Comidas tpicas de frica

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Conocer la gastronoma de cualquiera sea el lugar que visitamos

es parte fundamental para todo buen turista. Probar nuevos
sabores, deleitarse con las preparaciones de cada pueblo y
aprender acerca del ritual cultural que es la gastronoma, es de
suma importancia. Por ello es que siempre dedicamos un
espacio a aquellos interesados en el mbito gastronmico.
En s, es cuestin de tomar riesgos y empezar a degustar todo lo
que se pueda. En el da de hoy, nos dedicaremos especialmente
a las comidas tpicas de frica. Para que te vayas preparado
sensorialmente y sepas con qu te encontrars en el
maravilloso continente negro.

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frica del norte

Al tener una constante interaccin con los pases de la
Europa mediterrnea, en esta regin se han adoptado ciertos
tipos de costumbres culinarias que diferencian los platillos del
norteafricano del resto del continente. El cuscs es uno de los
platos tpicos en la dieta de los lugareos. Diferentes
civilizaciones fueron introduciendo varios tipos de especias: el
trigo, la smola, las aceitunas y el aceite de oliva, son buenos
ejemplos de ello. Aunque su cocina tambin est plagada de
alimentos del "Nuevo Mundo", como los tomates, las patatas
y los calabacines, haciendo de esta una cocina realmente
difcil de definir.

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frica Oriental
Debido a su cultura, los habitantes de la sabana tienen una
dieta totalmente ausente de carne vacuna. Lo que s tienen
permitido es beber la leche o... la sangre! Las personas que
no habitan estos lugares basan su dieta en granos y
vegetales. Uno de los platos conocidos es el ugali, que es
una pasta similar a la polenta (harina de maz) que se
acompaa con sopas y guisos. Tenemos tambin el matoke,
que es un plato bsicamente hecho de pltanos.

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frica central
Quizs es la ms fiel a sus tradiciones. El man (cacahuete) y
aj son algunos de sus alimentos bsicos, as como el
pltano. Una pasta de almidn y races de yuca es el
acompaamiento esencial de varios platos. La carne es
consumida gracias a que practican la caza.

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frica occidental
Las tres caractersticas principales de estos platos son:
riqueza en almidn, exceso de grasa y ausencia de carne. El
fuf es una pasta hecha a partir de tubrculos que sirve para
acompaar el guiso y la sopa. Esta regin es conocida,
tambin, por su inclinacin a las especias. El agua aqu es
fundamental.

Jugos tpicos de frica

El Karkanji es una bebida picante y agria a base de hibisco

y otros ingredientes que beben en el Chad (frica Central). El
hibisco es una planta bastante utilizada para usos culinarios
en pases como Sudfrica, Sudn y Egipto, entre otros, donde
se utilizan los ptalos del hibisco para hacer un t (karkade)
que quizs puede decirse que es una versin caliente del
popular Karkanji.
Los ingredientes para preparar el Karkanji para unas 4
personas son los que vern aqu: 1 gran puado de flores
de hibisco. Hay muchos tipos de hibisco y es conveniente
utilizar uno que sea adecuado para esta receta. El Hibiscus
sabdariffa, es ms popular en la cocina. Es utilizado en
bastantes en alimentos y bebidas, y es la variedad Jamaica
antes mencionada. 200 gramos de azcar. 50 gramos de

raz de jengibre fresco, finamente rebanado. 1 palito de

canela. 10 clavos enteros.
El modo de preparacin del Karkanji (bebida de hibisco) :
Aadir unos 2.5 l de agua a una cacerola grande junto con el
hibisco, jengibre, canela y clavo. Llevar a ebullicin y una vez
que empiece a hervir bajar a un mnimo de hervir, tapar y
cocinar durante unos 10 minutos. Aadir el azcar al gusto y
dejar que se disuelva completamente, luego cocinar a fuego
lento, cubierto, durante 5 minutos. Retire del fuego y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado
colarlo y servirlo con hielo. Buen provecho.

La cocina africana tradicional

La cocina africana, aun bastante desconocida, ofrece un
abanico muy amplio de platos de gran variedad y sabor. En
frica, las comidas, ms que en la satisfaccin de una
necesidad fisiolgica, se traducen en momentos de
encuentro, de celebracin, de fiesta, de homenaje. Saborear
los manjares tpicos de un pas es entrar en su cultura, en su
historia y en su tradicin a travs del paladar, del olfato, y
hasta del tacto, considerando que la mayora de los bocados
africanos se comen con la mano. Adems de esto, compartir
la Mesa es la manera ms usual de brindar la generosa
hospitalidad africana, siempre dispuesta a repartir de lo que
hay con los convidados, los peregrinos, los extranjeros.
La tradicin culinaria de frica Occidental se sustenta en
productos bsicos, que incluyen la mandioca, el choclo y las
especias, y en el uso abundante del pimentn. En toda la
regin est muy difundido el maff, tpico de Mali, que consta
de carne picada con verduras y salsa de man.
En Senegal, el plato tradicional es el tieboudienne, elaborado
con pescado, arroz y verduras. Tambin la yassa (manjar a
base de pollo con salsa de cebolla, limn y pimientos y
servido con arroz hervido) es tpica de Senegal, de Costa de
Marfil, de Burkina Faso y de Mal. En los mercados es
bastante comn el aroma a mantequilla de karit, utilizada
para frer y condimentar. El boarake, bocado preparado con

pescado, hojas de mandioca y aceite de palma, es otro de los

platos ampliamente diseminados en toda la frica Occidental.
En Togo, se come bastante la mutsella, que no es ms que
pescado con verduras y especias y el yekum (pollo picante).
En frica Central, la base de la alimentacin es la mandioca.
Con ella se hace el famoso fuf (mandioca fermentada y
molida en harina, para ser mezclada con agua hervida, con el
objeto de transformarla en una masa compacta). Se
acostumbra acompaar la mandioca con verduras cortadas y
trituradas, condimentadas con aceite, salsa de tomate y
cebolla.
La cocina de la regin costera de frica Oriental se
caracteriza por la influencia recibida de Oriente,
principalmente de Kenia, Tanzania, Sudfrica y Madagascar,
donde innumerables platos tradicionales son enriquecidos
con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia,
Yemen y del Lbano.
Uno de los aperitivos ms habituales en esta regin es el
sambusa, un tringulo de masa frita relleno de carne picada y
aromatizada.
En Etiopa hay un plato nacional y exclusivo: la enjera de, un
tipo de crepe o masa de pizza, de color ceniza y consistencia
esponjosa y cuyo sabor es un poco cido, producido a partir
de harinha de tef, un cereal cultivado casi nicamente en este
pas. El wet es la guarnicin que mejor combina con la enjer.
Puede ser de pollo, cordero o vaca, con una salsa picante
(berber) compuesto por pimentn picante, hierbas y
especias varias, o de verduras, papas, tomates, habas o
ajes. El wet ms apreciado es el de cordero (sega wet),
reservado para celebraciones especiales.

Recetas africanas

Gari foto (un estofado africano

tpico de Ghana)
Ingredientes
1.

25 gr margarina o aceite de palma

2.

1 cebolla mediana, picada

3.

2 tomates frescos, pelados y picados

4.

175 gr zanahorias, picadas

5.

175 gr championes, picados

6.

175 gramos) de pimiento verde picado

7.

300 ml caldo vegetal o de agua caliente con pimienta

(segn se prefiera)

8.

100 gr gari (el gari es una harina de grano tostado a partir

de yuca y se utiliza como alimento bsico de una manera
similar a la harina de arroz)

Pasos
1.

Cocinar la cebolla y los tomates en la margarina o aceite

de palma, revolviendo hasta que carnoso, en una sartn no
adherente.
+
2. Agregar las zanahorias y frer por unos minutos.
3.

Agregar el aceite de palma, a continuacin, aadir los

championes, pimientos verdes, el caldo y la pimienta
caliente. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
+
4. Mezclar el gari a puados, revolviendo constantemente
hasta que todo el lquido se absorba.

Espaguetis Afro con salsa de crema

de cacahuete
Ingredientes
1.

200g o 250 g espaguetis

2.

1 taza tomate triturado o el que tengas en casa

3.

1/2 pimiento rojo

4.

1 cebolla

5.

1 cda crema de cacahuete

6.

1poco aceite para sofrer

7.

1vaso leche o leche de soja

8.

al gusto sal

9.

al gusto pimienta negra molida

Pasos
1 La crema de cacahuete la descubr en Gambia-frica hace
30 aos, all hacen la salsa acompaada de carne o pescado
que sirven con arroz, y siempre me gust mucho esta
combinacin. En aquella poca no haba esta crema en
Espaa, pero actualmente se puede comprar en cualquier
supermercado.
2 En una olla poner a hervir agua con sal y aadir la pasta,
cocer hasta que la pasta este al dente (unos 8 o 10 minutos
segn la marca de la pasta). Escurrir y rociar con un poco de
aceite de oliva para que no se peguen, adems aporta brillo y
sabor a la pasta.
3 Mientras cuece la pasta, picar la cebolla y el pimiento a
trocitos pequeos, (si tenis picadora mejor y ms rpido)
frer en una sartn con un poco de aceite de oliva.

4 Cuando est doradito, aadir el tomate, sal, un poco de

pimienta negra molida al gusto, y una cucharada de crema de
cacahuete.
5 Aadir un vaso de leche, para disolver la crema de
cacahuete y se integren todos los ingredientes. Rectificar de
sal al gusto.
6 Para emplatar, sobre una base de espaguetis, cubrir con la
salsa.
En los das que disponemos de ms tiempo, este plato es
perfecto aadiendo pechuga de pollo a la plancha cortada a
tacos, carne picada, etc
Es un plato potente, por lo que a mi gusto, no hace falta
aadirle queso.

Conserva de chiles frescos

Ingredientes
1.

200 gr chiles rojos

2.

Aceite de oliva

Pasos
1 Lavar bien los chiles y secar bien con un pao.
2 En un bote de cristal con cierre hermtico llenar con los
chiles y cubrir los chiles con aceite.
3 Tapar bien el bote y as siempre se tienen chiles frescos.
4 El aceite de los chiles una vez que se hayan consumido se
puede utilizar.

Africano
Ingredientes
1.

1 huevo

2.

1 pocillo de aceite

3.

1 taza azcar

4.

esencia de vainilla

5.

1 pizca sal fina

6.

2 tazas harina leudante

7.

2 cucharadas colmadas de cacao amargo

8.

cantidad necesaria Leche

9.

100 gramos chocolate cobertura

10.

100 gramos manteca

Pasos
1 En un bol colocar el pocillo de aceite y batir con el azcar,
aadir el huevo y unir bien. Luego agregar la esencia, la sal,
el cacao, una vez unido todo ir aadiendo la harina cernida de
a poco y la leche a medida que fuese necesario. Enmantecar
y enharinar un molde, cocinar en horno precalentado y
temperatura moderado durante 35 minutos.
2 Desmoldar sobre rejilla y reservar,. En una cacerola colocar
el chocolate picado y la manteca y fundir a fuego corona
hasta formar una ganache. Cubrir la torta y decorar a gusto
con fruta a eleccin

Alimentos bsicos en frica

Los alimentos bsicos son aquellos que se comen de manera
suficientemente regular como para producir energa y
nutrientes. En trminos de energa, las Naciones Unidas
enumera a la dieta africana como 46 por ciento de cereales,
20 por ciento de races y tubrculos y 7 por ciento de
productos animales. Los alimentos bsicos que crecen en
frica tienen que poder prosperar en un suelo con deficiencia
de nutrientes y soportar la sequa y el clima muy caluroso.
Varios grupos humanitarios estn trabajando para ayudar a
los pequeos granjeros africanos a mejorar los cultivos
locales para proporcionar ms comida y dinero para cubrir las
necesidades de las familias.

El maz
Los pequeos granjeros de frica estn plantando menos
maz y ms mandioca debido a que esta es menos
susceptible a la sequa.

Mijo y sorgo

El primer cereal bsico en frica es el mijo. Las ventajas de

cultivarlo son que es resistente a la sequa, se mantiene bien
y, segn la Sociedad Vegetariana, contiene niveles ms altos
de protenas y hierro que muchos otros cereales. El segundo
cereal cultivado ms importante es el sorgo, un grano
parecido al maz con hojas cerosas que es adecuado para los
climas subtropicales y ridos de frica. El sorgo es resistente
a la sequa y tiene el 90 por ciento del valor nutritivo del maz.
El arroz y el maz son tambin alimentos bsicos importantes.
El Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA) ha
desarrollado mtodos de intercultivos de caupes y cereales,
ya que los caupes reparan el nitrgeno necesario en los
suelos pobres.

Mandioca
El IITA nombra a la mandioca como un cultivo seguro debido
a que las races pueden guardarse en el suelo por dos o tres
aos y se puede cultivar en suelos pobres en nutrientes.
Tiene races con almidn que se pueden comer hervidas o
crudas, o usar para hacer harina o pasta. Las hojas de la
mandioca se pueden comer como vegetales verdes y son una
buena fuente de protenas y vitaminas A y B. frica produce el
54 por ciento de los cultivos de mandioca del mundo. Itai
Madamombe, en un artculo para el "frica Renewal", afirma
que muchas familias estn cambiando el cultivo de maz por
el de mandioca, debido a que no se marchita tan rpidamente
en condiciones de sequa, y las cosechas estn ms
disponibles en tiempos histricos de hambre como el
comienzo de la estacin lluviosa.

Bibliografa
Google.com.co
Imujer.mundo.com
Sudafrica.pordescubrir.com
Misosoafrica.com
Cookpad.com

GASTRONOMA AFRODECENDIENTE DE EUROPA

MADELYN MUOZ TABARES

TRABAJO ESCRITO
PRESENTADO A LA
PROFESORA: NELLY PISCO LEMOS
ASIGNATURA: CATEDRA AFRO
GRADO: 8-7

INSTITUCION EDUCATIBA INMACULADA CONSEPCION

JOSE EUSEBIO CARO
VILLAGORGONA
2016

Introduccin
La gastronoma europea da un gran aporte al mundo con sus
tcnicas, la forma de elaboracin etc. que da en sus
diferentes colonias y pases. Como se puede apreciar en su
historia podemos decir que es increblemente inmensa. A
continuacin veremos cmo fueron sus inicios, las
caractersticas, los ingredientes, y cmo se ha ido
transformando su gastronoma con el pasar del tiempo hasta
la actualidad brindando sus aportes a todo el mundo
gastronmico.
Cuando hablamos de la historia de la gastronoma, debemos
darnos cuenta de su estrecha relacin tanto con la evolucin
del hombre como en el proceso de civilizacin del mismo.
Los hombres aprendieron cmo depender de otros por
razones de seguridad y tambin por compartir sus alimentos y
tcnicas de obtencin. Sin ello, los humanos quiz no habran
sobrevivido.
Ciencia que estudia de la relacin entre cultura y alimento,
estudia varios componentes culturales tomando como eje
central la comida y estudia relacin del hombre, entre su
alimentacin y su entorno. La gastronoma se debe entender
como una actividad inter disciplinaria, ya que alrededor del
alimento podemos encontrar las bellas artes, las ciencias
exactas y las ciencias sociales.

Generalidades de Europa
Europa es uno de los continentes que forman el supe
continente euroasitico, situado entre el paralelo 36 y 70
de latitud norte. De forma convencional y por motivos
histricos es considerada un continente, tras la delimitacin
realizada por el gegrafo ruso Vassili Tatichtchev quien
deseaba sealar la pertenencia de Rusia a Europa y no a
Asia.
Se extiende en la mitad oriental del Hemisferio Norte, desde
el ocano Glacial rtico por el norte hasta el mar
Mediterrneo por el sur. Por el oeste, llega hasta el ocano
Atlntico; por el este, limita con Asia, de la que la separan los
montes Urales, el ro Ural, el mar Caspio, la cordillera
del Cucaso, el mar Negro y el estrecho del Bsforo.
Europa es el segundo continente ms pequeo en trminos
de superficie, que abarca alrededor de 11 000 000 km
cuadrados o el 2% de la superficie del planeta Tierra y
alrededor de 6,8% del total de las tierras emergidas. Alberga
un gran nmero de estados soberanos, cuyo nmero exacto
depende de la definicin de la frontera de Europa, as como
de la exclusin o inclusin de estados parcialmente
reconocidos. De todos los pases europeos, Rusia es el
mayor en superficie, mientras que la Ciudad del Vaticano es
el ms pequeo, no slo de Europa, sino tambin del mundo.
Estos pases son tambin el ms y menos poblado de Europa
respectivamente. Europa es el cuarto continente ms poblado
despus de Asia, frica y Amrica con una poblacin de
739 000 000 o alrededor del 11% de la poblacin mundial.
Segn proyeccin de poblacin de la Organizacin de las
Naciones Unidas(variante media), la cuota de Europa se
reducir al 7% en 2050. Sin embargo, las fronteras de Europa
y la poblacin son objeto de controversia, ya que el trmino
continente puede referirse a un bien cultural y poltico o a
distinciones fisiogrficas.

Europa es la cuna de la cultura occidental. Las naciones

europeas desempean un papel preponderante en los
asuntos mundiales desde el siglo XVI en adelante,
especialmente despus del comienzo de la colonizacin. En
los siglos XVII y XVIII, las naciones europeas controlaron la
mayor parte de frica, Amrica, y gran parte de Asia, y
posteriormente tambin Oceana. La Primera Guerra
Mundial y la Segunda Guerra Mundial condujeron a una
disminucin en el dominio de Europa en los asuntos
mundiales cuando los Estados Unidos y la Unin
Sovitica tomaron la preeminencia. La Guerra Fra entre las
dos superpotencias dividi Europa a lo largo del Teln de
Acero. La integracin europea dio lugar a la formacin
del Consejo de Europa y la Unin en Europa occidental, las
cuales se han expandido hacia el este desde la cada de la
Unin Sovitica en 1991.

La gastronoma de Europa
La geografa, el clima y la herencia cultural, determinan la
gastronoma de un pas. Son muchos los pases europeos y
abundantes la variedad gastronmica que se puede encontrar
en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas tpicas y
tradicionales. Dentro de muchos pases, dependiendo de la
regin, el modo de preparar la misma receta puede variar
enormemente. Igual ocurre en cada pas europeo, aunque se
trate de la misma receta, cada pas tiene su propio sello y
firma gastronmica.
Unas de las gastronomas ms fuertes de Europa son la
francesa y la italiana, Francia cuenta con productos tan
famosos como la mostaza de Dijon, ms de cuatrocientas
variedades de quesos, adems de algunos de los vinos y
champagnes ms prestigiosos y cotizados del mundo.
La gastronoma Italiana nos ofrece las distintas variedades de
pizzas y pastas, quesos parmesanos y mozzarella, risotto y
polenta, el prosciutto, famoso jamn curado italiano.
Desde aqu, queremos acercarle un poquito ms a las muy
diversas culturas gastronmicas del continente europeo, y por
qu no!, a disfrutar de los sabores, aromas y textura de los
alimentos.
A su vez la gastronoma europea tambin influira en la cocina
de sus colonias.
La Gastronoma se define como el arte de comer y beber,
siendo todo arte una forma de cultura que identifica a los

pueblos. La palabra cultura, que deriva del verbo latino

colere significa cultivar, lo que permite definir a la
gastronoma como la forma preparar los alimentos de forma
trabajada, cultivada.

Ingredientes

Los condimentos: Jengibre, azafrn, canela,

cardamomo, nuez moscada, clavos de olor, pimienta,
ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, organo, menta,
mostaza, perejil, ruda, salvia y tomillo.

Carnes: Las carnes de granja ms utilizadas son:

Ternera, cerdo, pollo, conejo y cordero en determinadas
zonas. La carne de caza en la cocina europea ms
utilizada es en la caza mayor el ciervo y el jabal, y en la
menor el conejo y la codorniz.

Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo,

zanahoria, calabaza, calabacines, pepinos, lechugas,
acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y fideos.

Cereales y legumbres: Maz, trigo, avena, arroz,

judas, garbanzos, lentejas y guisantes.

Historia de la gastronoma de Europa

Cocina europea en la edad media (S. V al XV):

La cocina europea empieza a escribir su historia a
finales de la edad media, ya que al principio era ms
bsica y tosca. Luego se fue transformando en algo ms
delicado y en bsqueda de los placeres del buen plato,
lo que sobretodo ataa a los seores feudales aunque
tambin los campesinos pusieron su grano de arena en
la creacin de una gastronoma naciente.

Cocina europea en la edad moderna (S. XV a

XIX): poca en que la exquisitez y el nacimiento de
las salsas que sustituyen el especiado excesivo hacen
nacer las excelencias de la cocina europea. Otro punto
de inflexin en la historia de esta gastronoma son las
colonias.
Abren un mundo de posibilidades con nuevos alimentos
que llegan de otros mundos: La pasta de Asia, los
tomates y papas de Amrica, etc. A su vez la
gastronoma europea tambin influira en la cocina de
sus colonias, enriquecindose mutuamente.

Cocina europea actual:

Despus de las dos

grandes guerras mundiales tambin se produjo una
transformacin en la historia de la cocina europea,
volvindose ms austera y surgiendo recetas en las que
aprovechar las sobras del da anterior.

Luego la incorporacin de la mujer al trabajo tambin

desarroll una cocina ms funcional, conteniendo an
muchos deliciosos platos clsicos as como nuevas

creaciones en busca de nuevas gamas de sabores y

sensaciones.
Son mucho los pases europeos y abundantes la
variedad gastronmica que se puede encontrar en cada
uno de ellos, con sus alimentos, recetas tpicas y
tradicionales. Dentro de muchos pases, dependiendo de
la regin, el modo de preparar la misma receta puede
variar enormemente. Igual ocurre en cada pas
Europea, aunque se trate de la misma receta, cada pas
tiene su propio sello y firma gastronmica.
Unas de las gastronomas ms fuertes de Europa son la
francesa y la italiana, Francia cuenta con productos tan
famosos como la mostaza de Dijon, ms de
cuatrocientas variedades de quesos, adems de algunos
de los vinos y champagne ms prestigiosos y cotizados
del mundo.

Comidas tpicas de Europa

Entre las comidas tpicas ms representativas de
Europa se tiene a la de origen italiano, siendo aqu uno de
los factores ms representativos la presencia de sus tan
famosas pastas, las cuales heredaron y perfeccionaron en
relacin a las de origen chino. Aparte de ello no se debera
olvidar sus salsas y uso de productos lcteos, siendo muy
importantes para recetas tales como las famossimas pizzas o
lasaas. Aparte de ello en lo relacionado a bebidas el vino
italiano se encuentra entre los mejores a nivel mundial
gracias a la envidiable ubicacin de sus viedos. Vale la pena
sealar que en Italia tambin se pueden encontrar algunos
platillos como el Prosciutto de Parma que es jamn crudo,
zampone de cerdo, salami y mortadela. Tambin destacan
algunos postres helados como el tiramis, y si se trata de
caf, lo mejor es el caf ristretto.

La comida de los pases de La Unin Europea es muy variada

y sabrosa. Est llena de frutas, vegetales, embutidos, etc.
Algunos ejemplos de estas comidas son:

Alemania: Las comida ms tpica de Alemania es la

salchicha baada en cerveza, en este pas hay ms de
1.500 tipos de salchicha, algunas de ellas son:

Frankfurt: ms suave
Nremberg: se sirve asada
Baviera: son las salchichas tpicas blancas
Wiener: son muy largas

Holanda:
- Comida ligera
- Comida de tipo fast food
- Tentempis o pequeos platos para entretener el
paladar.

Portugal: (servida en grandes cantidades)

- Diferentes tipos de pescados y mariscos:
- Bacalao
- Langosta
- etc.

Espaa:

- Se utiliza aceite de oliva y manteca de cerdo para

cocinar los alimentos.
- Se aprovecha la variedad de frutas y verduras
existentes en ese pas.

Italia: (con el tpico aceite de oliva)

- Pasta
- Pizza
- Embutidos

Gastronoma tradicional y culturas europeas

La Fundacin Britnica de la Nutricin (BNF) ha publicado

recientemente un informe sobre la gastronoma tradicional de
Europa que adems va acompaado de una serie de fichas
con recetas. El trabajo forma parte del proyecto financiado
con fondos comunitarios EUROFIR (Red Europea de
Recursos de Informacin sobre Alimentos), cuyo objetivo es
desarrollar un espacio de informacin exhaustivo sobre
alimentos. Los datos recabados aportarn una visin de
conjunto sobre los alimentos que se consumen en toda
Europa. EUROFIR est financiado con 12 millones de euros
procedentes del rea temtica Calidad y seguridad de los
alimentos del Sexto Programa Marco (6PM).
Segn los investigadores, la gastronoma tradicional ha
ejercido una gran influencia en el tipo de alimentos que han
consumido durante largo tiempo las distintas culturas y
regiones y en el modo de prepararlos. Los mtodos culinarios
suelen estar relacionados de manera especial con el folclore
de un pas o regin. Adems, se han transmitido eficazmente
de generacin en generacin, convirtindose en un aspecto
de la identidad cultural.
Por desgracia, en toda Europa, parte de la gastronoma
tradicional podra desaparecer debido a los cambios en el
estilo de vida, explic la Dra. Helena Solar Costa del
Instituto Nacional de Salud de Portugal y coordinadora de la
seccin de gastronoma tradicional de EUROFIR. Por lo
tanto, es importante estudiar y documentar la cocina
tradicional para preservar elementos importantes de las
culturas europeas.
Uno de los grupos de trabajo de EUROFIR se dedic a
recopilar informacin sobre platos tradicionales de distintos
pases europeos.
En el informe se incluyen platos tradicionales de trece pases
europeos (Austria, Blgica, Bulgaria, Dinamarca, Alemania,
Grecia, Islandia, Italia, Lituania, Polonia, Portugal, Espaa y
Turqua) e informacin sobre la historia de los mismos.

En el informe se responde a la pregunta de si la cocina

tradicional es ms sana que la moderna. La gastronoma
tradicional es fantstica puesto que normalmente se abastece
de productos locales, lo cual es bueno para el medio
ambiente, indic la Dra. Elisabeth Weichselbaum del BNF y
coautora del informe. Sin embargo, no es necesariamente
ms sana que la moderna. La influencia de la gastronoma
tradicional en nuestra salud depende de su composicin
nutricional.
Una gastronoma que incluya gran cantidad de alimentos
ricos en fcula, frutas y verduras y una cantidad moderada de
pescado y carne, como la dieta mediterrnea, es ms
saludable que otra con gran profusin de carne y grasas y un
aporte pobre de frutas y verduras.
En las fichas que se incluyen en el informe se detallan ms
de sesenta recetas de trece pases en formato bilinge: cada
una de ellas redactada en ingls y en el idioma de origen del
plato descrito. Tambin se incluye informacin sobre el
contenido de protenas, caloras, grasa (total y saturada),
hidratos de carbono, azcar, sodio y fibra alimentaria.
Para seguir una dieta sana y equilibrada es importante saber
qu contiene cada plato, coment la especialista en nutricin
Bridget Benelam al referirse a la importancia de esta
informacin. Cuando se trata de platos tradicionales, a
menudo ignoramos, por ejemplo, cuntas caloras o grasas
contienen. Por consiguiente, esta informacin de las fichas
permitir entender en qu medida la comida que cocinamos
abastece nuestras necesidades energticas y nutritivas
diarias.
La Sra. Benelam concluy: Lo mejor de cocinar en casa,
utilizando por ejemplo estas recetas, es que se puede
modificar su contenido nutritivo y energtico. Se puede
reducir la cantidad de algunos ingredientes con alto contenido
en grasas y sustituirlos por otros menos calricos, o reducir el
aporte de sal, por ejemplo. As se consigue una comida ms

saludable, aunque en sentido estricto, al modificar la receta

deja de ser un plato tradicional.

Recetas
1. Jamn ibrico de bellota espaol
En Espaa puedes degustar cualquier variedad de jamn
serrano pero la ms exquisita, sin duda es la del Ibrico de
bellota, cerdo de pata negra criado en las dehesas y
alimentado solo a base de bellotas. Es tpico comerlo en
lonchas muy finas, cuya labor requiere un experto en cortar
jamn, con pan y vino.

2. Arancini siciliana
Bolas de arroz fritas y rellenas con carne y salsa tomate. Esta
autntica delicia Italiana, se encuentra generalmente en
Sicilia. Es un perfecto tentempi, que puedes encontrar en
pastelera, antes de comenzar cualquier excursin.

3.Cochinillo Asado espaol

Los asados son, sin duda, los platos estrellas en Espaa. El
cochinillo es sacrificado a las pocas semanas de nacer, con lo
cual la carne es tiernsima pero al asarlo en horno de lea, la
piel se queda crujiente y sabrosa. La zona por excelencia del
cochinillo es Segovia, unos 100 km de Madrid. De primero,
puedes disfrutar de los judiones de la Granja, un guiso
excelente en preparacin al cochinillo.

4.Foie Gras francs

La gastronoma francesa es conocida por su delicadeza en la
preparacin de sus platos. Un plato muy elaborado es el foie
gras, hgado de oca o pato, que se prepara cocindolo
durante varias horas hasta convertirse en un pat. Esta
delicia se recomienda untar sobre pan con pasas,
agregndole trozos de pera o manzana. Para rematar, un
buen vino de la regin

5. Sardinas portuguesas
El pescado es sin duda la especialidad en Portugal, por no
mencionar el bacalao, la insignia del pas pero otra exquisitez
que no puedes olvidar son las sardinas asadas a la brasa. El
aspecto es chocante as que no te asustes que se coman
enteros, menos la cabeza. Cuando las pruebes, sabrs
porque.

6.Fondue suiza
Todos han probado la fondue alguna vez en la vida, pero
como esta no hay ninguna. Hay varios tipos: de queso, como
el gruyere y emmental (clsico suizo) que son los
fundamentales, de all se mezclan con otros quesos, de carne
en fondue de aceite o una sopa muy sabrosa y, por ltimo, de
chocolate, la especialidad suiza. El fro hace que estos platos
sean una verdadera necesidad para los vecinos como para
los extranjeros, sobre todo los que van a esquiar en los Alpes.

7. Moussaka griego
Este esplendido pastel de berenjena va relleno de salsa de
tomate reducido con vino blanco, carne de cordero picado,
bechamel, papas picadas y queso parmesano gratinado. Sus
hierbas de la zona como la canela, romero, organo y
pimienta hacen de este un plato tpico del pas

8.Gofre belga
Los platos salados son muy importantes pero no podemos
irnos de Europa sin probar unos de los dulces ms
reconocidos a nivel mundial, solo que en Blgica tiene un
sabor exclusivo. Pero cuidado que esta delicia ni se come al
desayuno, ni mucho menos con salsas ni fruta, aunque las
puedes pedir as tambin. La forma ms tpica de comerla y
que mejor disfrutars, es en algn puesto de la calle, recin
hecha y sin nada. Al ser preparadas con levadura, su textura
es esponjosa. El secreto es aadirle a la mezcla, vainilla y
una pizca de canela.

9.Bacalao irlands
Aunque Irlanda no es conocida por su gastronoma, no
desaproveches la oportunidad de probar unos de sus platos
nativos que es un autntico placer, el bacalao rebozado en
harina, agua y bicarbonato (Baking soda) creando una mezcla
espumosa que al frerla queda crujiente. Acompaadlas con
unas patatas fritas, chips, y salsa trtara. Todo esto no se
puede comer sin una buena cerveza Guinness, bien tirada y
fresca a su lado. Te sorprender lo exquisito que es!

10. Manti turca

La cocina Turca tiene mucha influencia asitica por su
proximidad al continente. Un ejemplo es el manti, unas
empanadillas tradicionales rellenas de cordero, cebolla y
perejil que se cuecen en agua y se sirven con salsa de yogur,
ajo, pimentn o aj de color y un chorrito de aceite. Este plato
espectacular es obligatorio para integrarte en la cultura.

Alimentos bsicos

Verduras: son hortalizas cuyo color predominante es

el verde. Sin embargo, el uso popular suele extender su
significado a otras partes comestibles de las plantas,
como hojas, inflorescencias y tallos. El vocablo verdura
no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de
una denominacin popular con un significado que vara
de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser
sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no
lleven el sabor dulce o cido de las frutas.

Frutas: a aquellos frutos comestibles obtenidos

de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen
consumirse mayormente en su estado fresco,
como jugo o como postre.

Pescados: se refiere a los peces que se usan

como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el
agua ocanos, mares, ros, lagos, pero tambin
pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En
concordancia con los distintos tipos de peces, se
obtienen distintos tipos de pescado.

Carnes: La carne es el tejido animal, principalmente

muscular, que se consume como alimento. Se trata de
una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica
a animales terrestres normalmente vertebrados.

Leche: La leche es una secrecin nutritiva de color

blanquecino opaco producida por las clulas secretoras
de las glndulas mamarias o mamas de las hembras de
los mamferos.

Pastas: alimentos preparados con una masa cuyo

ingrediente bsico es la harina, mezclada con agua, y a
la cual se puede aadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece
en agua hirviendo.

Quesos: Alimento slido que se obtiene por maduracin

de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus
diferentes variedades dependen del origen de la leche
empleada, de los mtodos de elaboracin seguidos y del
grado de madurez alcanzado.

Aceite de oliva: El aceite de oliva es un aceite

vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del
fruto del olivo, denominado oliva o aceituna.

Entre otras..

Bibliografa
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www.enbuenasmanos.com
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Es.answers.yahoo.com
Es.wikipedia.orgo