ACTIVIDAD DEL AGUA Y ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS

Identificar como se encuentra el agua presente en los productos alimenticios y

conocer como esta puede influir en los mismos.

Conocer como la actividad del agua interviene en la estabilidad de los

alimentos, puesto que es una materia prima necesaria para llevar a acabo
reacciones qumicas y bioqumicas.

Reconocer las aplicaciones que tiene la actividad del agua principalmente en

la industria alimentaria para obtener productos mejorados y de buena calidad.

INTRODUCCIN
La actividad de agua (aw) es un factor
muy importante para la conservacin
de alimentos. Por miles de aos, los
seres humanos han secado frutas,
vegetales y carnes como un mtodo
de preservacin. Se saba tambin
que la adicin de azcares ayudaba a
conservar los alimentos y tambin se
preservaba carne mediante el salado.
Hasta aproximadamente 1940, los
microbilogos pensabas que el
porcentaje de agua en un alimento
era quien controlaba el crecimiento
de los microorganismos. Ms tarde se
identific que el factor que influye en
el crecimiento era la actividad (o
disponibilidad) del agua, que se
simboliza con aw.
Cuando las sustancias se disuelven,
ocurre una reaccin entre stas y el
agua. Parte de las molculas de agua
son capturas por las molculas de la
sustancia
disuelta.
Todas
las
sustancias
disueltas
en
agua

disminuyen el nmero de molculas

de agua libres y de esta manera se
disminuye la cantidad de agua
disponible
para
el
crecimiento
1
microbiano.
Palabras Claves: Actividad del agua,
estabilidad de los alimentos, agua
libre, agua ligada.
TEORA
ANTECEDENTES
Para disponer de un criterio valorativo
de la disponibilidad del conjunto de
molculas de agua contenidas en un
alimento se ha introducido un nuevo
concepto, que ha resultado muy
eficaz en el campo de la tecnologa
de alimentos. A raz de una
observacin
realizada
por
el
microbiologo Scott en 1953, que
relacioni el desarrollo microbiano en
las carnes con la humedad relativa de
las cmaras donde se almacenaban,
se estableci el concepto de actividad
de agua (aw).2
El concepto de actividad del agua ha
recibido mucha atencin entre los

tecnlogos de alimentos desde hace

ms
de
dos
dcadas,
fundamentalmente por la influencia
de este parmetro en la estabilidad y
calidad del alimento. Se han llevado a
cabo numerosos estudios sobre
diferentes aspectos relativos a la
actividad del agua, incluyendo
metodologas de prediccin y medida,
efectos sobre la calidad y estabilidad
de los alimentos e isotermas de
sorcin. En los ltimos diez aos, se
han publicado varios libros sobre este
tema. La actividad del agua en
alimentos
destac
tras
su
incorporacin en las regulaciones de
las buenas prcticas de fabricacin
(BPF) por la FDA (1979) para
productos enlatados. En el registro
federal se estableci la seguridad de
determinados alimentos en trminos
de su aw: una aw ser considerada
segura para un alimento si se
proporcionan los datos adecuados
que demuestren que el alimento a
esa aw o por debajo de ella no permite
el crecimiento de microorganismos.
Dada su importancia se han
propuesto procedimientos estndar
para la medida de aw por parte de la
Association of Official Analytical
Chemists
Official
Methods
for
Analysis (AOAC, 1984).3
DEFINICIONES
El agua en los alimentos puede
encontrarse en forma libre o
disponible y en forma de agua ligada
o no disponible. La medida de la
cantidad de agua disponible en un
alimento4 para intervenir en posibles
reacciones qumicas, bioqumicas o
microbiolgicas,5 corresponde a la

actividad de agua, la cual se

relaciona con el contenido de
humedad (cantidad cuantitativa de
agua en una muestra; propiedad
extensiva que depende de la cantidad
de material) mediante curvas o
isotermas de adsorcin (representa la
cintica con la que el alimento
adsorbe humedad y se hidrata) y
desorcin (equivale al proceso de
deshidratacin y refleja la forma como
pierde agua); la obtencin de las
curvas isotermas de sorcin han
resuelto una manera muy til de
enfocar el estudio de la hidratacin de
los alimentos slidos. Una isoterma
de sorcin es una curva que describe,
para una temperatura dada, la
relacin de equilibrio entre la cantidad
de
agua
absorbida
por
los
componentes del alimento y la
presin de vapor.
La actividad de agua (a w) se ha
definido como el cociente entre la
presion parcial de vapor de agua
contenida en el alimento (Pa) y la
presin parcial de vapor del agua
pura (Po) a una temperatura
determinada.
Puede
observarse
cmo
este
parmetro viene dado por una
relacin entre dos magnitudes
semejantes y por tanto est
representada por un nmero sin
dimensiones. Por consiguiente, esta
medida solo tendr sentido prctico
cuando se le relacione con una
situacin patrn, que en este caso es
el agua pura, cuya presin de vapor
se fija por conveniencia en la unidad.
Por lo tanto, la actividad presentada
por el agua contenidad en un
alimento siempre ser igual, o inferior

a uno6, cuanto menor sea este valor,

mejor se conservar el producto.7
Su aplicacin se basa en un hecho
esencial: para una temperatura dada,
el agua tiene siempre la misma
presin de vapor. Pero la interaccin
de las molculas de agua con las
compuestos solutos, origina siempre
una disminucin de la presin de
vapor del agua y una alteracin de
sus propiedades coligativas. La
influencia de los solutos sobre el
comportamiento del agua ha sido
ampliamente investigado. Cuando las
molculas de agua
pierden su
libertad de accin al quedar
enlazadas a otros componentes del
alimento, se reduce el valor de la
presin de vapor de esas molculas.
Esta prdida de libertad, o de
disponibilidad, es lo que se mide a
travs del concepto de actividad de
agua. En un sistema alimentario, la
actividad de agua est ntimamente
relacionada a la humedad relativa del
espacio fisicoqumico que rodea al
alimento. La humedad relativa hace
referencia a la cantidad de vapor de
agua contenida en un volumen
especfico de aire, comparado con la
cantidad mxima de vapor de agua
alcanzado por un aire enfriado a una
temperatura especfica. En realidad,
la actividad de agua es igual al valor
alcanzado por la humedad relativa de
equilibrio del alimento, punto en el
que no se gana ni se pierde agua 6.
Adems de su efecto sobre los
microrganismos, la aw tambin juega
un papel importante en la estabilidad
qumica y en la calidad de los
alimentos.
Las
cinticas
de

reacciones de oxidacin de lpidos,

pardeamiento
no
enzimtico,
degradacin
de
vitaminas
y
pigmentos y cambios enzimticos son
altamente dependientes del contenido
en humedad y aw de los sistemas
alimenticios.8
La actividad de agua est relacionada
tambin con la textura de los
alimentos; a una mayor actividad la
textura es mucho ms jugosa y tierna,
sin embargo, el producto se altera de
forma ms fcil y se debe tener ms
cuidado; a medida que la actividad de
agua disminuye, la textura se
endurece y el producto se seca ms
rpido, por el contrario, los alimentos
cuya actividad de agua es baja por
naturaleza son ms crujientes y se
fragmentan con facilidad; en ambos
casos, el parmetro de la actividad de
agua del alimento es un factor
determinante para la seguridad del
mismo y permite determinar su
capacidad de conservacin junto con
la capacidad de propagacin de los
microorganismos 7.
Para hacer la medicin de la actividad
del agua, hay que tener en cuenta
que todos los productos, ceden o
absorben humedad del aire ambiente
que los rodea hasta llegar al estado
de equilibrio. Una vez llegado al
equilibrio, la actividad del agua del
producto es la misma que la
humedad relativa del aire que lo
rodea, llamada humedad relativa de
equilibrio (ERH) 9.
La medicin puede realizarse de
manera dinmica haciendo pasar una
corriente de gas de humedad relativa
conocida sobre el alimento y
determinando la humedad que gana o

pierde el alimento; pero es importante

que la cmara de aire en la que se
efecta la medicin sea lo ms
reducida posible, permitiendo que el
volumen de aire atrapado alcance lo
ms rpido posible el mismo nivel de
humedad del producto. Si el volumen
de aire fuera muy grande, nunca se
alcanzara el equilibrio.
Hay que tener en cuenta que hay
mtodos para reducir la aw como es la
congelacin,
el
secado
(deshidratacin), la adicin de solutos
(sales,
azcares,
polialcoholes,
cidos)7.
APLICACIONES
Conociendo el valor de actividad de
agua se consigue una medida de la
calidad de los productos de forma
rpida, sencilla y precisa. Ya que al
conocer la actividad de agua, no slo
se conoce la cantidad de agua del
producto, sino lo que est haciendo el
agua y lo que har en el producto que
se encuentra al alcance del
consumidor.
La
actividad
de
agua,
est
relacionada directamente con el
desarrollo
de
microorganismos.
Tambin est bien correlacionada con
las reacciones de deterioro fsico y
qumico que acaban con la vida til
de los alimentos, se puede utilizar
para predecir y maximizar la vida til,
para tomar decisiones de envasado y
almacenamiento, evitar la transicin
vtrea y en otras muchas facetas de la
formulacin y diseo de nuevos
productos, algunas de las ms
importantes aplicaciones son las
siguientes:

VIDA UTIL Y ESTABILIDAD DEL

PRODUCTO: La calidad tcnica de
un producto tambin est dada por la
estabilidad del alimento, su tiempo de
vida til y el impacto que causa al
ambiente su proceso de elaboracin.
La vida til de un alimento se puede
definir como el tiempo que transcurre
entre la produccin/envase del
producto y el punto en el cual se
vuelve inaceptable bajo determinadas
condiciones
ambientales.
La
finalizacin de la vida til de un
alimento se puede deber a que el
consumo implique un riesgo para la
salud para el consumidor o que las
propiedades sensoriales se han
determinado hasta hacer que el
alimento sea rechazado10.
PROPIEDADES
FISICAS:
Las
transiciones de fase son cambios en
el estado de los materiales, que
tienen efectos significativos en sus
propiedades fsicas. El conocimiento
de las temperaturas de transicin y su
dependencia con la composicin son
factores importantes en el control de
los
procesos
de
elaboracin,
almacenamiento y manipulacin de
alimentos. Los componentes de los
alimentos se presentan en la
naturaleza en un estado que no
corresponde a su condicin de
estabilidad termodinmica, y exhiben
muchos cambios dependientes del
tiempo, que no son tpicos de
compuestos puros simples, y afectan
significativamente la estabilidad. En
estos casos, el estado fsico es
extremadamente sensible a la
humedad, la temperatura y el tiempo
de observacin, y las transiciones de
fase o estado ocurren en funcin del
tiempo como consecuencia de

cambios en la composicin o en
alguna
de
las
variables
11
mencionadas .
Entre varias propiedades fsicas que
tienen los alimentos veremos los
principales como son:
Textura: se constituye a todos los
atributos mecnicos geomtricos y
superficiales
de
un
producto
perceptible por medio de receptores
mecnicos tctiles y si es apropiado
visuales y auditivos. Con base a esta
definicin de textura al aplicar un
esfuerzo sobre un alimento es factible
medir de forma instrumental las
caractersticas mecnicas primerias
(dureza,
cohesividad,
viscosidad
elasticidad, y adhesividad, etc12
Control de la migracin de humedad:
Algunos
alimentos
contienen
componentes con distintos niveles de
aw, como dulces con relleno de
crema o cereales con frutas secas.
Los cambios de textura no son
deseables, y se suelen producir como
resultado de la migracin de
humedad
entre
los
multicomponentes. La humedad migrar
desde la regin de aw alta a la regin
de aw ms baja, as por ejemplo, la
humedad que migre desde una fruta
seca de mayor aw al cereal de menos
aw causar que la fruta se torne dura
y seca mientras que el cereal se
tornar blando13.
Apelmazamiento: el apelmazamiento
es un proceso que depende la aw el
tiempo y la temperatura. Los cambios
en las propiedades mecnicas
producidas durante las transiciones
de fase afectan tambin a parmetros
de
calidad
en
determinados
productos .Levine y Slade (1988)
definen el colapso como un fenmeno
que incluye varias transformaciones
estructurales de pendientes del
tiempo, que pueden ocurrir tanto en

alimentos amorfos como en otros

materiales biolgicos a temperaturas
superiores a la temperatura de la
transicin vtrea. Estos fenmenos
incluyen o estn relacionados con la
pegajosidad,
cristalizacin
y
apelmazamiento de productos en
polvo.14
ESTABILIDAD
QUMICA
Y
BIOQUMICA: En esta se determina
que tipos de reacciones pueden
ocurre en los alimentos de varios
tipos:
Pardeamiento de los alimentos:
Puede
seguir
dos
tipos
de
mecanismos
claramente
diferenciados:
Los de carcter enzimtico: en los
que intervienen enzimas propios del
alimento; y los no enzimticos
debidos a procesos estrictamente
qumicos .El pardeamiento enzimtico
se produce mayoritariamente en
alimentos de origen vegetal y se basa
en reacciones de oxidacin de
substratos de tipo fenlico, fcilmente
oxidables, siendo catalizadas estas
reacciones
por
enzimas
genricamente
denominadas
fenolasas. Los fenoles oxidados
sufren a continuacin reacciones de
polimerizacin dando lugar a los
pigmentos oscuros responsables del
cambio de color que aparece por
ejemplo al realizar una incisin en
frutas como la manzanas, peras,
melocotones, etc. y hortalizas como
las patatas y zanahorias etc. Debido
a su carcter enzimtico son
reacciones que pueden controlarse o
evitarse en el curso de os
tratamientos
aplicando
aquellas
tcnicas
que
provoquen
la
inactivacin o desnaturalizacin de
las enzimas responsables.
El pardeamiento enzimtico engloba
diversas reacciones que conllevan

tambin la formacin de pigmentos

oscuros, sin que en este caso exista
una
actividad
enzimtica
responsable. Son reacciones que en
trminos generales progresan ms
lentamente que las e pardeamiento
enzimtico, pero son ms difciles de
evitar. Entre estas reacciones se
encuentran
las
reacciones
de
Maillard,
la
caramelizaran
de
azucares, la oxidacin del cido
ascrbico o ciertas reacciones de
degradacin de pigmentos naturales.
Cabe destacar que en la mayora de
esto procesos pueden existir adems
de
modificaciones
sensoriales,
perdidas en el valor nutritivo.15
OXIDACION LIPIDICA: La oxidacin
de los lpidos es la segunda causa de
deterioro de los alimentos, despus
de la accin de los microrganismos.
Tiene como consecuencias las
alteraciones en el aroma y sabor
(enraciamiento), en el color, la
prdida de determinados nutrientes y
la
formacin
de
substancias
potencialmente
nocivas.
La forma principal de oxidacin de los
lpidos es mediante una reaccin de
propagacin en cadena de radicales
libres, en la que a partir de cidos
grasos (libres o formando parte de
lpidos ms complejos) y oxgeno se
van formando hidroperxidos. El
carcter electrfilo de la mayora de
los productos de oxidacin lipdica les
lleva a reaccionar con constituyentes
de
los
alimentos
que
sean
constituyentes de los alimentos que
sean
portadores
de
funciones
nucleofilas.
Estas
interacciones
tienen un papel muy importante en
aquellos alimentos como los marinos
con alto contenido proteico y en
aminocidos esenciales como lisina y
metionina.

Las interacciones entre lpidos

oxidados y protenas afectan el valor
nutricional y sensorial de los
alimentos. El valor nutritivo pude
verse afectado en las siguientes
aspectos: a) descenso del valor
biolgico de las protenas) cambios
de digestibilidad) formacin de
sustancias toxicas producidas por la
autoxidacin lipdica. La formacin de
compuestos de interaccin entre
lpidos oxidados y protenas puede
influir en el valor sensorial a nivel de:
aroma
(formacin
de
nuevos
compuestos
aromticos),
color
(reaccin de pardeamiento) y textura
(desnaturalizacin)
sabor
16
(enranciamiento).
CRECIMEINTO MICROBIANO: La aw
es un factor crtico que determina la
vida til de los productos. Este
parmetro establece el lmite para el
desarrollo
de
muchos
microorganismos, mientras que otros
parmetros como temperatura, pH o
contenido en azcares, generalmente
influyen
en
la
velocidad
de
crecimiento.
La aw ms baja para el crecimiento de
la mayora de las bacterias que
producen deterioro en alimentos est
alrededor de 0,90. La aw para el
crecimiento de hongos y levaduras
est prxima a 0,61. El crecimiento
de hongos micotoxignicos se
produce con valores de a w cercanos a
0,78.11
EL AGUA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
El agua tiene mltiples usos en la
industria alimentaria. En una planta
de alimentos se usa en la produccin,
formulacin, en el transporte de
vegetales, en la generacin de vapor,
en los sistemas de enfriamiento, en el

lavado de maquinaria y equipos.

Aunque es un recurso abundante su
extraccin cada vez se vuelve ms
complicada y costosa por el dao
ambiental, por esta razn es
necesario tener un plan de ahorro y
de optimizacin de procesos y de
reutilizacin del agua para disminuir
el consumo.
En muchas ocasiones, el agua es la
causa de reacciones que reducen las
propiedades sensoriales y el valor
nutritivo de los alimentos, por lo que
es necesario tener un control
adecuado de su calidad, sobre todo
de la que est en contacto directo. No
solamente
los
microorganismos
presentes pueden causar aos, sino
que las sales y los iones que contiene
tambin ocasionan problemas, como
es el caso del hierro, que cataliza las
reacciones de oxidacin de molculas
insaturadas, produciendo rancidez y
decoloracin de diferentes pigmentos.
Asimismo, el cobre tambin propicia
reacciones
semejantes
y
de
destruccin de vitaminas, como la C.
La reactivacin de algunas enzimas
de
los
alimentos
tratados
trmicamente, puede acelerarse con
la presencia de cationes como calcio
y magnesio provenientes del agua
empleada.
El agua dura, adems de dificultar el
lavado
de
los
equipos
con
detergentes, provoca que se deposite
carbonato y sulfato de calcio en las
paredes de los intercambiadores de
calor, los
pasteurizadores,
las
calderas, etctera, ocasionando una
reduccin en el rea de transferencia
de calor. De igual manera, en el
escaldado de vegetales reduce la
absorcin de agua y modifica sus
caractersticas de textura.

Sin embargo, en el caso de las frutas

que contienen pectinas, los iones
divalentes producen una mayor
rigidez. As como en la industria
alimentaria se consume mucha agua,
tambin se generan efluentes que
contaminan los ros, lagos, mantos
acuferos,
mares,
etctera,
si
previamente no son tratados. Esta
contaminacin es muy significativa en
trminos de la gran variedad de
compuestos y del enorme impacto
que tienen en los ecosistemas. Las
autoridades federales requieren que
se cumpla con los valores lmite de
ciertos parmetros para poder
descargar las aguas residuales, tales
como grasas y aceites, slidos
sedimentables, pH, temperatura,
diversos elementos (As, Cd, Cu, Cr,
Hg, Ni, Pb, Zn), demanda biolgica
de oxgeno, slidos suspendidos
totales y demanda qumica de
oxgeno.
Para cumplir con dichos parmetros,
se emplean diversos procesos fsicos
(sedimentacin, flotacin), qumicos
(coagulacin, cambio inico y ajuste
de pH) y biolgicos (digestin
microbiana),
generalmente
en
combinacin. En los dos primeros se
utilizan las propiedades fsicas y
qumicas de los propios residuos para
separarlos, mientras que en el
biolgico los efluentes orgnicos son
inoculados con microorganismos para
producir biomasa que posteriormente
se
separa
como
un
slido
humedecido. Las aguas tratadas
provenientes de estos sistemas se
reutilizan en diversos servicios de las
fbricas, como en calderas, riego,
baos, etctera, con lo cual se
contribuye
a
reducir
la
sobreexplotacin de los mantos
acuferos.16

El control del parmetro actividad de

agua (aw) es de vital importancia en
los sectores alimentario, veterinario,
farmacutico y cosmtico7.
PRODUCTOS
Algunos ejemplos de alimentos segn
su aw:
1. Tienen aw de 0,98 o superior las
carnes y pescados frescos, las frutas,
hortalizas y verduras frescas, la
leche, las hortalizas en salmuera
enlatadas, las frutas enlatadas en
jarabes diluidos. En este rango de a w
crecen sin impedimento alguno todos
los microorganismos causantes de
toxiinfecciones alimentarias y los que
habitualmente
dan
lugar
a
alteraciones, excepto los xerfilos
(microorganismos adaptados a la
"sequedad") y halfilos extremos (que
viven en gran presencia de sal).
2. Tienen aw entre 0,98 y 0,93 la leche
concentrada por evaporacin, el
concentrado de tomate, los productos
crnicos y de pescado ligeramente
salados,
las
carnes
curadas
enlatadas, los embutidos fermentados
(no secos), los embutidos cocidos, los
quesos de maduracin corta, queso
de pasta semidura, las frutas
enlatadas en almbar, el pan, las
ciruelas con un alto contenido en
agua.
Casi
todos
los
microorganismos
conocidos
causantes
de
toxiinfecciones
alimentarias pueden multiplicarse al
menos a los valores ms altos de aw

comprendidos

en

este

intervalo.

3. Tienen aw entre 0,93 y 0,85 los

embutidos fermentados y madurados,
el queso Cheddar salado, el jamn
tipo serrano, la leche condensada
azucarada. Entre las bacterias
conocidas, slo una (Staphylococcus
aureus) es capaz de producir
intoxicacin alimentaria a estos
niveles de aw pero pueden crecer
muchos mohos productores de
micotoxinas.
4. Tienen aw entre 0,85 y 0,60 los
alimentos de humedad intermedia, las
frutas secas, la harina, los cereales,
las confituras y mermeladas, las
melazas, el pescado muy salado, los
extractos de carne, algunos quesos
muy madurados, las nueces. Las
bacterias patgenas no crecen en
este intervalo de aw. La alteracin,
cuando
ocurre,
se
debe
a
microorganismos xerfilos, osmfilos
(crecen en altas concentraciones de
azcar) o halfilos.
5. Tiene aw inferior a 0,60 los dulces,
el chocolate, la miel, los fideos, las
galletas, las papas fritas, las verduras
secas, huevos y leche en polvo. Los
microorganismos no se multiplican
por debajo de una aw de 0,60 pero
pueden permanecer vivos durante
largos perodos de tiempo.18
Se ha demostrado que la aw es un
factor clave para el crecimiento
microbiano, produccin de toxinas y
resistencia
al
calor
de
los
microorganismos. En general, el
lmite inferior de actividad del agua

para el crecimiento microbiano es

0.90 para la mayora de las bacterias,
0.87 para la mayora de las levaduras
y 0.80 para la mayora de hongos.
Las bacterias halfilas, levaduras
osmfilas y hongos serfilos pueden
crecer a aw superiores a 0.60. El
efecto de la aw sobre el crecimiento de
los microorganismos fue la base del
desarrollo de alimentos semihmedos
o de humedad intermedia para
animales domsticos. Aadiendo
humectantes a los alimentos de
humedad intermedia para animales
se puede disminuir su aw hasta
aproximadamente 0.80 manteniendo
una textura tpica de un material
semihmedo. Sin embargo los
intentos de extender esta tecnologa
a la formulacin de nuevos productos
han tenido un xito ilimitado debido a
los problemas de prdida de sabor y
aroma, textura y estabilidad durante
el almacenamiento. Los alimentos
tradicionales que estn dentro de
esta categora son mermeladas,
jaleas, frutas secas y salsas secas.19
CONLUSIONES

La actividad de agua, es un
parmetro adimensional que mide
la cantidad de agua disponible en
el alimento, y por lo tanto tambin
la facilidad o dificultad para las
alteraciones de los alimentos.
Influye en la estabilidad de los
alimentos, ya que es necesaria
para que se lleven a cabo
reacciones
qumicas
y
bioqumicas y para que exista
crecimiento
microbiano.
Asimismo,
sus
reacciones
qumicas y sus interacciones con

otras sustancias pueden ser

determinantes de cambios que
resultan muy significativos dentro
de la tecnologa de elaboracin
de algunos alimentos.
La actividad del agua contribuye
tambin a la estructura, aspecto y
cualidades sensoriales de los
alimentos, tales como apariencia,
textura, color, etc. Pero hay que
tener en cuenta que los niveles
de aw que contribuyen a la
alteracin del alimento varan de
acuerdo con el tipo de alimento,
la concentracin de solutos,
temperatura, pH, presencia de
aditivos, humectantes y muchos
otros factores.

Controlar la actividad del agua en

los alimentos, es sinnimo de
alargar su vida til. Al conseguir
una disminucin de la cantidad
total de agua libre, se disminuyen
notablemente las probabilidades
de contaminacin microbiana.

Para optimizar la calidad y

estabilidad
durante
el
almacenamiento de los productos
alimentarios, deben controlarse
pues
cuidadosamente
la
formulacin,
condiciones
de
procesados y almacenamiento.

Optimizar el recurso del agua es

importante tanto para un ahorro
dentro de la industria alimentaria
en cuanto a costo y en cuanto al
cuidado del medio ambiente
puesto que en el diario vivir en
estas
plantas
de
industria
alimentarias se gasta un gran

volumen de agua que contribuye

al deterior del medio ambiente,
por lo que es necesario el ahorro
de dicho recurso.

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_jbBK3nsAT-

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w&ved=0CBkQ6AEwAA#v=onepage
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%20alimentos&f=false