Efectos Climaticos Sobre La Leche

Sistema de Revisiones en Investigacin
Veterinaria de San Marcos
FACTORES DE ORIGEN
AMBIENTAL QUE AFECTAN LA
PRODUCCIN DE LECHE EN
VACUNOS BAJO PASTOREO
SEMI-INTENSIVO
REVISIN BIBLIOGRFICA
Autor:
Edward Vlez de Villa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
Enero 2013
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
4.
5.
6.
7.
PRESENTACIN ...................................................................................................... 2
ALIMENTACIN ..................................................................................................... 2
Condicin corporal al parto ........................................................................................ 3
Calidad de la racin .................................................................................................... 4
Efecto de la alimentacin ........................................................................................... 4
EFECTO DE LAS CONDICIONES CLIMTICAS ................................................ 5
EPOCA DE PARICION............................................................................................. 6
DURACIN DEL PERIODO SECO ........................................................................ 7
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 8
LITERATURA CITADA ........................................................................................... 9
FACTORES DE ORIGEN AMBIENTAL QUE

AFECTAN LA PRODUCCIN DE LECHE EN
VACUNOS BAJO PASTOREO SEMI-INTENSIVO
Edward Eliseo Vlez de Villa Vargas (velez1306@gmail.com)
1. PRESENTACIN
La ganadera bovina en el Per, es un
sector
importante
produccin
La alimentacin es uno de los principales
agropecuaria. De un total de 1764,660
factores que afectan la produccin de leche y
hogares rurales, 486,829 cran vacunos e
se espera que la abundancia de pastura tenga
involucra a una poblacin de 4500,000
un efecto positivo; sin embargo la respuesta
(Macedo,
productiva del bovino al pastoreo es bastante
habitantes
en
la
2. ALIMENTACIN
aproximadamente
compleja (Vlez 1997, Ormazabal y Osoro.
2006).
Cuando las vacas inician su etapa de
1995).
produccin muestran los resultados de los
El manejo alimenticio de las vacas
conocimientos agropecuarios y la aplicacin
lecheras es uno de los factores que tiene
de los buenos sistemas de manejo en la cra,
mayor incidencia en la produccin de leche.
existen dos grupos de factores que afectan la
Esto se hace ms importante si se considera
los factores
que el costo alimenticio incide por lo menos
genticos y factores no genticos. Dentro
en un 50% del costo total del litro de leche.
de lo genticos se tiene los de orden
Por otra parte, una buena alimentacin
fisiolgico, ambiental y nutricional.
permite una mejora en la produccin de
produccin
de la leche:
Este documento presenta una revisin de

algunas
investigaciones
realizadas
con
leche, sanidad y reproduccin del ganado

lechero.
vacunos productores de leche al pastoreo en
Las vacas deben ser alimentadas de
diferentes condiciones ambientales como la
acuerdo a sus requerimientos nutritivos.
alimentacin, condicin corporal al parto,
Estos estos ltimos variando de acuerdo al
condiciones climticas, poca de paricin y
peso vivo, nivel de produccin y momento
duracin del periodo seco.
de la lactancia que se encuentran los
animales. Todos estos aspectos deben ser
grasa y 4 kg de protena durante las
considerados para formular una racin
primeras 20 semanas
ptima, en lo que se considera una cierta
(Rearte, 1992). Sin embargo los efectos
proporcin de forraje y concentrado
de la condicin corporal sobre los
Bajo las condiciones de alimentacin a

pastoreo, la forma de la curva de lactancia de
las vacas de cra est en gran parte
de la lactancia
porcentajes de grasa y protena en la leche

son pequeos.
El dficit energtico temporal que
determinada por el nivel nutritivo de la
estara
siendo
compensado
con
las
pastura
y poca en que tiene lugar la
reservas corporales, la mayor variacin en
paricin. Por tal motivo, resulta difcil hablar
el balance energtico durante la lactacin
de la curva de lactancia, ya que puede
temprana est ms asociada con ingesta
adquirir distintas formas (Bavera, 2005).
de energa que con produccin lctea, por

lo que aun las vacas de baja produccin
2.1. Condicin corporal al parto
lctea pueden encontrarse en balance
La ingestin reducida de energa
energtico
negativo.
Otro
aspecto
despus del parto afecta sensiblemente la
importante es el comportamiento de la
produccin de leche, no afectando en el
condicin corporal (CC) en el rebao,
mismo nivel la ingestin de protenas. Las
durante el perodo lluvioso el 86% de los
vaquillonas de tres aos que llegan al
animales tienen una CC entre 3.0 y 3.5;
parto con un peso promedio de 379 kg, en
mientras que en el perodo poco lluvioso
cinco meses de lactancia, por cada 10 kg
solo el 65% de los animales manifiestan
ms de peso produjeron 40 kg ms de
ese rango de CC y el 25% de las vacas
leche. Es decir, que las hembras con
tuvo una CC de 2.5. (Lpez y lvarez
mejor condicin corporal produjeron
2005). Estos mismos autores, plantearon
mayor cantidad de leche (Bavera, 2005).
que la condicin corporal constituye un
Diversas
investigaciones
han
indicador preciso de las reservas de
demostrado que por cada 30 kg de
energa disponible por el animal para
incremento de peso vivo al momento del
enfrentar cualquier proceso productivo,
parto se logran incrementos en la
adems que es una muestra del plano
produccin de leche de 122 kg, 8 kg de
nutricional al que est expuesto en un
no conocer el consumo de energa y otros
perodo de tiempo dado.
elementos
nutritivos,
no
es
fcil
suministrar a travs del concentrado las

cantidades adecuadas de nutrientes para
2.2. Calidad de la racin
lograr una dieta equilibrada.
El uso de pastos de buena calidad
Al pastorear una pradera se debe tomar
en la alimentacin de la vaca lechera trae
en consideracin la disponibilidad de
como resultado un incremento en la
forraje existente en el potrero. El ingreso
produccin de leche y en los rendimientos
de los animales se debe hacer cuando la
de grasa y protena lcteas (Bojrquez,
pradera tenga una disponibilidad de 2,000
1989). Este autor menciona que si las
a 2,500 kg de materia seca por ha, esto
vacas tienen disponibilidad de materia
corresponde
seca en niveles de 3% de su peso
primavera a una altura de 15 cm. Este
corporal,
los
valor va a depender de la densidad de la
requerimientos de produccin de hasta 20
pradera y del perodo del ao de que se
L por da, sin la necesidad de recibir
trate. En primavera la materia seca del
suplementos concentrados. Esto indica
pasto alcanza a 18-20%.
podran
cubrir
que si el animal produce ms se estara

produciendo,
un
dficit
aproximadamente
en
Los das que las vacas lecheras podrn
energtico
pastorear una pradera depende de factores
temporal que estara siendo compensado
como disponibilidad, nmero y peso de
con las reservas corporales; producir
los animales, consumo de materia seca
leche en condiciones de pastoreo es ms
(MS), momento de la lactancia (Prez et
barato que en sistemas estabuladas. La
al., 2007).
gran ventaja en sistemas pastoriles es que

las vacas cosechan su propio forraje. Sin
embargo, la gran desventaja es que bajo
esas condiciones no se puede predecir el
consumo individual por vaca, y tampoco
la
variacin
individual,
si
es
que
conociramos el consumo del rebao. Al
2.3. Efecto de la alimentacin

Es posible que la abundancia de
pastos en el periodo de lluvias haya
garantizado un mejor nivel de nutricin
en las vacas en lactacin, es importante
resaltar que la mxima produccin de
leche se logra entre los primeros 30 y 45
de forraje en la forma de ensilaje y/o
das de lactacin.
heno. As mismo se sabe que del total
Las
vacas
lecheras
se
de forraje disponible en la pradera y
caracterizan por ser muy selectivas en
ofrecidas a las vacas lecheras, ellas no
lo que comen, dado que cortan el forraje
comern ms all del 65%; como es
con la lengua por lo que necesitan que
lgico de suponer, en la medida que
el pasto tenga por lo menos una altura
disminuye la disponibilidad de forraje se
de 12 cm. Asimismo las vacas son
resiente el consumo (Prez et al., 2007).
capaces de distinguir cuales son los

forrajes de mejor calidad y dentro de la
misma planta prefieren las hojas a los
3. EFECTO DE LAS CONDICIONES

CLIMTICAS
tallos.
La disponibilidad se encuentra
Uno de los factores ms estudiados es el
afectada por el nmero de animales por
efecto de la temperatura, se sabe con certeza
unidad de superficie (carga animal) y de
que tiene efecto sobre el consumo de
la velocidad de crecimiento de las
alimento, consumo de agua, produccin y
plantas constituyentes de una pradera.
composicin de la leche, tasa de concepcin
En otras palabras a mayor cantidad de
y otros. La mxima produccin de leche se
animales por unidad de superficie el
logra con una temperatura que oscila entre 4-
consumo se resiente, ya que a cada uno
21C.
de ellos le corresponder una menor
Cuando la temperatura ambiental es de 24
cantidad de forraje; el crecimiento de los
C o superior, se reduce el consumo de
forrajes vara en funcin de la especie y
alimento con disminucin de la produccin
de acuerdo a la poca del ao. En
lctea. Por otro lado, aproximadamente a -
poca de lluvias las praderas producen
27 C, aumenta el consumo de alimento y
un
disminuye la produccin de leche (Garca-
70%
del
total
de
forraje
que
produciran durante el ao, lo que
Trujillo
implica que en esta poca el crecimiento
temperatura es el factor
es muy rpido y es el momento
importante en nuestras condiciones, por su
apropiado para realizar la conservacin
doble accin sobre el pasto y los animales.
Garca-Lpez,
1990);
la
climtico ms
Los fenmenos meteorolgicos que influyen
El estrs calrico en los animales,
en el consumo son: temperatura, humedad,
cuantificado
viento, radiacin, lluvia y altitud. Los
produccin de leche, afecta los mecanismos
efectos del clima sobre la produccin animal
de termorregulacin animal afectando su
son directos e indirectos. Directos porque
zona de confort o termoneutralidad (5-25C),
afectan las necesidades energticas de los
lo que a su vez altera el consumo de
animales e indirectos dado que influyen
alimento las concentraciones hormonales y
sobre la disponibilidad de forraje.
el metabolismo. Entre las condiciones
El
principal
problema
climtico
como
el
impacto
en
la
lo
ambientales que se relacionan con la
constituye el efecto combinado de lluvia y
productividad lctea, se citan la temperatura
viento, todos los productores lecheros
ambiental, la humedad relativa, la radiacin
conocen que cuando existe lluvia y viento
solar, la velocidad del viento, el efecto de la
los animales dejan de comer, lo que implica
duracin del da
que bajarn la produccin de leche; dada
(WingChing-Jones y Prez, 2008).
y la precipitacin diaria
esta situacin, es aconsejable que durante el

invierno
los
animales
permanezcan
4. EPOCA DE PARICION
estabulados durante todo el da, o al menos,
El momento de la paricin afecta no solo
durante la noche. La produccin de calor del
la forma de la curva de lactancia, sino
cuerpo y la hora de alimentacin durante
tambin la cantidad de leche producida.
todo el da, se ve afectado principalmente
Cuando la paricin se produce unos dos
por el tiempo del da en que se alimenta el
meses antes del pico de mxima produccin
ganado y no por la temperatura ambiental,
de forraje, las vacas tienden a producir leche
cuando la alimentacin se proporciona por
en forma bastante uniforme durante los
las tardes se incrementa la temperatura
primeros cuatro meses de lactancia, pero sin
corporal (Brosh et al., 1998).
rendimientos muy altos.
La humedad del aire reduce notablemente
En la zona andina, en vacas paridas en
la tasa de prdida de calor del animal, el
noviembre
diciembre,
la
mxima
enfriamiento por evaporacin a travs de la
produccin diaria se obtiene entre el segundo
piel y del tracto respiratorio depende de la
y tercer mes de lactancia, para luego decaer
humedad del aire (Hafez, 2000).
en forma muy acentuada. Con lactancias
iniciadas en enero, la mxima produccin se
comenzar el verano. Los resultados del
registra durante el primer mes, acentundose
anlisis de variancia sugieren un posible
el descenso de la produccin a partir de los
efecto estacional sobre los parmetros de las
sesenta das. Este tipo de lactancia con
respectivas curvas de lactacin.
produccin mxima en el primer mes se

obtiene cuando la paricin se pro-duce en el
5. DURACIN DEL PERIODO
momento de mxima abundancia de forraje
SECO
(Bavera, 2005).
Las sequas estacionales de los trpicos
Hay que tener en cuenta que para un
semi-hmedo, seco y rido, ejercen efectos
mismo momento de paricin, la curva de
detrimentales sobre la calidad nutritiva de
lactancia puede variar en su forma en
los forrajes, que se manifiestan en marcadas
funcin de la raza o cruza utilizada; en
disminuciones en el contenido de protena
general, las vacas que paren primero en la
bruta y de algunos elementos minerales, en
poca de paricin tienden a producir menos
aumentos de las fracciones fibrosas y
leche (Bavera, 2005).
reducciones
de
la digestibilidad
y el
En los primeros dos meses
consumo (Pezo et al., 1992). En contraste,
inmediatos al parto, aunque la alimentacin
los dficits de agua moderados y de corta
no sea buena ni abundante, igualmente la
duracin,
vaca es capaz de proporcionarle al ternero la
maduracin y, consecuentemente, reducir la
cantidad de leche suficiente, utilizando
declinacin de la calidad nutritiva atribuible
incluso sus reservas corporales, ya que la
a la edad de rebrote (Wilson, 1984).
pueden
retardar
la
tasa
de
La poca del ao, caracterizada por
produccin depende en este momento ms

los
las variaciones estacionales de los elementos
nutricionales. Ms tarde, cuando llega el
climticos, influye junto a otros factores de
momento en que las pasturas mejoran en
manera directa sobre la tasa de crecimiento
calidad y cantidad, tiende a producir un
de los pastos y por consiguiente en la poca
repunte en la produccin de leche, o al
de seca el rendimiento de los pastos ser
menos, a mantenerse en el mismo nivel, para
menor
empezar a decaer en forma acentuada a
aprecindose efectos similares sobre la
partir del cuarto a quinto mes de lactancia al
produccin de consumo (Pezo et al., 1992)
de
factores
hormonales
que
de
que
en
la
poca
lluviosa,
La concentracin de protena tiende a

ser mayor en las lactancias comenzadas en
el 45% de la leche total que producir en la

lactancia completa.
primavera, con respecto a las de otoo, lo
En vacas lecheras se debe lograr el
que se debera a la alta disponibilidad y
mximo de consumo de materia seca, de
calidad de las praderas durante dicha poca.
modo que la vaca pueda expresar su
Producto de este mismo hecho, se observa
potencial productivo
Los partos en verano, estacin de
paralelamente una disminucin en el tenor

graso (OBrien et al., 1997).
estrs calrico para el animal ndice de
La menor produccin de leche observada
temperatura humedad (ITH) mayores a 72,
con partos de otoo en relacin a los de
tienen
primavera, en la primera mitad de la
parmetros que reflejan la produccin
lactancia
claras
inicial, la tasa de descenso, la produccin
connotaciones de origen nutricional, la que
mxima al pico y en el rendimiento total de
se traduce en una limitante para la expresin
la lactancia a 305 das. Estas dos ltimas
del potencial productivo de las vacas en esta
caractersticas se agudizan cuando esta
poca. La mayor produccin experimentada
estacin coincide con un evento negativo
en la segunda mitad de la lactancia por las
como una sequa. Segn el ao de parto,
vacas de parto de otoo, sugiere una
poca de parto, mes de parto y nmero de
subutilizacin del potencial de las vacas de
parto se evidencian diferencias para la
parto de primavera, por diferencias en la
produccin total de leche y a los 100
persistencia de la lactancia, las que tambin
primeros das de ordeo. La duracin de la
podran ser atribuibles a una alimentacin
lactancia muestra diferencias segn el ao de
insuficiente (Bravo, 1998).
parto, poca de parto, mes de parto y nmero
(aprox.
15%),
tiene
un
efecto
negativo
sobre
los
de parto.
6. CONCLUSIONES
Las
vacas
alimentadas de
Una buena condicin corporal sin
lecheras
acuerdo
al
deben
ser
llegar al exceso de gordura, inicia una
estado
de
abundante
reserva
de
nutrientes
que
lactancia en que se encuentren, con especial
repercuta en la produccin de leche inicial.
importancia en los primeros 100 das de
Se deben suministrar nutrientes suficientes
lactancia, perodo en el cual la vaca produce
de acuerdo con el estado del animal para
suplir los requerimientos de: mantenimiento,
environment. J. Anim. Sci. 76: 2671-
crecimiento produccin y gestacin.
2677.
Los
factores
ambientales,
el
4.
Macedo,
J.
2006.
Gua
para
comportamiento productivo de animales en
inseminacin
forma directa, o indirecta, a travs de los
REDESA. CARE PERU. Puno 47 p.
pastos. Las diferencias en rendimiento lcteo
5.
artificial
en
la
vacunos.
Garca-Trujillo, Garca-Lpez. 1990.
entre aos, se pueden deber al mejoramiento
Mecanismos
o empeoramiento de los potreros, como
produccin de leche. En: Bases para la
tambin pueden ser una consecuencia de las
produccin de leche. I. Lactancia y
fallas en la alimentacin y el manejo. El
Reproduccin. Editorial EDICA. La
efecto de la poca al parto vara de una
Habana, Cuba. p. 21.
regin a otra, segn varan las condiciones
6.
que
desencadenan
la
Hafez E. 2000. Reproduction in farm
de clima y produccin de forraje. Ninguno
animals. Edicin 6.Editorial Lea &
de estos factores relacionados a la curva de
Febiger pg. 321-322.
lactacin han sido estudiados en el pas
7.
Lpez O, lvarez J L. 2005. Consejos

prcticos para alimentar y reproducir
7. LITERATURA CITADA
bien a nuestras vacas lecheras. Revista

ACPA. 3:37
1.
2.
3.
Bavera G. 2005. Lactancia y destete
8.
OBrien,
Murphy B J, Connolly J,
definitivo. Cursos de Produccin Bovina
Mehra R, Guinee T,
de Carne, FAV UNRC.
1997. Effect of altering the daily
Bojrquez C. 1989. Alimentacin del
herbage allowance in mid lactation on
ganado lechero en base a pasturas
the
cultivadas (Sierra). Asociacin Peruana
characteristics of bovine milk. J. Dairy
de Produccin Animal. APPA. Lima.
Res. 64:621-626.
Brosh A, Aharoni Y, Degen A A,
9.
composition
and
Stakelum G.
processing
Ormazabal J, Osoro K. 1995. Efecto
Wright D, Young B A. 1998. Effects of
del pasto disponible en la produccin y
solar radiation, diatary enrgy, andtime
calidad de la leche y en la ganancia de
of feeding on termoregulatory responses
terneros. VI Jornadas sobre Produccin
and energy balance in cattle in a hot
Animal. ITEA. N 16, Tomo I. Espaa.
pastures. CAB, Farmham Royal, UK.
p 195-197.
pp. 133-150.
10. Prez L, Anrique R, Gonzlez H.
15. WingChing-Jones R, Prez R. 2008.
2007.Factores no genticos que afectan
Condiciones ambientales y produccin
la produccin y composicin de la leche
de leche un hato de ganado jersey en el
en
trpico hmedo: el caso del mdulo
un
rebao
de
pariciones
biestacionales en la dcima regin de los
lechero. Agronoma Costarricense
lagos, Chile. Agricultura Tcnica Chile.
32(1): p. 87-94.
67(1):p. 39-48
11. Pezo D, Romero F, Ibrahim M. 1992.
Produccin, manejo y utilizacin de los
pastos tropicales para la produccin de
leche y carne. En: Fernndez-Baca, S.
(ed.). Avances en la produccin de leche
y carne en el Trpico americano. FAO,
Oficina Regional para Amrica. 23(1):
p. 105-117
12. Rearte
D. 1992. Alimentacin y
composicin de la leche en los sistemas

pastoriles.
EEA.
CERBAS.
INTA.
Centro Regional Buenos Aires Sur.

Argentina. p 94.
13. Velez M. 1997. Produccin de ganado
lechero en el trpico. Ed. Lnea Grfica.
Escuela
Agrcola
Panamericana,
Zamorano. Honduras. 183 p.

14. Wilson J R. 1984. Environmental and
nutritional factors affecting herbage
quality. En: Hacker, J. B. ed. Nutritional
limits
to
animal
production
from

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Veterinaria de San Marcos

FACTORES DE ORIGEN AMBIENTAL QUE

Edward Eliseo Vlez de Villa Vargas (velez1306@gmail.com)

La alimentacin es uno de los principales

agropecuaria. De un total de 1764,660

factores que afectan la produccin de leche y

hogares rurales, 486,829 cran vacunos e

se espera que la abundancia de pastura tenga

involucra a una poblacin de 4500,000

un efecto positivo; sin embargo la respuesta

productiva del bovino al pastoreo es bastante

compleja (Vlez 1997, Ormazabal y Osoro.

produccin muestran los resultados de los

El manejo alimenticio de las vacas

conocimientos agropecuarios y la aplicacin

lecheras es uno de los factores que tiene

de los buenos sistemas de manejo en la cra,

mayor incidencia en la produccin de leche.

existen dos grupos de factores que afectan la

Esto se hace ms importante si se considera

que el costo alimenticio incide por lo menos

genticos y factores no genticos. Dentro

en un 50% del costo total del litro de leche.

de lo genticos se tiene los de orden

Por otra parte, una buena alimentacin

fisiolgico, ambiental y nutricional.

permite una mejora en la produccin de

Este documento presenta una revisin de

leche, sanidad y reproduccin del ganado

vacunos productores de leche al pastoreo en

Las vacas deben ser alimentadas de

diferentes condiciones ambientales como la

acuerdo a sus requerimientos nutritivos.

alimentacin, condicin corporal al parto,

Estos estos ltimos variando de acuerdo al

condiciones climticas, poca de paricin y

peso vivo, nivel de produccin y momento

duracin del periodo seco.

de la lactancia que se encuentran los

animales. Todos estos aspectos deben ser

grasa y 4 kg de protena durante las

considerados para formular una racin

ptima, en lo que se considera una cierta

(Rearte, 1992). Sin embargo los efectos

proporcin de forraje y concentrado

de la condicin corporal sobre los

Bajo las condiciones de alimentacin a

porcentajes de grasa y protena en la leche

determinada por el nivel nutritivo de la

y poca en que tiene lugar la

reservas corporales, la mayor variacin en

paricin. Por tal motivo, resulta difcil hablar

el balance energtico durante la lactacin

de la curva de lactancia, ya que puede

temprana est ms asociada con ingesta

adquirir distintas formas (Bavera, 2005).

de energa que con produccin lctea, por

2.1. Condicin corporal al parto

lctea pueden encontrarse en balance

La ingestin reducida de energa

despus del parto afecta sensiblemente la

produccin de leche, no afectando en el

condicin corporal (CC) en el rebao,