Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

U.E. Colegio Los Pirineos Don Bosco
San Cristbal Tchira

EFECTOS COMPARATIVOS ENTRE EL HUEVO Y EL CIGARRILLO EN

EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

AUTORES:
Cristiano S., Vito G.
Escalante D., Cristofer J.
Medina C., Pedro P.
Puentes V., Mary A.
Ramrez G., Csar E.
AO: 5 SECCIN: B
San Cristbal, Diciembre 2013

EFECTOS COMPARATIVOS ENTRE EL HUEVO Y EL CIGARRILLO

EN EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

TUTORES

NDICE GENERAL
Pg.

Resumen..
CAPTULO:
I. EL PROBLEMA....................................
Planteamiento del Problema........................
Formulacin del Problema..................................................
Objetivos: General y Especficos
Justificacin.........................................................................
II. MARCO TERICO............................................................................
Antecedentes...

CAPTULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento Del Problema

El huevo es un alimento cuyo consumo est arraigado a la alimentacin diaria de
la poblacin venezolana y de distintas locaciones del planeta entero. Aunque este
alimento tiene algunos de los mejores nutrientes (es rico en cidos grasos omega3, vitaminas y antioxidantes), su aporte de colesterol es especialmente elevado, la
yema de un huevo grande de gallina contiene cerca de 237 miligramos de
colesterol, a raz de este nuevos estudios realizados sugieren que las yemas de
huevo pueden acelerar la aparicin de enfermedades cardiacas casi en la misma
medida que fumar. Puede parecer muy duro comparar el fumar con comer huevos,
pero consumir alimentos con alto contenido de colesterol y fumar incrementan los
riesgos cardiovasculares.
Por ese motivo alrededor del mundo se han llevado a cabo numerosos estudios
respecto al tema que se contradicen entre s, ya que algunos afirman que el huevo
contiene Biotina, vitamina esencial para la sntesis y degradacin de grasas y la
degradacin de ciertos aminocidos, evitando as la excesiva acumulacin de
colesterol en el organismo y sus efectos perjudiciales en el organismo del ser
humano. Pero lo cierto es que hay muchos factores a tomar en cuenta que se deben
involucrar en el estudio.
6

Hasta ahora, muchos de los estudios que se han llevado a cabo en los ltimos aos
han relativizado el impacto del colesterol en la dieta sobre el porcentaje en que se
encuentra en la sangre (ya que el hgado producira la mayor parte). Pero este
descubrimiento ha recrudecido el debate incorporando un argumento de peso: Un
huevo es casi tan malo para las arterias como el tabaco, puesto que un solo huevo
supera la cantidad de colesterol recomendada.
Segn el estudio realizado por el Dr. David Spence y su equipo de la Universidad de
Western Ontario (Canad) en octubre del ao 2012, comer huevos de forma regular
incrementa la acumulacin de placa (conformada por colesterol, grasa, calcio y otras
sustancias) cerca de dos tercios en comparacin con fumar.
En lugar de medir el colesterol en la sangre, examinaron las consecuencias directas
del exceso de grasa en el cuerpo, y la formacin de placas de ateroma. Estos trozos
de grasa y las clulas que obstruyen las arterias gradualmente pueden bloquear el
trfico sanguneo y provocar un infarto de miocardio o un accidente cerebrovascular.
Los investigadores midieron por ultrasonidos la formacin de estas placas de grasa
en la arteria cartida en ms de 1.200 pacientes canadienses, con una edad media de
61 aos. Adems de su consumo semanal de yemas de huevo, los participantes
tambin indicaron la cantidad de cigarrillos. Los cientficos observaron que la
formacin de estas placas se aceler de manera significativa en sujetos de 40 aos
que consuman yemas de huevo de forma regular, especialmente entre aquellos que
consuman ms de tres veces por semana.
A partir de esta preocupacin y la elevada demanda en el consumo del huevo en la
poblacin venezolana centrndonos especficamente en la poblacin tachirense, el
propsito de esta investigacin, es analizar mediante un estudio comparativo los
efectos del huevo y el cigarrillo en el sistema cardiovascular.
Formulacin del problema

Cmo conocer la verdad sobre los efectos de ingerir huevos en el organismo

especficamente en el sistema cardiovascular?

Objetivos Generales
Identificar los efectos del consumo de huevos en el sistema cardiovascular utilizando
como comparativo los efectivos perjudiciales del cigarrillo en el mismo.
Objetivos Especficos
Descifrar los efectos especficos del cigarrillo y el consumo de huevo en el sistema
cardiovascular.
Informar a la poblacin de San Cristbal Estado Tchira sobre los efectos del
consumo de huevo en el sistema cardiovascular.

Justificacin
Esta investigacin tiene como fin resolver la incertidumbre acerca de los efectos del
huevo en el sistema cardiovascular, la razn por la que se considera necesaria o til
esta investigacin se encuentra en que el huevo es un alimento muy arraigado a la
dieta del Venezolano y actualmente Venezuela se encuentra en la lista de los pases
con mayor cantidad de personas obesas del mundo por lo que sera importante saber
si realmente el huevo tiene alguna repercusin significativa en la dieta debido a su
enorme contenido calrico como sealan algunas investigaciones o su efecto es casi
nulo en el sistema cardiovascular y puede considerarse como uno de los alimentos
mas nutritivos que existen sin problema alguno.

CAPITULO II
MARCO TERICO

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Antecedentes

A nivel internacional se resea:

David Spence (2012). Las yemas de huevo son tan dainas para el corazn
como fumar. Realizo un estudio sugiere que las yemas de huevo pueden acelerar la
aparicin de enfermedades cardiacas casi en la misma medida que fumar el cual fue
publicado por la revista Artherosclerosis. El mdico se baso en el hecho de que
tanto el consumir alimentos con alto contenido de colesterol y fumar incrementa los
riesgos cardiovasculares, pero el pblico tiene la creencia que fumar es mucho peor
para la salud.
Para el estudio, Spence recolect datos sobre ms de 1,200 hombres y mujeres que
participaban en una iniciativa que buscaba controlar la enfermedad cardiaca,
especficamente, los pacientes que coman tres o ms yemas a la semana tuvieron
significativamente ms placa que quienes la ingeran dos o menos veces por semana.

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Con ello se llevo a la conclusin de que el problema es la yema, no el huevo. Spence

coment La yema de un huevo grande de gallina tiene cerca de 237 miligramos de
colesterol; por ello, la clave es mantener una dieta baja en colesterol, segn el
estudio.
Steven Reinberg. (2012) HealthDay. Para el colesterol el huevo es tan malo como
el cigarrillo
Dr. Gregg Fonarow (2012) vocero de la American Heart Association y profesor de
cardiologa de la Universidad de California, en Los ngeles, dijo que la evidencia a
favor y en contra del consumo de yemas de huevo ha ido de un extremo al otro
durante dcadas.
Que el consumo dietario de huevo se asocie con un mayor riesgo de enfermedad
cardiovascular ha sido controversial, y estudios anteriores han sido inconsistentes,
seal Fonarow. Dijo que, hasta que haya ms estudios, el tema an no ha quedado
cerrado.
Dr. Travis B. Salazar et al (2014). Comer carne y huevo es tan malo como
fumar?. Realizaron una investigacin en la Universidad del Sur de California
publicada en la revista Cell Metabolism en la cual los cientficos relacionaron
protenas animales con un mayor riesgo de morir de cncer. Se recolectaron datos de
alrededor de 6000 adultos de 50 aos de edad residentes en Estados Unidos. Los
cientficos llegaron a la conclusin de que una dieta rica en carne y huevos y otras
protenas de origen animal aumenta hasta cuatro veces las probabilidades de morir de
cncer, lo cual es un riesgo de mortalidad comparable al del tabaco.
Sin embargo, es una conclusin muy apresurada. El Dr. Frank Hu, de la Escuela de
Salud Pblica de Harvard opina que las posibilidades de sufrir cncer por el cigarro
son muy elevadas y las de la carne y huevo son modestas.
De igual forma, el consumo de protenas en adulto puede mejorar las defensas del
cuerpo.

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Jorge Bolaos et al (1998). Efecto del consumo de huevo y lecitina en los niveles
sricos de colesterol y triglicridos en ratas. Estudiaron el efecto de la ingesta de
yema de huevo y lecitina sobre los niveles sricos de colesterol y triglicridos en un
grupo de ratas. Se dividi en 5 grupos: 2 de los 5 grupos se alimentaban con huevo
disuelto en agua, otros 2 con huevo y lecitina, y el ltimo grupo (grupo control) se
alimento simplemente con agua.
Observaron un aumento considerable de colesterol y triglicridos en los primeros
2 grupos (Huevo disuelto en agua) de ratas; a los otros 2 grupos sufrieron cambios
mnimos (Huevo y lecitina), mientras que el ultimo grupo (agua) no sufri cambios.
Llegaron a la conclusin de que el consumo en altas cantidades de huevo puede
aumentar perjudicialmente el colesterol en el cuerpo mientras que la lecitina tiene un
mecanismo que puede disminuir los niveles de colesterol.
Nota: La lecitina es el nombre comn para un determinado tipo de fosfolpidos que
se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. Como suplemento
nutricional es una fuente natural de muchos fosftidos nutrientes, incluyendo
fosfatidil-colina y fosfatidil-inositol y otros.
BASES TERICAS
El huevo
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de los
humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas
(principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.1 2 Son
un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y
salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades
aglutinantes.
Huevo de gallina
Composicin (por cada 100 gramos):4

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Parte del huevo

Protenas

Lpidos

Agua

Minerales

Clara

11,0

0,2

88,0

0,8

Yema

17,5

32,5

48,0

2,0

Cscara

3,0

1,0

96,0

La yema del huevo

La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin
biolgica es la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina A, tiamina y
hierro necesarios para la nutricin del pollo que crecer en su interior. El color
amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas
verduras) sino de los xantfilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos
granos (como puede ser el maz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las
gallinas 'ponedoras' ptalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color.
Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento
cantaxantinas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la dieta de estas
aves.
La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concntricas
(al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo estas esferas se coagulan en
una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina.
En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas
emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla).
En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de
repostera, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas
de Alcal.

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La clara del huevo

La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es
una textura casi-transparente que en su composicin casi el 90 % se trata de agua, el
resto es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es
la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la
responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duracin: huevo
centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de la
infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin biolgica es la de detener
agresiones bioqumicas del exterior.
Las protenas incluidas en la clara del huevo son:
La ovomucina que hace el 1,5 % de la albmina protenica existente en el huevo, a
pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que
es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de
ralentizar la penetracin de los microbios.
La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se
cristaliz en laboratorio, en el ao 1890);6 se desnaturaliza fcilmente con el calor.
La conalbmina que hace el 14 % del total de las protenas de la clara de huevo.
El ovomucoide que alcanza una proporcin del 11 %, es el causante de muchas de las
respuestas alrgicas al huevo.
La lisozima alcanza el 3.5 % y acta como antibitico.
La avidina que alcanza una proporcin de 0,005 %, se une a la Biotina y la bloquea.
Flavoprotena un 0.8 % precursor de vitaminas.
Ovoinhibidor 1.5 % principal enzima antiproteinasa de la clara.
La clara de huevo es una mezcla homognea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm
-nanmetros-). En virtud de ser un coloide, presenta un fenmeno muy particular de
dispersin de la luz, llamado efecto Tyndall.
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Las cascara del huevo

Las cscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad
son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul.
En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En
general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a ms naturales, pero en
realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolpticas. La cscara del
huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.

Es una gran fuente de calcio, pero obviamente aunque es comestible, su consumo

necesita de mtodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas
gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestin de cscara se encuentra en los huevos
encurtidos, en los que el vinagre (pH cido) abland la cscara durante su
conservacin. Otra posibilidad es la de someter la cscara a la accin del cido
ctrico (jugo de limn) durante algunas horas, el lquido lechoso resultante se puede
ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustitucin en enfermedades
carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, tambin en la desmineralizacin
como la osteoporosis. Considerando que la dosis mnima es de 1 gramo diario, una
cscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.
Biolgicamente la cscara es una cubierta terciaria del vulo, obtenida (al igual que
la clara) durante su paso por el oviducto.
Uso culinario del huevo
Es un alimento fcil y prctico de consumir y muy nutritivo, ya que contiene
protenas de excelente calidad y alto valor biolgico, cidos grasos mono y
poliinsaturados, entre ellos omega 9 como el oleico, que ayudan a aumentar el
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colesterol HDL o bueno, vitaminas, minerales y antioxidantes, con un bajo aporte

calrico, una gran capacidad saciante y sin conservantes, ni aditivos.
Puedes comerlos cocidos, en omelet, hervidos, en tortilla, crudos, revueltos,
estrellados, fritos, con jamn, con cebolla, con tomate, con queso, con championes,
con gambas, con esprragos o en ensalada, o quiz hasta tienes tu receta secreta para
comerlos a tu propio estilo

El cigarrillo
Se estima que el 50% del cigarrillo est compuesto por hojas de tabaco, el 30% por
tabaco reconstituido y el 20% por tabaco expandido con dixido de carbono.
Las hojas de tabaco contienen nicotina. La nicotina se absorbe rpidamente y llega
al cerebro en unos 10 segundos lo cual explica su alto poder adictivo. Un cigarrillo
promedio tiene 1gramo de nicotina. Estudios recientes muestran que la nicotina que
consume un fumador promedio, tanto de cigarrillos comunes como de cigarrillos
light, aument en un 10% en los ltimos seis aos haciendo que sea ms difcil dejar
de fumar y ms fcil hacerse adicto.
El tabaco reconstituido est formado por una mezcla de tallos molidos, polvillo de
tabaco y tabaco recuperado a la que se le agregan aditivos.
Los aditivos son fundamentales en la elaboracin de un cigarrillo y tienen dos
funciones:

1- Manipular el contenido de nicotina (por ejemplo agregando amoniaco, sustancia

que aumenta la liberacin de la nicotina)
2- Suavizar la aspereza del tabaco (por ejemplo agregando azcar, chocolate, miel,
regaliz, mentol, etc.).

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La lista completa de aditivos no se encuentra disponible. Se estima que son ms de

600. Al fumar un cigarrillo, se genera un proceso de combustin incompleta con
temperaturas que llegan a los 1000 C, y que transforman los componentes originales
de la planta.
Durante la Conferencia de las Partes (COP4) del Convenio Marco para el Control
del Tabaco de la OMS realizada en 2010, los funcionarios de salud pblica de los
pases participantes aprobaron las directrices parciales sobre regulacin de productos
de tabaco especficamente de ingredientes que aumentan la atraccin y estimulan el
inicio en el tabaquismo por los jvenes. Estas directrices recomiendan la prohibicin
o restriccin del uso de ingredientes saborizantes, aromatizantes y colorantes, as
como la prohibicin de los ingredientes estimulantes o energizantes y aquellos que
incorporan efectos "saludables" como vitaminas en los productos de tabaco haciendo
que los cigarrillos sean ms atractivos para los nuevos fumadores.
El ltimo informe del Cirujano General de los Estados Unidos estima que el humo
de tabaco contiene unos 7.000 componentes, de los cuales casi 70 son sustancias que
producen cncer (por ejemplo: arsnico, benceno, berilio (un metal txico), 1,3butadieno (un gas peligroso), cadmio (un metal txico), cromo (un elemento
metlico), xido de etileno, nquel (un elemento metlico), polonio-210 (un elemento
qumico radiactivo) o cloruro de vinilo) y otros pueden ser txicos para el cuerpo
humano.
El humo visible representa slo el 5-8% de lo que se produce al fumar un cigarrillo.
El resto est compuesto de gases invisibles, entre los que se incluye el gas
cianhdrico, un gas venenoso que reduce la capacidad del organismo para transportar
oxgeno y el monxido de carbono (CO) un gas muy txico que constituye del 3 al
6% del humo inhalado.
El CO interfiere en el transporte del oxgeno. Al fumar, todos los rganos reciben
menos oxgeno.

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El alquitrn es un residuo negro y pegajoso que contiene miles de sustancias

qumicas que se desprenden en el humo del cigarrillo, sus restos quedan depositados
en el pulmn obstruyendo los bronquios y afectando la respiracin.
Los filtros, hechos de acetato de celulosa, retienen parte del alquitrn y del humo
antes de que stos lleguen a los pulmones del fumador. Tambin enfran el humo y lo
hacen ms fcilmente inhalable. Los filtros no son degradables y son la principal
causa de basura en el mundo. Un estudio realizado por la Universidad de San Luis
muestra que los filtros tienen altas concentraciones de cadmio, un metal txico para
la salud.
Efectos del humo de tabaco en el sistema cardiovascular
Los efectos en la salud cardiovascular aparecen enseguida de empezar a fumar y son
tambin los primeros que se revierten al dejar de fumar. Se estima que, por cada 10
cigarrillos que se fuman por da, el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca
aumenta un 18% en hombres y un 31% en mujeres. Los efectos del consumo de
tabaco en el sistema cardiovascular incluyen:
1. enfermedad coronaria (infarto agudo del miocardio, enfermedad isqumica,
angor y muerte sbita)
2. accidente cerebrovascular
3. enfermedad vascular perifrica,
4. aneurisma de la aorta abdominal
Los fumadores de 15 cigarrillos por da tienen el doble de riesgo que los no
fumadores de tener un infarto y los que fuman ms de 25 cigarrillos por da tienen
ms riesgo. Diversos estudios muestran que fumar cigarrillos light o suaves NO
modifica este riesgo. Al ao de dejar de fumar el riesgo disminuye a la mitad y a los
quince aos de haber dejado, el riesgo es similar al de un no fumador.
En cuanto a los accidentes cerebrovasculares, el riesgo tambin depende de cunto se
fuma. En fumadores de 10 cigarrillos por da el riesgo es el doble y en fumadores de
20 cigarrillos por da es cuatro veces mayor. El riesgo disminuye paulatinamente y se
iguala al de un no fumador luego de 10 aos de dejar de fumar.

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El consumo de tabaco es el principal factor de riesgo para sufrir enfermedad vascular

perifrica. La asociacin es muy alta. Ms del 80% de los pacientes con claudicacin
intermitente tpica fuman ms de 2 paquetes de cigarrillos por da.
Los fumadores, en especial los hombres, tienen mayor riesgo de sufrir un aneurisma
de la aorta abdominal. El riesgo es mayor en los que ms fuman.
El tabaquismo es una de las principales causas de enfermedad coronaria en las
mujeres. Las mujeres que fuman tienen ms riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares que los hombres. De hecho, los cigarrillos "light", bajos en nicotina
y alquitrn, ms populares entre las mujeres, suelen producir mayores cantidades de
monxido de carbono, un importante factor de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares. Las mujeres que fuman presentan mayor riesgo de sufrir derrame
cerebral sobre todo las mayores de 35 aos que fuman y toman anticonceptivos
orales.

20

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

21

III. MARCO METODOLOGICO

3.1 DISEO DE LA INVESTIGACION

3.2 TIPO DE INVESTIGACION

3.3 NIVEL DE INVESTIGACION

Se realizara una Investigacin Descriptiva que consiste en la caracterizacin de un
fenmeno, hecho, individuo o grupo con el fin de establecer su estructura o
comportamiento. Un ejemplo podra ser un censo; ya que por medio de este se
observa y se cuantifica la modificacin de un grupo en este caso una poblacin.

3.4 POBLACION Y MUESTRA

Para la poblacin de esta investigacin buscaremos casos clnicos para reafirmar
nuestra investigacin
3.5 TIPO DE MUESTREO

22

Se realizara un Muestreo Probabilstico Estratificado.

3.6 TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS
Se llevara a cabo una entrevista a un doctor especialista en el rea de Cardiologa
para aclarar aspectos referentes al colesterol y al cigarrillo.

23