosada de la
corteza se cuartea irregularmente originndose una capa blanca-rosada sobre la
misma. En ocasiones se puede observar la presencia de pstulas de color naranja en
la corteza infectada.
Follaje.- Las hojas de las ramas situadas por enzimas de la zona de la corteza
afectadas por el ataque del hongo se marchitan, se necrosan y se secan. Al
producirse la muerte de las hojas se originan grandes espacios abiertos en la copa,
facilitando las quemaduras por el sol de las ramas interiores y su consiguiente
agrietamiento.
46
3.5.3.4 Epidemiologia.
Las esporas del hongo son diseminadas por salpicaduras de agua o por el viento, siendo
esencial la existencia de un ambiente hmedo para su dispersin e infeccin. Sobre la
importancia del viento en la diseminacin de esta enfermedad.
Un gran nmero de especies tropicales tales como mangostn, rambutn, guayabo,
carambola, distintos ctricos, varias especies del genero Artocarpus, caf, cacao, rbol de
caucho son sensibles a esta hongo.
3.5.3.5 Resistencia
Los estudios efectuados hasta 1985 en Malasia, indican que todos sus cultivares son
susceptibles al ataque de este hongo (Lim Tong Kwee y Khoo Khay Chong, 1995). Sin
embargo, el hecho de no tener importancia (incluso no parece estar presente) fuera del
Sudeste de Asia, podra indicar la existencia de fuentes de resistencia en los cultivares de
origen de Florida de uso comn en la mayor parte de los pases cultivadores de mango fuera
del subcontinente asitico, hiptesis esta que debera ser contrastada por los estudios
pertinentes.
3.5.3.6 Control
El principal sistema de control consiste en evitar su entrada en los lugares no infectados,
por lo que debe tenerse especial cuidado en la introduccin de material vegetal procedente
de pases afectados. En los lugares ya infectados el xito del control consiste en la deteccin
precoz de los sntomas iniciales, eliminando rpidamente las ramas atacadas. Una vez
generalizada la infeccin, debe precederse a la aplicacin de fungicidas entre los que
citaremos triadimefon, tridemorfo, oxicarboxina, fluzilazol, diversos productos cpricos y el
caldo bordels aplicados bien por aspersin foliar o por pintado de la cortea.
En las plantaciones mixtas, o cuando existan rboles sensibles al ataque de este hongo en
las cercanas, debe vigilarse y en su caso tratase tambin los rboles distintos al mango, se
ha sealado tambin que los marcos ms amplios y las podas juiciosas que permitan la libre
circulacin del aire y una adecuada iluminacin redice la incidencia de esta enfermedad.
47
3.5.4 Oidio
3.5.4.1 Importancia y distribucin
Se trata de una enfermedad de difusin mundial. Se conoce en la India antes de 1874
(Johnson, 1994) y en Brasil desde comienzos del siglo XX (Berthet, 1914). En los casos de
ataques severos puede causar prdidas de hasta el 90 %. Afecta a las hojas, inflorescencia
y frutos.
El hongo Odium mangiferae Berthet que origina este enfermedad tiene como nico
husped conocido al mango.
3.5.4.3 Sntomas
Hojas.- la infeccin se inicia con la aparicin de parches aislados pulverulentos de
color blanco en las hojas jvenes, que adoptan una forma irregular. Las reas
afectadas se tornan prpuras y posteriormente pueden necrosarse. Segn los
cultivares los sntomas se manifiestan en el envs, en el haz o en ambas caras de la
hoja. Cuando el dao ocurre en el envs queda restringido normalmente solo al
nervio central.
Inflorescencias.- Las flores individuales son atacadas en primer lugar extendindose

la enfermedad rpidamente cubriendo las zonas afectadas con un crecimiento
fngico blanquecino, que posteriormente origina el ennegrecimiento y muerte de
los tejidos afectados. Las flores no se abren y caen en la inflorescencia.
Frutos.- La epidermis de los frutos jvenes (frutos en estado de cuajado A de Aubert

y Lossois, 1972 tamao conocido en ingls como pea-size, -pea=guisante-) toma un
aspecto caracterstico de corcho, pudiendo incluso producirse el cuarteado de la
piel, y la cada de los pequeos frutos. Una vez superado el estado de cuajo B, los
frutos ya no son susceptibles.
3.5.4.4 Epidemiologia
Las esporas del hongo son transportadas por el viento. Hay discrepancias sobre el papel de
la humedad en el ataque del hongo, ya que mientras para algunos la humedad relativa no
48
juega ningn papel (Ploetz y Prakash, op. Cit.). Este ltimo autor indica que el ataque de
este hongo se ve favorecido por temperaturas nocturnas/diurnas del orden de 10/30C,
sealando que disminuye el ataque del hongo cuando la temperatura nocturna aumenta.
Es por ello que esta enfermedad queda restringida en las reas subtropicales el periodo de
invierno tardo-primavera temprana.
3.5.4.5 Resistencia
Existen notables diferencias entre cultivares siendo muy susceptibles Zill, Kent Alfonso y
Nam Doc Mai y relativamente poro susceptibles Sensation, Tommy Atkins y Kensington. Los
cultivares Haden, Glenn y Keitt son moderadamente sensibles (Johnson, op. cit.).
3.5.4.6 Control
En los climas subtropicales de inviernos fros, como Canarias en que la floracin se produce
en poca seca y de modo uniforme en toda la copa del rbol, puede ser recomendable, a
efectos reproductivos, no tratar la primera floracin (terminal) dejando que la infeccin del
odio la destruya, ya que esta enfermedad no ataca a las hojas adultas (Galn Saco et al.,
1990). Una vez que se produzca la segunda floracin o en zona tropical de temperaturas
ms elevadas donde se quiera conservar la primera floracin, es preciso acometer un
programa de tratamientos que debe iniciarse cuando las inflorescencias comiencen a
cambiar de color, se recomienda realizar tratamientos espaciados con un intervalo de tres
semanas hasta que los frutos alcancen el tamao de una canica (marble size en ingls).
Existen numerosos productos fungicidas, y cada da, se registran ms, para controlar al
oidio, algunos, tan simples como el azufre mejorable. Sin embargo, el azufre puede
producir quemaduras en las flores y jvenes frutos, por lo que no es aconsejable,
particularmente en reas o tiempos clidos y muy soleados. Otros productos de uso
corriente para el control de oidio en mango son triadimenol, propiconazol, penconazol y
fenarimol.
49
3.5.5 Pudriciones de la base del fruto (Stem end rots)

Las pudriciones de la base del fruto constituyen un grave problema de poscosecha. Se trata
de una enfermedad que solo afecta a los frutos maduros una vez cosechados (Galn, 2009).
Las pudriciones estn causadas por varios hongos cuya incidencia depende de la zona de
produccin. Se han citado los siguientes:
-Lasiodiplodia theobromae (Pat.) Griffon et Maubl., (syn. Botryodiplodia theobromae. Pat y
Diplodia natalensis Pole. Evans), Dothiorella dominicana Petrak. Et Cif., Dothiorella
mangiferae H. et P. Syd. Et But. (syn. Fusicoccum parvum Pennycook and Samuels).
Phomopsis mangiferae Ahmad, Pestalotiopsis mangiferae (Henn.) Steyaert, Nattrassia
mangiferae (H. Sydow et Sydow) Sutton et Dyks, Cytosphaera mangiferae Died
3.5.5.3 Sntomas
Frutos.- Dependiendo del hongo, se desarrollan sntomas ligeramente diferentes en la parte
basal del fruto a medida que el futo madura. En estos casos los sntomas en su fase inicial
se manifiestan por ennegrecimiento superficial alrededor de la base del pedicelo. En los
caso del ataque por L. theobromae y Dotriorella ssp, estas manchas se agrandan
rpidamente formando reas circulares de tejido hmedo que en condiciones de alta
humedad y temperatura pueden extenderse a todo el fruto en pocos das, llegando a
penetrar la pulpa en una semana. En los ataques por Phomopsis se produce una lesin
mucho ms negra que se desarrolla ms lentamente, pero que penetra incluso hasta el
endocarpo leoso de la semilla que muestra tambin un tpico ennegrecimiento (Galn,
2009). Las infecciones causadas por los otros agentes son de ms lenta difusin y causan
lesiones marrn-oscuras alrededor del pedicelo.
La principal diferencia de las llamadas pudriciones de la base del fruto frente a la antracnosis
escriba en que la infeccin por antracnosis no profundiza en la pulpa ms all de 10-20 mm
(Johnson, 1994).
50
La infeccin puede producirse desde la fase de inflorescencia y permanecer latente hasta la
maduracin del fruto. Tambin puede infectarse el fruto durante la recoleccin,
particularmente si se coloca el fruto en posicin invertida sobre el suelo. La transmisin de
fruto a fruto tambin es posible, bien por el contacto fsico o por exudaciones de frutos en
descomposicin.
3.5.5.5 Resistencia
Aunque pudiera haber cultivares resistentes a algunos de estos hongos. Lo que an no ha
sido estudiado, sera muy fcil que lo fuera a todos ellos.
3.5.5.6 Control
Las medidas de control incluyen, entre otras, la eliminacin de ramas muertas y la
recoleccin de los frutos, conservando parte del pedicelo, y el control de la maduracin,
evitando tanto el almacenamiento por largos periodos a bajas temperaturas como las
temperaturas superiores a 28 C (Johnson, 1994). En Malasia se recomienda la maduracin
a 10 C ya que se inhibe as el desarrollo de la enfermedad. El sistema de control ms eficaz
consiste en combinar una inmersin en agua caliente (50-55C) y benomilo (850 mg/l a.i.)
durante 5-10 minutos (Dodd et al., 1991). La inmersin de los frutos en una solucin al 6 %
de brax a 43 C durante 3 minutos se ha mostrado eficaz para el control e pudriciones
causadas por L. theobromae en Malasia (Lim Tong Kwee y Koo Khay Chong, 1995). Las
aplicaciones en pre cosecha de oxicloruro cprico o procloraz tambin han mostrado su
eficacia en algunas regiones del mundo (Estrada, 1994). Sealemos por ltimo que en
Sudfrica se ha utilizado con xito algunos aislados del antagonista Bacillus licheniformis
como montaje en postcosecha (107 clulas/ml durante 8 minutos) para el control de la
pudricin causada por N. mangiferae (Korsten et al., 1993)
3.5.6 Mancha negra bacteriana (Bacterial Black Spot)

Esta importante enfermedad del mango se encuentra presente en gran nmero de pases
cultivadores del mango, si bien su incidencia en menor en regiones y/o aos secos. No se
51
ha detectado, sin embargo, su presencia en Amrica Latina (Galn Saco, 1999). Afecta a la
prctica totalidad de los rganos areos de la planta.
La bacterias Xanthomonas campestris pv Mangiferae indicae (Patel, Moniz and Kulkarni)
Robbs and Kimurat es el patgeno causante de esta enfermedad.
3.5.6.3 Sntomas
Hojas.- Se inicia como manchas hmedas de 1-3 mm de dimetro que se tornan
rpidamente de color negro brillante, levantndose ligeramente la epidermis de la
zona afectada. En los bordes se aprecia un halo amarillo. Las lesiones ms viejas se
vuelven grises en el centro y se secan, permaneciendo el exterior de color negro,
pero con un borde hmedo que representa la zona de avance de la infeccin.
Tallo.- La aparicin de chancros negros cuarteados longitudinalmente y con amplia

exudacin de resina es sntoma tpico de esta enfermedad en los troncos del mango.
Fruto.- las lesiones de 1-15 mm de dimetro se inician tambin como manchas

hmedas alrededor de las lenticelas cuya superficie se levanta, ennegrece y cuartea
exudando un ltex que usualmente se extiende en forma de lgrima hacia otras
partes del fruto causando nuevas manchas. Si la infeccin se produce en frutos
pequeos o en el periodo provoca la ciada de los mismos (Galn, 2009).
La bacteria vive todo el ao en la superficie de las hojas adultas del mango (las hojas jvenes
son resistentes a la infeccin) encontrndose las mayores concentraciones de inocul en
las lesiones viejas. Las pequeas heridas causadas por el viento son la puerta de entrada
normal de esta bacteria, aunque se ha sealado que puede ocurrir la infeccin tambin a
travs de los estomas, (Manicom y Pruvost, 1994). La diseminacin dentro de una
plantacin se realiza fundamentalmente a travs de salpicaduras por agua, siendo la lluvia,
particularmente cuando ocurre junto con el viento, un factor esencial para su dispersin. La
transmisin a larga distancia ocurre a travs de material de plantacin contaminado. No se
conoce con certeza si puede transmitirse por semilla, aunque se ha detectado su presencia
en las superficies de las mismas (Manicom y Pruvost, 1994). Es posible que los insectos
52
jueguen un papel en la diseminacin de la bacteria. Otras plantas de la misma familia, por

ejemplo el anacardo (Anacardium occidentale L.), son susceptibles a esta enfermedad. La
bacteria no sobrevive mucho tiempo en el suelo ni en los restos del cultivo.
3.5.6.5 Resistencia
Existen diferentes grados de susceptibilidad entre cultivares siendo Edwards, Keitt, Kent y
Haden muy sensibles, Glenn, Fascell, Irwin, Tommy Atkins y Zill moderadamente sensibles,
Nan Doc Mai, Van Dyke, y Early Gold relativamente tolerantes y Sensation muy resistente
(Manicom y Pruvost, 1994) tambin se ha indicado que el cultivar Peach es resistente a
ataque de esta bacteria (Smith, 1979). Recientemente se ha sealado sin embargo, que el
cultivar sensation al igual que la mayora de los cultivares comerciales son sensibles a este
problema, siendo Heidi muy resistente (Kotz y Visser, 1997).
3.5.6.6 Control
La instalacin de barreras cortavientos y la poda sistemtica de los brotes infectados evita
considerablemente la diseminacin de la enfermedad. Un estricto control y cuarentena
apropiada del material vegetal es de vital importancia para impedir la introduccin del
patgeno en un rea libre de esta enfermedad.
Segn trabajos efectuados recientemente en Sudfrica (Kotz y visser. 1997) la bacteria no
puede sobrevivir a altas temperaturas (90 minutos a 45 C), lo que puede ser utilizado para
obtener material limpio de vivero, particularmente cuando se acompaa con el uso de
hipoclorito clcico, antibiticos y oxicloruro de cobre.
La utilizacin de aspersiones cpricas combate eficazmente la enfermedad pudiendo
controlarse simultneamente la antracnosis, aunque en este caso las aplicaciones deben
comenzar con anterioridad tratando los crecimientos de postcosecha, particularmente
durante la estacin de lluvias. Se indic hace algunos aos el empleo con xito de
aspersiones de una bacteria comercial (estreptociclina o Agrimicin) inmediatamente tras en
cuajado (Kishun y Sohi, 1984) pero no parece prctica habitual comercial en los pases
afectados por esta enfermedad. La aplicacin de hipoclorito clcico a dosis de hasta 200
ppm disuelto en agua de pH 6-6.5 proporciona un control adecuado de esta enfermedad,
53
pero no tienen ninguna eficacia una vez que la bacteria haya penetrado en el fruto o en la
hoja. Se ha probado que la bacteriosis puede transmitirse por poda (Kotz y Visser, 1997)
por lo que se debe ser especialmente cuidadoso evitando el uso de las mismas herramientas
d epoda entre rboles sanos y enfermos sin una desinfeccin adecuada. Las aplicaciones de
soluciones bactericidas en postcosecha pueden tambin inhibir el desarrollo posterior de
esta enfermedad durante la fase de comercializacin (Rao et al., 1977).
3.5.7 Malformacin
Se trata de una de las enfermedades ms graves del mango en el mundo. Su presencia de
ha citado en gran nmero de pases, tales como Egipto, Sudfrica, Sudan y Swazilandia,
Israel, Brasil, Mxico y USA y algunos de Centroamrica, Malasia y Pakistn (Ploetz y
Prakash, op. cit.). Afecta tanto a las brotaciones vegetativas como a las partes florales, la
malformacin vegetativa afecta preferentemente a las plantas de vivero, aunque tambin
puede afectar a las plantaciones adultas comerciales. La malformacin floral solo tiene
incidencia obviamente en las plantaciones adultas.
El hongo fusarium subglutinans (wollemweb & Reinking9 P.E Nelson, T.A Toussoun y
Marasas en el causante de la malformacin (tambin llamada escoba de brujas en Mxico
y otros pases). Ha habido al menos dos trabajos (Bhatnagar y Beniwall, 1997; Mora et al.,
1998) que sealan que el hongo Fusarium oxysporum como causante de esta enfermedad.
Aunque lo caros, particularmente Eriophyes mangiferae Sayed suelen ser muy abundantes
en las plantas malformadas, hoy se acepta que estos insectos no causan esta enfermedad,
aunque probablemente debido a las heridas que producen en los meristemos podran jugar
un importante papel en el desarrollo de las misma (Wahba et al., 1986) e incluso podran
acarrear esporas de Fusarium (Pinkas y Gazit, 1992).
3.5.7.3 Sntomas
Brotes vegetativos.- la dominancia apical se pierde en los brotes afectados
originndose un conglomerado de brotes deformados con entrenudos cortos y hojas
54
enanas curvadas hacia abajo, que salen de un mismo punto originando un tpico
aspecto de fascinacin. La infeccin en vivero puede ocasionarse la muerte de la
planta, mientras que en las plantas adultas pueden encontrarse brotes normales y
deformados en la misma rama.
Brotes florales.- Los ejes primarios y secundarios de la inflorescencia del mango se

acortan y se engruesan producindose un gran nmero de flores estriles (hasta tres
veces el numero normal) de casi el doble de tamao que las normales. El nmero de
flores masculinas tambin aumenta considerablemente. En ocasiones la
inflorescencia desarrolla hojas (filodia) y color verde (virescencia), particularmente
en el ovario. Las inflorescencias afectadas pueden continuar creciendo hasta el final
de la estacin e incluso una vez marchitas persisten como masas negras sobre los
rboles afectados. Los brotes con malformacin floral pueden coexistir en un mismo
rbol junto con los de malformacin vegetativa.
El patgeno solo parece transmitirse de forma por injerto o a travs de material de vivero
infectado. Su dispersin dentro de las plantaciones comerciales en bastante lenta
probablemente porque las conidias del hongo mueren cuando se exponen a la luz solar, no
conocindose claramente su mecanismo de distribucin en las plantaciones comerciales.
Est claro que las heridas facilitan la infeccin y desarrollo posterior de la enfermedad
(Ploetz y Gregory, 1993). El ataque del hongo parece menor en periodos calientes y secos
(Kumar et al., 1994).
3.5.7.5 Resistencia
No se han sealado cultivares resistentes a este hongo.
3.5.7.6 Control
El mejor sistema consiste en la exclusin, esto es evitar la entrada de esta enfermedad a
travs de un riguroso control y cuarentena de material vegetal. La erradicacin del material
afectado es tambin posible dado el lento desarrollo de esta enfermedad, particularmente
si se realiza una deteccin precoz. Un programa de erradicacin debe consistir en l apoda
sistemtica de todos los brotes afectados, tanto vegetativos como florales por medio de
55
una poda que realice un corte al menos tres nudos por debajo de los brotes afectados. El
material podado debe retirarse de los huertos y quemarse. En los sitios donde se ha
practicado esta labor han bastado 2-3 aos para reducir drsticamente este problema, si
bien luego se requiere la realizacin de chequeos peridicos y oportunas podas de los
brotes afectados que eventualmente pudieran aparecer (Ploetz, 1994). Sin embargo, este
sistema no siempre ha sido eficaz y, de hecho la coleccin del Volcani Center en Rehovot
hubo de ser destruida completamente en los aos ochenta para erradicar el problema (S.
Gazit. The Hebrew University of Jerusalem. Comunicacin Personal). Hasta el momento no
se conocen tratamientos fungicidas para el control de esta enfermedad, aunque es evidente
que un buen control de caros, para evitar que las heridas que estos producen pudieran
favorecer el ataque de Fusarium, ayuda a un mejor control de esta enfermedad.
3.5.8 Seca de mango

Aunque est restringido casi en exclusiva a Basal (Ribeiro, 1993) se trata de la enfermedad
ms destructiva del mango en el estado de Sao aula y en la mayor parte de los estados de
Brasil (De Toledo Piza y Artunes Ribeiro, 1996) puede llegar a causar la muerte del rbol.
Se trata del hongo Ceratocystis fibriata Ellis et Halsted, normalmente asociado con su
vector, el insecto Hypocryphalus mangiferae Stebbling. El hongo puede tener tambin
acceso a travs de las races, para lo que no se necesita el vector citado.
3.5.8.3 Sntomas
Parte area.- Consiste en el amarilleamiento, marchitez y muerte de las hojas y se inician
normalmente en una rama terminal de la copa. La rama atacada pierde su color normal,
oscurecindose y exudando goma. Al cortar la rama se observa los tejidos internos
56
totalmente afectados. La enfermedad termina por daar al tallo principal ocasionando la

muerte de la planta.
El hongo ataca diversas especies tales como el cacao en Mxico Caf en Colombia, Musa
spp, almendro, melocotonero y aguacate y tanto C. fimbriata como su insecto vector se
encuentra ampliamente extendido en el mundo, por lo que no se entiende muy bien el
hecho de que solo tenga importancia en Brasil. Su distribucin por el insecto tampoco es
muy rpida, siendo probable que el agua de lluvias juegue un papel en la diseminacin de
este hongo transportando las esporas entre plantas vecinas.
3.5.8.5 Resistencia
Se ha sealado gran nmero de cultivares resistentes (Donadio, 1980: Ribeiro, 1980 y 1993:
Ribeiro et al., 1993 y 1984, Zaccaro et al., 1984) entre los que destacan:
Como portainjerto: Manga d Agua, Carabao, Pico, IAC 102, Coquinho y Corazn de Buey.
Como parte area: Rosa, Oliveira Neto, Espada, Keitt, Sensation, Kent. Irwin y Tommy
Atkins.
3.5.8.6 Control.
Su diseminacin a largas distancias solo puede hacerse a travs de plantas infectadas, por
lo que estas solo deben adquirirse de viveros libres de la enfermedad.
No se conoce ningn fungicida eficiente ni se recomienda el control qumico del insecto
vector en huertos adultos (Rosseto y Ribeiro, 1990), pero si en vivero, por medio de
tratamientos con aldicarb a la dosis de 1,5-2 g para la planta ya desarrollada, lista para el
traslado al campo. El tratamiento debe hacerse algn tiempo antes de su envi el lugar de
plantacin (Sampaio et al., 1985).
Como prctica habitual se recomienda la realizacin de podas de limpieza en cuerpo
realizando inspecciones bimensuales para la eliminacin y quema de ramas marchitas, que
deben ser podadas lo ms bajo posible hasta que no se observe necrosis o canales vacos
en los tejidos internos. Los cortes de poda deben ser tratados con pasta fungicida.
57
3.6 Otras enfermedades comunes del mango

La roa del mango (Elsinoe mangiferae Bitancourt and Jenkins) en un problema en algunos
viveros, pero puede controlarse con aplicaciones de fungicidas tales como maneb, zineb y
productos cpricos (Ploetz et al., 1994). En los huertos comerciales bien tratados contra
otras plagas y enfermedades la roa no suele ser un problema. Cuando este hongo ataca a
los frutos produce un tpico acorchado agrietado que impide la exportacin de los frutos
que quedan tiles solo para el procesado.
El hongo Aspergillus niger Tiehg, causa pudriciones negras mohosas muy caractersticas en
el fruto del mango, particularmente en India (Snowdon, 1990). Se controla bien con los
tratamientos fungicidas normalmente usados para otros hongos y tambin en postcosecha
manteniendo los frutos a 10-15 C. Los tratamientos postcosecha con agua caliente y
fungicidas tambin reducen la incidencia de esta enfermedad (Pandey et al., 1980).
El alga Cephaleuros virescens Kunze es un problema comn en mangos en algunos lugares
hmedos de los trpicos y subtrpicos, pero solo reviste alguna importancia en las
plantaciones mal atendidas. Sus sntomas son la aparicin de costras de color naranjaferruginoso sobre las superficies de las hojas y ramas. Una juiciosa poda para facilitar la
penetracin del aire y la insolacin, una adecuada fertilizacin y riego y el control adecuado
de otras plagas y enfermedades basta generalmente para corregir el problema. En casos
graves pueden utilizarse fungicidas tales como fentin acetato e incluso diversos productos
cpricos.
En las zonas ms fras de los subtrpicos, tales como Israel y el Sudeste de Espaa se
produce la incidencia de una bacteria, cuyo agente causal es Pseudomonas syringae pv
syringae. Sus sntomas se manifiestan en los meses de invierno, cuando necrosis apical, la
destruccin de numeroso terminales e, incluso en los casos ms graves, la muerte del rbol.
Existen diferencias de sensibilidad cultivares, siendo Tommy Atkins particularmente
sensible. Su incidencia es mayor en zonas con incidencia de vientos. La aplicacin de caldo
bordels disminuye la incidencia de la misma de forma ms eficaz que los tratamientos con
productos cpricos (J.M. Farre. La Mayora CSIC. Espaa 1999).
58
3.7 Hongo Colletotrichum Gloeosporioides

3.7.1 Importancia
Colletotrichum gloeosporioides Penz, es al agente causal de una diversidad de daos y
sntomas en diferentes frutales tropicales y subtropicales en Mxico, y afecta diferentes
rganos vegetales de la planta, as como distintas etapas fenolgicas del cultivo. En
aguacate ocasiones prdidas del 4 al 75 en post cosecha (Vidales, 1997): en ctricos reduce
el rendimiento hasta el 49% (Orozco- Santos, 1984); y en mango las prdidas fluctan de
15 a 50% (Becerra-Leor, 1995). (Morales-Garca, 1996) report diferentes variantes de
Colletotrichum gloeosporioides, que se obtuvieron de frutos de aguacate con diferentes
tipos de sntomas y lugares de procedencia, lo que reflej un grado de variabilidad alto entre
las poblaciones de este patgeno. Para 1992 se reconocieron 900 especies de
Colletotrichum y cerca de 600 variantes de Colletotrichum gloeosporioides (Bailey y Jerger,
1992). Bonde et al. (1991), distinguieron varias formas patognicas basadas en los
hospederos especficos y caractersticas culturales.
3.7.2 Morfologa
Los conidios de C. gloeosporioides se presentan en acrvulos, son conidios hialinos de una
sola clula, cilndricos o elpticos y falcados o lunados, con pices redondeados, su tamao
vara de 3.5 a 6 m de ancho por 12 a 18 m de largo y en ocasiones encorvados o en forma
de pesas. Las masas de conidios son de color salmn (Holliday, 1984), la cual forma colonias
grisceas a gris oscuras en medio de cultivo a base de agar papa dextrosa. Los conidios se
forman sobre conidiforos ligeramente pigmentados dentro de cuerpos fructferos
superficiales llamados acrvulos en los rganos atacados. (Fitzell, 1979; Mora et al., 2002).
3.7.3 Epidemiologa de la antracnosis

3.7.3.1 Partes afectadas
59
La antracnosis ocurre como una infeccin silenciosa sobre frutos inmaduros y el dao
inducido se vuelve ms importante en el perodo postcosecha cuando los frutos inician su
madurez fisiolgica (Dodd et al., 1997; Carrillo-Fasio et al., 2005). Puede atacar partes de
los rboles y puede crecer como infeccin latente en el fruto. Ataca las hojas y sus pecolos,
las flores individuales y las panculas, lo que reduce considerablemente la formacin de los
frutos que tambin pueden ser afectados cuando estn en desarrollo (Prusky et al., 2009).
3.7.3.2 Sintomatologa
Las lesiones se desarrollan principalmente en el tejido joven y se forman conidios en las
lesiones de todas las edades. Bajo condiciones favorables, el hongo puede invadir las ramas
y causar la muerte. En el pice, borde o centro de las hojas causa manchas oscuras de forma
irregular (Ploetz et al., 1997).
La antracnosis de la pancula o tizn de la flor puede afectar tanto al tallo de la inflorescencia
como a las flores individuales; aparecen lesiones oscuras, de gris a negro, las flores daadas
se secan y su color vara de marrn a negro. Las frutas ms pequeas que el tamao de un
guisante pueden estar infectadas y abortar; mientras que los frutos ms grandes son
abortados debido al normal auto-raleo u otras causas fisiolgicas que suelen momificarlos.
Los frutos momificados resultantes son invadidos por C. gloeosporioides, y el hongo
esporula abundantemente sobre ellos (Dodd et al., 1997).
La antracnosis postcosecha aparece en la superficie del fruto como lesiones o manchas
hundidas redondeadas de color marrn a negro con una frontera indefinida que estropean
la fruta rpidamente, lo cual perjudica su comercializacin. La enfermedad se manifiesta
hasta que el fruto madura y es ms severa despus de periodos de clima hmedo (AllendeMolar et al., 2000; Prusky et al., 2009).
Las lesiones mayores a 2 cm de dimetro son bastante comunes. Las lesiones de varios
tamaos pueden coalescer y cubrir extensas reas de la fruta, por lo general en un patrn
de lgrima que se desarrolla desde el extremo basal hacia el extremo distal del fruto. Las
lesiones suelen limitarse a la cscara pero en casos graves, el hongo puede invadir la pulpa.
60
En las fases avanzadas de la enfermedad, el hongo produce acrvulos naranjas a salmnrosa, y abundantes masas de conidios aparecen en las lesiones (Prusky et al., 2009).
3.7.3.3 Condiciones de desarrollo

Colletotrichum gloeosporioides es un hongo de distribucin cosmopolita y con
predominancia en los trpicos y subtrpicos. La enfermedad es ms severa despus de
periodos de clima hmedo (Allende-Molar et al., 2000) y la incidencia de la enfermedad en
frutos producidos bajo condiciones muy hmedas puede llegar casi al 100 % (Sivakumar et
al., 2011). C. gloeosporioides requiere agua libre o HR>95 % para permitir la germinacin de
las conidios y formacin de apresorios (Dodd et al., 1991). Sin embargo, los conidios pueden
sobrevivir durante una a dos semanas en condiciones de baja HR y germinar si se exponen
al 100 % de HR (Estrada et al., 1993). En general, la infeccin se favorece a temperaturas
entre 20 a 30 C (Prusky et al., 2009).
3.7.3.4 Ciclo de vida
En todos los hospedantes, el hongo se reproduce profusamente y forma masas rosadas de
tipo Colletotrichum en acrvulo. Consta de un estroma micelial en forma de cojn, formado
inmediatamente por debajo de la cutcula, la cual se rompe al ejercer cierta presin hacia
la parte superior de la masa de conidiforos. Los conidios producidos en las ramas
terminales, inflorescencias momificadas, brcteas florales y hojas (ms importante), son
fuentes significativas de inculo. Los conidios se mantienen unidos en una masa viscosa que
en condiciones secas es dura y firme; en climas clidos y hmedos, se liberan en una masa
rosada y se diseminan slo cuando los acrvulos se encuentran hmedos por la lluvia y son
transportados por el viento o al entrar en contacto con los insectos, otros animales,
herramientas, etc. (Dodd et al., 1991). Los conidios al dispersarse se adhieren al hospedero
por medio de una capa mucilaginosa compuesta de polisacridos y glucoprotenas presente
en el acrvulo, la cual se ha observado en el tubo germinativo y en el apresorio de C.
gloeosporioides cuando infecta mango. Los conidios germinan slo en presencia de agua;
despus de haber germinado, producen un rgano apresorio y una clavija de penetracin y
61
se introducen directamente en los tejidos del hospedante. Los apresorios se melanizan,

fortalecindose y facilitando su penetracin en la cutcula a travs de sus ganchos de
infeccin. La presencia y prevalencia de apresorios melanizados han sido utilizadas para
predecir la infeccin por antracnosis y cuando se necesitan medidas para su control (Dodd
et al., 1991). Al principio las hifas crecen con gran rapidez, tanto intercelular, como
intracelularmente, pero producen poca o ninguna coloracin visible u otros sntomas. En
muchos hospedantes, el hongo llega a las semillas y es llevado en ellas o en algunos casos
puede incluso invadir solo algunas sin que les produzca dao aparente. Hay una variacin
considerable con respecto a los tipos de plantas hospedantes a los que cada especie de
Colletotrichum puede atacar e incluso puede haber varias razas con un grado de
patogenicidad distinto dentro de cada una de las especies del hongo (Ploetz et al., 1997;
Prusky et al., 2009).
Los frutos pequeos pueden desarrollar diminutas manchas oscuras y abortar si la infeccin
ocurre en la etapa inicial de su desarrollo. Una vez que se forma el apresorio y el fruto
excede los 4-5 cm de dimetro, cesa el desarrollo de la infeccin. Las infecciones
quiescentes renuevan su desarrollo una vez que los inhibidores fngicos en el fruto
disminuyen durante el proceso de maduracin. En frutos grandes (especialmente maduros),
las lesiones pueden formarse en cualquier parte, aunque son comunes las manchas que
irradian desde el final del tallo hacia el pice del fruto. Las lesiones en el fruto son
superficiales y se extienden a la masa slo despus que una gran porcin del fruto ha sido
afectada.
El desarrollo superficial de la enfermedad produce daos estticos serios y el rechazo del
fruto a lo largo de la cadena de comercializacin. En el caso de la antracnosis postcosecha,
los frutos se infectan en el campo, pero las infecciones siguen estando en reposo hasta el
inicio de la maduracin, que ocurre despus de la cosecha. Una vez que el perodo
climatrico se inicia en la fruta, las lesiones empiezan a desarrollarse pero no hay infeccin
de fruta a fruta (Prusky et al., 2009).
62
3.8 Manejo de la enfermedad Antracnosis

La antracnosis es una de varias enfermedades del fruto que afectan la calidad pre y
postcosecha (Ploetz, 2003). Stemend rots (causada por varios hongos, en particular por
Lasiodiplodia theobromae) puede ser seria cuando la antracnosis es prevaleciente pero bien
controlada (Fig. 8). Alternara black spot (Alternara alternata) es importante en regiones
secas donde la antracnosis no es significativa (Fig. 9).
El manejo de estas y otras
enfermedades menos comunes, es necesario para producir frutos de alta calidad.

La antracnosis afecta hojas, flores y frutos y el inculo est presente durante todo el ao El
manejo de la antracnosis requiere de conciencia de la presencia constante de esta amenaza
y de las condiciones meteorolgicas que promueven la infeccin y desarrollo de la
enfermedad. El ptimo control de la misma, se basa en un enfoque integrado que combina
las medidas ms eficaces en funcin del cultivar, la localidad de produccin y el mercado
final. A continuacin se resume la eficacia, as como los pros y los contras de los diferentes
enfoques utilizados para el manejo de esta enfermedad de los frutos, con nfasis en los
mangos que se cultivan o son destinados al mercado de los Estados Unidos.
Figura 8 Stem-end rot, causado por

lasiodiplodia theobromae
FUENTE: Ploetz, R.C., 2000
63
Figura
9 Alternara
spot, causado
por
3.9 Control
preblack
cosecha
(campo)
alternara alternata
FUENTE: se
Ploetz,
El manejo pre cosecha de la antracnosis
basa R.C.,
en: 2000
1.
Saneamiento de las plantaciones (eliminando fuentes de inculo);
2.
Alteracin de la poca de floracin para asegurar que el desarrollo de los frutos se

produzca durante perodos secos (esto tambin aplica a la produccin fuera de
temporada para oportunidades lucrativas en el mercado),
3.
La integracin de estas y otras medidas qumicas y biolgicas (Johnson y Hoffman,

2009). A pesar de su potencial impacto beneficioso, las medidas de saneamiento no
son frecuentemente aplicadas debido a su grado de dificultad y costo (Akem, 2006;
Prusky et al., 2009). y porque la manipulacin de las flores no siempre es posible
(Johnson y Hofman, 2009). La induccin floral usualmente se logra mediante la
aplicacin de KNO3 (el retardador de crecimiento paclobutrazole tambin se utiliza
para este fin, pero no est registrado en EE.UU.). Estos tratamientos no son
efectivos en los subtrpicos o en todos los cultivares (por ejemplo en Kensington).
En otros cultivares (por ejemplo en Kent), aplicaciones de KNO3 incrementa la
floracin pero no altera el tiempo en que esta se produce. Por lo tanto, el manejo
pre cosecha de la antracnosis a menudo se basa solamente en productos qumicos
y en menor medida en productos biolgicos.
En la mayora de los cultivares susceptibles y de los ambientes propicios a la enfermedad,

el control pre cosecha de la antracnosis se centra en la proteccin de las flores y de los
64
frutos en su etapa temprana de desarrollo. En ambientes hmedos, esto implica una o dos
aplicaciones de fungicidas durante la floracin y fructificacin temprana, la aplicacin
posterior de fungicidas puede ser necesaria antes de la cosecha. En ambientes hmedos,
las aplicaciones son necesarias durante toda la temporada. Por ejemplo, aplicaciones
mensuales o ms frecuentes se han utilizado en la Florida, donde el inicio de la temporada
de lluvias coincide con la maduracin y cosecha de la mayora de los cultivares. En caso de
que prevalezcan las condiciones secas y ridas, como las zonas de produccin a lo largo de
la costa del Pacfico de Amrica Tropical, los tratamientos de fungicida pre-cosecha, pueden
no ser necesarios antes de la recoleccin (Arauz, 2000).
3.9.1 Control postcosecha

Las enfermedades son causas primarias de prdidas postcosecha. A pesar de que la
antracnosis es la ms importante, stemend rots (causado por diferentes especies de
hongos), alternara black spot y otras enfermedades postcosecha pueden ser tambin
significativas. La importancia relativa de cada enfermedad depende del rea de produccin,
cultivar y tcticas de manejo de enfermedades pre y postcosecha empleadas. A
continuacin se discuten diferentes enfoques que se han utilizado para afectar
directamente el desarrollo de enfermedades durante la manipulacin postcosecha de estos
frutos.
3.9.2 Fungicidas
El uso de fungicidas est limitado por el nmero de productos disponibles, las regulaciones
sobre pesticidas existentes en los pases de produccin y destino, as como por la eficacia
del producto. De modo general, los fungicidas de cobre son los mayormente aceptados.
Existen pocas diferencias entre las distintas formulaciones de cobre. La retencin en
superficies aplicadas fue mayor con CuO, comparado con CuCl2 y 3Cu (OH)2. CuCl2
(oxicloruro de cobre) (Johnson and Hofman, 2009).
Los fungicidas basados en cobre no son usualmente muy efectivos a menos que sean
aplicados con otros fungicidas. Por ejemplo, aplicaciones mensuales de oxicloruro de cobre
65
combinadas con mancozeb fueron efectivas para la mayora de las enfermedades

postcosecha en Sudfrica (Lonsdale, 1993). La mayora de los fungicidas ditiocarbonatos
como el mancozeb no estn registrados en EEUU, a pesar de que se ha establecido
tolerancia de residuos para uno de esos productos, ferbam (Cuadro 4).
Cuadro 4 Productos Para El Manejo De Antracnosis (*) Y Con Tolerancia De Residuos (**) En
EE.UU.
Nombre comercial
*,** Abound
Benomyl (cancelado)
**Captan (producto no
registrado)
*,**Chlorothalonil
*Serenade Max
*Kocide, otros
*,**Ferbam
**Thiabendazole
Nombre qumico del ingrediente

activo
Azoxystrobin
Methyl 1-(butylcarbamoyl)-2benzimidazolecarbamate
Cis N-Trichloromthylthio-4cyclohexene-1,2-dicarboximide
Tetrachloroisophthalonitrile
Bacillus subtilis
Cobre
Ferric dimethyldithiocarbamate
2-(-4-Thiazolyl)benzimidazole
Residuo poscosecha (ppm)a

2.0
3.0
50.0
1.0
n/a
n/a
7.0
10.0
FUENTE: ARAUZ, 2000
Otro fungicida de contacto, clorotalonil, es efectivo pero Fito txico en frutos de tamao
mayor a una pelota de golf. Su uso debe limitarse a los inicios de la floracin y fructificacin.
Los fungicidas sistmicos que podran proporcionar un control superior comparados con los
fungicidas de contacto antes mencionados, son tambin limitados. Los bensimidazoles,
principalmente benomil y carbendazim brindaron un excelente control de la antracnosis
antes de que se desarrollara resistencia a estos fungicidas en el campo (Akem, 2006). Dos
imidazoles, prochloraz e imazilil, son utilizados en algunos pases para el control pre y
postcosecha respectivamente (estos productos no estn registrados en EE.UU.). En menor
medida, prochloraz ha sido probado como tratamiento postcosecha.
A pesar de que los imidazoles son moderadamente efectivos contra la antracnosis, estos
han sido inefectivos contra stemend rot, el cual es manejado con TBZ. Por ltimo, las
estrobilurinas son efectivas contra la antracnosis y otras varias enfermedades poscosecha
del mango. Sin embargo, estos son susceptibles al desarrollo de resistencia por lo que deben
utilizarse con moderacin. Directrices generales desarrolladas para las estrobilurinas por el
66
Comit de Accin de Resistencia a Fungicidas (FRAC por sus siglas en ingls), indican que
deben realizarse no ms de tres aplicaciones por temporada, preferiblemente alternadas o
combinadas con fungicidas con modo de accin diferente (Brent y Hollomon, 2007). Para
antracnosis en mango, Johnson y Hofman (2009) sugieren que se deben realizar una o dos
aplicaciones durante la floracin y fructificacin temprano, con dos aplicaciones adicionales
a los 21 y 7 das antes de la cosecha.
Los bencimidazoles siguen siendo efectivos como tratamientos postcosecha, aunque el
registro de benomil ha sido cancelado. Tiabendazol (TBZ) es casi tan efectivo como benomil
(la formulacin del benomil permite una mayor penetracin del hospedero, un mayor
espectro de actividad y una gran eficacia) y tiene tolerancia de residuos postcosecha en
Estados Unidos.
Como se mencion anteriormente, procloraz e imazilil se han utilizado como tratamientos
postcosecha en otros pases, pero no estn registrados para el mercado de los EE.UU.
Aunque una estrobirulina no especificada fue probada en combinacin con un agente de
bio-control para el control postcosecha de la antracnosis en Sudfrica, esta no fue probada
por si sola (Govender y Korten, 2006).
3.9.3 Medidas sin fungicidas

Debido a que existe una estrecha relacin entre la maduracin y el desarrollo de la
enfermedad postcosecha, esta se puede manejar indirectamente retrasando el comienzo y
reduciendo la tasa de maduracin (Prusky and Keen, 1993).
Como fruto climatrico, el mango sufre profundas modificaciones bioqumicas al madurar.
La maduracin es un proceso de senescencia del fruto, asociado y reforzado con el
incremento de la produccin de etileno (Brecht y Yahia, 2009; Snowdon, 1990). Los frutos
pueden ser almacenados mientras se pueda prevenir el inicio de la produccin de etileno.
Los niveles de etileno en frutos de mango se incrementa naturalmente desde <0.1l kg1h
1 hasta 3 lkg1h1 durante el proceso de maduracin y se puede iniciar la maduracin de
frutos con concentraciones muy bajas de etileno exgeno (0.005l l1).
67
En la prctica, el aumento del climaterio de produccin de etileno se retrasa con la

refrigeracin. Sin embargo, el mango es sensible a daos por el fro y la mayora de
cultivares debe almacenarse a >1013 C. Fuentes externas de etileno tambin deben ser
eliminadas del entorno de almacenamiento (por ejemplo: la maduracin de frutos, humo,
gases de escape de motor, etc.) La maduracin tambin puede ser inhibida mediante
sistema de almacenamiento con atmsfera modificada (MA por sus siglas en ingls) (por lo
general, reducciones en los niveles de O y aumento de CO) (Brecht y Yahia, 2009). Algunos
trabajos se han llevado a cabo sobre el impacto de MA en la enfermedad postcosecha. Por
ejemplo, al exponer frutos a una atmsfera conteniendo 30 % de CO durante 24 horas,
Prusky y colegas reportaron un incremento en las concentraciones de compuestos anti
fngicos en los frutos y, por consiguiente, menos enfermedades cuando estos frutos
maduraron (Prusky, 1988; Kobiler et al., 1998). Sin embargo, MA por lo general no se utiliza
para el control de la antracnosis ya que el sabor del fruto de mango se ve afectado en
atmsferas con <1 % de O o >15 % de CO y se necesitan concentraciones mucho ms
extremas de O y COpara impactar patgenos de plantas (Burg, 2004).
El almacenamiento hipobrico es superior a MA al extender la vida postcosecha no madura
del fruto de mango, adems se ha demostrado que este mtodo suprime el desarrollo de
antracnosis postcosecha en papaya (Burg, 2004). Su uso para el envo de mangos a largas
distancias se ha visto limitado por criterios tcnicos que no han sido resueltos con xito en
intentos anteriores de comercializar el proceso.
3.9.4 Calor
El agua caliente, calor o vapor de aire caliente forzado son los tratamientos postcosecha
para las moscas de la fruta, que son plagas cuarentenarias en el fruto de mango en gran
parte del mundo (Jacobi et al., 2001). La mosca mediterrnea de la fruta, Ceratitis capitata
y la mosca de la fruta mexicana y especies afines, Anastrepha spp., deben ser controladas
en los mangos producidos en la Amrica tropical que se vende a los EE.UU. (McGuire, 1991).
El tratamiento trmico por agua caliente, es el ms comn por ser econmico, fiable y
puede ser utilizado con otros productos (Jacobi et al., 2001).
68
Los tiempos y temperaturas necesarios para alcanzar los niveles letales prescritos,
dependen del tamao y la forma del fruto que se trata. Lo mismo ocurre en cuanto la
sensibilidad al fro, existe variacin entre los diferentes cultivares respecto a la tolerancia al
calor. (Jacobi et al. 2001) examin las necesidades y tolerancia al calor de los diferentes
cultivares, as como los sntomas asociados al dao por calor. Un beneficio adicional del
tratamiento trmico para satisfacer la cuarentena de insectos, es la reduccin de la
antracnosis y otras descomposiciones postcosecha (McGuire, 1991).
3.9.5 Tratamiento trmico por agua caliente.

Tratamientos de agua caliente se inform por primera vez en 1922 para el control de la
pudricin en los ctricos (Fawcett, 1922), pero su uso se ha extendido a la desinfeccin de
insectos (Lurie, 1998).
El tratamiento de termoterapia en productos hortofrutcolas para eliminar fitopatgenos
ofrece un mtodo libre de pesticidas para el control de enfermedades postcosecha. El
efecto del calor en el control de patgenos postcosecha se deba a desnaturalizacin de
protenas, liberacin de lpidos, destruccin de hormonas, asfixia de tejidos, liberacin de
reservas alimenticias y dao metablico con o sin acumulacin de intermediarios txicos
(Barkai-Golan y Phillips, 1991). Baker (1962), menciona que slo algunos o la mayora de
estos mecanismos pueden estar involucrados simultneamente en el control de patgenos.
Mientras que los daos en el hospedero incluyen alteraciones en la maduracin (Anthony
et al., 1989), cambios de color de frutos, metabolismo de azcares, produccin de etileno,
actividad de enzimas ppticas y susceptibilidad a patgenos.
Los tratamientos requieren que la fruta debe de ser calentada a una temperatura
especificada por un perodo definido (Paull y McDonald ' s, 1994), segn el patgeno a
controlar. Inmersin en agua caliente tratamientos cuarentenarios se han desarrollado para
desinfectar los mangos de moscas de la fruta (Sharp et al., 1994).El tratamiento
cuarentenario van de 43-49 C (65-90min) (Jacobi et al., 2001).
69
El efecto beneficioso de los tratamiento inmersin en agua caliente (HWT) para prevenir el
desarrollo de la pudricin se ha demostrado en numerosas frutas templadas, subtropical,
tropicales, verduras y flores (Hara et al., 1997).
Los tratamientos hidrotrmicos antes del almacenamiento se han utilizado para controlar
la pudricin se aplican a menudo para un tiempo relativamente corto ( minutos ) , debido a
que los patgenos se encuentran en la superficie o en las primeras capas de clulas debajo
de la piel de la fruta o verdura . El calor puede ser aplicado a las frutas y verduras de
diferentes maneras: por baos de agua caliente, calor, vapor o aire caliente seco (Lurie,
1998), o por el agua caliente combinado con lavado y cepillado HWRB (Fallik et al, 1996,
2001).
Los tratamientos de inmersin en agua caliente (HWT) y tecnologas de agua caliente de
lavado y cepillado (HWRB). Estos tratamientos matan a los patgenos que causan
pudriciones en la superficie manteniendo la calidad de la fruta durante el almacenamiento
prolongado y la comercializacin. Tambin son relativamente fciles de usar, tienen un
tiempo de funcionamiento corto y son eficientes en la transferencia de calor. Las respuestas
fisiolgicas de variedades de distintas especies frutales a tratamientos trmicos varan
segn la temporada, ubicacin del cultivo, tipo de suelo, las prcticas de produccin y
maduracin de la fruta En general, cuanto mayor sea la temperatura , ms corto es el
tratamiento con el fin de evitar el dao por calor . HWT se aplica a temperaturas entre 43 y
53 C durante periodos de varios minutos hasta 2 horas para los tratamientos de
cuarentena, mientras HWRB se emplea comercialmente durante 10-25 s a temperaturas
entre 48 y 63 C. El tiempo y la temperatura de la exposicin que los beneficios cosechados
frescos y de calidad depende de la variedad, la madurez de la fruta, el tamao del fruto y el
estado durante la temporada de crecimiento (Fallik, 2004). Li (2013) reporto una mayor
efectividad en HWT para antracnosis en papaya a 54 C durante 4 min mantiene la calidad
de la fruta de la papaya climatrica e inducen resistencia a las enfermedades postcosecha
especialmente antracnosis.
El control postcosecha de la antracnosis del mango tambin es logrado mediante el
tratamiento de la fruta en agua caliente, solo o en combinacin con productos qumicos
70
(Dodd et al., 1997). Sin embargo, el control preciso de la temperatura y el tiempo es crtico,
ya que la fruta se puede daar fcilmente por la exposicin excesiva al calor (Arauz, 2000).
Los tratamientos hidrotrmicos de los productos despus de la cosecha se ha explorado
como una de las posibilidades para el control de patgenos que causan pudricin en el
almacenamiento ya que la mayora de los patgenos no pueden sobrevivir en el rango de
temperatura recomendada para diversos cultivos (Lurie, 1998). Kefialew y Ayalew (2008)
informaron de una mayor efectividad de agua caliente contra antracnosis del mango a 55
C durante 5 min. En general, las inmersiones posteriores a la cosecha de fruta en agua
caliente se consideran moderadamente eficaz contra la antracnosis del mango, sobre todo
cuando hay mayor severidad de la enfermedad, a menos que se aplican en combinacin con
fungicidas (Arauz, 2000).
3.9.6 Requerimientos del tratamiento con agua caliente (tratamiento de la

mosca de la fruta).
De acuerdo con los requerimientos de la USDA-APHIS para variedades redondas (Tommy
Atkins, Kent, Haden, Keith), el tratamiento para la mosca de la fruta requiere de un
calentamiento del agua a 115 F (46.1 C) por 75 a 110 minutos, dependiendo del peso del
mango. Fruta de hasta 500 g de peso es tratada por 75 minutos, fruta pesando de 501 a 700
g son tratados por 90 min y mangos de 701 a 900 gr (slo aprobados para Mxico y Centro
Amrica) son tratados por 110 minutos. Para variedades aplanadas y alargadas (Frances,
Ataulfo, Manila), fruta hasta de 375 g son calentados por 65 minutos y fruta de 375 a 570 g
son calentados por 75 minutos. Existen requerimientos especficos para la temperatura del
agua durante los primeros minutos de tratamiento y los sistemas de agua caliente deben
certificarse cada ao antes de ser usados.
3.9.7 Tolerancia del mango al agua caliente.

La inmersin en agua caliente puede daar la calidad del mango (Yahia y Campos, 2000).
Generalmente las frutas pequeas son las que se daan ms rpidamente por el calor, en
parte porque se calientan ms rpido. Por lo tanto, es necesario separarlos por peso y
71
tamao antes de los tratamientos con calor, con periodos cortos de tratamiento para frutas
pequeas. Paull y Armstrong (1994) reportaron que la temperatura y el tiempo de
inmersin es potencialmente daino en el mango y produce daos como escaldado en la
piel, lunares (lenticel spotting) y falta de maduracin en algunas partes del mango
(pednculo). Los daos pueden diferir dependiendo de la variedad de mango. Algunos de
los factores que han demostrado que reducen los daos a la fruta por calentamiento
incluyen el retraso en el tratamiento por 24 horas despus de la cosecha y tratar frutas ms
maduras (Esguerra y Lizada, 1990; Esguerra et al., 1990 Jacobi y Wong, 1990; Jacobi et al.,
1994; 1995).
Spalding et al. (1988) reportaron que la inmersin en agua caliente a 115 F (46 C) por 6090 min, seguido de almacenamiento por 3 das a 55.4 F (13 C) y madurar a 75 F (24 C) no
causo dao en la calidad (tiempo de maduracin, pH, acidez, cido ascrbico, contenido de
slidos solubles) de mangos 'Tommy Atkins' o 'Keitt'. Sin embargo, los lunares fueron
obscuros en la fruta 'Tommy Atkins' que se sumergi en agua a 115 F (46 C) por 120 min,
en 'Keitt' que se sumergi en agua por 90 min a 115 F (46 C) y ambas variedades
sumergieron por 60 min a 120 F (49 C). La pudricin por antracnosis se redujo en 'Keitt', y
la pudricin del pednculo, causada por Diplodia natalensis o Phomopsis citri, se redujo en
ambos cultivares que se sumergieron a 115 o 120 F (46 C o 49 C). La inmersin de mangos
Oro por 75 min a 115 F (46.1 C) no caus daos a la fruta (Sharp et al. 1989a). Mango
'Kent', 'Tommy Atkins' y 'Keitt' que se sumergieron por 90 min y despus se refrigeraron a
52 F (11.1 C) por 7, 11 o 14 das no sufrieron daos. Mangos 'Haden' que se sumergieron
por 90 min a 115 F (46 C) y despus se mantuvieron a 75 F (24 C) tuvieron una calidad
aceptable (Sharp et al., 1989a). Tratamientos de mangos suaves como 'Ataulfo' en agua a
115 F (46 C) por 75 a 90 min no causaron daos visibles en el mango, pero la fruta necesit
ser refrigerada a 52 F (11.1 C) despus del tratamiento para retardar la maduracin y dar
tiempo a comercializarlo antes de la maduracin (Sharp et al., 1989).
El agua del sistema hidroenfriamiento debe tener un proceso de higiene con cloro o con
otros desinfectantes para prevenir en lo posible el esparcimiento de patgenos
72
provenientes de humanos (trabajadores) como Salmonella enterica, tal como ocurri en el

ao 2000, donde enfermaron 15 personas y murieron 2 (Sivapalasingam et al., 2003). En
el ejemplo descrito se descubri que el origen
inicial fue el agua usada para el
hidroenfriamiento, la cual estaba contamina con las especies Salmonella y E coli. Cuando
la fruta tratada con agua caliente pasa al hidroenfriamiento, se puede ir dentro de la fruta
ocasionando una contaminacin interna si es que se encuentra en el agua.
3.9.7 cidos.
Investigaciones recientes muestran que la antracnosis en frutos de mango se ha reducido
con cido saliclico, un anlogo de benzotiadiazole (BTH), y radiacin ultravioleta. Los
resultados han sido variables e incluyen fototoxicidad (Ploetz y Freeman, 2009)
3.9.8 Atmosferas modificadas.

Debido a que existe una estrecha relacin entre la maduracin y el desarrollo de la
enfermedad de antracnosis, sta se puede manejar indirectamente retrasando el comienzo
y reduciendo la tasa de maduracin. Como fruto climatrico, el mango sufre profundas
modificaciones bioqumicas al madurar. La maduracin es un proceso de senescencia del
fruto, asociado y reforzado con el incremento de la produccin de etileno (Yahia, 2006). Los
frutos pueden ser almacenados mientras se pueda prevenir el inicio de la produccin de
etileno. Los niveles de etileno en frutos de mango se incrementa naturalmente desde <0.1
l kg-1 h-1 hasta 1-3 l kg-1 h-1 durante el proceso de maduracin de frutos con
concentraciones muy bajas de etileno exgeno (> 0.005 l l-1).
En la prctica el aumento del climaterio de produccin de etileno se retrasa con la
refrigeracin. Sin embargo, el mango es sensible a daos por fro y la mayora de cultivares
debe almacenarse a >10- 13 C. Fuentes externas de etileno tambin deben ser eliminadas
del entorno de almacenamiento (por ejemplo, la maduracin de frutos, humo, gases de
escape del motor, etc.). La maduracin tambin puede ser inhibida mediante sistemas de
almacenamiento con atmsferas modificadas (MA por sus siglas en ingls) por lo general,
73
reducciones en los niveles de O y aumento de CO (Yahia, 2006). Algunos trabajos se han

llevado a cabo sobre el impacto de MA en la enfermedad postcosecha. Por ejemplo, al
exponer frutos a una atmosfera conteniendo el 30 % de CO2 durante 24 horas, Prusky y
colegas reportaron un incremento en las concentraciones de compuestos antifngicos en
los frutos y, por consiguiente menos enfermedades cuando estos frutos maduraron (Prusky,
1991). Sin embargo, MA por lo general no se utiliza para el control de la antracnosis ya que
el fruto de mango se ve afectado en atmsferas con <1 % de O o >15 % de CO y se
necesitan concentraciones mucho ms extremas de O y CO para impactar patgenos de
plantas.
3.9.9 Encerado.
El encerado es una prctica interesante para la exportacin a mercados distantes ya que
mejora la apariencia del fruto y prolonga la vida comercial por reduccin de la humedad y
de la prdida de peso, as como por la proteccin de daos por fro. Debe sealarse que
recientemente la Unin Europea (Directiva 95/2EC de la Unin Europea sobre aditivos
alimenticios) ha establecido que en el futuro slo se permitir el uso de ceras naturales, por
lo que la clsica utilizacin de ceras de polietileno est en trance de extincin, siendo
necesario realizar investigacin sobre diversos tipos de ceras que sustituyan a las utilizadas
comercialmente hasta el presente. El encerado debe aplicarse mientras los frutos son
conducidos en cintas transportadoras que los van girando para que reciban la cera por toda
la superficie. La aplicacin de recubrimientos creos es una alternativa para mantener la
calidad de los frutos ya que mejora su apariencia y prolonga la vida comercial por reduccin
de la humedad y de la prdida de peso (Oosthuyse, 1997).
Las ceras pesadas usadas para ctricos no son adecuadas para mango y, por lo tanto, se debe
usar una cera ligera con alrededor de 5 % de slidos. En mango, el uso de la cera comercial
llamada Sta. Fresh contiene 3 % de slidos y se ha observado que incrementa la vida de
almacenamiento a temperatura ambiente de diferentes variedades. sta cera a
temperaturas de refrigeracin (14 C), o bien el uso de ceras con altos contenidos de slidos
74
(>5 %) a cualquier temperatura traen como consecuencia el desarrollo de un mal sabor

debido a la fermentacin anaerbica (Mata y Mosqueda, 2000).
3.9.10 Radiaciones de luz UV (LUV).

Frutos de durazno, tomate y remolacha azucarera fueron expuestos a dosis bajas de LUV y
enseguida tratados con levaduras antagonistas. El control observado fue igual o mayor al
tratamiento con fungicidas comerciales (Stevens et al., 1996), retraso de la maduracin y
por lo tanto prolongacin de la vida de anaquel de los frutos sin el uso de fungicidas (Wilson
et al., 1998).
3.9.11 Radiaciones infrarrojas

Debe sealarse, que en trabajos realizados en Sudfrica se ha mostrado que la aplicacin
de radiaciones infrarrojas de corta longitud de onda es tan eficaz para el control de la
antracnosis como el tratamiento estndar de inmersin por agua caliente.
3.9.12 Control Biolgico.

Relativamente pocas investigaciones se han realizado sobre control biolgico de la
antracnosis. El grupo de Lise Korsten ha dedicado el mayor tiempo en esta rea,
enfocndose en el uso de una bacteria gran positiva, Bacillus licheniformis, que es resistente
a la desecacin y seguro como alimento. De forma general, menores reducciones en la
enfermedad ocurren a 10 C y 25 C, ya sea solo o en combinacin con fungicidas (Govender
and Korsten, 2006). Aunque menos conocidos, reducciones significativas han ocurrido
tambin con bacterias gran negativas y otras modificaciones (Vivekananthana et al., 2004).
Hasta la fecha, ninguna medida de biocontrol ha sido tan efectiva como los fungicidas ms
efectivos.
75
4.- JUSTIFICACIN
Considerando la magnitud de las prdidas ocasionadas por la antracnosis en pre y pos

cosecha, no solo en el cultivo de mango sino tambin en otros frutales. Aunado a la
necesidad creciente de alimentos en el mundo, resulta conveniente implementar diversas
estrategias tendientes a reducir las prdidas del producto, que simplemente incrementar la
superficie de cultivo y los rendimientos (Droby, 2000).
El control por medio de los tratamientos trmicos de en combinacin de cido saliclico
representa una alternativa viable para el control, inhabilitacin o destruccin de este
hongo; que ofrece efectos benficos a la salud y al ambiente, y as limitar el uso del control
qumico y sus efectos (contaminacin y generacin de resistencia en patgenos).
Por lo que el control con de tratamientos trmicos puede ser un componente importante
para el manejo integrado de la antracnosis del mango. Considerando la importancia de la
antracnosis del mango en post cosecha y la necesidad de nuevas alternativas de control, se
realiz el presente trabajo de investigacin con los objetivos siguientes.
76
5.-OBJETIVOS
Objetivo General
Aplicar tratamientos en combinacin con cido saliclico a distintas concentraciones

para el control de antracnosis.
Objetivos Especficos
Evaluar el efecto de los tratamientos trmicos en combinacin del cido saliclico para
el control de antracnosis en frutos de mango manila.
Evaluar los parmetros de calidad de los frutos (prdida de peso, slidos solubles
totales, acidez titulable, firmeza de la pulpa y color) durante 14 ddc (das despus de
cosecha).
77
6.- MATERIALES Y MTODOS

6.1 Sitio experimental.
La presente investigacin fue realizada durante los meses de Mayo, Junio y Julio de 2014,
donde los experimentos con tratamientos trmicos se llevaron a cabo en el Laboratorio de
Fisiologa Vegetal del Departamento de Fitotecnia de la
Universidad Autnoma de
Chapingo, Estado de Mxico.
6.2 Material de Estudio

6.2.1 Origen
Se utilizaron frutos de la variedad manila, proveniente de la Central de Abastos de la Ciudad
de Mxico. La fruta se adquiri en estado de madurez fisiolgica.
6.2.2 Acondicionamiento
Se recibi el mango con el mayor cuidado posible para seleccionarlo y agruparlo.
6.2.2.1 Seleccionado.
Se realiz una seleccin por madurez fisiolgica, daos por manejo y transporte, as como
alteraciones fisiolgicas.
6.3 Preparacin del inoculo

Este procedimiento consisti en que el mango variedad Manila, afectado por antracnosis se
utiliz como fuente para la obtencin del hongo Colletotrichum gloeosporioides penz, el cual
se sembr en cajas Petri estriles con medio de cultivo PDA con un pH de 5.6 0.2,
colocando una muestra del mango daado de 0.5 g aproximadamente. Posteriormente se
seleccionaron los aislamientos que produjeron la mayor esporulacin; donde la purificacin
de los mismos se efectu con cultivos monoconidiales, es decir, se sembr una colonia del
hongo por separado en una caja Petri estril con medio de cultivo agar-papa-dextrosa, la
siembra se realiz con una aguja de diseccin, cortando 3 mm aproximadamente alrededor
de la colonia y colocndola en una caja limpia de PDA. Las cajas ya sembradas se
78
mantuvieron en una cmara de incubacin a temperatura ambiente 23 C 1 C durante 7

das.
Una vez que el hongo esporul, se realiz la eliminacin del disco sembrado, mediante el
corte del mismo en forma circular con una aguja de diseccin, esto para eliminar una posible
fuente de contaminacin con bacterias. Posteriormente la concentracin de esporas se
realiz con la ayuda de la cmara de Neubauner, para ello se adicion 10 ml de agua
destilada a la caja Petri que contena las esporas de Colletotrichum, se rasp la superficie
del medio de cultivo con una esptula limpia y se verti esa solucin a un vaso de
precipitado estril, agregando 40 ml de agua destilada para obtener una solucin de 50 ml
a la cual se le adicion 1 gota de dispersante y se obtuvo una solucin con 1x106 esporas/ml
de C. gloeosporioides penz.
Figura 10 Mango Manila con

antracnosis (Colletotrichum
gloeosporioides).
Figura 11 Cultivo de
Colletotrichum
gloeosporioides en PDA
Figura 12 Esporas del hongo Colletotrichum gloeosporioides, vistas de un

microscopio ptico.
79
6.4 Descripcin del experimento

Se utilizaron 135 frutos de mango manila y 15 charolas de plstico con sus correspondientes
tapaderas, donde se colocaron dentro de cada charola nueve frutos respectivamente
rotulados, formndose 5 tratamientos con nueve repeticiones cada uno, y en tres bloques
distintos (A, B y C). Se realiz lo mismo para determinar calidad. Posteriormente los frutos
fueron pesados y se realiz el tratamiento trmico a una temperatura de 62 C en un tiempo
de 20 Seg en combinacin del cido saliclico a distintas concentraciones (0 ppm, 5 ppm,
10 ppm y 20 ppm) por cada tratamiento, para el tratamiento testigo se sometieron los
frutos en agua a temperatura ambiente (21-25 C) durante 20 Seg, como se indica en el
cuadro 5. Los frutos fueron colocados en su respectiva charola y posteriormente el da 5 se
asperjo a los frutos Colletotrichum gloeosporioides por tratamiento y se dej un tiempo de
12 horas despus de la inoculacin. Durante este tiempo se asperjo agua destilada, para
mantener la humedad adecuada (humedad relativa mayor al 95 %) para que se realizara la
germinacin de las esporas. Se determinaron los cambios en los parmetros de calidad
(firmeza, slidos solubles totales, acidez y color) los das 9, 12 y 14. Mientras que los daos
por enfermedad (severidad e incidencia de la antracnosis y pudricin del pednculo, as
como peso) se determinaron los das 1, 2, 5, 7, 9, 12 y 14.
Cuadro 5 Aplicacin para el experimento 62 C con diferentes concentraciones de cido saliclico.
TRATAMIENTO
ENFERMEDAD
A
B
C
CALIDAD
B
TESTIGO
S/TRATAMIEN
9
9
9
9
9
9
TO TERMICO
(62 C/20 SEG)
ACIDO SALICICO Y TRATAMIENTO TERMICO (62C/20 SEG)
0 ppm
9
9
9
9
9
9
50 ppm
9
9
9
9
9
9
100 ppm
9
9
9
9
9
9
200 ppm
9
9
9
9
9
9
INOCULO
1X10
SI
SI
SI
SI
SI
FUENTE: Elaboracin propia.
80
6.5 Pruebas preliminares.

Las pruebas preliminares se realizaron antes de realizar el tratamiento para determinar la
temperatura y el tiempo ideal de exposicin de los frutos en agua caliente. Se utilizaron 9
frutos por cada tratamiento trmico donde las temperaturas utilizadas fueron 60 C, 62 C
y 64 C durante 0, 10, 15, 20 Seg, respectivamente como se indica en el cuadro 6. Donde 62
C durante 20 Seg. Fue el tratamiento trmico ms efectivo ya que mostro mejores
resultados y se utiliz como base para el experimento.
Cuadro 6 Tratamientos con su tiempo y temperatura respectiva.
TRATAMIENTO
Tiempo
0 Seg.
10 Seg.
15 Seg.
20 Seg.
TEMPERATURA
60C
62C
64C
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
6.6 Preparacin de Soluciones

Se utilizaron pastillas de cido saliclico (500 mg) previamente molidas, en combinacin de
alcohol y agua, se realizaron los clculos para determinar la cantidad que se va a utilizar
para cada concentracin en 50 litros de agua; como se muestra en el cuadro 7,
posteriormente se colocaron las soluciones ya mezcladas en un vaso de precipitados y
posteriormente en una parrillas y se colocaron unos imanes para su previa homogenizacin.
Estas soluciones se agregaron al momento de aplicar los tratamientos trmicos en agua
caliente.
Cuadro 7 Preparacin de solucin de cido saliclico.
Pastillas
5 (500 mg)
10 (500 mg)
20 (500 mg)
Alcohol
50 ml
50 ml
50 ml
Agua destilada
500ml
500 ml
500 ml
Concentracin
50 ppm
100 ppm
200 ppm
81
6.7 Variables evaluadas

6.7.1. Prdidas de peso.
Para determinar el porcentaje de prdida de peso que fue sufriendo los frutos de mango
manila durante los das de crecimiento de la enfermedad antracnosis se utiliz la siguiente
frmula:
% Prdida de Peso=
x 100
Dnde:
Pi= Peso inicial del fruto
Pf= Peso final del fruto
6.7.2. Incidencia de la enfermedad.

Para realizar el porcentaje de Incidencia de la enfermedad, se evalu cada uno de los tres
bloques de cada tratamiento, determinando un porcentaje de incidencia para cada tres
frutos de mango manila de la siguiente manera: Si un fruto de cada tres se encontraba con
dao de la enfermedad se le daba un porcentaje de 33.33 %, si dos frutos se encontraban
con dao de la enfermedad se le daba un porcentaje de 66.66 % y si los tres frutos se
encontraban con la enfermedad se le daba un porcentaje del 100 %. Esto se realiz a los
mangos manila durante los das 1, 2, 5, 7,9, 12 y 14 de la enfermedad.
6.7.3. Severidad de la enfermedad.

La severidad se midi de acuerdo al tejido daado del fruto, donde la clase 0 es el fruto sin
dao de antracnosis y la clase 7 es el 50 % de tejido daado del fruto, rangos similares al
mtodo propuesto por Horsfall y Barratt (1945). Para determinar el porcentaje de severidad
que caus la antracnosis en los frutos se utiliz una escala diagramatizada (Figura 13). Con
siete clases cuyos puntos medios aparecen en el cuadro 8.
82
Cuadro 8 Puntos Medios (Porcentaje De Dao) Para Cada Clase
CLASE
RANGO
PUNTO MEDIO
CLASE 0
0.0 0.0
CLASE 1
0.0 2.09
1.48
CLASE 2
2.09 4.11
2.93
CLASE 3
4.11 7.95
5.74
CLASE 4
7.95 14.81
10.91
CLASE 5
14.81 25.93
19.79
CLASE 6
25.93 41.34
33.18
CLASE 7
41.34 50
50
Garca Cruz Leticia, 2013 (No publicada)
Figura 13 Escala Logartmica diagramatizada para evaluar antracnosis (Colletotrichum

gloeosporioides) En Frutos De Mango Manila.
83
Donde cada fruto fue evaluado de acuerdo a la severidad que presentaba los das 1, 2, 5,
7, 9, 12 y 14 donde se le asign el punto medio de cada clase.
6.8 Parmetros de calidad.

6.8.1 Color
El color se determin con un colormetro Color-Tec PCM, para ello se coloc este
instrumento en la epidermis del fruto, donde se determinaron los valores de L*
(Luminosidad), a* (componente rojo-verde) y b* (componente amarillo celeste) de cada
fruto.
6.8.2 Brix
Los slidos solubles totales se determinaron agregando de 2-1 gotas de jugo sobre el sensor
de un refractmetro Pocket Marca ATAGO con escala de (0-53 % Brix) y se tom lectura.
Los resultados se expresan en Brix.
6.8.3 Acidez titulable

La acidez total fue medida al realizar una titulacin con NaOH 0.01 N de una alcuota (10
ml) proveniente de 20 gramos de pulpa macerada en 50 ml de agua destilada y usando
fenolftalena (1 %) como indicador, los resultados se expresaron como porcentaje de cido
ctrico.
Se utilizaron las siguientes formulas:
. =
PM. Acido Organico

Valencia 1000
Donde:
Meq.= Miliequivalentes.
PM= Peso Molecular del cido Orgnico.
Valencia= 3.
El cido predomnate en el mango es el cido ctrico por lo tanto:
84
% =
G N Meq. V 100
P A
Donde:
G=Gasto utilizado en la titulacin (mL)
N=Normalidad del hidrxido de sodio (0.1)
Meq= Miliequivalente del cido mlico (0.06403)
V=Volumen total despus de moler (muestra ms agua) (mL)
P=Peso de la muestra utilizada (g)
A=Alcuota (10 mL)
6.8.4 Firmeza de la pulpa.

Se determin por mtodo de penetrometra, para la cual se us un penetrmetro, que
cuantifica la fuerza necesaria para penetrar la pulpa en la zona ecuatorial de cada lado del
fruto, previa eliminacin de una porcin de cscara. La determinacin se realiz en cada
uno de los frutos y los resultados se expresaron en Newton. (N)
Donde en cada fruto se evaluaron estas variables se durante los das 9, 12 y 14.
6.9 Anlisis estadstico.

El diseo experimental fue bloque al azar con 5 tratamientos (T1: Testigo; sin tratamiento
trmico y sin cido saliclico, T2: Tratamiento 2; con tratamiento trmico y 0 ppm de cido
saliclico, T3: Tratamiento 3; con tratamiento trmico y 50 ppm de cido saliclico, T4:
Tratamiento 4; con tratamiento trmico y 100 ppm de cido saliclico, T5: Tratamiento 5;
con tratamiento trmico y 200 ppm de cido saliclico). Los Resultados se obtuvieron a
anlisis de varianza (Anova) y las medidas se compararon con el mtodo de Tukey (P
0.05), usando el paquete estadstico SAS.
85
7.-RESULTADOS Y DISCUSIN
7.1 Perdidas de peso.
En el Cuadro 1A, se observa un aumento en la variable porcentaje de prdida de peso
conforme aumento el tiempo de almacenamiento para los tratamientos que se aplicaron al
mango, sin embargo este aumento no fue estadsticamente significativo en todos los
tratamientos durante todo el tiempo de evaluacin, excepto para el da 2 despus de
cosecha (ddc). Donde se observ una diferencia significativa entre el tratamiento T5 con
respecto a los dems tratamientos; mostrando as un aumento ms pronunciado para la
variable prdida de peso.
Las principales causas de las prdidas poscosecha de mangos son atribuidas a la
transpiracin que ocurre a travs de alto nmero de lenticelas en el fruto. Produciendo
disminuciones en el peso debido a la deshidratacin, afectando la textura y la apariencia
(Mitra y Baldwin, 1997; Thomas y Ossai, 1976).
En general de acuerdo a los promedios por da se observa que los tratamientos al da siete
mostraron una tendencia similar, con un porcentaje de prdida de peso que oscilo entre
1.15 a 1.7 %. Adicional a lo anterior de acuerdo al Cuadro 1A, el porcentaje de prdida de
peso en el da 12 mostr valores menores al 5% resultados similares a (Carvalho et. al.,
2005), donde se obtuvo un porcentaje de prdida de peso para el fruto de mango variedad
Van Dyke del 6.5%, durante 12 das a temperatura ambiente (252 C y 70 % HR). Estas
prdidas pueden ser atribuidas a la antracnosis que se produce por. C. gloeosporioides, ya
que requiere agua libre o humedad relativa menor al 95 % (Dodd et al., 1991) y
temperaturas entre 20 a 30 C (Prusky et al., 2009), para permitir la germinacin de los
conidios y formacin de apresorios. Por lo que estas condiciones en el experimento fueron
eficientes para que germinara el hongo. La antracnosis del mango se desarrolla
rpidamente despus de la cosecha con la maduracin de la fruta cosechada y con una
disminucin de la resistencia (Dodd et al., 1997) y descomposicin total de la fruta (Hindorf,
86
2000), como consecuencia una prdida de peso. Las prdidas por antracnosis fluctan entre
30 y 60 % del total de la produccin (Allende-Molar et al., 2000, Derbshire y Shipway, 1978).
Con lo que respecta al da 14 ddc, el tratamiento que mostro menor prdida de peso fue T2
a diferencia de los dems tratamientos incluyendo al testigo que obtuvieron una perdida
entre un rango de 5.5 y 7 %; donde T3 muestra un porcentaje de prdida de peso mayor
comparado con los dems tratamientos, esto indica que hubo mayor incidencia de
pudricin de pednculo en este tratamiento.
De forma general T2 muestra ser el mejor tratamiento para la variable prdida de peso con
un porcentaje que corresponde a 3.06 %, fue el tratamiento con menor incidencia de
pudricin de pednculo y conservo mejor la calidad. El mayor porcentaje de prdida de
peso en los testigos se atribuye a la antracnosis que desarrollo el mango en este
experimento, mientras el mayor porcentaje de prdida de peso en los tratamientos
tratados trmicamente se atribuye principalmente por la pudricin de pednculo que se
desarroll. Las infecciones latentes, como la antracnosis (causada por C. gloeosporioides), y
la pudricin del pednculo (causada por Lasiodiplodia theobromae o Dothiorella o
Botryosphaeria spp.), son las principales enfermedades poscosecha que causan severas
prdidas y afectan la calidad del fruto durante la cadena de comercializacin (Allende-Molar
et al., 2000; Sivakumar et al., 2011).
De acuerdo a Gorini (2009), reporta que cuando las prdidas fisiolgicas de peso (debidas
principalmente a la prdida de agua producto de la evapotranspiracin de los frutos),
oscilan entre 5 y 7 % se produce un marchitamiento visible e irreversible en este tipo de
frutos, dependiendo esta respuesta del tamao y el contenido acuoso del fruto. Pero en
este estudio la apariencia en los frutos de mango se mantuvo aceptable hasta por 14 das
en los tratamientos tratados trmicamente. Resultados similares por Bez et al. (2001) en
frutos de mangos, por Seok-In et al., (2007) en mandarina satsuma (Citrus unshiu Marc., cv.
Gungchun), por Saucedo, (2000) en aguacate (Persea americana Mill.), y Lunardi et al.
(2002), en manzana (Malus domestica Borkh.) y por Bez et al. (2002) en frutos de meln
(Cucumis melo L.), la aplicacin del tratamiento hidrotrmico no tiene efectos perjudiciales
87
en la calidad sensorial de los frutos, sin embargo, el uso de agua caliente tiene la desventaja
de reducir su potencial de almacenamiento.
Caballero, 2014; registro una tabla de porcentajes prdida de peso en frutos de mango
Mangifera indica L., variedad manila donde se sometieron los frutos a distintos
tratamientos trmicos, los porcentajes de perdidas fue mayor para los testigos que para los
tratamientos tratados trmicamente. En base a esto podemos decir que los resultados no
fueron similares ya que no se mostraron diferencias significativas entre el testigo con
respecto al resto de los tratamientos tratados trmicamente, respecto al trabajo que se
plante en la presente investigacin.
En cambio Luna et. al., 2006; determin el efecto del tratamiento hidrotrmico (46.1 C por
75 min), en distintas temperaturas de almacenamiento (10, 13 y 20 C), en la calidad del
mango Ataulfo donde el tratamiento hidrotermico no provoco diferencias en la prdida de
peso comparado con los testigos. Donde la prdida fue de 4.7 % por dos semanas, en base
a esto podemos decir que las prdidas de peso obtenidos en el experimento estn por
debajo de estos porcentajes, debido a las condiciones ambientales (temperatura
equivalente a 25 C y humedad relativa superior al 95 %), fueron factores implicados en
esta variable, ya que a temperaturas de refrigeracin (10, 13 y 20 C), provocan mayores
prdidas.
Cuadro 9 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de prdida de peso
de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
Tratamiento
1 ddc
2 ddc
5 ddc
7 ddc
9 ddc
12 ddc
14 ddc
T1: testigo
S.T.T.
0.19733 az 0.42614 b
0.8710 a
1.5018 a
2.5220 a
4.048 a
6.065 a
T2: 0 ppm +
T.T.
0.22461 a 0.45534 b
0.7982 a
1.1563 a
1.9026 a
2.433 a
3.068 a
T3: 50 ppm
AS + T.T.
0.20208 a 0.37330 b
0.8960 a
1.7146 a
2.5204 a
5.263 a
6.974 a
T4: 100 ppm

0.21231 a 0.43037 b
AS + T.T.
1.1533 a
1.7020 a
2.5891 a
4.267 a
5.897 a
T5: 200 ppm

0.24324 a 0.57904 a
AS + T.T.
1.0486 a
1.5191 a
2.5043 a
4.339 a
5.533 a
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta prdida de peso
se expresa en porcentaje.
z Valores con la misma letra indican que no existe diferencia significativa.
88
7.2 Severidad de antracnosis.

En el proceso de evaluacin de esta variable los das 2, 5 y 7 hubo un porcentaje de
severidad muy bajo, despus de que el patgeno comenzara su etapa de evolucin,
permaneciendo los frutos de todos los tratamientos con un punto medio de severidad o
porcentaje de dao de 0 % (clase 0) en la mayora de los frutos, de 1.48% (clase 1) en algunos
frutos y 2.93 % (clase 2) en muy pocos, todo esto basndose en la escala logartmica
diagramatizada. Los mangos con severidad clase 1 y 2 se contagiaron de la enfermedad
desde el campo. (Arauz, 2000) segn la observacin del autor, la antracnosis poscosecha
del mango se origina de las infecciones de desarrollo de la fruta en el huerto que
permanecen en reposo, posiblemente como inactivo, apresorios o hifas subcuticular, hasta
la maduracin de la fruta. La severidad causada por antracnosis entre los das 12 y 14 del
T1, fue muy elevada, conforme fueron avanzando los das y conforme la madurez del fruto
fue en incremento, segn Padrn (1991), que explica que los frutos, en sus primeras etapas
de desarrollo, aumentan progresivamente su tasa respiratoria, ya que esta, est
ampliamente relacionada con la actividad bioqumica del mismo para lograr un crecimiento
normal hasta llegar a su etapa de maduracin, en ese momento los frutos se encuentran
susceptibles a enfermedades por el esfuerzo que deben realizar hasta llegar a la madurez
fisiolgica, esto explica el desarrollo de la enfermedad antes del tratamiento y de la
inoculacin, como concuerda la investigacin de autores como Dickman y Alvarez, 1983;
Gamagae et. al, 2003; que demostraron que los frutos estn infectados por el hongo en las
primeras etapas de madurez en el campo y el hongo permanece en reposo hasta que la
fruta llega a la fase climatrica y emergen sntomas como lesiones de antracnosis. Por ende,
el grado de severidad elevado en ese tratamiento fue debido al dao del hongo contrado
en el campo y que presentaba un desarrollo avanzado antes de aplicar el tratamiento. El
tratamiento trmico fue eficaz en los frutos que no presentaban dao de campo y en los
que presentaban dicho dao retardo el avance de la severidad, esto concuerda con lo
descrito por Rondn et al. (2006); Saucedo y Mena, (1995); Flores, (1994); Aviln y Rengifo,
(1990), quienes reportaron que el uso de tratamientos con calor controlan la antracnosis
causada por el hongo C. gloeosporioides.
89
Por otro lado las condiciones ambientales que se presentaron durante la investigacin
(humedad relativa), fueron las adecuadas para favorecer la etapa de infeccin del hongo y
su desarrollo latente. Agrios (2005), define la infeccin latente como el estado en el cual un
hospedante es infectado con un patgeno pero no muestra sntomas y Verhoeff (1974),
afirma que una infeccin latente verdadera debe involucrar una relacin parastica que
eventualmente induce sntomas.
En cuanto a los das 9, 12 y 14 ddc, el porcentaje de dao en la fruta (severidad) paso a
clase tres (2.93 %), en los frutos con la enfermedad avanzada; sin embargo en la mayora
de ellos se mantuvo en clase 0 por lo que el tratamiento T2 (62 C 20 s 0 ppm AS) que se
dio, lo cual prolongo la vida poscosecha de los mangos y mantuvo la calidad, no obstante
no present una diferencia significativa en relacin a los tratamientos con la excepcin del
da 9 ddc con el T1 y el resto de los tratamientos. En los das 12 y 14 ddc hubo diferencias
significativas y un incremento en la severidad respecto al T1 y el resto de los tratamientos.
Cuadro 2A.
Sin embargo de acuerdo a la comparacin se lleg a la conclusin de que no era necesario
aplicar el tratamiento con AS, por lo cual solo sera necesario aplicar el tratamiento trmico
para reducir la severidad de la antracnosis. As, el tratamiento trmico (54 C en 4 m),
retrasa el ablandamiento de los frutos y mantiene la calidad de poscosecha (Zhao et al.,
2008). Sin embargo se pueden presentar daos trmicos en la superficie de algunos frutos.
Kader (2002), inform que las lesiones por calor en los mangos se caracterizan por tener
una coloracin griscea de la piel. No obstante, el tratamiento trmico eficaz es a menudo
cerca del nivel perjudicial para la mercanca, por lo tanto la temperatura y la duracin debe
ser controlada con precisin (Barkai-Golan y Phillips, 1991; Arauz, 2000).
90
Cuadro 10 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de severidad de
antracnosis de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
Tratamiento
7 ddc
9 ddc
12 ddc
14 ddc
T1: testigo S.T.T.
0.03704 a
0.29630 a
3.0370 a
4.3704 a
T2: 0 ppm AS + T.T.
0.03704 a
0.07407 ab
0.2963 b
0.7037 b
T3: 50 ppm AS + T.T.
0.03704 a
0.07407 ab
0.1481 b
0.4815 b
T4: 100 ppm AS + T.T.
0.00000 a
0.03704 b
0.1111 b
0.2593 b
T5: 200 ppm AS + T.T.
0.00000 a
0.00000 b
0.1111 b
0.1852 b
expresa en porcentaje.
7.3 Incidencia de antracnosis.

El nmero de frutos con antracnosis (incidencia) presento diferencias significativas
solamente entre el tratamiento T1 en los das 12 y 14 con respecto al resto de los
tratamientos. Cuadro 3A.
En relacin con el efecto de los tratamientos trmicos y la incidencia en los frutos, en los
resultados obtenidos indican que el tratamiento T2, es el ms viable para reducir la
incidencia de antracnosis y aumentar la vida poscosecha del mango manila, en este sentido
coincide con los trabajos de Sharp et. al., (1989); quienes en pruebas sobre mangos Haden,
Keit, Tommy Atkins y Ataulfo demostraron que un tratamiento hidrotrmico de 46.1 C
por 75-90 min redujo significativamente la incidencia de la antracnosis. Por otro lado, difiere
del estudio realizado por (Jacobi y Gowanlok 1995), quienes comentan que los mangos
tratados con agua caliente muestran ritmo acelerado de ablandamiento, posiblemente
debido a la descomposicin de las clulas del mesocarpio de un tratamiento trmico
prolongado. En este estudio se demostr que a una temperatura adecuada y un tiempo
determinado se puede conservar el fruto en fresco, reducir la incidencia causada por
antracnosis y mantener la calidad poscosecha, por otro lado Saucedo y Mena (1995);
91
concuerdan con esta investigacin al sealar como medida cuarentenaria sumergir en agua
a 46.1 C por 90 minutos los frutos de mango cuyo peso est comprendido entre 350 y 700
g, requirindose solamente 75 minutos para frutos con peso menor a 350 g. Estos
tratamientos son aplicados en Mxico para la exportacin de mango cv. Haden, Kent, Keitt
y Tommy Atkins. As mismo, Rappel et. al., (1991); obtuvieron un control absoluto de la
Antracnosis tratando frutos de mango Kensington Pride con agua caliente a 52 C durante
5 min en combinacin con Procloraz. As mismo se concuerda que existe una mayor firmeza
del fruto con un menor dao por antracnosis (Acosta et. al., 2001). Es por eso que la fase
de poscosecha es la ms importante econmicamente en todo el mundo, causando
prdidas hasta del 50% (Arauz, 2000), para el caso de mango. Siendo as el tratamiento
trmico con agua caliente, el ms comn por ser econmico, fiable y puede ser utilizado
con otros productos (Jacobi et al., 2001).
No se descartan de una manera ineficaz los dems tratamientos a diferente concentracin
de AS ya que el tratamiento con AS o compuestos afines induce la resistencia contra virus,
bacterias y hongos patgenos (Vlot et. al., 2009). El cido saliclico (AS) adems de favorecer
el crecimiento vegetal, est involucrado en diversos procesos fisiolgicos tales como
termognesis, resistencia a patgenos, induccin a la floracin, el crecimiento de races y
absorcin de nutrimentos (Hayat et al. 2007, Larqu-Saavedra y Martn-Mex 2007). En si no
hubo diferencia significativa en el efecto de resistencia ante la antracnosis por la aplicacin
del cido saliclico en comparacin con los tratamientos, dado que generara un gasto
innecesario, as como una mayor resistencia del hongo a este tipo de sanitizante.
Fallik (2006) demostr bajo microscopia electrnica de barrido (SEM), que el modo de
accin de este tipo de tratamientos hidrotrmicos, adems de eliminar parcial o totalmente
las esporas de los hongos de la superficie del fruto, sella las grietas o aberturas naturales en
la epidermis redistribuyendo las capas de cera epicuticulares, con lo cual puede llegar a
reducir los sitios de penetracin de hongos en la fruta, mejorando as las barreras fsicas a
la infeccin.
92
Cuadro 11 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de incidencia de
antracnosis de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
Tratamiento
1 ddc
2 ddc
5 ddc
7 ddc
9 ddc
12 ddc
14 ddc
T1: testigo S.T.T.
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.03667 a
0.29667 a
0.96333 a
1.0000 a
T2: 0 ppm AS + T.T.
0.00000 a
0.00000 a
0.03667 a
0.03667 a
0.03667 a
0.22000 b
0.4433 b
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.03667 a
0.03667 a
0.07333 b
0.0733 b
T4: 100 ppm AS + T.T.
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.11000 b
0.2200 b
T5: 200 ppm AS + T.T.
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.03667 a
0.11000 b
0.3700 b
93
Severidad e Incidencia de la Antracnosis

Bloque A
Figura 13 Mangos tratados trmicamente, Bloque A.

94
Bloque B
Figura 14 Mangos tratados trmicamente Bloque B.

FUENTE: Propia.
95
Bloque C
Figura 15 Mangos tratados trmicamente, Bloque C.

FUENTE: Propia.
96
7.4 Firmeza
El tratamiento trmico fue determinante en la firmeza del mango Cuadro 4A, variable que
es considerada como uno de los principales atributos de calidad del fruto, con una
disminucin de firmeza en los das 9, 12 y 14. Este descenso gradual de la firmeza durante
el proceso de maduracin, se atribuye a la degradacin de la pared celular y a cambios en
las sustancias pcticas, influenciadas por las enzimas poligalacturonasa y pectinesterasa
(Lizada, 1993). Cuando los frutos maduran, el mesocarpio pierde firmeza y la textura se
altera, la cual es un atributo de calidad que puede indicar la vida de anaquel. El
debilitamiento de la textura, es el resultado de los cambios en la pared celular, debido
principalmente a la modificacin de la estructura del almidn (Waldron et al., 1997), al
degradar las enzimas pectinicas de la pared celular.
De acuerdo a los promedios por das la firmeza de todos los tratamientos incluyndose al
testigo mostro un comportamiento similar en el da 9 ddc (despus de cosecha), donde la
firmeza oscilo entre 0.7157 N-0.8070 N. Mientras que en el da 12 ddc, se puede observar
un descenso en la firmeza en todos los tratamientos donde se muestra una diferencia
significativa entre el T1 con respecto a los dems tratamientos; mostrando as una
disminucin ms pronunciada para la variable firmeza. El mismo comportamiento ocurri
en el ltimo da de evaluacin 14 ddc, donde T1 mostr una disminucin ms pronunciada
correspondiente a 0.2818 N, con respecto a los otros tratamientos donde la firmeza oscila
entre 0.6242 N-0.5672 N. Sin embargo comparando los resultados del da 12 y 14, estos
fueron similares a los obtenidos por (Bentez M., 2010), donde aplico un tratamiento
trmico (55 C, HR 90-95 %) y obtuvo que los frutos tratados trmicamente redujeron la
actividad de pectinmetilesterasa (PME) y poligalacturonasa (PG). (Ming et. al., 2012); aplico
tratamientos trmicos (55 C por 10 minutos), en frutos de mango variedad Tainong 1,
donde despus se almacenaron a 5 C durante 3 semanas, se observ una textura ms
firme, as como menor actividad de pectinmetilesterasa y poligalacturonasa. Estos
resultados indican que la inhibicin de calor para el proceso de ablandamiento est
97
asociada con la maduracin y es debido a la inhibicin de las enzimas que degradan (PME)
y (PG) presentes en cscara y pulpa. En base a esto se pude deducir que los tratamientos
trmicos influenciaron en los frutos ya que se obtuvo menor prdida de firmeza ya que se
inhibe las enzimas que degradan la pectina.
De forma general T2 y T3 muestran ser los mejores tratamientos para la variable firmeza.
De acuerdo al da 14 ddc se muestra una firmeza de 0.62 N, con respecto a los dems
tratamientos incluyendo al testigo, conservaron mejor su textura y mantuvieron su calidad.
Sin embargo la firmeza de la fruta se vio afectada considerablemente en todos los
tratamientos debido a que el promedio inicial de los frutos corresponde a 1.22 N y al final
de la evaluacin hubo una disminucin del 76 % de firmeza para los testigos donde resulto
ser el tratamiento con mayor incidencia de hongo, lo que indica que esta prdida de firmeza
puede haber sido atribuido
a la pudricin de la fruta principalmente causada por
Colletotrichum Gloesporioides (Hinford, 2000), adems de que la firmeza se asocia

negativamente con la incidencia de la pudricin en pre cosecha y pos cosecha (Barritt,
1980).
Cabe destacar que para los dems tratamientos T2, T3, T4 y T5, las prdidas de firmeza
desde el da inicial al ltimo da de evaluacin corresponden al 50 %. Resultados similares a
(Luna et. al., 2006); determinaron el efecto del tratamiento hidrotrmico (46.1 C/75 min),
en distintas temperaturas de almacenamiento (10, 13 y 20 C) en la calidad del mango
Ataulfo donde el tratamiento hidrotermico provoco prdidas de 50 % de firmeza. Estas
prdidas se deben a la interaccin con el tratamiento hidrotrmico ya que contribuye a
reducir la firmeza debido a la activacin de enzimas hidrolticas (Mattoo et al., 1975; AbuSarra y Abu- Goukh, 1992; Jacobi y Gowanlock, 1995, lo cual confirma los efectos
indeseables del calentamiento que provoca ruptura de clulas y destruccin del tejido del
mesocarpio (Jacobi y Gowanlock, 1995).
98
Cuadro 12 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de Firmeza de los
diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
Tratamiento
9 ddc
12 ddc
14 ddc
T1: testigo S.T.T.
0.7251 a
0.4970 b
0.2818 b
T2: 0 ppm + T.T.
0.8070 a
0.7450 a
0.6210 a

T4: 100 ppm AS + T.T.
T5: 200 ppm AS + T.T.
0.7157 a
0.7567 a
0.7812 a
0.6947 a
0.6994 a
0.7099 a
0.6242 a
0.6198 a
0.5672 a
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta Firmeza se
expresa en Newton
99
7.5 Color
En el Cuadro 5A, se presenta la evolucin del color externo, el cual durante el proceso de
maduracin manifest cambios de color en la cscara.
Al evaluar esta variable puede observarse que los valores iniciales de A son relativamente
bajos e incluso negativos, posteriormente los valores van aumentando conforme pasa el
tiempo en los das
9, 12 y 14 ddc. Sin embargo el aumento en esta variable fue
estadsticamente significativa en todos los tratamientos durante el tiempo de evaluacin

excepto para el da 12 ddc, donde se observ una diferencia significativa en el tratamiento
T1, mostrando un aumento ms pronunciado para la variable A, y en el tratamiento T5
muestra una disminucin en esta variable. Durante el da 14 ddc, puede observarse un
comportamiento similar en todos los tratamientos. Al evaluar la variable B, puede
observarse un aumento en este valor que oscila entre 48-52 en los das 9, 12 y 14 ddc, ya
que el valor inicial promedio fue 38.97, lo que indica un incremento en el color amarillo. El
aumento de estas dos variables de color (a y b), indica que durante el proceso de
maduracin manifest cambios de color en la cscara. Es decir, el proceso de maduracin
de los frutos fue evidenciado por el cambio de color verde a amarillo-naranja debido a la
rpida degradacin de la clorofila y al aumento en la biosntesis de carotenoides,
principalmente -caroteno (Mattoo et al., 1975, Lizada, 1993). Segn (Lakshminaraya et al.
1974), el tratamiento con agua caliente increment el contenido de los -carotenos y
carotenos totales en casi 100 %.
Respecto al valor L no existi diferencia significativa con respecto a los das 9, 12 y 14 ddc
en los diferentes tratamientos tal como se muestra en la tabla, debido a que este valor
muestra la luminosidad y el oscurecimiento. En la investigacin el colormetro fue colocado
en la parte de la epidermis en donde no se presentaba dao por antracnosis, por ende no
pudo existir diferencia significativa ni valores negativos. Sin embargo, si la evaluacin
hubiese sido realizada en la parte de la epidermis en donde se presentaba dao por
antracnosis, en los valores se hubiera presentado diferencia significativa y un descenso en
la luminosidad con valores negativos. Una disminucin en el valor L * (ms oscuro) de
mango
fresco
puede
ser
utilizado
como
100
un
indicador
de
pardeamiento
(Chantanawarangoon, 2000). No obstante, se presento un incremento en el ndice de

maduracin de los frutos y por lo tanto un incremento en la luminosidad durante los das
12 y 14 en todos los tratamientos.
Osuna et. al., 2002; evalu la calidad de frutos de mango (Mangifera indica L.) variedad
Ataulfo, donde se les aplic tratamientos hidrotermicos y dos condiciones de
almacenamiento (ambiente: 25 3 C; 65-75 % HR por nueve das y refrigeracin: 14 das a
12 1 C; 85 % HR y posterior exposicin a temperatura ambiente por seis das); donde
reporto mejores resultados en color con los tratamientos donde se aplic tratamientos
hidrotermicos. Resultados similares se obtuvieron en los cultivares "Kesar" y "Manila", en
los que el tratamiento hidrotrmico indujo un mejor desarrollo del color (Singh y
Chundawat, 1991). En otros estudios se han reportado los efectos benficos en el desarrollo
del color causados por la inmersin en agua a altas temperaturas por periodos cortos (5155 C/10 min), as como para el control de enfermedades y la reduccin de daos
provocados por ltex en algunos frutos de origen tropical (Medlicott et al., 1990). Las
etapas de manejo poscosecha tambin influyen significativamente en el desarrollo del color
externo; los frutos con tratamiento hidrotrmico presentan un desarrollo de color ms
homogneo con respecto a los frutos de las dems etapas, en concordancia con lo
reportado por (Gutirrez et al.1998), para mango Manila sometido a tratamiento
hidrotrmico por 75 min.
Cuadro 13 Valores promedios de color (1 ddc).
A
B
C
Promedio
Valores de color (1 ddc)

L
A
B
59.36 a
1.64 a
41.76 a
59.77 a
-2.5 a
40.75 a
59.02 a
-1.88 a
34.42 a
59.38 a
-2.74 a
38.97 a
101
Cuadro 14 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de color (L, a, b)
de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
9 ddc
Tratamiento
12 ddc
14 ddc
61.447 a
8.603 a
49.108 a
59.180 a
13.098 a
48.887 a
59.573 a
12.409 a
45.142 a
T2: 0 ppm +
61.391 a
T.T.
8.799 a
52.254 a
60.682 a
10.271 ab
49.609 a
59.948 a
11.976 a
48.078 a
T3: 50 ppm
AS + T.T.
59.790 a
9.110 a
48.092 a
59.520 a
10.488 ab
49.003 a
60.568 a
12.904 a
50.803 a
T4: 100 ppm

61.597 a
AS + T.T.
9.947 a
51.917 a
60.223 a
12.239 ab
50.276 a
61.311 a
13.107 a
50.873 a
T5: 200 ppm

60.780 a
AS + T.T.
9.446 a
47.638 a
62.013 a
9.456 b
52.366 a
62.246 a
12.948 a
49.310 a
T1: testigo
S.T.T.
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta color se expresa
en (L, a y b).
7.6 Acidez Titulable

Los valores de acidez titulable muestran diferencia significativa en el tratamiento testigo y
los dems tratamientos Cuadro 6A.
Al evaluar esta variable se observ un descenso en la acidez, ya que los valores iniciales
tuvieron un promedio de 0.24 %, y conforme paso el tiempo la acidez disminuyo de forma
significativa en todos los tratamientos. Esto se debe a que durante la maduracin, los cidos
orgnicos son convertidos en azcares (Wills et al., 1999). Los cidos predominantes en
mango son el ctrico y el mlico (Medlicott y Thompson, 1985). La disminucin en acidez
durante la maduracin puede ser atribuida principalmente a una disminucin del cido
ctrico, dado que los niveles de cido mlico son muy bajos, esto se debe a que la actividad
de la enzima malato deshidrogenasa se incrementa durante la maduracin, mostrando un
pico que coincide con el pico climatrico de la respiracin de mango (Dubery et al. 1984).
102
En el proceso de la maduracin ocurre una disminucin notable de la acidez en el mango,

debido a que los cidos ctrico, mlico y ascrbico disminuyen considerablemente (10, 40 y
2.5 veces, respectivamente) durante la maduracin, y el primero en desaparecer es el cido
mlico, seguido del ctrico, lo cual sugiere un posible catabolismo del citrato va malato
(Modi y Reddy, 1967).
De acuerdo a los promedios por das, la acidez de todos los tratamientos incluyndose al
testigo, mostro un comportamiento similar en el da 9 ddc, donde esta variable oscila entre
(0.20-0.21 % de cido ctrico). Durante el da 12 ddc se puede observar un descenso en la
acidez en todos los tratamientos, donde se observa una diferencia significativa en T1 y T2,
mostrando as un porcentaje mayor de cido ctrico. Por otro lado T3 y T4 con porcentaje
menor en esta variable. El mismo comportamiento ocurre en el ltimo da de evaluacin 14
ddc, donde se muestra una diferencia significativa en T5; mostrando as un porcentaje de
cido ctrico menor comparado con los otros tratamientos, mientras que T1 y T3; muestran
un porcentaje mayor.
De forma general T1, mostro mejor resultado en esta variable, ya que se conserv mejor el
porcentaje de acidez debido a que los dems tratamientos aceleraron el proceso de
maduracin por ello la perdida de cido ctrico. Esto va de la mano con los SST que se
manifest con un aumento durante el proceso de maduracin para los das evaluados.
Luna et. al., (2006); reportaron en frutos con tratamiento trmico, menor porcentaje de
cido mlico correspondiente a (0.6 %), que en frutos sin tratamiento (1.3 %), lo que indica
que el tratamiento hidrotrmico aceler el proceso de maduracin. Al igual que las otras
variables bioqumicas, la acidez titulable fue afectada por temperatura y tiempo de
almacenamiento, toda vez que a 10 C hubo un retraso en la maduracin; y conforme se
prolong el almacenamiento la acidez disminuy en forma significativa. Datos similares a
Gutirrez et. al. (1996); reportaron un descenso drstico en la acidez de mango Manila de
2.7 a 0.2 %. Los cidos orgnicos como sustratos de la actividad respiratoria en el fruto,
103
juegan un papel importante en el balance acidez/azcares y, por tanto, influyen en su sabor

y aroma (Ruiz y Guadarrama, 1992).
Al realizar el anlisis por bloques, las medias obtenidas de los diferentes tratamientos, no
se encontr diferencias significativas entre estos. (Cuadro 8B).
Cuadro 15 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de acidez
(correspondiente a % de cido ctrico) de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de
mango manila.
Tratamiento
T1
T2
T3
T4
T5
9 ddc
0.205696 a
0.218573 a
0.211734 a
0.209360 a
0.209360 a
12 ddc
0.182750 a
0.185940 a
0.153070 b
0.169696 b
0.162142 ab
14 ddc
0.154490 a
0.138838 ab
0.152391 a
0.149438 ab
0.128309 b
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta acidez expresa
en porcentaje.
7.7 Slidos Solubles

En el cuadro 7A, se observa la variable SST, donde de acuerdo al valor inicial que
corresponde a 14.1, hubo un crecimiento paulatino conforme trascurri el tiempo, en
algunos tratamientos, esto significa que los frutos estaban durante un proceso de
maduracin normal.
A medida que la maduracin avanza, aumenta la proporcin de azcares pequeos,
sacarosa que procede de la hidrolisis del almidn, resultando as un producto ms dulce
hasta llegar a un lmite. Durante la maduracin de los frutos de mango, el contenido de
Slidos Solubles Totales (SST), se incrementa mientras que la acidez titulable disminuye
(Mena, 1993).
104
Segn (Chitarra, 1990), el contenido de azcar tpicamente aumenta despus de la cosecha

y durante el almacenamiento por perodos cortos por medio de procesos de biosntesis o
degradacin de los polisacridos, sin embargo, despus de un almacenamiento prolongado,
todos los azcares disminuyen. (Medina, 1996), tambin encontr que los azcares solubles
totales aumentan gradualmente, seguido por una ligera disminucin durante la
maduracin. El cambio en SST podra ser debido a los cambios hidrolticas en almidn, y
almidn de conversin de azcar que es un ndice importante del proceso de maduracin
en el mango (Kittur et. al., 2001).
Al evaluar esta variable durante 9 ddc, puede observarse una diferencia significativa entre
el T2 con respecto a los dems tratamientos; mostrando as menor contenido de SST,
mientras que los dems tratamientos oscilan entre (14.07-14.76 Bx), durante el da 12.
Puede observarse el mismo comportamiento en T2 con una concentracin de Bx menor
correspondiente a 13.02, mientras que los dems tratamientos e inclusive el testigo oscilan
entre (14.01-14.97 Bx). Durante el ltimo da de evaluacin 14 ddc, puede observarse una
tendencia similar en todos los tratamientos incluyendo al testigo, con un porcentaje que
oscilo entre (13.9-14.8 Bx). No se mostr diferencias significativas para los tratamientos
aplicados con tratamientos trmicos y para los testigos, por lo que no coincide con lo citado
por (Singh y Chundawat, 1991), donde indico que en mango Kesar por efecto del
tratamiento hidrotrmico se encontr que los slidos solubles y los azcares totales
aumentaron.
Laskshminarayana, (1980); report un incremento de 9.8 a 17 Bx en frutos de mango
variedad Haden y de 8.7 a 19.4 Bx en Kent, ambos con caractersticas muy dulces.
Gutirrez et al. (1996) en frutos Manila observaron valores de 8.5 a 14.6 Bx durante
simulacin de mercadeo en 23C a diez das. De acuerdo con la literatura durante los das
evaluados 1, 9 y 14 ddc, se obtuvieron datos dentro de este rango.
105
Cuadro 16 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de SST (Brix) de
los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila.
Tratamiento
T1
T2
T3
T4
T5
9 ddc
14.7667 a
13.4222 b
14.6000 a
14.5556 a
14.0778 ab
12 ddc
14.9778 a
13.0222 b
14.2444 ab
14.4111 a
14.0111 ab
14 ddc
14.4111 a
13.9667 a
14.8111 a
14.5000 a
14.2111 a
106
8. - CONCLUSION
El tratamiento trmico a 62 C 20 s (T2), conservo mejor la calidad poscosecha del fruto,
expresada en los ndices de cosecha del mismo.
La combinacin del tratamiento trmico a 62 C 20 s con el AS produjo el mismo efecto que
el tratamiento trmico sin
AS, lo que demuestra que puede ser viable aplicar las
concentraciones, mas solo con aplicar el tratamiento T2 es suficiente para el control de la

enfermedad, adems este tratamiento no afecto la calidad del mango ya que fueron
efectivos en la conservacin de la firmeza, mientras que la apariencia y la calidad de los
frutos se mantuvieron hasta los 14 das de haberse aplicado los tratamientos.
Recomendaciones:
Obtener los frutos para la evaluacin provenientes del mismo lote, que sean totalmente
homogneos, que la epidermis presente un color verde y que no presenten sntomas de
antracnosis. Todo esto facilita la evaluacin y la investigacin
sobre el efecto del
tratamiento trmico para el control de la enfermedad.

Considerar la alternativa de la temperatura y el tiempo del tratamiento trmico, de manera
que si se aumenta la temperatura se tiene que reducir el tiempo del mismo o viceversa.
Es fundamental no someter los frutos a un tiempo mayor del sealado y a la misma
temperatura, ya que esto ocasiona un dao en la epidermis tonndose griscea y en casos
puede afectar la firmeza del fruto y aumentar su ndice de madurez.
Utilizar AS en los tratamientos trmicos solo para darle mayor efectividad a la inhibicin del
hongo.
Utilizar un manejo a refrigeracin 10C para conservar mejor la calidad del fruto.
Buscar soluciones para el control de la pudricin de pednculo.
107
10. - LITERATURA CITADA

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120
9.- ANEXOS Cuadro por bloques

Perdidas de peso
Cuadro 17 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de prdida de peso
de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados por bloques.
Tratamiento
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
C.V.
1 ddc
2 ddc
0.21801 a 0.46049 a
0.21571 a 0.43237 a
0.21402 a 0.46566 a
31.16571 32.49445
5 ddc
0.9897 a
0.9615 a
0.9091 a
95.67072
7 ddc
1.5655 a
1.5257 a
1.4651 a
102.8469
9 ddc
2.5218 a
2.2896 a
2.4117 a
85.2231
12 ddc
4.6371 a
3.5768 a
3.9964 a
112.0627
14 ddc
6.133 a
4.828 a
5.561 a
112.7301
se expresa en porcentaje.
Incidencia
Cuadro 18 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de incidencia de
antracnosis de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados
por bloques.
Tratamiento
1 ddc
2 ddc
5 ddc
7 ddc
9 ddc
12 ddc
14 ddc
Bloque 1
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.04400 a
0.24400 a
0.42000 a
Bloque 2
0.00000 a
0.00000 a
0.00000 a
0.04400 a
0.04400 a
0.26600 a
0.31000 a
Bloque 3
0.00000 a
0.00000 a
0.02200 a
0.02200 a
0.15600 a
0.37600 a
0.53400 a
z
Valores con la misma letra indican que no existe diferencia significativa.
Severidad
Cuadro 19 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de severidad de
antracnosis de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados
por bloques.
Tratamiento
7 ddc
9 ddc
12 ddc
14 ddc
Bloque 1
0.00000 a
0.04444 a
0.6000 a
1.1333 a
Bloque 2
0.04444 a
0.06667 a
0.9111 a
1.2667 a
Bloque 3
0.02222 a
0.17778 a
0.7111 a
1.2000 a
expresa en porcentaje. z Valores con la misma letra indican que no existe diferencia significativa.
Firmeza
121
Cuadro 20 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de Firmeza de los
diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados por bloques.
Tratamiento
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
C.V.
9 ddc
0.7817 a
0.7389 a
0.7508 a
17.74743
12 ddc
0.6778 a
0.6680 a
0.6617 a
14.34694
14 ddc
0.5291 a
0.5375 a
0.5649 a
25.96741
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta Firmeza se
expresa en Newton
Color
Cuadro 21 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de (L, a, b) de los
diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados por bloques.
Tratamiento
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
C.V.
L
60.721 a
61.481 a
60.801 a
4.77551
9 ddc
A
B
9.288 a
49.307 a
8.563 a
48.785 a
9.691 a
51.313 a
31.70114 8.242135
12 ddc
L
A
58.418 b 11.1320 a
60.717 ab 10.3673 a
61.837 a 11.8313 a
5.213306 20.16941
b
49.424 a
50.001 a
50.659 a
6.69882
14 ddc
L
A
63.021 a 12.1160 a
61.699 ab 13.0687 a
57.467 b 12.8213 a
7.990939 21.32735
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta color se expresa
en (L, a y b).
Acidez Titulable
Cuadro 22 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de acidez
(correspondiente a % de cido ctrico) de los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de
mango manila agrupados por bloques.
Tratamiento
9 ddc
Bloque 1
0.228909 a
Bloque 2
0.220455 a
Bloque 3
0.213320 a
C.V.
9.29593
12 ddc
0.185092 a
0.168877 a
0.182342 a
12.23185
14 ddc
0.158305 a
0.143867 a
0.152382 a
11.1415
Comparacin de medias por la prueba de Tukey con un P<0.05, para la variable de respuesta acidez expresa
en porcentaje.
z
122
b
51.012 a
49.774 ab
45.738 b
11.47637
Slidos Solubles Totales

Cuadro 23 Comparacin de medias obtenidas mediante la prueba de Tukey con los datos de SST (Brix) de
los diferentes tratamientos con tratamientos trmicos en frutos de mango manila agrupados por bloques.
Tratamiento
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
C.V.
9 ddc
14.2200 a
14.0933 a
14.5400 a
5.80667
12 ddc
14.1000 ab
13.7267 b
14.5733 a
6.528287
14 ddc
14.9933 a
14.0867 ab
14.0600 b
7.146997
z
123
Aplicacin de tratamientos trmicos en mango y cido saliclico.
Recepion
Colocacion en charolas
Preparacion de muestras
Experimento Testigo
Experimento 0 ppm
Experimento 50 ppm
Experiento 100 ppm
Experimento 200 ppm
Preparacin de soluciones
Soluciones de acido salicilico
Experimento T Ambiente
Homogenizacion de la solucion
124
Determinacion de temperatura
Aplicacin de tratamientos termicos
Solucion 50 ppm
Solucin 100 ppm
Tratamientos Termicos
Solucin 200 ppm
Solucion 200 ppm
Muestras Listas (T.H.-Acido S.)
Colocacin de las muestras
Determinacion SeveridadIncidencia
Determinacion de peso
Determinacion de firmeza.
125
Determinacion de firmeza
Determinacion S.S.T.
Refractometro
Muestra para acidez
Preparacion de la muestra
Determinacin de Volumen
Aplicacin fenoltaleina
Titulacion
Muestras tituladas
Colorimetro
Determinacion de color
Determinacion de color
126
127

Aplicación de Tratamientos Termicos para La Conservacion

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2

Por todos ellos, Gracias mi Dios por prestrmelos y ponerlos en

PRINCIPALMENTE A DIOS, QUE SIN EL NADA DE ESTO HUBIESE SIDO POSIBLE.

3.1.4 Adaptacin climtica y edfica. ...................................................................................................... 27

3.2 VARIEDADES DE MANGO EN MXICO. .............................................................................................................. 28

3.5.2.1 Importancia y distribucin. ....................................................................................................................... 44

3.5.3 Enfermedad rosada (Pink disease) .................................................................................................. 46

3.5.4 Oidio ................................................................................................................................................ 48

3.5.5 Pudriciones de la base del fruto (Stem end rots) ............................................................................ 50

3.5.6 Mancha negra bacteriana (Bacterial Black Spot) ........................................................................... 51

3.5.7 Malformacin ................................................................................................................................. 54

3.5.8 Seca de mango ................................................................................................................................ 56

3.6 OTRAS ENFERMEDADES COMUNES DEL MANGO ................................................................................................. 58

3.7 HONGO COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES .................................................................................................. 59

3.8 MANEJO DE LA ENFERMED ANTRACNOSIS......................................................................................................... 63

6.8.3 Acidez titulable ............................................................................................................................... 84

El cultivo de mango enfrenta diversos problemas durante su manejo poscosecha, donde el

Palabras Clave: Colletotrichum gloeosporioides, agente antimicrobiano, poscosecha.

Egresados de la carrera de T.S.U. Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de

Keywords: Colletotrichum gloeosporioides, antimicrobial agent, postharvest.

Egresados de la carrera de T.S.U. Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica de Xicotepec de

El TH tambin ha mostrado que disminuye la severidad de desrdenes en la piel, como el

exgeno del SA en la activacin de

poscosecha en cultivos hortcolas como tomate, pimiento, melocotn, granada y cereza

2.- GENERALIDADES DE LA UACh

anlisis y aprobacin. El 30 de Diciembre de 1974, aparece en el Diario Oficial de la

2.3.- Misin y Visin del Departamento de Fitotecnia

Impartir educacin de nivel medio y superior (tcnico, de licenciatura y de posgrado,

Desarrollar la investigacin cientfica, bsica y tecnolgica, ligada a la docencia para

Preservar, difundir y acrecentar la cultura y promover la realizacin del hombre

Propiciar la libre investigacin a travs de la participacin de alumnos y personal

Promover la formacin de profesionales de alto nivel conforme a los programas

Pugnar porque las innovaciones cientficas y tecnolgicas lleguen oportunamente al

Ensear la explotacin de la tierra, no la del hombre.

3.- REVISION DE LITERATURA

3.1.3 Descripcin botnica y caractersticas morfolgicas

3.1.4 Adaptacin climtica y edfica.

3.1.4.2 Precipitacin y humedad relativa.

3.2 Variedades de mango en Mxico.

desventaja de que si no se corta en su madurez ptima presenta problemas en el manejo

Figura 1 Variedades del mango.

3.3 Cultivo del mango

3.3.2 Importancia a nivel mundial

FUENTE: Elaboracin propia con datos de la FAO.2013

3.3.3 Principales pases productores.

Resto del mundo

Figura 2. Principales productores de mango en el mundo en 2011

3.3.4 Principales pases exportadores.

Figura 3. Principales exportaciones de mango en el mundo en 2011

3.3.5 Principales importadores.

Figura 4 Principales exportaciones de mango en el mundo en 2011.

3.3.6 Importancia del mango en Mxico

3.3.7 Superficie sembrada y cosechada.

3.3.8 Produccin y rendimiento.

Cuadro 2 Produccin de mango en Mxico.

FUENTE: Elaboracin propia con datos de la FAO, 2013.

Entre las variedades ms producidas en el pas se encuentran: mango Manila, que

3.3.9 Estados productores.

Resto del pais

Figura 5. Principales estados productores de mango en Mxico, 2012.

3.3.10 Exportacin nacional.

Cuadro 3 Principales destinos de exportacin de Mxico 2011.

FUENTE: Elaboracin propia. FAO, 2013.