KUNTIN

ANIMALES

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

ODECOFROC . IIN . CINE

2

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

ATASHU NUJINJI
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Flico, ug
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
100G
141.0
13.5
8.4
1.80
0.0
191.0
1.1
47.0
3.0
1.1
34.0
75.4

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Atashu Nujinji

Nombre en Espaol

Huevo de Gallina

Nombre en Ingls

Chickens egg

Nombre Cientfico

---

Grupo de Alimentos/Categora

Animal (Huevos)

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo menos la cscara

Preparacin

Sancochado, sopa

Percepcin y uso

Porque viene de la gallina, se pueden

cocinar juntos, no hay otro que se
parece, son ricos

ODECOFROC . IIN . CINE

3

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

JAPA

NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
151.0
32.4
1.4
0.0
1.9
60.0
57.1

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Japa

Nombre en Espaol

Venado

Nombre en Ingls

Deer

Nombre Cientfico

Cervidae Mazama sp.

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y

patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Enero Marzo, Septiembre - Diciembre

Costos

Ninguno (Cacera con escopeta)

Consumo en la comunidad

3/Comunidad/ao (Si se tiene perros)

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

4

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KASHAI
NUTRIENTE

COMPOSICIN
POR 100G

Energa, kcal*

101.6

Protena, g*
Grasa, g*
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

21.4
1.2
2.0
0.0
0
4.32
0
3.4
16.0
75.0

Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor Nutritivo de las

carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo.
Tabla de Composicin de Alimentos. Instituto de
Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Kashai

Nombre en Espaol

Majas /Majaz

Nombre en Ingls

Paca

Nombre Cientfico

Cuniculus paca

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Febrero - Abril

Costos

Ninguno (Cacera)

Consumo en la comunidad

3/Comunidad/ao (Si se tiene perros)

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

5

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KAYUK
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
105.0
21.3
1.6
2.0
0.0
0.0
4.32
0.0
3.4
16.0
75.0

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos.

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Kayuk

Nombre en Espaol

Auje

Nombre en Ingls

Agouti

Nombre Cientfico

Dasyprocta aguti

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y

patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Costos

Ninguno (Cacera con escopeta)

Consumo en la comunidad

4/Comunidad/ao (Si se tiene perros)

Percepcin y uso

No se consume cuando est

enfermo ya que tiene un fuerte
sabor. Adems le gusta a las
madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

6

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KCHI
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
198.0
14.4
15.1
0.0
0.0
2.0
1.74
1.3
12.0
69.2

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos, Instituto

de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Kchi

Nombre en Espaol

Cerdo

Nombre en Ingls

Pig

Nombre Cientfico

Sus scofra

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

Dficil para crar por la cantidad de

alimentos que necesita

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Ahumado, asado, sancochado,

chicharrn

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Costos

50 soles/chanco o 3.5 soles/kilo peso

bruto o 6 soles/kilo peso neto

Consumo en la comunidad

Muy poco son crados

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

7

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KUGKUIM
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Fibra, g
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
78.0
16.4
0.9
0.0
1.3
9.0
81.6

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Kugkuim

Nombre en Espaol

Tortuga Motelo

Nombre en Ingls

Yellow-spotted Amazon River turtle

Nombre Cientfico

Podocnemis unifilis

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo excepto el caparazn

Preparacin

Patarashka y sopa

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Consumo en la comunidad

0-1/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Se cree que consumiendo el corazn

crudo de la tortuga puede curar una
herida de bala y adems le gusta a las
madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

8

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KUJI
Nombre Awajn

Kuji

Nombre en Espaol

Mono Chosna

Nombre en Ingls

Monkey

Nombre Cientfico

Allouatta seniculus, Ateles sp. Callicebu sp.

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

---

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y

patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Enero - Junio

Costos

Ninguno (Cacera nocturna con

escopeta)
Consumo en la comunidad

8/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

Composicin Nutricional

No hay informacin disponible

ODECOFROC . IIN . CINE

9

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KUNTINU AMPUJI
Nombre Awajn

Kuntinu Ampuji

Nombre en Espaol

Vsceras de Animales

Nombre en Ingls

Animal Organs/Viscera

Nombre Cientfico

---

Grupo de Alimentos/Categora

Animal (Vsceras)

Descripcin

Vsceras de animales de crianza,

domsticos y silvestres

Porcin Comestible

---

Preparacin

Patarashca

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Consumo en la comunidad

Mensual

Percepcin y uso

Porque viene de la gallina, se pueden

cocinar juntos, no hay otro que se
parece

Composicin Nutricional

No hay informacin disponible

ODECOFROC . IIN . CINE

10

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KSHI
Nombre Awajn

Kshi

Nombre en Espaol

Achune/ Achuni

Nombre en Ingls

Ringtailed Coati or Coatimundi

Nombre Cientfico

Procyonidae Nasua nasua

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Costos

Ninguno (Cacera con escopeta)

Consumo en la comunidad

6/Comunidad/ao (Si se tiene perros)

Percepcin y uso

No se consume cuando est enfermo ya

que tiene un fuerte sabor y adems le
gusta a las madres y a los nios

Composicin Nutricional

No hay informacin disponible

ODECOFROC . IIN . CINE

11

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

KUWAU
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Fibra, g
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
68.0
15.6
0.2
0.0
1.4
1.6
0.0
10.0
83.20

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Kuwau

Nombre en Espaol

Rana

Nombre en Ingls

Frog

Nombre Cientfico

Colostethus

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

---

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

12

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

PABAU

Nombre Awajn

Pabau

Nombre en Espaol

Sachavaca/Tapir

Nombre en Ingls

Tapir

Nombre Cientfico

Tapiridae Tapirus terrestris

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Ahumado, asado, sancochado,

patarashka de vsceras

Disponibilidad segn la estacin :

Enero Marzo

Costos

S/. 7 soles/kilo (Cacera con rifle)

Consumo en la comunidad

0-1/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

Composicin Nutricional

No hay informacin disponible

ODECOFROC . IIN . CINE

13

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

PKI
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
146.0
29.5
2.2
0.0
0.0
2.0
1.57
0.0
3.5
20.0
67.1

Fuente: Marion Roche

Nombre Awajn

Pki

Nombre en Espaol

Huangana

Nombre en Ingls

White-lipped peccary

Nombre Cientfico

Tayassuidae Tayassu pecari

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

---

Disponibilidad segn la estacin :

Muy escaso

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

14

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

PUWACH
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Fibra, g
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
68.0
15.6
0.2
0.0
1.4
1.6
0.0
10.0
83.2

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Puwach

Nombre en Espaol

Rana

Nombre en Ingls

Frog

Nombre Cientfico

Colostethus

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

---

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

15

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

SHUSHI
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
146.0
29.5
2.2
0.0
0.0
2.0
1.57
0.0
3.5
20.0
64.5

Fuente: Marion Roche

Nombre Awajn

Shushi

Nombre en Espaol

Armadillo

Nombre en Ingls

Armadillo

Nombre Cientfico

Tolypeutes mataco

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo excepto la armadura

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Junio y Julio

Costos

3.5 soles/plato

Consumo en la comunidad

5-8/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

16

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

SAKARAIP
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Fibra, g
Zinc, mg
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
100G
68.0
15.6
0.2
0.0
1.4
1.6
0.0
10
83.2

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Sakaraip

Nombre en Espaol

Rana

Nombre en Ingls

Frog

Nombre Cientfico

---

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

En quebrada, cochas

Porcin Comestible

---

Preparacin

No hay otro que se parece, se hace

patarashca, se pueden comer juntos, se
come solo

Consumo en la comunidad

Mensual

ODECOFROC . IIN . CINE

17

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

UTU
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
96.0
19.0
1.6
1.9
29.0
78.10

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Utu

Nombre en Espaol

Cuy

Nombre en Ingls

Guinea Pig

Nombre Cientfico

Cavia porcellus

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Patarshka, estofado, frito, asado

Disponibilidad segn la estacin :

Muy escaso

Costos

S/. 15 soles

Consumo en la comunidad

Muy pocos son criados

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

18

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

WAIWSH
Nombre Awajn

Waiwsh

Nombre en Espaol

Ardilla

Nombre en Ingls

Squirrel

Nombre Cientfico

Sclurus sp.

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, asado, patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Enero - Abril

Costos

Ninguno (Cacera con escopeta o cerbatana)

Consumo en la comunidad

2-3/Comunidad/ao

Percepcin y uso

La cola es usada para decoracin de

coronas y adems le gusta a las madres

y a los nios

Composicin Nutricional

No hay informacin disponible

ODECOFROC . IIN . CINE

19

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

WAPUJSH
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Carbohidrato, g
Fibra, g
Zinc, mg
Acido Flico, ug
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
159.0
20.4
8.0
0.0
0.0
1.57
8.0
0.0
2.4
18.0
70.4

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Wapujsh

Nombre en Espaol

Conejo

Nombre en Ingls

Rabbit

Nombre Cientfico

Lepridae Sylvilagus brasiliensis

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Patarashka y asado

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Costos

Cacera con lanza

Consumo en la comunidad

2/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

20

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

YANTANA
NUTRIENTE
Energa, kcal
Protena, g
Grasa, g
Calcio, mg
Hierro, mg
Tiamina, mg
Riboflavina, mg
Niacina, mg
Retinol, ug
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
76
15.90
1.30
9
0.900
0.150
0.160
2.600
15.000
80.0

Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos,

Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Yantana

Nombre en Espaol

Lagarto

Nombre en Ingls

Lizard

Nombre Cientfico

Polychrotidae

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Patarashka, ahumado, sancochado

Disponibilidad segn la estacin :

Todo el ao

Costos

Ninguno (Cacera con lanza)

Consumo en la comunidad

1/Comunidad/ao

Percepcin y uso

Le gusta a las madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

21

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIN DE LOS AWAJN DEL RO CENEPA

YUGKIPK
NUTRIENTE
Energa, kcal*
Protena, g*
Grasa, g*
Carbohidrato, g
Fibra, g
Retinol, ug
Zinc, mg
Acido Flico, ug
Acido Ascrbico, mg
Hierro, mg
Calcio, mg
Humedad, g

COMPOSICIN
POR 100G
101.0
21.4
1.1
2.0
0.0
2.0
1.74
5.0
0.0
1.3
12
75.0

Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor nutritivo de las

carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo
Tabla de Composicion de Alimentos,
Instituto de Investigacin Nutricional

Nombre Awajn

Yugkipk

Nombre en Espaol

Sajino

Nombre en Ingls

Collared peccary

Nombre Cientfico

Tayassuidae Tayassu tajacu

Grupo de Alimentos/Categora

Animal

Descripcin

---

Porcin Comestible

Todo

Preparacin

Sopa, ahumado, asado, vscera y

patarashka

Disponibilidad segn la estacin :

Enero - Abril

Costos

Ninguno (Cacera con perros)

Consumo en la comunidad

2-3/Comunidad/ao (Si se tiene perros)

Percepcin y uso

Importante para los ancianos y para los

entrevistados y adems legusta a las
madres y a los nios

ODECOFROC . IIN . CINE

22