preparacin pero, sobre todo, por su sabor. El plato tradicional es el mute, pero en
realidad, los ms apetecidos por los turistas son el cabro, la pipitoria (una mezcla de
arroz, sangre y vsceras de chivo), el sancocho santandereano, la arepa de maz, la
yuca frita, la carne oreada o seca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichn.
Los Guanes, antiguos habitantes de la regin, atribuan su altura y fuerza a su
alimentacin a base de frutas, poca carne y mucho pescado. Fueron estos indios los
que descubrieron que las hormigas culonas no slo eran deliciosas sino que tambin
tenan propiedades afrodisacas y es por esto que entre las delicias de esta tierra estn
las famosas hormigas culonas, de abdomen abultado y que se tuestan al fuego.
Santander produce en Lebrija la mejor pia del pas y magnficos dulces en Pie de
Cuesta, tambin estn los dulces elaborados a base de apio, limn, cidra, arroz y pia
y por supuesto, el bocadillo veleo hecho con guayaba, que es una de las delicias que
encanta a los turistas.
Santander del norte es muy rico en platos tradicionales conservados con orgullo.
Ccuta con magnficos postres, donde an se hace el dulce de grosellas y gran
variedad de frutas en almbar. Pamplona con su masato y una cocina muy propia y
Ocaa con la cocina ms interesante y variada de la regin.
SANTANDER:
oBebidas: Chicha de corozo, chocolate.
oAperitivos y principios: Arepa santandereana y ocaera, achiote, carisecas, hormigas
culonas, yuca frita.
oSopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teido, sancocho santandereano,
sopa de frjol negro, sopa de pescado, sopa de pichn y de ruyas.
oPlatos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo,
espaguetis, eque (Tinajo).
oPostres: Bocadillo veleo, dulce de grosellas.
NORTE DE SANTANDER:
oBebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
oAperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos,
rellenas de guineo.
oSopas: Mute norte-santandereano.
oPlatos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
oPostres: Cortado de leche de cabra.
Cabrito
Esta sopa, que guarda todo el sabor de Santander y de la regin andina de Colombia, es uno de los platos ms tradicionales de las zonas
montaosas del pas. Lleva mucho tiempo elaborarla y los ms tradicionales la hacen an en fogn de lea; est elaborada con carne de
cerdo y de res, adems de una variedad de maz blanco junto con
papa, yuca, garbanzo, pasta, tomate y especies. Puedes necesitar una
buena siesta despus de enfrentarte a un plato de Mute
santandereano.
Pepitoria
El mute es una sopa preparada con carne de res, cerdo, maz blanco, papa,
pasta, yuca, garbanzo, tomate y especias.
Su preparacin requiere de bastante tiempo y tiene mltiples variantes.
Mute:
El ms curioso y excntrico plato santandereano. Son hormigas del gnero
Atta, slo son comestibles las hormigas reinas y se capturan durante nueve
semanas del ao en la temporada de lluvias.
Este plato de origen indgena se prepara asando las hormigas previamente
condimentadas, limpiadas y sin alas, se pueden comer con la cabeza o las
patas o sin ellas. Segn la tradicin este plato tiene efectos afrodisiacos.
Hormiga Culona:
El bocadillo es una pasta slida obtenida por coccin de una mezcla de pulpa
de fruta(s) y azcares. Tradicionalmente en Colombia se prepara el de
guayaba, aunque se puede preparar a partir de cualquier fruta.
El bocadillo puede estar moldeado en capas definidas de producto preparado
con guayaba de las variedades rosada y blanca. Debe tener sabor, aroma, y
color caractersticos y una consistencia que permita cortarse sin perder la
forma y textura.
Bocadillo:
Concentracin de solidos solubles a parir de guayaba madura y adicin de
azucares
DENOMINACIN DE ORIGEN: Vlez, Barbosa y Guavat en el departamento
de Santader.
Existe una concentracin de 131 fbricas y 500 agroindustrias rurales lo
producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos
mercados de exportacin
Bocadillo
2 Litros de leche de cabra
1 libra de panela
Jugo de dos Limones
Preparacin:
Cocinar la leche con la panela a fuego mediohasta redicir en un 35%,
adicionar la leche y esperar que corte, dejar en textura deseada.
Cortado de Leche de Cabra
Concentracin de solidos solubles a parir de guayaba madura y adicin de
azucares
DENOMINACIN DE ORIGEN: Vlez, Barbosa y Guavat en el departamento
de Santader.
Existe una concentracin de 131 fbricas y 500 agroindustrias rurales lo
producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos
mercados de exportacin
Bocadillo