Trabajo:

Chaufa Novoandino
Asesor:
Snchez Flores, Oscar

Integrantes:
La Torre Soriano, Fabiola
Quiroz Rabanal, Whendy
Romero Aguilar, Alberto
Soriano Dilas, Marcela

Grado y Seccin:
Quinto c

INDICE:

 Resumen 2
Planteamiento del problema.. 3
Fundamento cientfico.4
Justificacin. 5
Objetivos 6
Hiptesis 7
Insumos.. 8
Recetario10
Resultados.. 14
Recomendaciones..15
Conclusiones16

RESUMEN
La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el
hecho Que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo, sumando
estos 4911.
1

Las
artes
culinarias
peruanas
estn
en
constante evolucin y esto,
sumado a la variedad de
platos tradicionales, hace
imposible establecer una
lista completa de sus platos
representativos.
La quinua es una de ellas y
est
cobrando
gran
importancia debido a su
alto valor en protenas,
vitaminas, minerales y un
adecuado balance de aminocidos esenciales. Debido a su gran variabilidad
gentica, la produccin de quinua se adapta muy bien a las diferentes condiciones
agroclimticas
Hoy, la quinua es mucho ms que un cultivo, pues ha logrado insertarse en la
cultura de las familias campesinas. Su desarrollo ha contribuido a formar una
slida relacin entre todos los miembros del hogar e incentivado el
emprendimiento y la inquietud para seguir desarrollando nuevas alternativas para
la
sostenibilidad
en
torno
a
este
promisorio
producto.
La quinua tiene un buen ndice de nivel de protena de alto valor biolgico, ya
que cuenta con todos los aminocidos esenciales, por este motivo es ideal para las
personas
que
hacen
una
dieta
estrictamente
vegetariana.
De la quinua se aprovecha tanto el grano o fruto como las hojas. Las hojas se
pueden consumir tanto hervidas como en ensaladas. El fruto puede ser utilizado
para hacer harina y, de la harina se pueden elaborar panes, galletas, etc.
sta es considerada tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los
pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes pueden mencionar el
tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pobreza y la desnutricin son dos problemas centrales en el Per de hoy. No son, sin
duda, problemas recientes, y aunque en el caso de la desnutricin infantil, las cifras
muestran que durante la ltima dcada, hasta antes de la crisis econmica, hubo una
reduccin. No dejan, empero, de ser problemas apremiantes.
2

Tener a uno de cada cuatro nios menores de cinco aos en condicionesde lo que se
llama desnutricin crnica, y que no es otra cosa sino un retardo del crecimiento
prcticamente irrecuperable, trae gravsimasconsecuencias para el futuro del pas. Los
problemas de desnutricin infantil tienen severas consecuencias sobre el desarrollo
fsico e intelectual de los nios, afectando su capacidad de aprendizaje.
Adems, a esta desnutricin la afecta la acumulacin de capital humano, que se ha
demostrado como una de las vas principales para lograr que pases como el nuestro
puedasalir del atraso y el subdesarrollo, y que las familias en situacin depobreza
puedan
superar
esa
condicin.
Solamente un pas sano y educado podr construir una democracia consistente,
afirmada en el pueblo y en el que la participacin sea asumida en forma
permanente por la mayora.
Al nutrir a nuestros nios con alimentos sanos, tomando en cuenta que en esta nutricin
interviene todo tipo de alimentos, hemos escogido la quinua como ingrediente principal
ya que contiene una alta tasa nutricional

FUNDAMENTO CIENTFICO
La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per
con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente
influenciada por 762 aos de presencia morisca en la pennsula Ibrica y con
importante aporte de costumbres tradas de la costa atlntica de frica subsahariana por
los
esclavos.
3

La cocina clsica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz
picante por el aj, siendo este un ingrediente gravitante. La quinua es originaria del
altiplano andino. Fue cultivada y usada en ritos religiosos por losIncas. Con la llegada
de los espaoles se prohibieron todos esos rituales y su consumo disminuy
considerablemente.
La nutricin es muy importante en nuestra vida, incluso antes del nacimiento, aunque
muchas veces no somos conscientes de ello. Cada da y varias veces al da
seleccionamos y consumimos alimentos que a la larga, pueden estar condicionando
nuestro
estado
de
salud
para
bien
o
para
mal.
En la actualidad se ha puesto muy de moda el consumo de la quinua por dos razones
principalmente. La primera porque su cultivo es totalmente ecolgico, es decir, no se
utilizan ni fertilizantes ni pesticidas. Y la segunda razn, es porque puede complementar
cualquier dieta vegetariana dotndola de los aminocidos esenciales necesarios para la
vida humana, adems de contener diversas vitaminas y minerales.
Son pocos los pases que la cultivan. Bolivia es el principal productor de quinua,
seguido de Per, Ecuador y Colombia. Tambin se produce en EEUU y en Canad. El
motivo de que se cultive en tan pocos pases es porque el cultivo de la quinua requiere
ciertas caractersticas ambientales y de terreno. La quinua necesita cultivarse a ms de
3000 metros de altitud.

JUSTIFICACIN:

La alimentacin es una condicin esencial para la salud y el desarrollo

adecuado del ser humano. Por ello, es importante, promover la adopcin de
un patrn alimentario en base a productos andinos locales, el desarrollo de
capacidades de hombres y mujeres para producir, preparar y distribuir
4

adecuadamente

las

dietas

alimentarias

de

alto

valor

nutricional.

El actual patrn alimentario se sustenta en alimentos externos de bajo valor

nutritivo que ha conllevado a reducir la diversidad productiva y erosionar el
germoplasma de cultivos nativos con sus consecuencias sociales de
desnutricin crnica en la poblacin infantil y anemias en la poblacin adulta.
Por esto se hace imperativo promover la recuperacin del patrn alimentario
y la gastronoma andina en base a cultivos nativos de alto valor nutritivo
como la quinua.

OBJETIVOS

Principales:

Incentivar a la poblacin Cajamarquina el consumo de la quinua ya

que es un producto con mucho valor nutritivo.
Concientizar a la poblacin para el consumo de los productos
naturales de la localidad.

Que las madres sepan cmo alimentar a sus nios con una
alimentacin balanceada

Secundarios:

Difundir la quinua como un producto variado y que de esta se pueden

hacer diversos platos y as aprovechar su alto valor nutricional.
* Resaltar la importancia del consumo de productos naturales nativos
de la regin.

HIPTESIS
Si logramos que nuestro plato sea difundido alrededor de la localidad
Cajamarquina, entonces lograramos incentivar a las personas para que
consuman alimentos con ms nutrientes de forma variada y balanceada
Si logramos crear en la gente el inters de las propiedades nutritivas de
este plato, entonces lograramos mejorar la forma de alimentacin de las
familias Cajamarquinas
6

INSUMOS:

CONTENIDO NUTRICIONAL POR CADA 100 gr

CONTENIDO NUTRICIONAL POR CADA 100 gr

CEBOLL PIMIENT
A CHINA O ROJO
7

HUEVO

POLLO

JHOLANTAO

ACEITE
VEGETA

L
Protena
Calcio

2.3g

1.25g

12.6g

19.90g

4.3g

14g

141.0mg 11.89mg 50.0mg

13.0mg

16.0g

9.0g

140.0mg

13.06g

217.0mg

8.0g

Fsforo

40mg

22.0mg

172.0m
g

165.0m

Potasio

37mg

160.0mg

126.0m
g

262.0m

12.82mg 10.0mg

19.0mg

31.0mg

13.06g

Magnesio

Hierro

1.120mg 0.37mg

1.2mg

0.73mg

1.2mg

9.0g

Sodio

36mg

4.0mg

83.0mg

2.0mg

13.06g

2mg

0.14mg

1.0mg

1.0mg

39kcal

32.90kc
al

150kcal 166kcal

39kcal

4.20g

12.5g

Zinc
Caloras

Carbohidrato
s

Protena

QUINU
A

AJONJO
L

KION

AJO

MAIZ

SALSA DE SALSA DE
OSTIN
SOYA

16g

18gr

1.82gr

4.3g

2.6g

1.4g

5.4g

Calcio

127mg 945mg

44mg

17.8mg

7mg

32g

188mg

Fsforo

387mg 620mg

66mg

134mg

210mg

22g

476mg

Potasio

697mg 468mg

Magnesio 270mg 361mg

20mg

446mg

287mg

54mg

118mg

24.1mg

127mg

5g

369mg

Hierro

12mg

15mg

1.80mg

1.2mg

2.7mg

0.2mg

5.80mg

Sodio

11.5m
g

11mg

2000mg

19mg

35mg

80g

5700mg

Zinc

4.8mg

8mg

0.34mg

1.1mg

2.21mg

0.1mg

3.6mg

Cobre

3.7mg

4mg

5g

36.9g

365kcal

51kcal

36kcal

24.3g

24.5gr

10.9g

6g

Caloras

240kca
560kcal 47kcal
l

Carbohidr
74.1g
atos

21.1kca
9.00g
l

RECETARIO

Chaufa Novoandino
Ingredientes:

de kilo de quinua
4cuahcaradas de aceite vegetal
3 cucharadas de aceite de ajonjol
50gramos de kin pelado y picado
5 dientes de ajos chancados
2choclos desgranados tiernos
1 pechuga de pollo
7cucharadas de salsa de soya
atado de cebollita china finamente picada
3pimientos rojos picados
4 ajes verdes, hervidos, pelados y picados
1 tortilla de ocho huevos
2 tazas de jholantao

Preparacin:
1. Escoja y lave la quinua en varias aguas. Escurra
2. En una olla con agua hirviendo, cocine la quinua a punto graneado: cocine entre
once y trece minutos o hasta que el grano est al dente. Cuele y estire la quinua
en una asadera para que se seque
3. En una sartn grande vierta los aceites. Cuando calienten, incorpore el kin, el
ajo y el choclo crudo. Salpimiente.
4. Aada el pollo sazonado, la quinua, la salsa de ostin, la cebollita china y la
salsa de soya.
5. Fra a fuego lento antes de incorporar el pimiento, el jholantao saltado, el aj y la
tortilla de huevos. Rectifique la sazn

Ensalada de quinua con cebollas encurtidas:

Ingredientes:

taza de quinua cocida

10

pechuga de pollo cocida y

desmechada
cebolla cabezona picada en
cubitos pequeos
pimentn picado
cucharada de mantequilla
1 tomate en rodajas
2 cucharadas de queso rayado
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Sofra la cebolla, el pimentn, la quinua, el queso y el pollo en
la mantequilla y sazone con sal y pimienta.
2. Sirva colocando la
mezcla anterior sobre una hoja de lechuga y decore con los
tomates en rodajas.

Ensalada mixta de quinua:

Ingredientes:
2 manzanas
libra de pia en trozos
3 bananos
taza de hojas de quinua
100 gramos de azcar
Leche condensada al gusto

Preparacin:
1. Cocine a fuego lento la pia junto con el azcar por 30
minutos.
2. .Revuelva constantemente.
3. Cuando este fra,
incorpore las manzanas, los bananos y las hojas de quinua en
trozos pequeos.
4. Revuelva todos los ingredientes y agregue
leche condensada al gusto.
Macarrones con quinua:
11

Ingredientes:

1 libra de macarrones
4 huevos
1 taza de quinua cocida y
escurrida
cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Cocine los macarrones con agua y sal
hasta que estn al dente.
2. . En un recipiente aparte, bata los huevos y agregue los macarrones, la quinua, el
queso, la sal y la pimienta al gusto.
3. Coloque la mezcla en un molde
engrasado y lleve al horno a 250C por 15 minutos, hasta que tome consistencia.
4. Djela reposar un poco antes de servir
Quinua a la Jardinera:
Ingredientes:
2 tazas de quinua
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 taza de vainitas
3/4 de taza de alverjitas frescas
5 dientes de ajo o manteca
Sal al gusto

Preparacin:
Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en tres litros de
agua a fuego lento durante 45 minutos.
Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Aadimos las
arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos.

12

Agregamos dos tazas de agua y dejamos hervir hasta que estn cocidas las zanahorias y
las arvejas.
A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos
moldeando con una taza o plato hondo.

13

RESULTADOS

El consumir alimentos naturales, conforman una dieta equilibrada y saludable.

El consumo de productos naturales es la mejor manera de limpiar el cuerpo y
desintoxicarlo.
Este tipo de comidas naturales reducir la aparicin de enfermedades peligrosas.
La quinua al ser un producto natural, y de bajo costo permite tener acceso a la mayora
de la poblacin, y aprovechar su valor nutritivo especialmente en los nios.

RECOMENDACIONES
14

Antes de preparar el plato es recomendable lavar los alimentos, para evitar

enfermedades.
Seguir cuidadosamente con los ingredientes sugeridos en las recetas presentadas.
Siempre tener presente al preparar cualquier plato, balancear con los grupos de
alimentos recomendados.

CONCLUSIONES

15

Con los diferentes platos preparados a base de la quinua se logra nutrir de

manera diferente y balanceada a la familia.
El realizar ese trabajo nos ha permitido realizar una revisin muy extensiva del
poder alimenticio de la quina, y as mismo retomar su cultivo.
La quinua por ser un alimento de gran valor nutricional y adems de fcil
accesibilidad, podra ser un pilar para combatir la desnutricin de nuestros
nios Cajamarquinos.

16