Subsecretara

BA
BIENESTAR ANIMAL GANADERO

DEFINICION DE BIENESTAR ANIMAL

Es el completo estado de bienestar fsico; es la
realidad que considera al animal en un estado de
armona en su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en
cuenta su confort, su alojamiento, trato, cuidado,
nutricin, prevencin de enfermedades, cuidado
responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuando corresponda.

Es el trato humanitario dispensado a

los animales

PRINCIPIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

(Criterios generales: cinco libertades)
1.- Hambre, sed y desnutricin.
2.- Miedo y angustia.
3.- Sufrimiento fsico y trmico.
4.- Dolor, dao o enfermedad.
5.- Manifestar su comportamiento normal.

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

BIENESTAR
ANIMAL
ETICOS

SANITARIOS

PRODUCTIVOS

ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Mundialmente en los paises desarrollados se observa una tendencia de los consumidores a cambiar los hbitos de consumo de acuerdo a razones
etico-ambientales. En funcin de ello se puede
abordar el concepto de Bienestar Animal desde
tres dimensiones:
1.- Basada en los sentimientos (feelings-based).
2.- Dimensin funcional (finctioning-based).
3.- Desempeo animal (animal performs).

L A P R 0 V lN C l A

ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Las tendencias de los consumidores premian los
esfuerzos de las cadenas agroalimentarias para
mejorar las condiciones de Bienestar Animal.
El Bienestar Animal no es solo un problema tecnolgico, sino tambien de naturaleza moral.
Garantizar los derechos a la informacin de los
consumidores y contribuir con ello a una opinin
pblica informada y a un mayor sentido de responsabilidad por parte de los consumidores individuales.

ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Existe una relacin directa entre el bienestar y la
salud animal, esto permite entender con claridad
sus consecuencias en la seguridad sanitaria de los
alimentos. Las mejoras del bienestar animal reducen los riesgos que amenazan la seguridad alimentaria porque disminuyen, en particular la inmunosupresin ocasionada por el estrs, la incidencia de enfermedades infecciosas, los agentes
patgenos humanos eliminados por los animales,
adems de la utilizacin de antibiticos y la antibiorresistencia.

Aftosa Brasil

ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

El desarrollo constante de estrategias sobre el bienestar animal basadas en los anlisis de riesgos y
puntos crticos har posible la integracin paulatina del bienestar animal y las normas relativas a
la seguridad alimentaria.

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL

LOS COSTOS DEL MALTRATO

En la actualidad estas perdidas se calculan entre un 4 y un 7 % del animal terminado, alrededor

de unos 25 dolares por cabeza.
Por cada 20 a 30 minutos de trabajo estresante
en corrales, se produce un 0,5 % de desbaste.
Estudios realizados en EEUU, determinan que
el estrs por maltrato prolongado previo a la faena, produce carne oscura y este problema afecta
al 25 % de las reses del pas.
Estos estudios miden daos en las etapas finales del proceso, a esto hay que sumar perdidas
desde el destete hasta la terminacin del engorde.
Fuente IPCVA.

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ROL DEL MEDICO VETERINARIO

Como profesionales de la Medicina Veterinaria somos
considerados la UNICA AUTORIDAD en el cuidado y el
bienestar de los animales
La Asociacin Mundial de Veterinarios (AMV) trata de
estimular y difundir polticas y prcticas sobre
Bienestar Animal

Departamento de Ciencia Animal

Universidad de Colorado State
Hay que pensar como animales
Mi pensamiento esta basado en las
imgenes

http://www.grandin.com

Oficina Internacional de Epizootias Pars, Francia

Los Pases Miembros de la OIE han decidido que siendo la organizacin de
referencia internacional en materia de sanidad animal y zoonosis, la OIE era
la organizacin ms adecuada para ofrecer un liderazgo en el mbito del
bienestar animal.

OIE:
Dado que existe una relacin crtica entre SALUD ANIMAL y BIENESTAR ANIMAL es que la Oficina Internacional de Epizootias es el mbito de referencia
sobre Bienestar Animal, ha tomado el liderazgo en
el tema analizando bases cientficas para el establecimiento de normas internacionales.

El paradigma del Bienestar Animal est

cambiando, lo que permite dejar de ser
interpretado como un obstculo para pasar a constituir una potencial oportunidad comercial. Resulta posible considerar el Bienestar Animal como un atributo
de calidad que permite la obtencin de
productos diferenciados con franjas de
consumo interesantes en el mercado interno e internacional.
Mnica Ponce del Valle
Coordinadora Nacional de Bienestar Animal
SENASA

Tambien resulta tema de debate dentro

de los organismos multilaterales de comercio (DG Trade - WTO), en los cuales
algunos bloques econmicos pretenden
considerar las implicancias ticas del Bienestar Animal y promover su insercin
dentro de la multifuncionalidad de la agricultura con un propsito proteccionista
arancelario de sus mercados y no con un
sentido proteccionista humanitario de las
especies productivas.
Mnica Ponce del Valle
Coordinadora Nacional de Bienestar Animal
SENASA

El bienestar de los animales esta siendo

incorporado a la legislacin de una parte
importante del mundo desarrollado y asumido por estructuras polticas y movimientos ambientalistas y viene logrando
su insercin en los programas de negociacin comercial asociado con propsitos
proteccionistas.

Ing. Agr. Alberto de las Carreras

Se considera que el bienestar animal es

un pretexto para imponernos barreras
para arancelarias o aumentar nuestros
costos de produccin. Lejos de constituir
una traba o un costo, el cuidado del bienestar animal puede constituirse en una
ventaja competitiva para nuestras carnes
y en un significativo ahorro de produccin.
Dr. Marcos Gimenez Zapiola
Consultor privado

Cadena de
Ganados y Carnes

Cada segmento de la
cadena de Ganados y
Carnes trabaja pensando en
sus propios resultados
BA

El nacimiento es la puerta de entrada de los seres

vivos, para afrontar diversas situaciones de estrs

ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ESTRES
ANIMAL
CAMPO

TRANSPORTE
CALIDAD DE CARNE

FAENA

CALIDAD DE CARNE:
Los problemas de calidad de carne se intensifican
dependiendo de diferentes factores como son:
Raza.
Sexo.
Edad.
Condiciones de manejo.
Estos problemas se traducen en lo que se denomina corte oscuro.

CALIDAD DE CARNE:
El corte oscuro es un factor que posee problemas de aceptacin de tipo:
Tecnolgico.
Organolptico.
Se caracteriza por el color rojo oscuro y el pH alto
de algunos cortes.

CALIDAD DE CARNE:
El pH normal de la carne medido a las 24 horas
post-faena esta entre 5.3 a 5.7.
El pH es una caracterstica importante para el procesador o envasador en el aspecto TECNOLOGICO,
ya que un valor elevado disminuye la aptitud de
los productos procesados.
El pH participa en las caractersticas ORGANOLEPTICAS e influye sobre el color, terneza, sabor, capacidad de fijacin de agua y capacidad de conservacin.

Campaa de Difusin MAAyP IPCVA

Folleto de Buenas Prcticas de manejo y

condiciones edilicias en establecimientos
faenadores