Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 1 31
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Preparado por:
BEATRIZ SANDOVAL ZAVALETA
MARIO LUIS CARBAJAL TANDAYPAN
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 2 31
NDICE GENERAL
CARATULA
INDICE GENERAL
INTRODUCCIN
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.
XVI.
XVII.
XVIII.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 3 31
ACTA DE COMPROMISO
Los que suscriben, miembros del equipo HACCP de la Empresa AGROINDUSTRIAL DEL PERU
S.A.C., se comprometen al estricto cumplimiento del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
durante la recepcin, enfriamiento, almacenamiento y despacho de leche; actividades principales
dentro de la mencionada empresa.
________________________
ING. H. Calizaya
Supervisor De Planta
_________________________
Ing. E. Luna
Gerente General
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 4 31
INTRODUCCIN
Las buenas prcticas de manufactura son guas para la implementacin de las normas
mnimas necesarias que deben ser aplicadas a lo largo de toda la cadena alimentaria para
cumplir con sus objetivos, esto es, minimizar los riesgos de contaminacin y/o persistencia
y/o crecimiento en la leche de agentes qumicos, fsicos y Microbiolgicos, as como
minimizar el impacto ambiental que genera la produccin, conservacin y despacho de
leche.
El
planta
de
alimentos,
en
ese
sentido,
la
Gerencia
General
de
la
empresa
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 5 31
CAPTULO I
SISTEMA DE GESTIN DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1.1.- OBJETIVO
Garantizar la calidad y seguridad del producto a lo largo de la recepcin, enfriamiento,
almacenamiento y despacho de leche cruda.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 6 31
CAPITULO II
FILOSOFA Y COMPROMISO DE CALIDAD
2.1.- Filosofa
Mantener el liderazgo en que participamos a travs de la correcta recepcin, enfriamiento,
almacenamiento y despacho de leche cruda que garanticen un valor agregado para nuestros
clientes y consumidores.
Los procesos y acciones se desarrollarn en un entorno que motive y desarrolle a sus
colaboradores, mantenga el respeto y la armona en las comunidades en que opera y
asegure el mximo retorno de la inversin para sus accionistas.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 7 31
CAPTULO III
ESTIPULACIONES GENERALES
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 8 31
CAPTULO IV
NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES
Actualizacin
- Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin (PROMPYME, 2005)
- NTP 202.030:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayos preliminares:
ebullicin, alcohol y alizarol
- NTP 202.008:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Mtodo de ensayo de
determinacin de la densidad relativa. Mtodo usual.
4.2.- DEFINICIONES:
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 9 31
Descomposicin
de
alimentos:
alteracin
de
las
propiedades
fisicoqumicas,
microbiolgicas y sensoriales de los alimentos frescos que los hacen inaptos para su
consumo.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 10 31
Peligros qumicos: Son causados por metales pesados (mercurio, plomo, hierro, cobre,
etc.), residuos de insecticidas, detergentes, aditivos no autorizados o usados en exceso.
Peligros fsicos: Son causados por insectos y sus larvas, partculas extraas, astillas,
polvo, etc.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 11 31
CAPTULO V
MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES
5.1 OBJETIVO
Mantener higinicamente la infraestructura e instalaciones mediante la aplicacin de procedimientos
y actividades de limpieza y desinfeccin.
5.2 ALCANCE
Se aplica a la infraestructura e instalaciones de la planta de acopio de leche cruda.
5.3 PROCEDIMIENTO
5.3.1.- LIMPIEZA DE INSTALACIONES:
a. Limpieza diaria (al inicio y al final del turno de trabajo).
Limpieza de pisos (de maylica, de cemento): humedecer la superficie a
limpiar, luego esparcir solucin detergente sobre el suelo, frotar con escobilln
de piso la solucin detergente hasta formar espuma, enjuagar los pisos. El
exceso de agua en pisos es retirado con ayuda de jaladores de agua luego se
procede a desinfectar con una solucin desinfectante.
Limpieza de paredes; humedecer el escobilln de piso con solucin
detergente, frotar con el escobilln las paredes hasta formar espuma,
enjuagar el trapeador con agua luego pasar el trapeador por las paredes para
retirar el detergente, de ser necesario volver a enjuagar el trapeador en agua
hasta retirar todos los restos de detergente en las paredes.
Limpieza de lavaderos; enjuagar con agua los restos de leche que pudieran
haber, humedecer la esponja con solucin detergente, luego frotar las
superficies del lavadero hasta formar espuma, enjuagar la espuma con
abundante agua.
Desinfectar: humedecer la esponja con solucin desinfectante y pasarlo por la
superficie del lavadero.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 12 31
5.4 RESPONSABILIDADES
-
Jefe de mantenimiento
5.5 REGISTROS
APF 001: Control de limpieza
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 13 31
CAPTULO VI
CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
Los almacenes y control de productos cumplen con lo establecido en el reglamento Control y
Vigilancia Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S.007.98 SA artculos 30, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 42 y
43.
6.1.1
OBJETIVO
Realizar los controles necesarios; para garantizar la calidad e inocuidad de la leche
fresca.
Almacenar la materia prima e insumos adecuadamente, de manera que no afecten
la calidad y se asegure la inocuidad.
6.1.2
ALCANCE
Se aplica a las operaciones de recepcin y almacenamiento de leche fresca.
6.1.3
6.1.4
RESPONSABLES
-
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 14 31
confirmativas.
Con la ayuda de una pistola Gerber, se realizar la prueba de alcohol (en esta pistola
se mezcla cantidades exactas de la leche y alcohol de 75 GL); se aceptara la leche
que no forme grumos con el alcohol; en caso contrario se separar el porongo para
realizar pruebas confirmativas.
Se filtra la leche
En caso de haber sospecha de mala calidad del producto, tanto sensorial y/o en la
prueba de alcohol,
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 15 31
b. RECEPCIN DE CISTERNAS:
Con la ayuda de una pistola Gerber, se realizar la prueba de alcohol (en esta
pistola se mezcla cantidades exactas de la leche y alcohol de 75 GL); se aceptara la
leche que no forme grumos con el alcohol; caso contrario se realizar pruebas
confirmativas
6.1.5
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 16 31
DESCRIPCION
color
olor
sabor
ligeramente dulce
aspecto
liquido uniforme
Prueba de alcohol
Negativo
LIMITES
Temperatura ( C )
Max. 7.0
Mnimo 3.2.
Mnimo 11.6
Acidez (D)
13.0 a 17.0
Densidad a 20 C (g/ml)
1.0286 a 1.033
Aguado (%)
Mximo 3.0
No coagulable
Prueba de coagulacin
Antibiticos
Negativo
6.1.6
REGISTRO
APF-002: Control del peso.
APF- 003: Control de temperatura.
APF004: Control De Calidad de la Leche
APF005: Seguimiento de devolucin de leche no conforme
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 17 31
CAPITULO VII
CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUMICOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA
7.1 OBJETIVO
Almacenar en condiciones ptimas y controlar el uso adecuado de los productos
qumicos y materiales de limpieza.
7.2 ALCANCE
Se aplica a las operaciones de almacenamiento de productos qumicos y materiales
de limpieza.
7.3 RESPONSABLES
-
7.4 PROCEDIMIENTOS
a. Los productos qumicos se presentan en el cuadro N3, sern dispuestos en los
estantes de acuerdo al orden establecido para cada grupo de producto y se
ubicaran en forma similar a lo indicado en el procedimiento b del
almacenamiento y control de materia prima e insumos.
b.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 18 31
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 19 31
Observaciones
Jabn Gojo
Preco 6010
Alcohol medicinal de 70
Preco 6030
Isodine (10ml/L)
Jabn lquido
Jabn lquido
Alcohol gelificado
Para inodoros
Para vidrios y superficies
Rasqueteo
6 Esptula (plstico y metal)
7 Brochas
2 Recogedor
8 Limpiador de ventanas de
Lavado
10 Paos
sintticos
11 Baldes
12 Guantes
13 Manguera
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
7.5 REGRISTRO
- Kardex
CAPTULO VIII
CONTROL Y ABASTECIMIENTO DEL AGUA
8.1
OBJETIVO
Asegurar la calidad del agua que se emplea en toda la planta
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 20 31
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
8.2
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 21 31
ALCANCE
Se aplica al abastecimiento de agua de las instalaciones y tanques.
8.3
RESPONSABLES
- Operarios: aplicaran los procedimientos.
- Jefe de Mantenimiento de Planta de Acopio: verificar el cumplimiento de los
procedimientos.
8.4
PROCEDIMIENTOS
ABASTECIMIENTO DE AGUA
a.
b.
c.
d.
e.
a.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
b.
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 22 31
c.
d.
Ppm
0.5
1.5
M
5x10 2
---------------
Ev. Microbiolgica
Bacterias Heterotrficas
Coniformes
REGISTRO
APF006: Control de Cloro Residual y Calidad Microbiolgica del agua
CAPTULO IX
HIGIENE Y CAPACITACIN DEL PERSONAL
9.1
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
9.1.1
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 23 31
OBJETIVO
Asegurar que el personal que participa en las diferentes etapas se encuentre en
condiciones de salud apropiadas para garantizar la inocuidad del producto.
9.1.2
ALCANCE
Se aplica a todo aquel que ingrese a las reas de proceso durante las horas de
produccin y fuera de ellas.
9.1.3
RESPONSABLES
-
9.1.4
PROCEDIMIENTO:
CONTROL DE ENFERMEDADES
a. Todo el personal deber contar con Carnet Sanitario (o certificado de Buena
Salud) vigente, administrador tendr una copia de todos los Carnets Sanitarios y
los registrar en el formato APF005
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 24 31
Las uas debern usarse cortas, limpias y sin esmalte, rostro afeitado.
El personal se lava y/o desinfecta las manos, cuando su nivel de limpieza puede
afectar la inocuidad de los alimentos, por ejemplo:
-
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 25 31
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
a.
b.
c.
d.
e.
NORMAS
COMPORTAMIENTO
DURANTE
LA
MANIPULACIN
DE
ALIMENTOS
a. Usar correctamente el gorro de tal forma que mantenga el cabello recogido
incluyendo las orejas
b. Pasar por los pediluvios para limpiar y desinfectar el calzado antes de ingresar a
la zona de procesamiento.
c.
d. No usar ningn tipo de joya (aretes, anillos, collares, pulseras, relojes, etc.)
durante el turno de trabajo.
e. No colocar imperdibles, solaperos u otros accesorios en el uniforme.
f.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 26 31
b.
c.
INDUMENTARIA
Camisa o polo blanco, chompa crema (opcional), casaca,
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 27 31
de calzado.
El personal que manipula soluciones de sustancia toxica o corrosiva usa anteojos,
mascaras y guantes apropiados.
9.1.5
REGISTRO
-
CAPITULO X
CAPACITACION AL PERSONAL EN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
10.1
OBJETIVO
Garantizar la aplicacin del procedimiento de buenas prcticas de manufactura
mediante la capacitacin y formacin de los Operarios y practicantes.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
10.2
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 28 31
ALCANCE
Se aplica a Operarios, Practicantes.
10.3
10.4
RESPONSABLE
-
PROCEDIMIENTO
-
Temas:
10.5
REGISTRO
APF 009: Control de Capacitaciones del personal.
CAPITULO XI
CONTROL DE PROCESOS
11.1
OBJETIVO
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 29 31
11.2
ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todas las operaciones del proceso.
11.3
11.4
RESPONSABLES
-
PROCESOS
10.4.1 ACOPIO DE LECHE CRUDA
RECEPCIN
La recepcin se realiza en porongos de cuellos largos y chatos de 30 litros, despus
que el camin esta en el rea de recepcin se opera de la siguiente manera:
-
Ingresa el camin
Luego que los porongos estn destapados se realiza el control de calidad que
consiste en el Anlisis de:
Caractersticas organolpticas
Prueba de alcohol
Prueba de Acidez
Prueba de Densidad
Toma de muestras para slidos totales (enviados al laboratorio de Planta Trujillo)
FILTRADO 1:
Despus de haber hecho el control de calidad correspondiente, los porongos son
vaciados por el operario para pasar por el 1 filtrado que separa la leche de
sustancias extraas.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 30 31
Las cantinas vacas transportadas por el camin de Gloria, son lavadas con agua y
detergente para eliminar cualquier residuo de leche.
PESADO:
Despus de haber volteado o vaciado las cantinas y de pasar por el filtro se procede
al pesado a una balanza de precisin de 500 Kg a este equipo se da mantenimiento
de precisin todos los das.
Despus de haber vaciado se apuntar su peso a su cdigo del proveedor que esto
lo hace el encargado de pesado.
FILTRADO 2:
Despus de haber hecho el pesado correspondiente se descarga a una tina de
aproximadamente 450 Kg y luego con una ayuda de una bomba pasa por el filtrado
2 que aqu se separa la leche de diferentes sedimentos como sedimentos de tierra y
arena y otros despus del filtrado pasa a los tanques MUELLER.
RECEPCIN
ENFRIADO:
Despus de pasar por el filtrado 2 pasa la leche por el intercambiador de placas, la
leche entra a una temperatura de 25C a 30C y al pasar por el intercambiador de
placas sale una temperatura de 4C
CONTROL DE
ALMACENADO:
CALIDAD
FILTRADO
N 1 a + de 4 C se despacha en el cisterna que lo transporta a
Despus que
la leche esta enfriada
la Ciudad de Trujillo pero antes se hace un control de * Acidez * Densidad y Temperatura que
ser transportadaPESADO
con gua de remisin y precinto de seguridad.
DIAGRAMA DE FLUJO
FILTRADO N 2
ENFRIADO
DESPACHADO
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 31 31
Prueba de alcohol
Prueba de densidad
Prueba de acidez
Inspeccin visual
Control de aguado
- intercambiador de placas.
- Prueba de acidez
- Control Temperatura
- Prueba. Densidad
CAPTULO XII
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Y REAS.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
12.1
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 32 31
OBJETIVO
Evitar contaminacin del producto mediante la aplicacin de un programa de
limpieza y desinfeccin.
12.1.2
ALCANCE
Almacenes de leche fresca y materiales de limpieza y productos qumicos.
12.1.3
RESPONSABLES
-
12.1.4 FRECUENCIA
-
Diaria:
Limpieza de pisos,
12.1.5 PROCEDIMIENTO
a)
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 33 31
Esparcir solucin detergente y frotar con un escobilln las paredes internas del
tanque de almacenamiento hasta retirar los restos de leche y suciedad.
Nunca emplear cerda metlica u cualquier otro elemento que pudiera daar la
superficie acerada.
b)
c)
Utilizando una esponja y con solucin de detergente limpiar las paredes internas de
los porongos, utilizar una escobilla de mano en caso de restos difciles de remover.
Limpiar empezando por la parte inferior del porongo y terminar en la parte superior.
Escobillar con solucin detergente las tapas y las paredes externas de los porongos,
especialmente en las reas cercanas a la parte superior del porongo y que
presenten restos de leche adherida.
12.1.6 REGISTRO
APF001: Control de limpieza.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 34 31
12.2.4 FRECUENCIA
-
Diaria:
12.2.5 PROCEDIMIENTO
Pisos: humedecer el trapo con solucin detergente, frotar con el trapeador
hmedo las paredes hasta formar espuma, enjuagar el trapeador con agua.
Luego pasar el trapeador por el techo para retirar el detergente, de ser
necesario volver a enjuagar el trapeador en agua hasta retirar todos los restos
de detergente.
Desinfectar: humedecer el trapeador con una solucin desinfectante
pasarlo por la superficie de los pisos.
Inodoro: con cepillo y solucin de detergente frotar la taza. A continuacin
limpiar el asiento, la cisterna y enjuagar con agua.
Desinfectar: con un trapo industrial hmedo de solucin desinfectante
pasar por asiento, cisterna y parte exterior del inodoro.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 35 31
12.2.6 REGISTRO
APF 001: Control de limpieza de instalaciones
12.3 LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS
12.3.1 OBJETIVO
Establecer los pasos para realizar una limpieza adecuada limpieza de los equipos
utilizados en la recepcin de leche cruda en las plantas de acopio, asegurando la
inocuidad de la leche.
12.3.2 ALCANCE
Aplicable en toda la planta y comprende los equipos de pesado, limpieza y control de calidad
utilizados en la recepcin de la leche cruda.
12.3.3 RESPONSABLES
12.3.4 FRECUENCIA
Antes y despus de la jornada de trabajo y/o de acuerdo a las necesidades.
12.3.5 PROCEDIMIENTO
12.3.5.1
Frotar con el escobilln utilizando solucin detergente, para disolver las suciedades
solubles, tanto orgnicas como inorgnicas.
Para las esquinas y lugares difciles de limpiar con el escobilln se utilizara esponja
o escobilla de mano. Poner especial cuidado en las esquinas internas.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 36 31
Al terminar la recepcin de leche limpiar con ayuda de un trapo industrial hmedo los
rodillos y de la estructura del carril de transporte de porongos; retirando los restos de
leche y la suciedad.
12.3.5.4
Frotar con una esponja la parte interna utilizando solucin detergente, para disolver
las suciedades solubles, tanto orgnicas como inorgnicas.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 37 31
REGISTRO
APF001: Control de limpieza de equipos y utensilios.
CAPITULO XIII
DISPOSICIN DE RESIDUOS
13.1 OBJETIVO
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 38 31
Asegurar una adecuada eliminacin de desechos, de tal modo que se minimice la atraccin
de plagas y otras fuentes de contaminacin al interior de la planta.
13.2 ALCANCE
Incluye las actividades de recoleccin, aislamiento y exclusin de todo tipo de residuos o
desperdicios que se generen como producto de las actividades.
13.3 RESPONSABLES
-
de acuerdo al
programa de
recojo.
13.4
CAPTULO XIV
CONTROL DE PLAGAS
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 39 31
14.1OBJETIVO
Garantizar la inocuidad de los productos
14.3 RESPONSABLES
1
14.4PROCEDIMIENTO GENERAL
14.4.1 Desinsectacin.
Solo se permite utilizar plaguicidas aprobados por DIGESA y entre ellos se
recomienda:
Producto
Solfac EC 050
Dosis Recomendada
60 - 80 ml x 10 Litros de agua
Vector a Controlar
Mosca, Mosquitos, Zancudo, Polillas
Estoque
Sumideros o desages.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 40 31
14.4.2 Cucarachas:
Se recomienda colocar puntos de blattanex en lugares donde se presuma su
existencia (pueden ser tableros electrnicos, pases de tuberas, buzones
electrnicos, desages entre otros).
14.4.3 Manejo y control de roedores:
14.4.3.1
Control de cebaderos:
-
Los cebaderos deben ser localizados en cualquier lugar del rea externa de
las instalaciones de la planta, en particular los lugares que almacenan
productos combustibles, depsitos de desechos y las reas hmedas
colindantes.
Los materiales a utilizar son: bloques parafinados y/o pellets (Klerat u otra
marca).
14.4.3.2
Control de desratizacin:
Dosis de producto:
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 41 31
14.5 Formatos.
APF 011: APLICACIN DE PLAGICIDAS
APF012: CONTROL DE ROEDORES
CAPITULO XV
PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
15.1
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 42 31
OBJETIVO
Evitar la contaminacin cruzada de los productos por efecto de la circulacin de equipos
rodantes o del personal y evitar los cruces en el proceso.
15.2
ALCANCE
Se aplica a todo las reas del proceso, incluyendo almacenes y servicios higinicos.
15.3
15.4
RESPONSABLES
-
PROCEDIMIENTO
Se adoptarn medidas adecuadas para evitar la contaminacin de insumos, etc., por el
contacto directo con productos qumicos.
rea limpia
rea semi-limpia:
rea sucia
b. En las reas limpia, semi limpia y sucia debern contarse con zonas de limpieza y
desinfeccin (lavamanos y pediluvios)
15.5REGISTRO:
Sin Registro
CAPITULO XVI
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
16.1
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 43 31
OBJETIVO:
Describir la forma como se realizan las actividades relacionadas con el mantenimiento de
equipos e instalaciones.
16.2
ALCANCE:
Este procedimiento es aplicado al equipamiento e instalaciones del centro de acopio.
16.3
RESPONSABLE
- Jefe de mantenimiento del centro de acopio.
16.4
PROCEDIMIENTO:
-
16.5 REGISTRO:
APFO13: PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
CAPTULO XVII
TRANSPORTE DE LECHE FRESCA
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
17.1
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 44 31
OBJETIVO
Garantizar la inocuidad de la leche cruda, protegindolo de la contaminacin y daos
que
ALCANCE
Se aplica al transporte de leche cruda.
17.3
RESPONSABILIDADES
-
17.4
b.
c.
17.5 REGISTRO
Sin registro.
CAPTULO XVIII
FORMATOS:
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Elaborado por: Comit Tcnico S.B
Revisin: 00
Aprobado por:
Fecha: 15/09/2016
Pgina: 45 31
LISTA DE FORMATOS