Tipos de cocina

Desde Escuela Cocina Coquus, en nuestro afn de acercar la cocina a todos nuestros amigos,
os traemos otro artculo para que podamos entender los diferentes tipos y concepciones que
existen sobre la palabra cocina.

- Cocina: Arte o manera especial de guisar de cada pas y de cada cocinero. La nica
separacin debera de ser entre buena y mala cocina, pero hay otras. Por lo menos eso dicen.
Veamos:
Alta cocina: Para su elaboracin se requiere un gran oficio y un dominio de las tcnicas, en
la que se usan siempre productos de gran calidad, en ocasiones de elevado precio. La alta
cocina se origin en las clases nobles anteriores a la Revolucin Francesa y posteriormente
encontr cobijo en los restaurantes. Ah! No hay que olvidar que es sobre todo la ms difcil, a
nivel tcnico, por lo que lo mejor es que la coman en restaurantes. Como en todas las otras,
tambin la hay buena y mala.
Cocina clsica: Estilo correspondiente al periodo de la alta cocina que va desde finales del
siglo XVIII hasta la dcada de 1960. Bueno, sta es mi definicin, no la definicin.
Cocina contempornea, moderna, nueva: Propia del momento actual; es decir, de
ahora, como es lgico. Ha existido siempre en todas las pocas.
Cocina creativa: Cocina caracterizada por la capacidad continua de innovacin e
investigacin. Bueno, eso dicen. Es como si todo el mundo que pinta es artista.
Cocina de autor: Caracterizada por la interpretacin personal de la tradicin culinaria. No
tiene que confundirse con la cocina tradicional, ya que sta se caracteriza por el estilo propio
de un cocinero.
Cocina de investigacin: Estilo basado en el estudio de los fenmenos cientficos, de los
hechos culturales relacionados con la gastronoma, en la aplicacin de conocimientos de otros
campos y en una metodologa de trabajo objetiva.
Cocina de mercado: Estilo de cocina basado en los productos autctonos y de temporada;
es decir, los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor momento. Es un adjetivo
ambiguo y confuso, puesto que toda buena cocina debera exigir la compra de productos del
da.
Cocina de producto: Estilo de cocina basado en la utilizacin de los productos al natural o
ligeramente pasados por el fuego. Es decir, la naturaleza acariciada por el hombre. Se basa en
la calidad de dichos productos y no en la sofisticacin de su elaboracin.
Cocina de vanguardia: Nombre que se aplica al estilo ms innovador del momento, aquel
que abre caminos nuevos. Su autor es aquel que todos dicen que est loco.
Cocina popular: Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento
en el mbito domstico. La actual cocina popular raramente coincide con lo que

llamamos cocina tradicional; basta con ir a ver qu compra la gente en el sper. Ya

adelanto que no son productos para hacer un cocido o un fricand.
Cocina tcnico-conceptual: Tipo de cocina creativa en la que el cocinero no intenta slo
elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo concepto o idear una nueva tcnica que
permitan abrir nuevas vas para su propio estilo y para la cocina en general.
Cocina tradicional: Cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta hace
poco (ahora resulta difcil delimitar qu es la cocina popular). sta existe en todos los sitios del
mundo, aunque cada una con su propia personalidad. Est basada en productos que son de la
zona o que han sido trados de otros lugares (la mayora) para elaborar recetas tpicas de cada
regin, ahora mejor dicho autonomas, y que se suele transmitir de generacin en generacin.
Bueno, por lo menos era as hasta ahora.