Brasil Leiteiro de Sul a Norte - Santa Catarina - Cadeia do leite - Espa...

27/01/2015 15:59

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Brasil Leiteiro de Sul a Norte - Santa Catarina

Por Antnio Carlos de Souza Lima Jr.
postado em 30/06/2014
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No vivi em Santa Catarina mas cortei muitas vezes o estado em viagens entre o Rio Grande do Sul e o
Paran. Tambm visitei a regio, produtores, indstrias e fornecedores para negociar leite, ministrar
treinamentos, visitar produtores de leite assistidos tecnicamente e tratar da melhoria da qualidade.
A maioria dos produtores de leite catarinenses emigrou do Rio Grande do Sul. Esta relao to forte que
praticamente todos torcem para algum time gacho, especialmente Grmio ou Internacional. Por isso a
cultura alem e italiana tambm muito presente na regio, especialmente no Oeste, onde se concentram
mais de dois teros da produo de leite do estado (74%).
O volume de leite na mesoregio Oeste catarinense excepcional. Em 2012 ela atingiu 6,2% do leite
produzido no Brasil, inferior apenas s mesoregies Noroeste do Rio Grande do Sul e Tringulo Mineiro /
Alto Paranaba em Minas Gerais. Podemos inferir que se trata da mais elevada densidade de produo de
leite no Brasil, expressa em litros por km2 ou litros por km rodado na coleta.
O mapa abaixo, mostra a distribuio do leite no estado.

Fonte: IBGE, adaptado por Clmaco, R.

A dedicao da famlia ao trabalho muito grande. A mulher trabalha duramente na lida diria do leite: ela faz
ordenha, alimenta as vacas, limpa o curral e trata dos bezerros.
As propriedades so pequenas. Da produo de leite em Santa Catarina, 12% se d em propriedades com

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rea at 10 ha; 33% em estabelecimentos com rea de 10 a 20 ha; 40% em estabelecimentos com rea de
20 a 50 ha e 15% em propriedades maior de 50 ha, segundo dados do Censo Agropecurio do IBGE de
2006.
A vocao leiteira do estado muita evidente. A estrutura fundiria com propriedades tipicamente familiares
associada a uma topografia acidentada menos apropriada produo de gros favorece muito a explorao
da atividade.
Em 2012 a produo de leite foi de 2,7 bilhes de litros, segundo dados a Pesquisa Pecuria Municipal do
IBGE, o que garantiu a Santa Catarina a quinta posio no ranking dos estados. No perodo 2008-2012, o
aumento mdio da produo brasileira de leite foi de 17%, enquanto o crescimento da produo catarinense
foi de 28%, o segundo mais alto do pas, atrs apenas do Paran, que cresceu 40% nesse perodo.
A produo bastante sazonal. Ela mais baixa entre maro e junho. Nesta poca o pasto de vero fica
escasso e se inicia o plantio das forrageiras de inverno. A partir da segunda quinzena de junho as vacas j
entram nos pastos de aveia. O azevm sucede a aveia e permite uma extenso da safra at
setembro/outubro. A curva de produo apresenta um antagonismo da regio Sudeste do Brasil. Isto
confere uma vantagem competitiva a Santa Catarina, viabilizando a exportao de leite do estado. O grfico
abaixo elaborado com base na mdia mensal de leite recebido pelas indstrias de 2007 a 2012, apurado
pela Pesquisa Trimestral de Leite do IBGE, d uma boa ideia como a produo se comporta ao longo do
ano.
Grfico 1. Volume mdio mensal recebido pelas indstrias de S. Catarina - 2007 a 2012 (x1.000litros)

Fonte: IBGE Pesquisa trimestral

A raa predominante a holandesa, mas a presena da raa Jersey nos rebanhos de Santa Catarina
muito relevante. por esta razo que os slidos do leite no estado so muito elevados quando comparados
com outras regies do pas.
A produtividade da vaca catarinense a mais elevada do pas, ao lado do Rio Grande do Sul. Ela passa de
2.500 litros, quase o dobro da produtividade mdia brasileira de 1340 litros por vaca ano.
A prtica da Inseminao artificial comum na grande maioria dos rebanhos.
Os animais se alimentam de pasto no vero com forrageiras tropicais e com forrageiras temperadas,

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especialmente aveia e azevm, no inverno. Nos perodos de pouco pasto a suplementao convencional a
silagem de milho. O concentrado suplementa as forragens. Um melhor manejo da alimentao, com
arraoamento tcnico dos rebanhos, pode implicar em ganhos econmicos importantes para os produtores,
com a reduo nos custos de produo.
O estado livre de febre aftosa sem vacinao. A brucelose tambm est bem controlada. Um controle
muito rigoroso realizado pelo estado em suas fronteiras atravs das barreiras sanitrias. Trata-se de um
belo exemplo para o pas.
A qualidade microbiolgica do leite deixa a desejar. A Contagem Bacteriana Total (CBT) elevada. Isto se
explica em funo do modelo de resfriamento que ainda precisa ser melhorado. Ainda se utiliza
equipamentos pouco eficazes na refrigerao do leite nas fazendas, como os resfriadores de imerso em
gua gelada. Os processos de limpeza e higienizao dos equipamentos, em geral, precisam ser melhorados
quanto qualidade e temperatura da gua, produtos qumicos e os prprios mtodos. A Contagem de
Clulas Somticas (CCS) precisa ser trabalhada. As ordenhadeiras, presentes em praticamente todos os
rebanhos, s vezes muito simples, sem manuteno preventiva e corretiva, e, muitas vezes,
insuficientemente higienizadas, predispem incidncia de mastites subclnicas.
Um problema bastante frequente no Sul do Brasil como um todo, no perodo do outono, a ocorrncia do
leite instvel no cido (LINA), associado presena de cloretos e alcalinidade. Isso acontece,
principalmente, quando a forrageira de vero fica escassa e os produtores esto preparando para o plantio
das forrageiras de inverno.
O produtor de Santa Catarina responde bem aos programas de assistncia tcnica e extenso rural. Ela
realizada pelos rgos pblicos e pelas cooperativas e indstrias privadas. O programa Balde Cheio da
Embrapa Pecuria Sudeste uma boa semente plantada no estado e que se consolida com sucesso entre
os pequenos produtores.
Para aumentar a produo no Estado, a Secretaria de Agricultura lanou em 2013 o programa Um Milho
de Litros de Leite, envolvendo produtores de 32 municpios do Sul do Estado. O programa tem como
objetivo melhorar a pastagem e dobrar a produo atual de 500 mil litros por dia para 1 milho na regio no
perodo de cinco anos.
Programas de capacitao dos produtores como o Leite Legal do SENAR e SEBRAE j tm sido realizados,
mas precisam ser implementados ainda com mais vigor.
A cultura estabelecida de uma forte relao do produtor com o transportador de leite na regio, tambm
comum nos demais estados do Sul do pas, deixa a indstria refm do produtor. O transportador recebe por
litro de leite transportado e raramente por km rodado. A virada de uma rota inteira de um estabelecimento
industrial acontece muitas vezes. Esta realidade tambm prejudica a obteno de leite de boa qualidade
pelas indstrias.
Uma exceo no estado de Santa Catarina a inexistncia de reboques (Julietas) no transporte do leite.
Diferentemente dos demais estados do pas e at do mundo desenvolvido do leite, em Santa Catarina, no
permitido sua utilizao. Esta forma de otimizao do frete permitindo aumentar o volume de leite
transportado por km rodado, atravs da utilizao do reboque (Romeu e Julieta), proporciona ganhos
logsticos importantes e, consequentemente, d mais competitividade a cadeia do leite.
Grande parte da produo de leite de Santa Catarina industrializada no prprio estado e comercializada
internamente e em outros estados, principalmente na forma de leite UHT e queijos. A produo de leite em
p ainda modesta, realizada apenas por uma Cooperativa e uma indstria privada. A venda de leite spot
pequena. Ela praticada para os estados do PR, SP e at MG.
Podemos tirar boas lies para o pas do setor leiteiro catarinense. A primeira que para se produzir leite
no preciso grandes reas. Fazendo aqui uma analogia radical comparando Santa Catarina ao Par
verificamos que Santa Catarina 13 vezes menor que o Par em rea e produz 5 vezes mais leite.
Outra boa lio que podemos e devemos evoluir no controle sanitrio do rebanho brasileiro. possvel
erradicar as principais zoonoses do nosso rebanho nos tornando assim muito mais competitivos na
produo de carne e leite, mundialmente.

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Nosso dever de casa em Santa Catarina implementar melhorias no manejo da ordenha e no resfriamento
do leite, com ganhos de qualidade.
O desenvolvimento do produtor representa uma grande oportunidade para assegurar a sustentabilidade das
famlias rurais no campo.

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Comentrios
Marcelo de Rezende
Londrina - Paran - Consultoria/extenso rural
postado em 30/06/2014
Parabns, Antnio Carlos! Excelente anlise!
Parabns...
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Maicon Paloschi Neves Antonio
Maring - Paran - Estudante
postado em 30/06/2014
Bom dia, sou Maicon Paloschi sou de Descanso - SC e minha familia trabalha com pecuria...
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Jos Barbosa Bueno
Umuarama - Paran - Indstria de laticnios
postado em 30/06/2014
Parabns Antnio Carlos.
Estamos no aguardo dos prximos...
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