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INTRODUCCIN

El trmino Agricultura Orgnica se refiere al proceso que utiliza mtodos que

respetan el medio ambiente, desde las etapas de produccin hasta las de
manipulacin y procesamiento. La produccin orgnica no slo se ocupa del
producto, sino tambin de todo el sistema que se usa para producir y entregar el
producto al consumidor final. La agricultura orgnica es un sistema de manejo
holstico de la produccin que promueve y mejora la salud del ecosistema,
incluyendo los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. La agricultura
orgnica se basa en el uso mnimo de insumos externos y evita los fertilizantes y
plaguicidas sintticos.

Las prcticas de la agricultura orgnica no pueden garantizar que los

productos estn completamente libres de residuos, producidos por la contaminacin
general del medio. No obstante, se utilizan mtodos para reducir al mnimo la
contaminacin del aire, el suelo y el agua. Los manipuladores, procesadores y
comerciantes minoristas de alimentos orgnicos se rigen por normas que mantienen
la integridad de los productos orgnicos.

La busca por la calidad de vida hoy da viene siendo un factor de

preocupacin para un nmero cada vez mayor de personas, las cuales vienen
buscando, entre otras cosas, una alimentacin ms saludable. Esta es una alternativa
de rescatar un tiempo en que era posible tener sobre la mesa alimentos de buena
calidad biolgica, libre de productos qumicos. Con esto, los productos orgnicos
1

vienen ganando mercado en las diferentes clases sociales y la busca por alimentos de
produccin ecolgicamente correcta aumenta a cada da. Siendo as, realizar trabajos
de investigacin sobre el comportamiento de los consumidores de la Feria Libre de la
Ciudad de Pedro Juan Caballero-Departamento de Amambay ser de gran vala para
tener informacin actual sobre la preferencia de los consumidores en relacin al
producto orgnico, adems que la investigacin servir como parmetro para futuras
investigaciones sobre el tema.

El objetivo principal de la agricultura orgnica es optimizar la salud y la

productividad de las comunidades interdependientes del suelo, las plantas, los
animales y las personas.

1.1 Problema
Los problemas fundamentales de este sistema de cultivo se deben a la
cantidad de normas y legislaciones diferentes y a la vez exigentes sobre los mismos.
Dado que las leyes varan de un pas a otro, la cuestin podra solucionarse con una
buena informacin a los consumidores sobre los mtodos utilizados. Sucede, adems,
que los agricultores son poco exigentes con estas cosas. Se da el caso, por ejemplo,
de que cereales que se cultivan realmente sin abonos qumicos han sido sembrados
en un terreno que contena residuos qumicos de aos anteriores. Es decir, que para
que esta agricultura sea vlida de verdad, sera necesario realizar controles regulares
en todas las explotaciones biolgicas con el fin de evitar el fraude.

Sin embargo, no es fcil entrar en este mercado lucrativo. En casi todos los
casos, los agricultores y las empresas dedicadas a actividades postcosecha que tratan
de vender sus productos en pases desarrollados deben contratar a una empresa de
certificacin para que realice inspecciones anuales y confirme que se ajusten a las
normas orgnicas establecidas por los diversos interlocutores comerciales. El costo
de este servicio puede ser caro, sobre todo porque pocos pases en desarrollo cuentan
con organizaciones de certificacin. Adems, los agricultores que adoptan la gestin
orgnica pueden no lograr ingresar en los mercados de los pases desarrollados
durante hasta tres aos, de conformidad con los procedimientos de certificacin que
requieren "la depuracin de los residuos qumicos".
Para aquellos productores quienes pretenden vender los productos orgnicos
en el mercado interno o en el extranjero, es difcil obtener informacin fidedigna
sobre el mercado. No existe prcticamente informacin de la produccin recopilada
sistemticamente o encuestas de mercado que permitan evaluar la tasa y las
modalidades de crecimiento del mercado orgnico. En particular, no se han realizado
proyecciones sobre el mercado en el mundo en desarrollo, ni se han determinado de
manera sistemtica los mercados para las exportaciones de los pases en desarrollo.

1.2 Justificacin

Las exportaciones orgnicas se venden a unos sobreprecios, a menudo hasta

un 20 por ciento superiores a los de productos idnticos producidos en granjas no
orgnicas. Sin embargo, la rentabilidad final de las granjas orgnicas es variable y se
han realizado pocos estudios para evaluar las posibilidades de obtener esos
3

sobreprecios del mercado a largo plazo. No obstante, cuando las circunstancias son
adecuadas, la rentabilidad de la agricultura orgnica en el mercado puede contribuir a
la seguridad alimentaria local y a aumentar los ingresos familiares.

Con este trabajo se busca determinar los perfiles y comportamientos de los

consumidores al momento de optar por un producto orgnico y por ende la de
promover e implementar las tcnicas y prcticas de la agricultura orgnica, en
beneficio de la salud humana, animal, y proteccin del medio ambiente en general.
1.3

Objetivos
1.3.1 Objetivo General

Analizar el comportamiento del consumidor en el proceso de decisin de

compra de productos orgnicos.
1.3.2 Objetivos Especficos
-

Caracterizar el perfil de los compradores de productos orgnicos;

Describir los hbitos del consumidor de productos orgnicos de la Feria Libre de la

ciudad de Pedro Juan Caballero;

Levantar los principales atributos de los productos alimentares que influyen la
preferencia y la toma de decisin de los consumidores estudiados.
1.4 Hiptesis

Los consumidores de la Feria Libre de la ciudad de Pedro Juan Caballero desconocen

los atributos de los productos orgnicos;

Los consumidores de la Feria Libre conocen las bondades de los productos
orgnicos.

REVISIN DE LITERATURA
2.1

Generalidades.
2.1.1 Agricultura Orgnica

Se entiende comnmente por agricultura orgnica aquella donde no se usan

insumos sintticos y cuyos mtodos de produccin contribuyen al mantenimiento o
mejoramiento de la fertilidad del suelo. IFOAM (International Federation of Organic
Agriculture Movements).
Ms que la eliminacin o sustitucin de insumos sintticos como fertilizantes
o agroqumicos provenientes de la industria por insumos naturales, la produccin
orgnica busca reducir la dependencia de insumos externos, reducir o eliminar
impactos ambientales, y proveer alimentos saludables a mercados altamente
competitivos y exigentes. El xito en Europa se debe a que presenta una solucin
integral a los problemas del sector agropecuario. Otro factor clave para el desarrollo

de la agricultura orgnica ha sido la exigencia de los consumidores, la cual se ha

incrementado considerablemente en los ltimos aos.
2.1.2 Ventajas de la Agricultura orgnica
1) Proteccin al Ambiente
2) Conservacin de los recursos renovables y no renovables
3) Mejor calidad de alimentos y direccionamiento de la produccin de mayor
demanda del mercado.
2.1.3 Principales mercados para los productos orgnicos

Pases desarrollados en general.

Estados Unidos de Amrica.

Unin Europea.

Japn.
Las elevadas tasas de crecimiento de este comercio que estn entre 20 y 50 %

anual en los ltimos 10 aos en EEUU y Europa, justifican el inters creciente por la
produccin de rubros orgnicos. En el ao 2005 el monto de las negociaciones
represent US$ 33 billones, cifra muy importante pero que no representa an el 3 %
del mercado de productos. Ms de 1500 productos orgnicos pueden encontrarse en
comercios de Norteamrica, Europa y Japn.
Amrica Latina participa de este movimiento comercial en una proporcin
importante pues el 24 % de la superficie mundial dedicada a la produccin orgnica
se encuentra en esta regin; sin embargo esta participacin tiene ms protagonismo

en la oferta que en la demanda, por el nivel de desarrollo de los mercados locales,

cuyo crecimiento es otro desafo pendiente en los pases de la regin.
En la Regin del MERCOSUR ampliado, la superficie de tierras bajo
certificacin orgnica representan el 1,17% de la superficie agrcola total,
distribuidas como sigue: Argentina, con 2.800.000 hectreas, Uruguay 680.000
hectreas, Brasil 800.000 hectreas, Bolivia 19.000 hectreas, Chile 603.000
hectreas y Paraguay 59.600 hectreas.
2.1.4 Los principales productos alimenticios provedos a los
grandes mercados orgnicos internacionales son:
Frutas frescas, vegetales, caf, cacao, azcar, cereales y harinas, aceites vegetales y
oleaginosos, carne, entre otros.
2.1.5 Gestin de la Produccin y Comercializacin de Productos
Orgnicos

El Departamento de Agricultura Orgnica de la SENAVE tiene

como objetivo, Asegurar el cumplimiento de las normas y
reglamentaciones que rigen a la produccin y comercializacin de
productos y subproductos provenientes del sistema de agricultura
orgnica,

contribuyendo

con

el

desarrollo

de

un

modelo

diferenciado de produccin agrcola.

2.1.6 Polticas y legislacin

Ley 3.481/08 de Fomento y Control de la Produccin Orgnica.

Decreto N 4.577/10 de Reglamento de la Ley 3.481.

Resolucin 665/14 - POR LA CUAL SE DEROGA LA RESOLUCION

SENAVE N 143/2011 DEL 04 DE MARZO DE 2011, Y SE ACTUALIZA LA
REGLAMENTACION DE LOS PROCESOS DE LA PRODUCCION ORGANICA
DE ORIGEN VEGETAL EN EL MARCO DE LA LEY N 3481/08 - DE
FOMENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCION ORGANICA.

Norma Paraguaya de la Produccin Orgnica. Cadena de produccin y

comercializacin.

Resolucin 670/13. Por la cual se estable y se reglamenta el sistema

participativo de garanta en la produccin orgnica de origen vegetal, as como sus
procesos, en el marco de la Ley N 3.481/08, de Fomento y Control de la Produccin
Orgnica y sus reglamentos.

Resolucin 250/13 Por la cual se establecen formularios de registro y de

mantenimiento de operadores y empresas de certificacin que intervienen en el
sistema de la produccin orgnica, as como tambin los formularios para evaluacin
de operadores y de fincas de produccin orgnica en el marco de la Resolucin N
143/11 por la cual se reglamenta el control de los procesos de la produccin
orgnica de origen vegetal.

2.1.7 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS

2.1.7.1 Los alimentos orgnicos segn su grado de naturalidad:

a) "100 % orgnicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgnicos.

b) "Orgnicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo orgnico.
c) "Hechos con productos orgnico": para los productos realizados entre un 50 y 95
% con ingredientes orgnicos.
d) "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgnicos, se deber
especificar en cada ingrediente que sea orgnico.

2.1.7.2 Los alimentos orgnicos segn su origen:

a) Origen vegetal: Hortalizas, legumbres, granos, frutas, caf y otros se cultivan

utilizando abonos y control de plagas naturales. En ellos no se utiliza ninguna
sustancia de origen qumico (fertilizantes sintticos, herbicidas e insecticidas).

b) Origen animal: Carne, huevos, queso, leche, miel, entre otros provienen de
animales alimentados con forrajes y semillas sin hormonas, anablicos, antibiticos,
aditivos qumicos o sintticos.

2.1.8 Consumo de productos orgnicos

El consumo de productos orgnicos es saludable, amigable con el medio

ambiente y favorece la conservacin de la diversidad de especies agropecuarias y
forestales.
Generalmente est asociado con formas de comercio justo, donde los
productores de escalas media y pequea (huertos y granjas familiares, cooperativas
de produccin) reciben una proporcin justa del precio final, lo que da lugar a
microeconomas sustentables en el campo, mejorando las condiciones de vida de los
productores y sus familias.

El olor, color y apariencia de los alimentos no es lo nico que las personas

buscan a la hora de seleccionar sus productos. Tambin est adquiriendo mucha
importancia la forma en que estn cultivados.
El cultivo de alimentos orgnicos como frutas y verduras, lcteos, carnes y
huevos que proceden de animales a los que no se les administra antibiticos ni
hormonas de crecimiento, est creciendo en popularidad, as como su filosofa de
proteccin al medio ambiente por el rechazo del uso de pesticidas qumicos,
10

fertilizantes derivados del petrleo o de fangos qumicos, ingeniera gentica y

radiacin inica.

2.1.9 La certificacin

En la actualidad se producen todo tipo de alimentos bajo protocolos

orgnicos: carnes, huevos, miel, aceitunas, azcar, yerba mate, t, caf, legumbres,
frutas, hortalizas, vinos, aceites, lcteos, con toda la variante de derivados y formas
de comercializacin, por ejemplo, congelados, conservas, dulces, etc. Es decir, toda
la produccin agropecuaria y su correspondiente agroindustria.

Para obtener la certificacin, cada establecimiento debe seguir y respetar

pautas especficas:

* Mantener la biodiversidad: el cauce de los ros, la calidad del agua, la capa de

carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las caractersticas y
equilibrios naturales de cada lugar.
* Libre de qumicos sintticos. No estn permitidos los pesticidas, herbicidas ni los
transgnicos; las hormonas y antibiticos.
* Est prohibido el encierro y el maltrato animal.
* Se usa fertilizante orgnico para los vegetales.
11

* Produccin sustentable. Se busca el equilibrio ecolgico y un sistema de

produccin socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un
mejor sistema de distribucin de la riqueza.

2.1.10 Los Beneficios

La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de produccin

convencional u ecolgica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En las
carnes, est comprobado que las orgnicas son ms magras porque tienen menos
grasa intramuscular.

El gran beneficio de los alimentos orgnicos es que estn absolutamente

libres de residuos qumicos. No estn permitidos los aditivos y conservantes (salvo
los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de
medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en
suelos y aguas) y no pueden ser irradiados.

Muchos productos se irradian para matar los grmenes y favorecer su

conservacin. Por ejemplo, carnes, congelados, conservas. Y si bien est demostrado

12

que esa radiacin no es altamente nociva, la conclusin final slo el tiempo lo va a

determinar,

El animal que se cra en forma natural (las pasturas frescas, forrajes y granos
que consume tambin deben ser orgnicos) y sin estrs tiene caractersticas
especiales. Su carne tiene ms cantidad de vitamina E, que es antioxidante, y menos
grasa intramuscular (porque no est inmovilizado) que produce menos colesterol en
el consumidor.

Adems, las carnes orgnicas no sufren de contaminacin biolgica, como ser

el mal de la vaca loca (encefalopata espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la
intoxicacin con Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni
salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras controlan la trazabilidad en
los ganados.

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos tcnicos que permite

identificar y registrar a un animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de
comercializacin en sus distintos cortes y subproductos.

La discusin no pasa por 'orgnico versus convencional'. En el mundo actual,

global, es muy difcil que se dejen de usar transgnicos y agroqumcios. Lo

13

importante, es que la poblacin, dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad

de los alimentos que consume.

2.1.11 RAZONES PARA CONSUMIRLOS

Valor Nutritivo
Sabor
Garanta de Salud
Agua Pura
Suelo Frtil
Biodiversidad
Armona
Comunidades rurales
Educacin
Empleo
Futuro/ Innovacin

14

3. MATERIALES Y MTODOS
3.1 Localizacin de la Investigacin
La encuesta ser realizada en la Feria Libre que se lleva a cabo los das
Martes y Sbado especficamente en la Plaza Capitn Pedro Juan Caballero y al
costado de la Escuela Don Carlos Antonio Lpez del Barrio Perpetuo Socorros de la
ciudad de Pedro Juan Caballero - Departamento de Amambay. (Anexo / Figura 1).
3.2 Poblacin de Unidades y Variables de Medicin
3.2.1 Poblacin de Unidades
El Departamento de Amambay cuenta con 120.900 habitantes, segn la
Direccin General de Estadsticas, Encuestas y Censos (2010). La poblacin urbana
se estima en 90.100 habitantes y teniendo en cuenta la PEA (Poblacin
Econmicamente Activa) que lo conforman las personas de 18 a 60 aos de edad,
podra asignarse en un 50%, o sea la mitad que son 45.050 personas.
La poblacin de estudio sern los frecuentadores o sea los consumidores de la
Feria Libre. Las informaciones necesarias para esta investigacin sern obtenidas a
travs de preguntas estructuradas del tipo seleccin mltiple y en escalas, entre los
consumidores teniendo en cuenta que existe 125 Casillas que todos los das Martes y
Sbados realizan sus ventas.
15

Para la composicin de la muestra se seleccionar de 2 individuos

compradores por unidades de ventas (casillas) para responder el cuestionario
totalizando

250 personas que sern entrevistados/encuestados. La tcnica de

muestreo que ser utilizada es clasificada como no probabilstica, elegida al azar

siendo la seleccin de la muestra a cargo del entrevistador.
3.2.2 Variables de Medicin
V1: Perfil de Compradores:
V2: Hbitos del consumidor:
V3: Principales Atributos de los Productos:
3.3 Diseo para la recoleccin de datos primarios
El presente trabajo de investigacin, ser un trabajo de estudio que responde a
un diseo no experimental. Esta investigacin considera como enfoque cuantitativo
porque cuantificar todos los resultados obtenidos a travs de un cuestionario.
(Anexo / Figura 2)
3.4 Recursos materiales y equipo tcnico
Para este trabajo sern utilizadas diversos materiales como: cuaderno, lpiz,
borrador, computadora porttil, transporte para llegar al lugar de la Feria Libre para
la entrevista con los consumidores de la misma.
El equipo tcnico estar conformado por el profesor orientador, los coorientadores y la estudiante encargada del proyecto.
16

3.5 Descripcin del proceso de recoleccin de datos primarios

Para la recoleccin de los datos ser elaborado un cuestionario conteniendo
doce (12) preguntas estructuradas del tipo seleccin mltiple y en escalas. Para la
elaboracin del modelo de instrumento de colecta de los datos se tendr en cuenta la
no utilizacin de preguntas largas y con mltiples respuestas, tambin expresiones
tcnicas y ambiguas.
En relacin a las opciones de escala ser utilizada Escala del tipo Likert que,
de acuerdo con Mattar (2001), consiste en escalas sumatorias para medir actitudes,
presentando como principal ventaja, una significativa precisin en relacin a la
opinin de la persona a ser entrevistada en relacin a cada afirmacin.
El cuestionario ser aplicado individualmente, en forma de entrevista,
permitiendo que la pregunta sea hecha por el entrevistador que llene los itenes de
respuesta elegida por el entrevistado.
3.6 Mtodos de Control de Calidad de los Datos
Para el control de calidad de los datos se realizara una observacin a los que
respondieron la seleccin mltiple para tener ms informacin de los mismos a fin
de verificar la veracidad de las respuestas dadas por los mismos. Los datos
recolectados sern anotados en una planilla. Todas las actividades mencionadas sern
realizadas por la encargada de la investigacin con el apoyo del Orientador y coOrientador.

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3.7 Anlisis y Tratamiento de los Datos

El tratamiento estadstico de los datos ser realizado por medio de un anlisis
descriptivo. Para tanto, ser utilizado el aplicativo Microsoft Office 2010, adems
del Microsoft Office Excel para los clculos de medias, presentacin y evaluacin de
los resultados.

4. PRESUPUESTO
ACTIVIDAD
Orientador
Co-orientador
Mano de obra estudiante
1 Visita al lugar combustible
Hojas blancas
Bolgrafos
Viticos
Fotocopias hoja de encuesta
Telfono
Encuadernacin
Plancheta
Impresiones
Sub. Total
Imprevisto 10%
Total

CANTIDAD
20 horas (200.000)
10 horas (200.000)
20 horas semanales
7 veces
2 resma
5 unidad
6 Empanada otros
300 hojas
4
1
100 hojas

COSTO
4.000.000
2.000.000
200.000
50.000
25.000
2000
2.500
250
50.000
35.000
10.000
500

TOTAL
4.000.000
2.000.000
4.000.000
350.000
50.000
10.000
25.000
75.000
50.000
140.000
10.000
50.000
10.760.000
1.076.000
11.836.000

*Presupuesto que ser financiado por el investigador.

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
18

ACTIVIDADES
Eleccin del Tema.
1 Visita al lugar

M A

M J

Revisin de Literatura

Materiales y mtodos

Resultado y conclusin
Defensa de Tesis

O N

X
X

Procesamientos de datos

Elaboracin de Anteproyecto

Encuesta

X
X

19

6. REFERENCIAS
El Manual de agricultura orgnica Verdes gotas de vida ha sido elaborado por
FUNDAR-Galpagos en el marco de las Estrategias Agropecuarias aprobadas por el
Instituto Nacional Galpagos, con el aporte del Proyecto Especies Invasoras para
Galpagos (Ministerio de Ambiente- PNUD- GEF)
Caracterizacin del perfil del consumidor de alimentos orgnicos en la ciudad
de Bucaramanga, Santander Colombia. Nathalia Quintero Parra. Mara Juliana
Nieto Pinto. Juan Camilo Salazar Radi. UNIVERSIDAD AUTNOMA DE
BUCARAMANGA 2015
http://www.senave.gov.py/organica.html
Ley 3.481/08 de Fomento y Control de la Produccin Orgnica.
Decreto N 4.577/10 de Reglamento de la Ley 3.481.
Norma Paraguaya de la Produccin Orgnica.
comercializacin.

Cadena de produccin y

http://www.altervida.org.py/v2/uploads/2013/12/Manual-Agricultura-Ecol
%C3%B3gica.pdf
http://www.paraguayorganico.org.py/agricultura-organica/
http://www.ecoagricultor.com/principios-y-beneficios-de-la-agricultura-organica/
http://www.fao.org/docrep/005/y4137s/y4137s03.htm
http://www.fao.org/ag/esp/revista/9901sp3.htm

20

http://www.manualdelombricultura.com/manual/agricultura_organica/importancia.ht
ml
http://www.productosorganicos.org.py/v2/quienes-se-benefician-con-la-produccionorganica/

ANEXO

21

Local de la Feria Libre de

P.J.C.

Figura 1

22