ARROZ

IMPORTANCIA DEL ARROZ

El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros
cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los
trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo,
el maz y elsorgo.1 El arroz contiene grandes cantidades de almidn en forma de amilosa (que
cohesionan a los granos). El otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es
la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra
diettica que otros cereales y por lo tanto es ms digestivo. 8 El arroz puede ser un alimento de
sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor
contenido calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la
que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la poblacin y
la expansin de su cultivo.9
El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte energtico
en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas
protenas comparado con otros cereales.
El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz.2 Debido a que este se
produce con muchos otros propsitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el
arroz el cereal ms importante en la alimentacin humana y que contribuye de forma muy
efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de
lascaloras consumidas en el mundo.3 Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos
pases debido a la caresta de arroz.
CLASIFICACION DEL ARROZ
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies
deOryza sativa,5 la variedad ndica, que suele cultivarse en los trpicos, y la japnica, que se
puede encontrar tanto en los trpicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza
por su alto contenido en almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto
ms amilosa contiene un grano de arroz, ms temperatura, agua y tiempo requiere para su
coccin.
La mayora de arroces se pulen previamente para liberarlos de la cubierta que los protege
(que se convierte en salvado), lo que elimina as aceites y enzimas del arroz. El resultado es un
grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Categoras por forma
La categorizacin habitual de los arroces de cocina es:

Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su
grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporcin
relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es
el ms vendido en Estados Unidos.

Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor.
Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el ms empleado en la cocina
espaola (es el arroz bomba empleado en la paella. Es mpliamente utilizado en Amrica

Latina en
donde
los
mayores
productores
y
consumidores
en
su
orden
son Brasil, Colombia, Per y Argentina; Adems se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto
Rico y Repblica Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. Tambin se emplea
en la cocina valenciana y en la cocina italiana(risotto).

Arroz de grano corto, de apariencia casi esfrica, que se suele encontrar en Japn, en
el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboracin del sushi debido a que los granos
permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.

Arroz silvestre, proveniente del gnero Zizania, que se emplea en alimentacin y

procede tanto de recoleccin silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede
llegar a casi 2 cm de longitud.
FORMAS DE EXPLOTAR EL ARROZ
Debido al importante lugar que ocupa en el programa alimentario la produccin arrocera y al alto
grado
de
mecanizacin
de
este
cultivo
(97
%)
surge
la
necesidad
de
realizar investigaciones tendientes a la evaluacin tcnico explotativa de estos sistemas de
mquinas en las condiciones actuales de explotacin de los mismos.
Douthwaite (1990) seala que el trabajo de la cosecha del arroz constituye una etapa
fundamental en el marco de la produccin arrocera del pas por lo que para garantizar el xito de
la misma se destinan cuantiosos recursos materiales y humanos.
La tendencia de contar con mquinas de avanzado diseo y mayor eficiencia hace que se
introduzcan en el pas mquinas de diversa procedencia y productividades; por ello resulta
necesario dirigir investigaciones en esta vertiente de trabajo para lograr correspondencia entre
los esfuerzos realizados anteriormente y los resultados productivos.
Con la finalidad de conocer las reservas tcnico organizativas que resulten y que sealarn las
direcciones de trabajo para el aumento de la productividad y la determinacin de
los indicadores tcnicos que posibiliten el anlisis del comportamiento de estos medios en las
condiciones actuales de explotacin, se desarrolla el presente trabajo en reas de las UBPC y
Grannja anteriormente mencionados pertenecientes al C.A.I Ruta Invasora de la provincia de
Camagey, dirigido a la cosecha de arroz en mquinas de los tipos: CUBAR -90,IMPAG- 411 e
IDEAL- 9075.
INDUSTRILIZACION DEL ARROZ
La cantidad de arroz que entra en el comercio internacional se estima entre 25 y 27 millones de
toneladas anuales, que representan apenas 5-6% de la produccin mundial, haciendo de ste
uno de los ms pequeos mercados de granos (113 Mt para el trigo y 80 Mt par el maz).
Fuera de los grandes exportadores habituales, que son los pases de Asia (Tailandia, Vietnam
India y Pakistn), una parte relativamente importante del arroz proviene de los pases
desarrollados como Estados Unidos o Europa mediterrnea (aunque el volumen de sus
exportaciones sea todava limitado). Dos factores explican en este caso el desarrollo del cultivo
del arroz: los nuevos hbitos de alimentacin en los pases industrializados y la emergencia de
nuevos nichos de comercializacin en los pases en desarrollo.
UNCTAD segn los datos estadsticos de La Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin
Extremo Oriente es el principal foco de importacin y de exportacin: 35% de las importaciones
mundiales y aproximadamente el 75% de las exportaciones.

Se estima que, a medio plazo, el mercado mundial debera crecer a un ritmo de 3% anual. Sin
embargo, persisten la incertidumbre ya que el comportamiento de los pases importadores, de
ingresos medios o bajos, es muy aleatorio como consecuencia de la vulnerabilidad de sus
economas.
El siguiente mapa indica el origen del aprovisionamiento para los principales pases
importadores de arroz. Cada color caracteriza un pas (o grupo de pases) importador. Los valores
que se presentan son los de las importaciones totales de arroz, para todos los tipos de arroz
(paddy, moreno, semi-descascarado, descascarado y quebrados) en miles de dlares. Los
principales importadores en valor son Indonesia, Bangladesh, Nigeria, Filipinas, Iraq y Brasil.

EL ALGODN
FORMAS DE EXPLOTACION DEL ALGODN
El algodn es una sustancia blanca y suave que recubre la semilla de las denominadas plantas
malvceas,
especialmente
del algodonero. Una buena parte de la industria textil se asienta precisamente en los tejidos o
hilados
confeccionados
a
partir
de
esta
materia
prima.
El algodn, conocido ya por los egipcios, fue introducido en Espaa por los rabes. Durante
mucho tiempo se consider un producto de lujo y la extensin a gran escala solo llegar a partir
del siglo XVIII con la creciente mecanizacin de los procesos de hilatura.
Durante la Edad Media gran parte de los inventos se vincularon al quehacer textil, sin embargo,
los incipientes modos de produccin a travs de mquinas elementales movidas por energa
hidrulica (batanes), encontraban dificultades graves para su implantacin porque amenazaban
situaciones
adquiridas
y
costumbres
heredadas.
Ser a partir de la Revolucin Industrial cuando la industria algodonera despegue realmente y
siga
un
proceso
imparable.
Actualmente, el proceso productivo del algodn, se circunscribe fundamentalmente a los pases
de Amrica latina logrando, casi en exclusiva cubrir el abastecimiento mundial de tejidos de
algodn.
Los cultivos de algodn, extremadamente delicados, quedan sujetos para su eficiencia a

controles mecnicos y qumicos, de forma especial, durante los primeros 40/60 das de evolucin
de
la
planta,
por
ser
extremadamente
sensible
a
la
infestacin.
Tras concluir con xito la fase de produccin de la materia prima, se inicia el proceso de
transformacin industrial que sigue los siguientes pasos: Almacenamiento en fardos e inicio de
los procesos secos (en esta fase se incluyen actividades como cardado, peinado, ovillado...) y
que ser seguido del hilado que aportar la tensin necesaria. Previamente un tratamiento con
sosa castica y detergente, en mquinas a alta presin, eliminar impurezas naturales de la fibra
(pectinas
etc)
y
que
la
fase
de
teido.
El mercerizado permitir aumentar la resistencia y facilitar posteriormente el fijado de los
colorantes. En la recta final del proceso industrial, se llevar a cabo el teido que supone la parte
de mayor complejidad e involucrar variedad de colorantes y agentes qumicos y que se llevar
a cabo con la utilizacin de dos mquinas: La barca de torniquete o bien el jigger en funcin de
los caractersticas finales que se pretendan obtener. En el caso de la primera de ellas, el
consumo energtico es muy elevado, mientras que la utilizacin de la segunda supone ya un
abaratamiento respecto a los costes energticos, el agua y las soluciones o productos auxiliares.
Tanto los tratamientos blanqueantes como los teidos requieren la utilizacin de un nmero
importante
de
derivados
qumicos.
Entre los colorantes, destacan los que contienen soluciones sulfricas, hipocloritos de sodio.
Se podra decir que la industria textil del algodn genera unos niveles importantes de
contaminacin,
orgnica
e
inorgnica
puesto que entre los productos empleados figuran los agentes reductores, sulfuros, cido
actico,
colorantes
no
biodegradables..
Debido a las altas descargas de productos txicos, se empieza a limitar el uso de otras
gravemente perjudiciales como las sales de mercurio o zinc, as como colorantes al cromo o
ciertos
sulfuros.
Numerosas asociaciones ecologistas han dado la alarma mundial sobre la gravedad de estos
procesos industriales y advierten de la necesidad de avanzar en la lnea de un consumo
responsable. Es necesario que todos conozcamos los graves impactos sobre el medio ambiente,
que se producen ya en el cultivo del algodn (herbicidas, plaguicidas ) y que aumentan durante
su tratamiento industrial .
ZONAS DE EXPLOTACION DEL ALGODN
Las ayudas a la produccin de algodn se han modificado profundamente con la transicin
parcial al sistema de pago nico por explotacin. Esta transicin es parcial porque un 35 % de
las ayudas se mantienen bajo el sistema de pago por hectrea (ayudas directas) y el 65 %
restante se destina al pago nico.
La transicin al nuevo sistema de ayudas ha sido parcial con el fin de proteger determinadas
zonas de produccin que corran el riesgo de desaparecer con una aplicacin integral del nuevo
sistema de ayudas.
El respaldo al sector del algodn no consista en ayudas directas destinadas al productor, sino en
ayudas indirectas concedidas al desmotador. La ayuda total disponible por hectrea en cada
Estado miembro ha sido fijada en un 35 % de la parte nacional de la que se beneficiaban
indirectamente los productores.