Pendahuluan

Kitin adalah homopolimer dari residu N-asetil-D-glukosamin (Glo-Nac) yang

dihubungkakn dengan ikatan -1-4, adalah bahan alam yang dapat diperbaharui
yang tersebar secara luas pada selulosa. Sumber utama kitin berasal dari limbah
krustasea, yang juga merupakan dinding sel dari banyak spesies fungi. Kitin dan
derivatnya memiliki nilai ekonomis tinggi dalam aktivitas biologinya dan
aplikasinya pada bidang agrokimia. Kitosan dan derivatnya juga memiliki
aktivitas anti bakteri dan sifat anti-funginya sehingga banyak digunakan secara
komersial sebagai desinfektan. Dalam beberapa penelitian, kitin dan kitosan
telah terbukti mengaktifkan sistem pertahanan dari inang yang diujikan dengan
zat tersebut dan mencegah invasi dari patogen.
Secara umum, kitosan memiliki aktivitas anti-fungal yang lebih tinggi dibanding
kitin, tetapi lebih kurang efektif bila terdapat pada dinding selnya. Pada
penelitian Sudarshan et al. (1992), ditemukan bahwa kitosan menunjukkan
aktivitas antibakteri diferensial yang terwujud dalam menurunkan efektivitas
sebagai berikut Enterobacter aerogenes > Salmonella typhimurium >
Staphylococcus aureus > Escherichia coli. Banyak bahan kimia seperti komponen
fenol digunakan sebagai pembasmi radikal bebas, akan tetapi penggunaannya
dilarang karena berbahaya terhadap kesehatan. Maka dari itu, terus dilakukan
penelitian untuk mencari antioksidan alami sebagai alternatif produk sintetis.
Dalam beberapa tahun terakhir, aktivitas antioksidan dari kitosan dan derivatnya
mendapat banyak perhatian.
Dalam sudut pandang modern, penemuan atau pengambilan senyawa bernilai
tinggi seperti produk kitin dan kitosan dari limbah produk laut dapat menjadi
lahan yang sangat menguntungkan dalam kacamata ekonomi. Maka dari itu,
kitin dan kitosan yang diekstraksi dari Parapenaeus longirostris dan Squilla
mantis dan karakterisasi aktivitas biologi seperti antibakteri, antifungi, dan
aktivitas antioksidannya dengan spektra FTIR juga dilakukan untuk menentukan /
memastikan senyawa kitin dan derivatnya.