Universidad Autnoma De Yucatn

Campus de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Quinto Semestre Grupo B
Nutricin y Alimentacin de Rumiantes
Dr. Juan K Vera

Reporte de prctica sobre anatoma del tracto digestivo

de los rumiantes y caractersticas del medio ambiente
ruminal
Equipo 4:
Bencomo Santamara Anal
Canto Eugenia
Cetz Godoy Abisai
Gallego Sansores Patricia
Loranca Valdovinos Daniela
Molina Ortiz Georgina
Ortega Morales Marta

Mrida, Yucatn a mircoles 31 de Agosto de 2016.

Objetivos

Identificar la anatoma del sistema digestivo de los rumiantes.

Relacionar la fisiologa con la anatoma del sistema digestivo
Conocer el medio ambiente ruminal

Materiales y Mtodos
Materiales:
-

Guantes de exploracin
Botas
Overol
Modelos de estmagos conservados
Modelo didctico de los estmagos del rumiante
Bovino canulado
Tinaja grande de plstico
Agua

Mtodo:
La prctica se llev a cabo el da viernes 26 de agosto de 2016, en el Campus de
Ciencias Biolgicas y Agropecuarias ubicado en Carretera Mrida-Xmatkuil Km. 15.5
Apartado Postal 116D, Tizapn, 97100 Mrida, Yucatn. La prctica estuvo asesorada por
el Dr. Juan Ku Vera, profesor de la asignatura.
Primeramente, se dio una explicacin con ayuda de los estmagos conservados que
fue proporcionado para ubicar las diferentes estructuras y texturas de la cavidad ruminal.
Cada uno de los integrantes del equipo se coloc los guantes de exploracin y examino las
texturas de cada uno de los estmagos. Terminada esta actividad se procedi a colocarse
botas y overol para entrar al corral de la vaca canulada.
Se inici la prctica con la apertura de la cnula para poder retirar la materia
orgnica ubicada en el rumen y as facilitar la palpacin de la cavidad ruminal. La materia
orgnica se coloc en la tinaja de plstico para luego poder ser reintroducida.
Una vez vaciado el rumen, cada uno de los integrantes del equipo palpo las
estructuras internas del rumen y retculo. Una vez ubicadas las diferentes reas y estructuras
que conforman el rumen, se regres la materia orgnica a su lugar de origen y se cerr la
cnula, finalizando con el lavado de la vaca para eliminar los residuos orgnicos en el
pelaje de la vaca.

Resultados

Imagen 1: Modelo didctico de los estmagos de los rumiantes

Imagen 2: Estructura interna del retculo. Se pueden observar las celdillas caractersticas
de este preestomago, tambin conocido como panal y el esfnter retculo omasal.

Imagen 3: Rumen. Tambin conocido coloquialmente como toalla debido a sus

caractersticas estructuras internas, las cuales se observan en la imagen.

Imagen 4. Pilares del rumen

Imagen 5: Omaso. Se pueden observar las invaginaciones de la parte interna de esta

estructura tambin conocida como librillo.

Imagen 6: Abomaso. El estmago verdadero de los rumiantes con pliegues mucosos

Imagen 7: Cardias. Examinacin del esfago y el cardias.

Imagen 8: Exploracin interna del rumen. Se puede observar cmo se realiz la

exploracin del rumen a travs de la cnula.

Interpretacin terica de resultados

Anatoma del Sistema Digestivo en rumiantes
El tracto digestivo de los rumiantes est constituido por la boca, el esfago, tres
preestmagos, conocidos como retculo, rumen y omaso, los cuales desempean la funcin
de degradacin enzimtica y la subdivisin de los alimentos, particularmente la celulosa,
todo esto a travs de la flora microbiana y de la sntesis de cidos grasos de cadena corta.;
un estmago verdadero, abomaso; tanto intestino delgado como intestino grueso, y el ano.
La boca es el rgano por el que se van a ingerir los alimentos y donde se va a
reducir el tamao fsico de stos, por medio de la masticacin y rumiacin (Castro, 1999).
El esfago es el segundo rgano por el que pasan los alimentos y desemboca en la
abertura denominada cardias, la cual se sita exactamente entre la unin del rumen y el
retculo. Esta abertura se extiende por medio de dos pliegues resistentes, hacia el omaso,
atravesando el retculo y formando as la escotadura esofgica, la cual al cerrarse deja que
las materias lquidas pasen directamente desde el esfago hacia el omaso. Esta escotadura
tiene una longitud de aproximadamente 15-20 cm (Gloobe, 1989).
El rumen y el retculo se encuentran en la cavidad abdominal del lado izquierdo,
encontrando al retculo cranealmente. Estas dos estructuras forman una cavidad comn, que
tiene como funcin desplazar el alimento de un lado al otro, para que sea reducido y
fragmentado, y as despus ser transportado hacia el omaso y abomaso. El pliegue
ruminorreticular separa estas dos estructuras (Knig & Liebich, 2005).
El rumen, cranealmente se extiende hasta el diafragma y caudalmente hacia la
entrada de la pelvis. Se subdivide en un saco dorsal y otro ventral, producido por los surcos
longitudinales derecho e izquierdo, estos surcos se continan hacia craneal o caudal en los
profundos surcos craneal y caudal. Un surco coronario separa de cada uno de los sacos
ruminales un saco ciego caudodorsal y caudoventral. Los pilares del rumen se corresponden
externamente con los surcos ya mencionados. El saco craneal o atrio del rumen tiene la
funcin de estmago centrfugo, participando en el acto de rumiar (Knig & Liebich,
2005).

El rumen est compuesto por epitelio plano pluriestratificado aglandular. Esta

mucosa forma las papilas del rumen compuestas de tejido conectivo de la lmina propia y
tela submucosa. Su aspecto macroscpico es como el de la textura de una toalla.
El retculo, se apoya sobre la apfisis xifoides del esternn y tiene contacto con la
superficie caudal del diafragma. Se encuentra situado en una posicin ventral a la
desembocadura del esfago. Su mucosa se encuentra conformada por un epitelio plano
pluriestratificado, dando un aspecto macroscpico en forma de panal o hexgonos, que
corresponden a las llamadas crestas del retculo (Knig & Liebich, 2005).
El omaso presenta una forma redondeada y est ubicado de manera craneal en el
lado derecho del rumen. Desde su techo se encuentran una gran cantidad de hojas o lminas
de diferente tamao que van hacia la luz, sin embargo, en la zona del surco posicionado en
su base, no va a presentar dichas estructuras. Las lminas cuentan con tres fascculos
musculares en su interior, de las cuales dos capas son la radiacin de la tnica muscular en
el interior y la tercera, es la capa muscular de la mucosa. Los velos del omaso, son dos
pliegues que actan para cerrar el paso del omaso contra el abomaso. En el omaso se ir el
alimento que ya ha sido reducido de tamao por medio del orificio reticuloomsico y, se
reasorben sustancias minerales (Knig & Liebich, 2005).
El abomaso, como se mencion al principio del trabajo, es el estmago verdadero de
los rumiantes. Est ubicado a la derecha del rumen. Se distinguen una curvatura mayor y
una curvatura menor. En su interior, se presentan pliegues mucosos que siguen una
trayectoria en forma de espiral y no desaparecen en el transcurso de su extensin, son
denominados pliegues espirales. La mucosa cuenta con glndulas propias del estmago y
glndulas pilricas. La parte pilrica asciende hasta la porcin caudal del hgado y contina
con el duodeno (Knig & Liebich, 2005).
Caractersticas del medio ambiente ruminal
Los rumiantes poseen un estmago pluricavitario que forma un contenedor en el que
el material alimenticio es reducido por procesos de fermentacin microbiana anaerobia.
(Dyce, 2010).

En este rgano habita una microflora altamente diversa y abundante, con

predominio por poblaciones fermentativas de bacterias, protozoos y hongos anaerbicos;
cuya accin simbitica hace posible la digestin de las paredes celulares de las plantas
(Valenciaga & Chongo, 2004).
Estos microorganismos se adaptan a vivir en condiciones de anaerobiosis no
estricta, altos ritmos de dilucin, altas densidades de clulas y a la predacin protozoaria,
adems de que han desarrollado distintas capacidades para la utilizacin eficiente de los
polmeros vegetales como la celulosa y hemicelulosa. A pesar de su baja porosidad,
complejidad, y variada capacidad de cristalizacin, los compuestos fibrosos de las plantas
son digeridos por la actividad simultnea de todo el conjunto de enzimas microbianas
presentes en el rumen. Los alimentos que llegan al rumen son fermentados hasta convertirse
en productos metablicos comunes como son los cidos grasos voltiles. (Caja et al., 2003).
Los cidos grasos voltiles son absorbidos directamente desde el rumen y pueden
ser usados tanto en procesos catablicos como anablicos. No obstante, el proceso de
fermentacin, aunque tiene muchas ventajas, tambin resulta en significativas prdidas de
energa en forma de metano, hidrgeno y calor (Caja et al., 2003).
El rumen debe presentar ciertas caractersticas para que ocurra una buena
fermentacin de sus alimentos, principalmente la presencia de microorganismos por lo que
este rgano debe mantenerse bajo ciertas condiciones para que se promueva el crecimiento
y patrones metablicos favorables para el crecimiento de estos. Por lo que el rumen debe de
tener ciertas caractersticas:

Aportar un sustrato para la fermentacin

Mantener la temperatura prxima a los 37C
La carga inica (osmolaridad) de los lquidos del rumen debe encontrarse dentro de

un intervalo ptimo cerca de los 300 mosm

Mantener un potencial negativo de xido reduccin (-250 a -450 mV)
Eliminar los residuos digestibles
El ritmo de eliminacin de organismos debe ser compatible con los tiempos de

regeneracin de los ms favorables

Amortiguar o eliminar los productos cidos de la fermentacin anaerobia (AVG).

Muchos de estos mecanismos se cumplen mediantes mecanismos de autorregulacin del

organismo, pero a pesar de esto hay requisitos que necesitan el desarrollo de funciones
fisiolgicas especiales en el rumen.
(Cunningham, 2009)
Los procesos fermentativos ruminales en su orden bioqumico y microbiolgico, son de una
importancia primordial al momento de comprender y hacer ms efectivas las tecnologas
que incluyen las enzimas exgenas como aditivos a los alimentos (Caja et al., 2003).

Conclusin
Despus de la prctica realizada y la revisin de literatura concluimos que el estudio
anatmico y fisiolgico de la especie en cuestin en este caso rumiantes, es de suma
importancia para lograr un aprovechamiento ptimo de los insumos, por otra parte el
estudio y amplio conocimiento de los insumos nos permite una mejor elaboracin de las
dietas y una ganancia mejor en cuanto a peso y calidad de la carne y leche, tambin nos
percatamos de que en el caso de los rumiantes por su muy particular fisiologa digestiva las
plantas con taninos y saponinas no logran afectarlos de igual manera que a los
monogstricos lo cual podemos utilizar como ventaja en la elaboracin de las dietas, otro
punto que es importante sealar y que es de alta relevancia saber, es las diferentes partes
que conforman el aparato digestivo en este caso en particular de la especie bovina y la
capacidad de procesamiento del alimento en el animal y de esta manera poder hacer un
estimado de su consumo y desecho, y de esta manera implementar una regulacin adecuada
en el alimento que se le proporciona al igual que la cantidad y el contenido nutricional, y de
esta manera lograr un equilibrio entre lo econmico y lo ideal para la alimentacin de los
animales, finalmente esta prctica nos permiti observar y sentir cmo funcionan las
estructuras del sistema digestivo y permiti darnos una idea de cmo funcionan y en
conjunto con la literatura orientarnos en cada una de sus diferentes funciones.

Referencias

Caja, G., Gonzlez, E., Flores, C., Carro, M. D., & Albanell, E. (2003).
Alternativas a los antibiticos de uso alimentario en rumiantes: probiticos,
enzimas y cidos orgnicos. Avances en nutricin y alimentacin animal. Fira
de Barcelona, Espaa: Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin

Animal, 193-214.
Castro Ramrez, A. (1999). Produccin bovina.
Cunningham J. (2009). Fisiologa Veterinaria. Cuarta Edicin. Editorial

Elsevier. Espaa.
Gloobe, H. (1989). Anatoma aplicada del bovino (No. 91). Bib. Orton

IICA/CATIE.
Knig, H. E., & Liebich, H. G. (2005). Anatoma de los animales domsticos:

texto y atlas en color (Vol. 2). Ed. Mdica Panamericana.

Valenciaga, D., & Chongo, B. (2004). La pared celular. Influencia de su
naturaleza en la degradacin microbiana ruminal de los forrajes. Rev. Cubana
Cienc. Agrc, 38(4), 343-350.