Alimentos y

nutrientes
muy

alcalinizant
es
o

Mineral
es: calcio, potasio, s
odio, magnesio, zinc
Aguas:
agua alcalina, agua
mineral, agua de
mar
Sales:
sal del
Himalaya, sal sin
refinar
Vegetal
es: pepino, col,
espinacas, brcol,
germinados, algas
marinas, remolacha,
apio, endivias, ajo,
cebolla, borraja,
acelga, zanahoria,
patata, rbano,
berenjena,
Legum
bres: soja y
derivados (leche de
soja, miso, salsa de
soja, tofu, etc)
Plantas
y especias: t
verde,
stevia, perejil,
pimienta,
mostaza, jengibre,
canela
Frutas:
ciruela umeboshi,
manzana,

albaricoque, goji,
pomelo, limn,
orejones, uvas
pasas, uva, ciruela,
sanda, fresa, lima,
aguacate
o
Otros: k
efir, miso, miel

Alimentos
neutros/un
poco
alcalinizant
es
o

Vegetal
es: alcachofa,
coliflor, calabacn,
berro
Cereale
s: trigo sarraceno,
espelta,
quinoa, arroz, avena
Frutos
secos: almendra,
pistacho, nueces,
avellanas
Aceites
: oliva, maz, soja,
lino, coco
Legum
bres: juda verde,
lenteja, guisante,
haba

Alimentos
neutros/un
poco
acidificante
s

Vegetal

o
es: tomate,

o
o

pimiento, coles de
bruselas,
champin, setas
Legum
bres: juda negra,
garbanzo
Cereale
s: mijo, amaranto
Frutas:
meln, cerezas,
mango, papaya
Animal
es: pescado y huev
o

Alimentos
muy
acidificante
s
o
o
o
o
o

o
o
o

Alcohol,
caf, tabaco, mate
Product
os procesados
Bollera
industrial
Azcar
y harina refinada
Grasas
saturadas de carne
animal
Grasas
trans de productos
procesados
Chocola
te
Leche y
productos lcteos
Bebidas
artificiales

El PH
sanguneo

En
los
seres
humanos, se sabe
que
el valor
ptimo de PH en
la
sangre
es
7.4 (es
decir,
ligeramente
alcalino), para que
nuestro organismo
pueda llevar a cabo
sus funciones
correctamente.
Evidentemente, no
todos tenemos el
mismo valor de PH,
incluso vara a lo
largo
del
da,
dependiendo
de
distintos
factores
como el esfuerzo
fsico
o
la
alimentacin.
Sin
embargo, el rango
para mantener la
vida y las funciones
biolgicas es muy
estrecho.
Cualquier valor por
debajo de 7.34 se
considera en estado
de acidosis,
y
cualquier valor por
encima de 7.47 se
considera en estado
de alcalosis. Como
ves, el rango es
reducido y
una
mnima
variacin
altera
considerablemente
las
labores
funcionales
de
nuestro cuerpo. Es

decir,
tanto
la acidosis como
la alcalosis trastor
nan
el
terreno
ptimo en el que se
desarrolla
nuestra
vida
celular,
provocando
todo
tipo de trastornos
en la salud.
Imagina
que
nuestras clulas son
rboles
que
requieren un clima
templado
para
poder crecer. Tanto
si hace demasiado
fro, como si hace
demasiado calor, lo
ms probable es
que estos rboles
enfermen
y
no
cuenten
con
las
herramientas
necesarias
para
defenderse y seguir
desarrollndose.

Sustancias
voltiles y
no voltiles
Nuestro organismo
tiene
distintas
maneras
de regular estas su
stancias cidas o
alcalinas,
dependiendo de su
volatilidad:
o
Sustan
cias voltiles.
Nuestro organismo

las regula a travs

de los pulmones
(regulacin
respiratoria)
o
Sustan
cias no voltiles.
Nuestro organismo
los regula a travs
de los riones
(regulacin
metablica)

El equilibrio
cidoalcalino en
nuestro
cuerpo
Todas
las funciones
metablicas que
llevamos a cabo en
nuestro
interior generan
acidez. Es decir, el
proceso que supone
ingerir
alimentos,
descomponer
los nutrientes,
generar energa y
crear
clulas
y enzimas propias
con nuestro ADN,
genera acidez. Sin
embargo, nuestro
organismo
necesita
un
medio
alcalino para poder
funcionar
correctamente.
Cmo
consigue,
entonces,

mantenerse
equilibrado?
De
dnde proviene la
compensacin
alcalina?
Muy
sencillo.
Nuestro
cuerpo
dispone de varias
opciones a la hora
de
corregir
el
exceso de acidez
generado en sus
funciones
biolgicas:
A
travs alimentos
alcalinos. Una
dieta rica en
alimentos alcalinos
facilita la
eliminacin de los
excesos cidos
(como hemos dicho,
las sustancias
alcalinas tienen un
mayor poder de
atrapar los iones
de hidrgeno)
o
A
travs del
ejercicio fsico. La
ventilacin
pulmonar favorece
la expulsin de
CO2, y con ello se
elimina el exceso
cidos voltiles
provenientes
generalmente del
metabolismo de
las protenas vegeta
les
o

A
travs de los
riones. Los
riones se encargan
de eliminar los
cidos no voltiles
procedentes
fundamentalmente
del metabolismo de
las protenas
animales.
Evidentemente, los
riones son capaces
de eliminar cierta
cantidad moderada
de sustancias
cidas, pero cuando
el terreno se haya
intoxicado o en
exceso acidificado,
se satura y no
puede llevar a cabo
sus funciones
correctamente.
o
A
travs de otros
sistemas
endgenos que
proporcionen una
compensacin
alcalina, como por
ejemplo,
tomar calcio de los
huesos (el calcio
tiene propiedades
alcalinas) para
contrarrestar el
efecto de los cidos.

Como hemos visto,

tanto uno como otro
pueden
alterar
seriamente
las
funciones
del
organismo. Veamos
ahora lostipos de
acidosis
y
alcalosis que
pueden darse:

Acidosis y
alcalosis

Acido
sis respiratoria
Se produce cuando
los pulmones no
pueden
eliminar
toso el dixido de
carbono
(CO2)
procedente
delmetabolismo
energtico, lo que
produce
como
consecuencia,
un
aumento de CO2 en
el
plasma
sanguneo y una
disminucin del PH
(es decir, lo hace
ms
cido).
Las
causas pueden ser
muy diversas, como
trastornos
respiratorios (EPOC,
asma,
etc),
alteraciones
del
sistema
nervioso
central y trastornos
neuromusculares,
tabaquismo
o
hipoventilacin
por obesidad.
Los
sntomas
son
letargo,

aturdimiento,
cansancio, dificultad
para respirar, etc.

Acido
sis metablica
Se produce cuando,
por diversas causas,
aumenta la acidez
en
el
plasma
sanguneo.
Las
causas pueden ser
una
dieta
desequilibrada con
exceso de protena
animal,
trastornos
renales,
ayuno
prolongado, ciertos
medicamentos
como
la
aspirina, diabetes, o
anemia.
Aunque
puede
presentar
con numerosos y
diversos sntomas,
algunos de ellos
son ansiedad,
respiracin agitada,
nuseas,
vmitos, dolor
de
cabeza, dolor de
pecho,
dolor
de
huesos,
palpitaciones, etc.

falta de oxgeno.
Las causas pueden
ser estrs,
ansiedad, trastornos
del
sistema
nervioso, fiebre alta
, hipertiroidismo y
algunas drogas y
medicamentos. Los
sntomas
son
respiracin rpida,
mareos,
vrtigo,
desmayos
o
desvanecimiento
total.

Alcalo
sis respiratoria
Se produce cuando
los
pulmones
eliminan demasiado
CO2
por
hiperventilacin
o

Alcalo
sis metablica
Se produce como
consecuencia de un
aumento
de
bicarbonato
en
sangre que eleva el
PH sanguneo (lo
hace alcalino). Las
causas pueden ser
dietas
excesivamente
alcalinas, trastornos
renales,
vmitos,
uso
excesivo
dediurticos, dilisis
y transfusiones, etc.
Los sntomas son PH
arterial
alto,
confusin, mareos y
disminucin de la
respiracin.
Verduras
Alcalinas:
o
Acelga
o
Alfalfa

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Apio
Brcoli
Chlorella
Berenjena
Vegetales
fermentados
Hojas de
remolacha
Remolacha
Ejotes
Lechuga
Pimientos
Hierba de
cebada
Zanahoria
Repollo o col
Coliflor
Ajo
Calabaza
Pepino
Col rizada
Dientes de
len
Hongos
Guisantes
Hojas de
mostaza
Cebolla
Batatas
Trigo
Chiriva
Rutabaga o
nabo
Rbano
Tomate
Espinaca
Spirulina

Frutas tropicales

Mantequilla

Ruibarbo

Queso

Otros alimentos alcalinos:

Miel

Frutas Alcalinas:

Almendras

Huevos

Manzana

Castaas

Patatas o papas

Pomelo

Tempeh

Aceites

Guanbana, guayaba

Tofu

Porotos o frijoles

Meln

Mijo

Leche de soja

Sanda

Chile

Maz

Albaricoque

Jengibre

Lentejas

Pera

Canela

Aceitunas

Pia

Curry

Moras

Aguacate o palta

Suero de leche

Arndanos

Banana o pltano

Mostaza

Ciruelas

Mango

Sal marina

Pasas

Moras

Melaza

Cebada amaranto

Frambuesas

Vinagre de manzana

Avena

Cerezas

Jugo de frutas

Salvado de avena

Coco

Jugo de verduras

Salvado de trigo

Pasas

Polen de abeja

Maicena

Dtiles

Lecitina

Bayas

o
Harina de semillas de
camo

Tamari

Higos

Miso

Limn

Probiticos

Lima

Agria lcteos

Uvas

Agua mineral

Nectarina

Cesio: PH14

Durazno

Potasio: PH14

Naranja

Sodio: PH14Calcio:

Mandarina

o
pH 12

Melocotn

Magnesio: pH 9

Frutillas o fresas

Semillas
germinadas
o
Berro
o

Alimentos neutros

Kamut

Harina de avena

Quinoa

Arroz (Todos los tipos)

Pasteles de arroz

Centeno

Espelta

Trigo

Germen de trigo

Fideos

Macarrones

Sardinas

Sal de mesa

Espaguetis

Mariscos

Yogurt

Harina de trigo

Camarones

Jarabe de maz

Frijol negro

Mejillones

Pimienta

Judas

Vieiras

Caf

Lentejas

Langosta

Vinagre

Frijoles pintos

Ostras

Refrescos o gaseosas

Frijoles rojos

Cordero

Alcohol

Soya o soja

Conejo

Aspirina

Leche de soja

Carne de venado

Productos qumicos

Judas blancas

Pavo

Tabaco

Leche de arroz

Chorizo

Leche de almendras

Cecina

Alimentos cidos lista (carne,

pescado, lcteos y grasas)

Cerdo

Otros
o

Helados de leche

Crema

Azcar

Anacardos

o
Edulcorantes
artificiales

Man o cacahuetes

Chocolate

Nueces

Cacao

Mantequilla de man

Azcar morena

Tahini

Harina blanca

Toda la carne

Pasta blanca

Tocino

Pan blanco

Carpa

Bollera

Pescado

o
Frutas en conserva o
ventanal

Almeja

Bacalao

Atn

Cereales refinados

Mermeladas

Natillas

o
Merluza en alta mar o
abadejo de res

Encurtidos

Mariscos

Salmn

Drogas
o

La
falta
consumo
alimentos
alcalinos
causa
acidosis.

de
de
es
de

Que el pH llegue a
ser cido es debido a
mltiples y variadas
razones.
Un
pH
cido puede ocurrir a
partir de errores
dietticos por un
excesivo
consumo
de alimentos cidos
y falta de alimentos
alcalinos.
Por vivir con una
carga de estrs muy
alta
durante

demasiado tiempo.
Por
padecer
emociones negativas
como
el
temor,
rencor, envidia etc.
Tambin por soportar
una
sobrecarga
txica como podra
ser el lento filtrado
de mercurio de las
amalgamas
dentales, y / o
reacciones inmunes
o cualquier proceso
que prive a las
clulas de oxgeno y
otros
nutrientes
esenciales. El cuerpo
trata de compensar
el pH cido usando
minerales alcalinos.
Si
la
dieta
no
contiene suficientes
minerales
para
compensar
una
acumulacin
de
cidos en las clulas
se
producir
un
desequilibrio en su
pH el cual traer
serias
consecuencias para
su salud en caso de
no ser corregido a
tiempo.

Como consecuencia
de una falta de
alimentos alcalinos
se
crea
un
desequilibrio acidico
que:

cantidades
de
minerales alcalinos
en
forma
biodisponible como
la mayora de las
verduras frescas.

disminuir

Consumimos
alimentos
productores
de
cidos como todos
los procesados (la
harina,
azcar
blanco y bebidas del
tipo de las colas,
alcohlicas y caf).

la

capacidad del cuerpo

para
absorber
los
minerales
nutrientes

otros

La razn
ms
habitual
por
la
que
padecemos
acidosis
en
nuestra
sociedad:
Son
los
graves
errores dietticos a
los
nos
hemos
acostumbrado. Nos
han educado en ello
y se ha convertido en
lo Normal. Nuestra
dieta es demasiado
alta en alimentos
formadores de cido
como productos de
origen animal, carne,
huevos y productos
lcteos,
harinas
blancas y azcares y
demasiado baja en
alimentos alcalinos
que contienen altas

Utilizamos
demasiados
medicamentos, que
son generadores de
cido, y usamos
edulcorantes
qumicos artificiales
como
NutraSweet,
Spoonful, Sweet N
Low,
Equal
o
aspartamo, que son
graves txicos y
forman
partculas
extremadamente
cidas.
Una de las mejores
cosas que podemos
hacer para corregir el

desequilibrio del pH
y
por
lo
tanto
recuperar
nuestra
salud y nuestro peso
ideal es cambiar la
dieta.
Comenzar con una
dieta
alcalina
y
cambiar
nuestro
estilo de vida a uno
ms saludable es lo
mas sano y el mejor
regalo que podemos
hacernos.
Si
tratamos
bien
nuestro cuerpo l
nos
lo
devuelve
dejndonos disfrutar
de las cosas buenas
de la vida.
Para mantener la
salud, la dieta debe
consistir en 60% los
alimentos alcalinos y
40% de alimentos
cidos. Pero para
restaurar la salud la
dieta debe ser una
verdadera
dieta
alcalina
y
debe
consistir en 80% los
alimentos alcalinos y
el 20% de alimentos
cidos.

En
general,
los
alimentos alcalinos
incluyen: la mayora
de las frutas, las
verduras, hortalizas,
especias, hierbas y
condimentos,
semillas y frutos
secos.

Esta
lista
de
alimentos alcalinos y
alimentos cidos es
para los que tratan
de ajustar el pH de
su
sistema.
Recuerde que la
escala de pH es de 0
a
14,
con
los
nmeros por debajo
de 7 cida (bajo en
oxgeno)
y
los
nmeros por encima
de 7 alcalina. Un
cuerpo cido es un
imn
para
las
enfermedades.
Lo
que usted come y
bebe
tendr
un
importante impacto
en el nivel de pH de
su cuerpo.

En general, los
alimentos cidos
incluyen: carne,
pescado, aves,
huevos, cereales y
legumbres.

disminu
ir la produccin de
energa en las clulas

disminu
ir su capacidad para
reparar las clulas
daadas

Debe memorizar
algo importante: El
Equilibrio es la
clave!
VERDURAS
ACIDIFICANTES

Dismin
uir su capacidad para
desintoxicar los
metales disminuir la
capacidad del sistema
inmune para combatir
y eliminar las clulas

Maz

Lentejas

Aceitunas

Cambiando su
pH hacia el lado
alcalino

Calabaza de

tumorales

pesado

invierno

FRUTAS
ACIDIFICANTES

Arndanos

Frutas en
Conserva o glaseado

Arndanos
agrios

Pasas

Ciruelas **

Prunas **

GRANOS
acidificantes

Amaranto

Cebada

Salvado de
avena

Salvado de trigo

Panes

Maz

Maicena

Galletas

Harina de trigo

Harina blanca

Harina de
semilla de camo

Kamut

Macarrones,

Avena

Queso

Quinoa

Quesos fundidos

Arroz (todos)

Helados

Pasteles de
Arroz

Centeno

Espaguetis

Escanda

Germen de Trigo

Trigo

GRANOS Y
LEGUMBRES
ACIDIFICANTES

Fideos

Leche de
almendras

Frijoles Negros

Garbanzos

Guisantes

Frijoles

Lentejas

Frijoles Pintos

Frijoles rojos

Leche de Arroz

Habas de Soja

Leche de Soja

Frijoles Blancos

LCTEOS
Acidificantes

Espaguetis (pastas en
general)

FRUTOS SECOS
Y
MANTEQUILLAS
ACIDIFICANTES

Mantequilla

Anacardos

Legumbres

Manteca de
cacahuete

Cacahuates

Pacanas

Tahini

Nueces

PROTENAS
ANIMALES
ACIDIFICANTES

Tocino

Carne de res

Carpa

Almejas

Bacalao

Corned Beef

Pescado

Cordero

Langosta

Mejillones

Vsceras

Ostra

Lucio

Aceite de Maz

Cerdo

Aceite de Lino

Conejo

Aceite de

Salmn

Sardinas

Salchicha

Vieiras

Mariscos

Girasol

EDULCORANTES
ACIDIFICANTES

Semillas de Camo

Manteca de
cerdo

Aceite de oliva

Aceite de
crtamo

Aceite de

Algarroba

Jarabe de maz

Aspartamo
(veneno neurotxico)

Azcares en

Camarn

Atn

Ternera

Venado

GRASAS Y
ACEITES

ACIDIFICANTES

Mantequilla

El aceite de
canola

general

Aceite de
ssamo
-