Era alrededor de la medianoche. A esa hora pocas cosas funcionan bien en la vida de alguien.
No slo de pan vive el hombre, a veces tambin necesita un trago". Ya ni siquiera
recordaban quin haba dicho esa frase. El par de ejecutivos vesta traje oscuro. Sonrieron.
Pidieron a Camila Prez, 34 aos, que les preparara el coctel que a ella le diera la gana.
Salud! A ver, el siguiente. El gin tonic ahumado se desliz por las gargantas sin resistencia.
Apuraron la copa de baln. Una tras otra. Cinco en total. Marty se acomod la corbata y le
hizo un gesto cmplice a Jorge.
Pidieron la cuenta. Pagaron y salieron sin decir ms que gracias, aunque realmente no se les
vea con afn. Ya venimos", dijeron.
Los dos hombres regresaron en una borrachera! al bar casi a las dos horasdice Camila,
cuya voz recia le aade algo ms de carcter al rostro que enmarcan sus rastas. Dijeron
que haban estado en todos los bares ms cercanos probando cocteles.
Llegaron completamente ebrios, contentos, totalmente noqueados y con el licor salindoles
hasta por los ojos. Eran empleados de Ecopetrol. Tenan la misin de seleccionar los mejores
cocteles.
De todos los lugares a los que fueron, quedaron impresionados con el talento de Camila,
tanto as que la invitaron a una fiesta que iban a ofrecer en Barrancabermeja, Santander. La
mujer acept y comprob que el azar es tambin un agente taciturno que puede que habite
el corazn de las botellas.
***
Detrs de la barra del bar-restaurante Agua de Mar, situado en la Calle del Santsimo del
Centro Histrico, est Camila. Blusa y pantaln blanco. Paoleta celeste, corbatn del mismo
tono, brillante, con pequeos lunares negros.
Aunque pertenece a una familia de abogados, de la cual es la menor, hace diecisis aos se
dedica a combinar diferentes tipos de licores, esencias y tcnicas para crear algn elixir
nico, que se recuerde en el paladar y ofrezca una sensacin de bienestar.
Pero antes de ser considerada una de las 8 mejores bartender (tendero de bar, en castellano)
de Colombia, dice haber empezado el tema de servicio y catering al revs, es decir,
primero siendo asistente de gerencia de una gran cadena de restaurantes en Quito, Ecuador,
ciudad en la que fue a parar por esas cosas que slo se le atribuyen al destino. Demor siete
aos all. Aprendi todo cuanto deba, ocupando, por voluntad propia, todos los puestos de
la cadena, desde atender mesas hasta las labores ms administrativas.
Conoc el bar al derecho y al revsdice la bogotana, radicada en Cartagena hace ms de
un ao y medio gracias a un flechazo profesional, su relacin laboral con Mar Alonso, la
propietaria espaola del bar-restaurante.
Cansada ya, con 25 aos, regres a Colombia. Y a empezar nuevamente de cero. Dar pasos
en el vaco, dejar lo seguro por lo incierto. Primero en el servicio de las mesas. Despus
comosommelier experto en vinos. Ascensos mediante, ya gerenciaba un prestigioso bar en
Bogot.
Dice que es la nica manera de aprender realmente en su oficio. Aqu no hay escuelas que
enseen a ciencia cierta aspectos prcticos. As nos toca: en los bares. Y en las
competiciones.
Precisamente, Camila Prez es la nica mujer que competir el 24 de mayo prximo en
el Wordclass, un programa mundial que selecciona a los mejores bartender de Colombia para
reconocer su talento, al tiempo que brinda un riguroso entrenamiento sobre las categoras
de licores y marcas.
***
Que sea una mujer en un oficio destinado para hombres ya es de por s una rareza. Pero una
rareza cada vez ms frecuente.
Antes de conocerte no saba si llamarte barman, porque el solo trmino plantea una
inconsistenciadije.
Claro, pero es gracias a que muchas mujeres estamos empezando a tomarnos el oficio que
ahora se nos conoce a todos como bartenderrespondi alzando las cejas.
Tienes alguna pasin secreta?pregunt, curioso.
Uy s, la msica, soy compositora. Toco guitarra. Hago reggae folclor.
Y cmo te ha ido en el amor?
Me va muy mal- dijo, poniendo gesto de confusin y echndose a rer.
***
No todo es mixologa. Palabra nueva que aprend luego de la charla, y que recin se emplea
en Europa, Estados Unidos y Japn para referirse a la coctelera. No todo es acerca de este
estudio que surge de la ciencia de mezclar bebidas, sabores, aromas, texturas, densidades,
no.
Ser bartender no es slo la preparacin de cocteles- dice Camila Prez, quien en una noche
llega a hacer ms de 150. Es difcil. Se requiere esfuerzo, hay que cargar cajas de cerveza
para poder permanecer y hacer el mismo trabajo de un hombre. Una princesita en el bar
no le sirve a nadie. Nadie quiere una detrs de la barra.
Sobre la butaca del bar mejor no hablar ni de poltica ni de religin. La experiencia se lo ha
enseado.
Y qu piensas del fracaso?pregunt.
El fracaso es un estado mental. Todo tiene solucin, o casi tododijo ella.
Cmo se hace para que el primer coctel que preparas en la noche salga tan bueno como el
ltimo?
Todos los ccteles tienen un ritual y un orden. Hay una receta estndar y hay que seguirla
metdicamente para que el cliente la recuerde y para que sea el mismo si vuelve a pedirlo.
En la carta se ofrecen veinte tipos de gin tonic. Los hay infusionados, ahumados, aromticos.
Aqu los ccteles son a la medida, me acerco a los clientes y con base en sus preferencias
les sugiero un coctel, dice Camila, cuyo xito quiz sea la enorme pasin por su trabajo y el
placer de dar placer. Es un momento para disfrutar sin formalidades.
Existe el mito de que los bartender son una especie de psiclogos con quienes se puede
hablar, incluso de asuntos personales, o al menos eso dicen las pelculas gringasle dije.
S. Esa es la energa que tienes que manejar en un bar. Hace parte de la experiencia. Hay
que cambiarle la perspectiva a la gente, por ejemplo, a una persona que llega despechada
tratar de hacerla rer. Creo que no hay nada mejor que hacer ese clic en las personas.
El samario Kenny Flavio Fernndez cuenta cmo conquistar y conocer a cada persona de acuerdo al
y habl con la chica que la administraba. Ambos conversaron por un rato y ella le
pregunt si quera ayudarla con los jugos. l acept y en esa semana se
dispararon las ventas. La chica reconoci el talento de Fernndez y a cambio le
ense mixologa.
ccocteles
Origen:
Existen diferentes historias que explican no solo el
nacimiento, sino la razn de su nombre. La palabra
procede del ingls cock's tail que significa cola de
gallo y la palabra original proviene del francs en el
que "coq" se traduce como gallo y Tail como cola,
porque era costumbre decorar estas bebidas con
largas plumas de las colas de los gallos.
Algunos ven su origen en la costumbre arraigada en
el golfo de Mxico, de hacer mezclas de zumos y
aguardientes.
Pancini anota que su nombre tiene origen en las
peleas de gallos, ms concretamente en los brebajes
que se les daba para ponerlos ms agresivos y los
preparados que los dueos tomaban para celebrar el
triunfo de los mismo.
Tambin se dice que en el siglo XIX llegaban al puerto
de San Francisco de Campeche Mxico, comerciantes
ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de
Tipos de cocteles
Todos sabemos que los ccteles resultan de la mezcla en diferentes proporciones de jugos,
frutas, cremas, soda y/o bebidas alcohlicas de todo tipo. Por este motivo, los ccteles se pueden
agrupar y clasificar de muchas formas. Adems hay diferentes maneras de preparar los ccteles,
usando coctelera o directamente en la copa, tambin se usan diferentes componentes en su
preparacin, se sirven a diferentes temperaturas, son ccteles con alcohol o ccteles sin
alcohol... En el mundo de los ccteles, decenas de formas de clasificacin son posibles pero nos
vamos a centrar en los tipos de ccteles segn su composicin.
Cobblers: Estos ccteles son bebidas muy refrescantes, preparadas directamente en la copa, sin
coctelera y con hielo triturado para refrescar. De poca graduacin alcohlica, llevan fruta picada
y se sirven con sorbete o cucharilla.
Collins: Estos ccteles son ideales para el verano. Muy refrescantes ya que se sirven con mucho
hielo, azucar, limn y soda. Los Collins contienen aguardiente, jugo de limn, soda y azcar.
Comunmente se cambia el aguardiente por otras bebidas espirituosas como vodka, ginebra,
whisky, ron o tequila.
Coolers: Tragos largos, muy agradables y de baja graduacin alcohlica, estos ccteles son muy
similares a los Cobblers, pero usan cubitos de hielo, en lugar de hielo triturado. Adems suelen
estar decorados con cscara de naranja o limn cortada en espiral.
Crustas: Se nombran as los ccteles que se sirven en una copa con el borde endulzado,
preparados en coctelera. El ejemplo ms conocido de este tipo de ccteles es el Margarita.
Cups: Ccteles preparados con vinos blancos, sidras y licores. Llevan frutas frescas cortadas que
se guardan en la nevera durante 2 3 horas para aportar frescor. Se presentan en recipientes
grandes aunque se sirven en tazas pequeas.
Egg nogs: Ccteles basados en la bebida espirituosa o fermentada preferida que incluyen leche,
huevos y nuez moscada en su preparacin. Puede servirse en fro o caliente.
Fizzes: Ccteles con burbujas, son tragos largos, preparados con jugo de limn, azcar y clara
de huevo que se combinan con Ginebra o la bebida espirituosa favorita, complementada con
soda.
Flips: Reciben este nombre los ccteles cremosos que utilizan rones, vinos de jerez, oporto,
marsala, azcar y yema de huevo. Pueden servirse calientes y van acompaados de canela o
nuez moscada.
Frozen: Son aquellos ccteles de tipo semi-congelado o granizado que se obtienen al mezclar el
coctel con abundante hielo picado.
Grogs: Bebida caliente hecha con agua caliente azucarada que se mezcla con licor,
generalmente ron, aunque tambin kirsch o coac, que suele llevar algn aromatizante, como el
limn.
Juleps: Bebida refrescante que se caracteriza por el aroma de la Menta que se usa en su
preparacin original con Bourbon de Kentucky, azcar, y hielo picado grueso. Tambin se
preparan juleps con whisky escocs, ron o incluso con brandy.
Sangras: Son ponches de vino, elaborados con tinto, azcar y fruta fresca picada (usualmente
pias, peras, manzanas y/o melocotones) y agua gaseosa.
Sours: Son cocteles con gran cantidad de limn y azcar combinados con un bourbon o
cualquier otro whisky.
Link: es.infodrinks.com/noticias/tipos-de-cocteles/
Tipos de Tragos
Siempre motivo de discusiones, la compleja clasificacin de los ccteles se origina a
finales del siglo XIX, cuando la creciente cantidad de combinaciones impona cierta
uniformidad de criterio al momento de diferenciar cierto grupo de ellas de las
restantes. Si bien es cierto que, para el lenguaje popular cada una de las bebidas
combinadas es conocida por el nombre genrico de "Coctel" (Cocktail), los barman
alrededor del mundo utilizan nombres tcnicos para cada grupo genrico de
combinaciones. Dichos nombres han surgido de la depuracin de la verdadera
confusin de nombres que se utilizaron en los comienzos de la profesin, algunos se
impusieron a otros, otros se trasformaron en nombres genricos de bebidas fabricadas
a nivel industrial (Vermouth) y otros simplemente quedaron en desuso. Estas son
clasificaciones reconocidas por barman en gran parte del mundo.
Clasificacin
De acuerdo con los ingredientes que entran a formar parte del combinado, la
clasificacin puede ser la siguiente:
Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son
cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los
alimentos.
Se
pueden
preparar
a
base
de
jarabe
de
cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Algunos ingredientes tienen propiedades digestivas, como el amaretto,
el Benedictine, el orujo de hierbas, el pacharn, etc. Otros, sin tener realmente
propiedades biolgicamente digestivas, ayudan an as a dar por acabada la
comida; bien podramos llamarles "ccteles de postre", cuando estos
contienen crema de leche, helados, jarabes o licores de frutas, etc.. Suelen
servirse en vaso de trago corto, jarra de caf y en vaso shooter y normalmente
son bastante dulces.
Tragos cortos
Mezcla ms alcoholizada que deben servirse en copas pequeas. Son por lo general,
sutiles combinaciones alcohlicas de sabor acentuado.
Fix: Trago corto con zumos de frutas y alcohol. Se toma a media tarde.
Flip: Trago corto de huevo, aguardiente, coac, etc. Se sirve caliente. Indicado
para desayuno o merienda.
Sour: Trago corto de alcohol, zumo de frutas, azcar, soda y una cereza.
Tragos largos
Mezcla con o sin alcohol, se sirve siempre fros en vasos altos, los ingleses lo llaman
"tumblers". Tienen una gran variedad de combinaciones, con o sin alcohol, desde
simples refrescos hasta elaborados ccteles.
Collins: Trago largo confeccionado con zumo de limn y alcohol. Se sirve con
paja. Es el trago largo mas conocido, gracias al Tom Collins. Es un trago
refrescante,
carbnica.
No
Cooler:
Trago
largo
preparado
un
licor
o
destilado, bebida
carbonatada ( ginger ale, sidra o champagne ), azcar y decorado con una
cscara de naranja o limn cortada en espiral continua colocada en el borde del
vaso. Se prepara directamente en vaso largo lleno de cubitos de hielo y resulta
ideal en verano.
Cup: Trago largo, a base de vino, champn, etc., y frutas. Se prepara con
antelacin en un recipiente grande de cristal. Bebida apropiada cuando se
reciben muchos invitados ya que se preparan grandes cantidades de esta en un
gran bol, fuente, o recipiente de gran tamao.
Highball: Trago
bebida gaseosa.
Punch: Trago largo, de origen ingls, con limn y azcar; se sirve con agua
caliente, o t, canela y ron: el clsico. Antes se flambeaba.
Toddy: Trago largo a base de ginebra, whisky o ron, con especias, azcar y
agua caliente normalmente, aunque se puede preferir fro.
largo,
aparte
de alcohol,
lleva
siempre
hielo
una
Tragos dobles
Como su nombre lo indica, se sirven en copas dobles de cctel. Son especiales para
ocasiones muy particulares.