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INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA LA LIBERTAD

SAMAC-BOYAC

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa
Formacin:
Competencia
industrializacin

de TCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de
alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

Competencia
Tecnologa
informtica

Tengo en cuenta principios de funcionamiento y criterios de

e seleccin, para la utilizacin eficiente y segura de artefactos,
productos, servicios, procesos y sistemas tecnolgicos de mi
entorno
OBJETIVO GENERAL Incorporar las TICS como apoyo para la comprensin y
aplicacin de la normatividad vigente en la planta de
industrializacin utilizando dichas herramientas para
fortalecer los procesos de enseanza-aprendizaje.
OBJETIVOS
Integrar las TICS como herramienta de apoyo para la
ESPECIFICOS
practica educativa.
Comprender y aplicar resolucin 2374 del 2013.
AREA
ASIGNATURA
TEMA
GRADO
HORAS
Objetivo

Actividad
Aprendizaje

Tcnica
Industrializacin
Resolucin 2674 del 2013
DECIMO
48
Comprender y aplicar la normatividad vigente en la planta de
industrializacin utilizando herramientas basadas en las TICs
para fortalecer los procesos de enseanza-aprendizaje
realizando transversalidad entre el rea tcnica y tecnologa
e informtica
de rea Cognitiva:
Conocer los protocolos de sanetizacin y la resolucin 2674
de 2013en la industria de alimentos en Colombia.
Trabajo en equipo en la
tecnolgicas de comunicacin

Ambiente
Formacin
Materiales
formacin

realizacin

herramientas

rea Procedimental:
Disear plan de sanitacin y plano e planta ideal e acuerdo a
la resolucin 2674 del 2013.
Utilizo herramientas y equipos en la construccin de modelos,
maquetas o prototipos, utilizando la herramienta Sketchup
rea Actitudinal:
Cumplir con responsabilidad el plan de sanitizacin de
acuerdo a parmetros establecidos y normatividad vigente.
Trabajo en equipo en la realizacin de proyectos tecnolgicos
y, cuando lo hago, involucro herramientas tecnolgicas de
comunicacin
de Aula de clases
Sala de audiovisuales.
Planta de industrializacin
de Fotocopias
Computador personal
Software presentaciones multimedia
Procesador de textos

1. INTRODUCCIN
El procesamiento de alimentos, requiere de mejoramiento continuo, siendo necesario
aplicar la normatividad vigente colombiana como es; el decreto 3075 de 1997 y la
resolucin 2674 del 2013,las cuales permiten conocer los requisitos necesarios para la
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin, que deben tener en cuenta; edificaciones e
instalaciones,
programas operativos de sanitizacin, de buenas prcticas de
manufactura,
equipos y trazabilidad, que conlleva a prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos y una cultura de calidad en la industria de alimentos.
Para que las normas se asimilen, es necesario utilizar diversas herramientas TICs que
colaboren con el aprendizaje, por ello se realiza planos en Sketchup, presentaciones
en Powtoon, folletos en Publisher, foros temticos en grupos de whatsApp, realizando
una transversalidad en el rea tcnica y la de informtica.

1. CONCEPTOS PREVIOS
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u
otras materias extraas o indeseables.
Desinfeccin: Tratamiento fisicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias
en contacto con el alimento con el fin de destruirlas clulas vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir
sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Enfermedades transmitidas por alimentos Segn la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS, 2001), las enfermedades transmitidas por alimentos se definen como El
conjunto de sntomas originados por la ingestin de agua y/o alimentos que contengan
agentes biolgicos (p. ej., bacterias o parsitos) o no biolgicos (p. ej., plaguicidas o
metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor en forma
aguda o crnica, a nivel individual o de grupo de personas.
Buenas prcticas de manufactura. Son los principios bsicos y prcticos generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan
con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin.
Inocuidad de los alimentos. Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
Manipulador de alimentos. Es toda persona que interviene directamente, en forma
permanente u ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
2. ESTRUCTURA DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividad Inicial.
3.1.1 Observe los videos:

POES (https://www.youtube.com/watch?v=6VO_kEkuyMQ)

Resolucin 2674 del 2013 (https://www.youtube.com/watch?v=l8OlfZcUeLY)

Mediante una lluvia de ideas socializar y responder:

Por qu es necesario la limpieza y desinfeccin en un proceso de alimentos?
Cules son los limpiadores y desinfectantes ms utilizados?
Cmo puedo aplicarlo en la planta de industrializacin?
Por qu debo conocer la normatividad de alimentos?
3.1.2. Explicacin Resolucin 2674 del 2013, decreto 3075 de 1997 por parte del
docente en presentacin por PowToon
Realizar folleto en Publisher sobre diferencias y similitudes entre el decreto 3075 y la
resolucin 2674 en grupos de tres personas que propicien el trabajo colaborativo.
3.2. Actividad de apropiacin del conocimiento
3.2.1 A partir de los videos se renen en grupos de tres personas y realizar un
Programa de limpieza y desinfeccin en Powtoon de la planta de industrializacin, en
los cuales este descrito procedimiento a seguir, concentraciones permitidas y fotos de
equipos de la planta.
3.2.2. Realizar un bosquejo de plano sobre una planta ideal teniendo en cuenta la
normatividad.
2.3.

Actividades de transferencia del conocimiento.

3.3.1. De acuerdo al bosquejo de la planta ideal, en los mismos grupos, disear un

plano de la planta de alimentos, cumpliendo la resolucin 2674 del 2013, utilizando el
programa SKETCHUP.
3.3.2. Exponer el plano de la planta ideal y el programa de limpieza-desinfeccin en
POWTOON.

3.3.3. Participar en el foro temtico del grupo de WHATSAPP prom2017 (Para

participar debe responder las preguntas y comentar a dos compaeros)
Por qu se deben cumplir con las normas en alimentos?
Cmo boyacense puedo aportar en el futuro agroindustrial de Colombia?
3.3.4. En la planta de industrializacin, realizar limpieza y desinfeccin teniendo en
cuenta cantidades, instalaciones, equipos y manipulador en un proceso acordado por
los estudiantes (arequipe o frutas en almbar)
2.4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN.
Evidencias

de Criterios de Evaluacin

Aprendizaje
Evidencias

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

de Conocer los protocolos de

Conocimiento :

sanetizacin

Respuesta a preguntas resolucin

sobre el foro temtico

2013en

la Tcnica:

2674

la

Respuesta

de preguntas.

industria

de Valoracin del folleto

alimentos en Colombia.
Explicacin del folleto en
Publisher,

Instrumento:

sobre Trabajo en equipo en la vistas en el celular por el

similitudes y diferencias realizacin

herramientas grupo de WhatsApp y folleto

entre el decreto 3075 del tecnolgicas

1997

Anotaciones

de Planilla de notas

resolucin comunicacin.

2674del 2013
Evidencias
Desempeo:

de Cumplir

con

responsabilidad el plan de Tcnica:

Observacin

Observacin del proceso sanitizacin de acuerdo a directa.

de higienizacin de la parmetros establecidos y
planta

de normatividad vigente.

Instrumento: Registros de

industrializacin.

produccin
Investigo

documento Planilla de notas

algunos

procesos

de

produccin y manufactura
de productos

Evidencias

de Disear y elaborar un plan

Producto:
De

de sanitizacin acorde a Tcnica:

acuerdo

los las

condiciones

de

la Producto

Valoracin
entregable

parmetros establecidos planta

exposicin

en la normatividad se

limpieza-desinfeccin

disear

programa

de Ejecuta
en

planta

(Programa de
y

forma

teniendo en cuenta las secuencial de acuerdo con Instrumento:

de

procesos plano)

limpieza y desinfeccin operativos

caractersticas

del

Planilla

de

la la descripcin tcnica del notas

de mismo.

industrializacin
Verifica el cumplimiento de
Disear y elaborar la los

planes

maqueta de la planta de aseguramiento

industrializacin
utilizando

el

SKETCHUP,

de inocuidad

de

la

segn

software parmetros establecidos.

con

el

propsito de identificar y Utiliza

fortalecer

de

herramientas

normatividad equipos en la construccin

vigente

de modelos, maquetas o
prototipos,

aplicando

normas de seguridad

3. REFERENCIAS
Lpez, Giovanni & Navas, Ximena. Libro electrnico multimedia. Campus virtual UDES.
El currculo y las tics pp27-32. Recuperado
http://aulavirtual.eaie.cvudes.edu.co/publico/lems/L.000.015.MG/cap2.html
Ministerio de Salud y Proteccin Social (22 julio 2013). Resolucin 2674 del 2013.
Recuperado
https://www.invima.gov.co/normatividad/resoluciones-

normatividad.html?start=20
Ministerio de Educacin Nacional (2008). Ser competente en tecnologa: una
necesidad para el desarrollo. Bogot. pp244-25
Organizacin Mundial de la Salud (2001). Enfermedades transmitidas por los
alimentos. Recuperado http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/es/
Otlora, Milena (2016, Marzo26). Buenas prcticas de manufactura. [Archivo de vdeo].
Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=_NrxK6Vqc-E
Ramrez Aura (2016. Mayo9). Resolucion2674y decreto 3075. [Archivo de vdeo].
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Servicio Nacional de Aprendizaje (2013). Programa de formacin titulada tcnico en
agroindustria alimentaria.pp9-12.
UNLvirtual. (2012, Junio 26), Introduccin al poes.[Archivo de vdeo]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=6VO_kEkuyMQ
Sketchup (2016). Descargar programa. http://www.sketchup.com/es/download/all
Publisher (2016). Descargar programa. http://microsoft-publisher.softonic.com/
Powtoon (2016). https://www.powtoon.com/home/g/es/